Как приготовить глясе крем

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Крем гляссе- масляный «помощник» кондитеров

Все кулинары-кондитеры любят украшать свои сладкие изделия, а идеальным украшением для многих кондитерских блюд является масляный крем. Из него можно выложить красивый бортик верхушки торта, смастерить розочку, звездочку или выложить замысловатый узор. Один из таких кондитерских помощников в украшении- это крем гляссе. Как вы уже могли понять, сегодня мы раскрываем рецепт крема гляссе. Мы с вами освоим его приготовление в домашних условиях, не хуже чем кондитер в поварской школе.

Создаем масляный крем гляссе для десертов

Наверно, у некоторых из вас закрались сомнения в полезности этого «блюда», так как оно масляное. Переживать не стоит, наше сладкое «блюдо» совсем не жирное и ни в коем случае не «тяжелое». Готовка по этому рецепту затратит максимум 15 минут вашего времени, но чтобы процесс проходил быстро, нужно приготовить все ингредиенты, не забыв ни одного. Продукты, которые вам понадобятся- вот такие:

• 8 куриных желтков.
• 2 пачки сливочного масла.
• Стакан сахарной пудры или песка.
• 10 гр. коньяка.

Как готовится гляссе

Приготовление крема гляссе- процедура, с которой можно справиться самостоятельно, без какой-либо помощи. Сейчас вам будет дана детальная инструкция действий.

Движемся с нами пошагово:

1. В кастрюлю выливаем отделенные от белка куриные желтки, высыпаем сахарный песок или сахарную пудру. С помощью ложки хорошенько размешиваем массу.
2. Берем кастрюлю с водой и ставим на огонь- это необходимо для получения водяной бани. На баню устанавливаем кастрюлю с яично-сахарной массой, берем венчик и начинаем хорошенько взбивать, взбиваем до того момента пока масса не подымется вдвойне и не загустеет.
3. Снимаем с водной бани и даем остыть. В чаше взбиваем венчиком или миксером сливочное масло в пышную массу. Взбиваем и одновременно приливаем яично-сахарный раствор, работаем венчиком до получения приподнятого, практически воздушного крема.
4. Приливаем последний ингредиент- коньяк и еще немного взбиваем. Вкусная десертная масса для украшений тортов и пирожных готова! Если схема действий вами соблюдалась без отклонений, то у вас должна получиться приятная масса с красивым желтоватым колером. Правильный цвет продемонстрирует наше фото.

Сливочный крем гляссе лучше использовать сразу, да в принципе как и любой другой масляный крем. Вы можете поместить его в кондитерский мешок или шприц и формировать на десерте необходимый орнамент.

Источник

Масляный крем Гляссе для эклеров

Ингредиенты

Масло сливочное — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Крем – пышная масса, приготовленная путем взбивания масла, яиц, сахара, сливок с другими ингредиентами. Отличные вкусовые составляющие крема, пластичность и нежная основа позволяют сделать его незаменимым дополнением к кондитерским изделиям. Самые популярные кондитерские крема – масляные, и в их основе лежит сливочное масло высшего сорта. Сегодня мы приготовим основной масляный крем «Гляссе», который чаще всего используется в качестве начинки для заварных пирожных.

Масляный крем Гляссе для эклеров имеет необыкновенно приятную на язык масляную основу. Является калорийным продуктом и хранится в холодильнике не более суток. Этот момент нужно учитывать в жаркое время года.

Используем ингредиенты строго по списку.

Берем небольшую кастрюльку. Я использую эмалированную. Добавляем сахар. Разбиваем куриное яйцо.

Ставим кастрюлю на огонь. Нагрев до 45°C, яйца с сахаром перемешиваем в пышную массу. Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза. В процессе нагрева не останавливаемся, чтобы яйца не сварились. Не прекращая перемешивания, массу нужно остудить.

В отдельной емкости взбиваем добела мягкое сливочное масло.

Не прекращая взбивания, добавляем в масло остывшую яично-сахарную массу.

Взбиваем крем до пышного состояния.

Перед использованием охлаждаем. Масляный крем Гляссе для эклеров готов!

Масляный основной крем Гляссе на яйцах — это не только вкусная начинка для эклеров, но и идеальное украшение для тортов и пирожных.

Источник

До какой температуры уваривают сироп для крема гляссе

Крем гляссе рецепт традиционный.

Зачищенное и нарезанное на кусочки сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу равномерно вливают охлажденный сироп Шарлотт с добавлением коньяка либо вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большенном числе оборотов до роста объема в 2,5 , 3 раза. Длительность взбивания 20 , 30 мин.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса желтоватого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, отлично сохраняющая форму.

