Как приготовит голову барана

Как приготовить баранью голову в домашних условиях

Описание

Баранья голова – голова молодого барана, субпродукт широко использующийся в кулинарии. По старинному обычаю голову барана подавали только самым уважаемым людям. Так принято у татар, узбеков, киргизов, казахов. Баранью голову под названием калла-поча выносили на большом блюде.

Голову готовят определенным образом, так, для начала ее ошпаривают кипятком, а затем очищают. Нижнюю челюсть не используют. Язык, глаза и мозги извлекают, а зубы – удаляют. Очищенную голову кладут в кастрюлю вместе с ногами барана, субпродукты доводят до кипения, периодически снимая образовывающуюся пенку. Варят голову очень долго: не меньше пяти часов. Голова считается готовой тогда, когда мясо легко отделяется от кости.

На Востоке баранью голову подают только уважаемым людям. Акскалы сидят по старшинству. Уважаемые люди младшего возраста решают между собой, кто будет разделывать голову. Мясо аккуратно отделяют от кости и выкладывают на тарелки старикам. Считается, что это мясо настолько полезно, что даже способно продлить жизнь. Для того чтобы пробраться к мозгу, необходимо ударить ножом в малозаметную полоску у основания головы. Далее голову разламывают на две части и достают мозг. Нижняя часть и язык предназначается женщинам, правую часть головы отдают старшему. Ухо отрезают и дают самому младшему для того, чтобы он лучше слышал старших. Носовую часть отдают тому, кто сидит справа от старшего, как пожелание чутья. Кость с глазницей предлагают тому, кто сидит с левой стороны, чтобы он был зорким. Часть головы с мозгами оставляет себе старший, чтобы оставаться мудрым.

Суп-пити из баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранины – полкило;
• репчатый лук – 2 большие головки;
• сырой картофель – 5 шт.;
• томат – 1 крупный;
• айва – 1 шт.;
• сухой нут – 100 – 120 г;
• соль, перец, свежая зелень.

Приготовление:

1. Очищенный лук порезать полукольцами.
2. Мясо порубить небольшими кусочками. Айву – кубиками.
3. Нут предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Выложить на сито высыхать.
4. В глубокую кастрюлю слоями выложить подготовленные продукты: лук – мясо – айву – нут. Полностью залить кипятком все ингредиенты.
5. Довести содержимое кастрюли до закипания. Убавить огонь и оставить томиться суп под крышкой на 120 минут.
6. Добавить кусочки помидора и картошки.
7. Варить блюдо еще полчаса. Посолить, поперчить.

Кушать в горячем виде, присыпав измельченной зеленью.

Поскольку суп получается довольно жирным, к нему принято подавать пиалу с молотым сумахом. Эта красная специя с кисловатым вкусом прекрасно оттеняет деревенский колорит и вкус пити.

Использование в кулинарии

В кулинарии баранья голова используется для приготовления многих блюд. Так, в Осетии голова барана — почитаемое блюдо, которое готовят к приезду родственников. Готовят его на открытом огне в специальном казане. Для начала баранью голову целиком смолят, потом очищают и моют. Далее отделяют нижнюю челюсть и делают проруб между рогами. Теперь голову отправляют в казан, варят 2 часа. Отваренную голову рубят на две части, выкладывают на поднос, украшают зеленым луком и зеленью. К голове подают традиционный соус, его готовят из бульона и чеснока. Едят голову руками вместе с соусом, а вместо хлеба употребляют осетинский пирог.

В мавританской кухне готовят блюдо под названием «рунь», в него входит баранья голова, ножки, требуха. В пятилитровую кастрюлю кладут субпродукты, заливают подсоленной водой, варят в течение 3-х часов. Далее в похлебку добавляют мелко нарезанные овощи, специи, картофель. Готовое блюдо подают в глубоких мисках.

Готовим плов

Ингредиенты:

• мясная мякоть – 1 кило;
• лук – 3 головки;
• морковь – 3 шт.;
• рис (длинный) – 1 кило;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• соль (чесночная) и перец.

