Как приготовить фланы рецепт

Не все слышали про фланы… Но вы точно знаете про них больше, чем предполагаете

“Флан? Нет, не слышали”, — примерно такой ответ я в 90% случаев получаю на вопрос, с которого начинается название этой статьи. Действительно, по непонятной для меня причине в России десерты, которые готовятся по технологии фланов, как-то не прижились. Подозреваю, что дело в том, что производство их практически невозможно централизовать и готовить одинаково везде и всюду.

Возможно, что дело и не в этом вовсе, но как бы то ни было, флан готовит далеко не каждый кондитер. А мы с вами сегодня этому научимся.

Флан требует души и внимания, а еще он не получается из картофельного крахмала, нужен только кукурузный. Да, и не пытайтесь заменить натуральную ваниль ванилином. Это — неудачное решение.

Кто такой “флан” на самом деле

Вообще-то, видов фланов встречается несколько. Если вы хотя бы изредка заглядываете на иноязычные кулинарные сайты: то не могли не заметить, что разные авторы именем “flan” называют десерты самый разных цветов. вкусов и консистенций. Фланы могут быть мягкими, как взбитое масло, вязкими как клюквенный кисель или даже плотными как творожная запеканка.

И все-таки, все они остаются фланами — тающими во рту и абсолютно однородными по текстуре пирожными.

Мы сегодня будем готовить флан классический — ванильный, тот что в парижских пригородах называют Flan à la vanille.

Рецепт ванильного флана

• 450 г пшеничной муки
• 330 г сливочного масла
• 30 мл молока
• 1 яичный желток
• 10 г сахарного песка
• 8 г мелкой соли (предпочтительно флер-де-сель )

Кремовая масса — собственно флан

• 400 мл молока
• 400 мл воды
• 4 яйца
• 65 г кукурузного крахмала
• 2 стручка ванили
• 225 г сахарного песка

Как подготовить ванильно-молочный настой

Примерно за сутки до начала приготовления флана разрежьте стручки ванили пополам, кончиком ножа соскребите с них семена. Залейте стручки и семена горячим молоком и дайте ванили настояться не менее 12 часов.

Как сделать тесто для хрустящего коржа

В чашу миксера просейте муку, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, сахар и соль. Включите миксер на малой скорости, тонкой струйкой влейте молоко, затем добавьте яичный желток. Продолжайте смешивать, пока тесто не соберется вокруг крюка.

Выньте тесто из чаши, сформируйте из него шар, закройте пленкой и поставьте на час в холодильник.

Через 60 минут раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Слегка смажьте маслом круглую кондитерскую раму d=20 см со стенками высотой 5 см и поставьте ее на противень, застеленный промасленным пергаментом.

Раскатанное тесто выложите в форму, тщательно заправляя его в углы, срежьте излишки по верхнему краю рамки и поставьте все в морозильную камеру.

Как приготовить массу для флана

В чаше миксера смешайте яйца с сахаром и взбивайте, пока смесь не посветлеет. Не останавливая миксера, добавьте просеянный кукурузный крахмал.

В сотейнике смешайте воду и ванильное молоко (его надо предварительно процедить), доведите смесь до кипения. Снимите сотейник с огня и, постоянно помешивая, влейте яичную смесь. Снова поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте, помешивая, примерно три минуты — до загустения.

Как испечь ванильный флан

Разогрейте духовку до 170° C.

Достаньте из морозилки замерзшее тесто в форме и вылейте в нее заварной крем. Он должен заполнить форму почти полностью. Поставьте противень в духовку и выпекайте около часа, пока поверхность пирога не станет золотисто-коричневой.

Вот так-то! Теперь вы не скажете, что ничего не слышали о фланах! Попробуйте обязательно, он точно станет одним из ваших любимых десертов! Вы, как и я, будете с удовольствием его уплетать в любое время дня и ночи Я, например, готов есть Flan à la vanille и утром, и днем, и. даже в три часа ночи, если так поздно возвращаюсь домой откуда-нибудь…

Можно ли сделать флан с другим вкусом?

Для этого нужно наставить на молоке не ваниль, а другие виды пряностей. Очень оригинальный флан получается с бобами тонка .

Если вы решите ароматизировать свой десерт лимонной цедрой, не добавляйте ее в очень горячее молоко, чтобы оно не свернулось

Интересно изменить вкус пудинга можно при помощи ромовой, миндальной, мятной или апельсиновой эссенцией. Если пойдете по этому пути: настаивать ничего не надо, просто размешайте в молоке пару капель ароматизатора. и дальше готовьте массу по описанной мной технологии.

