Как приготовить говядину чтобы она сохранила железо

Какое мясо нужно есть для повышения гемоглобина при его низком уровне — Топ 7 лучших видов

Основная причина низкого уровня гемоглобина в крови (на фоне чего нередко развивается анемия) – это дефицит железа, который как раз и является основой молекулы гемоглобина (она представляет собой соединение железа и определенных аминокислот).

Для быстрого восполнения запаса железа врачи и ученые рекомендуют включать в рацион продукты животного происхождения. Особенно богаты на этот элемент такие субпродукты, как свиные печень и легкие.

А что касательно мяса? В каких его видах больше всего содержится железа? Какие сорта эффективнее всего поднимают гемоглобин и сколько их нужно съедать? Можно ли обойтись без употребления мяса совсем? Все ответы ниже.

Мясные продукты и состав крови

Мясо содержит в себе достаточно большое количество железа. Вместе с этим, в нем имеются незаменимые аминокислоты и витамины В-группы – все это увеличивает биодоступность железа, то есть, помогает организму его усваивать и синтезировать гемоглобин.

В некоторых продуктах растительного происхождения этого элемента даже больше, но из-за отсутствия аминокислот (белков) лишь малая часть железа из них в итоге усваивается.

К примеру, в свиной печени содержится порядка 19 миллиграмм железа на 100 грамм, из которых усваивается порядка 80%. А в сушенных белых грибах железа аж 35 миллиграмм на 100 грамм, но только 30% из них усваиваются.

6 самых полезных видов

В любом мясе (и белом и красном) есть и железо, и аминокислоты, поэтому они отлично подойдут для поднятия гемоглобина. Но в каком мясе этих элементов больше всего? И как его правильно приготовить?

1. Крольчатина

На 100 грамм такого мяса приходится 4,4 миллиграмма железа. Из всех видов – именно это для повышения гемоглобина подходит лучше всего.

А ещё этот продукт является легко усваиваемым, поэтому его нередко диетологи рекомендуют включать в рацион при назначении щадящей диеты (когда необходимо минимизировать нагрузку на желудочно-кишечный тракт).

Соответственно, такое мясо будет оптимальным выбором для детей с низким уровнем гемоглобина (пюре из кролика можно и вовсе давать с 9 – 12 месяцев).

Также в мясе кролика минимум жира и, соответственно, холестерина низкой плотности (который и принято называть «вредным»). Поэтому при наличии хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы именно данный вид мяса является предпочтительным. Рекомендуется употреблять в запечённом виде (с помощью микроволновки).

2. Мясо козы

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм продукта, но также включает в свой состав очень широкий спектр незаменимых аминокислот и витаминов В-группы (включая фолиевую кислоту, которая как раз и стимулирует процесс кроветворения). Такое мясо диетологи рекомендуют употреблять в сочетании с жирной свининой.

И за счет наличия в состав редких аминокислот мясо козы ускоряет регенерационные процессы с применением белка. Поэтому оно предпочтительно, к примеру, при реабилитации после инфаркта или инсульта.

Лучше всего употреблять в качестве шашлыка. В этом случае, кстати, можно полностью избавиться от неприятного привкуса козлятины (ей свойственен специфический аромат).

3. Индейка

Содержит порядка 2,3 миллиграмма железа на 100 грамм. Индейка является диетическим видом мясных продуктов, его разрешается употреблять при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Единственный его недостаток – не самый лучший вкус (если сравнивать с уткой или даже курицей), а также большое количество мелких костей и хрящей (в частности, в окорочках).

Гемоглобин индейка хоть и может повысить, но незначительно. В пищу лучше употреблять грудинку в варенном (пареном) виде.

4. Курица

Содержит всего 2,1 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в ней очень низкое содержание жира, что и позволяет её включать в рацион при соблюдении щадящей диеты.

При хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы тоже можно употреблять, но лучше – в отварном виде. Гемоглобин практически не повышает (так как аминокислот в составе не так и много).

