Как приготовить фасолевую пасту для торта
Автор Irina Novakova
Крем имеет абсолютно нейтральный вкус, что позволяет его использовать в украшении любых тортов. Но если вас всё-таки смущает, что вкус фасоли будет ощущаться, то вы можете по желанию добавить любой ароматизатор, сочетающийся с общей гаммой вкусов торта. Крем отлично держит форму и чёткие контуры, удобен в работе. Совершенно не жирный, в отличие от масляного крема, и гораздо ниже по себестоимости масляных и белковых кремов. Сам крем, на мой вкус, получается сладковат, хотя я уменьшила количество сахара на треть, но в общей картинке сладости торта, получается не приторным, так как в крем для прослойки и в бисквит я кладу мало сахара.
Процесс приготовления может показаться трудоёмким, но его можно разбить на несколько дней, если не получается возможным приготовить за один. Время подготовки включает в себя время замачивания бобов, их очищение, отваривание и пюрирование.
Готовый крем отлично окрашивается и хорошо хранится в морозильной камере. При заморозке готового декора времени потребуется чуть больше, чем масляных изделий. Замороженное изделие легко переносится на торт и отлично сохраняет свой вид. Приятных вам экспериментов!
Ингредиенты к рецепту «Крем из фасоли»:
Сахар 200 г
Фасоль белая сухая 400 г
Белую сухую фасоль (400 г) промыть и замочить на часов 12, лучше на ночь. Набухшую фасоль залить чистой водой, довести до кипения и кипятить 5 минут.
Слить воду, залить холодной и остывшую фасоль очистить от оболочки.
Очищенную фасоль залить чистой водой, чтобы уровень воды был выше фасоли примерно на палец и сохранялся до окончания варки. Довести до кипения и варить до готовности на среднем огне, периодически помешивая.
Готовая фасоль должна стать очень мягкой и «таять» во рту.
Не сливая отвар, пюрировать блендером до очень нежной, однородной консистенции.
Полученный суп-пюре протереть через мелкое сито. Чтобы не обжечься, воспользуйтесь ложкой.
Откинуть полученную массу на дуршлаг, застеленный тканью. Собрать ткань в кулёчек и отжать на сколько это возможно. Масса может быть ещё горячей, дайте ей предварительно немного остыть до комфортного для рук состояния.
Добавить сахарный песок (200 г), тщательно перемешать. На этом же этапе можно добавить ароматизаторы на ваш вкус.
Фасолевое пюре после добавления сахара значительно разжижается.
Варить пасту до необходимой консистенции на среднем огне, часто помешивая, чтобы не пригорела. Важно пасту не переварить, а то, говорят, при остывании станет как бетон. Если почерпнуть ложкой массу, перевернуть назад и эта «плюха» уже держит форму, то крем готов. После остывания крем ещё густеет.
Я в качестве ароматизатора использовала ванилин (1 г) и бальзам (2 ст. л.) и из-за бальзама крем стал чуть темнее, но это ни сколько не помешало его окрашиванию.
Если у вас остался крем, то поместить его в мешочек или пластиковый контейнер. Хранить в морозильной камере (я использовала через 3 суток, был повод, дольше опыта нет). Перед использованием разморозить при комнатной температуре, не открывая мешочка или контейнер, чтобы не заветрился, перемешать и выложить в кондитерский мешок.
У меня опыта нет для оформления, но как-то вот так. Такого количества крема мне хватило оформить 2 таких тортика диаметром 22 см. Но некоторые пишут, что 1 тортик 18 см и немного осталось. Наверное, это зависит от разнообразия цветовой гаммы. Творческого вам вдохновения.
Источник
Рецепт: Бобовая паста для цветов Широан — идеальный крем на торт, для тех кто следит за фигурой.
Честно пока не знаю есть ли разница в структуре, вкусе и тд. Но на мой взгляд вся разница в цвете. Белый легко покрасить в нужный оттенок, с красной все гораздо сложнее.
Паста имеет достаточно легкий, сладковатый и нейтральный вкус и запах. Бобами там не пахнет и в помине. А вот в пользе масленому однозначно фору даст.
Пожалуй главный существенный минус, это длительность приготовления, если с масляным или белковым всё достаточно быстро, то тут нужно повозится. Хотя такую пасту-крем можно заморозить и использовать по необходимости.
Для начала, лучше всего на ночь, замочим фасоль. Напоминаю, надо использовать белую! Так что красная это для примера, ну или если у вас в магазинах белая редкий гость, вот пожалуйста из красной тоже все получается.
на следующий день, промываем фасоль и ставим её вариться, минимум на минут 40, а то и час.
ещё раз промываем водой и если у вас белая, чистим от шкурок, я красную просто отправила в блендер, белую сначала чистят. Теперь нам необходимо хорошо перемолоть фасоль. Так что глохнем минут 10. Количество воды на данном этапе не имеет значения.
Нашу бобовую жижу пропускаем через сито, что бы отделить жмых и крупные частички
Теперь нужно ещё раз процедить, но теперь в сито вкладываем кусок ткани или марлю в несколько слоев.
Вода стечет и у вас останется готовая бобовая паста! Я не стала отжимать всю воду, так как пасту следут ещё уваривать, мне так проще контролировать процесс.
Добавляем сахар. По рецептуре на 300 грамм сухих бобов, берут около 200 гр сахара, я взяла только 50, возможно есть какая то разница в структуре при таком количестве сахара, но буду сравнивать, когда все же куплю белую фасоль. А так сладости вполне хватает. Некоторые добавляют сухое молоко, пару ст ложек, но у китайцев, у которых я и увидела эту пасту, ни разу не видела что бы добавляли молоко.
