Как приготовить французский торт

Содержание

7 рецептов французского торта «Фрезье»
Классический французский рецепт
Для бисквитных коржей:
Для пропитки:
Нежный клубничный десерт
Продукты:
Продукты:
Готовим с киви
Продукты:
крем
Продукты:
Муссовый торт «Фрезье»
Продукты:
Продукты
Рецепт от Ирины Хлебниковой
Продукты
для основы:
Также нам понадобятся:
Как сделать с персиками
Торт «Фрезье» от бабушки Эммы
Продукты
для бисквита:
Для крема:
Для пропитки:
Плюс ко всему:
Французский торт «Фрезье»
Ингредиенты для «Французский торт «Фрезье»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Французский торт «Фрезье»»:
Похожие рецепты
Бисквитно-клубничный торт
Торт «Мишка»
Торт «Нежность»
Торт «Шоколадное наслаждение»
Торт с орехами и карамелью
Мандариновый торт
Крымский заливной торт
Торт «Цитрусовый»
Трилече с карамельным соусом и кремом
Фотографии «Французский торт «Фрезье»» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

7 рецептов французского торта «Фрезье»

Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье».

Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин».

Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.

За три века своего существования рецепт этой знаменитой французской выпечки претерпел десятки изменений, дополнений и вариаций. Вдохновляйтесь любой из многочисленных идей, «Фрезье» в любом случае получится шикарным, а приготовление займет минимум сил и времени.

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих продуктов.

Для бисквитных коржей:

3 яйца;
100 гр сахара;
50 гр муки;
25 гр крахмала;
1 ч. ложка разрыхлителя;
щепотка соли.

Для крема Mousseline:

500 мл молока;
4 яйца;
250 гр сливочного масла;
250 гр сахарного песка;
2 стручка ванили;
70 гр муки.

Для пропитки:

100 гр воды;
75 гр сахара;
60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

1 кг клубники;
марципановый лист для покрытия.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами.

Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах.

Остужаем, разрезаем вдоль на две части.

Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания.

Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой.

Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки.

Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.

Коржи поливаем сиропом для пропитки.

Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.

Собираем клубничный торт.

По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта.

На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику.

Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».

Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.

Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом.

Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Продукты:

3 яйца + 2 желтка;
120 гр сахара;
120 гр муки;
1 ст. ложка топленого сливочного масла.

Как приготовить:

Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.

Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.

Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут. Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Продукты:

1 целое яйцо;
3 белка;
2 желтка;
30 гр сахара;
65 гр сахарной пудры;
65 гр миндальной + 25 гр пшеничной муки.

Как приготовить:

Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.

Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.

Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.

Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах.

Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

Продукты:

крем

600-700 гр киви;
50 гр шоколада;

разъемная форма d=26.

Как приготовить:

Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.

Продукты:

5 яиц;
600 мл молока;
300 гр мягкого сливочного масла;
300 гр сахара;
90 гр крахмала;
70 гр воды + 20 гр быстрорастворимого желатина.

Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.

В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.

Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса.

Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны

Продукты:

650 мл молока;
140 гр сахарного песка;
4 яйца;
60 гр фисташковой пасты;
50 гр крахмала кукурузного;
300 г сливок 33%;
12 гр желатина + вода для его разбухания.

Продукты

для компоте:

500 гр клубники;
60 гр сахара;
6 гр агар-агара.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).

Готовим компоте. 400 гр ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим.

Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут.

Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники.

Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания.

Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.

Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара.

Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином.

В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.

Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его).

На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты.

Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса. Отправляем торт в холодильник для застывания.

По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 гр клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином.

Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки.

Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

Продукты

для основы:

120 гр молока;
60 гр сливочного масла;
3 яйца;
165 гр муки;
165 гр сахарного песка;
6 гр разрыхлителя;
чайная ложка ванильного экстракта;
щепотка соли.

Также нам понадобятся:

готовый крем-муслин из 500 гр молока;
от 0,5 кг клубники;
пакетик желе для торта.

Как приготовить:

Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим.

Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены.

Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем.

Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто.

Вливаем ванильный экстракт.

Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке.

Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.

Готовим крем по классическому рецепту.

Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Как сделать с персиками

По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.

С двумя небольшими уточнениями: Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.

Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.

Торт «Фрезье» от бабушки Эммы

Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.

Продукты

для бисквита:

4 яйца;
по 120 гр муки и сахара;
30 гр сливочного масла.

Для крема:

900 мл молока;
400 гр обычного + 20 гр ванильного сахара;
5 яиц;
80 гр крахмала;
550 гр сливочного масла;
0,5 ч. ложки соли.

Для пропитки:

Плюс ко всему:

800 гр клубники;
350 гр марципана.

Как приготовить:

Бисквит приготовим так: яйца смешиваем сахаром, ставим на водяную баню, прогреваем до 40 градусов, далее взбиваем миксером на высокой скорости до очень густой и плотной пены.

За два приема просеиваем в полученную смесь муку, вмешиваем ее вручную, двигаясь сверху вниз в одном направлении.

Немного теста смешиваем с топленым сливочным маслом, вводим массу в основную часть. Печем бисквит примерно 45-50 минут при 180 градусах.

Если изначально разделить тесто на два коржа, время приготовления уменьшится вдвое. Варим сироп путем смешивания двух компонентов и доведения жидкости до кипения.

Пропитываем им остывший бисквит.

Крем «муслин» готовим по классическому рецепту. Собираем «Фрезье», используя подробно описанную выше технологию.

После того как торт застынет в холодильнике, покрываем его предварительно раскатанным марципановым пластом.

Украшаем остатками крема, нанесенными по кругу в виде 8 «розеток» с помощью кондитерского шприца с 1 см зубчатой насадкой, и клубникой.

Источник

Французский торт «Фрезье»

Праздную свой первый маленький юбилейный рецепт. Поэтому продолжу с клубничной темой и хочу поделиться рецептом французского кулинарного шедевра — тортика » Фрезье». Этот торт истинно является жемчужиной французской кухни. У него Очень эффектный вид и бесподобный вкус. Уже рецепты такого торта есть, не спорю. Но свой выкладываю, так как делаю ЗАВАРНОЙ КРЕМ БЕЗ ЯИЦ. Такой крем легкий, пломбирный и просто волшебный. Сделала ОЧЕНЬ пошаговый вариант рецепта! Заходите и угощайтесь.

Ингредиенты для «Французский торт «Фрезье»»:

Бисквит

Крем

Пропитка

Украшение

Клубника (600 — 700г, для декора и боков лучше взять покрупнее и пошире ягоды, во внутрь тортика- средние)
Шоколад темный (50 г)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 625.4 ккал	белки 8.4 г	жиры 6.9 г	углеводы 120.4 г
Порции
ккал 78.2 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.9 г	углеводы 15.1 г
100 г блюда
ккал 284.3 ккал	белки 3.8 г	жиры 3.1 г	углеводы 54.7 г

Рецепт «Французский торт «Фрезье»»:

Продукты, которые нам понадобятся для приготовления бисквита.

Отделить белки от желтков. Здесь надо быть очень аккуратными, чтобы в белки не попал желток. А если и попал, то не отчаивайтесь. Как я недавно прочитала статью на нашем » Поваренке», что в таком случае в белки можно добавить немного лимонного сока и все будет 👍.

На низкой скорости миксера начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Как только масса начнет белеть и увеличиваться увеличиваем и скорость миксера. Взбить белки до мягких пиков. У меня на это уходит пару минут. Еще, чтобы белки лучше взбились, яйца берем охлажденными.

К белкам добавляем 50 г сахара ( половину сахарной порции) и продолжаем взбивать белки до крепких пиков. Если перевернуть тарелку с белками и они остаются на месте, не вытекают, значит взбили отлично. Но и перебивать белки тоже не стоит.

Взбить желтки со второй половинкой сахара и ванилином до бела и увеличения объема в 2-3 раза. Приблизительно 3-4минуты.

В отдельной посуде смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель, затем обязательно просеиваем через сито.

Теперь настал ответственный момент.
Очень аккуратно, помешивая сверху вниз, поочередно вводим муку и белковую массу ( пару ложек муки, затем белка и так, пока все не вмешаем).
На этом этапе миксером уже не взбиваем, только лопаткой или ложкой.

