Как приготовить горчичный соус для селедки рецепт

Как приготовить селедку в горчичном соусе

Селедка в горчичном соусе – оригинальная закуска, которая подается с отварным картофелем или хлебом. Любители пикантных ноток готовят ее неизменно.

Селедка в маринаде (соус с лимоном)

Ароматную закуску можно приготовить, замариновав селедку в горчичном соусе. Блюдо подойдет как для праздника, так и для будней. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 селедка;
• одно яйцо;
• по одной чайной ложке сахара и лимонного сока;
• столовая ложка горчицы;
• пять столовых ложек растительного масла.

1. У рыбы удаляют голову, кости, чешую, внутренности, плавники.
2. Филе разрезают на небольшие части, добавляют растительное масло и оставляем на некоторое время. Закуску также можно сделать из разделанной рыбы в масле.
3. Для приготовления соуса в миске взбивают яйцо, кладут сахарный песок и перемешивают.
4. Затем кладут горчицу и повторно взбивают.
5. Добавляют сок лимона и масло, в котором мариновалась рыба. Ингредиенты взбивают.
6. Рыбу выкладывают на блюдо, заправляют соусом и ставят в холодильник на два часа.
7. Закуску подают на стол с ржаным хлебом.

Селедка с луком (соус с уксусом)

Еще один способ приготовления селедки в горчичном соусе – рецепт с луком. Это оригинальный вариант закуски, который по достоинству оценят гурманы. Для приготовления потребуется:

• одна соленая сельдь;
• две головки красного или белого лука;
• 2 чайные ложки горчицы;
• пара столовых ложек подсолнечного масла;
• чайная ложка сахара;
• столовая ложка уксуса;
• 250 мл теплой воды.

1. С рыбы снимают кожу, удаляют внутренности, голову, кости.
2. Затем сельдь нарезают ломтиками и кладут в посуду с широким дном.
3. Очищенный лук режут полукольцами и помещают в воду.
4. После этого приступают к приготовлению соуса.
5. В емкость кладут горчицу, к которой постепенно присоединяют теплую воду, перемешивая, чтобы не появились комочки. В получившуюся массу вводят сахар, подсолнечное масло и уксус, перемешивают до полного растворения сахара.
6. Из емкости с луком выливают воду, кладут его в рыбу и заправляют соусом. Готовую закуску можно подавать на стол или поместить в холодильник, чтобы лучше пропиталась.

Селедка в банке (соус с майонезом)

Необычную закуску можно приготовить, замариновав рыбу в банке. Блюдо, сделанное в домашних условиях, по вкусовым свойствам превосходит аналог, купленный в магазине. Необходимые ингредиенты:

• одна сельдь;
• 3 столовые ложки майонеза;
• столовая ложка горчицы;
• две ложки сахара;
• ложка воды;
• молотый черный перец;
• половинка лимона;
• лавровый лист.

1. Рыбу чистят и разделывают, извлекают кости и делят на кусочки небольшого размера.
2. Майонез и горчицу смешивают в отдельной емкости.
3. К массе присоединяют сахар, воду, специи и лимонный сок.
4. Ингредиенты перемешивают до получения однородного пряного соуса.
5. Лук очищают и режут соломкой.
6. Все ингредиенты помещают в банку и оставляют на сутки в прохладном месте.
7. Готовое блюдо подают с отварным картофелем и черным хлебом.

Маринованная сельдь (соус с кориандром)

Еще один вариант приготовления закуски, имеющей пикантные ноки. Потребуется:

• две свежих сельди;
• три головки репчатого лука;
• столовая ложка кориандра;
• по две столовых ложки горчицы и сахара;
• чайная ложка соли;
• половина стакана уксуса 9%.

1. Рыбу промывают, удаляют внутренности.
2. Отрезают плавники, голову и хвост, снимают пленку и полностью помещают под воду.
3. Затем извлекают кости и нарезают на ломтики небольшого размера.
4. Лук режут тонкими полукольцами.
5. Кориандр измельчают в ступке.
6. Смешивают соль, горчицу, сахар.
7. В смесь постепенно вводят масло, наливают уксус, добавляют специю.

