Как приготовить галантины полуфабрикаты замороженные

Куриный галантин (для аэрогриля и сковородки)

Вернулась с дачи. На птицефабрике накупила всего, в том числе и куриную кожу. Зачем? Не знаю!)))) С нее то все и началось.

Походила я вокруг этого всего куриного добра кругами, предаваясь радости, а тут, ливень случился. Меня настигло страшное, мысль о завтрашнем дне. Вот приеду я с дачи, надо еду готовить, чтобы мои мужики с голоду углы не обгрызли. Опять таки же, бельишко с дачи постирать нужно, в квартире прибраться. И решила я замутить галантин. Название пугает, но сам процесс не хитер.)))

Кожа куриная — 6 шт.

— Грудка куриная- 2 шт.

— Бедра куриные — 2 шт

— Чеснок — 3 зубка

Мелко-мелко порубить мясо грудки и бедра. В мясо добавить давленный чеснок, все посолить, поперчить. Фарш завернуть в кожу. Кожу можно присыпать специями. Чтобы галантин не разваливался, я его отправляю в морозилку до состояния прихватывания. Скажу честно, я приготовленные галантины плюхнула в морозилку и привезла замороженными в город.

Все укладываю в аэрогрилль. На нижний уровень выкладываю картошку резанную дольками. Важно! Галантин укладываю швом вверх, чтобы шов схватился и при переворачивании весь сок остался внутри. Далее выставляю 200 грд. и 40 мин. (у меня АГ теновый, говорят, что у кого АГ инфракрасный (ИК), то надо время уполовинивать).

Галантин можно банально пожарить в сковороде и не париться!))) Мне просто некогда стоять у плиты, а гаджет меня выручает))))

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как готовить галантин из курицы полуфабрикат

Даже те, кто никогда не бывал во Франции и не пробовал ее национальных яств, знают, что традиционные блюда французской кухни можно охарактеризовать словами: сложно, вкусно, красиво и изысканно. К таким угощениям относится и галантин.

Именно его стоит приготовить хозяйке, которую не пугают технологические сложности приготовления, чтобы поразить гостей-гурманов в самое сердце (или лучше сказать – желудок).

Кулинарная справка

Появился галантин очень давно во Франции. Существуют две версии происхождения названия этого блюда. По одной оно произошло от французского слова, которое переводится, как «желе». Второй вариант трактовки слова галантин – это «курица».

Какой из них больше соответствует действительности, узнать не представляется возможным. Ведь с тех пор галантины распространились по всей Европе и имеют много разновидностей. Их готовят из мяса птицы, дичи, говядины, свинины и рыбы. Разной может быть и термическая обработка: варка, запекание, обжаривание. Не является обязательным ингредиентом и желатин в составе блюда.

Под этим названием могут подавать заливное, фаршированную курицу, мясной рулет или мясной хлебец. Таким образом, галантин – это целая система сложных холодным мясных блюд. Общее, что можно выделить у них – это подача достаточно толстым (вплоть до 1 см) и красивым срезом.

Ингредиенты	Количество
курицы одной тушкой —	1,5-2 кг
куриного филе —	600 г
куриных яиц —	5 шт.
молока —	250 мл
мякоти черствого белого батона —	100 г
репчатого лука —	120 г
моркови —	110 г
консервированного зеленого горошка —	100 г
рубленой зелени —	30 г
мускатного ореха —	5 г
соли и специй —	по вкусу
Время приготовления: 300 минут	Калорийность на 100 грамм: 325 Ккал

Галантин из целой куриной тушки можно назвать «фигурой высшего пилотажа» в кулинарии. По сложности приготовления это блюдо нельзя отнести к повседневной пище, но если хозяйке удастся освоить рецептуру, то признание ее кулинарным гением ей гарантировано.

