Как приготовить фокаччу дома рецепты

ТОП-5 рецептов фокаччи

Фокачча — это итальянский хлеб, традиционная лепешка, которую можно подать к любому блюду. Классическую фокаччу готовят из трех основных компонентов — пшеничной муки, воды и оливкового масла, а запекается она в форме круга — быстро и при высокой температуре. Но, конечно, существует и масса альтернативных рецептов, которые предполагают замену и добавление других компонентов, создание теста разной формы и толщины. Примечательно, что в современной Италии фокаччу считают «прародителем» пиццы. Во многом эти продукты очень схожи, а потому у такой версии есть весомые основания.

Особенности приготовления фокаччи

Фокачча — одно из блюд, которые допускают огромную вариативность в рецептах, причем это результат не только миграции национального блюда по другим странам мира, но и непримиримость итальянцев в том, какой способ приготовления может считаться единственно верным. В разных регионах страны — собственный классический рецепт фокаччи.

Так, например, в Генуе она представляет собой тонкую лепешку с оливковым маслом, солью и луком. В Рекко и Лигурии это два слоя тонкого теста, между которыми «скрывается» много сыра и тонко нашинкованная копченая колбаса, все это приправлено острыми специями. В Бари фокаччу готовят с помидорами и оливками, а в Венеции любят сладкую фокаччу, которая традиционно присутствует на столе во время празднования Пасхи.

Впрочем, если считать хлеб фокаччу прообразом современной пиццы, неудивительно, что разнообразие рецептов столь огромно. И дело не только в начинке, итальянская фокачча может быть приготовлена из дрожжевого или сдобного теста, может запекаться в печи при высокой температуре или в духовке при стандартной, может быть круглой или прямоугольной и т.д.

ТОП-5 рецептов итальянского хлеба фокачча

Если вы задумали приготовить домашнюю фокаччу, не тратьте время на поиск единственно верного рецепта, даже итальянцы все еще не смогли его найти. Выбирайте любой, что вам приглянется, и смело можете называть полученный результат лепешкой фокачча.

Самый простой рецепт фокаччи

Именно этот простой рецепт чаще всего называют классическим итальянским рецептом фокаччи. Для его приготовления потребуется совсем немного ингредиентов — мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло.

• Калорийность на 100 г — 250 ккал.
• Количество порций — 6-8
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Мука — 350 г
• Вода — 210 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сухие дрожжи — 7 г
• Соль — 5 г
• Сахар — по желанию

Пошаговое приготовление самой простой фокаччи:

1. Соедините все сухие ингредиенты — муку, соль, дрожжи и сахар.
2. Влейте воду комнатной температуры, перемешайте.
3. Выместите тесто хорошо, уложите в эмалированную посуду и прикройте хлопковой тканью.
4. Уберите тесто в теплое место, оставьте на час. В зимнее время его можно просто расположить рядом с батареей, в противном случае разогрейте духовку до 40-50 ° С и уберите тесто в нее.
5. Поднявшееся тесто выложите из кастрюли на поверхность, припорошенную мукой, хорошо промесите, раскатайте.
6. Смажьте лепешку фокачча оливковым маслом, посыпьте солью — лучше крупной.
7. Запекайте при температуре 200 ° С в течение 20-30 минут.

Усилить колоритность блюда можно, добавив в этот рецепт традиционные травы Италии: отлично фокаччо сочетается с розмарином, базиликом, орегано. Посыпьте ими тесто вместе с солью или за 5-10 минут до готовности лепешки. В первом случае специи лучше пропитают лепешку, а во втором в них сохранится больше полезных свойств.

Фокачча с чесноком

Еще одно прекрасное и беспроигрышное сочетание — лепешка фокачча с чесноком. Если любите добавлять эту специю в блюда, обязательно сделайте ее одним из ингредиентов итальянского хлеба.

