Как приготовить фундучную муку

Содержание

Как сделать ореховую муку из миндаля, фундука и арахиса
Из чего делают ореховую муку
Как сделать ореховую муку
Секреты приготовления ореховой муки
Грузинский соус баже к мясу и птице
Рецепт печенья из ореховой муки
Ореховый торт без муки
Мука из фундука
Калорийность муки из фундука
Состав муки из фундука
Польза и вред муки из фундука
Мука из фундука в кулинарии
Как сделать нутовую муку
Способ приготовления нутовой муки
Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:
Похожие рецепты
Торт «Дамский каприз»
Торт «Вечерний»
Шоколадный торт из блинов
Торт с профитролями «Небесная подушка»
Торт «Негрустишка»
Торт «Муравейник» классический
Торт «Баунти»
Пирог «Месяц»
Яблочно-амареттный торт
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Как сделать ореховую муку из миндаля, фундука и арахиса

Если бы не ореховая мука, мы не смогли бы наслаждаться многими деликатесами. Не было бы итальянского рождественского печенья бискотти, знаменитого марципана, который готовят из миндальной муки и сахарного сиропа, и генуэзского бисквита женуаз — нежного и рассыпчатого. На основе молотых орехов делают итальянские воздушные печенья макаронс, тающие во рту восточные сладости и веганское ореховое молоко. Если добавить ореховую муку в тесто для хлеба или бисквита, они приобретут изысканный вкус и аромат.

Из чего делают ореховую муку

Ореховая мука — это измельченные орехи мелкого помола, а готовят ее из жмыха, который остается после производства орехового масла. Жмых подсушивают горячим паром и получают ореховую муку. При этом орехи могут быть как обжаренными, так и сырыми, что влияет на вкус и питательные свойства муки. В основном ореховая мука готовится из арахиса, миндаля, фундука, кешью, фисташек, грецких и кедровых орехов, а для вкуса в нее иногда добавляют молотые семена и сухофрукты. Если вы используете фисташки, берите несоленые или слабосоленые орехи — их можно найти в магазинах. Мука из орехов очень полезна, поскольку содержит белки, витамины, минералы и жирные кислоты, улучшает работу сердца, печени и почек, не содержит вредный холестерин, укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.

В кулинарии ореховая мука используется как вкусный и ароматный загуститель для соусов и для теста, ее добавляют в йогурты, салаты, закуски и горячие блюда, с ней готовят каши и десерты. Ореховая мука придает блюдам тонкий ореховый аромат, изысканный вкус и повышает их витаминную ценность.

Как сделать ореховую муку

Поскольку из-за высокого содержания жира свежая ореховая мука не подлежит длительному хранению, стоит научиться ее делать самостоятельно непосредственно перед использованием. Кроме того, под воздействием воздуха жирные кислоты, содержащиеся в орехах, очень быстро окисляются, и мука теряет полезные свойства. Так что домашняя мука лучше, к тому же вы всегда будете уверены в ее качестве, отсутствии консервантов и прочих добавок.

Попробуйте сделать муку из миндаля, и вы убедитесь, что вполне реально приготовить муку в домашних условиях. Залейте орехи крутым кипятком и дайте им постоять около 10 минут, слейте воду, хорошо промойте миндаль и снова залейте его кипятком на 10 минут. После этих процедур шкурка отделяется легко, хотя вполне возможно, что миндалю хватит и одной горячей «ванны», после чего кожица отшелушится сама. Все зависит от зрелости и качества орехов.

Промокните миндаль полотенцем, чтобы не осталось лишней влаги, а потом подсушите в духовке в течение 15 минут — духовка при этом должна быть разогрета до 140 °С. Можно подсушить орехи и на сковороде, не забывая при этом их постоянно помешивать, чтобы не подгорели, или естественным способом — на воздухе, оставив их на несколько суток. Важно, чтобы орехи не жарились или пеклись, а именно сушились, поэтому температура не должна быть высокой. Теперь остается перемолоть миндаль в кухонном комбайне, мощном блендере, фудпроцессоре или кофемолке, просеять через мелкое сито, и мука готова! Мука из арахиса и других сортов орехов готовится по тому же принципу. Стоит ли перемалывать орехи в мясорубке, личное дело каждого, но некоторые хозяйки отмечают, что мясорубка способствует выделению из орехов масла.