Источник

Апельсиновые нежные фланы и рецепт их приготовления

Фланами в кулинарии называют нежные французские кексики, приготовленные из воздушного бисквитного теста.

Во Франции фланы традиционно готовят с шоколадом, но можно приготовить аналогичную выпечку с какими-либо сочными фруктами, например, с апельсинами.

Ингредиенты:

— тертая цедра апельсиновая (половина ч. ложки);

— свежемолотая корица (по вкусу);

— крупное яйцо куриное сырое (две штуки);

— мелкий сахарный песок белый (две ст. ложки);

— цельное молоко (120 мл);

— свежеотжатый апельсиновый сок (из половины плода);

— жирная сметана (120 г);

— цветочный мед (одна ст. ложка);

— сахарный песок коричневый (две ст. ложки).

Готовим:

Насыпать в миску мелкий сахарный песок, добавить сырые куриные яйца, взбивать все венчиком до образования обильной и очень плотной пены, затем насыпать тертую цедру, добавить сметану, влить молоко, продолжить процесс взбивания еще одну минуту.

До 120 градусов прогреть духовой шкаф, подготовить небольшие силиконовые формочки, переложить в них апельсиново-яичную массу и запекать фланы в течение одного часа.

В это же время нужно соединить в огнеупорной посуде оставшиеся компоненты, при регулярном помешивании прогревать их в течение десяти минут на слабом огне. Остудить приготовленный апельсиновый сироп, на время отставить в сторону, затем проверить, готовы ли фланы.

Если французская выпечка готова, то ее нужно выложить на блюдо, остудить и поставить минут на тридцать в холодильник, затем полить сиропом, как только фланы пропитаются сладкой ароматной смесью, подавать их к чаю.

Источник

Парижский флан

Пару недель назад одна хорошая подруга вернулась из Парижа и заявила, что я просто обязана приготовить ей парижский флан. Учитывая то, КАК эта не особо большая любительница десертов рассказывала про флан, было понятно, что это очень вкусно. Мои ожидания не были обмануты — десерт и правда хорош.

По сути, это крем патисьер (он же заварной крем), запеченный в основе из рубленого или слоеного теста. Готовится проще, чем описывается, поэтому не пугайтесь и готовьте 🙂

Ингредиенты На форму 21 см:

Тесто

Рецепт приготовления:

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.

Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и ножом выскребаем семена. И семена, и стручок кладем в молочную смесь. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут. Затем процеживаем.

Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем в чистую кастрюлю.

Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

Вынимаем, убираем фольгу с грузом. Перекладываем в основу крем, разравниваем.

Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение примерно часа. Верх флана должен зарумяниться. У меня, к сожалению, недостаточно активная духовка, поэтому верх бледноват.

Источник

Апельсиновые нежные фланы и рецепт их приготовления

Фланами в кулинарии называют нежные французские кексики, приготовленные из воздушного бисквитного теста.

Во Франции фланы традиционно готовят с шоколадом, но можно приготовить аналогичную выпечку с какими-либо сочными фруктами, например, с апельсинами.

Ингредиенты:

— тертая цедра апельсиновая (половина ч. ложки);

— свежемолотая корица (по вкусу);

— крупное яйцо куриное сырое (две штуки);

— мелкий сахарный песок белый (две ст. ложки);

— цельное молоко (120 мл);

— свежеотжатый апельсиновый сок (из половины плода);

— жирная сметана (120 г);

— цветочный мед (одна ст. ложка);

— сахарный песок коричневый (две ст. ложки).

Готовим:

Насыпать в миску мелкий сахарный песок, добавить сырые куриные яйца, взбивать все венчиком до образования обильной и очень плотной пены, затем насыпать тертую цедру, добавить сметану, влить молоко, продолжить процесс взбивания еще одну минуту.

До 120 градусов прогреть духовой шкаф, подготовить небольшие силиконовые формочки, переложить в них апельсиново-яичную массу и запекать фланы в течение одного часа.

В это же время нужно соединить в огнеупорной посуде оставшиеся компоненты, при регулярном помешивании прогревать их в течение десяти минут на слабом огне. Остудить приготовленный апельсиновый сироп, на время отставить в сторону, затем проверить, готовы ли фланы.

Если французская выпечка готова, то ее нужно выложить на блюдо, остудить и поставить минут на тридцать в холодильник, затем полить сиропом, как только фланы пропитаются сладкой ароматной смесью, подавать их к чаю.

