Как приготовить горячие закуски

Горячие закуски

Горячей закуской называют еду, которую подают перед основным блюдом. Их подают перед основным блюдом небольшими порциями, вместе со спиртными напитками, поэтому они должны обладать острым и пикантным вкусом, чтобы вызвать аппетит.

В качестве горячих закусок используются всевозможные мясные или рыбные блюда. Это могут быть грибы в сметане, лепешки с сыром, кулебяки или пироги с различными начинками, овощной жульен, яйца по-шотландски и прочее. От основных блюд они отличаются тем, что для их приготовления используются куски мяса, рыбы или овощей гораздо меньшего размера. Даже котлеты или мясные рулеты делают маленькими.

Горячие закуски

Всего опубликовано 79 рецептов

Запечённая кукуруза в фольге в духовке со сливочным маслом и чесноком

В самый разгар солнечного лета мало кто откажется от вкусной, ароматной кукурузы. Я хочу предложить очень интересный вариант.

Ингредиенты

• Кукуруза в початках свежая — 2 шт.
• Масло сливочное — 40 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 по вкусу
• Чеснок — 4 зубчик

Кукуруза с сыром в стаканчиках

Я думаю, каждый человек знаком с этим прекрасным и недорогим блюдом. Практически в каждом городе стоят небольшие островки, в.

Источник

Горячие закуски

Горячие закуски без сомнения можно назвать универсальным блюдом на любой случай жизни. Во-первых, они замечательно подходят под крепкие спиртные напитки. Во-вторых, с их помощью можно удалить голод, так как они, в большинстве случаев, достаточно сытные. В-третьих, такое кушанье прекрасно подойдёт для всей семьи, даже для маленьких детей.

Самое главное в приготовлении горячих закусок — это чётко понимать к какому столу они будут подаваться.

Так, допустим, под шампанское и лёгкое белое вино такие закуски вообще не подходят. Горячие закуски с мясом лучше всего готовить к столу с крепкими напитками. Лёгкие овощные и сырные закуски прекрасно дополнят аромат красного вина.

Как показывает практика, в арсенале у каждой хозяйки есть несколько рецептов быстрых горячих закусок. Ведь такое кушанье не только вкусное, но и быстро готовиться и не требует особо изысканных продуктов. Это прекрасный выход в случае прихода нежданных гостей.

Как приготовить горячие закуски — 15 разновидностей

Горячие канапе

Канапе — один из самых популярных видов закусок, который подходит практически под любой спиртной напиток. Рецепт горячих закусок, которые описаны ниже, лучше всего подойдут под красное креплёное вино.

Ингредиенты:

• Сыр Пармезан — 80 гр.
• Сыр Моцарелла — 80 гр.
• Чернослив без косточек — 6 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Брюссельская капуста — 6 шт.
• Бекон сырокопчёный — 18 полосок

Приготовление:

Пармезан нарезаем кубиками среднего размера. Чернослив промываем и разрезаем его на две части. Разрезать его следует не до конца, чтобы половинки были соединены между собой. Потом в каждый чернослив следует вложить по кусочку пармезана. Потом фаршированный сыром чернослив плотно заворачиваем в кусочек бекона и прокалываем зубочисткой. Сладкий перец моем, просушиваем, очищаем от семечек и плодоножки и нарезаем квадратами среднего размера. Моцареллу нарезаем крупными кусочками. На кусочек моцареллы укладываем кусочек перца и плотно заворачиваем их полоской бекона, после чего накалываем зубочисткой. Брюссельскую капусту отвариваем в солёной воде в течении нескольких минут, остуживаем, оборачиваем беконом и прокалываем зубочисткой.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на неё подготовленные канапе. После этого отправляем противень в духовку разогретую до 220 градусов на 5 — 10 минут. Сыр должен расплавиться, а бекон подрумяниться. Подавать к столу данную закуску следует слегка остывшей, но не горячей.

Шампиньоны «Хочу ещё»

Это лёгкая и простая закуска. Она прекрасно подойдёт и под спиртные напитки, и в качестве обычного перекуса, и в качестве дополнения к какому-либо блюду.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 1 кг.
• Соль — по вкусу
• Мука — для панировки

Приготовление:

Шампиньоны чистим, моем и нарезаем пластинами. Потом их следует со всех сторон обмакнуть в муке и обжаривать на растительном масле со всех сторон. Подаются шампиньоны к столу со сметаной.