Сироп Шарлотт (60)

Сироп Шарлотт приготавливают 2-мя методами.

1-ый метод. Сахар-песок, яичка и молоко кропотливо перемешивают и доводят до кипения при неизменном помешивании. Сироп заваривают в течение 4 , 5 мин. до температуры 104 , 105 °C. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20 , 22 °C, в зимнее , до 28 , 30 °C.

2-ой метод. а) Изготовление молочно-сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и заваривают в течение 60 , 90 мин. до температуры 104 , 105 °C (проба на узкую нить). Влажность молочно-сахарного сиропа 27%.

б) Изготовление сиропа Шарлотт. Яичка взбивают во взбивальной машине в течение 5 , 7 мин. и равномерно струйкой вливают жаркий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу соединяют с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин. при температуре 95 °C. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Крем Новый (61)

Зачищенное и нарезанное на кусочки сливочное масло взбивают. Потом равномерно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Длительность взбивания 20 , 30 мин.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса с гладкой глянцевой поверхностью, отлично сохраняющая форму.

41-1. Крем Новый (61-1)

Четвертую часть рецептурного количества молочно-сахарного сиропа, рафинадную и ванильную пудру взбивают 3 , 5 мин. Потом добавляют зачищенное и нарезанное кусочками сливочное масло (Любительское) и взбивают в течение 5 , 7 мин. Равномерно, в несколько приемов, добавляют оставшийся охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют коньяк, вино десертное.

Крем Новый шоколадный (62)

Готовят крем, как Новый N 41, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса кофейного цвета, с глянцевой поверхностью, отлично сохраняющая форму.

42-1. Крем Новый шоколадный (62-1)

Готовят крем, как Новый N 41-1, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Молочно-сахарный сироп (63)

В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь кропотливо перемешивают и уваривают в течение 3 , 5 мин. до температуры 104 , 105 °C (проба на узкую нить). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Крем Шарлотт на агаре (65)

Готовят крем, как Шарлотт N 39, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, за ранее промытый проточной водой, разогревают с маленьким количеством молока и заваривают до полного растворения. Жаркую молочно-агаровую массу вливают в нагретый до 56 , 60 °C сироп Шарлотт и доводят его до кипения при неизменном смешивании.

Крем Шарлотт шоколадный (67)

Готовят крем, как Шарлотт N 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса кофейного цвета, отлично сохраняющая форму.

Крем Шарлотт на агаре шоколадный (69)

Готовят, как крем Шарлотт на агаре N 44, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Крем Шарлотт сливочно-ореховый (72)

Готовят, как крем Шарлотт N 39, но с добавлением растертых орехов.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса желтоватого цвета, с равномерным рассредотачиванием орехов, отлично сохраняющая форму.

Крем Гляссе (74)

Яичка взбивают во взбивальной машине поначалу при малом числе оборотов, потом при большенном в течение 20 , 25 мин. Во взбитую массу добавляют струйкой жаркий сладкий сироп и взбивают до того времени, пока масса не охладится до температуры 26 , 28 °C.

Готовую массу соединяют с за ранее взбитым сливочным маслом и взбивают еще в течение 5 , 10 мин. до получения однородной густой массы. В конце взбивания добавляют коньяк либо вино десертное и ванильную пудру.

Для изготовления сладкого сиропа сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 118 , 120 °C (проба на слабенький шарик).

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса желтоватого цвета, отлично сохраняющая форму.

Крем Гляссе шоколадный (73)

Готовят, как крем Гляссе N 48, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса кофейного цвета, отлично сохраняющая форму.

Крем Гляссе ореховый (76)

Готовят, как крем Гляссе N 48, в конце взбивания добавляют жареные орешки, растертые с сахаром-песком.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса желтого цвета, с выраженным запахом орехов.

Заварной крем гляссе.

В большинстве вариантов, когда хозяйка готовит какую-то выпечку, то употребляет обыкновенные методы смазки тортов и пирожных: сметана с сахаром, вареная сгущенное молоко, взбитые сливки. Стоит испытать крем гляссе. Он потрясающе подойдет, если вы решили украсить десерт розочками либо другими фигурами, потому что он отлично держит форму и застывает в холодильнике.

Подготовка

Почему мы решили раздельно это разобрать? Все поэтому, что тут употребляется сливочное масло.

