Как приготовить фальшивого зайца

5 рецептов мясного рулета «Фальшивый заяц»

Как утверждают историки от кулинарии, «фальшивый заяц» – блюдо немецкой, точнее прусской кухни, которое представляет собой мясную запеканку с различными начинками и в переводе с немецкого языка означает «искусственная дичь». В классическом рецепте используют свинину и говядину в равных частях. Запеканка может быть в виде рулета, батона или непанированных котлет – брусков. Запекать «зайца» можно на противне, в тесте, в форме. А ещё блюдо демократично в отношении начинки. Но в современной трактовке, как правило, неизменно используются отварные яйца.

1. Мясной рулет «Фальшивый заяц»

• фарш мясной – 1 кг;
• яйца варёные – 4 шт.;
• сливки – 200 г;
• тимьян, орегано, сушеный чеснок – по 1-2 щепотке,
• мускатный орех, паприка молотая – по 1 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• соль – 10-12 г.;
• перец по вкусу.

Фарш хорошо перемешать с остальными ингредиентами (кроме соли, перца и яиц). Посолить и поперчить. Взбить блендером в пышную массу. Половину фарша выложить на пергамент прямоугольником. По центру вплотную – вареные яйца (целые или рубленые). Накрыть второй половиной фарша, сформировать рулет и переложить в форму для запекания. Смазать взбитым яйцом и посыпать мукой или панировочными сухарями (необязательно).

В разогретой до 180-200 градусов духовке запекать в течение часа. По готовности охладить и переложить на блюдо для подачи.

На заметку! Порежьте очищенную морковь вдоль крупными полосками, выложите на противень, а на нее – сырого «зайца», можно влить немного воды. Так запеканка внизу хорошо приготовиться и не пригорит.

2. «Фальшивый заяц» из куриного фарша

• филе куриное – 700 г;
• чёрствый белый хлеб – 2-3 ломтика;
• яйца – 2 сырых и 3 варёных;
• молоко – 1/2 стакана;
• сливки (сметана) – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло растительное – ложка;
• сухие травы – по половине чайной ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Замочить белый хлеб в молоке. Филе прокрутить в измельчителе, добавив лук и чеснок. Затем добавить хлеб с молоком, специи, сырые яйца, посолить и поперчить. Взбить ещё раз. Форму для рулета смазать, яйца очистить от скорлупы. Половину готового фарша выложить в форму, на него яйца и накрыть второй половиной. Разровнять и – в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 40. По готовности остудить и вынуть из формы.

3. Мясной рулет с грибами

• фарш – 800 г;
• шампиньоны – 250 г;
• яйца – 5 шт.;
• брокколи – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубч.;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• панировочные сухари – 3 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

На сковороде из трёх яиц поджарить тонкий рулет. Нарезанные пластинками грибы и часть нарезанной луковицы поместить в сковороду и обжарить на средне-медленном огне. Брокколи отварить и нарезать мелко. Добавить грибы, яйцо и ложку панировки, перемешать. Начинка готова.

Смешать в глубокой посуде фарш и оставшиеся ингредиенты. Посолить, поперчить. Вымесить до однородности и выложить прямоугольником на фольгу. На фарш – омлет, а сверху начинку. Аккуратно завернуть края и свернуть в фольге, как конфету. Переложить на противень. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать рулет 40-45 минут. Минут за 10 до окончания открыть фольгу, чтобы рулет подрумянился.

4. Мясной рулет в тесте

• мясо любое – 300 г;
• твёрдый сыр – 250 г;
• грибы – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• тесто слоёное – 300 г;
• масло растительное – 30 мл;
• соль и специи по вкусу.

Мясо вымыть и обсушить. Прокрутить его в мясорубке, добавляя (по желанию) зелень, чеснок, любимые специи. Посолить и поперчить. Очищенные луковицы нарезать и обжарить на сковороде с маслом. Грибы очистить, вымыть и нарезать произвольно. Добавить в сковороду к луку и жарить до готовности. Посолить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт (не тонко). Можно сделать несколько небольших рулетов. Сыр натереть и распределить по тесту. Сверху выложить фарш и разровнять. Добавить грибы с луком и на них выложить очищенные варёные яйца. Аккуратно подворачивая тесто, формируем рулет и перекладываем в смазанную форму для выпечки. Смазать желтком и выпекать в духовке при 180 градусах 45 минут.

5. Мясной рулет в беконе

• мясной фарш – 700 г;
• бекон (нарезка) – 10 шт.;
• сыр – 150-200 г;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• орегано – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Очищенный лук и перец нарезать мелко и обжарить на масле. Посолить и поперчить фарш, добавить орегано. Выложить на фольгу и разровнять. На фарш выложить кусочки сыра и овощи. Свернуть рулет. На другом куске фольги выложить внахлёст кусочки бекона.