Секреты приготовления ореховой муки

Ореховая мука для кондитерских изделий должна быть тонкого помола. Это прежде всего мука, а не просто молотые орехи. Очень важно, чтобы при измельчении орехов не произошло выделение масла, иначе мука не получится. Если вы решили перемалывать орехи в кофемолке, закладывайте их небольшими партиями и включайте кофемолку не более чем на 20 секунд, иначе ножи перегреются, орехи выделят масло и слипнутся. Периодически встряхивайте кофемолку, чтобы ореховая мука не налипла на стенки и ножи. Если это все-таки случилось, значит, орехи слишком влажные, и нужно досушить их в духовке минут 5 при температуре 150 °С.

Когда вы будете просеивать ореховую муку через сито, оставшиеся крупинки орехов можно снова переложить в кофемолку, смолоть и просеять — пока все орехи не превратятся в муку.

Существуют некоторые особенности работы с разными орехами. Например, не все знают, как сделать муку из фундука без замачивания. Дело в том, что шкурка этого ореха трескается при поджаривании, а потом легко удаляется, если высыпать орехи на полотенце и потереть, поэтому фундук можно не замачивать. Фисташки достаточно обдать кипятком, а потом уже просушивать в духовке.

Грузинский соус баже к мясу и птице

В Грузии этот соус умеет готовить каждая хозяйка, а подают его вместе с мясом как подливу к гарниру. Соус должен быть белым и густым, и для него по грузинской традиции используют отборные ядра светлых грецких орехов.

Для соуса не обязательно делать муку тонкого помола, поэтому орехи не нуждаются в предварительном подсушивании в духовке — просто измельчите их как можно мельче в блендере или кофемолке, можно прокрутить орехи в мясорубке или по старинке растолочь в ступке. Далее смешайте в чаше блендера ореховую муку, неполную чайную ложку соли и 6–7 раздавленных мелких зубчиков чеснока, а потом влейте немного теплой кипяченой воды. Добавлять ли пряности — дело личного вкуса. Многие повара считают, что достаточно аромата чеснока и орехов, а некоторые любители грузинских специй используют перец, шафран, хмели-сунели и уцхо-сунели. Влейте в ореховую основу сок половинки лимона и не используйте уксус, как рекомендуется в некоторых рецептах, поскольку от уксуса орехи темнеют, и соус не получится белым. А теперь постепенно вливайте теплую кипяченую воду, пока соус не приобретет консистенцию кефира, — всего вам понадобится примерно 1½–2 стакана воды.

В Грузии куски курицы или рыбы иногда выкладывают прямо в соус, не менее вкусен баже с овощами, хлебом и ароматными лепешками. Ореховая подлива преобразит вкус любого блюда, а некоторые любители грузинской кухни едят баже ложками или намазывают на хлеб — вкусно же!

Рецепт печенья из ореховой муки

В этом печенье вообще нет муки, поэтому оно идеально впишется в диетический рацион, к тому же его можно употреблять людям, страдающим непереносимостью зерновых. Готовится печенье легко и быстро, а вкус у него очень приятный и необычный — все-таки муку в этом рецепте полностью заменяют орехи. Количество сахара по желанию можно увеличить или уменьшить — все зависит от того, какую степень сладости вы больше любите.

Смешайте 2 яйца и 70 г коричневого сахара до однородной массы, добавьте 200 г ореховой муки из любых орехов. Можно для разнообразия смолоть несколько видов орехов, а для пикантности добавить в тесто щепотку соли, корицы, кардамона, лимонной цедры или несколько капель ванильной эссенции.

Скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень, покрытый кондитерской бумагой или силиконовым ковриком, и немного придавите. Выпекайте 15 минут при температуре 180 °С. Не волнуйтесь, если на поверхности печенья появятся трещины: так и должно быть. Ореховое печенье снаружи покрыто корочкой, а внутри оно мягкое, нежное и рассыпчатое. Наслаждайтесь полезным десертом!