Во-1-х, не покупайте разные спреды, потому что финал вас не повеселит. Его можно поменять только кондитерским маргарином, который не содержит воды. Нужно приобрести истинное масло с высочайшей жирностью. Оно должно быть комнатной температуры не только лишь снаружи, да и снутри. Достаньте из холодильника заблаговременно, а если не хватает времени, то нарежьте на маленькие куски.

Во-2-х, рекомендуется подобрать посуду. Крем гляссе варится, а такие ингредиенты, как сладкий песок и яичка, очень прилипают ко дну. Потому не стоит брать эмалированную кастрюлю. Возьмите чашечку с антипригарным покрытием. Ее объем должен превосходить содержимое в 2 раза. Мешать лучше древесной лопаткой, которая обхватывает огромную площадь.

Приготовление крема Гляссе в домашних условиях

Нижеприведенный подробный рецепт является не только классикой вышеназванного десерта, но и основой для его вариаций.

Чтобы сделать классический крем Гляссе у себя дома вам придется потратить минут 30-40. Храниться готовый продукт не более 48 часов в холодильнике в закрытой таре. Кроме мисок, кастрюль и ложек, вам понадобится миксер или погружной блендер.

Внимание! В традиционном сахарном сиропе расчет воды к сахару всегда 4:1.

Помешивая, ставим варить раствор на маленький огонь. Готовность сиропа определяется по пробе на слабый шарик: обмакнем ложку в сироп и капнем на большой палец кисти руки. Указательным пальцем прижмем каплю, теперь разомкнем пальчики и вытянем между ними тонкую ниточку. Если манипуляция получилась, сиропчик готов. Отставляем его в сторону, но следим за тем, чтобы он не застыл. Температура приближена к 23-25°С.

Важно! Необходимо, чтобы температура всех смешиваемых ингредиентов была примерно одинакова.

Помните! Все последующие варианты крема готовят по одной и той же технологии, используя добавления.

Шоколадная версия десерта. Очень похожа на классическую. Различие лишь в том, что на последнем этапе смешивания ингредиентов нужно добавить 4-5 столовых ложки какао-порошка. Вообще, здесь можно действовать на ваше усмотрение. Если вы захотите добиться более интенсивной окраски и шоколадного привкуса, то какао целесообразно взять побольше.

Особенности изготовления крема с орехами:

1-ый вариант изготовления масляного крема

Для этого рецепта пригодится малый набор товаров, а конкретно:

• 4 ст. л. сладкого песка,
• 2 куриных яичка,
• 200 г сливочного масла,
• ванильный порошок на кончике ножика.

Разбейте яичка в кастрюлю и высыпьте туда сахар, поставьте на водяную баню. Смесь нужно подогревать, но не варить. Венчиком либо миксером на маленький скорости рекомендуется взбить массу, пока она не возрости в объеме в 2 раза.

Снять с огня и, не переставая взбивать, добавлять потихоньку сливочное масло и ванилин.

Изготовление крема Гляссе в домашних условиях

Нижеприведенный подробный рецепт является не только лишь классикой вышеназванного десерта, да и основой для его вариантов.

Чтоб сделать традиционный крем Гляссе у себя дома для вас придется издержать минут 30-40. Храниться готовый продукт менее 48 часов в холодильнике в закрытой таре. Не считая мисок, кастрюль и ложек, для вас пригодится миксер либо погружной блендер.

Внимание! В классическом сладком сиропе расчет воды к сахару всегда 4:1.

Помешивая, ставим варить раствор на небольшой огонь. Готовность сиропа определяется по пробе на слабенький шарик: обмакнем ложку в сироп и капнем на большой палец кисти руки. Указательным пальцем прижмем каплю, сейчас разомкнем пальчики и вытянем меж ними узкую ниточку. Если манипуляция вышла, сиропчик готов. Отставляем его в сторону, но смотрим за тем, чтоб он не застыл. Температура приближена к 23-25°С.

Принципиально! Нужно, чтоб температура всех смешиваемых ингредиентов была приблизительно схожа.

Помните! Все следующие варианты крема готовят по одной и той же технологии, используя прибавления.

Шоколадная версия десерта. Очень похожа на традиционную. Различие только в том, что на завершающем шаге смешивания ингредиентов необходимо добавить 4-5 столовых ложки какао-порошка. Вообщем, тут можно действовать на ваше усмотрение. Если вы возжелаете достигнуть более насыщенной расцветки и шоколадного привкуса, то какао целенаправлено взять побольше.

Особенности производства крема с орешками:

Крем гляссе — крем на масляной базе из сахара и яиц.