Перенести рулет с фольги на бекон. А потом снова свернуть уже с беконом. Примерно 40 минут готовить в разогретой до 200 градусов духовке. Подать горячим или остывшим.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Фальшивый заяц

• Нам понадобится:
• 1,5 кг фарша смешанного
• лук
• сельдерей
• чеснок
• 150 мл геркулеса
• 150 мл сливок
• несколько ст. л томатной пасты
• специи
• соль
• перец
• 2 яйца

• начинка
• яйца
• грибы
• сыр
• бекон
• соленые огурцы
• маслины
• соус
• сыр
• укроп
• сливки
• растительное масло
• соль

Блюдо немецкой (прусской) кухни, приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом. Форма «фальшивого зайца» бывает разной: в виде рулета, батона, запеканки или котлет-брусков без панировки.

Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение названия: перевод с немецкого, где слово «фальшивый» употреблено в значении «искусственный», а слово «заяц» использовано как символ дичи. «Фальшивый заяц» — блюдо третьего и четвертого сословия, не имевших права на отстрел и еду дичи, а потому вынужденного заменять ее искусственно создаваемыми блюдами. Блюдо возникло во второй половине XVIII в. и получило распространение во многих странах Восточной Европы, пограничных или близких с Германией — в Польше, Чехии, Финляндии, Прибалтике. Оно до сих пор сохраняется в меню столовых Эстонии и Латвии. В кулинарной терминологии ГДР это блюдо было переименовано в «мясо рубленое».

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Готовим фарш. Из говядины-свинины-курицы. Пропорции произвольны. Точнее, берите то, что вам больше нравится. Есть телятина и баранина – смешивайте их. Говядину можно порубить ножом. Можно не рубить.

У меня было говядины примерно 700 гр, свинины 350 гр и куриная грудка (2 штуки) — 450 гр .

Мы пропустим через мясорубку.

Берем крупную луковицу, мелко режем. Мелко режем сельдерей. Хотите – корень, хотите – стебли. Немного, ложки две. Столовые.

Чеснока еще резанного добавим. Не очень много.

Обжариваем лук и сельдерей с чесноком до золотистости.

Добавляем в фарш обжаренные лук/чеснок/ сельдерей.

Пропускаем второй раз фарш через мясорубку для однородности.

В миску с фаршем добавляем 150 мл геркулеса, столько же сливок, несколько столовых ложек томатной пасты. Некоторые предлагают заменить пасту на кетчуп. В принципе можно. Но нужен хороший томатный кетчуп с небольшим содержанием разных добавок с буквой Е в названии. И без загустителей.

Не забываем про пряности: 1 ст. ложка сухой петрушки, щепоть тмина, ? столовой ложки сухого майорана, щепотку розмарина. Остальные пряности – по вкусу. Я вот сумаха добавил. Не забываем про перец и соль. Добавим сырое яйцо. Два.

Фарш хорошо вымешиваем и отбиваем об дно миски для придания более плотной консистенции.

Теперь начинается самый интересный этап – выбор начинки. Это этап творческий, сопровождается поисками в холодильнике и обнаружением там всяких вкусностей.

Обязательных компонентов тут не может быть. Разве что яйца.

Итак, берем крутые яйца – перепелиные (я брал такие) или половинки куриных, грибы, собранные летом и тогда же зажаренные с луком, залитые маслом и спрятанные в холодильник, бекон, венские сосиски колбаски пиколини, соленые огурцы, жареную (или отварную) куриную печень, соленые баклажаны, маслины. Что-то вкусное свиное под названием «филейка». Продолжайте начинки сами – сыр, сердца, да все, что придет вам в голову.

Далее. На листы кулинарной пленки выкладываем примерно треть нашего фарша, на него укладываем часть начинки,

теперь еще треть фарш и вдавливаем в него остатки начинок.

Тепрерь кладем оставшийся фарш.

Теперь формуем-формируем нашего выбегайца в виде рулета-батона,

заворачиваем в фольгу неплотно (у меня получилось несколько листов) и помещаем в предварительно разогретую до 210-220°С духовку.

В глубокий противень, чтобы ничего не сбежало.

Запекаем пудинг в духовке полтора часа, время от времени приоткрывая фольгу и обливая запекающийся фарш жидкостью, выделяющейся при запекании.

Пока пудинг запекается, готовим соус: трем на мелкой терке сыр, смешиваем его с мелконарубленным укропом, заливаем жирными сливками, добавим туда же ложку растительного масла и щепотку соли. Соус получается чуть жиже сметаны.

Достаем нашего зайцеобразного из духовки, раскрываем фольгу и обливаем соусом.

Не закрываем фольгу, а помещаем противень снова в духовку, не забыв прибавить температуры.

И до румяной корочки.

Употребляем с картофельным пюре. Надеюсь про него рассказывать не надо?

Готовое блюдо можно поедать горячим и холодным, нарезая крупными ломтями и поливая разнообразными соусами. Хранится в холодильнике. По желанию – разогревается.

