Как приготовить гатыг по азербайджански правильно

Рецепты Гатыг

Домашний гатыг(йогурт,мацони)

1 ст.л мацони(кефира,сметаны)

Молоко прокипятить около 5-10 мин,в это время нужно снять пенку которая образовалаь при кипячении.Остудить,до такого состояния,как если вы опустите туда кончик мизинчика,молоко должен какбы ущипнуть,а не обжечь.Добавьте ложечку закваски,помешайте накройте целофановым пакетиком ,и укутайте чем то тёплым,оставляем в таком положении 5 часов .Через 5 часов стави.

Довга

-соль и зелень по вкусу

Гатыг, воду, яйца, соль и промытый рис перемешать так, чтобы стало однородным.

Поставить на газ и постоянно перемешивать пока не закипит.Если прекратить перемешивать,то еда станет не вкусной.

Когда вскипит, убавить газ и ждать когда рис сварится.

Лёгкий яблочный пирог

3 ст/л нежирного йогурта(гатыга,мацони)

4 крупных яблок

1 п разрыхлителя(или 1 ч/л соды)

Яблоки очистить нарезать на тонкие дольки и уложить в промасленную форму,посыпать(0.5 ст сахаром) и испечь их в заранее разогретой духовке мин 20,пока яблоки пеклись готовим массу тесто из выше даных продуктов ,хорошенько перемешав заливаем ранее запечонные яблоки ,и еше мин 25 пирог запекается до полной готовности.

хашлама (приготовленный руками маего МУЖА)

баранина с косточкой (ПЕРЕДНАЯ ИЗАДНАЯ ЧАСТЬ НОГИ БЕДРО ГОЛЕНЬ ГРУДИНКА И КУСОЧЕК КУРДЮКА)-1КГ

баранину разделить на бол.кусочки.лук,памидор,перец нарезать большими кольцами.на дно кострюльи выложить мясо по кругу сверху лук и памидоры ,перец, посолить .кипятить на среднем огне пенку снять.убавить огон варить 2 часа под закрытой крышкой не перемешивать. оно будеть варится в своем соку(сок появется вовремя варки)вода должна выкепеть на половину сваего .

Беляши

мука — 2 стакана,

соль, перец — по вкусу

маргарин или масло растительное — 0-2 ст.л.,

фарш мясной — 300 г,

лук репчатый — 1-2 шт,

вода или молоко — 1/2 стакана,

Фарш: мясо, лук, соль, перец — все хорошо вымешать.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Присыпаем стол мукой, чтобы тесто не прилипало (руки можно смазать растительным маслом), отрываем кусочек теста, скатываем в комочек-шарик. После того, как накатали таких шариков, приступаем к разделке.

Разминаем руками или раскатываем скалкой лепешку, на серединку клад.

Гатыг (кисло-молочный продукт)

Посуда эмолированная или стеклянная

Закваска — 1 ст.л (можно сметанку)

1. Закваску слегка взбить не осталось комочка.

2. Молоко прокипятить остудить до комнатной температуры, добавить закваску, крышку завернуть кухонным полотенцем закрыть. кастрюлю укутать пледом, оставить на ночь.

Довга

2-3 ст.ложки риса

шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята,кевер (вся зелень в объеме 200 гр), соль по вкусу.

1 л простокваши или гатыга (катык, мацони)

Простоквашу, сметану и яйцо взбить до образования однородной массы. Поставить на средний огонь, постоянно мешать по кругу деревянной ложкой (чтобы простокваша не створожилась) до закипания. После закипания добавить рис, зелень, посолить. Продолжать варить до полной готовности (15 мин.), снизив огонь и продолжая помешивать периодически.

Тере из зелени (Göy tərəsi)

Гатыг (мацони, йогурт)

Круглый рис – 150 г

Шпинат – 3 пучка

Чеснок – 3-4 зубчика

Соль, черный перец

Куркума (sarı kök) — буквально на кончике ножа

Это вкусное блюдо очень популярно в южных регионах Азербайджана — в Масаллах, Ленкорани, Астаре, Лерике. Свежая зелень у нас круглый год. Однако это весенне-летнее блюдо, потому как зелень все-таки самая вкусная в это время года.

Готовится тере легче легкого, да и набор продуктов немудреный.

Ставим в невысокой, но широкой кастрюле кипеть 3 ст. воды. В кипящую .