В банку помещают селедку и лук, чередуя слои. Добавляют соус и ставят в холодильник на двое суток, периодически встряхивая.

Сельдь в горчичном соусе с каперсами

Оригинальный рецепт с использованием двух видов горчицы, который позволит быстро приготовить вкусное блюдо. Потребуется:

• 400 г сельди;
• по одной столовой ложке обычной и французской горчицы;
• чайная ложка сахара;
• половинка лимона;
• две головки репчатого лука;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• столовая ложка каперсов.

1. Рыбу разрезают вдоль спины и удаляют кожу.
2. Затем удаляют внутренности, пленку черного цвета, кости.
3. Разрезают филе на небольшие части.
4. В сельдь добавляют два вида горчицы, сахарный песок, сок лимона.
5. Лук режут кольцами.
6. Ингредиенты помещают в банку и ставят в холодильник на 12 часов.
7. Закуску употребляют в пищу в течение 12 часов.

Сельдь с зеленью

Необычный способ приготовления селедки в соусе горчичном — рецепт с зеленью. Необходимые ингредиенты:

• две рыбы;
• девять ст. ложек уксуса;
• чайная ложка сахара;
• две столовые ложки горчицы;
• укроп;
• зеленый лук;
• растительное масло и соус.

1. Уксус смешивают с сахаром, горчицей, затем добавляют масло и зелень.
2. Из рыбы извлекают кости, нарезают на средние кусочки.
3. Лук режут полукольцами.
4. Рыбу кладут на тарелку, заправляют соусом и оставляют на два часа.

Сельдь в горчичном соусе

Особенностью данного рецепта является использование черного чая для приготовления соуса. Подойдет холодный напиток, приготовленный из крупнолистового чая без добавок. Необходимые ингредиенты:

• 500 г слабосоленой сельди;
• две головки лука;
• 150 мл некрепкого черного чая;
• столовая ложка горчицы;
• полторы столовой ложки уксуса 9%;
• чайная ложка сахара;
• полторы столовой ложки подсолнечного масла.

1. Рыбы очищают.
2. Отрезают плавники, голову. Удаляют кожу и кости.
3. Разрезают на маленькие кусочки. Лук режут полукольцами.
4. В отдельной емкости смешивают масло, чай, сахар, уксус и горчицу. Все ингредиенты кладут в глубокую посуду и оставляют на 12 часов в холодильнике.

Селедка в горчичном соусе с эстрагоном

Закуска, приготовленная по этому рецепту, имеет оригинальный вкус. Ее можно сделать из готовой рыбы или замариновать селедку самостоятельно. Потребуется:

• свежемороженые красноглазки 2 шт;
• две головки лука;
• пять горошин черного перца;
• 50 мл уксуса;
• 3 столовые ложки сахара;
• две столовые ложки соли;
• пол-литра воды;
• столовая ложка горчицы;
• два вареных желтка;
• 2 чайные ложки эстрагона;
• чайная ложка сока лимона.

1. Рыбу чистят и режут кусочками.
2. Филе помещают в стеклянную емкость и добавляют перец и нарезанный кольцами лук.
3. Кладут лавровый лист и добавляют маринад – смесь уксуса, воды, сахара и соли.
4. Рыбу оставляют в холодильнике на 24 часа.
5. Спустя указанный срок готовят соус. Измельченные желтки соединяют с сахаром и горчицей. В смесь постепенно вводят масло, эстрагон, сок лимона и соль. Филе выкладывают на тарелку и заправляют соусом.

Селедка в горчичном соусе – закуска, без которой трудно представить праздничный стол. Многообразие вариантов приготовления позволит каждый раз удивлять гостей и членов семьи новыми оттенками вкуса любимого блюда.

