Как приготовить готовые улитки по бургундски

Улитки по бургундски замороженные как готовить

Виноградные улитки по бургундски

Вкусно и необычно! Побалуй деликатесом родных и друзей! Разнообразьте свой рацион необычным блюдом из виноградных улиток. Они богаты белком и разными витаминами и микроэлементами, которые несомненно принесут пользу для организма. Предлагаю приготовить улиток по-бургундски — будет вкусно! А еще это отличный повод удивить родню или друзей, пришедших в гости 😉

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Виноградные улитки по бургундски

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 4 д 1 ч 20 мин

способ приготовления

Для начала промываем улиток пару раз под проточной водой. Помещаем в пластиковый контейнер с небольшими отверстиями для подачи воздуха. Посыпаем живность мукой и оставляем на сутки, после чего снова повторяем водные процедуры и посыпку мукой. Все это нужно для того, чтобы очистить кишечник улиток перед готовкой.

На третьи сутки промываем еще раз, но уже без последующего добавления муки.

На четвертые сутки улиток промываем и бросаем в кипящую воду на 5 минут. Далее воду сливаем, остужаем улиток и с помощью пинцета вытаскиваем из раковин мясо. Пустые раковины кипятим 15-20 минут с добавлением соды, затем просушиваем в духовке при 100-120 градусах (нужно, чтобы раковины полностью высохли).

Отделяем филе от кишечника, отрезая темную скрученную часть острым ножом. Отправляем филе улиток в кастрюлю, заливаем вином. Добавляем воду так, чтобы жидкость полностью покрывала филе. Также добавляем крупно рубленные лук и морковь, перец горошком и соль. Варим в течение 60 минут, после сливаем воду.

Чтобы приготовить улиточное масло, с помощью блендера измельчаем лук, чеснок, петрушку. Добавляем соль, перец и размягченное сливочное масло, все компоненты еще раз перемешиваем блендером.

Достаем сухие раковины, вкладываем в них часть улиточного масла, далее остывшее филе и закрываем раковину снова улиточным маслом. Начиненные таким образом раковины доводим до готовности в микроволновке в течение 3 минут или в духовке (10 минут). Ставить их нужно таким образом, чтобы «горлышки» раковин смотрели вверх во избежание проливания ароматного масла, которое следует скушать вместе с филе.

Это вкусно, полезно и не обыденно! Кушайте на здоровье!

Виноградные улитки по-бургундски: рецепты для гурманов

Улитки по-бургундски – это знаменитый деликатес, который пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Первыми использовать в пищу этих головоногих моллюсков стали еще древние греки. Они и сегодня являются основными поставщиками этих редких животных в разные страны Юго-Восточной и Центральной Европы.

Классический вариант

В наши дни «улитки по-бургундски» считаются одним из главных традиционных блюд французской кухни. Существуют разные варианты его приготовления. Самый простой способ требует наличия следующих обязательных ингредиентов:

• для 36 консервированных улиток необходимо 250 грамм масла сливочного, молотый черный перец, 4 зубка чеснока, 2 стебля лука-шалота, 4 столовые ложки измельченной петрушки и немного соли.

Для того чтобы приготовить такое яство, как «улитки по-бургундски», нужна определенная сноровка:

1. Сначала их надо промыть в холодной воде, а затем аккуратно разложить на бумажном полотенце.
2. После высыхания из каждой раковины извлечь мясо. Черный сгусток на конце обязательно нужно отрезать.
3. Сами раковины следует хорошенько вымыть и просушить.
4. Сливочное масло необходимо сначала слегка размягчить, а потом добавить к нему измельченные ингредиенты, предусмотренные по рецептуре. Количество соли и перца берется по вкусу.
5. Добавить к полученной массе мясо улиток.
6. Приготовленной смесью нафаршировать раковины.
7. Сложить их в форму и отправить в духовой шкаф на 7 минут.

Этого времени вполне достаточно, чтобы ароматная маслянистая смесь хорошо пропеклась.

Отварное мясо моллюска

Улитки по-бургундски всегда готовятся одинаково. Разница заключается лишь в составе начинки, которая используется для фарширования. Один из способов предусматривает следующий набор продуктов:

• на 0,6 килограмма отварного мяса улиток 30 граммов лука, 100 граммов тертого сыра, 40 граммов масла сливочного, 2 зубка чеснока, 15 граммов зелени петрушки, 50 граммов хлебных крошек и черный молотый перец на кончике ножа.

