Как приготовить французские тосты дома

Рецепты французских тостов

Мало кто знает, что наши любимые гренки – это настоящие французские тосты (рецепты представлены в статье). Единственное отличие заключается в том, что европейский завтрак подаётся с различным топингом – добавками. Раньше таким способом просто освежали чёрствую выпечку, но со временем тосты стали самостоятельным блюдом. Рецепты этого блюда известны ещё с 1 века до нашей эры! Французскими тосты называются в России и во Франции. В других странах их называют по-другому, например, итальянскими, римскими или монастырскими.

Полноценный вкусный завтрак или перекус можно приготовить буквально за несколько минут. Справиться с этим может даже ребёнок. В статье размещены рецепты тостов на завтрак с фото. Еще вы можете найти несколько полезных советов, которые помогут сделать французские тосты хрустящими и аппетитными.

Классические французские тосты

Количество ингредиентов рассчитано на две порции. Хлеб можно использовать абсолютно любой, в зависимости от предпочтений. Чёрный, белый, серый, булочки, багет, или с различными добавками. Считается, что чёрствая выпечка вкуснее.

Ингредиенты

• Хлеб, батон или булочки – 6 ломтиков.
• Яйцо – 3 шт.
• Соль – на кончике ножа.
• Сахар (по желанию) – 1 ч.л.
• Молоко – 2 ст.ложки на 1 яйцо.
• Масло сливочное или растительное – 3 столовые ложки.

Добавки – по вкусу.

Очень важный момент – топинг добавляют только после обжарки. В качестве дополнения используются любые продукты:

• джемы, варенье или повидло;
• сгущённое молоко, шоколадная паста, сироп;
• корица, орехи, мёд;
• фрукты и взбитые сливки;
• творожная масса или сыр,
• отварная, колбаса, бекон, сосиски, ветчина.

Мясные добавки лучше предварительно обжарить – это придаст изысканный вкус французским тостам.

Порядок приготовления

Нам понадобится глубокая миска для взбивания яиц, венчик или обычная вилка, лопатка и большая плоская сервировочная тарелка.

1. Сковорода ставится на огонь. Посуду для жарки лучше выбирать с толстым дном.
2. В отдельную чашку разбивают яйца, добавляют соль (и/или сахар) и хорошо взбивают венчиком. Использовать миксер для этих целей нет необходимости, если только вы не готовите на 10 человек.
3. Добавляем молоко и ещё раз взбиваем. Если в доме нет молока, можно добавить воду.
4. Кусочки хлеба хорошо обмакивают в яичной смеси с двух сторон, чтобы они пропитались. Здесь важно найти золотую середину – чтобы тосты не остались сухими и в тоже время не размокли.
5. Выкладываем на горячую сковороду. Масло должно быть хорошо разогретым.
6. Обжариваем хлеб с двух сторон до румяной корочки и выкладываем на тарелку.
7. Добавляем топинг, пока тосты ещё горячие.

Французские тосты «Ягодный десерт»

Более нежное и изысканное блюдо можно приготовить с использованием сливок, йогурта и ягод. В качестве основы подойдёт белый хлеб, булочки или батон. Приготовление займёт чуть больше времени, но взамен вы получите вкусный и полезный завтрак.

Ингредиенты

Нам понадобится несколько более широкий перечень продуктов:

• Хлеб – 8 кусочков.
• Яйцо – 4 шт.
• Молоко – 1/3 стакана.
• Сливки(жирность по вкусу) – 1/3 стакана.
• Сахарная пудра – 100 грамм.
• Сливочное масло – 2 ст.ложки.
• Йогурт – 1 стакан.
• Ягоды замороженные или свежие – 1,5 стакана.
• Корица – 1 чайная ложка.

Порядок приготовления

Нам понадобится глубокая миска для взбивания яиц, венчик или обычная вилка, блюдце для корицы, небольшая кастрюля, лопатка и большая плоская сервировочная тарелка.