Горячие закуски из лаваша

Лаваш — это просто замечательный продукт, который используется для приготовления множества всевозможных блюд. Горячие закуски в данном случае не являются исключением.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 гр.
• Сыр плавленный — 200 гр.
• Сметана — 4 ст. л.
• Лаваш — 3 листа
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Курицу отвариваем до полной готовности в солёной воде, остуживаем и пропускаем через мясорубку.

Чтобы куриное мясо не было слишком жирным, ещё перед варкой следует удалить кожицу. Тогда куриный фарш получится сочным, но не жирным.

К измельчённому куриному мясу добавляем нарезанный плавленный сырок, сметану, соль и перец. Всё тщательно перемешиваем. Теперь каждый лист лаваша следует смазать с одной стороны приготовленной массой и наложить их друг на друга. Далее сворачиваем листы лаваша в рулетик, который нужно оставить настояться примерно на 20 минут. По истечению этого времени, рулетик нарезаем кусочками, которые следует обжарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать к столу такую закуску следует тёплой и украшенной зеленью.

Сосиски запечённые с сыром

Сосиски запечённые с сыром — это настоящее студенческое блюдо. Как показывает практика, именно этой закуски отдаёт своё предпочтение молодёж.

Ингредиенты:

• Сосиски — 6 шт.
• Сыр твёрдый — 50 гр.
• Перец, соль — по вкусу
• Укроп — 2 веточки

Приготовление:

Сосиски моем, отвариваем в солёной воде до полной готовности, остуживаем и делаем на них продольный надрез. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Сыр трём на крупной тёрке. Далее следует нашинковать сосиски сыром, присолить, поперчить и отправить в духовку выпекаться на 15 минут при 180 градусах. По истечении этого времени сосиски вынимаем из духовки, остуживаем и посыпаем свежей зеленью.

Куриные шарики с сыром

Такую закуску по праву можно считать настоящим кулинарным шедевром. Она очень вкусная и сытная, а значит подойдёт под крепкие спиртные напитки.

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубок
• Сухари панировочные — по вкусу
• Сыр твёрдый — 100 гр.
• Белый хлеб — 1 ломтик
• Молоко — 6 ст. л.
• Соль, перец, мускатный орех, итальянские травы — по вкусу

Приготовление:

В готовый фарш добавляем соль, травы, измельчённый чеснок, перец, измельчённый мускатный орех. Всё тщательно перемешиваем. Белый хлеб нарезаем кусочками и замачиваем в молоке на несколько минут. Потом добавляем эти кусочки в фарш. Теперь фарш следует перемолоть с кусочками хлеба в блендере, чтобы получилась однородная масса. Лук чистим, моем, мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Потом его следует добавить к фаршу и тщательно всё перемешать. Сыр трём на крупной тёрке. Панировочные сухари можно купить в магазине, или приготовить их самостоятельно. Для этого хлеб нарезаем небольшими кубиками и слегка подсушиваем в духовке, после чего измельчаем их.

Из куриного фарша формируем небольшие лепёшки, по центру которых укладываем немного сыра. Потом сыр следует завернуть в лепёшку, чтобы получился шарик. Когда все шарики будут готовы, их нужно обкатать в подготовленной хлебной крошке, уложить на застеленный фольгой противень и отправить в духовой шкаф на 20 минут. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. По истечении этого времени, шарики вынимаем из духовки, слегка остуживаем, накалываем кулинарными шпажками и подаём к столу.

Крабовые палочки в кляре и сухарях

Эта закуска может стать хорошим стартом для начинающих хозяек. Готовить её очень просто, времени требуется мало, особые кулинарные навыки не нужны, а результат точно порадует всех.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки — 200 гр.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Мука — 5 ст. л.
• Сухари панировочные — 6 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

В глубокой ёмкости соединяем яйца, майонез, муку, соль, перец и тщательно всё перемешиваем до однородной массы. Крабовые палочки чистим, потом обмакиваем в приготовленном кляре, а потом в панировочных сухарях и отправляем жариться на сковороде. Обжаривать палочки требуется со всех сторон до золотистого цвета.

Кольца кальмара в сухарях

Кольца кальмаров — это идеальная закуска под пиво и прочие слабоалкогольные напитки. Её можно подавать к столу как тёплой, так и холодной.

