Как приготовить говорушку рыжую

Говорушка (гриб): фото, описание, как готовить

Сразу надо сказать, что говорушка – гриб довольно специфический. Среди разнообразия его видов попадаются съедобные, а также несъедобные и даже ядовитые виды. Некоторые грибники избегают этот вид грибов, полагая, что не смогут отличить съедобные версии от противоположных им. А напрасно. Грибы очень легко отличить друг от друга по цвету и запаху.

Сегодня мы рассмотрим, что представляют собой грибы говорушки (фото и описание, как готовить их и с какими продуктами они сочетаются в блюдах). Также немного расскажем о том, где растут говорушки и как отличить вкусные грибы от тех, которые лучше обходить стороной в лесу.

Где растут

Понятное дело, что перед тем, как приготовить грибы говорушки, их необходимо купить или собрать. Если вы любитель тихой грибной «охоты», то рассказываем, где же растут эти представители многочисленного грибного мира.

Сразу заметим, что говорушка – гриб очень любимый опытными грибниками. Если за некоторыми видами приходится в прямом смысле охотиться, то говорушки растут целыми семейками на больших полянках. Если вы нападете на такую семью, то с легкостью наберете за один присест целую корзинку грибов.

В зависимости от вида, будет меняться и вид местности, на которой гриб произрастает. Например, дымчатая говорушка очень любит сосновые и смешанные леса. В прелой листве под елью ее легко можно найти в солнечный день. Беловатые говорушки растут чаще всего вблизи берез или елей. Их очень много на Урале и в Сибири. В Крыму и в умеренной зоне можно легко встретить красноватые говорушки. Они очень любят еловые и сосновые леса. Солнечный день, открытая полянка рядом с таким лесом — и у вас «в кармане» целый грибной запас на зиму за считанные минуты.

Опасные и несъедобные виды

Сначала поговорим о том, какой вид данных грибов лучше обходить стороной. К несъедобным и ядовитым относятся:

• Восковая говорушка.
• Беловатая.
• Перевернутая.
• Оранжевая

По каким признакам можно отличить их? Во-первых, любой ядовитый гриб очень любят черви. Если, к примеру, лисички, на которые очень похожи ядовитые оранжевые говорушки, никогда не червивятся, то ядовитые «версии» очень часто можно встретить буквально изрешеченные ходами.

Во-вторых, ядовитые говорушки — грибы (фото и описание подробное можно посмотреть в нашей статье), которые всегда будут отличаться очень резким неприятным запахом и таким же вкусом. Несъедобные говорушки лучше не употреблять в пищу даже после длительной термической обработки. Это может не только негативно сказаться на здоровье, но и привести к летальному исходу у людей с ослабленным здоровьем.

Съедобные виды

Как мы уже говорили, говорушка – гриб, обладающий специфическим и довольно ярким запахом. Многие грибники, наверное, и обходят его стороной, не понимая, что именно этот запах и является изюминкой данных даров леса.

Если вы решите собирать их грибы и хотите сделать из них что-то вкусненькое, то тогда более подробно рассмотрим грибы говорушки. Описание процесса приготовления также будет дано ниже.

Дымчатая или серая

Данный вид грибов имеет довольно большую шляпку, размер которой достигает до пятнадцати сантиметров в диаметре. Изначально, у маленького гриба она будет выпуклой формы, позже, когда гриб подрастет, шляпка станет более вогнутой. Поверхность шляпки, как вы уже догадались, имеет грязноватый серый или дымчатый цвет. У данного вида грибов очень сильно выражен фруктовый аромат. Он будет только усиливаться во время термической обработки.

Рыжая

Этот представитель относится к разряду «условно-съедобные грибы». Говорушка рыжего цвета имеет шляпку в форме колокола. Изначально поверхность гриба будет рыжеватой, но со временем становится белее.

Рыжая «версия» очень вкусная. Но важно помнить, что употребление таких грибов нельзя сочетать с употреблением алкогольных напитков. Говорушка – гриб, который «не любит» спиртное, это опасно сильнейшим отравлением организма.

Ворончатая

Этот гриб со шляпкой в восемь сантиметров отличается также специфическим запахом. Этот вид пахнет какой-то парфюмерной композицией. Грибники не особенно любят собирать такие говорушки, так как при варке на кухне пахнет старыми духами, у которых вышел срок годности.