• Мука — 270 г
• Вода — 170 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп — 4 веточки
• Оливковое масло — 60 мл
• Дрожжи сухие — 4 г
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление фокаччи с чесноком:

1. Чеснок мелко нарежьте.
2. Разогрейте масло в сотейнике, положите в него чеснок и обжарьте до появления выраженного запаха.
3. Воду подогрейте (примерно до 35 ° С), всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте, оставьте на 20 минут.
4. Слейте «чесночное» масло через сито, сам чеснок не выкидывайте.
5. Соедините муку и соль, сделайте в ней углубление и влейте воду с дрожжами и сахаром, а затем и чесночное масло, хорошо перемешайте.
6. Вымесите тесто в течение 5-7 минут, переложите в чистую миску, укройте, поставьте в теплое место на час.
7. Готовое тесто раскатайте, слегка смажьте оливковым маслом, рассыпьте сверху оставшийся чеснок, мелко нарезанный укроп, соль.
8. Запекайте при температуре 200 ° С в течение 20-25 минут.

Тонкая фокачча с чесноком готова! Эта лепешка универсальна, она может стать как основным блюдом, так и дополнением к таковому. Например, итальянский хлеб идеально подать к супу-пюре и получить сытный обед. Можно же скушать фокаччу с песто — классическим итальянским соусом — в качестве сытного перекуса.

Фокачча с сыром

Приблизит лепешку к пицце и сделает ее одновременно более сытной добавление в рецепт итальянской фокаччи сыра.

• Мука цельнозерновая — 4 ст.
• Дрожжи сухие — 1 ст.л.
• Твердый сыр — 2 ст.л.
• Молоко — 300 мл
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Яйцо — 1 шт
• Итальянские травы — 1 ч.л.
• Сушеный чеснок — 1/2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1/2 ст.л.

Пошаговое приготовление фокаччи с сыром:

1. Нагрейте пару столовых ложек молока (температуре не должна быть выше 40 ° С), добавьте щепотку сахара и дрожжи, оставьте на 15-20 минут.
2. В отдельную миску всыпьте муку, соль, оставшийся сахар и все сухие приправы.
3. Влейте в муку воду с дрожжами и сахаром, добавьте яйцо и оставшееся молоко, хорошо перемешайте.
4. Добавьте оливковое масло и вымесите тесто, накройте, перенесите в теплое место на час.
5. Раскатайте тесто, смажьте оливковым маслом, посыпьте сыром.
6. Запекайте при температуре 200 ° С в течение 20-25 минут.

Фокачча бездрожжевая

Если по какой-то причине вы избегаете дрожжевого теста, вас заинтересует этот рецепт, как приготовить фокаччу без дрожжей. Учтите, что не используя этот ингредиент, вы не нарушите самобытность блюда, во многих регионах Италии готовят именно бездрожжевую фокаччу.

• Мука — 250 г
• Творожный сыр — 300 г
• Вода — 120 мл
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление бездрожжевой фокаччи:

1. Просейте муку, добавьте соль, перемешайте.
2. Отдельно смешайте воду и масло.
3. Сделайте углубление в муке, влейте воду с маслом.
4. Выместите тесто, оставьте на полчаса.
5. Поделите тесто на 2 части, тонко раскатайте.
6. На первую часть выложите тонким слоем сыр, накройте вторым пластом.
7. Защипните края, промажьте слегка верх оливковым маслом.
8. Выпекайте 15-20 минут при температуре 200 ° С.

Как видите, рецепт бездрожжевой фокаччи в домашних условиях не менее прост, чем рецепт с дрожжами. Примечательно, что в Италии для приготовления такой лепешки берут сыр сорта Страккино — традиционный для региона Ломбардия, однако найти его в России очень сложно, так что сгодится и обычный творожный сыр.

