Как приготовить гороховую начинку для пирожков правильно

Пирожки с горохом

Бобовые культуры славятся большим содержанием белка, поэтому в пост они служат незаменимой альтернативой мясу. Из них можно не только готовить самостоятельные блюда, но и делать начинку для пирожков.

Рецепты пирожков с бобовыми существуют у разных народов: в Индии в качестве начинки используют маш, в Японии и Грузии – фасоль, а у славянских народов популярны пирожки, начиненные горохом.

При этом калорийность жареных гороховых пирожков с больше, чем у печеных примерно на 60 ккал, и составляет 237ккал на 100 г продукта.

Постные пирожки с горохом на дрожжевом тесте

Тонкие и большие пирожки из дрожжевого теста, жаренные на сковороде, получаются очень вкусными за счёт большого количества начинки в них и тонкого, хорошо пропечённого теста. Поскольку рецепт без яиц и молока, то их вполне можно пожарить в пост, разрешающий растительное масло.

Ингредиенты

• Вода: 250 мл
• Сухие дрожжи: 7-8 г
• Мука: 350-450 г
• Сахар: 1 ст. л.
• Соль: 1/2 ст. л.
• Масло растительное: 40 мл и для жарки
• Лук: 1 шт.

Инструкция приготовления

Берём нужное по рецепту количество воды, слегка подогреваем, чтобы была немного тёплой. Насыпаем 7-8 г сухих дрожжей.

Добавляем 1 ст. л. сахара и 1/2 либо целую ложку соли (зависит от ваших предпочтений солить пищу). Всё хорошо перемешиваем.

Теперь начинаем понемногу добавлять просеянную муку, перемешивая лопаточкой, ложкой или вилкой.

Добавляем 40 мл подсолнечного масла без запаха. Продолжаем досыпать муку, перемешивая.

По мере подсыпания муки, тесто уже сложно перемешивать лопаткой. Приступаем к замешиванию руками. Далее накрываем ёмкость с тестом пищевой плёнкой, отправляем в тепло примерно на 1,5 ч.

Прекрасной помощницей для варки гороховой начинки послужит мультиварка-скороварка. Отмеряем колотый горох гранёным стаканом (250 мл). Промываем, пока вода не станет прозрачной. Затем пересыпаем в чашу мультиварки-скороварки. Добавляем щепотку соли, заливаем двумя стаканами горячей воды. Готовим в режиме «Каша» 17 мин. После сигнала дожидаемся выхода пара из мультиварки, открываем её. Хорошо перемешиваем гороховую кашу до однородности.

Если нет мультиварки, то готовим гороховую начинку на печке. Для этого замачиваем колотый горох в воде на 2 ч. Залив его в кастрюльке тремя стаканами воды, варим от 20 мин до 1 ч. Во время варки при необходимости воду подливаем. Готовый горох толчём и солим.

Поджариваем на растительном масле на сковороде мелко порезанный лучок. Смешиваем с ним гороховую кашу, ставим остывать.

Подошедшее тесто слегка обминаем. Затем на смазанном маслом столе формируем из него рулет, который делим на равные 8-10 частей. Из кусочков скатываем колобки, расплющиваем их руками в лепёшки.

Выкладываем в центр каждой начинку. Плотно и добросовестно соединяем края лепёшки. Сразу формируем столько пирожков, сколько за один раз поместится в сковороду.

Переворачиваем изделия вниз швом. Аккуратно приминаем рукой, чтобы они стали плоскими. Можно воспользоваться скалкой.

Пирожки выкладываем в сковороду с хорошо разогретым маслом (также швом вниз). Жарим на небольшом огне. Пока они жарятся, готовим следующую партию.

Когда на пирожках появится с обеих сторон поджаристая корочка, снимаем со сковороды.

Пирожки из постного дрожжевого теста подаём горячими.