Распростертая форма шляпки отличается ворончатую говорушку от других ее собратьев по виду. Важно помнить, что этот вид грибов можно употреблять только в молодом возрасте. Стареющая говорушка будет очень жесткой и невкусной, да и специфический аромат, который не всем нравится, будет только усиливаться.

Душистая

Душистые грибы говорушки (фото см. выше) очень любимы грибниками. Они представляют собой грибы небольшого размера с тоненькой, изящной, но довольно громоздкой шляпкой. Цвет шляпки – зеленовато-голубоватый. Особенностью этой съедобной «версии» является явный анисовый аромат. При варке он будет существенно усиливаться, это нужно учитывать.

Булавоногая

Если вы предпочитаете грибы, которые имеют сладковатые ароматы, то советуем обратить внимание на эту «версию» говорушек. Булавоногая является наиболее узнаваемой и часто собираемой разновидностью съедобных грибов говорушек. Булаву напоминает ножка гриба. Шляпка же у этого вида довольно небольшая, можно сказать, миниатюрная.

Этот вид очень любим кулинарами за то, что продукт совершенно не имеет вкуса. Его можно сочетать с абсолютно любыми продуктами, можно добавлять, какие угодно душе специи и приправы. И приятный сладковатый запах также не отторгает.

Что можно приготовить

Как и с большинством грибов, с говорушками сочетается очень много других продуктов питания. Важно! Грибы обязательно следует подвергать термической обработке перед тем, как употреблять в пищу. Причем варка должна быть довольно длительной, дабы избежать негативного воздействия на организм. Чтобы не допустить появления пищевых расстройств, готовим грибы правильно, не ленимся и не экономим время.

Очень специфический и приятный аромат имеет говорушка гриб. Как готовить, мы расскажем чуть позже, а пока поговорим о том, что можно приготовить. Прежде всего это первые блюда. Супы грибные любимы многими, а ароматные из говорушек найдут откликов еще больше. Во-вторых, это различная выпечка с участием этого продукта: пицца и пирожки, пироги и булочки с начинкой. Вариантов выпечки с грибами очень много.

В-третьих, грибы говорушки отлично подойдут к мясным блюдам. Особенно хорошо они сочетаются с курицей или индюшкой. Если вы придерживаетесь диетического меню, то такие варианты будут просто отличными. Грибы – продукт низкокалорийный, который подходит для любой диеты и ПП. В-четвертых, этот вид грибов очень часто используется для приготовления соусов и подливок. Не нужно добавлять дополнительных усилителей аромата и вкуса, никаких лишних приправ не потребуется. Говорушки сделают свое дело, и соус получится насыщенным и вкусным.

Как варить

Итак, переходим к самому важному вопросу, который волнует многих хозяек. Как же сварить этот вид грибов, чтобы было вкусно и пригодно для употребления в пищу. Варятся говорушки, как и все другие грибы. Никаких чудес и открытий не будет.

Берется большая кастрюля, наполняется водой. Предварительно промытые и очищенные грибы кладутся в кастрюлю. Добавляется соль. Варим около получаса. Можно (по традиции) положить небольшую луковицу. Она будет индикатором, показывающим наличие «плохих» грибов среди «хороших».

Важно! У говорушек употребляются в пищу только шляпки. Ножки у этого вида очень жесткие и невкусные. Предварительно замачивать и вымачивать часами эти грибы не нужно. Просто собираем, моем, очищаем, отрезаем ножки и варим.

Рис с говорушками и овощами

Хотим поделиться с вами одним из многочисленных рецептов, главным действующим «лицом» в котором будут выступать грибы говорушки. Для приготовления этого блюда потребуется:

• Грибы – один килограмм.
• 200 граммов риса.
• Один литр мясного бульона.
• Сладкий болгарский перец – пара штук.
• Зеленый горошек (можно консервированный) – 100 граммов.
• 200 граммов томатов.
• Две головки репчатого лука.
• Пара долек чеснока.
• Растительное масло для жарки.
• Сливочное масло.
• Сто граммов твердого сыра.
• Соль, специи и перец молотый (по вкусу).
• Зелень петрушки – один большой пучок.