1. В маленькую кастрюлю налейте полстакана воды и четвёртую часть сахара.
2. Включите слабый огонь и нагревайте при постоянном помешивании.
3. Как только пудра растворится – сироп нужно довести до кипения.
4. В таком состоянии подержите его около 5 минут, затем добавьте ягоды и тщательно перемешайте. Плиту можно выключить.
5. Отдельно соедините четвёртую часть сахарной пудры с корицей.
6. В глубокой миске взбейте яйцо и молоко венчиком или вилкой.
7. Включите огонь и разогрейте масло на сковороде.
8. Ломтики хлеба опустите во взбитое яйцо, дайте немного пропитаться.
9. Переложите тосты на разогретую сковороду и обжарьте с двух сторон.
10. Выкладывайте на широкую сервировочную тарелку и сразу посыпьте смесью сахарной пудры и корицы.

Сверху полить ягодным сиропом. Перед подачей французские тосты украсьте сверху йогуртом.

Несколько секретов

Французские тосты необходимо обжаривать при температуре выше средней. На максимальном огне хлеб снаружи может подгореть, а внутри остаться сырым. Корочка должна образоваться быстро, а хлеб должен прожариться полностью. Сырые яйца представляют опасность для здоровья.

Чёрный или чёрствый хлеб вымачивают немного дольше. Белую булку или багет лишь окунают в яйцо.

Тосты можно нарезать любой формы: квадратные, треугольные, круглые или в виде сердца. Чтобы получить стойкую и однородную пену, яйца нужно заранее достать из холодильника – минут за 10-15 до приготовления.

Для выкладывания обжаренного хлеба используйте плоскую широкую тарелку. Тосты лучше не выкладывать друг на друга – пропадёт хрустящая корочка.

Источник

🍞 Завтрак дома. Готовим французские тосты

Журналист, радиоведущий и автор подкаста «Суть еды » Сергей Пархоменко продолжает делиться с нами рецептами классных завтраков. Темой этого урока становятся французские тосты.

То, что по-русски испокон веку называлось просто гренками, в англоязычном мире зовут «французскими тостами». Почему «тосты» — понятно: слишком уж сильна традиция начинать подготовку к завтраку с запихивания в тостер квадратных ломтиков специального ватного хлеба. Почему «французские» — тоже, в общем, несложно догадаться: в англосаксонском мире широко и надежно распространена легенда о фантастической склонности французов к экономии и их манере подчищать любые отходы. Вот, дескать, они и недельной давности хлеб готовы оживлять таким способом.

В действительности мнение, будто гренки делаются из черствого, лежалого, сухого, чуть ли не уже предназначенного на выброс хлеба, — совершенно ложное. На самом деле, чем лучше будет хлеб, тем они получатся вкуснее.

Пусть это будет свежий, душистый, пухлый, хорошо подошедший и правильно выпеченный батон (багет не годится — в нем совсем уж нет никакого мякиша). Или пусть это будет даже бриошь — сдобный, сладковатый, безупречно ноздреватый и с лакированной тонкой корочкой. Или вот хала плетеная – она отлично подойдет. Или, скажем, пасхальный кулич, а тем более его итальянский родственник панеттоне, с изюмом, орехами и цукатами, — идеальная отправная точка для гренок.

Скажу откровенно, что вообще-то, конечно, все это может быть и слегка подчерствевшее, подсохшее (но не заплесневевшее ни в коем случае!): при правильном подходе все равно получится хорошо. Но из свежего сырья — выйдет все же совсем уж безупречно.

Ну и второй фактор успеха — выбор правильной посуды. Тут потребуется ровно два предмета. Хорошая, тяжелая, широкая сковородка, которая нагревается равномерно и хорошо держит тепло, и какой-нибудь лоток глубиной сантиметра 3-4, лучше прямоугольный. Круглая глубокая миска будет не очень удобна.

Есть у вас такое на кухне? Ну, приступим тогда.