Последовательность этапов приготовления галантина из курицы:

1. Приготовление галантина из целой куриной тушки начинается с того, что кажется сложным в теории, но оказывается намного проще на практике – со снятия кожи с курицы. Сначала нужно сделать надрез вдоль грудинки, а затем аккуратно, чтобы не повредить кожу, загоняя нож под кожу, снять ее полностью с тушки;
2. Кожа у покупной птицы будет отделяться легко. Особое внимание нужно уделить только месту вдоль позвоночника (здесь кожа очень близко соединена с костями) и крыльям. Поскольку кожу с них снять не удастся, нужно разрезать плечевые швы и оставить крылья на общем массиве кожи. Некоторые хозяйки для большей реалистичности готового блюда оставляют неотделенными от кожи и голени;
3. После снятия кожи ее можно на некоторое время отложить в сторону, чтобы заняться приготовлением нового наполнения куриной кожи. Для этого с костей срезать все мясо;
4. Мякиш батона замочить в 200 мл молока. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Затем пропустить через мясорубку полученное куриное мясо, филе, размоченный батон и репчатый лук. Массу хорошо вымешать руками;
5. Морковь вымыть и отварить (или запечь в духовке) до готовности. После этого нарезать кубиками со сторонами равными приблизительно 10 мм;
6. Из трех яиц, 50 мл молока и рубленой зелени приготовить омлет. Для этого все ингредиенты взболтать вместе до однородного состояния. Полученную смесь перелить на разогретую сковороду смазанную маслом и готовить под закрытой крышкой. После остывания омлет так же, как и морковь, следует нарезать кубиками;
7. В посудину к хорошо вымешанному куриному фаршу добавить кубики моркови, омлета и консервированный зеленый горошек, соль и специи. Перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились в общей массе;
8. Массой, которая получилась в результате наполнить куриную кожу. Затем зашить шов, предавая блюду форму куриной тушки;
9. Обернуть фаршированную курицу несколькими слоями марли, которую лучше предварительно постирать, чтобы убрать специфический запах. Затем кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной нитью связать концы и несколько раз обернуть тушку, чтобы она не потеряла свою форму;
10. Упакованную в марлю курицу отправить вариться в кастрюлю с бульоном или водой, которую нужно обязательно посолить, добавить несколько лавровых листочков. На варку в среднем уйдет один – два часа. После полного остывания галантин можно подавать к столу.

Как готовить галантин из филе курицы

Если хозяйку пугает процесс снятия кожи с целой курицы, то можно выбрать рецепт галантина попроще – из куриного филе. Важно покупая грудинку для приготовления обратить внимание на целостность кожи. Если есть разрезы и прочие повреждения, то такой продукт для галантина не подходит.

Перечень продуктов, используемых в процессе готовки:

• 600 г куриной грудинки на кости с кожей;
• 100 г стручковой фасоли;
• 80 г зеленого горошка;
• 12 г чеснока (или по вкусу);
• соль и приправы для курицы по вкусу.

Продолжительность процесса приготовления будет в пределах 3 часов, без учета времени выдержки рулета под гнетом и в холодильнике.

Калорийность готового галантина будет равна 165,4 ккал/100 г.

1. Осторожно, чтобы не повредить целостность кожного лоскута, его нужно отделить от мяса и костей;
2. Полученное мясо разделить на две части. Первую нарезать небольшими брусочками, из второй части сделать фарш, пропустив ее через мясорубку;
3. Если используются замороженные фасоль и горошек, то их нужно предварительно разморозить. Свежие овощи нужно просто промыть, после чего фасоль нарезать небольшими кусочками. С долек чеснока снять шелуху и измельчить любым способом (мелкой теркой, прессом, ножом);
4. В филейный фарш добавить горошек, фасоль, чеснок, соль и приправы. Тщательно вымешать массу;
5. На разделочную доску, выстеленную минимум пятью слоями пищевой пленки, положить и расправить куриную кожу. На ней равномерным слоем распределить брусочки куриного филе;
6. Сверху на слой кожи и филе выложить в виде колбаски или батона фарш со специями и овощами. Затем завернуть все рулетом поплотнее, запаковать в пищевую пленку и перевязать нитью;
7. В таком виде отправить галантин в кастрюлю с кипящей водой и отваривать в течение получаса. После чего воду слить, положить на рулет тарелку, на которую установить груз. Будет достаточно пол-литровой банки с водой. Оставить блюдо до полного остывания;
8. Остывший галантин переложить на шесть – восемь часов в холодильник для стабилизации. Это добавит блюду большей сочности.

Рецепт блюда по Дюкану

Поскольку галантин традиционно готовится из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, то он прекрасно вписывается в меню худеющего человека. Приведенный ниже рецепт интересен тем, что готовится блюдо из куриного фарша намного проще, чем любой из предыдущих вариантов, у него получается красивый срез для подачи, а вкус угощенья можно разнообразить, добавив в него различные овощи и специи.