В данном случае все начинается с плиты:

1. Сначала улиток надо отварить.
2. Затем следует вынуть из них мясо, а раковины прокипятить в течение получаса в содовом растворе. После этого их нужно обдать холодной водой и просушить.
3. Для приготовления начинки первым делом все ингредиенты нужно измельчить. Это лучше всего сделать при помощи острого ножа.
4. Далее лук спассеровать в масле, а потом поочередно добавить к нему остальные продукты.
5. В готовую смесь долить немного отвара, в котором варились улитки. Оставшуюся жидкость необходимо кипятить до загустения.
6. Внутрь каждой раковины залить немного отвара, положить кусочек отварного мяса и накрыть сверху приготовленной начинкой.

Фаршированные заготовки следует запекать в духовке 15 минут, пока смесь внутри раковины покроется румяной корочкой.

Обязательные условия

Чтобы получить желаемый результат, надо четко знать, как приготовить виноградных улиток. Для начала следует учесть, что моллюски обязательно должны пройти предварительную обработку.

Это достаточно длительный процесс, но без него головоногих лучше не использовать в пищу. Единственный выход в этом случае – замороженные или консервированные улитки. Обычно их продают в специальных запечатанных упаковках. Существует более ста разных вариантов того, как приготовить виноградных улиток. Но все их можно объединить в четыре основных способа. Это: улитки, жареные на решетке (гриль), начиненные ароматным маслом, запеченные в соусе и приготовленные в горящем коньяке. Каждый способ хорош по-своему, поэтому все зависит от индивидуального вкуса. Главное правило состоит в том, что приготовленных моллюсков необходимо употреблять в пищу только в горячем виде. После остывания их мясо не только теряет вкус, но и становится вдобавок довольно жестким. Такое блюдо уже никому не доставит удовольствия.

Главные рецепты

Во Франции существует два основных региона, где водятся самые крупные улитки. Рецепт их приготовления именуется по названию местности: Эльзас и Бургундия. Суть метода в обоих случаях обычно сводится к следующим действиям:

1. Сначала раковины обрабатывают.
2. Затем моллюсков извлекают из раковин.
3. Раковины тщательно вычищают.
4. После этого мясо брюхоногих помещают обратно в домик вместе с заранее приготовленной начинкой.
5. Конструкцию запекают в духовом шкафу при высокой температуре.

Если все сделано правильно, то в результате получатся очень нежные настоящие французские улитки. Рецепт, как правило, содержит набор душистых трав, которые помогают оттенить необычный вкус филе моллюска, пропитанного ароматизированным маслом. В качестве обязательного дополнения к такому блюду необходимо подавать хорошее белое вино. Причем оно не обязательно должно быть дорогим. Это может быть даже обычное молодое вино. Главное, чтобы вкус был приятен тому, кто его будет пить.

Моллюски с овощной начинкой

Из разнообразия вариантов каждый повар сам выбирает способ, которым ему больше нравится готовить деликатес «улитки по-бургундски». Рецепт может содержать следующие ингредиенты:

• на 150 граммов улиток 4 столовые ложки муки, стакан яблочного уксуса, 200 граммов моркови, литр белого вина, 300 граммов лука репчатого, 4 зубка чеснока, полкилограмма сливочного масла, немного соли, свежей петрушки и тимьяна.

При таком наборе компонентов необходимо соблюдать следующую технологию:

1. Улитки отварить в подсоленной воде в течение 6 минут, а затем хорошо вымыть и просушить.
2. Аккуратно извлечь мясо, сложить его в чистую емкость и залить водой с вином.
3. Овощи вместе с зеленью покрошить и добавить к маслу. Для приготовления однородной смеси лучше воспользоваться блендером.
4. Мясо улиток мелко нарезать. Кусочки должны быть средней величины.
5. Промытые раковины начинить мясом. Остальное пространство заполнить подготовленным маслом.

Перед подачей на стол улиток необходимо поставить в духовку на 5-10 минут. Температура внутри камеры должна быть не менее 200-220 градусов.

О вкусах не спорят

Не каждому в наши дни довелось попробовать деликатес «улитки по-бургундски». Отзывы тех счастливчиков, кто все-таки смог себе это позволить, только подтверждают мнение о том, что у каждого человека свой вкус.