Очень вкусные пирожки с горохом, жареные на сковороде

В старой русской кухне пирожки так же, как и сейчас, жарили на сковороде, но использовалось большое количество масла – изделия погружали в жир как минимум на треть, но не полностью. Этот прием получил свое собственное название – пряжение, а пирожки, изготовленные таким образом, назывались пряжеными.

Тесто для пряженых пирожков можно делать как на простокваше, так и на дрожжах (если используются сухие дрожжи, то берут их втрое меньше по весу, чем прессованных). Жидкость (воду, молоко или простоквашу) слегка подогревают до температуры парного молока.

На 1 стаканжидкости:

• 20 г прессованных дрожжей,
• 1 ст. л. сахарного песка,
• 1/2 ч. л. соли,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 яйцо.

Что делать:

1. Все перемешать и всыпать 2-3 стакана муки (муки надо столько, сколько возьмет тесто, чтобы оно получилось мягким и податливым). Дать ему побродить в течение 1-2 часов, периодически осаживая.
2. Выброженное тесто разделить на 10 небольших шариков, которые раскатать в тонкие лепешки. Положить на середину каждой по 1 ст. л. горохового пюре и тщательно защипнуть края, сформировав удлиненные изделия.
3. В глубокую сковороду налить большое количество рафинированного растительного масла и поставить на плиту со средним огнем. Когда масло хорошо разогреется и начнет шипеть, если в него бросить небольшой кусочек теста, заполнить сковороду пирожками и хорошенько поджарить их с одной стороны. Когда они подрумянятся, перевернуть и поджарить до хрустящей румяной корочки с другой стороны.
4. Выложить на бумажное полотенце в глубокую миску, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать с чесночно-укропной заправкой (измельчить чеснок и зелень укропа, добавить соль и подлить немного воды), в которую можно макать горячие пирожки.

Рецепт для духовки

Тесто для печеных пирожков можно приготовить по предыдущему рецепту, а вот начинку лучше сделать не из отварного гороха, а из сырого.

1. Для этого замочить его на ночь в холодной воде.
2. Наутро набухший горох пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
3. Добавить сырое яйцо, немного растительного масла, соль и молотый перец.
4. Все перемешать.
5. На кружочки теста выложить начинку и защипнуть края, но не полностью, а оставляя отверстие посредине, как у расстегаев. То есть пирожки получаются полуоткрытыми.
6. Выложить изделия на смазанный маслом противень. Перед выпечкой хорошо смазать их сырым яйцом и сбрызнуть чесночным маслом (настоять несколько нарезанных зубчиков чеснока в 100 г растительного масла в течение 3-5 дней).
7. Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте для расстойки минут 10. Выпекать при температуре 180-200° 30-40 минут.

Идеальная начинка из гороха для пирожков – советы и рекомендации

В открытых пирожках эффектнее смотрится начинка из зеленого гороха, тогда как для получения горохового пюре лучше использовать продукт желтого цвета.

Для гороховой начинки используют сухой лущеный горох, который предварительно замачивают в большом количестве холодной воды (на 1 часть бобовых – 3 части жидкости) на несколько часов.

Лучше всего это сделать на ночь, а утром промыть набухшие горошины прохладной водой.

Залив горох свежей водой так, чтобы она покрывала его примерно на палец, поставить его вариться. Длительность варки зависит от сорта.

Замечено, что желтый горох, в отличие от зеленого, не только быстрее варится, но и сильнее разваривается.

Небольшое количество гороха можно приготовить без предварительного замачивания в микроволновке. Для чего на 1 часть промытого гороха взять 3 части кипятка и готовить на самом сильном режиме в течение 20 минут.

С помощью погружного блендера или обычной толкушки для картофеля отваренный горох измельчают до состояния гладкой пасты и доводят до нужного вкуса, добавляя соль или сахар, кому какая начинка больше нравится – соленая или сладкая.

Поджарка из репчатого лука и моркови делает вкус соленой гороховой начинки более насыщенным. Лук мелко нарезают, морковь натирают на терке и обжаривают на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. После чего вводят в горячее гороховое пюре.

