Глаз тунца: экзотическое блюдо не для впечатлительных
Многие гурманы, поклонники необычных блюд, могут лакомиться чем-то на первый взгляд противным, но очень вкусным. Очень часто люди употребляют в пищу ядовитые и вонючие яства, приготовленные по всем требуемым правилам, утверждая, что их вкус великолепен.
В каждой кухне мира найдутся странные и необычные блюда, пользующиеся неоправданной популярностью не только у местного населения, но и у отважных туристов, желающих отведать что-нибудь эдакого. Стоит отметить, что незнакомая пища может привести к пищевому отравлению, проблемам с самочувствием.
В нашей статье мы хотим рассказать про блюдо глаз тунца. Необычную еду можно встретить в Японии. Кушанье продается в свободном виде, даже в супермаркетах. Глаз тунца употребляют в пищу как в приготовленном, так и в сыром виде. Вкус у него специфический, но блюдо популярно у покупателей и посетителей ресторанов.
Необычное японское блюдо
Как известно, основное место в рационе японцев занимают блюда из рыбы. Повара умело готовят практически любую рыбную часть, которая очень часто имеет оригинальные вкусовые качества.
Востребованным угощением у Японцев, способным шокировать путешественников, является глаз тунца. Мясо этой ценной рыбы стоит недешево, в отличие от ее глаз. Они продаются практически в любом продуктовом магазине по низким ценам. Интересно, что данная часть тунца имеет внушительный размер, поэтому взглянув на нее сложно представить, как может возникнуть желание попробовать приготовленное с данным компонентом блюдо.
Рыба тунец ранее использовалась для приготовления суши и сашими для японской аристократии, знати. Сегодня данный продукт продается повсеместно, на рынках и супермаркетах. Его реализуют целиком, в виде филе и стейков, подбрюшин, используемых для создания деликатеса сашими – рыбного деликатеса, нарезанного ломтиками.
Самой вкусной частью тунца считают именно глаза. Выглядят они устрашающе, но их внешний вид не пугает японцев. Готовить блюдо просто и быстро. Глаза варятся в подсоленной воде в течение определенного времени, а после подаются с соевым соусом. По мнению тех, кто пробовал яство, это настоящий восторг. Еда невероятно вкусная.
Но, как и другие блюда японской кухни, глаза тунца можно употреблять и в сыром виде. Хотя выглядят они не слишком аппетитно. Иногда эту часть рыбы подают с рисом или обжаривают во фритюре. Рецептов приготовления много и каждый особенный.
Вкус у кушанья необычен, оригинален. По мнению специалистов, экзотическое и немного устрашающее блюдо очень полезное и содержит немало витаминов и питательных веществ.
Источник
Рыбий Глаз
Рецепт «Рыбий Глаз» прислан Аннагозель в рамках Новогоднего конкурса кулинарных рецептов.
Как то раз объявляют кулинарный конкурс для иностранцев. и наша проворная группа начинает приготовления, так как блюдо нужно национальное мы выбираем «Балык Гоз» рулеты из баранины и еще одно блюдо из баранины.
«Балык Гоз». то бишь «рыбий глаз» готовится достаточно просто. постоянно подается на свадьбах у нашего Туркменского народа. моя семья хоть и состоит почти из русских тоже нередко его готовит. но нужно было кое-что усовершенствовать и я внесла свои поправки. по ходу рецепта я буду о них рассказывать.
Отсутствие живой рыбы привело к необходимости купить замороженную
Состав
Аргентину 500 грамм Мука полстакана сыр 300 грамм чеснок 6 зубчиков лук 4 небольшие штуки морковь 3 штуки болгарский перец 1 небольшой помидоры полкилограмма специи: гвоздика, розмарин, перец черный, соль. можно немного соевого соуса) петрушка полпучка
Приготовление
Нарезала ее кусочками шириной 45 см. обваляла в муке в которую надо добавить имбирь, сушеный укроп с петрушкой, соль, черный перец. Обвалять в муке, в это время на огне тает 25 грамм растительного масла, но в тот раз я жарила на оливковом.