Ореховый торт без муки

Легкий и воздушный торт с ароматом лесных орехов понравится самым строгим гурманам, поскольку он сочетает в себе изысканность и принципы здорового питания. Это потрясающе вкусный и нежный десерт, особенно если для его прослойки вы будете использовать взбитые сливки.

Приготовьте ореховую муку из 350 г фундука и смешайте ее с 2 ч. л. разрыхлителя. Взбейте миксером 6 яичных желтков и 125 г сахара — в результате должна получиться масса светло-желтого оттенка. Смешайте желтки с ореховой мукой и хорошо взбейте 6 белков, а потом очень аккуратно и небольшими порциями перекладывайте белковую смесь в ореховую основу, осторожно перемешивая. Тесто должно получиться однородным, без комочков.

Смажьте сливочным маслом форму, слегка обсыпьте ее мукой, выложите ореховую массу и выпекайте примерно час при температуре 170 °С. Когда верхняя часть бисквита начнет пружинить, выключите духовку, вытащите форму и дайте бисквиту в ней немного остыть. После этого аккуратно вытащите бисквит из формы и оставьте на столе до окончательного остывания.

Разрежьте бисквит на 2 или 3 коржа, взбейте в крепкую пену 500 мл жирных сливок, уложите коржи друг на друга, промазывая их сливками. Также украсьте торт сверху, а потом обсыпьте измельченными орехами. Смело готовьте ореховый торт на праздники — он понравится всем гостям!

Попробуйте посыпать ореховой мукой любой салат или кашу — блюдо сразу заиграет новыми вкусами. Ешьте орехи чаще, особенно зимой, когда слабеет иммунитет, угощайте аппетитными закусками домочадцев и экспериментируйте на кухне, когда будет настроение!

Источник

Мука из фундука

Мука из фундука – это ни что иное как смолотые лесные орехи. Продукт натуральный и очень полезный. Имеет приятный молочный оттенок с небольшими тёмными вкраплениями и тонкий ореховый аромат. Как правило, для изготовления фундучной муки орехи хорошо просушивают, а затем применяют технологию бережного помола, чтобы сохранить все полезные вещества. Мука из фундука – продукт с высоким содержанием жирных кислот, которые достаточно быстро окисляются, поэтому хранить её следует в тёмном месте в плотно закрытом бумажном пакете. Срок хранения такой муки не более восьми месяцев, а самой полезной будет мука, которая приготовлена в домашних условиях непосредственно перед приготовлением блюда.

Калорийность муки из фундука

Калорийность муки из фундука составляет 651 ккал на 100 грамм продукта.

Состав муки из фундука

В составе качественной фундучной муки должны быть только ядра орехов фундука. Мука из фундука является источником витаминов В1, В2, В6, Е, а также микроэлементов калия, кальция, магния, натрия, цинка и железа.

Польза и вред муки из фундука

Благодаря богатому химическому составу, фундучная мука способствует снижению уровня холестерина в крови, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, показана при сахарном диабете, выводит шлаки и токсины из организма, способствует повышению иммунитета и рекомендована при остеопорозе.

Мука из фундука в кулинарии

В кулинарии мука из фундука, как правило, служит дополнением к обычной муке при выпечке. Она добавляет всей выпечке ореховый вкус и аромат, также её используют для придания нежной кремовой текстуры супам-пюре и соусам. Из фундучной муки можно приготовить ореховые начинки и кремы.

Источник

Как сделать нутовую муку

Нутовая мука (бесан – второе ее название) – продукт, получаемый путем перемалывания бобов турецкого гороха до мельчайшего состояния.

По сравнению с пшеничной мукой бесан менее калориен и не содержит глютен. Следовательно, он может использоваться в пищу и любителями изнурять себя диетами, ограничиваясь в употреблении мучных изделий, и людьми, у которых нередко возникают аллергические реакции.

