Как приготовит филе грудки утенка

Утиная грудка в духовке — рецепты приготовления мягкой и сочной утки

Утка — это всегда изысканно и вкусно! Но каждый раз, готовя утиную грудку в духовке, хочется сделать нечто особенное, эдакое, но одновременно легкое приготовлении. Даже если сегодня обычный будний день, запеченное филе птицы способно превратить его в праздничный. И для этого у нас все имеется, достаточно просмотреть рецепты запекания – один вариант интереснее другого. Грудку птицы готовят с апельсинами, яблоками, черносливом, айвой медом, соевым соусом. Можно сделать простенько, с картошкой, но в любом случае это будет необычно.

К тому же, вовсе не обязательно готовить по одному и тому же рецепту, не бойтесь фантазировать и добавлять свои ингредиенты. Начните с простого варианта, а освойте особенности правильного запекания, а дальше экспериментируйте, не стесняясь — утка идеально сочетается с фруктами и ягодами.

Утиная грудка в духовке – простой рецепт в фольге

Наипростейший вариант запекания шикарного блюда в фольге, который волшебным образом сохранит сочность мяса.

• Утиная грудка – 1 шт.
• Горчица, готовая – маленькая ложка
• Соль, молотый перец.
• По желанию добавьте смесь перцев, итальянские травки, тимьян, гранулированный чеснок.

1. Ополосните филе, сделайте по всей поверхности кожицы сеточку из разрезов (крест на крест).
2. Пересыпьте мясо приправами, маринуйте не менее 2 часов, отправив на полку холодильника.
3. Заверните замаринованную птице в фольгу, положите в форму. Переставьте в духовку, прогретую до 180 о С.
4. Время запекания – 30 минут. После достаньте, проверьте мясо на готовность. В зависимости от величины филе, время приготовления, возможно, придется увеличить.
5. Если утка готова, разверните фольгу, верните грудку в печь минут на 10, пока не появится красивая корочка.

Сочные и мягкие утиные грудки в рукаве

• Грудки — 2 шт.
• Яблоки – парочка.
• Мандарины – столько же.
• Горчица – большая ложка.
• Мед – 2 большие ложи.
• Соевый соус – столько же.
• Бадьян – 3 звездочки.
• Корица – 3 палочки.
• Кардамон – 2 коробочки.
• Сливочное масло – кусочек.
• Соль, черный перец.

Пряные приправы допустимо заменить молотыми.

Промойте грудки, тщательно зачистите от остатков перьев. Сделайте надрезы на кожице, стараясь не задевать мясо. Шаг – 1-1,5 сантиметра.

Сложите в контейнер, посолите, посыпьте перцем. Переверните мясо, проделайте те же манипуляции. Забросьте бадьян, палочки корицы, кардамон. Пролейте соевым соусом.

Выдавите из одного яблока и мандарина сок, влейте в контейнер.

Прикройте крышкой, отправьте на полку холодильника мариноваться на 2 часа. За это время несколько раз переверните заготовки на другую сторону, чтобы утка пропиталась маринадом со всех сторон.

Раскалите на сковороде масло, выложите грудки. Обжарьте на полном огне по паре минут с каждой из сторон. Остатки масла с выделившимся соком не выливайте, в дальнейшем оно нам пригодится для соуса.

Переложите обжаренные грудки в рукав для запекания.

Добавьте туда же второе яблоко, порезанноее дольками, поделенный на половинки мандарин. Засуньте палочку корицы, бадьян, кардамон, влейте немного оставшегося маринада.

Плотно закрепите края рукава. Сделайте несколько проколов на поверхности пленки, дав пару возможность свободного выхода при запекании.

Поместите в духовку на средний уровень. Время запекания – 20-25 минут. Температура в печи – 160 о С.

Пока мясо птицы готовится, сделайте соус. Для этого смешайте мед с горчицей, старательно разотрите смесь.

Спустя заданное время достаньте рукав, разрежьте.

Смажьте утку медовым соусом.

Верните назад, в печь еще на 10-15 минут. Температуру в духовом шкафу поднимите до 200 о С.

Из остатков масла на сковороде сделайте вкусную подливку к мясу. Добавьте в него кусочек сливочного масла, распустите его.

Потомите на маленьком огне, чтобы подливка немного уварилась и загустела. Переложите готовую грудку на тарелку, пролейте подливкой и подавайте на стол.