Ингредиенты:

• Тушки кальмара — 3 шт.
• Соевый соус, лимонный сок, перец — по вкусу
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Мука — 4 ст. л.
• Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

Кальмары моем, отвариваем в кипящей воде около минуты, чистим, остуживаем и нарезаем кольцами. Потом эти колечки следует залить лимонным соком, соевым соусом, поперчить и перемешать. Яйца взбить в глубокой мисочке до однородной массы. В отдельные ёмкости насыпать муку и сухари.

В сковороде разогреваем растительное масло. Каждое колечко кальмара обмакиваем сначало в муке, потом в яйце, а потом в сухарях. После всех этих манипуляций его можно отправлять обжариваться на сковороду.

Чтобы кольца кальмара не содержали лишнего масла, после обжарки их следует обмакнуть бумажным полотенцем.

Жульен в тарталетках

Жульен является изысканным французским блюдом, которое для многих и в наши дни является чем-то экзотическим. На самом же деле готовить его очень просто, а продукты нужны для него самые обчные.

Ингредиент:

• Тарталетки — 6 шт.
• Шампиньоны — 100 гр.
• Сливки 10% — 70 мл.
• Лук репчатый — ½ шт.
• Сыр — 50 гр.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Сыр трём на крупной тёрке. Грибы и лук чистим и моем. Грибы нарезаем мелкими кубиками, а лук мелко шинкуем. На сковороде обжариваем грибы, когда они слегка прихватятся, добавляем в сковороду лук и обжариваем всё вместе до полной готовности овощей. Потом в сковороду следует добавить сливки, соль и перец. Через пару минут снимаем сковороду с огня.

Тарталетки фаршируем луково-грибной смесью, посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 20 минут. По истечении этого времени тарталетки вынимаем из духовки, слегка остуживаем и подаём к столу.

Мясные шарики с рисом

Мясные шарики с рисом — это очень сытное блюдо. Его смело можно использовать и в качестве закуски под крепкие напитки, и в качестве обычного блюда. Очень важно, что употреблять это кушанье следует исключительно горячим, или, как минимум, тёплым. Холодной такая закуска будет совсем не то.

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 500 гр.
• Рис (варочный пакетик) — 1 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Лук сушёный — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Мука, сухари — для панировки

Приготовление:

Сварить и остудить рис. В одной ёмкости смешать фарш, рис, одно яйцо, лук, перец, соль и тщательно всё перемешать. Муку и сухари поместить в отдельные тарелки. Яйцо взбить с 4 ст. л. воды, или молока. Из фарша формируем небольшие шарики. Потом каждый из них тщательно обмакиваем в муке, далее окунаем его во взбитое яйцо и в конце обмакиваем в сухарях.

Подготовленные шарики следует обжарить в сковороде на растительном масле со всех сторон. Масла в сковороде должно быть много, чтобы шарики практически плавали в нём. Готовые шарики сначала выкладываем на бумажное полотенце, а потом в красивое блюдо. Приятного аппетита!

Гратен

Гратен вполне можно отнести к блюдам, которые наиболее часто готовятся в местах общественного питания. Воспользовавшись приведённым ниже рецептом эту сытную закуску можно будетт приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Фарш — 250 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твёрдый — 100 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Кефир — 1 стакан
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Далее его следует равномерно распределить среди имеющихся формочек. Итак, на дно форм для гратена выкладываем лук, следующий слой — это фарш. Перед тем как укладывать фарш, его следует посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Мясные шарики в слоёном тесте

По большому счёту, такая закуска — это своего рода обычные пирожки с мясом. Из этого можно сделать вывод, что и закусывать ими следует крепкое вино и более крепкие спиртные напитки.

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубок
• Соль, перец — по вкусу
• Слоёное тесто — 500 гр.
• Желтки яиц — 3 шт.

Приготовление:

Чеснок и лук чистим и моем. Лук мелко шинкуем и обжариваем. Чеснок пропускаем через чесночницу. В одной ёмкости соединяем фарш, лук, чеснок, соль и перец. Фарш с остальными ингредиентами тщательно перемешиваем и отбиваем. Из подготовленного фарша формируем шарики.

