Как приготовить филе флаундера

Помимо того, что сама эта рыба очень нежная, белое вино и сметана заставляют ее просто таять во рту.

Ингредиенты блюда:

филе белой рыбы	300 г	лимонный сок	5 ст.л.
белое сухое вино	70 мл	сметана	2 ст.л.
розмарин тимьян	по вкусу

Для начала о рыбе. Я использовала филе флаундера, поскольку оно очень нежное. Но его можно заменить на филе хека, или любой другой белой морской рыбы. Красную рыбу в белом вине тушить никак нельзя.

Нарежьте филе произвольного размера кубиками, но не слишком крупными. Чтобы удобно было его в будущем кушать. Вообще слишком крупные кусочки плохо пропитаются сметаной и вином, а мелкие могут развалится. Так что размер четыре на три в самый раз. Выложите филе в миску и замаринуйте в воде с лимонным соком на пять минут. После обсушите филе и натрите солью и перцем каждый кусочек.

Дальше сразу подготовьте специи. Смешайте пополам тимьяна, петрушки и укропа сушеных. Добавьте к ним щепотку максимально возможно измельченного розмарина. Если есть, используйте смесь трав «Для рыбы».

Белое вино лучше брать сухое. Разведите его с водой в соотношении один к двум (один-вино, два-вода). Кроме того, влейте еще столовую ложку лимонного сока и пол чайной ложки меда. Все это хорошенько перемешайте до однородности. Мед должен полностью растворится. Если лимонный сок заменить на апельсиновый, то мед не нужен будет.

Разогрейте сковородку и после налейте немного растительного масла. В течении пары минут обжарьте рыбку на ней, а после сразу залейте смесью вина с водой. Кроме того, также, сразу высыпьте травы и хорошенько помешайте. Накройте крышкой и подождите пока вода закипит. После этого протушите на медленном огне еще четыре минуты.

Снова дайте закипеть и в кипящую воду положите две столовые ложки домашней или жирной магазинной сметаны. Сметана обязательно должна быть свежая и не подкисшая, иначе она будет немного сворачиваться комочками, портя вид и вкус блюда. Тушите открытой (без крышки)на медленном огне до готовности. За минуты четыре до конца попробуйте на соль и перец. Лучше использовать красный перец, если необходимо доперчить.

Готовую рыбку выложите на тарелочку и полейте сметанным соусом, который остался в сковородке. Капните сверху немного лимонного сока. В качестве гарнира к такой рыбе подойдет рис или овощи. Приятного всем аппетита! 🙂

Источник

Филе Флаундера тушеное в белом вине

Филе белой рыбы 300 г
Белое сухое вино 250 г
Сметана 2 ст.л.
Лимонный сок 5 т.л.
Розмарин тимьян по вкусу

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Филе рыбное
Тип блюда:Обед

Для начала о рыбе. Я использовала филе флаундера, поскольку оно очень нежное. Но его можно заменить на филе хека, или любой другой белой морской рыбы.

Читайте также: Что приготовить крем суп

Разогрейте сковородку и после налейте немного растительного масла. В течении пары минут обжарьте рыбку на ней, а после сразу залейте смесью вина с водой. Кроме того, также, сразу высыпьте травы и хорошенько помешайте. Накройте крышкой и подождите пока вода закипит. После этого потушите на медленном огне еще четыре минуты.

Источник

Палтус в духовке

Палтус отлично подходит для готовки в духовке. Этот прием кулинарии уменьшает время провождение на кухне, расширяет линейку рецептов приготовления, по-особому раскрывает вкусовые качества морской рыбы. Именно при такой термической обработке филе сохраняет как свой вкус, так и диетические характеристики, пропитывается ароматами пряностей, гармонично сочетается с остальными ингредиентами.

Палтус – крупный представитель Камболовых. Ареал обитания – Охотское, Баренцево, Японское море, Атлантический и Тихий океан.

Морская рыба имеет тонкое вытянутое тело. Глаза ее смещены вправо и размещены близко друг к другу. Брюшко окрашено в светло-серебристый цвет, спинка и правый бок – оливковый либо темно-коричневый оттенок.

Размеры и масса палтуса зависит от вида:

Белокорый весит до 120 кг.
Синекорый – 44 кг.
Стрелозубый – 2-3 кг.

Мясо отличается плотностью и нежностью, практически не содержит костей. Оно обладает белым цветом, сладким вкусом, слишком выраженным запахом рыбы, но в готовых блюдах продукт приобретает приятный аромат. Жирность его превышает 5%.

Палтус – продукт долголетия, молодости, стройности. Его регулярное применение позволит оставаться в отличной форме и хорошем настроении.