Утиная грудка с яблоками – самый вкусный рецепт

Словосочетание «утка с яблоками» у всех на слуху, и не случайно, поскольку это самый популярный вариант запекания птицы.

• Грудка утки – 1 шт.
• Яблоки, кислые – 0,5 кг.
• Мед, горчица – ½ большой ложки.
• Вода – стакан.
• Оливковое масло, соль, перец, приправы для птицы.

1. Промойте грудку, обсушите. Сделайте несколько надрезов по коже, чтобы маринад лучше впитывался.
2. Смешайте в плошке оливковое масло с приправами, подсолите. Натрите мясо со всех сторон, оставьте мариноваться ровно на час. Советую придавить филе гнетом.
3. Удалите из яблок сердцевину, мякоть нарежьте ломтиками.
4. Налейте на противень воды, плесните капельку масла. Выложите маринованные заготовки.
5. Обложите грудки яблочными дольками. Переставьте в духовку, прогретую до 200 о С.
6. Настройте таймер на 30 минут. Запекайте до сигнала, периодически поливая мясо водой со дна противня.
7. В отдельной посудине соедините мед с горчицей. За 10 минут до сигнала таймера, достаньте противень, щедро смажьте верх птицы. Продолжайте запекать до готовности.

Утиная грудка, запеченная с черносливом в духовке

• Утиная грудка – 1 филе.
• Чернослив – 0,5 кг.
• Красное вино – 300 мл.
• Вода – стакан.
• Мука – маленькая ложка.
• Сахарный песок – 2 большие ложки с горкой.
• Тимьян – ½ маленькой ложки.
• Соль – маленькая ложка.
• Черный перец – ½ маленькой ложки.

1. Поделите грудку на два филе, сделайте несколько надрезов решеткой. Жир полностью срежьте, пока отложите, он нам еще пригодится.
2. Натрите мясо смесью перца с тимьяном со стороны, где нет кожицы. Оставьте мариноваться.
3. Отправьте на сковороду отложенный утиный жир, порезав его на кусочки. Вытопите, шкварки достаньте, они больше не понадобятся.
4. Засыпьте в жир сахар, жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока он не станет коричневым. Не допускайте пригорания, иначе испортите соус.
5. Залейте красное вино. Добавьте промытые сливы. Подлейте воду, чтобы она почти полностью покрыла чернослив. Подсолите соус.
6. Когда содержимое закипит, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите в течение 10 минут при тихом кипении.
7. Добавьте в муку чуток воды, разболтайте, перелейте на сковороду в соус. Продолжайте готовить еще 10 минут, пока смесь не станет достаточно густой.
8. На отдельной сковороде обжарьте грудку. Готовьте на среднем огне, сначала выложив кожей вниз. Жарьте примерно 5-6 минут.
9. После переверните, дайте прожариться с обратной стороны буквально пару минут.
10. Переложите в форму кожицей вверх. Запекайте при 180 о С. время приготовления 6-10 минут. После выключите, приоткройте дверцу печи и дайте блюду немного «отдохнуть». Подавайте с соусом из чернослива.

Утиная грудка в духовке с айвой

Европейское блюдо с восточным колоритом. Необычное сочетание утиного мяса с айвой не может не понравиться и восхитить.

• Грудка – 300 гр.
• Айва – 100 гр.
• Вода – 60 мл.
• Луковица.
• Соевый соус – чайная ложка.
• Бальзамический уксус – чайная ложка.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Бадьян – звездочка.
• Тимьян – 4 веточки.
• Соль – щепотка.
• Перец горошком – 3-5 шт.

1. Очистите от кожуры айву, поделите тоненькими дольками.
2. Выложите на сковороду, забросьте гвоздику и бадьян, влейте чуток воды. Тушите на малом огне, пока не выпарится жидкость.
3. Когда дольки фрукта станут мягкими, влейте соевый соус, бальзамический уксус. Потушите еще буквально минутку, выключите.
4. Сделайте несколько надрезов по коже филе. Уложите кожей вниз на сковороду.
5. Бросьте перец горошком, веточки тимьяна (если не найдете, кадите сушеный). Обжарьте утиные заготовки с обеих сторон до красивой румяности.
6. Посолите, прямо на сковороде отправьте в духовку. Время приготовления 7-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки филе. Готовьте при 180 о С.