Приготовление:

1. Разогреть в казане масло или любой жир. Отправить в него заранее промытую, обсушенную и нарезанную кусочками баранину. Обжарить мясо до легкой румяности и «запечатывания» соков на сильном огне.
2. Убавить нагрев плиты. Всыпать в казан полукольца лука. Зажарить до румяности овоща.
3. Всыпать тонкую соломку морковки.
4. Через 10 минут добавить соль, перец, немного воды. Тушить массу примерно 25 минут. По вкусу можно добавить и кусочки чеснока.
5. Выложить в казан чистую крупу. Залить водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости досолить.
6. Томить блюдо на маленьком огне под крышкой до испарения всей жидкости.

Обязательно дать плову настояться перед подачей около 20 минут.

Как разделать?

Для того, чтобы приготовить баранью голову, сначала ее следует разрубить. Вареную целиком голову барана разделывают следующим образом. Для начала делают надрезы, затем голову берут двумя руками и разрывают пасть. Голова барана, таким образом, поделится на несколько частей: нижнюю челюсть с языком, верхнюю часть с мозгом, а также щеки. Разделывать голову начинают с нижней части. Язык вырезают и чистят ножом. Из шеи барана настругивают мясо. В затылочной части проделывают разрезы ножом и снимают мясо.

Блюда из баранины. Запечённая баранья спинка с картофелем или бананами в духовке

Как я уже писал в других рецептах, баранина — это моё любимое мясо, а хорошо приготовленная, с хорошим соусом, гарниром, пропитанная запахами всех ингредиентов, которые мы добавляем к ней, это я не могу описать, это надо пробовать. Ну а сегодня мы приготовим баранью спинку с картофелем и с пюре из ананасов, бананы сегодня брать не будем, я видел много подобных рецептов и в каждом есть что-то своё . Любимый многими экзотический ананас обладает неповторимым вкусом и ароматом, а то, что вместе с ним мы прибавим ещё другие продукты и приправы в это блюдо, только придаст всему этому незабываемый вкус, а вам, надеюсь, незабываемые ощущения.

Подготовка

Перед тем как начать использовать субпродукт, его необходимо тщательно подготовить. В первую очередь обязательно требуется убрать всю шерсть, для этого используют костер или горелку. Голова должна почернеть со всех сторон, для этого ее регулярно переворачивают.

Затем ее укладывают в емкость с водой, берут щетку и соскребают все почерневшие волосы. Потребуется несколько раз сменить воду, или можно делать все то же самое под краном.

Можно просто снять кожу, оголив мышечную ткань, по времени это занимает меньше времени, но и вкус потом у блюда будет иным.

Некоторые оставляют голову в таком же виде, другие разрубают пополам, вынимают мозги, хорошо очищают внутреннюю полость. В дальнейшем мозг используется в других рецептах, но язык не трогают.

Рецепты

Овечья голова – традиционный мясной продукт, который можно найти в любом исландском супермаркете и не только. В нашей стране это блюдо чаще всего готовят только мусульмане, поскольку баранина в принципе употребляется больше именно ими.

Можно просто отварить субпродукт, для этого его потребуется положить в большую кастрюлю, посыпать крупной солью и налить достаточно воды. Нет необходимости полностью покрывать голову водой.

Когда жидкость закипит, убирают пену сверху, нарывают крышкой и готовят, пока плоть не начнет отделяться от костей. В среднем это занимает 90-120 минут, дальше планируется делать зельц или холодец. Головы, которые будут съедены сразу, нужно варить 60-90 минут. Подают их горячими и холодными. К ним в качестве гарнира ставят на стол вареный картофель, рис, овощи.

Можно сделать субпродукт другим способом, для этого потребуется положить голову в пароварку, предварительно натерев ее солью и тмином. Рядом укладывают насколько нарезанных пополам средних луковицы, а также небольшой пучок из кориандра и петрушки. Готовится голова в течение 3-4 часов, или пока мясо не станет отпадать от костей. Подают на большом блюде со свежими лепешками.

