Как приготовить фасолевые котлеты постные рецепт

Котлеты из фасоли: ТОП-5 рецептов

Содержание статьи:

• Тонкости приготовления
• ТОП-5 рецептов котлет из фасоли
  • Классический рецепт
  • С овощами
  • С грибами
  • С рисом
  • С мясом

• Видео-рецепты

Котлеты из фасоли — это простое и вкусное блюдо. Классический рецепт зародился в латышской кухне, однако достаточно быстро распространился и в другие страны. Со временем традиционный вариант претерпевал изменения, так появлялись новые виды фасолевых котлет. Сейчас можно встретить вегетарианские, постные, диетические и мясные версии. Такое разнообразие позволяет приготовить это полезное блюдо на разный вкус. По своей сути фасоль является очень ценным продуктом питания. Она богата витаминами группы В, некоторыми минеральными веществами. При этом во время термической обработки практически не теряет своих полезных свойств.

Секреты и тонкости приготовления котлет из фасоли

Из фасоли готовят массу разных блюд. Бобы добавляют в салаты, супы, овощное рагу. Иногда ее подают в качестве гарнира к мясу. Но все большую популярность набирают именно котлеты из них. Множество вариаций наталкивает на мысль универсальности этого блюда.

Использовать для рецепта можно любой вид фасоли. При выборе следует руководствоваться личными предпочтениями и полезными свойствами той или иной разновидности. Черная фасоль с легкостью нормализует процессы пищеварения, стручковая — замедляет процессы старения, белая — восполняет дефицит меди, цинка, калия, зеленая — способствует похудению.

Чтобы приготовить идеально вкусные котлеты из фасоли, предлагаем ознакомиться с некоторыми секретами и тонкостями процесса:

• Чтобы фасоль быстрее сварилась, замочите ее в чистой воде с добавлением небольшого количества соды (0,5 ч.л.) на несколько часов. Поменяйте воду и ставьте на огонь.
• Чтобы сократить общее время приготовления, можно использовать готовую консервированную фасоль.
• Улучшить цвет готового блюда, придать золотистость поможет куркума, добавленная в фарш. Таким же свойством обладает и смесь специй, во главе которой стоит шафран.
• Любимые специи позволят с легкостью разнообразить рецепты котлет из фасоли. Сделать вкус и аромат незабываемыми получится с использованием молотого кориандра, имбиря, сушеного укропа, петрушки или зеленого лука.
• Добавление взбитого белка в фарш сделает котлеты более пышными.
• Сделать котлеты одинакового размера без использования весов вполне можно, если применить ложку для мороженого.
• Чтобы повысить густоту фарша, следует поместить его в холодильник на 30-60 минут или добавить в него немного муки или мелких сухарей для панировки.
• Сформованные котлеты можно испечь в духовке под слоем тертого твердого сыра.

ТОП-5 рецептов котлет из фасоли

Фасоль как самостоятельное блюдо обладает практически нейтральным вкусом, поэтому искусные повара значительным образом разнообразили роль этой бобовой культуры в мировой кулинарии, найдя наиболее удачные варианты сочетания со специями и другими продуктами питания. Благодаря этому сейчас существует много рецептов вкусных котлет из фасоли. Каждый, будь то вегетарианец, верующий человек, выдерживающий строгий религиозный пост, мясоед или желающий похудеть, сможет найти для себя подходящий вариант приготовления.

Классический рецепт котлет из фасоли

• Калорийность на 100 г — 168 ккал.
• Количество порций — 5-6
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Фасоль вареная — 500 г
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Мука — 1 ст.
• Масло растительное для жарки — 50 мл

Постные котлеты из фасоли с овощами

Постные котлетки готовятся без использования яиц, мяса, сметаны и сливочного масла. Поэтому, чтобы блюдо не было сухим, нужно применять дополнительные ингредиенты. В данном рецепте придать сочность помогает большой объем зелени и отварная брокколи. Котлеты из фасоли с овощами можно готовить не только во время поста, но и гораздо чаще. Богатый вкус, высокая степень полезности, относительно низкая калорийность позволяют употреблять их в качестве диетического питания.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 500 г
• Фасоль стручковая — 200-250 г
• Брокколи — 250 г
• Луковица большая — 1 шт.
• Морковь небольшого размера — 1 шт.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) — 1 пучок
• Чеснок — 3 зубчика
• Панировочные сухари — 200 г
• Растительное масло для обжарки — 50 мл
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление котлет из фасоли и овощей:

1. Подготовьте фасоль к варке, отварите до готовности, слейте отвар. Измельчите бобы в блендере.
2. В отдельной кастрюле вскипятите воду, всыпьте туда стручковую фасоль и брокколи. Когда вода снова закипит, проварите 5-7 минут, чтобы продукты успели стать мягкими, но в то же время сохраняли упругость. Откиньте на дуршлаг. Когда они остынут, порубите их ножом.
3. Лук вместе с морковью измельчите и слегка обжарьте, чтоб добиться мягкости.
4. Измельчите чеснок и порубите зелень.
5. Соедините в однородную массу все подготовленные ингредиенты с фасолевой пастой. Посолите, добавьте перец и снова перемешайте.
6. Полученный фарш нужно отправить в холодильник на пару часов. Так масса станет более густой, поэтому мы сможем с легкостью сформовать из нее котлеты без добавления муки.
7. Сформируйте котлетки, слегка обваляйте их в муке или же панировочных сухарях и сразу обжарьте на сковороде.
8. Румяные котлеты выкладывайте на блюдо. Отлично дополнят вкус другие овощи, например, запеченный картофель, баклажан, кабачки, помидоры, листовой салат. В качестве гарнира подходят рис, гречка или макароны.

Котлеты из фасоли с грибами

Овощные котлетки — отличный вариант разнообразить привычное меню. Простота приготовления, удивительный вкус и невероятная польза — все это в котлетах из фасоли с грибами.

Ингредиенты:

• Фасоль любого сорта — 1 стакан или 250 г
• Твердый сыр — 200 г
• Шампиньоны свежие — 150-200 г
• Картофель отварной среднего размера — 2 шт.
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Панировочные сухари для обвалки котлет — 150 г
• Растительное масло для жарки — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление котлет из фасоли с грибами:

1. Промойте фасоль и замочите ее в чистой воде на 5-8 часов. Отварите до готовности, подсолив ее в самом конце варки.
2. Очистите картофель и отварите.
3. Грибы можно как отварить, так и обжаривать — все зависит от личных предпочтений повара.
4. Очистите луковицы, разрежьте любым способом. Форма и размер не принципиальны.
5. Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку. Полученную смесь смешайте с яйцом.
6. Натрите твердый сыр на крупной терке и вместе с солью, специями соедините с фасолевой массой. От тщательности замеса зависит однородность смеси.
7. Сформируйте котлеты нужного размера и формы, обваляйте их в панировочных сухарях и приступайте к жарке на разогретой сковороде с маслом.
8. Каждую котлетку необходимо обжаривать с обеих сторон до приобретения золотистого оттенка. Т.к. основная часть ингредиентов используется в приготовленном виде, время жарки значительно сокращается по сравнению с приготовлением котлет из мясного фарша.

Подавать нужно в теплом виде, так вкус всех компонентов раскрывается в полной мере. Украсить можно зеленью. В дополнение можно добавить вареные яйца или соленые огурчики.

Вегетарианские котлеты из фасоли с рисом

Обычно для обеспечения необходимой вязкости фарша и сохранения формы котлет в процессе жарки используют яйца. При тепловой обработке белок отлично склеивает все ингредиенты. Однако лакто-вегетарианцы и веганы не употребляют их в пищу, поэтому их следует заменить. Если ваша диета руководствуется правилами лакто-вегетарианства, то добавьте сметану или тертый сыр, он не только добавит изысканного вкуса, но и свяжет все ингредиенты, обеспечив красивую форму котлетам. В случае строгого веганства, когда нежелательны и молочные продукты, добавьте немного манки.

Ингредиенты:

• Рис отварной — 2,5 ст.
• Фасоль вареная — 1 ст.
• Петрушка свежая или мороженная — 5 веточек
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Манная крупа — 0,5 ст.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Сладкая паприка — 1 ч.л.
• Соль, специи — по вкусу
• Растительное масло — 50 мл
• Сухари для панировки — 150 г

Пошаговое приготовление вегетарианских котлет из фасоли и риса:

1. Мелко порубите лук, чеснок и болгарский перец. Пассируйте на растительном масле в течение 2-х минут. Всыпьте сладкую паприку. Снимите со сковороды и слегка остудите.
2. Готовую фасоль взбейте в блендере, после добавления смеси лука, чеснока и перчика снова взбейте. Необязательно добиваться однородной массы.
3. Смешайте фасолевый фарш с готовым холодным рисом. Добавьте зелень и манку.
4. Разделите фарш на равные части и сделайте одинаковые заготовки для котлет. Обваляйте в панировке.
5. Обжарьте на растительном масле. Котлеты должны получиться с румяной корочкой.

Готовые котлеты можно кушать с гарниром из овощей или сделать с ними пышные аппетитные вегетарианские бургеры.

Котлеты из фасоли с мясом

Большое количество людей не представляет котлеты без мяса. Поэтому предлагаем приготовить изумительно вкусные котлетки из комбинированного фарша.

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 500 г
• Фасоль отварная или консервированная — 1 ст.
• Лук репчатый небольшого размера — 3 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Мука — 0,5 ст.
• Соль, специи — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 60 мл

Пошаговое приготовление мясных котлет с фасолью:

1. Фасоль разомните или пропустите через мясорубку.
2. Репчатый лук (2 шт.) и картофель порежьте небольшими кубиками и также пропустите через мясорубку.
3. Смешать подготовленные продукты с мясным фаршем. Добавить яйцо, соль и специи.
4. Разомните все ингредиенты руками до получения однородной массы. Сделайте одинаковые котлеты, обваляйте их в муке и приступайте к обжарке.
5. Луковицу (1 шт.) порежьте соломкой. Морковь натрите на крупную терку. Пассеруйте овощи на среднем огне.
6. Готовые котлеты поместите в кастрюлю и протушите с добавлением пассерованных овощей или без.

Подавайте к столу со сметаной, зеленью. Отличным вариантом гарнира является картофельное пюре или рис.

Видео-рецепты котлет из фасоли

Источник

Котлеты из фасоли постные — рецепт приготовления

Котлеты из фасоли постные просты в приготовлении, а по вкусу это диетическое блюдо не уступает классическим мясным. Данная статья предоставит полный ответ на вопрос о том, как сделать фасолевые котлеты, рецепт с фото и пошаговая инструкция позволят легко приготовить блюдо, которое удивит вкусовыми свойствами.

Котлеты из красной фасоли

Котлеты из фасоли постные можно готовить из белой разновидности, но, поскольку красная богаче полезными веществами, блюдо из нее будет более питательным, а в сочетании с соусом поразит особым вкусом.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 364.5 ккал;
• белки — 16.6 г;
• жиры — 12.9 г;
• углеводы — 45.6 г.

Ингредиенты

• красная фасоль — 450 г;
• лук — 1 шт.;
• манная крупа — 2 ст.л.;
• кукурузная мука — 2 ст.л.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• масло растительное для обжаривания — 50 мл;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Чеснок и лук очищаем от шелухи, промываем, чтобы смыть остатки земли и грязи.
2. Если фасоль не была предварительно замочена, ее нужно тщательно промыть, перебрать, чтобы не было гнилой и червивой, и отварить. Для этого заливаем бобовые холодной водой, немного подсаливаем и ставим на средний огонь. Когда закипит, засекаем 20 минут, выключаем газ, промываем горячей водой и ставим остывать при комнатной температуре.
3. Перемалываем фасоль мясорубкой, блендером или кухонным комбайном, чтобы облегчить процесс приготовления. Добавляем чеснок и одну головку лука.
4. К фаршу насыпаем манку, тщательно перемешиваем, чтобы полученная смесь была однородной. Солим и добавляем специи.
5. Разогреваем на плите сковороду, наливаем растительного масла. С фасолевой смеси формируем котлеты небольшого размера, обжариваем с двух сторон и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы «забрать» лишний жир.
6. С таким блюдом замечательно сочетается любой сладко-острый соус. Идеально подойдет томатный с добавлением чеснока или медово-горчичный.