Вам потребуются:

🍞 Хлеб белый (лучше бриошь, или хала, или кулич) — 12 ломтиков
🥚 Яйца — 2 шт
🥛 Молоко – 1 ½ стакана (примерно 300 мл)
🧂 Соль
🧈 Масло сливочное или топленое — 2 столовых ложки

При желании и в зависимости от диетических предпочтений:

▫️ Сахарная пудра или темный сахар
🍶 Сметана или мягкий зернистый творог
🥓 Лосось, или ветчина, или жареный бекон
🍯 Варенье, или мед, или сгущенное молоко, или кленовый сироп

Пошаговый рецепт:

📌 В лоток разбить яйца, взбить их вилкой или венчиком. Щедро разбавить молоком, посолить, перемешать. Должна получиться жидкость очень светлого желто-кремого цвета, гораздо более «молочная» чем вы обычно делаете для омлета (для тех, кто понимает, о чем я), молока должно быть по объему более чем вдвое больше, чем яиц.

📌 Нарезать хлеб довольно толстыми ломтиками — сантиметра полтора, в толщину как мужской указательный палец (или женский большой). Корку не срезать!

📌 Разогреть сковородку на вполне сильном огне (примерно три четверти от максимума), выложить туда сливочное, а лучше топленое масло.

📌 Пока масло плавится и начинает шипеть, разложить в лотке с молочно-яичной смесью ломтики хлеба. Через 10-15 секунд перевернуть их. Потом вытащить, убедившись, что они достаточно хорошо промокли, и переложить на сковородку, где масло должно уже весело шипеть. Постараться оставить в сковородке некоторое расстояние между гренками, чтоб на слипались.

📌 Примерно через полторы минуты — перевернуть тонкой лопаточкой, убедившись, что снизу они поджарились до красивого золотистого цвета. Отрегулировать огонь, чтобы не горело.

📌 Еще через минуту или чуть больше снять готовые гренки, переложить на тарелку, и повторить всю процедуру со следующей порцией ломтиков.

😉 Важный момент. Не забудьте «правило маленькой тарелочки» (мы этот секрет изучали еще на этапе панкейков), потому что на ней можно выложить гренки в красивую многоэтажную пирамиду.

Для таких французских тостов (поскольку сами они вовсе не сладкие), подойдет, опять-таки, как и с панкейками, и сладкое, и соленое сопровождение. В принципе, к ним можно относиться как к блинам, намазывая сметаной или творогом, уснащая рыбой или ветчиной, украшая вареньями, медом, сгущенкой…

Но классическая схема подготовки френч-тоста к экспедиции внутрь человеческого организма, выглядит все же так: сахарная пудра и большой, роскошный кусок чуть подтаявшего сливочного масла, лучше солоноватого.

Оторваться от этого буквально нельзя. Можно только надеяться, что башня из гренок достаточно быстро кончится, и вы наконец вынуждены будете остановиться.

Источник

Французский тост: все, что нужно знать, чтобы приготовить его дома

Аппетитный френч-тост — одно из самых популярных блюд на завтрак в московских ресторанах. В Margarita Bistro готовят один из лучших, на вкус «Афиши Daily». Шеф-повар Леонид Голубев поделился с редакцией всеми секретами блюда — предлагаем не отказывать себе в удовольствии и обязательно приготовить его. Это совсем несложно.

Шеф-повар ресторана Margarita Bistro

Что такое французский тост?

Помните, как в детстве мама готовила на завтрак сладкие гренки из залежавшегося хлеба, пропитанного яично-молочной смесью? Поздравляю, теперь вы знаете, что такое французский тост! Разумеется, варианты приготовления могут различаться, но суть действительно одна. История блюда прозаична: таким образом «спасали» хлеб.

Френч-тост — одно из самых популярных блюд для завтрака, наряду с яйцом бенедикт, причем не только во Франции, но и в других странах. Можно приготовить и сладкий, и нейтральный по вкусу тост, который отлично будет сочетаться, например, с лососем и крем-чизом. А сладкий можно подать с шариком мороженого или шоколадной пастой, получится прекрасный десерт.

Какой хлеб подойдет?

В европейских странах часто используют бриошь — сдобную булочку, очень мягкую и воздушную, со сладковато-сливочным вкусом. Благодаря пористой структуре она отлично впитывает яичную смесь, а сам тост получается хрустящим снаружи и мягким внутри. Но в Москве бриошь встречается нечасто, в основном в небольших ремесленных пекарнях. В обычных магазинах ее точно не найти, но это не беда. Можно вспомнить детство и взять обычный белый нарезной батон или, что еще лучше, тостовый квадратный хлеб .