В Шотландии это блюдо готовят иначе. Помещают очищенную голову овцы в большой горшок с достаточным количеством воды, доводят до кипения.

Нарезают 1 среднюю морковь, 1 луковицу и половину небольшого пучка петрушки, все выкладывают в кастрюлю. Когда вода начнет кипеть добавляют соль и молотый черный перец. Тушат на небольшом огне в течение 2-3 часов. Вынимают мясо без костей и подают на стол с луковым и томатным соусом.

В Ирландии подают вареное блюдо с картофелем, лимонным и сливочным соусом.

Стоит сказать, что если в странах Европы этот субпродукт не является настолько востребованным, то в других, более бедных частях мира – это нормальная еда для обычных жителей. В Марокко, например, вареная овечья голова – это долгожданное блюдо во время Ид аль-Адха, когда многие семьи готовят мясо после домашнего забоя. Здесь часто коптят субпродукт, подают на стол целым и порезанным.

Чтобы сделать голову по-мароккански в скороварке, необходимы продукты:

• 1 овечья голова, нарезать ее и тщательно промыть;
• 1 1/2 столовые ложки соли;
• 1 1/2 ложки молотого тмина;
• 1 небольшой пучок петрушки или кинзы;
• 1 луковица очень крупно нарезанная.

В большой скороварке доводят большое количество соленой воды до кипения. В это время в миске смешивают соль и тмин. Добавляют мясо и, используя пальцы, равномерно распределяют смесь специй по нему.

Добавляют лук и петрушку в кипящую воду. Выкладывают голову в специально отведенный отсек скороварки. Плотно закрывают крышку и доводят до высокого давления. Затем уменьшают жару и томят мясо около двух часов или до тех пор, пока оно не будет очень нежным.

Подают на большом блюде с солью и тмином в отдельных небольших емкостях. Тушеное мясо традиционно едят руками.

Можно сделать замечательное блюдо с таким ингредиентами:

• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 репа;
• 2 палочки сельдерея;
• приправа – петрушка, тимьян, бейлиф и соль.

Предварительно потребуется извлечь из головы ягненка мозг и язык и выдержать ее в соленой воде 12 часов, регулярно меняя жидкость. Только после этого можно начинать ее варить.

После закипания голова должна провариться полчаса, только после выкладывают порезанные крупно овощи. Весь поднимающийся жир снимают ложкой, травы кладут за пять минут до снятия блюда с огня. Можно по желанию добавить круглозерный рис в бульон, чтобы он получился гуще.

Если вареная голова не слишком привлекательна, тогда можно ее сделать копченой. Для этого потребуется предварительно подготовить субпродукт, снять кожу или опалить шерсть, хорошо промыть. Перед приготовлением натирают мясо смесью специй и подсолнечным маслом, можно использовать соус барбекю.

Голову запаковывают в пакет, чтобы она хорошо промариновалась в течение трех часов, в это время подготавливают коптильню. Время приготовления в среднем 4 часа, температура внутри до 350° F.

Пошагово

1. Первым делом вымойте и очистите голову и ножки. Подготовьте большую емкость, выложите туда мясные ингредиенты и залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться на ночь (минимум на 12 часов).
2. После разделайте голову, еще раз промойте ее и ноги под проточной водой. Выложите в кастрюлю и залейте водой.
3. После закипания снимайте образовавшуюся пену.
4. Через пару часов выложите в кастрюлю луковицу, морковь и коренья. Добавьте соль и специи.
5. Варите холодец из бараньей головы в домашних условиях на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет отделяться от кости.
6. После аккуратно достаньте мясо и остудите. Разберите и выложите на дно формы.
7. Бульон нужно несколько раз процедить.
8. Желатин разведите в небольшом количестве бульона. Вылейте к остальному и перемешайте.
9. Разлейте по формам. Дайте немного остыть и отправьте в холодильник.
10. Вот такой вариант, как приготовить холодец из бараньей головы. После того, как он хорошо застынет, его можно даже аккуратно нарезать ножом и подавать к столу, дополнив хреном, горчицей или аджикой, например.