Утиная грудка с апельсинами и картошкой

Используйте рукав или фольгу для запекания, тогда утка получится очень сочной.

• Утиная грудка – 2 филе.
• Картошка – 500 гр.
• Апельсин – ½ плода.
• Мед – столовая ложка.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Соль, смесь перцев – по вкусу.

1. Промойте мясо, обсушите.
2. Смешайте в миске мед с соком, выжатым из половинки апельсина.
3. Натрите филе маринадом, оставьте на 30 минут.
4. Почистите клубни картофеля, порежьте дольками или кружочками.
5. Сложите в ёмкость, плесните чуток масла, посолите, поперчите.
6. Далее мясо с картошкой поместите в рукав или форму, накрыв фольгой. Поставьте в духовку, прогретую до 220 о С.
7. Готовьте примерно час. Если хотите увидеть на мясе румяную корочку, незадолго до сигнала таймера уберите фольгу (разрежьте пакет). Подержите еще минут 10.

Филе утиных грудок в духовке с медом и соевым соусом

Чудесный вариант приготовления вкусного блюда.

• Утиное филе – 600 гр.
• Мед – 2 чайные ложки.
• Соевый соус – 100 мл.
• Чесночные зубчики – 10 гр.
• Черный перец, соль – по ¼ чайной ложечки.

1. Сделайте по кожице утки надрезы в виде решетки, стараясь не задеть мясо.
2. Раздавите с помощью пресса дольки чеснока, добавьте его в мед. Заправьте маринад солью с перцем, соевым соусом, хорошенько перемешайте.
3. Натрите утиное мясо, остатки влейте в миску. Поставьте в холод примерно на час, чтобы утка успела пропитаться. За это время пару раз переверните заготовку.
4. Переложите филе в жаростойкую форму, отправьте запекаться при 180 о С на 40 минут. В процессе полейте утку несколько раз соусом, взятым со дна формы.

Видео-рецепт запекания грудки в духовке от Гордона Рамзи

Напоследок делюсь роликом интересного приготовления блюда от шеф-повара. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные кушанья из филе утиной грудки.

Источник

Утиная грудка. Рецепты приготовления на сковороде, в духовке, мультиварке пошагово с фото

Получить идеальное блюдо из утиной грудки мечтает каждая хозяйка, а вот достичь такого результата даже при наличии популярных рецептов и подробно изложенного способа приготовления деликатеса, удается далеко не всем. Полакомиться любимым яством помогут избранные советы и рекомендации от опытных кулинаров.

Нюансы приготовления утиной грудки

Причины получения невкусного блюда из мяса птицы кроются в двух факторах — использование некачественного продукта или нарушение технологии его приготовления.

Нюансы и рецепты приготовления утиной грудки

Как правильно выбрать мясо птицы:

• сделать это не совсем сложно, если учесть несколько требований, предъявляемых к подобному продукту. Для праздничного стола или повседневного употребления подойдет качественная упитанная тушка без присутствия каких-либо неприятных запахов;
• свежая птица должна быть мягкой, внешне гладкой и сухой, с твердой грудкой, нежными перепончатыми лапками, с насыщенно-красным на разрезе оттенком.
• оптимальным вариантом по весовым и возрастным показателям станет двухмесячная тушка весом от 2 до 2,5 кг;
• если купить свежую утку не удалось, вполне подойдет и охлажденная тушка. Замороженный продукт лучше обходить стороной, так как он утрачивает большой процент вкусовых и полезных свойств. При покупке необходимо обращать внимание на целостность упаковки, срок годности и наличие серо-бордового оттенка мяса. Светлый цвет — верный признак обмана (нарушения технологии обработки, хранения) со стороны производителя.

Кулинарные секреты приготовления:

• для получения лучшего вкуса мясного блюда не рекомендуется долгая термическая обработка деликатеса — только слабая прожарка. В ином случае есть риск «полакомиться» пересушенной едой;
• это правило распространяется и на приготовление утиной грудки в духовке. Перед помещением в печь, порции необходимо слегка обработать на горячей сковороде. При таком приеме подкожный жир, которого в утиной грудке весьма много, быстро растопится, хорошо пропитает мясо, сделает его мягким и восхитительно нежным;
• при жарке рекомендуется использовать незначительное количество масла без запаха или с легким приятным ароматом (типа оливкового);
• беспроигрышный способ получения вкуснейшего блюда — предварительное маринование. При этом не следует переусердствовать. Довольно 30–45 мин нахождения мяса в приготовленном составе, который не должен быть чересчур кислым. В противном случае волокна утратят эластичность, станут жесткими;
• кожу птицы желательно не снимать, ведь именно под ней содержится большая часть жира. Поскольку кожица утки значительно плотнее, чем у курицы, на ней следует сделать несколько неглубоких крестообразных надрезов, чтобы исключить стягивание кусков во время обжаривания;
• утиная грудка лучше всего получается в казане из чугуна, закаленного стекла или керамики. Подойдет сковорода с антипригарным покрытием или классическая утятница.