Фаршированная фокачча

Если вы хотите сделать более оригинальную лепешку фокачча в домашних условиях, обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

• Мука — 400 г
• Вода — 250 мл
• Дрожи — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Лук зеленый — 200 г
• Оливки — 300 г
• Филе трески — 500 г
• Оливковое масло — 2-3 ст.л.
• Черный перец, пряные травы — по вкусу

Пошаговое приготовление фаршированой фокаччи:

1. В теплую воду (35-38 ° С) положите дрожжи и соль.
2. Муку просейте, сделайте в ней углубление и туда добавьте воду с солью и дрожжами.
3. Перемешайте, замесите тесто, уберите в теплое место на час.
4. Тем временем на оливковом масле обжарьте мелко нарезанный зеленый лук, оливки, рубленые пополам.
5. Через 5 минут добавьте филе трески, разделенное на волокна, жарьте до готовности рыбы, в конце положите соль и перец.
6. Разделите тесто на две части, раскатайте обе.
7. На одну выложите начинку, вторую положите сверху и защипните края.
8. Запекайте при температуре 200 ° С в течение 30 минут.

Вообще, взяв за основу этот рецепт, вы можете использовать любую другую начинку. Прекрасно сочетается фокачча с итальянским сыром бурратой и томатами, картофелем и овощными смесями, мясным фаршем и зеленью и пр. В сладкую фаршированную фокаччу добавляют обычно сухофрукты и джемы.

Видео-рецепты фокаччи

Теперь вы знаете, как приготовить фокаччу, можете экспериментировать и радовать домашних обедами и ужинами в итальянском стиле.

Источник

Фокачча: 4 варианта приготовления хлеба с травами и сыром

Если вы любите хлеб и пиццу, то вам наверняка понравится фокачча. Это тонкая или толстая лепешка, приправленная травами/овощами. В зависимости от количества начинки, она часто напоминает пиццу. Однако она готовится без соуса и сыра.

Самые популярные продукты для начинки, это оливки, грибы, зеленый лук и помидоры. Это вкусное дополнение к тарелке супа или салата.

В Италии существует популярный рецепт хлеба, в которую добавляется изюм, мед, другие сладкие игредиенты. А сверху она посыпается сахаром. Такую выпечку можно съесть на завтрак вместо тостов.

Что такое фокачча и как ее готовят

Для приготовления этого хлеба тесто раскатывается, помещается на противень, затем смазывается большим количеством оливкового масла. После того, как оно постоит в течение одного-двух часов, кончиками пальцев вдавливают небольшие ямочки. Затем покрывают крупной солью и зеленью, часто розмарином и любыми другими начинками. Затем фокаччу запекают в очень горячей духовке.

Вот несколько принципов приготовления вкусной лепешки:

• Не перегружайте ее начинками. Нам просто нужно тесто с хорошим вкусом и ароматом.
• Используйте свежие травы: розмарин, базилик, орегано или шалфей.
• Если вам нравятся оливки, обязательно добавляйте небольшие кусочки.
• Подойдет обычное тесто для пиццы. Его можно приготовить самостоятельно, или купить в магазине в замороженном виде.
• Перед выпеканием обильно смазывайте поверхность оливковым маслом.

Готовую фокаччу можно разрезать на самые разные формы — квадраты, длинные узкие прямоугольники или треугольники.

Ее следует есть в день приготовления, но если у вас остались кусочки, заверните их в пакет. Из-за высокого содержания оливкового масла тесто не зачерствеет так быстро, как обычный хлеб.

Такая выпечка отлично подойдет на ужин с тарелкой свежего салата, а также бокалом хорошего красного вина. Или как легкий перекус между основным приемом пищи.

Фокачча итальянская — классический рецепт лепешки с розмарином

Настоящая лепешка по классике готовится без начинки, с травами, солью и большим количеством масла. Тесто долго разминается, затем пальцами делаются углубления. В результате сверху получается хрустящая корочка.

Важно использовать муку с высоким содержанием глютена для получения мягкого эластичного хлеба. Также лучше использовать оливковое масло первого холодного отжима, а также свежий розмарин для получения идеального вкуса.