Готовить холодец можно из различных видов мяса. Но не так часто хозяйки выбирают за основу холодца баранину. Если в вашей семье любят это мясо, разнообразьте меню и приготовьте холодец из баранины по интересным рецептам.

Получается очень вкусно и сытно, а за счет специфики мяса бульон быстро и хорошо застывает. Рецепт холодца из баранины подробно описан ниже.

• 3 кг. мяса баранины (рулька);
• лавровые листья;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 луковицы;
• 10 горошин душистого перца.

1. Промойте хорошо мясо и поставьте вариться. Вода должна покрывать ингредиенты. Когда бульон закипит, убавьте огонь. Жидкость не должна сильно кипеть, иначе бульон будет мутным.
2. Варите мясо после закипания 6 часов на маленьком огне. По истечении указанного времени добавьте очищенные луковицы, горошки перца, листья лавровые и посолите. Оставьте еще час вариться.
3. Используйте шумовку и выньте мясо из бульона. Готовое мясо хорошо отделяется от кости. Измельчите мясо на кусочки руками или ножом.
4. Измельчите или пропустите чеснок через чеснокодавилку и добавьте в бульон.
5. На сито выложите марлю и хорошо процедите жидкость.
6. В форму для холодца выложите кусочки мяса и аккуратно залейте бульоном.
7. Застывший холодец аккуратно переверните на блюдо и подавайте к столу.

Холодец на стол можно подать с острыми соусами, аджикой, горчицей или хреном.

Для приготовления холодца возьмите мясо баранины и свинину. Выбирайте части, которые дадут бульону хорошо застыть, либо добавьте желатин.

• несколько горошков черного перца;
• лавровый лист;
• луковица большая;
• морковка;
• 500 г. мяса баранины с косточкой;
• 500 г. свинины с костями и хрящами;
• петрушка;
• 2 стебелька сельдерея;
• 4 зубчика чеснока.

1. Промойте в холодной воде мясо, разрубите на несколько частей и оставьте на несколько часов.
2. Очистите луковицу и морковь, нарежьте мелко зелень и чеснок.
3. В кастрюлю положите мясо с косточками, листья лавровые, овощи, горошки перца и чеснок, варите на небольшом огне. Посолите бульон. Как жидкость закипит, снимайте пену и добавьте петрушку. Варите 3 часа.
4. Бульон остудите и процедите. Кусочками нарежьте мясо и морковку.
5. На дно формы красиво выложите кусочки моркови, сверху положите мясо, петрушку и залейте бульоном.
6. Оставьте холодец застывать в холоде. Когда застынет, аккуратно снимите слой жира с поверхности. Подавайте холодец из баранины и свинины к столу со свежей петрушкой и лимоном.

• 2 яйца;
• 2 моркови;
• луковица большая;
• зелень;
• говяжья нога;
• 1 кг. мяса баранины с костями;
• листья лавровые;
• несколько горошин перца;
• 3 зубчика чеснока.

1. Хорошо промойте ногу и очистите железной щеточкой от оскалин, порубите на несколько кусков. Баранину разрежьте на куски. Мясо залейте водой, чтобы она покрывала на 10 см. ингредиенты, варите на среднем огне.
2. Варится мясо около 7 часов. Во время готовки не забывайте снимать жир и пену. За 40 минут до готовности посолите бульон, добавьте горошины перца, лук и морковку. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Чеснок добавьте в бульон, когда он сварится.
3. Яйца отварите, красиво нарежьте морковь.
4. Мясо выньте из бульона, отделите от костей и порежьте кусочками. Обязательно процедите жидкость.
5. В формы для холодца или глубокую посуду выложите мясо и залейте бульоном. Если вы будете переворачивать холодец на блюдо, украшения выкладывайте на дно формы. Если нет – выкладывайте овощи и зелень для украшения сверху мяса.

