Как приготовить горький перец с помидорами

Острый перец на зиму в томате

Совершенно непонятно, зачем и кому нужно такое жуткое испытание, как выпаривание эфирных масел жгучего перца в томатном соке. Тем не менее, заготовка из острых перцев в томатном соусе представляет собой удивительно привлекательное сочетание, пользующееся неизменно потребительским спросом среди консервации на зиму.

Невообразимое сочетание остроты с кислотой – вот гастрономический парадокс, доступный каждому на своей собственной кухне.

Перец острый в томатном соусе на зиму

Итак, на 2, 5 литра заготовки потребуется:

• 2,5 литра свежевыжатого сока из абсолютно спелых томатов;
• 1 килограмм жгучего, «термоядерного» перца;
• 30 грамм соли, это столовая ложка с «верхом»;
• 90 грамм сахара;
• четверть чайной ложки черного молотого перца;
• ложка столовая с верхом чеснока, выдавленного через пресс;
• 50 грамм уксуса 70%, что равно стандартной столовой ложке 9 % уксуса;
• 1,5 стакана любого растительного масла без запаха;
• 5 лавровых листиков.

Как готовится такая остро-томатная бомба:

1. В перчатках очистить острый перец от плодоножек.
2. В свежий томатный сок с мякотью положить все абсолютно ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, проварить минут 20.
3. За это время подготовить баночки и крышки.
4. Добавить в томатный соус чеснок и уксус, проварить несколько минут.
5. В тех же перчатках аккуратно выложить в тару чищеный перец и залить кипящей заправкой.
6. Закатать, перевернуть, укутать закрутку.

Заготовка жгучего перца в домашнем томатном соке

В чем причина популярности обжигающего своей остротой горького перца?

Учеными доказан тот факт, что употребление в пищу горького перца стимулирует выработку в организме человека так называемых «гормонов счастья». Эти гормоны при выбросе в кровь стимулируют иммунную систему, из-за чего снижается боль, заметно улучшается работа мозга и системы кровообращения.

Естественно, при наличии гастрита или язвы желудка горький перец противопоказан.

Всем остальным при условии умеренного потребления этот овощ очень даже рекомендуется, как неиссякаемый источник витаминов группы B, железа и еще чуть ли не всех микроэлементов из таблицы Менделеева.

Немногим известно, кстати, что распространенное название «чили» не имеет ничего общего с разновидностями острых перцев и переводится как «красный».

Из чего готовится томатно-острая витаминная кладовая:

• острый перец мелкоплодных сортов;
• любое рафинированное растительное масло для жарки;
• томатный сок домашнего производства;
• сахар и соль поваренная по вкусу.

Указания по приготовлению:

1. Вымыть горькие стручки, удалить семенную коробку и плодоножки. Работать в перчатках, во избежание ожогов кожного покрова.
2. Чуть обжарить перец на разогретом растительном масле.
3. Готовый домашний сок уварить в два раза, процедить, смешать с сахарным песком и солью по вкусу.
4. Разложить поджаренный перец в стерилизованную тару, заливая каждый ряд горячим томатным соком.
5. Накрыть крышками и поставить закрутку на 20 минут на водяную стерилизацию.
6. Закатать.

Источник

Горький перец в томате с чесноком и зеленью

• Перец горький (стручки) 1 кг
• Помидор 2 кг
• Петрушка рубленная пучок
• Чеснок 100 г
• Сахар стакан 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное стакан 200 г
• Соль каменная 2 ч.л
• По желанию перец черный молотый щепотка
• Уксус 9%ный 50 мл

• Вам понадобится: 20-30 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Перец красный жгучий
• Тип блюда:Ужин

Приготовим продукты. Черный молотый перец я не добавляла, вы смотрите сами. Как по мне итак достаточно ароматно и остро.

Пюрируем помидоры. Выливаем в эмалированную кастрюлю глубокую.

Ставим на огонь, добавляем соль и сахар и варим 10 минут с момента закипания.

Чеснок режем пластинками. Перец горький моем и в каждой перчике делаем зубочисткой маленький прокол.

Складываем в кастрюлю в томат перец горький, чеснок, петрушку, масло растительное, уксус. Варим еще 10 минут с момента закипания.

Берем стерильные банки. Раскладываем перец горький, не плотно, и не самого верха. У меня вышло 2 баночки литровые. Далее заливаем их острой томатной заливкой.

Теперь закручиваем крышками или «под ключ». Переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Закуску убрать с погреб или кладовую до зимы. Приятного!

Источник

Заготовки горького перца с томатным соусом в банках

Зимние заготовки горького перца – достаточно вкусные и подходящие к любому застолью блюда, позволяющие разнообразить вкусовую составляющую. И тем более большинство рецептур на основе перца могут храниться до 8-12 месяцев от прямой зависимости качества заготовки.