Создатель: Tella · Published 31.01.2015 · Обновлено 13.12.2015

Крем гляссе является одним из наилучших кулинарных «стройматериалов». Разработка изготовления крем гляссе такая, что с его помощью можно отрисовывать и создавать объёмные узоры, цветочки, и другие элементы кулинарных украшений.

Перечень товаров и изготовление крема гляссе:

Сладкое сливочное масло — 200 г, Сладкий песок — 4 ст. ложки, Яичка — 2 шт.

На данный момент важнейшая часть — как сделать крем их яиц и сахара.

2-ой метод изготовления

Для этого метода изготовления крема гляссе запаситесь такими продуктами:

• 400 г размягченного сливочного масла,
• 400 г сахара песка,
• 5 яиц,
• ванилин,
• 100 г воды,
• 2 ст. л. десертного вина либо коньяка.

На выходе у вас должно получиться около 1 кг крема гляссе.

Для начала ставим варить сладкий сироп. Для этого смешиваем сахар и воду в соотношении 4:1 и отправляем на огонь. Как все закипит, нужно убавить температуру, снять пену, если она появилась. Подержать на плите до маленького загустения.

В то время, когда вы готовите сироп, нужно взбить яичка, пока объем массы не возрастет в 2,5-3 раза. Начинаем вливать сладкую воду тоненькой струйкой, не переставая работать миксером либо венчиком.

Пусть масса остынет до 25 градусов. Сейчас настало время добавить сливочное масло, ванилин и коньяк. Взбивать еще около 10 минут. Охладить.

Создаем масляный крем гляссе для десертов

Наверно, у некоторых из вас закрались сомнения в полезности этого «блюда», так как оно масляное. Переживать не стоит, наше сладкое «блюдо» совсем не жирное и ни в коем случае не «тяжелое». Готовка по этому рецепту затратит максимум 15 минут вашего времени, но чтобы процесс проходил быстро, нужно приготовить все ингредиенты, не забыв ни одного. Продукты, которые вам понадобятся- вот такие:

• 8 куриных желтков.
• 2 пачки сливочного масла.
• Стакан сахарной пудры или песка.
• 10 гр. коньяка.

Как готовится гляссе

Приготовление крема гляссе- процедура, с которой можно справиться самостоятельно, без какой-либо помощи. Сейчас вам будет дана детальная инструкция действий.

Движемся с нами пошагово:

1. В кастрюлю выливаем отделенные от белка куриные желтки, высыпаем сахарный песок или сахарную пудру. С помощью ложки хорошенько размешиваем массу.
2. Берем кастрюлю с водой и ставим на огонь- это необходимо для получения водяной бани. На баню устанавливаем кастрюлю с яично-сахарной массой, берем венчик и начинаем хорошенько взбивать, взбиваем до того момента пока масса не подымется вдвойне и не загустеет.
3. Снимаем с водной бани и даем остыть. В чаше взбиваем венчиком или миксером сливочное масло в пышную массу. Взбиваем и одновременно приливаем яично-сахарный раствор, работаем венчиком до получения приподнятого, практически воздушного крема.
4. Приливаем последний ингредиент- коньяк и еще немного взбиваем. Вкусная десертная масса для украшений тортов и пирожных готова! Если схема действий вами соблюдалась без отклонений, то у вас должна получиться приятная масса с красивым желтоватым колером. Правильный цвет продемонстрирует наше фото.

Сливочный крем гляссе лучше использовать сразу, да в принципе как и любой другой масляный крем. Вы можете поместить его в кондитерский мешок или шприц и формировать на десерте необходимый орнамент.

Другие рецепты

Используя один из методов, обрисованных выше, но добавляя дополнительные ингредиенты, можно приготовить разные варианты:

• Рецепт крема гляссе с шоколадным вкусом.За базу тут будет взята уже фактически готовая сливочно-заварная масса. В конце рекомендуется добавить за ранее просеянное какао. Засыпать и взбить на маленький скорости до полного растворения. На 1 кг базы будет нужно примерно 5-6 ст. л. какао-порошка.
• Ореховый крем. Рекомендуется приобрести 150 г грецкого либо хоть какого другого миндаля. Кропотливо его почистить и малость обжарить. Измельчить до подходящего размера. Для больших кусочков лучше возьмите толкушку либо скалку. Для получения более маленькой смеси воспользуйтесь миксером. Смешать с главным кремом гляссе в самом конце.