Для галантина по Дюкану нужно взять:

• 600 г куриного филе;
• 4 куриных яйца (3 – сваренных в крутую и 1 сырое);
• 50 г болгарского перца;
• 10 г желатина;
• соль и ароматные специи по вкусу.

Это блюдо сравнительно несложное, поэтому и готовится оно быстро всего за 60 минут.

Энергетическая ценность стограммового ломтика мясного «хлеба» в среднем составит 105 килокалорий.

Как приготовить галантин из курицы по Дюкану:

1. Филе перекрутить в фарш через мясорубку, посолить, добавить специи и желатин, вбить яйцо и перемешать все руками;
2. У болгарских перцев удалить плодоножки с семенами, промыть и нарезать небольшими кубиками. После этого добавить в мясной фарш и снова перемешать;
3. Прямоугольную форму для хлеба выстелить пергаментом. Переложить в нее половину полученного фарша. На него в ряд плотно друг к дружке вдоль положить вареные яйца, спрятать их под оставшимся фаршем;
4. Прикрыть сверху форму пергаментом или пищевой фольгой и запечь при 200 градусах в духовом шкафу. В среднем на это уйдет до 50 минут;
5. Во время выпечки периодически нужно будет сливать жидкость, которая будет появляться на поверхности галантина. Извлекать его из формы можно только после полного остывания.

Курица с яблоками в духовке — попробуйте приготовить это невероятно вкусное блюдо, где яблоки играют решающую роль.

Рецепты вкусного кекса с вишнями — пошаговые рекомендации с фото и подсказками кулинаров.

Уха из головы судака — читайте как приготовить ароматное блюдо из рыбы.

Как приготовить готовый полуфабрикат «галантины из курицы»

Многие производители полуфабрикатов выпускают продукт под названием «галантин». Обычно хозяйки их обжаривают или запекают в духовке, иногда даже посыпав тертым сыром. А как еще можно приготовить такую кулинарную заготовку, чтобы это было вкусно и максимально приближено к французской рецептуре? Ответ на этот вопрос можно найти ниже.

Пропорции ингредиентов, которые понадобятся для приготовления полуфабриката:

• 600 г полуфабриката «галантины из курицы»;
• 200 мл крепкого куриного бульона;
• 30 г быстрорастворимого желатина;
• 50 г майонеза (можно без него).

Продолжительность приготовления в среднем займет 2-2,5 часа.

Калорийность полуфабриката приготовленного этим способом составит 206,3 ккал/100 г.

1. Покупные полуфабрикаты нужно обернуть в несколько слоев пищевой пленкой. Ее концы завязать. В утятницу или гусятницу налить кипятка столько, чтобы при погружении в него галантина вода доходила до середины заготовки;
2. Прикрыть сверху посудину пищевой фольгой и отправить на полтора часа в духовку готовиться при 150 градусах. В это время нужно следить, чтобы вода не кипела, поэтому если необходимо температуру можно уменьшить, а выкипевшую воду долить. Готовый рулет охладить;
3. Когда галантин остыл, можно приступать к его финальному оформлению. Для чего развести желатин в курином бульоне, руководствуясь инструкцией на упаковке. Полученную жидкость обязательно процедить, чтобы не было комочков. По желанию можно добавить майонез, а можно обойтись без него, тогда получится прозрачная глянцевая поверхность;
4. Силиконовую кисть обмакнуть в бульон с желатином и равномерно распределить его по поверхности рулета, чтобы он заполнил все щелочки, которые образовались в процессе приготовления. Покрыть блюдо несколькими слоями желе, охлаждая каждый до застывания в холодильнике. Готовый галантин нарезать перед подачей кружочками.

Блюда из мяса птицы всегда выручат и при приготовлении домашнего ужина, и при накрытии праздничного стола. Вот, например, галантин. Блюдо вкусное и оригинальное, но для приготовления придется приложить усилия.

Что такое галантин?

Галантин — это заливное из куриного мяса. Французское блюдо на манер холодца прекрасно вписывалось в русскую кухню, хотя и не превзошло холодец по популярности.

Галантин — это то блюдо, которое готовится по типу нафаршированного рулета с использованием различных дополнительных ингредиентов, желатина и крутого наваристого бульона. Оно либо запекается, либо готовится на пару, либо варится на бульоне.