жарить на несильном огне. постоянно переворачивая.
далее натереть сыр с чесноком, чем больше чеснока тем лучше, на любителя конечно. горячую рыбу обвалять в сыре и немного подогреть. так как у нас в общагах нет духовок, я изобрела способ расплавливания сыра над газом. не повторяйте это дома)))
аккуратно выложить на круглое блюда. посередине рыбы. где раньше были кишки положить оливки с лимоном))
соус. Жарим лук полуколечками , солим, перчим по вкусу. затем идет натертая морковка, болгарский перец. нарезанный тонкими ломтиками. добавляем приправу для рыбы. в составе гвоздика, розмарин, соль. затем тонко нарезанные помидоры. их надо слегка недожарить, свежей петрушки примерно полпуч ка. соус готов. наливаем его по середине. декорируем половинкой помидора. и на свое усмотрение. пос собственному опыту, блюдо очень гармонирует с красным вином. которое с конкурса дисквалифицировали. )
Жюри было в восторге. мы победили. и рыба закончилась быстрее чем остальные блюда))))
П.С. Бон Аппетит)))
Выберите оценкуОценка 1/5Оценка 2/5Оценка 3/5Оценка 4/5Оценка 5/5 Ваша оценка: Нет
Средняя: 4.8 ( 5 голосов) 
Конкурс: Новогодний конкурс кулинарных рецептов на Rezepty.ru!
Источник
Как приготовить глаза рыбы
Как показывает статистика, жители нашей страны хронически не доедают рыбы. Так, например, на одного японца приходится до 60 кг рыбы и морепродуктов в год, а среднестатистический россиянин за тот же период съедает около 20 кг. Хотя давно известно, что рыба соперничает с лучшими сортами мяса. Поэтому рыбу нужно есть обязательно.
Полезная и вкусная
Практически все врачи рекомендуют есть рыбу 2-3 раза в неделю. Два рыбных дня в неделю снижают риск возникновения онкологических заболеваний, позволяют сохранить сердце здоровым и даже избавиться от морщин. А еще рыба улучшает внимание и память. Любой вид рыбы содержит большинство незаменимых питательных веществ, необходимых человеку. Морской обитатель хранит в себе примерно 20% протеина, который необходим для роста, восстановления и питания тканей, особенно для тех, кто активно занимается спортом. Но самое ценное в рыбе — это высокое содержание полиненасыщенных жирных Омега-3 кислот. Именно они регулируют уровень липида и холестерина в крови, тем самым препятствуя развитию атеросклероза, благотворно влияют на состояние головного мозга и сосудов.
Рыба в отличии от мяса гораздо легче усваивается. Ведь она содержит 15% легкоусвояемого белка и такие незаменимые для обмена веществ микроэлементы, как йод, марганец, медь, цинк, фтор. Кроме того, морской продукт является источником большого числа витаминов В — комплекса, важнейших минеральных веществ — кальция, фосфора и железа, а также микроэлементов: селена, цинка и йода. Рыба — легкий и экологический чистый продукт.
Ищите плотное брюшко!
Копченая рыба имеет равномерную форму, а мясо легко отделяется. У скумбрии холодного копчения допускается слегка расслаивающаяся консистенция. У неразделанной рыбы брюшко должно быть целым, плотным; слегка отмякшее брюшко допускается только у неразделанных ставрид, скумбрий, хека и мойвы. Вяленая рыба не должна быть ломкой. Это показатель того, что ее пересушили. Часто она как будто покрыта плесенью. Это действительно плесень. Причин может быть несколько: рыба недостаточно обезвоженная и недосушенная.
Но каждый должен знать, что в копченой рыбе присутствуют канцерогенные вещества, которые могут провоцировать раковые болезни. Самая опасная рыба в этом смысле — рыба горячего копчения.