Часто в начинку добавляют семена или зелень укропа – они нейтрализуют действие гороха, который вызывает повышенное газообразование в организме.

Еще один часто используемый компонент – сода. Ее добавляют в небольшом количестве в воду для замачивания или же всыпают щепотку в горячее гороховое пюре. В первом случае она способствует более быстрой варке, во втором – разрыхляет начинку.

Вкус пирожков обогатит традиционная заправка из чеснока. Для ее приготовления очищенные зубчики одной головки пропустить через чесноковыжималку, затем в ступке растолочь до однородной массы, добавив по вкусу соль и немного холодной воды. Выложить соленый чеснок в керамическую миску, влить 50 г растительного масла и 100 г воды, хорошенько перемешать.

Пирожки с горохом незаслуженно забыты, а между тем они не только вкусные и сытные, но и помогают экономить семейный бюджет.

Источник

Пирожки с горохом, жареные на сковороде

Пирожки с горохом, жареные на сковороде

Пирожки с горохом, жареные на сковороде, получаются аппетитными и вкусными. Сочетание тончайшего теста и большого количества начинки, наверняка, понравится многим. Такие пироги часто готовят в детском саду и школе. Пирожки с гороховой начинкой особенно актуальны во время Поста. Из указанного количества ингредиентов получится 20 штук.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления пирожков нам необходимы самые простые ингредиенты.

Промойте хорошо горох, замочите на 1-2 часа.

Затем слейте воду, залейте горох 1-1,5 литрами чистой воды, поставьте на огонь и варите после закипания на небольшом огне до готовности (примерно 1-1,5 часа). Время варки зависит от сорта гороха. Готовый горох посолите по вкусу. Репчатый лук измельчите и обжарьте на растительном масле, помешивая, до золотистого цвета. При необходимости протрите гороховое пюре толкушкой, добавьте обжаренный лук, черный молотый перец, хорошо перемешайте. Начинка для пирожков готова.

Для приготовления теста в теплую воду добавьте сахар и сухие дрожжи, оставьте на 5-7 минут для поднятия «шапочки».

Затем добавьте соль, 1-2 столовые ложки растительного масла, постепенно введите просеянную муку, замешивая тесто. В конце замеса добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Тесто получится мягким, легко отлипающим от рук.

Дайте тесту подойти в течение 1,5 часов, за это время тесто необходимо два раза обмять. Тесто хорошо увеличится в объёме.

Разделите готовое тесто на равные шарики размером с мандаринку (я разделила на 20 равных частей). Раскатайте каждый шарик теста при помощи скалки, в центр положите 3-4 чайных ложки начинки.

Защипните края теста с начинкой, как на вареники. Аналогично сформируйте все пирожки с гороховой начинкой.

На сковороде разогрейте растительное масло. Жарьте пирожки с горохом на среднем огне в достаточном количестве растительного масла до золотистого цвета с двух сторон (по несколько минут с каждой стороны). Готовые пирожки выложите на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Пирожки с горохом, жареные на сковороде, получаются аппетитными, сытными и очень вкусными.

Источник

Пирожки с горохом — раскрываем тонкости

Когда меня попросили найти рецепт пирожков с горохом, то я, признаться честно, сильно удивилась — этими рецептами полон рунет. Однако, раздавалось: «Вот нигде не могу найти рецепт», или «Хочу, чтобы было как в детстве у бабушки». Ну. как в детстве у бабушки определённо не получится хотя бы потому, что в детстве были другие продукты.

Кулинарные сайты рунета не внушают доверия по той простой причине, что часто грешат дурным рерайтом или не указывают нужные технологические детали. Не стоит забывать и про ошибки, которые неминуемо возникнут при невнимательном чтении рецепта, а такое случается очень часто.

В рунете встречаются разные рецепты пирожков с горохом. Они отличаются как по составу теста, так и по способу приготовления — жарка на сковороде или запекание в духовке. Здесь я буду разбирать приготовление пирожков, жаренных на сковороде. Начнём с теста. Строгих предписаний тут нет: можно печь как из опарного, так и из безопарного дрожжевого теста.

