Как приготовить форшмак от лазерсона

Форшмак по рецепту Лазерсона

Из всех рецептов, которые я перепробовала, форшмак от Лазерсона мне понравился больше всего. Правда, со временем я стала добавлять в закуску небольшой кусочек сливочного масла. Но оно того стоит. Например потому, что форшмак я готовлю в больших количествах. А потому он у меня «застревает» в холодильнике на день, а то и на два. И, если закуска была приготовлена с маслом, форшмак становится вкуснее! Правда-правда! Масло делает форшмак плотнее, а саму селедку еще нежнее. Поэтому я смело рекомендую всем именно такой рецепт закуски, где все уравновешено, и вкус, и послевкусие.

Ингредиенты:

• Селедка (малосольная) – 1шт. (ок.600-700гр);
• Лук – 1шт. (маленький или 0,5шт. большой);
• Яблоко (кисло-сладкое) – 1/3шт.;
• Яйца – 2шт.;
• Зеленый лук – 1шт.;
• Хлеб – 2-3 кусочка (в зависимости от размера ломтиков) в сам форшмак + кусочков 12 для подачи;
• Молоко – ок.1/3ст. (молоко нужно для замачивания хлеба);
• Молотый черный перец.

Пошаговый рецепт с фото

Отрезаем у хлеба корочку.

Я сразу отрезаю корочку у всех ломтиков. И тех, что для подачи, и тех, что буду замачивать для форшмака. Очень легко отрезать при помощи формы. Если формы нет, можно подготовить хлеб при помощи стакана и ножа.

Замачиваем хлеб в молоке, и оставляем, чтобы он пропитался.

Хлеб для презентации поджариваем в тостере или на сухой сковороде.

А теперь подготавливаем все ингредиенты для мясорубки. Будем перемалывать. Можно, как в классическом рецепте, нарезать все на малюсенькие кусочки, но я сторонник быстрого приготовления. Поэтому, буду пропускать все через мясорубку.

Яйца отвариваем. Отделяем желток от белка. Белок будем пропускать через мясорубку, а желток понадобится для декора блюда.

Желток раздавливаем вилочкой (но можно натереть на терке).

Подготавливаем рыбное филе: отделяем голову, хвост, плавники и кости, снимаем шкурку.

Разрезаем рыбу на 4-8 кусочков.

Отрезаем от яблочка кусочек. Снимаем с него кожуру. Разрезаем на несколько частей.

Последним подготавливаем хлеб: отжимаем молоко. Пропускаем все эти ингредиенты (лук, рыбу, яблоко, белок и хлеб) через мясорубку с маленькой сеткой.

В готовый фарш добавляем масло комнатной температуры. Заправляем перцем. При необходимости добавляем соль. Перемешиваем.

Нарезаем зеленый лук (только перья). Он понадобится нам для декора.

Все готово, и форшмак, и для подачи и декора! Можно оформлять блюдо.

Источник

Лазерсон форшмак видео рецепты

Форшмак по рецепту Лазерсона

Из всех рецептов, которые я перепробовала, форшмак от Лазерсона мне понравился больше всего. Правда, со временем я стала добавлять в закуску небольшой кусочек сливочного масла. Но оно того стоит. Например потому, что форшмак я готовлю в больших количествах. А потому он у меня «застревает» в холодильнике на день, а то и на два. И, если закуска была приготовлена с маслом, форшмак становится вкуснее! Правда-правда! Масло делает форшмак плотнее, а саму селедку еще нежнее. Поэтому я смело рекомендую всем именно такой рецепт закуски, где все уравновешено, и вкус, и послевкусие.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото

Отрезаем у хлеба корочку.

Я сразу отрезаю корочку у всех ломтиков. И тех, что для подачи, и тех, что буду замачивать для форшмака. Очень легко отрезать при помощи формы. Если формы нет, можно подготовить хлеб при помощи стакана и ножа.

Замачиваем хлеб в молоке, и оставляем, чтобы он пропитался.

Хлеб для презентации поджариваем в тостере или на сухой сковороде.

А теперь подготавливаем все ингредиенты для мясорубки. Будем перемалывать. Можно, как в классическом рецепте, нарезать все на малюсенькие кусочки, но я сторонник быстрого приготовления. Поэтому, буду пропускать все через мясорубку.

Яйца отвариваем. Отделяем желток от белка. Белок будем пропускать через мясорубку, а желток понадобится для декора блюда.

Желток раздавливаем вилочкой (но можно натереть на терке).

Подготавливаем рыбное филе: отделяем голову, хвост, плавники и кости, снимаем шкурку.

Разрезаем рыбу на 4-8 кусочков.

Отрезаем от яблочка кусочек. Снимаем с него кожуру. Разрезаем на несколько частей.

Последним подготавливаем хлеб: отжимаем молоко. Пропускаем все эти ингредиенты (лук, рыбу, яблоко, белок и хлеб) через мясорубку с маленькой сеткой.

В готовый фарш добавляем масло комнатной температуры. Заправляем перцем. При необходимости добавляем соль. Перемешиваем.

Нарезаем зеленый лук (только перья). Он понадобится нам для декора.

Все готово, и форшмак, и для подачи и декора! Можно оформлять блюдо.

Источник

Вкусные и оригинальные рецепты форшмака из сельди

Форшмак — это гордость еврейской кухни, блюдо, изначально придуманное для переработки сельди не первого качества («ржавая сельдь) во вкуснейшую закуску.

Каждая еврейская хозяйка знает как минимум 5 рецептов форшмака из селедки, ведь он занимает почетное место в национальной кухне евреев.