Первое, что нужно будет сделать — отварить грибы, как мы описывали чуть выше. После варки грибы откидываем на дуршлаг, солим немного и обжариваем на сливочном или растительном масле до румянца. В другой сковороде тем временем будут обжариваться лук с чесноком. Соединяем их с грибами. Тушим пять — семь минут.

Теперь можно переложить все в просторную кастрюлю и добавить рис. Вливаем бульон. И добавляем теперь овощи: зеленый горошек, помидоры и сладкий болгарский перчик. Овощи можно мелко порезать или порубить на длинные полоски. Варим все до готовности риса.

После того как блюдо приготовится, можно прибавить к нему сливочное масло, специи, потертый на терке сыр и зелень петрушки. Приятного аппетита!

В заключение хотелось бы сказать, что говорушки – грибы не только со специфическим, довольно приятным ароматом и насыщенным грибным вкусом. Они еще и содержат очень много полезных микроэлементов и минералов. Специалисты говорят, что в них содержатся вещества, которые способствуют облегчению симптомов у больных туберкулезом, помогают в борьбе с некоторыми видами вредоносных бактерий в организме, а также лечат эпилепсию.

Источник

Гриб говорушка: особенности

Говорушка – так называют отряд грибов, причем половина из них несъедобные, а некоторые даже ядовитые. Но есть в этом отряде и съедобные грибы, которые можно употреблять в пищу после обычной термической обработки. Их легко отличить от несъедобных лесных плодов по более яркому цвету и приятному, не резкому запаху. Очень важно научиться различать их. Собираясь в лес за грибами, надо обязательно знать отличительные признаки красноватой говорушки и беловатой, так как они очень ядовиты. Эти грибы считаются даже более токсичными и опасными для здоровья, чем мухомор.

Разновидности

Род говорушка представляет собой 250 видов грибов, но только 50 из них распространены на территории Европы и в РФ. Перечислим некоторые виды говорушки:

• просвечивающая,
• беловатая,
• подогнутая,
• дымчатая,
• снежная,
• красноватая,
• сведенная,
• чешуйчатая.

Наиболее популярными съедобными видами считают дымчато-серую говорушку, рыжую и душистую. Желательно собирать молодые грибочки, у них приятный и нежный вкус.

Как выглядят самые распространенные виды говорушки?

Дымчато-серая

Этот съедобный гриб называют говорушкой серой или дымчатой. К его особенностям можно отнести:

• У шляпки диаметром 5-22 см блестящая поверхность. Она вырастает в форме полушария и имеет выпуклость в центре. Обычно бывает пепельного или серого цвета.
• Ножка обычно от 5 до 15 см, гладкая и более светлая, чем шляпка. У этого гриба довольно плотная ножка, утолщенная у основания.
• Тоненькие пластинки грязно-желтого цвета расположены очень часто.
• Мякоть этого лесного плода белая, причем в месте среза цвет не меняется.

Вкус очень разный: иногда он бывает кисловатый, а бывает сладкий или пряный. Этот гриб часто пахнет цветами и фруктами, но в некоторых случаях запах бывает гнилостным.

Душистая

Также ее называют говорушкой анисовой и пахучей. Гриб считается условно съедобным. Его отличительные черты:

• Диаметр глянцевой шляпки 5-10 см. Она серого или голубоватого цвета с маленьким бугорком в центре. Пока эти лесные плоды маленькие, у них выпуклые шляпки, но с возрастом они делаются плоскими и даже вдавленными.
• У плода ножка невысокая, от 4-8 см, сероватого или бурого цвета. Она имеет более широкое основание внизу, где есть небольшая опушка.
• Тонкие, часто расположенные пластинки блеклого зеленоватого цвета.

У этого гриба склизкая серая мякоть. Пахнет он анисом, из-за чего его иногда и называют говорушкой анисовой.

Беловатая

Это смертельно ядовитый гриб с высоким содержанием мускарина, который очень опасен для жизни. В средневековой Европе его использовали в качестве яда в дворцовых интригах. Как он выглядит?

• У маленьких плодов шляпки бугорком, а края завернуты вниз. Потом шляпка раскрывается и с возрастом становится плоская с волнистыми краями. У этой говорушки белая, а чаще мучнисто-серая шляпка.
• Ножка высотой примерно 2-4 см выглядит очень тонкой, хрупкой, ее ширина – 0,5 см.

Вырастают они группами, в виде интересных кругов, которые в народе называют еще «ведьмины круги».