Манник

1 стакан манной круппы

0,75 гр. сахарного песка

Взбить до пены яйца, добавить песок, тоже взбить до белизны, ваниль+соль+разрыхлитель,кефир( я добавила гатыг) и потом всыпать постепенно манку и взбивать до тех пор,пока не получится однородная масса, тесто получается жидким, но это не страшно

Влить в форму, положить в разогретую духовку, выпекать 25-30 минут.

Источник

Катык или гадык

Гатыг	2ст.л
Молоко коровье	3л

ГАТЫГ — это кисло-молочный продукт.

Гатыг едят просто так, готовят довгу, айран, окрошку, соусы, коктейль, гурут, сюзьму и добавляют в выпечку и.т.д. Также используют в народной косметологии для лифтинга и от мимических морщин.

Срок годности гатыга от 3-4 недели (в холодильнике). Если гатыг заквашивается сметаной и получается слизистой, то причиной этого некачественная сметана. Лучше такой сметаной не заквашивать . Учтите , что если будете заквашивать сметаной. то настоящий гатыг у вас получается не сразу, а лишь после того, как еще 2-3 раза вы заквасите молоко, но уже не сметаной, а 100-200гр этого же гатыга. Так создается культура болгарской палочки, которую следует поддержать, непрерывно заквашивая новый гатыг старым гатыгом. Тогда спустя два месяца создается настоящий вкус гатыга, сформируется его особые свойства.

В Азербайджане в некоторых семьях гатыг используется по 20-30 лет непрерывно. Считается, что чем старее грибки гатыга,тем он крепче,плотнее вкуснее, тем лучше его качество, а если по каким-то причинам нет, то закваску всегда можно занять у соседей. Местные жители некогда не задумываются, как приготовить гатыг не имея старого гатыга!

Вскипятить и остудить до комнатной температуры коровье молоко.Так же можно из бараньего,козлиного,верблюжьего буйволиного молока, получаемый гатыг из этих видов молока,будет отличатся друг от друга по цвету , по вкусу и по жирности.Не смотря на эти различия гатыг останется вкусным.

В отдельной емкости смешать 100гр теплого молока со 2ст.л гатыг (или сметаной).

Смешать до однородности, чтобы не остались комочки

Закваску смешать с теплым молоком до однородности.

Кастрюлю с заквашенным молоком закрыть крышкой завернутой чистым кух.полотенцем

а саму кастрюлю в теплое одеяло.Убрать в теплое место на сутки.Не передвигать и не стряхивать.

На утро получим густой кисло-молочный продукт гатыг.Гатыг. можно убрать в холодильник.

Можно употреблять сразу или дождаться одну неделю, чтобы больше загустело. Густота зависит от жирности закваски и молока.Чем дольше гатыг будет хранится в холодильнике тем больше загустеет и густота будет как на 42% сметане.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

• В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая.
• Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
• В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
• Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего.
• Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.
• Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените.
• А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления. —

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Гатыгашы

Модератор: Модераторы

Гатыгашы

novichok » Вс фев 06, 2011 2:25 am

совсем нетрудный рецепт и намного меньше возни чем с довгой.
Значит так, примерно пишу содержимое. (на 3 кг. банку)
1. Бульон куриный (или обычная вода)
2. Круглый рис-1 ст.
3. Зелень: Кинза, укроп, мята, дагкешниши*, шпинат и кевер*(можно и не делать). 1, или 2 пучка смотря какие. Я на глаз знаю.
4. Гатыг 1,5 кг. (мацони, гатыг, мацун)

дагкешниши*-кервель или купырь, – однолетнее пряно-вкусовое растение. В диком виде встречается на Кавказе.
Растение имеет густую розетку нежных ярко-зеленых листьев. Внешне кервель несколько напоминает петрушку, но зелень его более сочная, с тонким ароматом аниса.

кевер*(кявяр)-Лук порей (Allium porrum L.) — как и шалот

Рис отвариваем на бульоне до готовности,

Кстати, посолить только в конце. можно ещё добавить заранее вареную горох нут немножко по сравнению с довга гатыг ашы бывает более густым, не как суп, а именно гатыгАШЫ.