Приведенные рекомендации помогут получить требуемый результат, однако лучшим советчиком станет собственная интуиция и, конечно, приобретенный опыт.

Утиная грудка, запеченная в духовке

Утиная грудка, рецепты приготовления которой позволят украсить праздничный стол, особенно хороша в запеченном виде под гранатовым соусом.

Утиная грудка, запеченная в духовке

Состав ингредиентов:

• масло оливы и сливочное — 20 мл + 40 г соответственно;
• филе птицы — 1 кг;
• гранат — 1 шт.;
• обычный сахар — 2 ч. л.;
• вино красное — 200 мл;
• смесь перечная, соль;
• розмарин — 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть утиные грудки, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Сделать на коже в нескольких местах крестообразные надрезы. Такой прием позволит частично вытопить жировую прослойку, напитать и размягчить мясные волокна в процессе тепловой обработки.
3. Хорошо натереть куски перечной смесью и солью, оставить в таком состоянии на полчаса в закрытом виде.
4. Сильно разогреть сковороду с маслом, обжарить грудки по 5 мин с каждой стороны.
5. Выложить подрумянившееся мясо на фольгу, накрыть веточками розмарина, добавить несколько горошин перца, отправить на 15 мин в духовой шкаф, нагретый до 180 °C. Этого времени вполне хватит для готовности продукта в степени medium.
6. Измельчить в блендере отделенные гранатовые зерна, отжать через марлю сок.
7. Влить в сотейник утиный жир, оставшийся от обжарки, нагреть до кипения, затем добавить сахар, вино и рубиновый сок. Варить смесь 5 мин. до выпаривания жидкости. При желании можно добавить 1 ч. л. крахмала, что придаст составу большую плотность. Продолжить процесс еще 3 мин.

Горячее мясо полить полученным соусом, немедленно подать к столу.

Как приготовить утиную грудку на сковороде

Список продуктов:

• филе птицы — 2 шт.;
• соль — 4 ч. л.;
• перец (только свежего помола).

Как приготовить утиную грудку на сковороде

Порядок приготовления:

1. Промыть мясо, промокнуть салфетками, сделать ножом несколько насечек на кожице, натереть куски солью и перцем, закрыть емкость, оставить в таком состоянии на 20 мин.
2. Нагреть сковороду, посыпать дно солью (1/4 ч. л.). Если использовать утиную грудку без кожи, необходимо влить достаточное количество масла.
3. Снять бумажными полотенцами с пластов утки лишнюю соль и выделившуюся влагу, выложить порции в емкость. Обжарить куски, придерживая вилкой для равномерного нагрева. Через 5 мин перевернуть пласты, посолить необработанную сторону, продолжить процесс.

Предложенный вариант позволит получить мясо с кровью. Для достижения полной готовности необходимо влить ½ стакана воды, тушить продукт 10 мин в закрытом виде.

В апельсиновом соусе

Утиная грудка часто отличатся специфичным запахом, и многие не знают, как от него избавиться. Как и все представленные рецепты, данный способ приготовления позволит нивелировать этот недостаток, а результат исполнения восхитит самого взыскательного гурмана.

Необходимые компоненты:

• смеси перцев — по предпочтениям;
• грудки утиные — 4 шт.

Состав маринада:

• уксус (желательно бальзамический) — 2 ч. л.;
• жидкий мед — 2 ч. л.;
• соус вустерский — 2 ст. л.;
• корень имбиря — 2 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.

В апельсиновом соусе

Для соуса:

• масло сливочное — 40 г;
• апельсины — 2 шт.;
• перец — по предпочтениям.