От хлеба зависит и количество сахара, которое нужно добавить в яичную смесь: например, из бриоши хорошо получаются сладкие тосты, потому что она сама сладкая.

Что лучше — свежий хлеб или уже залежавшийся?

Приготовить тост можно из любого хлеба — и из свежеиспеченного, и даже из немного зачерствевшего. Конечно, в ресторанах используют обычно свежий, но дома это не обязательно. Важно помнить одно: чем более свежий у вас хлеб, тем быстрее он впитывает жидкость. Соответственно, такой кусочек достаточно будет буквально на несколько секунд окунуть в яичную смесь, а тот, что постарше, придется подержать подольше.

Толстый или тонкий?

Это дело вашего вкуса. Я готовлю всегда по-разному, зависит от хлеба и настроения. Бриошь лучше нарезать потолще — 1,5–2 сантиметра, а тостовый хлеб, наоборот, потоньше — 0,5–1 сантиметр. Здесь действует тот же принцип, что и со свежестью хлеба: чем толще ломтик, тем дольше держим в смеси. Тонкие тосты получаются более хрустящими, а пышные — мягкими внутри.

Что нужно кроме хлеба и яйца?

Кроме них базовые ингредиенты — это молоко, сахар, соль и масло для жарки . Чтобы тост был более сливочным, я рекомендую заменить часть молока на жирные сливки в пропорции примерно 70 на 30. Количество сахара можно варьировать в зависимости от предпочтений и того, каким будет топпинг, сладким или нет. Кстати, если использовать не белый, а коричневый сахар, получится более румяная корочка. Можно и вовсе его не добавлять. Масло обычно используют сливочное, но подойдет и растительное, а лучше — их комбинация.

С этой базой можно экспериментировать. Классический вариант гармонично дополнит ваниль, а корица или щепотка мускатного ореха придаст пряности. Можно заменить часть молока или сливок на эспрессо, тогда появится яркая кофейная нота. Чай тоже можно использовать: например, заварите гречишный на молоке и добавьте в яичную смесь — во вкусе появится оттенок молочного печенья. Также попробуйте заменить коровье молоко на кокосовое.

Источник

Четыре французских тоста для идеального завтрака или домашней вечеринки

Шеф-повар Игорь Арсенов из гастробистро «Горожане» и его коллега Сергей Мирошников из ресторана Kitchen делятся эксклюзивными рецептами французских тостов.

При готовке не забывайте, что самое важное во французском тосте — это хлеб. Шеф-повара рекомендуют останавливаться на изделиях с повышенной пористостью — тех, которые можно легко сжать руками, и после этого они восстановят свою форму. Такой хлеб с удовольствием примет любую начинку. Особого внимания заслуживает булочка бриошь и ее всевозможные аналоги.

Азиатский молочный хлеб и два френч-тоста

от шеф-повара гастробистро «Горожане» Игоря Арсенова

Азиатский молочный хлеб

Ингредиенты на т анг-зонг

Мука — 1 ст. л. без горки

Холодное молоко — 9 ст. л.

Прессованные дрожжи — 1 ст. л.

Сахар — 1 ст. л. с горкой

Мука манитоба — 10 ст. л. с горкой

Сливочное масло — 1,5 ст. л.

Завариваем муку с водой на средней температуре, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Даем ей полностью остыть. Затем лучше убрать в холодильник.

Смешиваем холодное молоко и танг-зонг до максимально однородной массы. Добавляем яйцо и муку, замешиваем в планетарном блендере 8 минут на первой скорости. Потом добавляем сахар и соль и мешаем еще 8 минут. Тесто должно стать гладким.

После этого добавляем дрожжи и на второй скорости замешиваем до полной гладкости теста, а также ледяное масло. Смешиваем на второй скорости. Оставляем тесто при комнатной температуре на 40 минут.