5. Свинина

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в её составе много незаменимых аминокислот, но такое мясо для желудка считается достаточно тяжелым.

При болезнях сердечно-сосудистой системы от него лучше отказаться (из-за наличия в составе большого количества жира). Если уж и употреблять его, то только в форме вареной колбасы (с минимальным содержанием жира).

6. Телятина

На 100 грамм телячьего мяса приходится 3,3 миллиграмм железа. Именно его чаще всего врачи рекомендуют употреблять для быстрого увеличения гемоглобина (мясо кролика подходит лучше, но и стоит оно намного дороже).

Для получения максимальной пользы необходимо употреблять «говядину с кровью», то есть, минимальной прожарки. Только в этом случае питательные микроэлементы и аминокислоты не разрушаются.

А вот от сала лучше отказаться

Сало практически не содержит железа. На 100 грамм сала (топленного, в виде смальца) приходится всего 0,18 миллиграмм железа. Более того, сало достаточно вредно при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы из-за немалого количества холестерина.

От его употребления при анемии лучше отказаться или ограничить к минимуму.

Таблица содержания железа

Также ознакомьтесь с другими железосодержащими продуктами (мг на 100 грамм):

Особенности рациона при беременности

Врачи рекомендуют есть говядину и мясо кролика. Последнее – более предпочтительно, так как оно легче усваивается (минимизируя вероятность диареи и токсикоза, что у беременных бывает очень часто).

Как повысить гемоглобин без мяса?

Если вы по каким-либо причинам хотите обойтись без мяса, врачи рекомендуют:

1. Употреблять продукты, богатые на фолиевую кислоту. К таковым относится шпинат, грецкие орехи. Витамин В₉ увеличивает биодоступность железа.
2. Полностью отказаться от алкоголя. Производные этанола угнетают функциональность печени и кишечника, которые как раз и принимают участие в усваивании железа.
3. Пить ежедневно свежий свекольный сок. Всего 100 миллилитров в сутки будет более чем достаточно. Главное – не употреблять в концентрированном виде (разбавлять с водой 1 к 2).
4. Включить в рацион сырую гречневую крупу. Самый простой вариант – промыть её, залить на 6 – 8 часов кефиром (к примеру, на ночь). Получится довольно вкусная и полезная каша.

Но стоит учесть, что не всегда низкий гемоглобин может указывать на нехватку железа в организме. Это может быть следствием заболеваний эндокринной системы, поэтому рекомендуется проконсультироваться предварительно с эндокринологом.

Источник

Как без потери витаминов приготовить говядину

Говядина очень полезна, так как в ней содержится много белка, микроэлементов, железа. Особенно она полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией, однако жареную говядину не стоит злоупотреблять даже здоровым людям.

Приготовить говядину, сохранив при этом все витамины достаточно сложно. Недавно была в ресторане бельгийской кухни, очень понравилось блюдо с говядиной и мне посчастливилось узнать секрет.

Секрет приготовления говядины

Раскрываем секреты как приготовить говядину

Прежде чем вы начнёте готовить вкусные блюда из говядины, нужно выбрать и купить свежую, хорошую говядину.

⇒ В первую очередь нужно правильно разморозить мясо говядины. Предпочтительно, чтобы говядина была охлажденного вида, но если мясо надо разморозить, то делается это при комнатной температуре.

Не стоит погружать мясо говядины в горячую воду, а также повторно замораживать. Так потеряются все витамины и полезные микроэлементы.

Способы приготовления говядины без потери витаминов

Или как приготовить говядину, чтобы получилось вкусно.

⇒ Наиболее полезное будет это мясо говядины, если его отварить. В нем не останется жиров, сохранятся все витамины. Такое мясо подойдет людям в период восстановления организма после болезни, людям, ведущими борьбу с лишним весом, а также людям, которые занимаются спортом для наращивания мышечной массы.

