Как приготовить горох для начинки пирожков

Пирожки с горохом, жареные на сковороде

Пирожки с горохом, жареные на сковороде

Пирожки с горохом, жареные на сковороде, получаются аппетитными и вкусными. Сочетание тончайшего теста и большого количества начинки, наверняка, понравится многим. Такие пироги часто готовят в детском саду и школе. Пирожки с гороховой начинкой особенно актуальны во время Поста. Из указанного количества ингредиентов получится 20 штук.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления пирожков нам необходимы самые простые ингредиенты.

Промойте хорошо горох, замочите на 1-2 часа.

Затем слейте воду, залейте горох 1-1,5 литрами чистой воды, поставьте на огонь и варите после закипания на небольшом огне до готовности (примерно 1-1,5 часа). Время варки зависит от сорта гороха. Готовый горох посолите по вкусу. Репчатый лук измельчите и обжарьте на растительном масле, помешивая, до золотистого цвета. При необходимости протрите гороховое пюре толкушкой, добавьте обжаренный лук, черный молотый перец, хорошо перемешайте. Начинка для пирожков готова.

Для приготовления теста в теплую воду добавьте сахар и сухие дрожжи, оставьте на 5-7 минут для поднятия «шапочки».

Затем добавьте соль, 1-2 столовые ложки растительного масла, постепенно введите просеянную муку, замешивая тесто. В конце замеса добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Тесто получится мягким, легко отлипающим от рук.

Дайте тесту подойти в течение 1,5 часов, за это время тесто необходимо два раза обмять. Тесто хорошо увеличится в объёме.

Разделите готовое тесто на равные шарики размером с мандаринку (я разделила на 20 равных частей). Раскатайте каждый шарик теста при помощи скалки, в центр положите 3-4 чайных ложки начинки.

Защипните края теста с начинкой, как на вареники. Аналогично сформируйте все пирожки с гороховой начинкой.

На сковороде разогрейте растительное масло. Жарьте пирожки с горохом на среднем огне в достаточном количестве растительного масла до золотистого цвета с двух сторон (по несколько минут с каждой стороны). Готовые пирожки выложите на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Пирожки с горохом, жареные на сковороде, получаются аппетитными, сытными и очень вкусными.

Источник

Пирожки с горохом

Бобовые культуры славятся большим содержанием белка, поэтому в пост они служат незаменимой альтернативой мясу. Из них можно не только готовить самостоятельные блюда, но и делать начинку для пирожков.

Рецепты пирожков с бобовыми существуют у разных народов: в Индии в качестве начинки используют маш, в Японии и Грузии – фасоль, а у славянских народов популярны пирожки, начиненные горохом.

При этом калорийность жареных гороховых пирожков с больше, чем у печеных примерно на 60 ккал, и составляет 237ккал на 100 г продукта.

Постные пирожки с горохом на дрожжевом тесте

Тонкие и большие пирожки из дрожжевого теста, жаренные на сковороде, получаются очень вкусными за счёт большого количества начинки в них и тонкого, хорошо пропечённого теста. Поскольку рецепт без яиц и молока, то их вполне можно пожарить в пост, разрешающий растительное масло.

Ингредиенты

• Вода: 250 мл
• Сухие дрожжи: 7-8 г
• Мука: 350-450 г
• Сахар: 1 ст. л.
• Соль: 1/2 ст. л.
• Масло растительное: 40 мл и для жарки
• Лук: 1 шт.

Инструкция приготовления

Берём нужное по рецепту количество воды, слегка подогреваем, чтобы была немного тёплой. Насыпаем 7-8 г сухих дрожжей.

Добавляем 1 ст. л. сахара и 1/2 либо целую ложку соли (зависит от ваших предпочтений солить пищу). Всё хорошо перемешиваем.

Теперь начинаем понемногу добавлять просеянную муку, перемешивая лопаточкой, ложкой или вилкой.

Добавляем 40 мл подсолнечного масла без запаха. Продолжаем досыпать муку, перемешивая.

По мере подсыпания муки, тесто уже сложно перемешивать лопаткой. Приступаем к замешиванию руками. Далее накрываем ёмкость с тестом пищевой плёнкой, отправляем в тепло примерно на 1,5 ч.