Методика приготовления:

1. Мелко натереть очищенный корень имбиря, освободить чеснок от шелухи, пропустить через пресс. Соединить компоненты с уксусом, соусом и медом.
2. Сделать на промытых и просушенных грудках надрезы, приправить солью и перцем, обмазать в полученном маринаде, оставить на 2 ч в холодильнике.
3. Выложить подготовленное мясо кожей вниз на сковороду, с двух сторон обжарить на слабом огне в течение 10 мин.
4. Поместить филе в форму кожицей вверх, отправить на 10 мин в печь, нагретую до 220 °C.
5. Выключить духовку, оставить в ней мясо на четверть часа.
6. Выжать в сковороду из одного апельсина сок, начать его выпаривать, постепенно добавляя масло, соль и специи. Постоянно перемешивая, довести состав до однородности.

Готовые грудки нарезать порционно, щедро полить цитрусовым соусом, украсить дольками второго апельсина.

С яблоками и брусникой

Набор ингредиентов:

• перец черный;
• грудка утиная — 500 г;
• спелые яблоки — 200 г;
• брусника — 200 г.

С яблоками и брусникой

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть мясо, при необходимости опалить, убирая остатки перьев и пуха. Промокнуть филе, сделать на кожице насечки. Обжарить грудки на сухой сковороде, перевернуть через 5 мин после появления золотистого оттенка. Приправить филе перцем и солью.
2. Разделить подрумяненное мясо на порции, выложить на блюдо.
3. Поместить в оставшийся жир ягоды, нарезанные на дольки фрукты, обжарить до румяности, красиво оформить на мясных пластах.

Салат с утиной грудкой

Перечень компонентов:

• ананас консервированный — 130 г;
• масло льняное — 80 мл;
• перец сладкий — 2 шт.;
• обычный сахар, соль — по вкусам;
• грибы (вешенки или шампиньоны) — 300 г;
• салат зеленый (ассорти) — 300 г;
• грудка утиная (копченая) — 400 г;
• уксус винный — 40 мл.

Салат с утиной грудкой

Пошаговое приготовление:

1. Порезать копченое мясо тонкими ломтиками;
2. Нашинковать очищенные и промытые грибы, обжарить до румяности в масле, приправив солью и перцем.
3. Выложить на блюдо ананасы в нарубленном кубиками виде, сверху разместить тонкие ломтики нарезанной грудки и золотистые кусочки шампиньонов.
4. Накрыть продукты листьями салата, нарубленными соломкой плодами перцев.
5. Перемешать в пиале уксус, соль и сахар, полить оформленную закуску ароматным соусом, украсить свежими фруктами и ягодами (клубникой, малиной, киви).

В соево-медовом маринаде

Утиная грудка, рецепты приготовления, ароматный соус — кулинарная триада в домашнем исполнении.

Необходимые продукты:

• апельсины — 2 шт.;
• куркума, розмарин, соль — по 2 щепотки;
• вино сухое красное — 2 ст. л.;
• мед жидкий — 4 ст. л.;
• филе грудки утиной — 4 шт.;
• соус соевый — 3 ст. л.;
• яблоки, груши — по 4 шт.;
• бадьян — 2 звездочки.

В соево-медовом маринаде

Процесс приготовления:

1. Снять с апельсинов цедру (только желтый слой), выжать сок, половину состава вылить в чашу.
2. Добавить к жидкой части цитрусовых всю полученную цедру, соус, мед, бадьян, сухое вино и соль.
3. Тщательно всё перемешать, поместить в ароматный состав утиное филе, оставить мясо на четверть часа в соево-медовом маринаде.
4. Выложить подготовленные грудки в раскаленную сковороду, обжарить по 5 мин с обеих сторон, затем запечь в духовке, нагретой до 170 °C.
5. Очистить фрукты, нарезать вдоль на четверти, подрумянить в емкости, в которой готовилось мясо. Добавить маринад, оставшийся апельсиновый сок, нагреть на сильном огне до образования густой смеси. Перемешивать состав, сохраняя целостность фруктовых кусочков.
6. Достать готовое мясо из печи, дать ему 10 мин «отдохнуть», красиво расположить на блюде, сверху полить фруктово-медовым соусом.

Утиная грудка под пикантным маринадом — отличное сочетание мяса птицы и подобранных приправ.

Рецепт для мультиварки

Использование «умной кастрюли» позволит максимально сохранить полезные свойства и тонкий вкус мяса птицы.