В статье разберём популярные рецепты заготовления горького перца в томатном соусе на зиму – ингредиентную составляющую с рецептурным приготовлением.

Перец горький в томате на зиму: простые рецепты

Классический рецепт

Ингредиентная составляющая:

• 3 кг горького перца.
• 1 кг помидорных плодов.
• 3-4 штук моркови.
• 3-4 лука репчатого.
• 5-6 чесночных зубчиков.
• 100 мл оливкового масла/70 г свиного сала.
• 50 мл винного белого уксуса.
• поваренная соль – 1 столовая ложка.
• 1 столовой ложки молотой паприки.
• 2 столовых ложек сахарного песка.

Рецептурное приготовление:

1. Овощи тщательно промываются – лук очищается и нарезается мелкими полукольцами, а морковь также очищается и нарезается соломкой или кругами. Перец необходимо очистить от плодоножки и семян путём раздвоения (пополам) с последующей нарезкой мякоти соломкой крупного размера.
2. Если используется масло – разогреть его на сковородке, а вот свиное сало растопить до шкварок.
3. Добавив лук, необходимо прожарить его до появления золотистого оттенка с последующим добавлением моркови с паприкой – после этого тщательно и равномерно перемешать с последующим 2-3 минутным томлением.
4. Помидоры избавить от шкурки, натерев на тёрке или порезав на кусочки.
5. В протомленную сковороду выложить перец и также тщательно перемещать – помидоры следом добавляются только через 2 минуты томления жаркой.
6. После закипания смеси необходима дальнейшее тушение в течении 25-30 минут на медленном огне под крышкой – смесь периодично перемешивать.
7. Чеснок добавляется только после очистки и мелкой нарубки – после добавляется поваренная соль с сахарным песком и аккуратным перемешиванием и тушением в течении десяти минут.
8. После стерилизации банок с их крышками разлить по банкам и закатать.
9. Банки перевернув вверх тормашками, хорошо укутать одеялом и оставить охлаждаться.

Рецепт с чесноком и зеленью

Горький перец с чесноком и зеленью является очень острым рецептом и придётся по вкусу любителям так называемых “ядрёных” закусок.

Ингредиентная составляющая:

• 3 кг помидоров.
• 1,5 кг стручкового перца чили.
• По 1 пучку укропа и петрушки.
• 150 г чеснока.
• 200 г сахарного песка и 200 мл подсолнечного масла.
• 2 столовых ложек поваренной соли.
• 1 чайной ложки уксусной эссенции.

Рецептурное приготовление:

1. Подготовка перца – тщательно обобрать и промыть под водой, но готовка происходит в целом виде.
2. Чеснок и помидоры также тщательно промыть и пропустить через блендер или мясорубку – перед этим у помидоров удалить плодоножку.
3. Томатно-чесночную смесь перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, доведя до кипячения – сахарный песок и соль добавляется сразу, после начала кипячения прокипятить ещё 15 минут.
4. После 15 минут добавить перец и порубленную зелень выложить в кастрюлю и продолжить кипячение продолжительностью в 15 минут.
5. Всё время периодично перемешивая, уксусную эссенцию добавить после изменения цвета перцев и продолжить варку на протяжении 5 минут.
6. В простерилизованные банки влить горячую заготовку и сразу же закатать, укутав одеялом и переставив вверх тормашками – оставить остывать в затемнённом месте.

Рецепт с болгарским перцем

Ингредиентная составляющая:

• Литр томатного сока или томаты для получения аналогичного объёма сока.
• 1 кг болгарского перца и 1 кг горького перца.
• Чесночные зубчики – 3-6 штук.
• 1 столовая ложка поваренной соли.
• 2 столовых ложек сахарного песка.
• 2 столовых ложек уксуса 9%.
• 80 мл подсолнечного рафинированного масла.

Рецептурное приготовление:

1. Томаты, если не заготовлен сок, тщательно промыть и очистить от плодоножки и семян с последующим отжимом в блендере или мясорубке.
2. Перцы тщательно промыть и очистить плод от плодоножки и семян с последующей нарезкой на мелкие куски.
3. Томатный сок поставить на средний огонь, добавив при этом ложки сахара, соли, уксуса и масло – смесь довести до кипячения.
4. После очистки и нарезке чеснока вместе с перцем пересыпать в кастрюлю после закипания томатного соуса – при желании огонь незначительно убавляется, но варку необходимо проводить в течении 20 минут с периодичным перемешиванием.
5. После переливания в банки маленького размера – накрыв крышкой, простерилизовать продолжительностью в 15 минут.
6. После стерилизации крышки плотно закрыть и отправить охлаждаться, при этом хорошо укутав одеялом и перевернув вверх тормашками.