Смазываем форму для запекания сливочным маслом. Формуем бриошь. Расстаиваем в форме 30 минут. Выпекаем 50 минут или час при температуре 200°С, сверху закрываем фольгой. После готовности сразу же достаем бриошь из формы.

Хрустящий сэндвич с окороком

Бриошь или азиатский хлеб — 2 кусочка

Свиной копченый окорок (можно заменить на цыпленка или индейку) — 4 кусочка

Сыр чеддер — 4 кусочка

Вяленые томаты — 1 ст. л. с горкой

Зеленый лук — 2 пера

Сливочное масло — 20 г

Соус из пармезана

Пармезан — половина пачки весом 200 г

Сливки жирностью 33 % — 16,5 ст. л.

Сыр Cremette — 10 ст. л.

Делаем соус. Доводим до кипения сливки на медленном нагреве, добавляем творожный сыр Cremette и постоянно помешиваем венчиком до полного растворения. Как только сыр растворится, добавляем мелко натертый пармезан и продолжаем мешать до полного растворения. Варим соус на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. Добавляем соль по вкусу.

Тосты обжариваем на сливочном масле с двух сторон по одной минуте на средней температуре. Выкладываем сверху сыр, окорок, и отправляем в духовку, разогретую до 160 °С, на 3-5 минут. Жарим яйцо.

В тарелку выкладываем жаренное яйцо, вяленые томаты и сэндвич, разрезанный на две-три части. Поливаем соусом из пармезана и добавляем порезанный зеленый лук.

Французский тост со страчателлой и инжиром

Тостерный хлеб — 1 шт.

Страчателла — 3 ст. л.

Трюфельное масло — 1 капля

Сок лайма — 1 капля

Сахарный сироп — 2 ч. л.

Делаем сахарный сироп из сахара и воды в равных пропорциях. Доводим до кипения, чтобы сахар растворился, и остужаем.

Обжариваем тост с двух сторон на сухой сковороде. Сверху выкладываем страчателлу, нарезанный инжир, поливаем сахарным сиропом. Добавляем пару капель сока лайма и трюфельного масла.

Французские тосты

от шеф-повара ресторана Kitchen Сергея Мирошникова

Французский тост из бриоши с вишней, орехами и заварным кокосовым кремом

Бриошь — 2 кусочка

Нейтральный творожный сыр или рикотта — 3 ст. л.

Вишня или любая другая ягода — 2,5 ст. л.

Сахар — 2 ст. л. с горкой

Крахмал — на кончике ножа

Урбеч из кешью — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2,5 ст. л.

Заварной кокосовый крем — 4 ст. л.

Заварной кокосовый крем

Сахарная пудра — 4 ст. л.

Кокосовое молоко — 10 ст. л.

Кокосовая стружка — 1,5 ст. л.

Присыпаем сахаром свежемороженую ягоду, ставим в сотейнике или небольшой кастрюле на огонь, ждем закипания и добавляем предварительно разведенный крахмал. Должен получиться густой обволакивающий ягоду соус, который держится на тосте.

Отрезаем бриошь толщиной в два сантиметра, на один кусочек выкладываем сыр по периметру, в середину кладем подготовленную ягоду, накрываем вторым кусочком и слегка придавливаем. Важно, чтобы тосты скрепились, а сыр при этом не выдавился. Ставим прогреваться сковороду вместе со сливочным маслом. Смешиваем молоко и яйцо — взбивать их необязательно. Обмакиваем тост в молочной смеси.

Важно действовать быстро, чтобы хлеб не пропитался лишней жидкостью. В противном случае тост не пропечется и будет сырым внутри. Обжариваем на среднем огне в течение двух минут с каждой стороны. Как только увидели уплотнившуюся золотистую корочку, тост пора снимать с огня. Теплой ложкой берем урбеч, намазываем тост и посыпаем дробленными орехами кешью со всех сторон. Рядом выкладываем остывший заварной крем.

Чтобы сделать заварной кокосовый крем, нужно растереть до однородности желток, крахмал и сахарную пудру. Кипятим молоко с добавлением кокосовой стружки. Даем крему немного остыть. Выливаем в желток, ставим прогреваться до момента, пока он не загустеет, постоянно перемешиваем.

Источник