Для дрожжевого безопарного теста нам потребуется:

• на 4 стакана пшеничной муки:
• 1 1/2 стакана молока или воды
• 4 ст.л. масла (топлёного, растительного или смальца)
• 2 1/2 ст.л. сахара
• 4 яйца
• 20 гр. прессованных дрожжей
• 1/2 ч.л. соли
• 300 гр. жира для жаренья

1. В большую миску для замеса теста влить необходимое количество тёплого молока или воды (нагреть до 35-40 С), добавть разведённые в небольшом количестве тёплой воды или молока прессованные дрожжи, сахар, соль, часть растительного масла или другого жира, яйца. Жидкость в миске размешать, всыпать в неё просеянную муку и замесить тесто.
2. Перед окончанием замеса добавить растопленное до густоты сметаны сливочное или топлёное масло, или растительное масло, или маргарин. Продолжать замешивать тесто до тех пора, пока жир полностью не соединится с тестом.
3. После замеса тесто слегка посыпать мукой, посуду накрыть полотнянной салфеткой и поставить в тёплое место (25-30 С) для брожения теста.
4. Пока подходит тесто необходимо сделать обминку, чтобы избавиться от излишков углекислого газа и обогатить тесто кислородом. Если тесто приготовлено из муки с хорошей клейковиной, то его обминают 2-3 раза. Первый раз делают обминку через 1 ч., затем через 2 ч., последнюю — перед разделкой теста. Если тесто приготовлено из муки со слабой клейковиной, то его обминают только один раз.

Важно! При замесе теста сначала смешивают дрожжи с мукой и солью, и только потом с жиром. Иначе дрожжи будут очень плохо работать!

Как сварить гороховое пюре для пирожков (рецепт можно изспользовать, если хотите сварить пюре из чечевицы):

• На 1 стакан бобовых потребуется:
• 1 головка лука
• 2 ст.л. сливочного масла
• соль по вкусу
• холодная вода для варки, которую надо налить так, чтобы она покрывала горох на два пальца

• Горох перебрать, хорошо промыть и замочить на 4-6 часов.
• Воду слить, положить горох в большую кастрюлю и залить холодной несолёной водой. как уже говорилось выше, вода должна покрывать горох на два пальца.
• Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести всё до кипения, тут же убавить огонь до умеренного и варить бобовые до полной готовности. Крышкой при этом не закрывать. Если потребуется, излишки отвара слить.
• Лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле.
• Затем горох протереть или взбить погружным блендером до состояния пюре, добавить жаренный лук, посолить и тщательно перемешать.

Приготовление жареных пирожков из дрожжевого теста:

1. Сформировать из приготовленного теста маленькие круглые булочки, уложить их на доску, посыпанную мукой, дать расстояться 5-10 минут и раскатать в лепёшки.
2. На середину каждой лпёшки положить начинку, края защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму. Разделанные пирожки уложить на лист, посыпанный мукой и оставить на 15-20 мин. для расстойки.
3. Смести с пирожков муку, чтобы она не попала в горячий жир. На сковороде на среднем огне разогреть большое количество жира, выложить в него пирожки швом вниз и жарить пирожки 5-7 минут, переворачивая с одной стороны на другую так, чтобы пирожки подрумянились со всех сторон.

Вот примерно такой алгоритм приготовления жареных на сковороде пирожков с горохом. Кто-то любит добавлять в начинку поджаренные шкварки, кто-то не добавляет в тесто яйца или делает опарное дрожжевое тесто и запекает их в духовке. Это народная кухня и у каждой хозяйки, разумеется, свой рецепт. Надеюсь, что предложенный мной материал будет для вас полезен.

Примечание: при подготовке материала автор опиралась на «Книгу о вкусной и здоровой пище», на сайты «Поварёнок» и «1000menu», и на советы других кулинарных блогеров.

Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и будем готовить вместе!

Источник