А теперь о том, как приготовить соус. Морковь чистим, моем и натираем или режем. Луковицу, не использованную для фарша, шинкуем мелкими кусочками. Ставим на газ сковородку, бросаем масло и овощи, жарим 10 минут, затем заливаем томатным соусом и оставляем на слабом огне еще на такое же время.

Подаем к столу котлеты с соусом, он оттенит вкус фасоли, сделает его еще более особенным и приятным.

Совет: если у хозяйки достаточно времени для приготовления постных фасолевых котлеток, то удобнее предварительно замочить бобы на ночь, они будет мягкими, а блюдо — нежным.

Рецепт приготовления котлет из фасоли с грибами

Постные котлеты с грибной начинкой не подойдут для детского питания, ведь малышам запрещено употреблять этот компонент, тем не менее блюдо понравится взрослым.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 131 ккал;
• белки — 5.4 г;
• жиры — 7.7 г;
• углеводы — 10.1 г.

Ингредиенты

• фасоль — 250 г;
• грибы (шампиньоны) — 300 г;
• средняя морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• пшеничная мука — 4 ст.л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 50 г;
• масло растительное для обжаривания — 50 мл;
• соль — по вкусу;
• специи — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

1. С чеснока и лука снимаем шелуху, моем от остатков грязи.
2. Если хозяйка не замочила фасоль на ночь, тщательно ополаскиваем, перебираем от гнили, заливаем водой, солим и варим на среднем огне после кипения 20 минут. Затем промываем и ставим остывать.
3. Морковь чистим и мелко трем. На разогретой с маслом сковороде жарим 10 минут.
4. Перемалываем фасоль мясорубкой удобным для хозяйки способом, вместе с чесноком и луком.
5. К полученному фаршу насыпаем муку, морковь, соль и специи. Перемешиваем, чтобы масса стала однородной, отставляем, пока будем заниматься грибами.
6. Шампиньоны чистим, моем, чтобы избавиться от грязи. Мелко нарезаем и жарим до готовности со специями на растительном масле.
7. С фасолевого фарша формируем котлеты, начиняем их шампиньонами и обжариваем с двух сторон.

Совет: грибы можно использовать любые, но лучше всего подойдут обычные шампиньоны. Они вкусные и очень быстро готовятся.

Фасолевые котлеты с грибами — прекрасное блюдо, к которому подойдет любой не слишком острый соус, поэтому с ними можно экспериментировать и сочетать разные вкусы. Прекрасно подойдет классический постный бешамель.

Вариант с картофелем

Нежная картошка в сочетании с фасолью создает неповторимый вкус. Блюдо прекрасно подойдет для угощения гостей. Постные фасолевые котлеты отлично подойдут тем, кто не употребляет мяса, ведь бобовые славятся, как его заменители.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 254.4 ккал;
• белки — 12.4 г;
• жиры — 5.4 г;
• углеводы — 30.1 г.

Ингредиенты

• фасоль — 400 г;
• большая картофелина — 1 шт.;
• средняя морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• панировочные сухари — 100 г;
• чеснок — 2 дольки;
• масло растительное для обжаривания — 50 мл;
• соль — по вкусу;
• молотая паприка — 1 щепотка;
• специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Заранее замоченную фасоль промываем под проточной водой, солим и варим около двух часов на среднем огне. Сливаем, даем остыть.
2. Картофель и морковь моем от земли и отвариваем прямо в мундирах, затем, когда овощи остынут, чистим.
3. Из лука и чеснока снимаем шелуху, ополаскиваем и измельчаем. Можно натереть теркой или измельчить ножом, после чего обжарить на разогретой сковороде с маслом.
4. Перемолоть удобным способом картофель, морковь, фасоль, добавить обжаренный лук с чесноком, специи.
5. Тщательно перемешиваем до получения более или менее однородной консистенции.
6. Из фарша формируем котлеты, каждую из них обкатываем в панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон до появления золотистого цвета.

Это интересно: фасоль издавна считается прекрасным антиоксидантом, ее используют для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы. Она содержит много белка, благодаря чему сыскала огромную популярность у спортсменов.

Блюда из фасоли очень вкусные, не требуют особых затрат, и это прекрасная альтернатива скоромной пище в период поста. А для тех, кто отказался от мясных продуктов вообще — источник белка.

Источник