Рецепт без уксуса

Ингредиентная составляющая:

• Сладкий/острый перец и репчатый лук – по 1 кг.
• Томаты – до 1.5 кг.
• Сахарный песок – 3 столовых ложек.
• Молотая смесь перцев – 2-3 чайных ложек.
• Растительное масло – 120 мл.
• Натуральный соевой соус – 100 мл.
• Поваренная соль – по желанию, т.к. в соевом соусе она уже присутствует.

Рецептурное приготовление:

1. Масло выливается в сковородку и выкладывается чеснок после обработки водой и средней нарезкой.
2. Лук с маслом необходимо довести до золотистого оттенка путём жарки – после этого добавляется соевый соус и необходимо на медленном огне прожарить в течении 10 минут с периодичным помешиванием под накрытой крышкой.
3. Перцы нарезать кубиками – их необходимо добавить к луку и продолжить жарку в течении 11-13 минут.
4. Помидорные плоды пропустить через блендер или мясорубку – получившиеся пюре добавить к тушёным овощам.
5. Довести смесь до кипячения и протушить ещё примерно 15 минут – для получения густой консистенция необходимо снять крышку, а вот для получения жидкой консистенции необходимо тушение под крышкой.
6. Заготовку разлить по банкам и желательно немного пастеризовать в силу отсутствия уксуса.
7. Банки плотно закрыть и оставить остывать под одеялом, перевёрнутыми вверх дном.

Рецепт без стерилизации

Ингредиентная составляющая:

• Острый жгучий перец – 300 г.
• Вода – холодная в чистом виде.
• Крупная пищевая соль – 2 столовых ложек.
• Сахарный песок – 3 столовых ложек.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Листья лавра – 2-3 листья.
• Чёрный перец – 5-6 горошка.
• Укроп и петрушка – по индивидуальному вкусу.

Рецептурное приготовление:

1. В вымытые простерилизованные банки уложить специи.
2. Перец перед выкладкой в банки предварительно тщательно промыть и слить в банки, срезав сухие хвостики.
3. Вскипятить воду и залить в банки, оставив её на 30 минут.
4. По истечению времени воду слить в кастрюлю или миску, размещая с сахарным песком и солью – снова необходимо перелить в банки в кипящем виде на 5-10 минут.
5. Снова слив в кастрюлю или миску – добавить уксус и уже окончательно разлить маринад по банкам.
6. Банки плотно закатать и оставить остывать в затемнённом месте без укутывания одеялом.

Источник

Вкусный острый соус из перца и помидоров на зиму, который у нас называли мОженица

Этот соус очень любили мои бабушка и мама. А вкусы детей, как правило, формируются в семье, и дети любят те же блюда, что и их родители. Мы с сестрой эту любовь переняли, а я ещё и детям передала.

В сезон покупаю недорогой грунтовый перец (если сама не выращивала) и обязательно несколько баночек заготавливаю. Без него ещё ни одной зимы мы не встречали.

Очень вкусный и простой соус, который зимой можно использовать многообразно: как соус к макаронам или картофелю, как часть сложного гарнира к мясу или птице, как добавку в суп или к тушеной капусте и овощам, как соус к чипсам или хлебу.

Это все овощи, которые нужны для приготовления моженицы.

800 гр. лучше красного сладкого перца

1 острый перчик (или больше по вкусу)

Перец сладкий очищаю от семян, нарезаю крупными кусочками. У помидоров вырезаю плодоножку и тоже крупно нарезаю. У острого перца можно не удалять семена. Это на усмотрение хозяйки. Она лучше знает, какой остроты соус любят её домашние.

Перцы и помидоры измельчаю блендером или прокручиваю в мясорубке. Я прокручиваю овощи через мясорубку сразу в кастрюлю, в которой и готовлю соус. Чеснока прокручиваю 2 дольки, остальной чеснок добавляю позже.

Кастрюлю с перцем и помидорами ставлю на огонь, довожу до кипения и кипячу 15-20 минут. Оставшийся чеснок измельчаю ножом или пропускаю через чеснокодавку. Добавляю к перечно-помидорной массе растительное масло, соль, сахар, чеснок и кипячу ещё 20 минут.

Если готовлю с петрушкой, то её измельчаю и добавляю вместе с маслом и уксусом. В чистые стерильные банки раскладываю кипящую массу и герметично укупориваю.

Банки ставлю под шубу до остывания. Хранить моженицу нужно в прохладном месте. Раньше хранили в подполе, я храню в холодной кладовке.

Из этого количества ингредиентов получается 2 поллитровые банки соуса и ещё пара ложек остаётся.

Молодёжь в моей семье этот соус добавляет везде, где надо, и где не надо. Просто на бутерброд с мясом или сыром, к гречке, к картошке. Но особой любовью пользуются любые макароны с моженицей.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Источник