Люди, не привыкшие к деликатесам из морепродуктов, вряд ли смогут по достоинству оценить такое экзотическое блюдо. Ведь для россиян моллюски никогда не считались едой. Именно это обстоятельство заставляет многих с опаской относиться к незнакомому продукту. Зато любители экспериментов могут с удовольствием удовлетворить свое любопытство. Тем более что сейчас такое блюдо в замороженном виде изготавливается компаниями по переработке морепродуктов. Перед употреблением их необходимо просто ненадолго отправить в микроволновку или духовой шкаф. Некоторые считают, что вкус таких моллюсков напоминает нечто среднее между грибами и мидиями. Тем не менее откровенно отрицательных отзывов практически нет, за исключением тех, для кого чисто психологически сложно съесть улитку.

Ароматная добавка

Иногда знаменитых улиток готовят без раковин. При таком методе блюдо состоит из двух основных компонентов: филе моллюска и заправки. Соус для «улиток по-бургундски» в этом случае (из расчета на 25 моллюсков без домиков) может быть приготовлен из следующих продуктов:

• 100 граммов масла сливочного, 3 зубка чеснока, 50 граммов сыра «Пармезан», соли, мускатного ореха и зелени петрушки (на свое усмотрение).

Тогда весь процесс сводится к следующим шагам:

1. Смешать размягченное масло с измельченным чесноком, солью, мускатным орехом и рубленой зеленью.
2. Мясо улиток положить в специальные формы.
3. Затем накрыть его слоем приготовленной ароматной массы.
4. Посыпать сверху тертым сыром.
5. Поставить форму в духовку на 10 минут.

Перед едой надо позаботиться, чтобы на столе стояло хорошее белое вино и лежал батон свежего французского багета. Без этих немаловажных дополнений даже правильно приготовленный соус не даст желаемого результата. Добиться идеального вкуса можно только при наличии всех необходимых составляющих.

Своими руками

Если хочется самому проделать всю процедуру готовки от начала и до конца, то нужно четко представлять себе, как есть улиток по-бургундски дома, и что надо для этого делать. Первым делом необходимо учесть, что эти моллюски при жизни едят даже те растения, которые вредны для человека. Поэтому сразу после сбора их нельзя употреблять в пищу. Улитки должны некоторое время «поститься». Для этого их надо поместить в кастрюлю, насыпав на дно немного муки в качестве еды. Через 10 дней раковины с моллюсками нужно вынуть и подержать их пару часов в отдельной емкости, наполненной солью. Это поможет удалить ненужную слизь. Потом только можно начинать следовать выбранной рецептуре. Запекать улиток можно двумя способами:

1. В специальной форме, которая называется «эскарготница». Название происходит от французского слова «эскарго», что в переводе означает «улитка виноградная».
2. На противне, посыпанном солью и застеленном фольгой.

Готовые улитки подаются к столу порционно в отдельных неглубоких тарелках. Для еды обычно используется специальная маленькая вилка с двумя зубцами, шпажка или обычная зубочистка. Каждый кусочек нужно запивать белым вином. А вприкуску можно макать мякиш багета в масло с овощами и зеленью.

Пробуем улиток по-Бургундски из обычного сетевого магазина: ожидание и реальность

Привет друзья. Пару дней назад я оказался в одном из сетевых супермаркетов, название которого разглашать не буду. Вы сами его узнаете посмотрев на фото ниже . Так вот, пока жена лазила по овощным полкам, я с ребёнком гулял по магазину и просто смотрел ассортимент. Подойдя к витрине с морепродуктами я увидел их. улиток по-Бургундски! Между нами сразу же проскочила искра, буря, безумие и нотка рвотного рефлекса. Как автор канала с громким названием Гастрономическая Шизофрения, я решил, что нужно обязательно их купить и попробовать. К слову, раньше я никогда не ел улиток. Только если в детстве на спор, но это было давно и не правда.

Итак. Вот как выглядят улитки в упаковке. В составе: мясо улиток, масло сливочное, чеснок свежий, лук свежий, петрушка свежая, соль перец. Это классический состав улиток по-Бургундски. Выглядет вполне сносно, осталось только разогреть в микроволновке 1-2 минуты.

Чего я ожидал от улиток? Я ожидал вкусного экзотического мяса, новый вкус, думал налью себе бокал Шато Де Пакет, сяду за стол и буду наслаждаться деликатесом из Бургундии, начну специально картавить, намажу лицо гуталином и прикинусь настоящим французом. Открываем упаковку.