На заметку!
Сельдь для соления нужно выбирать по дате вылова. Лучше всего подходит период с октября по апрель. В летнее время мясо у сельди рыхлое, менее жирное. Поэтому для засолки и копчения такая рыба не подойдет. Настоящий вкус соленой сельди придает желчный пузырь, поэтому сельдь надо солить не потрошенную.
Бесплатные советы
Как выбрать на прилавке качественную, а вместе с тем безопасную для здоровья рыбу советует специалист по рыбной торговле Александр Мингов.
Охлажденная:
— Кожа свежей рыбы блестящая и упругая. Чешуя плотно прилегает к коже. Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися. Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, чешуя плохо счищается и имеет неприятный запах.
— Глаза должны быть прозрачными, блестящими и немного выпуклыми.
— При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба не свежая.
— Жабры имеют блестящий и влажный вид. Цвет от розового до ярко-красного. И ни в коем случае они не могут быть бурыми или серыми.
В карельских магазинах, особенно в гипермаркетах, очень часто под вывеской «охлажденная рыба» продается филе пангасиуса, тилапии или минтая. И их цены в два раза выше, чем на мороженную! Задумайтесь, как рыба из Дальнего Востока и Вьетнама может быть охлажденной? Ведь «охлажденкой» можно назвать ту рыбу, которую выставили на продажу в течение 6-12 часов после вылова. Срок же доставки морских жителей из Азии до Карелии — от двух до трех месяцев. И на время перевозки морепродукт заморожен, что в принципе и понятно. Поэтому не верьте таким вывескам — подобная рыба может быть опасной для здоровья. Обращайте внимание на сорт рыбы и страну, где она была выловлена.
Замороженная:
— Свежее рыбное филе и куски рыбы должны быть сочными, блестящими, полупрозрачными. Подсохшие края и изменение окраски характерны для «старой» рыбы.
-В замороженном виде срок годности морских продуктов не бесконечен. Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты — в более короткие сроки.
Котлеты, полуфабрикаты
Определить «на глаз» качество суррогата, к сожалению, могут только специалисты в лабораториях.
Секреты приготовления
— Рыбу легче чистить, если сначала срезать ножницами или ножом жесткие плавники.
— При варке рыбы, пахнущей тиной, нужно добавить в воду немного пряной зелени и специй.
— Чтобы рыба не развалилась во время жарки, ее нужно посолить за 10-15 минут до начала тепловой обработки.
— Не варите рыбу на сильном огне, иначе она станет жесткой, а бульон — мутным.
— Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла. При этом не накрывайте сковороду — рыбные кусочки покроются хрустящей и аппетитной корочкой.
— Сваренная рыба будет очень нежной, если в кипящую воду влить свежее молоко.
Источник
Рыбка красноглазка: вкусно, полезно и совсем недорого
Хороший вкус, доступная стоимость, стабильное наличие на прилавках – эти качества делают рыбу красноглазку популярным морепродуктом. Из этого промыслового вида можно приготовить различные блюда и быть уверенными в их качестве.
Что за рыба
Этот среднестатистический представитель окуневых пород водится с трех теплых океанах. Рыба красноглазка обитает в субтропиках, густо распространившись в африканских водах и на подступах к Новой Зеландии. На втором месте по плотности населения прибрежные полосы австралийского континента, Японии, Чили, Индонезии и Филиппин. В России водится в водах Черного моря, но ее совсем немного по сравнению с другими породами.
Задавшись вопросом, как выглядит рыба красноглазка, достаточно изучить фото. Эффектная внешность запомнится по нескольким параметрам:
- продолговатое тельце напоминает по форме веретено;
- мелкие блестящие чешуйки редкого окраса из смеси серебра с розовым или красноватым колером;
- выдвижная челюсть, усыпанная мелкими зубьями-щетинками.