Источник — https://youtu.be/xqgQRf0Pp3o

Ингредиенты (8-10 кусочков):

• 630 гр пшеничной муки
• 2 ч.л. (15 гр) соли
• 30 гр свежих дрожжей (или 10 гр сухих)
• 400 мл теплой воды
• 2 ч.л. (10 гр) сахара
• 1/4 ст. (56 гр) оливкового масла

• 1/4 ст. (56 гр) оливкового масла
• 2 ст.л. (30 мл) воды
• свежий розмарин, тимьян

Противень 30х40 см.

1. В миске смешайте муку с солью. По центру сделайте углубление.

2. В пиале ложечкой разотрите дрожжи с сахаром до жидкого состояния. Полученную смесь разведите теплой водой (160 мл), постоянно помешивая. Затем перелейте в муку.

3. Добавьте масло, оставшуюся воду (240 мл). Все смешайте, переложите на посыпанный мукой стол. Месите примерно 5-10 мин до получения рыхлого мягкого теста.

4. Миску обильно смажьте маслом внутри. Положите в нее шар теста, обмаслите его со всех сторон. Затем накройте пищевой пленкой. Дайте ему постоять около 1 часа в тепле, пока оно не увеличится вдвое.

5. Разложите тесто на смазанной маслом поверхности. Пальцами слегка его растяните, сформировав прямоугольник. Края заверните внутрь, поверните, снова немного растяните и вновь сложите втрое. Положите его в ту же миску, накройте пленкой, оставьте еще на 30 мин.

6. Смажьте противень маслом. Выложите на него тесто, растяните его ладонями по размеру всей формы. Натяните пленку сверху на бортики, дайте постоять 30 мин. Включите духовку на 220°.

7. Измельчите свежий розмарин и тимьян. В небольшой тарелке смешайте масло с водой.

8. Снимите пленку, пальцами пройдитесь по поверхности теста, формируя в нем углубления. Вылейте смесь по тесту, заполняя отверстия. Посыпьте солью и измельченной зеленью.

9. Выпекайте около 25-30 мин до румяного цвета.

Перед тем, как разрезать, немного остудите. Наслаждайтесь ароматами и невероятным вкусом!

Рецепт домашней фокаччи с сыром без дрожжей

Эта лепешка представляет собой слой расплавленного сыра между двумя тонкими коржами теста. Итальянский сорт Crescenza пластичный и жирный, имеет кремовую текстуру. Он хорошо подходит для начинок — легко растекается, оставаясь нежным и мягким. Но если вы его не найдете, можно использовать другие сорта, которые я указала чуть ниже.

Источник — https://youtu.be/lwhqhQwfTtc

Компоненты (2 маленькие или 1 большая):

• 2 ст. муки
• 0,5 ст. холодной воды
• 1 ст.л. оливкового масла
• 3/4 ч.л. мелкой соли
• 340 гр итальянского сыра Crescenza*

Его можно заменить другими видами:

• Филадельфия с любым голубым сыром (смешать поровну)
• Ricotta
• Моцарелла
• Stracchino

Также понадобится противень с бортиками.

1. В миске смешайте муку, соль, оливковое масло. Затем влейте холодную воду. Замесите тесто руками или миксером в течение 5-6 минут. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если масса сильно липнет к рукам, добавьте еще немного муки. Затем оберните его в пищевую пленку, оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. Противень хорошо смажьте оливковым маслом, слегка присыпьте кукурузной мукой.

3. Готовое тесто разделите на два равных кусочка. Скалкой раскатайте один в прямоугольник. Затем хорошо посыпьте руки мукой, натяните слой на тыльную сторону ладоней. Аккуратно растягивайте пласт пальцами, перемещая его по кругу. Он должен стать тонким и длинным, так чтобы его края можно было натянуть на бортики противня. Если вдруг образуется дырочка, залепите ее и продолжите растягивать.

4. На нижний слой разложите шарики сыра на равном расстоянии друг от друга.

5. Теперь раскатайте второй кусочек теста в тонкий пласт, которым накройте сверху слой с сыром, запечатав края на бортиках. Внутри должен остаться воздух.

6. После того, как вы скрепили оба слоя, скалкой пройдитесь по краям бортика, срезая лишнее тесто. Затем пальцем плотно закатайте края внутрь, при этом не делая их слишком толстыми.

