Как приготовить фреш бар

Фреш бар — как открыть заведение с нуля

Фреш бар — проект, который нацелен на любителей свежевыжатых соков и приверженцев здорового образа жизни. Расскажем, как открыть такое заведение, в чем его особенности и сколько можно заработать на фреш баре.

Что такое фреш бар

Заведения, в которых подают соки из свежих фруктов, натуральные коктейли и смузи называют фреш барами. Это могут быть небольшие островки или стационарные ларьки — подобные торговые точки можно найти в каждом крупном городе. И чем выше спрос на полезные продукты — тем больше появляется таких заведений.

Фреш бары классифицируют на:

• мобильные — ориентированы на сезонный график работы, передвигаются по городу в зависимости от спроса;
• стационарные — работают круглогодично, занимают отдельное помещение или его часть.

Фреш бары реализуют напитки в помещении и на вынос. Целевая аудитория — люди со средним и высоким уровнем доходов. Главный плюс этого бизнеса — высокая рентабельность, ведь наценка на фреши и смузи обычно составляет не менее 200%. Минусы — подверженность кризисам и сезонность.

Поскольку фреши не относятся к товарам первой необходимости, такой бизнес может хорошо работать в больших городах с высокой покупательской способностью населения. В случае падения доходов проекту будет сложно удержаться на плаву. Кроме того, в холодное время года фреш-бары или совсем не работают (если это уличные киоски), или их доходы существенно падают.

Бизнес-план открытия смузи бара с нуля

Чтобы успешно реализовать любой проект, необходимо выработать стратегию и прописать бизнес-план заведения. Это особенно важно, если вы хотите привлечь средства инвесторов.

Включите туда следующие пункты:

• анализ рынка, концепция, описание конкурентных преимуществ;
• организационный и производственный план — регистрация и оформление документов, поиск помещения, покупка оборудования, найм сотрудников;
• маркетифинансовая часть;
• анговый план — рекламная компания;
• анализ рисков.

Рассмотрим базовые пункты плана более детально.

Анализируем рынок

Одна из распространенных причин, по которой заведения общепита закрываются, не проработав и года — отсутствие спроса и высокая конкуренция. Начните с анализа рынка в своем регионе. Узнайте, есть ли у вас конкуренты. Выясните, что они предлагают клиентам и по каким ценам, в чем их сильные и слабые стороны, насколько успешно они работают. Продумайте свои преимущества — они помогут обойти конкурентов.

Выявите целевую аудиторию — это могут быть студенты, сотрудники бизнес-центров, туристы. При выборе локации торговой точки ориентируйтесь на своего клиента.

Если рассчитываете на молодежную аудиторию, размещайте точку в развлекательном центре или возле остановок общественного транспорта. Летом — в зоне отдыха, в парках, на пляжах.

Уровень конкуренции в этой нише оценивают как средний.

Регистрируем деятельность

Смузи бар — заведение небольшого формата. В качестве правового статуса подойдет ИП.

Преимущества:

• минимум налогов и отчетности;
• быстрые сроки оформления — получить свидетельство можно в течение 5 дней с момента подачи заявления;
• из финансовых выплат — только пошлина в размере 800 рублей.

Перечень документов: паспорт; ИНН; заявление и чек о перечислении пошлины (800 рублей). Оформить ИП можно в течение нескольких дней. После этого нужно открыть расчетный счет в банке.

Если планируете в дальнейшем расширяться и видите себя владельцем сети баров, сразу регистрируйте ООО.

Преимущества статуса:

• можно привлечь соинвесторов;
• сможете работать с юридическим лицами — а это выход на оптовые закупки сырья;
• учредители не отвечают своим имуществом по долгам ООО (в отличие от ИП);
• возможность получить налоговый вычет.

Дополнительно потребуется прописать Устав ООО.

Станьте на налоговый учет. В качестве формы налогообложения выбирайте УСН. Доступные коды деятельности (ОКВЭД): 10-51 — изготовление напитков на основе молока и 10-32 — изготовление овощных и фруктовых соков.

Прежде чем открывать бар, получите разрешение Роспотребнадзора, санитарной службы, пожарной инспекции.

Для реализации натуральных соков лицензию оформлять не нужно.

Ищем помещение

Желание попробовать сок или смузи возникает у человека спонтанно, поэтому идеальной локацией является место с высокой проходимостью.

Для фреш бара потребуется небольшое помещение — от 10 квадратных метров. Цена аренды варьируется от 15 до 40 тысяч рублей и зависит от района города. Если планируете открыть стационарный павильон, туда нужно провести коммуникации.

Еще один вариант расположения — фитнес центры, санатории, медицинские центры и другие места.

Оборудуйте помещение внутри — выбирайте яркий, позитивный дизайн. Выдержите единый стиль в оформлении, в униформе персонала.

Подбираем оборудование для фреш бара

Базовая статья расходов — покупка оборудования. Пригодится:

• морозильная и холодильная камера;
• барная стойка;
• стеклянная витрина;
• шкафы;
• стол;
• мойка;
• кассовый аппарат;
• кухонная техника — блендеры, соковыжималки, миксеры;
• посуда.

На оборудовании экономить не стоит — выбирайте качественную технику. Кроме этого, современная техника — скоростные устройства, что поможет избежать очереди.

Отдавайте предпочтение аппаратам известных брендов. Они будут дольше работать, а в случае поломки у вас будет гарантийный талон.

Выбираем меню фреш бара

Стандартное меню включает основные позиции:

• фруктовые миксы;
• смузи — густые соки из ягод фруктов, овощей — иногда с добавлением молочных продуктов. Чтобы масса стала густой, ее взбивают в блендере;
• фреши — соки выжимают в присутствии клиента. Часто напиток состоит из 3-4 наименований фруктов.

Вашим конкурентным преимуществом может стать дополнительное меню:

• фруктовые чаи;
• кофе;
• молочные коктейли;
• натуральные сладкие десерты;
• салаты из свежих овощей и фруктов.

Нанимаем персонал

Чтобы работать в смузи баре, не требуется профильное образование или специальные навыки. Рассматривайте кандидатуры позитивных, энергичных молодых людей, позиционирующих здоровый образ жизни.

В приоритет ставьте личные качества:

Реклама для фреш бара

Самая трудная задача на этапе становления бизнеса — сделать так, чтобы о заведении узнали.

Используйте все рычаги воздействия на потенциального клиента:

• закажите яркую неоновую вывеску — она привлечет внимание прохожих, и ее наверняка запомнят;
• распространяйте печатную продукцию — листовки, купоны, флаеры. В непосредственной близости от торговой точки повесьте баннер — так, чтобы его было видно с дороги;
• практикуйте скидки, акции, дарите мелкие подарки — это будет мотивировать покупателей вернуться к вам еще раз;
• используйте возможности интернета — если позволяют средства, купите рекламу у знаменитых и успешных людей — спортсменов, артистов, блогеров. Их подписчики с большой вериятностью станут вашим клиентами;
• участвуйте в обсуждениях на тематических форумах, заведите страничку в социальных сетях, проводите там акции и розыгрыши, дарите купоны на бесплатные напитки в обмен на репосты/упоминания вашего фреш бара.

Сколько нужно вложить, чтобы открыть смузи бар с нуля

Финансовый план включает расчеты на этапе раскрутки, текущие вложения, расчет прибыли, рентабельности, окупаемости капиталовложений.

Приблизительный список расходов (в рублях):

• документы — 5 000;
• аренда — 25 000;
• оборудование — 450 000;
• сырье — 100 000;
• фонд зарплаты сотрудников — 80 000 (4 человека);
• рекламная компания — 30 000.

Нужен стартовый капитал — 690 тысяч. Это средняя сумма; необходимо составить собственный расчет.

Для бесперебойной работы заведения каждый месяц необходимы текущие вложения (в рублях):

• аренда — 25 000;
• пополнение продуктов — 100 000;
• коммунальные платежи — 15 000;
• заработная плата — 80 000;
• реклама — 5 000;
• налоги — исходя из формы обложения.

Текущие расходы в месяц составят 225 тысяч.

Можно рассмотреть вариант франшизы. Стартовые расходы вырастут, зато риски банкротства будут сведены к минимуму — франчайзер поможет с запуском бизнеса.

Окупаемость и рентабельность бизнеса

Цена натуральных напитков в среднем в 3 раза выше их себестоимости, поэтому выйти на окупаемость можно достаточно быстро.

Рассчитаем доход на конкретном примере.

Килограмм апельсинов стоит 100 рублей. Стакан сока — 280 рублей, а литр — 1 120 рублей. Чтобы приготовить литр фреша, потребуется 2 кг фруктов. Это стоит 200 рублей. Получаем чистый доход с каждого литра — 920 рублей.

В среднем за один день в сезон бар продает 25 литров напитков, или 100 стаканов. Средняя стоимость одного стакана — 150 рублей.

Дневная выручка составит — 150 000, оборот в месяц — 450 000 рублей.
Конечно, на такие цифры не получится выйти сразу — в первые 3-4 месяца, пока не появятся постоянные посетители, выручка будет гораздо скромнее. Многое зависит от сезона и проходимости торговой точки.

В среднем проект полностью окупается спустя 12-15 месяцев стабильной работы. Рентабельность — от 70%.

Прежде чем запустить фреш бар с нуля, изучите рынок и составьте пошаговый план. Следите за качеством обслуживания, не экономьте на продуктах и не завышайте цены. При грамотном подходе к делу вложения быстро окупятся.

Источник

Как открыть фреш-бар? 9 шагов к успеху

Кружка пива и сигарета или стакан свежевыжатого сока из фреш-бара? Сейчас все больше людей выбирают именно второе. И это здорово! Во-первых, потому, что береги здоровье смолоду. Во-вторых, этот тренд среди населения открывает многочисленные ниши для малого бизнеса. Креативная идея, минимум затрат плюс максимум желания работать и зарабатывать дают большие возможности для реализации. Одна из таких креативных идей — запуск Fresh-бара! Если вы гуру в бизнесе, вам не составит труда просчитать и начать. Если вы только ступили на путь под названием “бизнес” эта статья поможет вам разобраться во всех тонкостях стартапа.

• 1 Фреш-бар? Что это?
• 2 Франшиза или свой бренд?
• 3 А если есть желание развивать свой фреш-бар бизнес? 9 шагов
  • 3.1 Составление Бизнес-плана
  • 3.2 Подготовка документов
  • 3.3 Финансовая часть БП
  • 3.4 Аренда помещения
  • 3.5 Выбор оборудования
  • 3.6 Поставщики сырья
  • 3.7 Подбираем персонал
  • 3.8 Меню для фреш-бара
  • 3.9 Реклама фреш-бара
• 4 Сколько нужно вложить и сколько можно заработать на фреш-баре?

Фреш-бар? Что это?

Это едят или может быть это пьют? Джуси-бар, он же смузи-бар, он же fresh-бар это заведения разнокалиберного характера, где продают свежевыжатые соки. Пока не освоенный в полной мере вид бизнеса для российских регионов. А раз так, перспективы в этой области огромны. Правильно рассчитанный бизнес-план, место с высокой проходимостью и добросовестное отношение команды. А также невысокая конкуренция, относительно небольшие капиталовложения и мода на “здоровое питание” позволяют рассчитывать на быструю самоокупаемость и реально высокие доходы.

Смузи-бары бывают передвижные и стационарные. Как отдельно стоящее здание и как часть солидного торгового предприятия. Главный критерий — большое скопление людей, так где же расположить постоянные локации для выгодных продаж?

Торговые и бизнес-центры Кинотеатр Аэропорт Фитнес-зал, спортивный центр Аквапарк Вокзал Салон красоты Станция метро

Эти торговые точки могут работать внесезонно с полной отдачей, ориентируясь на разную целевую аудиторию.

Мобильные киоски — летний вариант, но не менее доходный. Важно наличие электричества, это обеспечит полноценную работу оборудования. Вот места локации для бойкой торговли свежеприготовленными соками и смузи:

Пляжи Набережные Парки Площадь перед цирком или торговым центром Транспортные остановки с большой проходимостью Места уличной торговли Проходная большого предприятия Спортивные и городские фестивали Выставки

Небольшой минус предприятия по производству свежих соков — летом продукт покупают чаще и охотнее.

Франшиза или свой бренд?

Запустившись по франшизе вы получаете:

мощную практическую поддержку от франчайзера, вам разработают индивидуальный бизнес-план проведут обучение, обеспечат рекомендациями по ведению дел + проверенный опыт работы в данной нише рынка работа с надежными поставщиками опробованная бизнес — модель, раскрученный бренд

У этого метода есть недостатки:

Значительная сумма первоначальных вложений: паушальный взнос за использование франшизы Кроме покупки франшизы будут дополнительные затраты: аренда, закупка оборудования, сырья, зарплата сотрудникам Ежемесячные платежи — роялти Франчайзер имеет свой устав и правила, вы должны будете им следовать Финансовые проблемы, реорганизации основного бренда коснутся и франчайзи

Статистика 2018-2019 гг говорит, что более 70% точек общепита были открыты по франшизе. Для начинающего предприятия это взаимовыгодная сделка.

А если есть желание развивать свой фреш-бар бизнес? 9 шагов

Составление Бизнес-плана

Исследование конкурентов в бизнес-нише и конкретно в районе, где вы собираетесь развиваться Расчет рентабельности проекта и самоокупаемости Расчет минимальных вложений и ежемесячные траты Анализ перспектив в данном сегменте Определение целевой аудитории Вложения в рекламу

Проще всего обратиться к специалистам или найти готовую формулу решения в интернете.

Подготовка документов

Зарегистрировать ИП Зарегистрировать ИИН Оформить отношения с налоговой инспекцией Создать счет в банке Зарегистрироваться в пенсионном, социальном и медицинском фондах Оформить кассовый аппарат

Финансовая часть БП

Рассчитайте затраты на стартап: сырье, зарплата сотрудникам, налоги, аренда помещения, покупка или аренда оборудования. В этом поможет тщательно продуманная концепция предприятия. Либо просто барная стойка и табуретка либо фирменное оборудование, экологичная посуда с собственным логотипом, яркая и оригинальная идея оформления помещения, разнообразное меню.

Аренда помещения

Включает выбор места торговой точки с высокой проходимостью. К этому моменту у вас уже должна быть четкая концепция бизнеса. Аренда удобна еще и тем, что взаимоотношения с госпожнадзором и СЭС ложатся на плечи хозяина помещения. Вам остается только соблюдать правила ведения бизнеса. Подписывая договор будьте внимательны, попросите помощь профессионального юриста.

Выбор оборудования

Самая затратная часть бизнеса — оборудование. Есть смысл приобрести технику б/у. Позже, когда вы увеличите доходы можно постепенно заменить оборудование на новое с гарантийным сроком обслуживания. Оснащение для фреш-бара:

соковыжималки: универсальная и для отдельных видов фруктов миксеры и блендеры устройства для механической очистки фруктов и овощей холодильная установка стойка бара кассовый аппарат, система безналичной оплаты (например Poster POS) кофемашины льдомашина шкафы для инвентаря мойка витрина столики, стулья для посетителей экологическая посуда с логотипом бренда мусорные баки

Поставщики сырья

Придется потратить немало времени разыскивая надежных поставщиков и сравнивая прайс на сырье. В итоге именно качество начального продукта сделает ваш бизнес прибыльным и узнаваемым. Это преимущество можно будет использовать в рекламе фреш-бара.

Подбираем персонал

Тут все просто, да непросто. Для фреш-бара не нужен работник с особенной квалификацией, освоить нехитрую технику не составит труда. Но постоянное общения с людьми предполагает вежливость, уважение к людям, общительность и расторопность. Обязательно наличие санитарной книжки. Найти добросовестного работника непросто, необходимо постоянно контролировать финансовые потоки, чтобы обезопасить себя от хищений. Любые поощрительные бонусы с вашей стороны и отсутствие штрафов будут мотивировать персонал для честной работы.

Для непрерывной работы торговой точки нужно как минимум 2-3 человека. График работы 2 через 2 (примерно). Как правило время работы смузи-бара совпадает с графиком работы площадки, где арендуется помещение, полный рабочий день, полная неделя. А значит рабочий день будет напряженным. Заработок работника формируется из двух частей – фиксированная сумма + процент от продаж (стандартно около 10 %).

Меню для фреш-бара

Джуси-бар это не консервативное заведение и может представлять большой выбор напитков, закусок и десертов. Другое дело, что существует концепт “здорового питания” и портить репутацию предлагая элементы фаст-фуда, многочисленную выпечку, сладкие газированные напитки значит потерять “лицо”. Ведь большая часть покупателей приходят именно за свежими, витаминными коктейлями. Приложив определенные усилия можно составить богатый список аутентичных блюд и напитков.

Список предлагаемых напитков должен быть продуман до составления бизнес-плана. От этого зависит список и количество покупаемого оборудования, выбор поставщиков и сотрудников. Расширяя меню вы приобретаете новых покупателей, но это усложняет дело, добавляет обязанности персоналу и увеличивает расходы. На начальном этапе развития возможно стоит придерживаться минимального списка, но за качество и возможность сейчас и здесь предоставить заявленный продукт, вы отвечаете головой.

Да и минимальный список меню не такой уж и маленький. В наше время продуктового изобилия не составит труда приготовить:

Фруктовые соки

Апельсиновый Виноградный Яблочный Грушевый Манго Ананасовый Грейпфрутовый Киви

Овощные соки

Свекольный Морковный Огуречный Томатный Тыквенный

Плюс к списку различные смузи, ледяные фреши, овощные и фруктовые миксы. Все ограничивается только фантазией “бармена”.

Реклама фреш-бара

Реклама двигатель торговли. Если на пороге большого торгового центра покупатель будет знать, что после утомительных прогулок по торговым рядам он сможет восстановить силы свежим напитком, подсознание его обязательно приведет к вашему киоску.

Рекламные вывески Листовки на входе Логотип заведения на посуде, салфетках, мебели, на барной стойке Ярко оформленная витрина

Это дополнительные расходы и в то же время действенный инструмент привлечения клиентов.

Сколько нужно вложить и сколько можно заработать на фреш-баре?

Чтобы было понятно на что рассчитывать приводим примерный БП. Во сколько обойдется содержание 4-6 кв.м смузи-бара в торговом доме, с населением около миллиона человек.

Статья расходов	Сумма в рублях
Профессиональная соковыжималка	около 100-120.000 руб
Дополнительная соковыжималка для цитрусовых	100.000 руб
Профессиональный миксер	35-40.000 руб
Машина для очистки сырья	8-10.000 руб
Холодильник	30-35.000 руб
Витрина, барная стойка и стулья	150.000 руб
Аппараты для коктейлей	10.000 руб
Льдомашина	7-10.000 руб
Касса-планшет	30 000 руб
Покупка сырья на 1 месяц	примерно 15.000 руб
Запас одноразовой экологичной посуды	10-15.000 руб
Заплата (два человека, запас обязателен)	80.000 руб
Аренда места	25-30.000 руб
Общая сумма для начала	около 640.000 руб.

Для быстрой окупаемости и получения прибыли наценка в 200-300% — это нормально. Доходы от продаж должны превышать расходы на сырье минимум в два раза. Иначе растянется период самоокупаемости. Грамотно расширяя меню, вы привлекаете новых клиентов и увеличиваете средний чек покупки.

Вывод прост — пока не попробуешь, не узнаешь. Вложения небольшие, продукт уже популярный, внесезонный. Персонал не требует сложной подготовки. Специалисты советуют еще в начале пути продумать возможность расширения до сети фреш-баров. Допустим у вас нет опыта, вы быстро наберете его управляя бизнесом в течение года. К этому моменту окупится торговая точка. Полезный опыт поможет вам в дальнейшем выстроить собственную сеть фреш-баров.

Источник