Теперь вы знаете, как приготовить холодец из баранины в сочетании с другим мясом. При этом использовать можно не только говядину, но и другие сорта мяса.

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм баранины;
• 3 бараньи ноги;
• 4 горошка перца;
• 2 луковицы;
• морковка;
• 8 зубчиков чеснока;
• лавровый лист.

1. Хорошо промытое мясо и бараньи ножки залейте водой и поставьте на огонь. Варите мясо около 4 часов. Снимайте пену и жир с бульона.
2. Морковь и лук очистите от кожуры и добавьте через 2 часа в бульон.
3. В холодец положите перец и лавровые листья, соль.
4. За несколько минут до готовности бульона, добавьте протертый через терку чеснок.
5. Готовый бульон снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой.
6. Бульон процедите через сито, мясо разделайте и нарежьте на кусочки.
7. Выложите мясо в форму и залейте бульоном, сверху выложите ломтики моркови, зелень.
8. Поставьте холодец в холодильник. Он должен хорошо застыть.

Пошаговый рецепт холодца из баранины
с фото.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски, Холодец
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 8 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 60 килокалорий
• Повод: На обед

Если вам по вкусу баранина, то вы должны уметь готовить из нее практически все! Так, к примеру, я хоть и не являюсь фанатом баранины, холодец из баранины в домашних условиях сделала и не пожалела!

Такой рецепт приготовления холодца из баранины хорош тем, что благодаря жирности и специфике такого продукта, как баранина, холодец застывает очень быстро! Так что, если вам хочется угостить гостей чем-то оригинальным, — советую узнать, как приготовить холодец из баранины!

Количество порций: 8-10

Советы

Как правило, на рынке голова может продаваться уже подготовленной или нет. Во втором случае она обходится дешевле, но если нет свободной площади, где можно было бы опалить ее, лучше потратить чуть больше средств, поскольку если это делать в квартире, то можно не удивляться недовольству соседей.

Желательно использовать не только душистый молотый перец, но и другие специи. Хорошо подходит к баранине чеснок, который немного заглушит ее аромат. Учитывая особенность и размеры этого субпродукта, его редко запекают, чаще отваривают или коптят.

Можно на костре сварить изумительный суп, используя голову в качестве главного ингредиента, добавляют в него обычные продукты: картофель, лук, морковь, зелень, специи. Лучше не жалеть времени на приготовление, лучше переварить, чем недоварить, поскольку отделить мясо от костей будет непросто.

О том, как опалить и приготовить голову барана, смотрите в видео ниже.

Национальная кухня Монголии. Часть вторая. Во время путешествия по Монголии, я получил сообщение на Форуме Винского. В моем онлайн дневнике на форуме посоветовали поехать туда, не зная куда и почувствовать себя настоящим монголом употребив баранью голову под пиво.

Хочу порадовать тех, кто поедет в Улан Батор: — варенные бараньи головы продаются на центральном рынке Улан Батора по цене 4000 тугриков за штуку.

Обычно лежат под прилавком, поэтому надо поспрашивать продавцов у кого сейчас есть.

Вкусный шашлык из мяса

Ингредиенты:

• седло молодой овечки – 2,5 кг;
• лук – 300 – 350 г;
• свежая петрушка и кинза – по целому пучку;
• самостоятельно перемолотый черный перец – по вкусу;
• соль;
• мед – 30 г;
• сильно газированная минералка – 1 ст.

Приготовление:

1. Удалить с мясного куска подкожную пленку. По позвонкам разрезать мясо на порционные куски.
2. Отправить к баранине произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний можно также добавлять уже непосредственно перед жаркой.
3. Все залить холодной газированной минеральной водой.
4. Оставить мясо при таких условиях на 4 – 5 часов.

Прежде чем жарить шашлык из баранины на мангале, шампура протереть сырым луком, чтобы их привкус не испортил готовое угощение.

Источник