Смотрите также

• Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

• 

  

  novichok » Вс фев 06, 2011 2:33 am

  

  Тэмари » Вс фев 06, 2011 3:19 am

  Лихия » Вс фев 06, 2011 4:24 am

  novichok » Вс фев 06, 2011 9:10 am

  на здоровье! это как салат можно подавать

  kukushka » Вс фев 06, 2011 9:20 am

  Изюминка » Вс фев 06, 2011 9:39 am

  Светик,это тоже самое всё..Просто Гюнель сразу написала для всех привычные слуху варианты.. Вот если бы ещё написала бы что вот это такое..

  novichok » Вс фев 06, 2011 11:04 am

  Светлана, Женя правильно сказала, это все одно и тоже, просто на разных языках. Гатыг, катык (по азербайджански.), мацун (по армянски), мацони (если не ошибаюсь по грузински).

  если не ошибаюсь это по русски будет дикая петрушка или Кервель , та же самая петрушка, но, ветки и листики по меньше (по тоньше) и сильным вкусным запахом. растет на горах. или так напишу:дикая петрушка, душистый бутень, ладан

  Счастливая » Вс фев 06, 2011 11:51 am

  kukushka » Вс фев 06, 2011 11:55 am

  leo1970 » Вс фев 06, 2011 12:23 pm

  Катык — азербайджанское
  Мацони, мацун — армянское, грузинское
  йогурт — греческое, болгарское, узбекское

  Это название одного и того же кисломолочного продукта.

  Очень приятный напиток, если сделан свежим — несильно кислый, с очень нежной и тягучей консистенцией. Что-то среднее между домашней сметаной и магазинным биокефиром, хотя точно его вкус не передать ничем другим.

  В отличии от простокваши молоко уваривается на четверть и при температуре 24-30 градусов заквашивается «старым» катыком. Для закваски применяется культура болгарской палочки. Дома может быть получен только на пятый или шестой раз.

  Сложность в приготовлении катыка — большое время, затрачиваемое на вываривание плюс его надо делать каждый день. Иначе вкус сильно изменится и будет грубым (примерно как у кефира).

  Йогурт — на самом деле не сладкий продукт, в который добавлены фрукты. Настоящий йогурт абсолютно идентичен катыку.

  Источник — Вильям Похлебкин, интернет, собственные наблюдения.

  PS Довга великолепное блюдо. Когда я попробовал ее в холодном виде летом, она мне больше понравилась, чем окрошка.

  Gnomus » Вс фев 06, 2011 1:55 pm

  мб кинза? оч похоже по определению

  Елена » Вс фев 06, 2011 1:56 pm

  kukushka » Вс фев 06, 2011 5:28 pm

  Гульшан » Вс фев 06, 2011 6:08 pm

  Источник

  Рецепт супа Довга: как его готовят в Азербайджане?

  Привет всем! На связи соавтор Сладких Хроник Фидан Амирбекова с не очень сладким рецептом — азербайджанской довги — традиционного йогуртового супа с рисом и зеленью.

  Прелесть этого блюда (кроме его необычности) в том, что его можно есть как горячим (в виде супа), согреваясь холодной зимой, так и холодным (в стакане), спасаясь от летней жары.

  

  И понадобятся нам для классической довги всего 4 ингредиента: яйцо, круглый рис, кислый йогурт и разнообразная зелень.

  Азербайджанскую довгу можно приготовить как на йогурте, так и на кефире, мацони (гатыге) или простокваше. Главное, чтобы он был с кислинкой, что придаст необходимую изюминку этому блюду.

  Кроме того, в довгу добавляют муку вместо риса или вместе с ним, а также есть варианты рецептов приготовления с нутом. Его замачивают и отваривают отдельно, а потом добавляют в готовый суп. Это очень вкусно и необычно.

  

  Рецепт супа довга по-азербайджански

  Для довги с рисом нам понадобится:

  • рис круглозерный — 20 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • кефир/йогурт/мацони — 0,5 л
  • зелень (кинза, укроп, зеленый лук) — по вкусу
  • соль — по вкусу

  Пошаговый рецепт с фото:

  1. Рис промыть и смешать с яйцом на дне кастрюли, в которой будем варить довгу.
     

  В зависимости от пропорций и желаемой густоты можете корректировать количество риса. Яйцо всегда только одно.

  Ни в коем случае не кладите петрушку! Она очень ароматная, но в этом супе нам совсем не нужна.

  Если вы отвлечетесь, то довга свернётся. Конечно, она всё ещё будет съедобна, но это будет уже не то.

  На этом этапе можно добавить нут, который мы замачиваем и отвариваем до готовности заранее.

  Все! Необычный суп с волшебным вкусом готов! Приятного аппетита!

  Источник