Перемешиваем пасту с сахаром и увариваем на сковороде. Сначала я попробовала делать это к кастрюле, не понравилось! от слова совсем. Так что не мучайтесь, берите сразу сковороду с толстым дном.
Мешать нужно постоянно, вода испаряется достаточно быстро, как только паста перестаёт отделять влагу и хорошо держит форму, выключаем и остужаем.
Ну и вот что у меня получилось сделать, через кондитерский мешок с одной плоской насадкой. Кстати красная фасоль тоже неплохо окрасилась. Но понятное дело, не все цвета её возьмут
Я впервые делала цветы из крема, и всё равно без проблем справилась. Паста очень пластична, хорошо держит форму, хорошо ложится.
Нюансы
1 думаю если бы сняла шкурки с фасоли, получилась бы более однородная консистенция, а так есть крупинки, не особо мешает, но всё же.
2 Пасту можно замораживать, но после разморозки следует прогреть её на сковороде и при необходимости немного уварить.
3 Готовые цветы без проблем сохраняют форму, спустя минимум сутки, а ещё они легко переносятся, так что их можно сделать заранее.
По моей рецептуре
Калорийность крема на 100 гр — 110 ккал
Б-4,7 Ж-0,3 У-22,4
Время указано без замачивания
Источник
Как приготовить фасолевую пасту для торта
Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена
ФАСОЛЕВАЯ ПАСТА (ШИРОАН) ДЛЯ МАЛАЗИЙСКИХ ЦВЕТОВ.
Паста получается с нейтральным вкусом, совсем не приторная. Итак, возьмите 400 г белой фасоли и 320 г сахара.
Замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.
За это время она впитает воду и увеличится в размере. Примерно в три раза. Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.
Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут. Сливаем воду.
Заливаем свежей холодной водой. Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я).
Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве. Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.
Точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму. Обязательно мешайте периодически.
Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!
Можно делать это прямо ложкой. Сито берите довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна. Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать.
Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю.
И выливаем туда наше пюре.
Собираем в кулёчек. Отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.
С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать. Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.
Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.
Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке. Здесь очень важно её не переварить. Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией. Можно снимать с огня когда масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика.
Получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Из такой пасты уже можно крутить цветы.
Фото — culinarydots
автор — Людмила Вершинина
Источник
Кулинарные эксперименты-7 (фасолевая паста для фантазийных цветов «широан»)
В свое время я очень много слышала об этом замечательном креме под очень интересным названием «широан». Много отзывов положительных было прочитано, но никто не мог толком объяснить как же готовить этот чудо крем! И вот попался мне на глаза просто отменный мастер класс от Марины Мармеладинки! (Ссылка рецепта- https://www.povarenok.ru/recipes/show/150687/ )
Итак, мои впечатления!
1. Замачивала фасоль чуть дольше, чем по рецепту. Фасоль у меня уж очень дубовая оказалась!
2. На втором этапе надо было проварить и снять кожицу, но я протормозила и сняла кожицу с не проваренной, а! с разбухшей после замачивания. Процесс долгий, но не утомительный.
3. Теперь я ее проварила 5 минут, слила, промыла и поставила вариться на час. или даже чуть больше. Все из-за дубовости моей фасоли.
4. Сварилась идеально просто! Протерлась серез сито тоже идеальньно! Отхода не было вообще! несколько раз протирать через сито не стала, но для большей шелковистости пробила блендером погружным. Результат отменный!
5. А вот отцеживание лишней жидкости — это жееесть. Почти 3 часа я ее мусолила, но победила!))) И, да, Мариночка говорила про выбор материала для этой операции! Должен быть старый, но не ветхий материал, достаточно большого размера! Я изначально взяла не сильно крупную тряпицу и при выжимании фасолевая масса начала лесть через края))). Пришлось перекладывать в крупную тряпицу. Ну, и повторюсь за Мариночкой, что марля никак не подходит для этой цели!
6. Засыпала сахар, поставила на большой огонь, постоянно помешивая довела до кипения! Сладкова-то было, но думаю так и надо! Однако, чтоб вкус разбавить я добавила лимонной кислоты. А для аромата ромовую эссенцию. Запах супер! Вкус восторг! До указанной густоты уварилось на малом огне минут за 15.
7. Потом остывало. Кому давала попробовать никто не понял, что это фасоль! На вкус или запах фасоли даже намека нет!!
8. Масса очень пластичная! Единственное не сильно белая. И при необходимости исполнения украшения белого цвета надо применять соответственно белый краситель!
9. Я окрашивала в красный, желтый, синий и зеленый! Окрашивается отлично! Очень насыщенные цвета получаются при добавлении малого количества красителя!
10. Цветы отсаживала насадками «русский тюльпан». Этот крем подходит идеально для этого! Контуры четкие, не вытягиваются, не плывут, не размокают!! Тут они посажены на обычную сгущенку, но с цветами ничего не случилось!
11. Еще о хранении. Мне кажется храниться широан может бесконечно долго. В замороженном виде у меня были и цветочки, и просто масса в кулинарном мешке. При необходимости достаем замороженные цветочки и сразу отправляем на украшаемое изделие! А массу для листиков (она у меня в мешке кулинарном была) надо разморозить. Размораживается довольно быстро при комнатной температуре и качество сохраняется отменно от раза к разу через процесс замораживания и разморозки!
12. Об одном я пожалела приготовив этот крем — это то, что приготовила лишь на пол нормы. Буду готовить однозначно ни один раз. И рекомендую всем)!!
Огромное спасибо Мариночке за МК, удовольствие и массу позитивных эмоций! Спасибо, что заглянули ко мне в гости! Вместе мы делаем жизнь вкуснее!
Источник