Тесто тонко раскатываем и нарезаем полосками по 5 мм. толщиной. Каждый шарик произвольно обматываем полосками теста. Яичные желтки взбиваем и обмазываем ими полоски теста, которыми обмотаны мясные шарики. Теперь полностью подготовленные шарики отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 25 минут. По истечении этого времени мясные шарики в слоёном тесте готовы!

Рулетики из баклажанов

Такое блюдо станет настоящей находкой для тех, кто пытается сократить присутствие в своём рационе мясных блюд. Не смотря на то, что в нём нет мяса, оно прекрасно удаляет голод и обладает неповторимым вкусом.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубок
• Сметана — 1 ст. л.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем пластинами, солим и оставляем настаиваться на 30 минут. В это время займёмся другими продуктами. Помидоры и перец моем и нарезаем соломкой. В глубокой мисочке соединяем сметану, измельчённую зелень и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё тщательно перемешиваем.

По истечении 30-ти минут промываем пластины баклажана и обжариваем их с обеих сторон на оливковом масле. Потом даём им немного остыть и намазываем сметанно-чесночной смесью. На один край пластины укладываем несколько кусочков помидора и перца и заворачиваем их в рулетики и протыкаем зубочисткой. Так делаем с каждой пластиной.

Горячие сырные палочки

Такая закуска станет настоящим лакомством для любителей сыров. Вкус данного блюда можно менять в зависимости от собственных предпочтений. Сделать это можно изменив сорт сыра и специи для кляра.

Ингредиенты:

• Сыр твёрдый — 500 гр.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сливки — 50 мл.
• Мука пшеничная — 1 стакан
• Сухари панировочные — 2 стакана
• Паприка — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

В глубокой миске соединяем сливки, яйца, соль, перец, паприку и тщательно всё перемешиваем. Муку и сухари насыпаем в отдельные ёмкости. Сыр нарезаем прямоугольниками одинакового размера. В сковороде хорошо разогреваем масло. Оно должно быть раскалённым. Каждый сырный кусочек обмакиваем в муке, потом в кляре, а потом в сухарях. Подготовленные палочки обжариваем на сковороде со всех сторон до золотистого цвета.

Горячие канапе с ананасом и сыром

Принято считать, что канапе — это совсем маленькие бутербродики, состоящие из нескольких ингредиентов, которые наколоты на кулинарную шпажку. Данное блюдо так же считается канапе, однако, имеет ряд отличий от классического рецепта. Во-первых, такую закуску нельзя назвать блюдом на один укус. Во-вторых, использование шпажек в данном случае ни к чему. Такое канапе и так будет держаться.

Ингредиенты:

• Ананасы консервированные — 1 банка
• Сыр твёрдый — 300 гр.
• Батон — 10 кусочков
• Масло сливочное — 100 гр.
• Зёрна граната — 30 шт.

Приготовление:

Кусочки батона нарезаем на две части и намазываем их сливочным маслом. Сыр нарезаем пластинами. На разогретую сковороду укладываем кусочки хлеба маслом вниз. Сверху на хлеб укладываем кольца ананаса и накрываем их пластинами сыра. В центр канапе выкладываем три зёрнышка граната. Сковороду накрываем крышкой и жарим канапе в течении нескольких минут на мелком огне. Когда сыр расплавится, а зёрнышки провалятся в углубление, канапе готовы.

Мясные рулеты с сыром и маринованным огурцом

Это блюдо — настоящая мужская закуска. В нём и мясо и солёный огурчик. Лучше всего такая горячая закуска подойдёт под водку, или коньяк.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 500 гр.
• Маринованные огурцы — 2 шт.
• Сыр — 130 гр.
• Лимон — ½ шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем и нарезаем пластами толщиной до 1 см. Потом каждый пласт мяса хорошенько отбиваем, солим, перчим и поливаем лимонным соком. Далее мясо следует уложить в глубокую ёмкость и отправить в холодильник на несколько часов.

Сыр нарезаем крупной соломкой. Огурцы моем и разрезаем на 4 части продольно. На каждый пласт мяса укладываем кусочек сыра и огурца и сворачиваем в рулетик. Далее руленики обжариваем на сковороде до золотистого цвета со всех сторон, а потом ещё запекаем в духовом шкафу при 180 градусах в течении 15 минут.

Во время приготовления рулетики могут распадаться, чтобы этого не случилось их можно проткнуть зубочисткой, а ещё лучше, если их перевязать нитками.

Источник