7. Сделайте руками три дырочки в верхнем корже, чтобы он не раздувался. Брызните несколько капель оливкового масла на поверхность, немного посыпьте солью.

8. Поставьте запекаться в заранее разогретую до 260° духовку на 6-7 мин.

Фокачча получается пышная, воздушная внутри. Верхний слой хрустящий с пузырями, а нижний пропитан сочным сыром. Он может просочиться через края, но именно так и подают эту выпечку в ресторанах.

Переложите лепешку на тарелку, разрежьте ее на четыре части. Сложите кусочек вдвое, завернув внутрь несколько листочков свежей рукколы.

Видео о том, как приготовить хлеб на дрожжах с соусом Песто

Необычный вариант приготовления этого хлеба кому-то покажется проще, чем по классическому рецепту. Он формируется из шариков теста, смоченных в соусе Песто. Сверху покрывается толстым слоем сыра.

• 250 гр муки
• 150 мл теплой воды
• 1 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. быстродействующих дрожжей
• 50-70 гр моцареллы

• 3 средних дольки чеснока
• 150 мл оливкового масла
• 30 гр кедровых орешков (слегка подсушить на сковороде)
• 50 гр пармезана (или другого твердого сыра)
• большой пучок базилика

Форма для выпечки диаметром 22 см.

1. Для приготовления Песто в чашу блендера сложить листья базилика (предварительно их нужно крупно нарезать), натертый на терке сыр, орешки, нарезанный пластинками чеснок. Влить 2-3 ст.л. масла и измельчить. Вместо блендера можно растереть все ингредиенты в ступке.

2. В чаше смешайте все сухие ингредиенты — муку, соль, дрожжи. В центре сделайте углубление, в него влейте теплую воду с оливковым маслом.

3. Размешайте все компоненты, затем переложите на поверхность, посыпанную небольшим количеством муки. Замесите тесто в течение 7-8 мин. Оно должно получиться гладким, эластичным, не липнуть к рукам. Переложите его в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте пищевой пленкой, оставьте на 1 час.

4. Тесто должно подняться в два раза. Выньте его, несколько раз разомните на столе. Ножом разрежьте на 16-18 частей, каждую скатайте в шарик.

5. Шарики окуните в соус Песто, обваляйте со всех сторон и сложите в форму для выпечки. Накройте фокаччу пленкой, дайте постоять еще 1 час.

6. Затем сверху обильно посыпьте сыром моцарелла. Отправьте в заранее нагретую духовку до 180° на 25 мин. Следите за корочкой сверху, она не должна подгореть.

Тонкая и хрустящая фокачча с прованскими травами

Секрет этого хлеба в очень тонкой раскатке теста. Оно хорошо пропитывается маслом, именно это делает его таким хрустящим. Такая выпечка очень понравится как взрослым, так и детям.

Источник — https://youtu.be/emKRztb98Qo

Понадобится (на 5 коржей):

• 110 гр пшеничной муки
• 50 гр теплой воды
• 2/3 ст.л. + 2 ст.л. оливкового масла (для теста и смазки)
• 1 яичный желток
• соль, сухой чеснок, прованские травы (для посыпки)

1. В отдельной емкости смешайте просеянную муку, желток, 2/3 ст.л. масла и теплую воду. Замесите однородное мягкое тесто.

2. Скатайте из него колбаску, разделите на 5 равных частей.

3. Каждую лепешку раскатайте в тонкий круг толщиной в 1 мм, диаметром 20-23 см. Переложите на пергаментную бумагу. На поверхности можно сделать неглубокие надрезы, чтобы потом было удобно отрывать кусочки.

4. Сверху смажьте оливковым маслом, посыпьте прованскими травами, чесноком и солью.

5. Переложите круг на решетку, запеките в разогретой до 240° духовке 3-4 мин.

Фокачча получается очень тонкой и хрустящей, со вкусом чеснока и ароматных трав.

Источник