Название «форшмак» переводится, как «предвкушение», потому что он подается как холодная закуска, перед основными блюдами.

Подается вкусный рыбный паштет-форшмак на поджаристых гренках, тостах, бутербродах, в тарталетках и половинках яичных белков, с горячим и холодным отварным картофелем или просто в том виде, как он есть.

Даже на самом богатом праздничном столе, форшмак, как и селедка под шубой, не затеряется и будет съеден первым.

Классический форшмак по-еврейски

• филе сельди — 400 г
• лук — 100 г
• яйцо — 4 шт.
• яблоко кислое – 100 г
• хлеб белый — 70 г
• масло сливочное — 50 г
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить форшмак дома:

1. Отварите вкрутую яйца. Остудите и очистите.

2. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером вместе с селедочным филе.

Настоящий еврейский форшмак имеет свою маленькую хитрость: примерно 2/3 объема селедки измельчаются, а оставшаяся сельдь мелко-мелко режется ножом.

3. Очистите яблоко от кожуры и лук, нарежьте небольшими кусочками и также превратите их в однородную массу.

4. Белый батон опустите в молоко или холодную воду, отожмите влагу и тоже измельчите.

5. Добавьте в миску размягченное сливочное масло и все тщательно перемешайте.

6. Посолите и поперчите по вкусу.

Можно подкислить готовый форшмак лимонным соком.

Традиционный форшмак из сельди по-еврейски выкладывают на большое блюдо в форме рыбы или сразу намазывают на черный хлеб.

Селедочный форшмак постный

• сельдь малосольная – 1 шт.
• луковица
• яблоко кисло-сладкое небольшое
• чеснок – 1-2 зубка (необязательно)

Рецепт селедочного форшмака без яиц и без сливочного масла:

1. Разделайте селедку, половину полученного филе нарежьте на очень мелкие кусочки. Остальную рыбу порежьте крупно.

2. Очистите яблоко, нарежьте чеснок и лук, все это измельчите блендером.

3. Добавьте в блендер крупные куски сельди и прокрутите до однородной массы.

4. Смешайте с кусочками селедки, выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Форшмак с жареным луком

• филе 2 селедок
• по 4 луковицы и яйца
• 2 яблока
• 200 г сливочного масла

Технология приготовления форшмака с обжаренным луком:

1. Очистите лук и нарежьте его крупными кубиками. Обжарьте на 50 г масла, слегка подрумянив. Остудите.

2. Яйца, сваренные вкрутую очистите и нарежьте на 4 части каждое.

3. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте крупно.

4. Все измельчите до однородности в блендере.

5. Добавьте оставшееся сливочное масло (размягченное) и взбейте форшмак до пышности.

По вкусу можно добавить свежемолотого перца.

Рецепт форшмака с сыром

• сельдь — 1 филе
• масло сливочное — 150 г
• сыр — 150 г
• хлеб 150 г
• молоко
• горчица и черный перец по вкусу

1. Сельдь пропустите 2—3 раза через мясорубку вместе с хлебом, вымоченным в молоке.

2. Добавьте растертое сливочное масло, натертый на мелкой терке сыр, перец и горчицу.

3. Перемешайте и выложите на блюдо.

Горячая закуска «Форшмак»

• 2 селедочных филе
• 3-4 кусочка батона
• 150 мл молока
• 1 луковица
• 2 яйца
• 20-30 г панировочных сухарей
• масло сливочное

Как сделать форшмак:

1. Батон без корочек замочите в молоке.

2. Очистите лук, вместе с сельдью и хлебом пропустите через мясорубку.

3. Вбейте в рыбный фарш яйца, немного поперчите и тщательно перемешайте.

4. Смажьте форму кусочком сливочного масла, присыпьте сухарями и выложите фарш.

5. Посыпьте сверху панировочными сухарями и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30 минут.

Форшмак Елены Чекаловой

• селедка — 2 филе
• кислые яблоки — 2 шт.
• 1 луковица
• 2 ломтика белого хлеба
• размягченное сливочное масло — 70 г
• жирные сливки — 250 мл
• 1 лимон

1. Натрите яблоки на крупной терке и полейте лимонным соком.

2. Лук нарежьте кубиками и ошпарьте кипятком. Дайте стечь воде.

3. Хлеб замочите в половине сливок.

4. Пропустите через мясорубку сельдь, лук и хлеб, не отжимая его от сливок.

5. Яблоки хорошо отожмите и смешайте с селедочной массой.

6. Взбейте охлажденные сливки миксером до мягких пиков и аккуратно перемешайте с форшмаком.

Подавайте с теплыми гренками.

Форшмак от Ильи Лазерсона

• сельдь — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• яйцо — 3 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• сметана
• хлеб белый
• хлеб черный

Как готовить форшмак в домашних условиях:

1. Разделайте селедку, чтобы получить филе.

2. Отварите яйца. Отделите белки от желтков.

3. С белого хлеба срежьте корки и замочите его в небольшом количестве воды. Отожмите.

4. Яблоко и лук очистите и нарежьте произвольно.

5. Измельчите все блендером, кроме желтков.

6. На сухой сковороде обжарьте черный хлеб.

7. Выложите гренки на тарелку, сверху уложите форшмак, немного сметаны и оформите тертым желтком.

Совет: украсить форшмак можно веточками зелени, кружочками лимона, ломтиками огурца и помидора, маслинами и оливками, рыбной икрой, присыпать тертым сыром или мелко покрошенным желтком, зернами граната.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник