Как приготовить фритюр для креветок

Креветки в кляре — топовая закуска поможет удивить гостей

Когда приелись привычные блюда и хочется чего-то необычного, но не сложного в приготовлении, остановите выбор на морепродуктах. Зная кулинарные хитрости, как приготовить креветки в кляре, чтобы было и вкусно, и красиво, такое блюдо станет украшением любого праздника.

В панировке

Такой рецепт может стать повседневным, он требует минимум временных затрат. Припасите в морозилке пару упаковок креветок и закуска на скорую руку не заставит себя ждать.

Хозяйке на заметку: панировку можно сделать самостоятельно, путем блендирования подсушенных ломтиков батона.

• Креветки свежие 1 кг
• Оливковое масло 100 гр
• Сухари панировочные 200 гр
• Куриное яйцо 2 шт.
• Мука пшеничная 3 ст. ложки
• Соль и перец — по вкусу

Во фритюре

Во фритюрнице вкусно все: грибы, картошка, сырные палочки, луковые кольца, а уж креветки о подавно. Несмотря на большое количество холестерина, такая закуска улетает со стола первой.

Время приготовления: 10 минут

• белки — 15,3;
• жиры — 18,5;
• углеводы — 7,7;
• калорийность — 151,6.

• морепродукты — 1 упаковка;
• растительное масло — 1,5 стакана;
• молоко — 50 мл;
• мука — 3 ст. ложки;
• сухари панировочные — 3 ст. ложки;
• куриное яйцо;
• лимонный сок — 1 ст.л;
• соль — 1 ч.л.;
• смесь перцев — 1 ч.л.

1. При необходимости размораживаем морепродукты.
2. Чистим удобным Вам способом от панциря и головы, оставляем лишь креветочное мясо.
3. Моем проточной водой, солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком.
4. Готовим яичный кляр: взбиваем яйцо с молоком и мукой, по вкусу можно присолить. Добиваемся однородности и консистенции сметаны.
5. В отдельную миску высыпаем сухари.
6. Погружаем каждую креветку в кляр, а затем в сухари.
7. Включаем фритюрницу или разогреваем толстостенную сковороду.
8. Опускаем в кипящее масло креветки до появления золотистой корочки, обычно до пяти минут.
9. Извлекаем шумовкой и промакиваем излишний жир.

К сведению: корочка будет хрустящей при подаче в горячем виде, остывшее блюдо теряет это свойство.

В пивном кляре

Сочетание хрустящей оболочки, под которой находится нежнейшее ароматное мясо никого не оставит равнодушным.

Время приготовления: полчаса.

• белки — 13,61;
• жиры — 1,01;
• углеводы — 0,91
• калорийность — 71.

• пиво светлое — 1 стакан;
• мука для выпечки — 1 стакан;
• 1 куриное яйцо;
• паприка — 1 ч.л;
• перец красный молотый — 0,5 ч.л;
• дольки лимона — 5 шт.;
• соль — 1 ч.л.;
• масло для жарки — 200 мл.

1. Креветки разморозим под струей горячей воды, обсушим.
2. Приготовим маринад из лимона, специй, соли и 1 ст. ложки масла.
3. Опустим в него креветки на 15 минут для пропитывания.
4. Хорошо взбиваем венчиком муку с яйцом.
5. Добавляем пиво и перемешиваем до однородности кляра и густоты теста на оладьи.
6. Доводим масло на сковороде до кипения.
7. Каждую креветку берем за хвостик и несколько раз погружаем в кляр.
8. Обжариваем с каждой стороны 2-3 минуты.

На заметку: не передерживайте креветки на огне, они станут слишком жирными снаружи и сухими внутри.

Кунжутный кляр

Время приготовления: полчаса.

Энергетическая ценность на 100 грамм готового продукта:

• белки — 10,75;
• жиры — 25,87;
• углеводы — 4,76;
• калорийность — 290.

• свежемороженые креветки — 1 кг;
• яичный белок — 2 шт.;
• мука пшеничная — 1/2 стакана;
• кунжутное семя — 1/2 стакана;
• прованские травы — 1 ч.л.;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• соевый соус — 2 ст.л.;
• масло для фритюра — 200 грамм.

1. Предварительно размороженные креветки разделываем, удаляя все ненужное и оставляя только хвостик.
2. Оставляем мариноваться в смеси лимонного сока, соевого соуса и трав на 20 минут.
3. Готовим взбитую смесь из муки и белков, по вкусу солим.
4. В отдельную пиалу высыпаем кунжут.
5. Берем представителя семейства ракообразных за хвостик, окунаем сначала в кляр, а потом с двух сторон обваливаем в семенах.
6. В хорошо разогретое масло опускаем осторожно, чтоб не создать брызги и не обжечься.
7. Время обжарки 2-3 минуты, в зависимости от размера креветки.
8. Выкладываем на сито и даем стечь лишнему жиру.

В кокосовом кляре

Тем, кто любит сочетать несочетаемое и готов к кулинарным и вкусовым экспериментам, стоит обратить внимание на такой экзотический способ приготовления.

Время приготовления: 15 мин.

• белки — 13,52;
• жиры — 20,08;
• углеводы — 9,36;
• калорийность — 276.

• тигровые креветки — 10 штук;
• мука просеянная — 1 стакан;
• кокосовая стружка кондитерская — 1 стакан;
• яйцо — 2 штуки;
• сок лимона — 20 мл.
• соль и перец — по 1 ч.л.;
• сливки 20% — 100 мл.

1. Разделываем креветку. Для этого отделяем голову, делаем разрез вдоль брюшка и вытягиваем черные жилы. Избавляем тело от панциря, для удобства можно оставить хвостик. Промываем.
2. Каждую орошаем лимонными брызгами и присаливаем.
3. Готовим три пиалы: первую с мукой, вторую со взбитыми сливками и яйцом, третью со стружкой кокоса.
4. Разогреваем на сковороде масло до температуры 200 градусов.
5. Каждую креветку держа за хвостик поочередно опускаем в каждую из мисок, следим, чтобы каждый слой плотно покрывал креветочное мясо.
6. В кипящем масле пожарить по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки.
7. Вытащить жареные креветки с помощью шумовки и удалить лишний жир.

Совет: понять что масло прогрелось до нужной температуры можно опустив в него деревянную лопатку, если от нее разошлись пузырьки, то можно приступать к жарке.

Жарим королевские креветки

Сочетание сырного вкуса, хрустящей корочки и сочного мяса универсально и подойдет к любому меню.

Время приготовления: 1/2 часа.

• белки — 11,3;
• жиры — 14,7;
• углеводы — 9,9;
• калорийность — 215.

Ингредиенты для приготовления:

• очищенные креветки — 1 кг.;
• яйцо — 1 штука;
• молоко — 0,5 стакана;
• мука — 150 грамм;
• сыр пармезан — 100 грамм;
• спесь перцев — 1 ч.л;;
• масло оливковое — 100 мл.

1. Для кляра хорошо взбиваем молоко с яйцом, постепенно всыпая муку и постоянно перемешивая. Перчим и добавляем пармезан. Хорошо приготовленный кляр однородный, без комочков и сгустков.
2. Разогреваем до 180 градусов масло на сковороде.
3. Обильно макаем тушки креветок в кляр и обжариваем до золотистой корочки не более пяти минут.
4. Вкуснее всего королевские креветки в кляре кушать горячими, так сохраняется тягучесть и ароматность сыра.

Как в Макдональдсе

Поклонники фаст-фуда не устоят перед возможностью сделать хрустящее, ароматное, сочное лакомство у себя дома.

Время приготовления: 1/4 часа.

• белки — 14;
• жиры — 11;
• углеводы — 22;
• калорийность — 245.

• тигровые креветки — 8 штук;
• пшеничная мука — 250 грамм;
• масло растительное — 250 мл;
• ледяная газированная вода — 150 мл;
• кунжут — 2 ст.л;
• сок из половинки лимона;
• соль;

1. Размораживаем обитателей моря при комнатной температуре, для ускорения процесса, можно опустить их на некоторое время в теплую воду.
2. Разделываем привычным способом: отрываем голову, удаляем пищевод и лапки, разламываем панцирь. Хвостик можно оставить, а можно удалить, здесь на усмотрение повара.
3. Выдавливаем сок из лимона и опрыскиваем креветочное мясо.
4. Готовим кляр. Для этого смешиваем муку, соль и тонкой струей вливаем ледяную воду, постоянно перемешивая. Смесь для темпуры должна стать похожа на жидкое тесто. В конце высыпаем кунжутные семечки и еще раз перемешиваем.
5. В сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном разогреваем масло.
6. Каждую креветку несколько раз окунаем в кляр и опускаем щипцами в кастрюлю до зарумянивания.
7. Выкладываем на бумажное полотенце, оно впитает излишний жир.

На заметку: покупая неочищенные креветки, учитывайте, что чистого продукта получиться примерно в два раза меньше.

По тайскому рецепту

Необычные вкусовые качества и божественный аромат, приготовленных в таком кляре королевских креветок, привлечет на свою сторону немало гурманов.

Время приготовления: 20 минут.

• белки — 5,9;
• жиры — 15,7;
• углеводы — 2,4;
• калорийность — 108.

• креветки крупных размеров мороженные — 1 упаковка;
• соевый соус — 50 гр.;
• соус чили — 3 ст.л;
• имбирь тертый — 1 ч.л;
• чеснок — 2 зубка;
• масло сливочное и растительное — по 50 гр.;
• соль, перец — по вкусу;
• рубленые укроп и петрушка — пол стакана.

1. Креветки размораживаем, чистим, промываем и удаляем лишнюю жидкость легким отжиманием.
2. Очищенных членистоногих маринуем в смеси чили и соевого соуса с солью и перцем примерно 10 минут.
3. Смешиваем в сковородке оба вида масла, обжариваем на нем дольки чеснока и имбирь.
4. Пожарить в этой смеси креветки до приобретения розовато-красного окраса.
5. Посыпаем зеленью и держим под закрытой крышкой пару минут.
6. Подаем жареные креветки к столу в пряном соусе.

Подходящий соус

Креветки вкусны и сами по себе, как приготовить их в кляре разберется и новичок, но дополнение в виде различных соусов раскроет вкус и внесет уникальные нотки. Подойдут как покупные, так и приготовленные дома.

Удачно сочетаются чесночный, сливочный, соевый соус, на прилавках магазинов есть готовые смеси для морепродуктов.

В домашних условиях наиболее популярны майонезный соус с чесноком, сливочный с зеленью, томатный с чили и горчичный с лимоном.

Источник

Креветки в панировке

Ингредиенты

Креветки — 250 г

Панировка — 100 г

Соевый соус — 2 ст.л.

Масло для фритирования — по потребности

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Креветки в панировке — распространённый и любимый многими фастфуд. Существует огромное количество его рецептов и вариантов приготовления. Я хочу показать версию в псевдоазиатском стиле, с использованием кое-каких приёмов, которые не совсем привычны европейским поварам.

Во-первых, сама панировка. Она специальная: сделана не из сухарей, а из особого хлеба, похожего на хлеб для тостов, который рвётся специальной машиной на мелкие кусочки, пока он ещё мягкий, и только потом подсушивается. Получить такую панировку другим способом (в домашних условиях) невозможно. Так что если вам нравятся креветки в панировке в каком-нибудь азиатском ресторане, и вы ломаете голову, как же они её такую странную сделали — они её никак не делали, а купили готовую. И вам тоже придётся, если хотите крошки именно такой формы. Они более хрустящие, чем наши мелкие сухарные.

На использовании специальной панировки хитрости приготовления креветок не заканчиваются. Думаю, все отлично знают, что при термической обработке эти членистоногие имеют свойство скручиваться в плотные колечки. А у меня на финальной фотографии они — довольно прямые. Вот о том, как сделать креветки в панировке такой формы, и пойдёт речь в моём рецепте. А какую вы возьмёте панировку, привычную или такую экзотическую — это уж как сочтёте нужным (и возможным).

У сырых креветок без панциря наносим по бокам с обеих сторон поперечные надрезы по всей длине хвоста. Штук 6-8 с каждой стороны. Переворачиваем креветку на спину и аккуратно тянем её живот так, чтобы слегка порвать его. Если у креветок присутствует тёмное кишечное содержимое, то его нужно удалить, сделав продольный разрез на спине и вытянув ниточку кишечника.

Маринуем уже надрезанных и растянутых креветок в соевом соусе (можно в соевом соусе с сакэ, если вдруг у кого есть).

Панировку распределяем на большом плоском блюде и спрыскиваем водой из пульверизатора (пара столовых ложек). Просто поверьте, ТАК НАДО. Я пробовала — без спрыскивая колючки получаются излишне жесткими. Короче, такой панировке для креветок действительно нужна дополнительная жидкость, хотя и очень немного.

Ну, а дальше — ничего необычного. Промариновавшихся пару минут в соевом соусе креветок обваливаем в муке.

Обвалянных в муке креветок обмакиваем во взбитое яйцо.

Покрытых яйцом креветок обваливаем в предварительно слегка увлажнённой водой панировке.

Фритируем креветок в панировке пару минут в кипящем растительном масле — до золотистости или коричневатости, и обсушиваем излишки масла с помощью бумажных полотенец.

Сервировать креветок в панировке хорошо с острым кисло-сладким соусом.

Источник