Источник

5 рецептов мясного рулета «Фальшивый заяц»

Как утверждают историки от кулинарии, «фальшивый заяц» – блюдо немецкой, точнее прусской кухни, которое представляет собой мясную запеканку с различными начинками и в переводе с немецкого языка означает «искусственная дичь». В классическом рецепте используют свинину и говядину в равных частях. Запеканка может быть в виде рулета, батона или непанированных котлет – брусков. Запекать «зайца» можно на противне, в тесте, в форме. А ещё блюдо демократично в отношении начинки. Но в современной трактовке, как правило, неизменно используются отварные яйца.

1. Мясной рулет «Фальшивый заяц»

• фарш мясной – 1 кг;
• яйца варёные – 4 шт.;
• сливки – 200 г;
• тимьян, орегано, сушеный чеснок – по 1-2 щепотке,
• мускатный орех, паприка молотая – по 1 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• соль – 10-12 г.;
• перец по вкусу.

Фарш хорошо перемешать с остальными ингредиентами (кроме соли, перца и яиц). Посолить и поперчить. Взбить блендером в пышную массу. Половину фарша выложить на пергамент прямоугольником. По центру вплотную – вареные яйца (целые или рубленые). Накрыть второй половиной фарша, сформировать рулет и переложить в форму для запекания. Смазать взбитым яйцом и посыпать мукой или панировочными сухарями (необязательно). Можно воткнуть сверху 3 маленьких кусочка сливочного масла.

В разогретой до 180-200 градусов духовке запекать в течение часа. По готовности охладить и переложить на блюдо для подачи.

На заметку! Порежьте очищенную морковь вдоль крупными полосками, выложите на противень, а на нее – сырого «зайца», можно влить немного воды. Так запеканка внизу хорошо приготовиться и не пригорит.

2. «Фальшивый заяц» из куриного фарша

• филе куриное – 700 г;
• чёрствый белый хлеб – 2-3 ломтика;
• яйца – 2 сырых и 3 варёных;
• молоко – 1/2 стакана;
• сливки (сметана) – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло растительное – ложка;
• сухие травы – по половине чайной ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Замочить белый хлеб в молоке. Филе прокрутить в измельчителе, добавив лук и чеснок. Затем добавить хлеб с молоком, специи, сырые яйца, посолить и поперчить. Взбить ещё раз. Форму для рулета смазать, яйца очистить от скорлупы. Половину готового фарша выложить в форму, на него яйца и накрыть второй половиной. Разровнять и – в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 40. По готовности остудить и вынуть из формы.

3. Мясной рулет с грибами

• фарш – 800 г;
• шампиньоны – 250 г;
• яйца – 5 шт.;
• брокколи – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубч.;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• панировочные сухари – 3 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

На сковороде из трёх яиц поджарить тонкий рулет. Нарезанные пластинками грибы и часть нарезанной луковицы поместить в сковороду и обжарить на средне-медленном огне. Брокколи отварить и нарезать мелко. Добавить грибы, яйцо и ложку панировки, перемешать. Начинка готова.

Смешать в глубокой посуде фарш и оставшиеся ингредиенты. Посолить, поперчить. Вымесить до однородности и выложить прямоугольником на фольгу. На фарш – омлет, а сверху начинку. Аккуратно завернуть края и свернуть в фольге, как конфету. Переложить на противень. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать рулет 40-45 минут. Минут за 10 до окончания открыть фольгу, чтобы рулет подрумянился.

4. Мясной рулет в тесте

• мясо любое – 300 г;
• твёрдый сыр – 250 г;
• грибы – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• тесто слоёное – 300 г;
• масло растительное – 30 мл;
• соль и специи по вкусу.

Мясо вымыть и обсушить. Прокрутить его в мясорубке, добавляя (по желанию) зелень, чеснок, любимые специи. Посолить и поперчить. Очищенные луковицы нарезать и обжарить на сковороде с маслом. Грибы очистить, вымыть и нарезать произвольно. Добавить в сковороду к луку и жарить до готовности. Посолить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт (не тонко). Можно сделать несколько небольших рулетов. Сыр натереть и распределить по тесту. Сверху выложить фарш и разровнять. Добавить грибы с луком и на них выложить очищенные варёные яйца. Аккуратно подворачивая тесто, формируем рулет и перекладываем в смазанную форму для выпечки. Смазать желтком и выпекать в духовке при 180 градусах 45 минут.

5. Мясной рулет в беконе

• мясной фарш – 700 г;
• бекон (нарезка) – 10 шт.;
• сыр – 150-200 г;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• орегано – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Очищенный лук и перец нарезать мелко и обжарить на масле. Посолить и поперчить фарш, добавить орегано. Выложить на фольгу и разровнять. На фарш выложить кусочки сыра и овощи. Свернуть рулет. На другом куске фольги выложить внахлёст кусочки бекона.

Перенести рулет с фольги на бекон. А потом снова свернуть уже с беконом. Примерно 40 минут готовить в разогретой до 200 градусов духовке. Подать горячим или остывшим.

Источник