Как приготовит французский багет

Содержание

Французский багет
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.
Традиционный французский багет: секреты приготовления и рецепт
Французский багет
Ингредиенты для «Французский багет»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Французский багет»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Французский багет

четверг, 13 августа 2015 г.

Не могу не поделиться с вами, мои дорогие, еще одним рецептом хлеба в домашних условиях. На этот раз предлагаю приготовить французский багет в духовке. Изумительная выпечка – хрустящая корочка и нежнейший, просто невесомый мякиш. С чашечкой кофе и сливочным маслом — это просто нереально вкусно.

Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта!

Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.

Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.

Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.

Делаем в центре углубление и наливаем туда питьевую воду комнатной температуры.

Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.

За ночь тесто очень сильно вырастет — по консистенции и структуре очень напоминаем тесто для Чиабатты (такое же влажное и бесформенное).

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.

Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом — как вам удобнее. Швы защипываем.

А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.

Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего — стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку — 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой — багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.

Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на него багеты.

Делаем на заготовках надрезы ножом или лезвием и сбрызгиваем водой.

Готовим французские багеты в духовке на паровой бане (с водой) первые 15-20 минут при 250 градусах. Затем убираем миску с водой, снижаем температуру до 200 градусов и допекаем домашний хлеб еще минут 10.

Готовые французские багеты снимаем с противня, остужаем и наслаждаемся свежей, ароматной, хрустящей выпечкой.

Едва ли вы сможете устоять и не скушать весь багет за раз. Кстати, если вам этот рецепт домашнего хлебушка показался слишком долгим и сложным, можете еще посмотреть, как приготовить быстрые багеты дома.

Источник

Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.

Мука, вода, дрожжи и соль, вот из чего состоит классический французский багет. Многие уверены, что для багета берется мука из твердых сортов пшеницы, но это не так. Известная американская кулинарка Джулия Чайлд, исследовав данную тему, отметила, что францзские пекари используют муку с содержанием белка 8-9%, обычно из такой муки пекут бисквиты и печенье!

Глютеновые волокна в муке с низким содержанием белка слабые, но это не отражается на пышности изделия, зато дает возможность получить суперхрустящую корочку, об которую вы точно не сломаете зубы, ведь она очень хрупкая.

Я не призываю вас искать именно такую муку, тем более что работать с ней немного сложнее, чем с обычной хлебопекарной, ну получится у вас корочка чуть прочнее, и мякиш чуть резинестей, ничего страшного)) зато хлеб свой, без всяких там примесей ненужных!

Для приготовления французских багетов вам потребуется:

Мука пшеничная в/с — 500 г, вода питьевая — 350 мл, дрожжи живые / инстантные — 20 / 7 г, соль — 14 г.

Нагрейте воду до температуры 27 ºС, растворите в воде дрожжи и всыпьте 20 г муки, размешайте массу и оставьте для активации дрожжей на 20 минут, дрожжи должны подняться небольшой шапочкой.

Просейте муку в миску и смешайте с солью, влейте в муку воду и активированные дрожжи, замешайте тесто ложкой или силиконовой лопаткой, соберите тесто в липкий ком, выложите тесто на рабочую поверхность, дайте тесту полежать минуты три, прежде чем вы приступите к процессу замеса.

Тесто будет очень липким, вам нужно его начать вымешивать, способом растягивания и складывания, без приложения мощной силы, напротив очень деликатно.

Вы должны захватить тесто двумя руками и тянуть его вверх и немного в стороны от рабочей поверхности, к которой тесто прилипло, а оно точно прилипнет)) и затем складывать вытянутый «лоскут» обратно на ком из теста, и снова вытягивать следующий лоскут.

Минут через пять вы почувствуете, что тесто меняет свою консистенцию и становится более плотным, еще через две минуты тесто начнет отлипать от рук и поверхности стола, но не сильно отлипать, а так, понемногу.

Теперь начните помогать себе скребком, соскребайте тесто с рабочей поверхности и подкатывайте его в ком, и снова вытягивайте, в общем и целом, замес теста займет у вас минут 10, это очень приятный релакс, главное потом тщательно отмыть руки))

Конечно, можно тесто замесить в комбайне, начните с малой скорости замешивайте тесто на невысокой скорости 3 минуты, затем скорость сделайте чуть выше средней и замешивайте 5 минут.

Но если вы хотите понять природу теста, и разобраться в процессах развития клейковины, рекомендую замесить все собственноручно, это и в самом деле, довольно приятный процесс)

Соскребите замешанное тесто скребком и соберите тесто в шар, выложите тесто в емкость где оно будет созревать. Поставьте емкость с тестом в холодильник, на верхнюю полку, там теплее.

Емкость с тестом нужно закрыть пищевой пленкой или крышкой, сама емкость должна быть объемной, раза в четыре-пять больше объема теста. Оставьте тесто на ночь в холодильнике, а утром достаньте емкость и дайте тесту согреться пару часов при комнатной температуре.