Список ингредиентов:

• горчица — 2 ст. л.;
• мед (светлый и жидкий) — 4 ст. л.;
• филе утки — 6 шт.;
• тертый корень имбиря — 3 ст. л.;
• коньяк (по вкусам) — 90 мл;
• смеси перцев, соль.

Рецепт для мультиварки

Поэтапное приготовление:

1. Соединить в чаше все компоненты, за исключением утиных грудок. Тщательно перемешать состав.
2. Промыть и просушить мясо, сделать на кожице надрезы, натереть пласты смесью перцев и солью.
3. Опустить филе в маринад, оставить в таком состоянии на 2 ч.
4. Выложить в емкость мультиварки пропитанные ароматным составом грудки кожей вниз, залить оставшийся маринад, закрыть прибор.
5. Установить на 45 мин режим «Выпечка», обжарить грудки в течение четверти часа, затем перевернуть куски, продолжить процесс тепловой обработки в закрытом виде.

Под соусом карри

Состав компонентов:

• масло оливковое;
• любой бульон — 2 ст.;
• мука в/с — 60 г;
• утиные грудки — 1,2 кг;
• рис — 2 ст.;
• луковицы — 2 шт.;
• томат-паста — 4 ст. л. (с горкой);
• чеснок — 2 зубка;
• карри — 8 г;
• имбирь (2 щепотки), соль.

Под соусом карри

Очередность приготовления:

1. Обжарить в масле предварительно обработанное мясо птицы. Если используются грудки с кожицей, её необходимо надрезать в нескольких местах.
2. Подрумяненное мясо отправить на 15 мин в духовку, нагретую до 200 °C.
3. Нарубить полукольцами освобожденный от шелухи лук, измельчить очищенный чеснок, пассеровать овощи до мягкости в сковороде с оставшимся от утки жиром.
4. Добавить бульон, муку, томат-пасту. Продолжить нагревание, активно разбивая ложкой все комочки.
5. Присоединить к подливке имбирь, карри и соль, 20 мин тушить массу, периодически перемешивая.
6. Запеченные грудки залить полученным соусом, вернуть в духовой шкаф еще на 10 мин.

Утиная грудка, рецепты приготовления которой предлагают разные варианты исполнения, в данном случае выкладывается на отваренный в подсоленной воде рис, заливается соусом карри, сразу подается к столу.

В маринаде из красной смородины

Перечень ингредиентов:

• филе утки (крупные куски) — 2 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• корень имбиря — до 5 см;
• смородина красная (свежая или замороженная) — 150 г;
• мед жидкий — 70 г;
• бутоны гвоздики — 2 шт.

В маринаде из красной смородины

Процесс приготовления:

1. Растопить в сотейнике до жидкого состояния масло и мед, добавить натертый корень имбиря, соль, перец, измельченную гвоздику.
2. Нагревать смесь до карамелизированного состояния, постепенно присоединяя небольшими порциями красные ягоды. Готовить соус до гладкой однородности.
3. Выложить в сковороду обработанные кусочки утки, обжарить до румяности со всех сторон, залить маринадом из смородины, тушить на тихом огне в закрытом виде четверть часа.

Вяленая утиная грудка

Для получения вкусного и качественного блюда следует использовать мясо молочной птицы, так как старый продукт имеет не очень приятный запах.

Необходимые компоненты:

• грудки утиные — 4 шт.;
• смесь перцев (обязательно свежего помола) — 2 ст. л.;
• соль пекарская — до 600 г.

Вяленая утиная грудка

Технология приготовления:

1. Тщательно промыть филе птицы, просушить бумажными салфетками, снять кожу вместе с жировой прослойкой.
2. Если всё же попалась особь зрелого возраста, грудки желательно сбрызнуть водкой (коньяком) или оставить на полчаса в молоке.
3. Насыпать ½ количества соли в удобную для работы форму, сверху выложить мясо, добавить остальные кристаллы. Закрыть емкость, отправить на сутки (для слабого засола держать не более 12 ч) в холодильник.
4. Достать заготовки, хорошо промыть, промокнуть, оставить на воздухе до 30 мин, затем обмазать каждый кусок смесью перцев.
5. Обернуть грудки х/б тканью (марлей), возвратить на 2 недели в холодильник. Можно держать на балконе или в погребе при температуре до 6 °C.
6. При желании получить мягкое мясо, оно должно просушиваться до 10 дней, для создания более плотного продукта — 3–4 недели.