Открыв упаковку, я сначала не очень понял зачем туда положили шпажки и выкинул их. Спустя секунду до меня дошло, что ими нужно будет выковыривать улиток в процессе трапезы. Ну пофиг, подумал я, высосу как два пальца об асфальт, лицо-то у меня спортивное. Греем пару минут.

И вот она реальность. Вот что я вытащил из микроволновки. Уже не так аппетитно правда? Но пути назад нет! За мной Гастрономическая Шизофрения, уйма подписчиков, служба поддержки Яндекс Дзена (которая от меня уже вешается), и все они ждут когда я уже отравлюсь какой-нибудь мерзостью и наконец и замолчу. Не дождётесь.

Взяв одну улитку в руки, я посмотрел на жену, затем на сына, потом на кота, мысленно со всеми попрощался и начал сосать улитку. А лицо мое, как оказалось, не такое уж и спортивное. Высосать я ничего не смог, ибо для этого понадобилось бы отверстие с другого конца раковины. Ну ок, где наша не пропадала. Взял зубочистку и начал ковырять парадный вход раковины. И вот улов.

И я вижу, при чем вживую. Вы думаете я плохо сфотографировал и вам не видно этот комок отрыжки? А вот и нет. Я смотрел своими глазищами в бездыханное тело улитки (если это была улитка) и не мог понять кто это.

Вы спросите отступил ли я? А вот и нет. Я съел первую, вторую, третью, пятую, затем протянул женЕ кусок этой мазафаки похожей на трехгодичную жвачку бомжа. В ответ я увидел лишь скорченное лицо и потуги желудка жены вывалить все содержимое наружу.

Мой организм категорически отвергал улиток, но я держался как мог. Спросив у жены разрешения выкинуть остаток, я услышал в ответ: «Жри, они двести рублей стоят!». Сделав вид что сожрал (я съел чуть больше половины), я их выкинул. Да, жена, я знаю, что ты прочтёшь это, я выкинул их и мне не стыдно.

Ну а теперь перейдём к вкусовым качествам.

Вы когда-нибудь ели тину? Не ту которая Канделаки, а тина которая в болоте? Так вот вкус был очень похож на глоток водицы из болота — болотный смузи. Не спрашивайте откуда я знаю этот вкус. Скорее это был даже не вкус, а послевкусие, которое я ещё долго не мог перебить (даже чипсами и колой). А самого вкуса как такового нет, ибо чеснок все перебивает. Мясо очень жёсткое, сравнимое с кониной или не доваренной говядиной. Некоторые улитки были жёстче чем другие, не знаю почему.

Это был интересный опыт для меня, советую и вам. Подарите своим сосочки на языке новые ощущения. Спасибо за прочтение, поставьте лайк если вы хотя бы улыбнулись и подписывайтесь на канал. В комментариях можете написать о необычных вещах, которые сами пробовали, с удовольствием прочту. Ранее я писал про улиточную икру (кликаем и читаем) , повествование такое же, но сам не пробовал. Наша группа Вконтакте . Чао какао.

Улитки по бургундски замороженные как готовить

Войти

Улитки по-бургундски (Escargots à la Bourguignonne)

Побаловала себя сегодня дюжиной улиток по-бургундски (покупала в Санта-Фиш, что на ул. Карла Маркса). Лосик вот категорически отказывается их есть- с тех пор, как он узнал, что бургундских виноградных улиток брали в космос в качестве «посетителей космической станции», говорит, что рука у него не поднимается есть космонавтов. Вот морских улиток трескает за милую душу, а виноградных космонавтов принципиально отказывается пробовать 🙂

Очень мне нравится эта картинка 🙂 Из моей дюжины не спасся никто. Вот такая вот я кровожадная и беспощадная.