Прекрасной помощницей для варки гороховой начинки послужит мультиварка-скороварка. Отмеряем колотый горох гранёным стаканом (250 мл). Промываем, пока вода не станет прозрачной. Затем пересыпаем в чашу мультиварки-скороварки. Добавляем щепотку соли, заливаем двумя стаканами горячей воды. Готовим в режиме «Каша» 17 мин. После сигнала дожидаемся выхода пара из мультиварки, открываем её. Хорошо перемешиваем гороховую кашу до однородности.

Если нет мультиварки, то готовим гороховую начинку на печке. Для этого замачиваем колотый горох в воде на 2 ч. Залив его в кастрюльке тремя стаканами воды, варим от 20 мин до 1 ч. Во время варки при необходимости воду подливаем. Готовый горох толчём и солим.

Поджариваем на растительном масле на сковороде мелко порезанный лучок. Смешиваем с ним гороховую кашу, ставим остывать.

Подошедшее тесто слегка обминаем. Затем на смазанном маслом столе формируем из него рулет, который делим на равные 8-10 частей. Из кусочков скатываем колобки, расплющиваем их руками в лепёшки.

Выкладываем в центр каждой начинку. Плотно и добросовестно соединяем края лепёшки. Сразу формируем столько пирожков, сколько за один раз поместится в сковороду.

Переворачиваем изделия вниз швом. Аккуратно приминаем рукой, чтобы они стали плоскими. Можно воспользоваться скалкой.

Пирожки выкладываем в сковороду с хорошо разогретым маслом (также швом вниз). Жарим на небольшом огне. Пока они жарятся, готовим следующую партию.

Когда на пирожках появится с обеих сторон поджаристая корочка, снимаем со сковороды.

Пирожки из постного дрожжевого теста подаём горячими.

Очень вкусные пирожки с горохом, жареные на сковороде

В старой русской кухне пирожки так же, как и сейчас, жарили на сковороде, но использовалось большое количество масла – изделия погружали в жир как минимум на треть, но не полностью. Этот прием получил свое собственное название – пряжение, а пирожки, изготовленные таким образом, назывались пряжеными.

Тесто для пряженых пирожков можно делать как на простокваше, так и на дрожжах (если используются сухие дрожжи, то берут их втрое меньше по весу, чем прессованных). Жидкость (воду, молоко или простоквашу) слегка подогревают до температуры парного молока.

На 1 стаканжидкости:

• 20 г прессованных дрожжей,
• 1 ст. л. сахарного песка,
• 1/2 ч. л. соли,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 яйцо.

Что делать:

1. Все перемешать и всыпать 2-3 стакана муки (муки надо столько, сколько возьмет тесто, чтобы оно получилось мягким и податливым). Дать ему побродить в течение 1-2 часов, периодически осаживая.
2. Выброженное тесто разделить на 10 небольших шариков, которые раскатать в тонкие лепешки. Положить на середину каждой по 1 ст. л. горохового пюре и тщательно защипнуть края, сформировав удлиненные изделия.
3. В глубокую сковороду налить большое количество рафинированного растительного масла и поставить на плиту со средним огнем. Когда масло хорошо разогреется и начнет шипеть, если в него бросить небольшой кусочек теста, заполнить сковороду пирожками и хорошенько поджарить их с одной стороны. Когда они подрумянятся, перевернуть и поджарить до хрустящей румяной корочки с другой стороны.
4. Выложить на бумажное полотенце в глубокую миску, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать с чесночно-укропной заправкой (измельчить чеснок и зелень укропа, добавить соль и подлить немного воды), в которую можно макать горячие пирожки.

Рецепт для духовки

Тесто для печеных пирожков можно приготовить по предыдущему рецепту, а вот начинку лучше сделать не из отварного гороха, а из сырого.

1. Для этого замочить его на ночь в холодной воде.
2. Наутро набухший горох пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
3. Добавить сырое яйцо, немного растительного масла, соль и молотый перец.
4. Все перемешать.
5. На кружочки теста выложить начинку и защипнуть края, но не полностью, а оставляя отверстие посредине, как у расстегаев. То есть пирожки получаются полуоткрытыми.
6. Выложить изделия на смазанный маслом противень. Перед выпечкой хорошо смазать их сырым яйцом и сбрызнуть чесночным маслом (настоять несколько нарезанных зубчиков чеснока в 100 г растительного масла в течение 3-5 дней).
7. Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте для расстойки минут 10. Выпекать при температуре 180-200° 30-40 минут.