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

• куриная тушка на 1,5 кг;
• вырезка из говядины – четверть килограмма;
• большое яйцо — 1 шт.;
• фисташки очищенные – 50 г;
• две головки лука средних размеров;
• масло сливочное – 60 г;
• молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
• тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
• мякоть белого хлеба – 200 г;
• полусладкое белое вино – 40 мл;
• крупная соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Галантин из курицы готовится в несколько этапов.

1. Куриную тушку необходимо тщательно вымыть. С помощью бумажного полотенца вытирают воду.
2. Отрезают хвостик, верхнюю часть крыльев. Переворачивают тушку на спину.
3. Удаляют кожицу, сделав продольный надрез по спине вдоль позвоночника.

Второй способ заворачивания — это использование нити, а не пищевой пленки. Тогда мясо будет вариться в собственном бульоне.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Заливной галантин

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Как холодец. Для этого:

1. 20 грамм желатина заливают 300 мл куриного бульона.
2. Нагревают эту смесь на водяной бане до тех пор, пока желатин не растворится.
3. После этого заливают горячей смесью готовый галантин и оставляют до полного остывания на столе. А после до полного застывания в холодильнике.

Несколько секретов

Что это за блюдо — галантин? Рулет, который при соблюдении нескольких секретов получается очень вкусным.

1. Чтобы готовое желе получилось светлым, почти прозрачным, во время варки бульона в него добавляют куриный белок, разбавленный водой.
2. Готовить галантин можно и без кожи. Тогда свернутый рулет необходимо закрепить нитью.
3. После варки галантин стоит накрыть прессом, чтобы выровнять его.

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

• куриная тушка на 1,5 кг;
• сливки любой жирности — 100 мл;
• 2 куриных яйца;
• 300 грамм шампиньонов;
• 40 грамм сливочного масла;
• соль и перец брать по вкусу.

Главное — выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

1. Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
2. Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
3. Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
4. К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
5. Яйца варят, нарезают кубиками.
6. На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
7. Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
8. Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
9. Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

• филе красного морского окуня – 250 г;
• филе лосося – 250 г;
• филе пангасиуса – 500 г;
• кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 150 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки любой жирности – 200 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• специи.

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

1. До готовности варят филе окуня.
2. Белок разделяют с желтком.
3. Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
4. В пюре добавляют соль по вкусу.
5. Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
6. Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
7. Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
8. После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
9. Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
10. По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
11. Духовку нагревают до 180 °С.
12. На столе застилают лист фольги.
13. Лосося нарезают брусками.
14. Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
15. Сверху намазывают рыбное пюре.
16. Поверх выкладывают бруски лосося.
17. По центру укладывают сельдерей.
18. Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
19. Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Очень интересно узнавать что-то новое и подумать не могла, что с чем-то неведомым я столкнусь в мясном отделе «Ашана». Однако это свершилось. Заинтересовал меня какой-то интересный куриный полуфабрикат от очень известного производителя. Вообще при слове «галантин» мне в голову могло прийти все, что угодно. Кроме блюда из курицы. Надо сказать, знакомство оказалось приятным и разрешите мне вам это галантин представить.

Сначала я подумала, что это котлетки какие-то, но если приглядеться, явно видна куриная кожа. Оформлено все в фирменном петелинском стиле. Мне нравится — и привлекательно, и узнаваемо, и удобно.

Состав, к сожалению, не идеален, Ешек много.

Очень трогательная надпись о том, как этот полуфабрикат приготовить. Больше ничего не нашла, просто запекала в духовке минут тридцать.

Вот как выглядит галантин в сыром виде. Очень аппетитно, как будто просто кусочки курицы в кожице.

Но внутри этих кусочков вот такое рубленое мясо.

Готовое блюдо у меня получилось не таким презентабельным, но это они уже ночку в холодильнике провели.

Вкус мне понравился. Разве что очень жирно, видимо из-за кожи. Как то я к такой жирности повышенной не привыкла. Причем жир пропитал уже всю котлетку, так что просто снятие шкурки не помогает. Но тем не менее блюдо очень сочное, на обычные котлетки не похоже. Как будто маленькие кусочки мяска внутри, опять же для курицы совсем не сухие.

Не скажу, что очень понравилось, но съели с аппетитом. Можно иногда покупать, но часто точно не стоит.

Источник