Готовим форму. Я использую форму диаметром 24. На дно стелим пергамент, смазываем сливочным маслом и притрушиваем мукой. Обычно я форму готовлю заранее, чтобы тесто выложить в форму сразу после замеса.
Выложили тесто в форму и ставим его в заранее разогретую духовку, выпекаем при 200°- 15 -20 минут, до сухой палочки. Пока наш бисквит выпекается займемся клубникой: помоем ее и высушим на салфетке или бумажном полотенце.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме на 20 мин.. Затем достаем из формы и кладем остывать дальше уже на решетке.
Пока остывает корж займемся самым вкусным — кремом)!

Берем необходимые нам продукты.

Замачиваем 20 г желатина в 50 мл воды.

В отдельной чаше смешиваем 40 г муки и 40 г кукурузного крахмала.
Затем к этой массе добавляем немного молока ( чуть больше100 г, чтобы легко можно было растворить сухую смесь ) и хорошенечко размешиваем до отсутствия комочков, я обычно взбиваю миксером. Разводим еще раз небольшим количества молока до более жидкой консистенции.

В оставшемся молоке растворяем фруктозу, затем вливаем мучную смесь, хорошо все перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне, постоянно помешивая, завариваем крем.
Как только масса начала густеть, убавляем огонь, продолжая мешать, варим еще 2-3 мин..

В горячую массу добавляем половину порции масла, хорошо распределить его по поверхности, тогда крем не возьмется корочкой, пока мы займемся желатином. К этому времени желатин наш набух, ставим его на водяную баню и помешиваем до полного растворения, убираем с огня и возвращаемся к нашему крему.
Масло уже полностью растаяло, взбиваем крем с маслом и продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем желатин. Взбиваем еще 2 мин.
Теперь накрывем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и даем ему немного остыть.

Пока занимаемся бисквитом. Делим- разрезаем его на два коржа. Я также обрезаю-подравниваю края, только совсем чуть-чуть.

Теперь займемся пропиткой. Наливаем в ковшик 70 мл воды, насыпаем 70 гр сахара и 2 ст. л. рома или любого другог алкоголя. Помешивая, доводим до кипения и так кипятим на среднем огне 2 мин.
Теперь нам понадобится только раздвижной бортик от формы ( также можно использовать кольцо для тортов или вырезать полоские, равные окружности коржа из пергамента или плотной пленки и вставить между бортиком и коржами, чтобы плотно прилегало ), устанавливаем его на блюдо, на котором будем подавать нашего красавца), кладем во внутрь первый корж, пропитываем его, нарезаем клубнику на половинки и выкладываем, как показано на фото ( срез прилегает к форме). Кладем ягоды плотно друг к другу. Для этого заборчика я беру ягоды пошире и покрупнее.

Возвращаемся к крему. Крем уже немного остыл, к нему добавляем вторую порцию масла и все ещё раз хорошо взбиваем.
Выкладываем 2/3 крема на корж. Затем выкладываем — топим в креме всю оставшуюся целую клубнику, кроме ягод для декора)
Накрываем это все вторым коржом и на него оставшийся крем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.

Прошло 6 часов, достаем из холодильника, аккуратно раскрываем форму или кольцо, снимаем пленку и. еще осталось совсем чуть-чуть. скоро, уже совсем скоро настанет этот момент, когда с огромным наслаждением мы сможем вкусить уже наш шедевр)). украшаем наш тортик, как запоет душа. ))
Можно натереть темный шоколад ножом для чистки овощей, стружка получается крупной красивой. У клубники сделать несколько н адрезов и раскрыть ее веером. Я думаю, это не проблема, как украситьтортик. Здесь все такие умнички — мастерицы и у каждой будет свой неотразимый шедевр.

Фух, закончила оформлять свой рецепт. Уж очень хотела все подробно рассказать и показать)
Вы знаете, намного дольше его писать, чем печь эту вкуснятинку, поэтому не бойтесь такого большого описания и готовьте на здоровье, радуя себя и своих близких этой французской жемчужиной!
Теперь с нетерпением жду ваших комментариев и вкусных шедевров — отчетов. 😉

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Французский торт «Фрезье»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

7 июня 2020 года List Stil #

1 июля 2020 года maTilda88 # (автор рецепта)

29 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)

28 июня 2016 года Беннито #

29 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)

28 июня 2016 года Клэрион #

29 июня 2016 года maTilda88 # (автор рецепта)