Теперь подпылите мукой рабочую поверхность и выложите, а скорее вылейте, тесто на муку, определите визуально и приблизительно у теста четыре стороны.

Вам нужно обеими руками со стороны, к примеру, «севера» захватить часть теста и вытянуть его вверх и в стороны, а затем сложить обратно в общий ком, сделать такой прием еще с четырех сторон, собрать тесто в ком и положить его обратно в емкость, накрыть крышкой или пленкой и поставить на два часа для брожения в теплом месте, через два часа процедуру повторите, и снова поставьте тесто для подхода в теплое место на два часа.

Еще через два часа выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, муки для подпыла не жалейте. Аккуратно, при помощи скребка, соберите тесто в прямоугольник, затем разделите тесто на три равных части.

Застелите противень пергаментом, каждый кусок теста вам нужно аккуратно и осторожно размять пальцами в прямоугольник, и из полученного прямоугольника сформировать рулет. Приминайте тесто пальцами и подтягивайте его, при закручивании рулета, рулет не должен быть рыхлым, он должен быть плотненьким, одновременно вытягивайте багет в длину.

Сформованный багет переложите на застеленный пергаментом противень, и выложите рядом еще два багета, между багетами вам нужно сделать преграду из пергамента, что бы багеты не растеклись и не слиплись. Подтяните часть пергамента, находящуюся между багетами вверх, сделайте из пергамента разделитель, присыпьте сформованные багеты мукой, накройте полотенцем и поверх полотенца положите пакет, чтобы багеты не заветрились.

Поставьте багеты на растойку на 30- 40 минут, затем надсеките багеты лезвием или острым ножом, разрезы должны быть глубиной около 1 см.

Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 225 ºС, в самый низ духовки вы должны поставить емкость для пара, какую нибудь старую форму для выпекания или сковороду, она должна быть очень горячей, поэтому когда включите духовку, сразу же поставьте в нее эту емкость.

Поставьте в разогретую духовку противень с багетами, влейте в емкость для воды 150 мл кипятка, выпекайте багеты 15 минут с водой, затем емкость с водой уберите, и выпекайте багеты еще 10 минут, багеты должны зарумяниться по всей поверхности, и при постукивании издавать «пустой» звук.

Готовые багеты остудите на решетке.

Готовые багеты вы можете заморозить, завернув их в пищевую пленку, и перед употреблением, выдержать 10 минут в духовке, при температуре 180 ºС, и багеты снова будут с хрустящей корочкой.

Источник

Традиционный французский багет: секреты приготовления и рецепт

Хлеб — это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта — названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.

У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.

Чтобы вам было легче сориентироваться в многообразии рецептов французского багета, мы решили поделиться самым базовым вариантом, который подсмотрели у парижских булочников. Но имейте в виду, что парижский багет немного отличается от классического французского. Чем? Давайте узнаем.

Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр — не более 5 см.

Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.

Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.

Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:

Мука 750 г
Вода 525 мл
Соль 18 г
Дрожжи свежие 12 г

Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.

Источник

Французский багет

Французский багет — это вкусный воздушный хлеб с хрустящей корочкой и мягкий внутри.

Ингредиенты для «Французский багет»:

Мука пшеничная / Мука (+) — 450 г
Вода (+-) — 250 мл
Дрожжи (сухие, но можно свежие в соотношении 1 к 3) — 8 г
Соль — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1839.2 ккал	белки 46.3 г	жиры 26 г	углеводы 361 г
Порции
ккал 153.3 ккал	белки 3.9 г	жиры 2.2 г	углеводы 30.1 г
100 г блюда
ккал 242 ккал	белки 6.1 г	жиры 3.4 г	углеводы 47.5 г

Рецепт «Французский багет»:

Дрожжи развести в теплой воде или теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара, просеять 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть и оставить на 10-15 минут.

Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, перемешать.

В середине сделать углубление и налить масло.

Замесить гладкое тесто.

Миску смазать маслом и положить у нее тесто. Накрыть тесто и оставить на расстойку в теплом месте на 1-1.5 часа.

Тесто должно увеличиться вдвое.

Рабочую поверхность присыпать мукой и выложив тесто, обмять его.

Разделить тесто на 2 одинаковые части.

Не используя скалку из каждой части руками формируем прямоугольник.

Можно смазать тесто маслом и сложить конвертом, положив в холодильник на 15 минут и затем вновь сформировать прямоугольный пласт. Я просто сформировала пласт.

И не туго свернула в рулет.

Рулет раскатать, как-бы немного «вытягивая» в стороны. Длина багета должна быть примерно 65 см, но вы ориентируйтесь на размер своего противня.
После чего острым ножом делаем косые надрезы и посыпаем кунжутом или как у меня очищенные подсолнечные семечки.

Оставить на 30 минут.

Нагреваем духовку до 220 градусов. На нижний уровень духовки ставим миску с водой, выпекаем 7 минут, уменьшаем температуру до 175 градусов и выпекаем еще 30 минут.