Красноватая

Говорушка красноватая – это один из самых распространенных ядовитых грибов. Чтобы его распознать, запомните:

• Маленький плод имеет плоскую шляпу с загнутыми к низу полями и небольшим углублением в центре. Диаметр ее от 2 до 6 см, а внизу она выглядит как перевернутый конус.
• Ножка довольно короткая, от 2 до 5 см, имеет сочную и упругую мякоть. У тела плода заметны довольно крупные волокна. В месте среза мякоть светлая, на воздухе окрас не меняется.

Этот лесной ядовитый плод имеет яркий грибной вкус с горечью, что позволяет отличить его от похожих съедобных грибов. Запах у них сладковатый. Но снимать пробу с найденного трофея не рекомендуется. По токсичности этот ядовитый гриб опаснее, чем мухомор.

Растут эти грибы с июля до начала октября. Их относят к семействам рядовковых, так как вырастают они маленькими группками. Иногда они занимают очень большое пространство.

Где растут?

Вырастают говорушки большими семьями. На хорошей полянке легко набрать целую корзину. Их часто можно обнаружить на лесных хорошо освещенных полянах:

• Дымчатая говорушка произрастает в смешанных и сосновых лесах. Чаще всего ее можно увидеть на прелой листве и ветках в ельниках и березняках, дружные семейки образуют «ведьмины круги» на земле. Растет этот лесной плод с августа по ноябрь в лесах Приморского края, Сибири, в лесах с умеренным климатом. Растет он также в Европе и Северной Америке.
• Говорушки беловатые растут чаще всего на опушках березовых и сосновых лесов. Вырастают они в хорошо освещенных местах: на полянках, пастбищах. Эти грибы распространены во всем Северном полушарии. Встречаются они на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Плодоносят они, начиная с августа и почти до сентября.
• Говорушки красноватые растут в сосновых и еловых лесах в умеренной зоне. Часто они попадаются в смешанных лесах средней полосы. Находят их даже в Крыму.

Что можно приготовить?

Предварительная термическая обработка очень важна, так как без отваривания этот лесной плод может спровоцировать различные пищевые расстройства средней тяжести. Есть сырые грибы и даже пробовать их на вкус нельзя.

Готовить грибы говорушки можно в любом виде. У этих грибочков очень необычный пикантный вкус, но бывалые любители «тихой охоты» рекомендуют собирать только маленькие грибы. Некоторые советы по приготовлению этих лесных плодов:

• В пищу лучше употреблять только молоденькие грибочки, не стоит брать переростки. Сначала их надо обязательно отварить не менее получаса. Старые грибы непригодны для кулинарных изысков. Переросшие плоды жестковаты, их недостаточно просто отварить, нужна еще дополнительная термическая обработка. Хотя, конечно, и старые тоже идут в пищу, но обычно их хорошо отваривают и измельчают, а потом обжаривают с луком и применяют как начинку для пирогов.
• Грибы – низкокалорийный продукт, поэтому они прекрасно подходят для любой диеты. Их часто используют в вегетарианском меню, так как по пользе и питательности они практически идентичны мясу. У молодых говорушек очень интересный вкус и настоящий фруктовый аромат. Этот популярный ингредиент используют во многих блюдах в европейских ресторанах.
• Маленькие говорушки, как и грибы дождевики, прекрасно подойдут в качестве ингредиентов в состав всех классических грибных блюд. Эти лесные дары придают любой еде необыкновенный аромат, благодаря которому повара любят добавлять их в разные соусы и подливки. Используют в кулинарии именно верхнюю часть молодых грибочков, потому что ножки довольно жесткие и безвкусные. Со временем эти лесные плоды, к сожалению, утрачивают необычный аромат.
• Чтобы приготовить говорушки в нужном количестве, надо учитывать, что они теряют при готовке до 50% от объема. Говорушку считают малоценной именно из-за того, что она сильно уваривается в процессе готовки.

Отличить съедобную говорушку от ядовитой легко по мякоти – она намного светлее и обладает приятным нежным ароматом. Тело плода выглядит очень сочным и мясистым, у него чуть сладковатый вкус. Также собираясь в лес за грибами, нельзя забывать о том, что эти дары леса впитывают и копят в себе токсические вещества, поэтому «охотиться» за ними надо подальше от дорог и предприятий.

Источник