Кроме того, за счет содержания большого количества кальция, белка и цинка введение в рацион питания нутовой муки намного ускоряет обмен веществ, что тоже является немаловажным фактором в борьбе с лишним весом. А входящие в состав турецкого гороха минеральные вещества и витамины оказывают благотворное влияние на весь организм в целом.

Мука из нута является одним из ключевых ингредиентов во многих французских, индийских и итальянских блюдах. Ее можно использовать для приготовления блинов и оладий, кексов и пирогов, хлеба и лепешек, омлета и сыра, во многих случаях смело заменяя ею муку пшеничную и ржаную. Имеет этот продукт также широкое применение и в косметологии. Бесан очень часто используют при приготовлении различных масок.

Чтобы сделать муку из нута в домашних условиях, вам не потребуется ни много времени, ни особых усилий. Всего лишь желание и наличие такого вспомогательного инвентаря, как сито, блендер или/и кофемолка. И будьте готовы немного повозиться, поскольку за счет твердости бобов перемолоть нут в муку с первого раза не получится.

сухие бобы нута – примерно полтора стакана.

Время приготовления – 15-20 минут.

Способ приготовления нутовой муки

Прежде всего, подготовьте бобы нута. Высыпьте их на сухую сковороду и на сильном огне при регулярном перемешивании слегка прокалите в течение 2-3 минут. Можете воспользоваться и духовкой. Для этого покройте противень пергаментом, на него ровным слоем рассыпьте нут и при 170 °C выдержите в духовке с четверть часа. Такая предварительная обработка придаст нуту легкий ореховый аромат.

Прокаленные бобы сразу пересыпьте на сухую ткань либо бумажные салфетки и дайте им слегка остыть. Затем поместите в чашу блендера и на самых больших оборотах максимально измельчите.

С помощью сита отделите твердые крупинки от мельчайших частиц.

Все, что осталось в сите, снова перебейте либо в блендере, либо воспользуйтесь кофемолкой. Нутовая мука готова.

Для хранения пересыпьте ее в сухую банку или контейнер с крышкой. А чтобы в муке не образовывались комочки от случайно попавшей влаги, бросьте в тару 2-3 кубика сахара-рафинада.

Использовать такой продукт желательно в течение двух месяцев. Если нутовая мука у вас все же осталась, поместите банку с ней в холодильник, но и там храните ее не более полугода.

Источник

Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

Дакуаз — традиционный для Юго-Запада Франции торт, состоит из двух-трёх коржей меренги с миндалём (иногда в сочетании с фундуком, кокосом или фисташками), прослоенных кремом с различными ароматическими добавками. Его название (буквально «дакский») указывает на происхождение из города Дакс — известнейшего курорта в департаменте Ланды. В этом торте коржи приготовлены из молотого фундука. Кремом здесь служит шоколадный ганаш. Слегка хрустящие коржи в сочетании с шоколадным сливочным кремом, создали потрясающий и гармоничный ансамбль.

Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

Тесто

Шоколадный ганаш

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4508.6 ккал	белки 72.4 г	жиры 285.5 г	углеводы 425.2 г
Порции
ккал 644.1 ккал	белки 10.3 г	жиры 40.8 г	углеводы 60.7 г
100 г блюда
ккал 382.1 ккал	белки 6.1 г	жиры 24.2 г	углеводы 36 г

Рецепт «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре.

Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.

Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.

На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги.
Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)

Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.

Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее.
Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.

Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.

Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.

Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.

Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.

На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.

На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.

Перед подачей, торт достаём из холодильника за пол часа до еды.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

11 мая 2020 года llessja #

15 мая 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)

26 декабря 2017 года arven28 #

26 декабря 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

27 декабря 2017 года arven28 #

27 декабря 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

3 января 2017 года natalka pnp #

4 января 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

30 мая 2016 года траля #

30 мая 2016 года девушка с веслом # (автор рецепта)

23 ноября 2015 года efsolodova #

23 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года terry-68 #

9 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года ДАФУНЯ #

8 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

8 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года maraki84 #

7 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Демурия #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Melok #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года Любаша35 #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Любаша35 #

5 ноября 2015 года Anetka M #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года mariana82 #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)