Этот взгляд объясняется местом обитания. Рыба красноглазка предпочитает глубоководные участки. В зависимости от подвида, она встречается в толще воды на 100—500 метров вниз от поверхности. Наиболее подходящим приспособлением промышленного лова является трал: огромным сачком из сетки проще поймать целую стаю, а красноглазки живут и мигрируют исключительно общинами.
Кормовую базу составляют рачки, мальки безобидных водоплавающих и много подводной растительности.
Польза и вред
Любая рыба, обитающая в чистой воде, будет полезной для человека без аллергии и специфических патологий. Красноглазка при регулярном употреблении приносит пользу, потому что:
- Содержит большое количество белка в той форме, которая без проблем перерабатывается пищеварительной системой человека. За это ее активно включают в состав белковых диет, рекомендуют есть вареной при повышенных спортивных нагрузках и для наращивания мускул.
- Приготовленная на пару или отварная красноглазка помогает женщинам в период беременности и лактации поддержать в норме свой организм и напитать малыша полезными веществами.
- Регулярное поедание лечит и предотвращает кожные болезни, помогает бороться с атеросклерозом, восполняет дефицит омега-кислот.
- Йод из рыбной мякоти поддерживает функцию щитовидки.
Есть с осторожностью или исключить этот сорт из меню стоит только аллергикам при наличии реакции на морепродукты.
Традиционно полезная водоплавающая в современном мире может нанести вред здоровью, если обитала в районах экологических бедствий, которых немало в Индийском океане и у берегов Южной Америки. Стоит учитывать этот фактор и изучать происхождение рыбы перед покупкой.
Костлявая или нет
Одной из главных причин, по которой не все люди любят рыбку, являются кости. В морских обитателях их всегда заметно меньше, чем в речных, но южная рыба традиционно костлявее северных собратьев. Красноглазка – исключение из правил. Теплолюбивость не мешает ей обладать минимумом косточек.
Это конкурентное преимущество вкупе с богатым составом делает ее пригодной для питания малышей, популярной для запекания в соусе и тушения. Небольшая предварительная обработка пинцетом избавить от постоянного страха проглотить острый предмет, а спокойствие раскрывает вкус по полной программе.
Как готовить
Для успешного кулинарного опыта тушку важно правильно выбрать и подготовить. В России красноглазку можно купить только в заморозке, расфасованной в запаянные мешки. Гарантом качества станет целая упаковка, отсутствие в пачке крупных кусков льда и толстого слоя глазури, средний размер (0,3-0,4 метра в длину, чуть более килограмма в массе), незамутненный взгляд.
В 100 граммах мякоти красноглазки почти 22% составляет белок, чуть больше четырех процентов – жир. Углеводы в рыбе отсутствуют.
Перед приготовлением тушки нужно разморозить по правилам – поместить заранее на нижнюю полку холодильной камеры, избавив от обертки. Этот путь не быстрый, но самый щадящий. Он сохранит пользую рыбы и ее форму.
Чистку и потрошение красноглазки нужно производить в емкости с холодной водой удобным приспособлением – ножом или специальным приспособлением.
При неаккуратном вскрытии из брюшной полости может вылиться содержимое рыбного желудка. Недостаточно переработанные остатки пищи некоторые принимают за паразитов, выбрасывая пригодную для приготовления рыбу.
После тщательной подготовки можно переходить к кулинарии. Мясо красноглазки отличается плотностью и ярким вкусом, отдаленно напоминающим сельдь из Атлантики. Способы приготовления доступны практически все:
- жарка;
- запекание;
- тушение;
- обработка паром;
- отваривание;
- вяление, маринование, засолка.
Показателем качества сырья будет сохранение мяса белым и упругим после термической обработки.
Красноглазка может напоминать на вкус сома, сельдь и скумбрию, но отличается от них большей сухостью после термической обработки. Чтобы избежать таких неприятностей, используют соусы и маринады.
Для удобства хозяек в статье собраны самые яркие рецепты блюд из красноглазки.
Источник