Как приготовить палтус в духовке

Рассмотрим детальнее секреты, как вкусно приготовить палтус в духовке:

Покупать лучше целую тушку, а филе уже сделать самостоятельно. Разделывая рыбу, важно убрать плавники, так как они обладают слишком резким, неприятным запахом и могут плохо отразиться на вкусе палтуса.
При выборе свежей рыбы, обязательно нужно обратить внимание на глазки, они должны быть блестящими и не мутными. Стоит отказаться от покупки продукта в слизи и с повреждениями.
Проверить свежеть палтуса можно нажав на тушку. Если вмятина быстро разглаживается, то продукт высокого качества и его можно смело применять для изготовления изысканных блюд в духовке.
Перед готовкой продукт нужно подготовить: помыть водой, соскоблить чешую. При планировании запекания рыбы целиком, следует отрезать хвост, голову, плавники, жабры и удалить внутренности. В момент потрошения главное, чтобы не повредился желчный пузырь, иначе придется тщательно вымывать тушку внутри.
Палтус в духовке готовится очень быстро, время запекания филе не превышает 20 минут, а тушки – не более 35 минут. Рекомендуемая температура запекания – 190-200°С.
Также нет необходимости долго мариновать рыбу, так как она довольно нежная и сочная. Поэтому нужно стараться не переусердствовать с пряностями – морскую рыбу отлично дополнит горчица, розмарин, карри. Лучше, чтобы в блюде было не более 2-3 позиций специй.
Палтус хорошо гармонирует с картофелем, брокколи, помидорами, сладким перцем, кабачками. Также в качестве гарнира послужит рис.

Блюдо будет экстравагантно выглядеть даже во время застолий с большим количеством гостей.

Палтус в духовке

Палтус, запеченный в духовке, обладает сбалансированным химическим составом, малой калорийностью и превосходным вкусом, поэтому он приобрел популярность у приверженцев здорового питания и тех, кто желает сбросить лишние килограммы без вреда для здоровья.

1 кг палтуса;
50 мл вермута;
30 мл сока лимона;
20 г чабреца;
20 г тимьяна;
120 г лимонов;
50 г масла сливочного;
соль, перец.

Освободить рыбу от чешуи, вырезать внутренности, удалить хвост с головой, вымыть тушку и обсушить. Сделать на тушке с 2-х сторон поперечные надрезы.
Соединить соль, перец и натереть рыбу полученной смесью.
Лимон нашинковать тонкими кольцами.
Растопить масло сливочное, добавить в него сок лимона и перемешать. Влить вермут и еще раз размешать.
Выложить на противень ломтики цитруса, поверх них поместить палтус, залить соусом и посыпать измельченным тимьяном и чабрецом.
Запекать в подогретой до 190 °С духовку 25-30 минут.

Готовую рыбу можно подать к столу, в качестве гарнира подойдет рис либо пшеничная крупа.

Палтус в духовке в фольге

Несложный способ сделать вкусный палтус в фольге с любимыми специями. Блюдо, изготовленное по этому рецепту, станет отличным украшением праздничного стола.

1,5 кг тушки без головы и внутренностей;
40 мл оливкового масла;
40 мл кетчупа;
5 мл меда;
2 шт. лимона;
20 мл соевого соуса.

С рыбы удалить плавники, промыть и обсушить тушку (по желанию сделать надрезы на тушке).
Соединить лимонный сок с соевым соусом, оливковым маслом, кетчупом и растопленным медом. Хорошо перемешать состав до однородной массы.
Полученным соусом обмазать палтус и завернуть его в сложенную пополам фольгу.
Подготовленную рыбу уложить на противень и отправить в духовой шкаф, прогретый до 200°С.
Спустя 25 минут разорвать фольгу и оставить палтус томиться еще на 5 минут, чтобы он подрумянился.

Фольга поможет равномерно распределить температуру по всему блюду. Рыба будет иметь мягкий, но в то же время выраженный вкус и получится сочной.

Филе палтуса в духовке

Филе палтуса в духовке – это традиционное блюдо и настоящий хит праздничного застолья. Доступность ингредиентов, минимум затрат сил и времени делает блюдо популярным среди хозяек, старающихся экономить время и усилия на кухне.

250 г филе палтуса;
25 г майонеза;
4 г дижонской горчицы;
8 мл оливкового масла;
12 г лука-шалот;
12 г перьев зеленого лука;
30 мл лимонного сока;
соль, перец.