Источник

Селёдка . горчичный соус

Тут давеча один коллега привел рецепт горчичного соуса из, как он сказал рассказа Антона нашего Палыча Чехова «В суде». И что интересно – рассказ есть. В рассказе этом разговор о селедочке в горчичном соусе тоже есть, а вот подробностей…, подробностей, увы, нет.
И вообще, надо заметить, Антон Палыч похоже очень эту самую селедочку, которая в горчичном соусе сильно любил. Очень часто он упоминает о ней. Например в «Сирене»:
«…Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры…»
Так что … можно сколь угодно долго рассуждать о том, что вкуснее…, тут, как говорится:
«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто — свиной хрящик». Замечу, разве что про один вычитанный научный факт:
Употребление в пищу, селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого «хорошего холестерина» — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от «плохого холестерина» существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вот так-то.
Но. К делу.
Нужны будут два продукта, без которых ничего не выйдет, как не будем мы стараться. Это, конечно сама селедка. Почистить надо и разделать на филейки, которые порежем и уложим в лоток.

И лучок. Без него тоже не обойтись. Вот так его нарежем. Пусть будет.

А соус будем готовить, как коллега вышеупомянутый рассказал. Хоть и не нашли в источнике, но поверим человеку.
Вот все искомое, что для соуса необходимо.

Берем две чайных ложки горчицы. «Дядя Ваня», на мой взгляд, наиболее приближен к тому, что должно называться «горчицей». Добавим чайную ложку сахара.

Выложим все это в чашку и хорошенечко разотрем. До однородной массы.

Потом переложим эту массу в стакан. И добавим в него, в стакан, как было написано в рекомендации, два сантиметра растительного масла. Я взял Оливковое. Настоящее греческое. Первого отжима. Кстати, аромат у него – закачаешься. Забегая вперед, замечу, не прогадал ни разу.

Потом также два сантиметра уксуса. Я взял яблочный. Но и обычный, столовый, вполне подошел бы.

Вон, какая замечательная расслоеночка получилась.

Очень хорошо, тщательно я бы сказал, все перемешали и остальной объем долили крепко заваренным чаем. Чай надо брать самый простой. Черный. Без ароматизаторов и добавом. Хотя был у меня соблазн заварить любимый … с бергамотом. Но я удержался.

И дальше, очень, повторюсь, тщательно все перемешиваем. Добиваясь однородной смеси.
Такая золотистая и ароматная получилась. И вкус очень интересный. Со сладинкой, терпко – горьковатый.

А дальше … поверх селедки тонким слоем выложим тонко нарезанный лучок. Так, чтобы он равномерно покрыл селедку.

И заливаем соусом. Так, чтобы он покрыл лук.

И снова слой селедки. Кстати, если молоки или икра в рыбке попадутся и не будут схрумканы в процессе разделки, тоже в лотке лишними не будут. И опять слой лука поверх.

А потом остальной соус выливаем и немного приминаем содержимое, чтобы соус покрыл верхний слой продукта.

Вот и все.
Уберите в холодильник. Хотя бы пару часов надо дать настояться. А лучше пусть ночку постоит.
А потом … потом вот так можно.

А можно и сразу на хлебушек. Тут «хозяин – барин».
Ангела вам за трапезой.

Источник

Рецепты Селедка в горчичном соусе

Селедка в горчичном соусе

Сухая горчица — 2 столовые ложки

Сельдь — 1 штука

Сахар — 1 столовая ложка

Яблочный уксус — 2 столовые ложки

Укроп — по вкусу

Оливковое масло — 4 столовые ложки

Смешать в миске сухую горчицу, сахар, уксус.

Понемногу влить масло и тщательно размешать горчицу, добавить мелко нарезанный укроп.

Селёдка в горчичном соусе

Виноградный уксус — 1 ст л

Дижонская горчица — 2 ст л

Подсолнечное мало — 50 мл

Крем фрэш — 2 ст л

Филе соленой селедки- 400 гр

Зернистая горчица — 2 ст л

Филе режем на небольшие кусочки . Смешиваем остальные ингредиенты, пробуем на соль . Заливаем селёдку горчичным соусом , перекладываем в банку и ставим в холодильник на ночь .

Селедка в горчичном соусе

1 ч.ложка горчицы(можно горчицу с семенами)

1 ст.ложка уксуса

3 ст.ложки подсолнечного масла

1 ч.ложка сахара

Селедку почистить,очистить от костей,филе порезать на кусочки,уложить в селёдочницу.