Источник

Парижский флан

Приготовьте этот флан. И, попробовав его, вы сможете перенестись и погрузиться в атмосферу Парижа! Так как именно там вам предложили бы отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèri es), а именно, Flan pâtissier (Парижский флан)! Флан представляет из себя нежный десерт, состоящий из слоеного теста в качестве основания десерта и начинки-наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотками лимона.

Ингредиенты для «Парижский флан»:

• Тесто слоеное — 230 г
• Желток яичный (комнатной температуры) — 5 шт
• Сахар — 240 г
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Крахмал — 50 г
• Молоко (комнатной температуры) — 1 л
• Сливки (комнатной температуры) — 250 мл
• Ваниль (стручок) — 1 шт
• Цедра лимона (половинки лимона) — 0.5 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3261.3 ккал	белки 77.1 г	жиры 172.3 г	углеводы 470.3 г
Порции
ккал 407.7 ккал	белки 9.6 г	жиры 21.5 г	углеводы 58.8 г
100 г блюда
ккал 163.1 ккал	белки 3.9 г	жиры 8.6 г	углеводы 23.5 г

Рецепт «Парижский флан»:

Первым делом подготовить ваниль. При приготовлении флана важно использовать настоящий ванильный стручок! Чтобы максимально извлечь из него все драгоценные семена, помните стручок об край стола. Затем сделайте вдоль всего стручка надрез и тупой стороной ножа пройдитесь по внутренней части стручка, собирая таким образом все семена (опустошенный стручок тоже не выбрасываем! Его можно положить в емкость, в которой вы храните сахар, и тогда ваш сахар пропитается тонким ароматом ванили).

Духовку включите на 170 градусов. Приступим к крему.
Все необходимые ингредиенты для крема заранее подготовьте и отмерьте (они должны быть «под рукой»), не забудьте, что желтки, молоко и сливки должны быть комнатной температуры — достаньте их как минимум за час до приготовления крема из холодильника.
Желтки положите в кастрюльку с толстым днем и поставьте на очень слабый огонь. Начните перемешивать желтки (венчиком).

Следом всыпьте сахар, и продолжайте перемешивать вместе с желтками до растворения сахара. Яичная масса немного увеличится в объеме, посветлеет и приобретет гладкую структуру.

Следом всыпать к желткам просеянную муку и картофельный крахмал. И снова как следует перемешайте венчиком.

Теперь вводим струйкой молоко и сливки (комнатной температуры). При этом все время мешаем крем.

В конце добавьте семена ванили и цедру лимона. Варите крем, постоянно помешивая, до загустения и появления первых бульбочек. минут 15-20.

Готовый крем будем иметь гладкую структуру без комочков. Снимите его с огня и отставьте ненадолго в сторону.

Перейдем к основанию флана. Для этого пласт готового слоеного теста вместе с пекарской бумагой выложите в разъемную форму (диаметром 25 см). Сформируйте высокий бортик, так как крема будет много! Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздулось сильно при выпечке. Конечно, можно использовать и свое, домашнее слоеное тесто. В таком случае, раскатайте его в тонкий пласт и далее по рецепту.

Переложите крем и поставьте в духовку на 50-60 минут.

При выпечке верх флана зарумянится (в большей или меньшей степени) — это нормально, главное смотреть, чтобы он, конечно, не сгорел!

Готовый флан достать из духовки и дать ему полностью остыть в форме! После поставьте его охлаждаться в холодильник не менее, чем на 1 час.

И еще, хранить флан можно 3-4 дня в холодильнике, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. А можно разрезать флан на порционные кусочки и заморозить в морозильной камере. Затем при необходимости разморозить, переставив в холодильник. При желании, в крем можно добавить шоколадные «капли», предварительно обваляв их в муке, а вот ваниль лучше все-таки постараться использовать натуральную, в стручке!

Надо сказать, что в некоторых областях Франции в качестве основания десерта используют разновидность песочного теста — pasta brisée. Но, мне по вкусу именно такой флан, который мне довелось попробовать в кондитерских в тихих парижских улочках.
Но, уверяю вас, и дома вам не составит труда приготовить этот знаменитый десерт! Надо только немного запастись терпением при приготовлении крема, так как процесс во многом напоминает приготовление заварного крема, но кастрюлю на огонь мы ставим в самом начале, ну и оставлять без присмотра этот крем никак нельзя! Не буду больше отвлекать вас описанием этого десерта, а предлагаю вам самим его попробовать и угостить им своих близких! Если вы любите заварной крем (и его производные), а также всевозможные пудинги. этот десерт ВАШ. Необыкновенно НЕЖНО И ВКУСНО!

Источник