Идеальная начинка из гороха для пирожков – советы и рекомендации

В открытых пирожках эффектнее смотрится начинка из зеленого гороха, тогда как для получения горохового пюре лучше использовать продукт желтого цвета.

Для гороховой начинки используют сухой лущеный горох, который предварительно замачивают в большом количестве холодной воды (на 1 часть бобовых – 3 части жидкости) на несколько часов.

Лучше всего это сделать на ночь, а утром промыть набухшие горошины прохладной водой.

Залив горох свежей водой так, чтобы она покрывала его примерно на палец, поставить его вариться. Длительность варки зависит от сорта.

Замечено, что желтый горох, в отличие от зеленого, не только быстрее варится, но и сильнее разваривается.

Небольшое количество гороха можно приготовить без предварительного замачивания в микроволновке. Для чего на 1 часть промытого гороха взять 3 части кипятка и готовить на самом сильном режиме в течение 20 минут.

С помощью погружного блендера или обычной толкушки для картофеля отваренный горох измельчают до состояния гладкой пасты и доводят до нужного вкуса, добавляя соль или сахар, кому какая начинка больше нравится – соленая или сладкая.

Поджарка из репчатого лука и моркови делает вкус соленой гороховой начинки более насыщенным. Лук мелко нарезают, морковь натирают на терке и обжаривают на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. После чего вводят в горячее гороховое пюре.

Часто в начинку добавляют семена или зелень укропа – они нейтрализуют действие гороха, который вызывает повышенное газообразование в организме.

Еще один часто используемый компонент – сода. Ее добавляют в небольшом количестве в воду для замачивания или же всыпают щепотку в горячее гороховое пюре. В первом случае она способствует более быстрой варке, во втором – разрыхляет начинку.

Вкус пирожков обогатит традиционная заправка из чеснока. Для ее приготовления очищенные зубчики одной головки пропустить через чесноковыжималку, затем в ступке растолочь до однородной массы, добавив по вкусу соль и немного холодной воды. Выложить соленый чеснок в керамическую миску, влить 50 г растительного масла и 100 г воды, хорошенько перемешать.