Готовые вяленые грудки следует обернуть в листы пергамента, хранить деликатес допустимо до месяца.

С соусом из голубого сыра

Список ингредиентов:

• масло оливок — 4 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• грудки утиные — 4 шт.;
• орешки кедровые — 40 г;
• яблоки (кисло-сладкие сорта) — 4 шт.;
• салат зеленый — 400 г;
• специи — по предпочтениям.

С соусом из голубого сыра

Для соуса потребуются:

• голубой сыр — 100 г;
• соль, перец — по вкусам;
• сливки (жирность от 35%) — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Вылить в сотейник свежие сливки, нагреть до состояния кипения, снять с плиты.
2. Сразу добавить сыр, обработанный на средней терке. Тщательно перемешать смесь, ожидая полного растворения голубой стружки, до образования однородного состава. Соус должен остыть и хорошо настояться.
3. А пока следует помыть и просушить утку, посолить и поперчить, обжарить в масле оливок по 3 мин с каждой стороны до румяности. В процессе тепловой обработки добавить веточку розмарина и пропущенный через пресс чеснок.
4. Выключить огонь, через 10 мин разрезать румяное мясо на порционные ломтики.
5. Разделить очищенные яблоки на дольки, соединить с листьями салата (разорвать их руками), приправить специями, сбрызнуть маслом, перемешать состав.
6. Выложить овощи в удобную посуду, сверху поместить мясо, всё полить соусом из голубого сыра.

Завершить оформление блюда дроблеными орешками.

Рецепт по-тайски

Утиная грудка, рецепты приготовления которой чрезвычайно востребованы в азиатской кухне, потрясает своим вкусом при любом способе исполнения.

Состав продуктов:

• плоды сладкого перца (разные цвета) — 4 шт.;
• бульон куриный — 1 ст.;
• сок лайма — 6 ст. л.;
• морковь — 200 г;
• грудки утиные — 2 шт.;
• соусы чили и соевый — по 2 ст. л.;
• повидло сливовое – 3 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• обычный сахар — 120 г;
• соль, перец — по вкусам.

Рецепт по-тайски

Исполнение рецепта:

1. Мясо хорошо промыть, промокнуть, нарезать тонкими полосками.
2. Освободить перцы от семян, разделить на 8 частей.
3. Смешать в чаше измельченные зубки чеснока, соль, оба вида соусов, белый сахар, кусочки сладких плодов, сок лайма, смеси перцев и соль.
4. Обмазать грудки полученным составом, оставить продукт на 3 ч в холодильнике, после чего быстро поджарить мясо в масле оливок до румяности, постоянно переворачивая полоски.
5. Добавить к утке ароматный маринад, сливовое повидло, тушить до 5 мин.
6. Выложить на блюдо золотистые кусочки утиных окорочков, заранее пассерованную морковь, нарубленную тонкими слайсами.

Употребить еду следует сразу после оформления — такова традиция тайской кухни.

Варианты подачи

Изысканно оформленное мясное блюдо не только венчает результат домашнего приготовления, но и вызывает аппетит, желание насладиться вкусом представленного яства.

Рекомендации подачи утиной грудки:

• Ломтики мяса, расположенные порционно на сервировочной тарелке, прекрасно сочетаются с овощами. Вокруг источающих аромат кусочков можно поместить пласты запеченных баклажанов, картофеля, томатов черри. Украсить композицию можно стручком острого перца из духовки. Общий эффект дополнят веточки зелени, которые всегда должны быть в запасе у каждой хозяйки.
• Подавать утиную грудку рекомендуется, завернув в свежий лаваш. Лепешка пропитается вкусом утиного жира, а еда приобретет очень аппетитный вид. Такая подача мяса всегда будет иметь успех.
• Оригинально смотрится грудка в сочетании с гречкой — вариант традиционной русской кухни. Разваренную крупу-ядрицу выложить горкой на широкой тарелке, дополнить обжаренными с кольцами лука шампиньонами. Рядом поместить золотистые ломтики утки, декорировать блюдо веточками зелени (укропа, петрушки).
• Мясо птицы великолепно сочетается с ягодами и фруктами (свежими и замороженными), оформленными в виде маринадов и потрясающих соусов.

Какими бы компонентами не сопровождалась утиная грудка, беспроигрышным рецептом и лучшими методом правильного приготовления станет тот, что соответствует собственным вкусам и пищевым предпочтениям.

Источник