• Цветной. Есть вариант сделать различную цветовую палитру, если вы решили декорировать верх тортика. Но здесь рекомендуется с осторожностью использовать пищевые красители, потому что начальный колор крема получится желтым из-за сливочного масла и яиц. При смешивании конечный итог вас может не устроить. Потому поначалу попытайтесь поменять цвет у маленького количества массы.

Необязательно брать синтетические, используйте полностью безобидные красители из холодильника.

К слоеному, медовому либо бисквитному тортику рекомендую поглядеть, как приготовить крем Гляссе в домашних условиях, очень аппетитный, воздушный и смачный. Это безупречное лакомство для сладкоежек.

Крем гляссе- масляный «помощник» кондитеров

Все кулинары-кондитеры любят украшать свои сладкие изделия, а идеальным украшением для многих кондитерских блюд является масляный крем. Из него можно выложить красивый бортик верхушки торта, смастерить розочку, звездочку или выложить замысловатый узор. Один из таких кондитерских помощников в украшении- это крем гляссе. Как вы уже могли понять, сегодня мы раскрываем рецепт крема гляссе. Мы с вами освоим его приготовление в домашних условиях, не хуже чем кондитер в поварской школе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сливочное масло 200 Гр
• Яичко 2 Штуки
• Сахар 100 Гр

1. В маленькую мисочку вбейте яичка и добавьте сахар (можно использовать сладкую пудру). Венчиком взбейте массу до однородности и поставьте на водяную баню.

2. Продолжая взбивать, прогрейте массу. Вы заметите, как масса возрастает в объеме. Когда ее станет больше приблизительно вдвое, снимите с огня и продолжайте взбивать (уже можно миксером) до остывания. Получится воздушная и очень пышноватая масса.

3. Раздельно растопите сливочное масло, охладите его и взбейте. Оно должно малость побелеть. Маленькими порциями добавляйте масло в яичка с сахаром, продолжая взбивать.

4. На этом же шаге сможете добавить для запаха специи либо ликер, к примеру.

5. С ним совсем не сложно работать, он отлично держит форму, так что подходит не только лишь для промазывания коржей, да и для декорации выпечки. Приятного чаепития!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	480 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	41 гр
Углеводов:	24 гр
Б/Ж/У:	6 / 59 / 35
Н 4 / С 0 / В 96

Время приготовления: 20 мин

Особенности и виды крема Гляссе

Крем Гляссе отличает малая цена и, в то же время, хорошее качество. Верно приготовленный крем имеет пышную и сохраняющую форму консистенцию. Соблюдение однородности — обязательнее условие высококачественного Гляссе.

Основными составляющими являются масло, сахар, яичка и ванилин. Зависимо от того, в каком изделии будет применяться крем, допустимы добавки: какао, орешки, красители, цедра цитрусовых.

Существует три главных вида крема, которые подходят как для декорации вкусностей, так и для пропитки:

• традиционный (сливочно-ванильный),
• шоколадный,
• ореховый.

Классический гляссе

Вам понадобятся:

• 1 чашка свежесваренного экспрессо;
• Несколько шариков мороженого (примерно 100-150 грамм);
• 2 столовые ложки шоколадного сиропа;
• 2 столовые ложки взбитых сливок;
• Немного какао или тёртого шоколада для посыпки.

Оставьте кофе до полного охлаждения. Возьмите высокий фужер или специальный стакан для кофе.

Положите в него мороженое, сверху полейте шоколадным сиропом. Теперь залейте всё кофе и аккуратно поместите сверху сливки.

Остается лишь посыпать напиток какао или тёртым шоколадом.

К гляссе обычно подаётся длинная ложка или трубочка.

Готово! Можно наслаждаться получившимся напитком.

Алкогольная версия гляссе

Возьмите:

• 1 чашку кофе;
• Пару кубиков льда;
• 10-15 грамм любимого ликёра или бальзама (примерно 1 столовая ложка).

Охладите кофе и добавьте в него лёд. Затем влейте алкоголь и тщательно перемешайте.

Считается, что в идеале алкоголь должен составлять 15 от объёма кофе.

К сожалению, гляссе совсем не полезен для фигуры. Калорийность кофе гляссе, в отличие от калорийности обычного черного кофе, достигает порой 450 калорий на порцию. Поэтому не рекомендуется слишком увлекаться этим напитком.

Однако можно немного облегчить стандартные рецепты и сделать кофе более диетическим.

Вы затрудняетесь в выборе кофеварки для дома? Тогда вам следует ознакомиться с некоторыми рекомендациями!

Сколько калорий содержится в кофе, читайте здесь.

Источник