Пирожки с горохом незаслуженно забыты, а между тем они не только вкусные и сытные, но и помогают экономить семейный бюджет.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• беременным (16)
• Блюда выпечные сладкие (2)
• видео (186)
• мультики (39)
• прикольно (15)
• разное (49)
• фильмы (81)
• вопросы выбора (173)
• все для свадьбы (140)
• вышивание (21)
• вязание (113)
• носки (22)
• следки (8)
• уроки (27)
• Готовим Базовые блюда (125)
• Готовим блины оладьи (108)
• Готовим бутерброды (99)
• Готовим в аэрогриле (6)
• Готовим в микроволновке (92)
• Готовим в мультиварке (305)
• Готовим в сушилке (48)
• Готовим выпечку большую (16)
• Готовим выпечку булочки плюшки (179)
• Готовим выпечку кексы_маффины (37)
• Готовим выпечку мелкую (906)
• другие (321)
• изделия в тесте (76)
• печенье_пряники (131)
• пирожки (255)
• пирожные (76)
• пышки пончики (45)
• Готовим выпечку пироги несладкие (254)
• Готовим выпечку пироги сладкие (209)
• Готовим выпечку пицца (70)
• Готовим выпечку рулеты (40)
• Готовим детям (64)
• Готовим для пикника (92)
• Готовим для фуршета (31)
• Готовим другие блюда (295)
• орехи семечки (17)
• разное (141)
• советы (106)
• таблицы кулинарные (42)
• Готовим закуски (984)
• гастрономические (71)
• мясные (178)
• овощные (341)
• рыбные (290)
• формочные (80)
• Готовим заливное холодец (44)
• Готовим запеканки (63)
• Готовим заправки ароматизаторы (75)
• Готовим из лаваша (84)
• Готовим из фарша (266)
• колбаски (91)
• Готовим из фруктов (134)
• Готовим из яиц (84)
• Готовим к новому году (64)
• Готовим к пасхе (183)
• куличи (48)
• Готовим к рождеству (24)
• Готовим копчености (28)
• Готовим красиво Блюда декор (178)
• Готовим крупяные блюда (106)
• Готовим молочные блюда (128)
• Готовим морепродукты (67)
• Готовим мучные и макаронные блюда (168)
• Готовим мясо (170)
• Готовим намазки (41)
• Готовим напитки (348)
• алкогольные (144)
• безалкогольные (111)
• сиропы (13)
• чай_кофе_шоколад (60)
• Готовим начинки (29)
• Готовим овощи_грибы (411)
• Готовим приправы (70)
• Готовим птицу (395)
• Готовим рыбу (292)
• Готовим салаты (207)
• Готовим сладкие блюда и десерты (366)
• восточные сладости (31)
• глазури (15)
• конфеты (57)
• кремы (59)
• мороженое (40)
• Готовим соусы (147)
• Готовим субпродукты (147)
• Готовим супы (50)
• Готовим суши и все для них (26)
• Готовим творожные блюда (87)
• Готовим тесто (71)
• Готовим торты (323)
• декор для тортов (90)
• торты слоеные (41)
• торты фигурные (30)
• Готовим торты без выпечки (55)
• Готовим хлеб (71)
• Готовим шаверму и подобное (60)
• Готовим. Каталоги рецептов (90)
• Готовим. КОНСЕРВИРОВАНИЕ (854)
• баклажаны (58)
• варенье (126)
• грибы (48)
• кабачки (38)
• капуста (29)
• огурцы (77)
• перец (40)
• помидоры (78)
• приправы соусы (73)
• разные (131)
• салаты (58)
• фасоль (11)
• фрукты (93)
• яблоки (41)
• дача (773)
• дети_здоровье и воспитание (197)
• детские в интерьере (33)
• детям (879)
• для творчества (116)
• игры и игрушки (77)
• карнавальные костюмы (180)
• новорожденным (95)
• обучалки_книги_раскраски (98)
• шьем детям (271)
• ДОМ. Вопросы хранения (282)
• органайзеры кармашки (74)
• организация пространства (167)
• ДОМ. Дизайн (841)
• аксессуары для дома (117)
• аксессуары для рукоделия (70)
• интерьер (164)
• коврики (31)
• коробки, шкатулки (113)
• кухонные аксессуары (115)
• новогоднее (101)
• пасхальное (19)
• подушки (42)
• пуфики (37)
• чехлы для мебели (34)
• шторы (48)
• ДОМ. Полезные советы (225)
• ДОМ. Посуда (47)
• ДОМ. Свежесть помещений (25)
• ДОМ. Чистота и уборка (145)
• достопримечательности (511)
• соборы и храмы (72)
• животные (50)
• заговоры_магия (311)
• денежные (31)
• детские (19)
• для праздников (26)
• разные (231)
• здоровье (1000)
• акупунктура (62)
• бальзамы, настойки, элексиры (74)
• глаза (25)
• давление (29)
• диагностика (57)
• иммунитет (33)
• кашель_насморк (41)
• лекарства (51)
• мази (46)
• масла (16)
• отвары (33)
• очищение (42)
• простуда (14)
• сердце_суставы_сосуды (46)
• идеи (117)
• интересно (246)
• искусство (1620)
• антиквариат (224)
• ювелирное (388)
• историческое (316)
• картинки (94)
• книги библиотеки (32)
• компьютер (185)
• полезности (101)
• программы (19)
• лепка (127)
• соленое тесто (15)
• съедобное (21)
• мастерилки (769)
• бантики (74)
• бумажное (43)
• бутылки фужеры — декор (28)
• из ненужного в нужное (60)
• мочалки (10)
• переделки (129)
• плетение (57)
• полиэтиленовые пакеты (14)
• украшения (93)
• цветы (157)
• мастерим деткам (66)
• мастерим из картона (70)
• мебель (218)
• мех (84)
• мода_костюмы (246)
• музыка (79)
• огород сад (611)
• Одежда_обувь. Ремонт (80)
• Одежда_обувь. Стирка.Аксессуары (246)
• оружие_награды (46)
• поздравления (34)
• полезно (358)
• для себя (41)
• прически (156)
• приятные мелочи (74)
• упаковка (27)
• психология (153)
• развлекушки (52)
• релакс (14)
• ремонт (276)
• сладкие украшения (33)
• стихи (79)
• танцы (46)
• тапки (108)
• украшение стола (63)
• салфетки приборы (33)
• сервировка (20)
• уход за собой (596)
• ароматическое (52)
• волосы (47)
• гимнастика (62)
• косметика (196)
• макияж (128)
• мыло (20)
• ногти (55)
• учеба (138)
• рисование (40)
• формование выпечки (100)
• фразы мысли афоризмы (19)
• худеем (187)
• цветоводство (178)
• церковное (159)
• шаблоны (57)
• шарфы платки узлы (104)
• шнуровка (6)
• шитье (979)
• болеро_накидки_жакеты (80)
• платья (107)
• полезные советы (206)
• постельное белье (41)
• разное (404)
• сумки (98)
• фартуки (18)
• эзотерика (112)
• юмор (131)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Гороховая начинка для пирожков