Вымытое филе просушить бумажными салфетками и порезать порционно.
Соединить майонез и дижонскую горчицу, добавить в полученный состав сок лимона.
Сдобрить соус перцем, измельченным луком шалот и нарубленными перьями зеленого лука.
Противень смазать маслом и уложить в него подготовленное филе. Равномерно залить рыбу соусом.
Отправить в духовой шкаф, разогретый до 190-200°С и печь до готовности.

При подаче рыбу рекомендуется посыпать зеленым луком. Зелень не только украсит блюдо, но и акцентирует его вкусовые качества.

Палтус с картошкой в духовке

Попробовав хоть раз палтус, запеченный с картошкой в духовке, захочется неоднократно повторить данную трапезу. Нежное, сочное, умеренной жирности мясо – хорошая основа для создания различных повседневных, а также праздничных кулинарных творений.

500 г филе палтуса;
300 г картофеля;
1 луковица крупных размеров;
150 г сыра;
3 ст. л. сока лимона;
соль, специи, масло.

Очистить картофель и отварить его в соленной воде до полуготовности.
Нарезать подготовленный овощ в виде кружочков и посыпать любимыми специями.
Филе рыбы поделить на порционные кусочки и сдобрить соком лимона, заправить перцем, солью и оставить мариноваться на 10-15 минут.
Лук нашинковать в виде кубиков, пассеровать в масле до золотистого цвета.
На дно формы для запекания уложить слой картофеля, сверху филе палтуса, поверх которого разбросать лук.
Запекать 30 минут в духовом шкафу, прогретом до 180°С.
За 5 минут до готовности присыпать сыром, натертым на крупной терке.

Подавать как самостоятельную закуску под крепкие напитки. Сверху рекомендуется присыпать зеленью.

Палтус с овощами в духовке

Палтус, запеченный с овощами в духовке – диетическое и вкусное блюдо. Этот рецепт рекомендуется сохранить как базис и в последующем изменять набор овощных продуктов. При этом общий алгоритм и время запекания не изменятся.

1 палтус;
200 г сыра Фета;
2 помидора;
300 г кабачка;
4 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
200 мл белого сухого вина;
соль, специи.

Тушку освободить от головы, хвоста, плавников. Вынуть хребет и внутренности. Снять кожу, убрать кости. Полученное филе хорошо промыть.
Разрезать каждую половину на 2 части.
Кабачок порезать кубиками и зарумянить на сковороде в оливковом масле. Добавить измельченный чеснок, влить вино, заправить специями. Тушить 10 минут, включив средний огонь.
Выложить палтус на противень, посолить, заправить готовым соусом, добавить кусочки помидоров, и кубики сыра Фета.
Прикрыть фольгой, можно взять пергамент и отправить для запекания в духовой шкаф, прогретый до 185°С.
Через 20 минут духовку выключить, и не открывать еще 7-10 минут, чтобы блюдо настоялось.

Аппетитную закуску можно подавать, как основное блюдо, с гарниром или любимым соусом или в качестве холодной закуски.

Стейки палтуса в духовке

Чтобы в наилучшей степени раскрыть вкус рыбы, рекомендуется сделать стейки палтуса в духовке. Приготовленная по этому рецепту рыба станет настоящим деликатесом. Ее отменный вкус и приятный аромат будут замечательным дополнением к семейному ужину.

2 стейков;
2 ст. л. масла сливочного;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. измельченного порезанного чеснока;
2 ст. л. мелко порезанного зеленого лука;
2 ст. л. порубленного укропа;
2-3 помидора черри;
1 лимон;
соль, перец.

Стейки важно промыть и обтереть бумажным полотенцем, посолить, заправить специями и оставить на 2-3 минут.
Вымытые томаты черри поделить на половинки.
В сковороде растопить на слабом огне сливочное и растительное масло. Добавить чеснок, укроп, зеленый лук, все хорошо перемешать, немного прогреть и снять с огня. Полученный состав соединить со свежевыжатым соком лимона, помидорами черри, заправить солью, перцем.
В противень уложить палтус, сверху полить их готовым соусом.
Отправить рыбные стейки в подогретую до 190°С духовку. Готовить 20 минут. Но через 12 минут, рыбу следует перевернуть на другой бок, чтобы стейки хорошо пропеклись со всех сторон.

Подавать блюдо горячим, с отварным картофелем либо рисом и салатами из свежих овощей.

Любители рыбных блюд по достоинству оценят превосходный аромат и насыщенный вкус запеченного палтуса в духовке. Руководствуясь этими рецептами, точно выполняя все этапы занимательного процесса, можно сделать блюдо, которое реально сможет конкурировать с ресторанными закусками.

Источник