Сверху положить лук,порезанный кольцами.

Залить маринадом(все указанные ингридиенты размешать по очереди).

Селедка «Горчично-укропная»

Сахар коричневый — 1 ч. л.

Горчица — 3 ст. л.

Перец черный — 2 г

Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Селёдки крупные — две штуки весили больше килограмма

Разделяем рыбу на филе, моем, удаляем косточки

Смешиваем сыпучие ингредиенты, горчицы, добавляем подсолнечное масло ТМ «Олейна», хорошо перемешиваем.

Селедка в горчичном соусе

150 мл слабого холодного чёрного чая (Без добавок!)

0,5 кг селёди с/с

2 головки репчатого лука

1,5 ст л 9%-го уксуса

1 ст л готовой горчицы

1 ч л сахарного песка

1,5 ст л растительного масла

Сельдь почистить, удалить голову, плавники, снять кожу и разделать на филе. Нарезать кусочками.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Для соуса смешать чай, горчицу, уксус, сахарный песок и растительное масло.

Горчичный соус для селедки

Растительное масло — 200 Грамм

Сахар — 4 Ст. ложки

Горчица — 100 Грамм

Уксус — 100 Грамм

1. Итак, первым делом нам нужно взять глубокую емкость и высыпать в нее сахар. Все ингредиенты можно смешивать на глаз. Основа маринада — уксус и сахар.

2. Добавляем пакетик готовой горчицы (примерно 100 г).

3. Добавляем уксус и начинаем замешивать соус.

4. Добавляем растительное масло и продолжаем замешивать. Масло должно быть обязательно рафинированным.

Селедка в горчичном соусе с эстрагоном

Перец черный — 5-7 шт

Лист лавровый — 3-4 шт

Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Сок лимонный — 1 ч. л.

Эстрагон — 2 ч. л.

Желток яичный — 2 шт

Горчица — 1 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт

Рыбку мариную обычным, знакомым для многих способом. Но для тех, кто еще никогда не делал опишу в двух словах.

Рыбу нужно почистить и распластать на филе. Каждую филейку порезать на желаемые кусочки и выложить в посуду (желательно стеклянную), переложив каждый слой кольцами лука и горошинками перца. Дальше добавляем лавровый лист и заливаем охлажденным до ком.

Селедка в горчичном соусе

Лук красный — 2 шт

Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Селедку очистите от кожи и внутренностей, отрежьте голову, снимите с хребта, выберите все косточки, порежьте ломтиками и сложите в любую емкость, какая Вам нравится. Я кладу в емкость с широким дном, но можно и в банку.

Лук очистите, порежьте полукольцами и залейте водой, чтобы лишняя горечь ушла.

В мисочку или кружку положите две чайные ложки горчицы (я кладу.

Балтийская селедка с картофелем рёсти и нежным горчичным соусом

Твердый сыр типа Пармезана- 25 г

Картофель — 4 шт.

Зерновая горчица — 1 ст.л.

1. Селедку разделать на чистое филе. Удалить кости. Если сельдь вам показалась соленой замочите части филе в молоке минут на 30. Или на время приготовления картофеля. 2. Очищенный и промытый картофель натереть на крупной терке. Добавить муку и яйцо. Аккуратно но интенсивно все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. 3. Ложкой выложить на горячую сковор.

Селедка под шубой с горчичным соусом

Сметана 25% — 4 Ст. ложки

Майонез — 4 Ст. ложки

Лук зеленый — 2 Штуки

Свекла — 2 Штуки (среднего размера)

Петрушка — 1 Пучок

Масло растительное — 4 Чайных ложки

Филе сельди — 2 Штуки (слабосоленое)

Картофель — 2 Штуки (среднего размера)

Горчица — 1 Чайная ложка

Красный лук — 0,5 Штуки

Очистите сельдь. Овощи запекайте: картофель, морковь, свеклу выложите на фольгу, посыпьте небольшим количеством соли, добавьте масло, заверните фольгу. Возьмите лоток для духовки, наполовину заполните его водой. Выложите в него овощи и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 15-25 минут достаньте картошку и морковь. Свеклу вынимайте через 50 м.

Источник