Начинка из гороха

Автор: nesushi.net
Размер порции: 500 гр
Гороховый фарш в домашней кулинарной практике, к сожалению, используется не часто. А на самом деле она по вкусу, пользе и сытности может конкурировать с самыми популярными начинками для пирожков и блинчиков. Начинка не только вкусна, она еще и выглядит ярко и аппетитно. Если кому-то не приходилось даже пробовать пирожков с горохом – приготовьте себе обязательно, скорее всего, вам понравится. Приготовление не сложное, а время занимает только процесс варки гороха, при котором вы спокойно можете заниматься другими делами. Горох так насыщен по вкусу сам по себе, что состав ингредиентов начинки выглядит довольно скромно – 2. Начинки будет достаточно для фарширования 20 шт пирожков.
Ингредиенты:

горох сухой лущеный – 1 стакан с горой
лук репчатый – ½ головки
масло растительное для пассерования лука
соль, перец черный молотый – по вкусу

Горох просматриваем, удаляем сорные примеси и нестандартные зерна, промываем холодной водой. Для лущеного гороха, в отличие от фасоли, замачивание не требуется.
Заливаем горох холодной водой. Воды берем в 2,5 раза больше массы гороха.
Доводим горох до кипения, снимаем пену, затем огонь уменьшаем до слабого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим с периодическим помешиванием до почти полной разваренности гороха. Варка займет 1 – 1,5 часа. Готового гороха станет как минимум вдвое больше, чем было взято сырого. Для еще лучшего вкуса гороха при варке можно добавить ароматические коренья – петрушки или сельдерея, которые затем удалить или протереть.
Сваренный горох – 3 – это уже практически пюре с отдельными включениями горошин, сохранивших форму. Гороховую массу можно при вашем желании дополнительно протереть до полной однородности, но обычно этого не делают. Горошины, сохранившие форму, легко прожевываются и добавляют начинке приятной фактурности.
Репчатый лук чистим, моем, мелко шинкуем и пассеруем на растительном масле до светло-коричневого оттенка.
Пассерованный лук соединяем с гороховым пюре, солим и перчим по вкусу, перемешиваем – начинка готова.

Начинка из гороха необычайно хороша для приготовления домашних жареных пирожков. Традиционно такие пирожки в горячем виде перед тем, как с аппетитом съесть, сбрызгивали чесночным настоем (чеснок толкли, слегка разводили водой или растительным маслом и непродолжительно настаивали). Помним с детства, поэтому частенько повторяем для собственного удовольствия. На наш взгляд – вкуснее, чем с картофелем и до удивления сытно, почти как с мясом, хотя в начинке белок растительного происхождения, а не животный.

Еще одно вкуснейшее сочетание для гороховой начинки – зафаршировать ею шпинатные зеленые блинчики – что на вид, что на вкус просто чудо. Вы должны это попробовать 🙂

В начинку из гороха кроме лука практикуется добавлять мелко нарезанный поджаренный шпик (свежее свиное сало), копченую корейку или грудинку, смешивать с тушеной капустой в соотношении 1:1. Все это также очень аппетитно, рекомендуем.

Источник