Давайте, сначала расскажу немного о настоящей подготовке улиток- ведь наших улиток тоже можно собирать и готовить- французы, вон, специально к нам ездят в летний сезон, наших улиток собирают.
Во-первых, во Франции есть сроки, в течение которых виноградных улиток собирать нельзя (с 1 апреля по 30 июня, если не ошибаюсь). В остальное время- пожалуйста, правда, собирать можно улиток, размерами не менее трёх см. Лучше всего идти собирать их после тёплой дождливой ночи- они тогда активны. Думаете, собрали улиток и всё, варить можно? нетушки. Прежде всего их необходимо подготовить. Им устраивают пост, который длится примерно неделю. В деревянную клетку, куда свободно проникает воздух, улиток выкладывают на салат; свежую траву; пряные травы (розмарин, тимьян, фенхель и т.д.), а то и просто на муку. Эту основу необходимо менять каждый день. Так улитки питаются чистым кормом, их отходы убираются каждый день- прочищаем их желудок. Потом начинается второй этап: улиток тщательно растирают под струёй холодной воды (минут 15), а потом выкладывают на слой крупной морской соли. Улитки начинают активно выделять пенящуюся слизь. Порою этот этап игнорируют- существует мнение, что лишняя потеря жидкости сказывается на качестве мяса улитки, а также, что слизь не содержится в мясе, а именно контакт мышци улитки с солью и вызывает выделение этой слизи.
После слизкого этапа их снова необходимо тщательно промыть под холодной водой и забрасывать в кипящую подсоленную воду. Так их отваривают, достают из раковины, отделяют несъедобную часть, возвращают съедобную часть в раковину, а сверху заливают соусом. Замораживают и. или так их и продают (именно такие, замороженные, я и купила), или оставляют в домашних морозилках до поры, до времени.

Масло для улиток по-бургундски готовится так:
200 г мягкого сливочного масла
4 мелко накрошенных зубчика чеснока
1 измельчённый шалот
1/2 измельчённого пучка петрушки
мелкая соль, перец
Можно также добавить немного белого сухого вина или миндальной пудры

Всё это смешивается, ставится в холодильник, а потом кусочки масла закладываются в раковины поверх самой улитки.

Порция насчитывает 6 или 12 улиток. Проще всего готовить их в специальном блюде для улиток, куда их выкладывают отверстием вверх. За неимением такого блюда его заменяют или фольгой, где формируют ямки для каждой улитки, или толстым куском грилированного хлеба- в нём продавливают раковиной небольшое отверстие, в которое раковину и устанавливают. Потом при проливании масла из раковины оно просто попадает на хлеб, смачивая его ароматной массой.

Запекают улиток в течение 10-15 минут при температуре 200 градусов или в течение 5-10 минут при 230 градусов (до тех пор, пока масло не начнёт кипеть и пениться).
Достают улитки специальными шпажками (можно заменить спицами). Едят саму улитку, выпивают масло из раковины, вымакивают раковину хлебом.
Нажористо и ароматно.

Виноградная улитка

Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – это привычный пункт в меню ресторанов. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если у вас есть сомнения, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен делать свой выбор. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с удивительным вкусом и множеством полезных свойств.

Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

«Кулинарный Эдем» выяснил, как готовить виноградных улиток, и делится с читателями лучшими рецептами. В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства – эскарго.

Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток.

Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой. Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без пищи от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – тимьян, фенхель. При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как питаются ароматными травами в естественных условиях. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения – на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе.

Завершив очистку улиток (или купив живых подготовленных), необходимо убедиться, что среди них нет мёртвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не показал признаков жизни. Далее отвариваем улиток в кипятке вместе с раковинами, промываем – и они готовы к кулинарным экспериментам.

Улитки по-мальтийски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
1 стакан сухого красного вина,
свежая мята, базилик, майоран,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Жареные улитки с розмарином по-критски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
100 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
1 ст.л. розмарина,
соль по вкусу.

Приготовление:
Раскалите сковороду, насыпьте тонкий слой соли и выложите на неё улиток отверстием вниз. Когда улитки обсохнут, влейте в сковороду масло, перемешайте и оставьте сковороду на среднем огне на 3-5 минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они жарились. Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу (металлический поднос с углублениями для раковин), щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:
1 кг подготовленных улиток,
300 г сливочного масла,
1 крупная головка чеснока,
лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
твёрдый сыр по желанию.

Приготовление:
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже.

С замороженными улитками в раковинах можно поступить очень просто: выложить на противень, для устойчивости посыпанный солью, приправить своими любимыми пряностями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного поколдовать, например, так:

Улитки по-бургундски (запеченные без раковин)

Ингредиенты:
20-30 шт. замороженных или консервированных улиток без раковины,
100 г сливочного масла,
50 г пармезана,
2-3 зубчика чеснока,
Зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Улиток разложите в эскарготницу (можно использовать маленькие формочки для выпечки), сверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Запекайте улиток 10 минут при 230ºС. Подавайте с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее!

Источник