⇒ Максимально сохранить все витамины в говядине можно приготовив его на пару. Также можно говядину запекать в духовом шкафу, использовав для этого фольгу. В этом случае мясо приготовится быстрее и сохранит все полезные свойства.

Сколько готовить говядину?

Из говядины может получится сытный и наваристый суп. Время варки зависит от того, на сколько мясо «молодое».

Чтобы суп был вкусным, рекомендуется говядину класть в холодную воду. При варке в бульон перейдет часть витаминов , поэтому такой суп очень полезен.

⇒ В настоящее время широкое распространение получили мультиварки. С помощью различных функций в ней можно приготовить говядину мягкой и нежной, сохранив при этом все полезные свойства. Во время приготовления в мультиварке в говядине остается минимальное количество жира, а мясо под воздействием паров оставляет все необходимые витамины.

Следует отметить, что жарка — это один из самых вредных способов обработки продукта.

Но если все же решено пожарить говядину, то куски мяса кладут на сильно разогретую сковороду. Так на куске мяса образуется корочка, которая не даст соку вытекать из него.

Если вам понравилась наш секрет Как без потери витаминов приготовить говядину сохраняйте в закладках и делитесь им с друзьями.

Всё самое интересное вы также найдёте на нашем сайт ДЕЛА ЖИТЕЙСКИЕ

Источник

Как правильно приготовить говядину

Говядина — это очень ценный продукт , ведь она богата незаменимыми для организма аминокислотами, железом, а также витаминами группы В (В2, В5, В6, В9, В12), витамином РР и другими полезными веществами. Диетологи рекомендуют употреблять говядину примерно 2-3 раза в неделю, чтобы укрепить стенки сосудов, повысить уровень гемоглобина и нормализовать работу ЖКТ.

Правильное приготовление говядины начинается с ее выбора. Во-первых, мясо нужно выбирать только свежее и молодое , ведь иначе даже самая правильная кулинарная обработка не поможет сделать из говядины по-настоящему вкусное блюдо. Во-вторых же, говядину всегда следует выбирать в соответствии с тем блюдом, которое планируется готовить.

Так, для приготовления из говядины наваристых щей или борща следует приобретать мясо пожирнее, например, грудинку. Для супов и прозрачных бульонов лучше подойдет мясо на косточке , например, лопатка или кострец. Жарить при этом лучше всего вырезку или филейную часть, а для тушения берется чаще оковалок и кострец. Заливное, в свою очередь, готовят из говяжьей голяшки.

Когда мясо выбрано, можно переходить к его подготовке для кулинарной обработки. Обычно требуется сначала тщательно промыть мясо и очистить его от жира и пленок , а затем разрезать приобретенный кусок на части в соответствии с задуманным блюдом. Говядину следует обязательно разрезать на куски только поперек волокон, чтобы готовое блюдо из нее было мягче.

Размер кусков , на которые разрезается говядина, зависит от выбранного блюда. К примеру, для гуляша мясо нарезают кубиками со стороной 2-3 см, для отбивных — ломтями толщиной в 1 см, а для стейков — большими кусками толщиной около 3 см. Для бефстроганова говядину при этом нарезают на небольшие брусочки толщиной около 0,5 см, а для ростбифа или буженины необходимо брать целый кусок мяса.

Секреты правильного приготовления говядины

Чтобы говядина была мягче, ее можно мариновать, используя в качестве основы для маринада различный алкоголь . Лучше всего подойдет вино или водка, также можно брать коньяк или вермут, однако в этом случае говядина может приобрести некоторый нежелательный привкус.

Чтобы сохранить говядину сочной при жарке или тушении, необходимо сначала в течение 1-2 минут обжарить ее со всех сторон на сильном огне . Образовавшаяся на поверхности мяса корочка в этом случае предотвратит выпаривание влаги из говядины, и мясо в результате сохранит свою сочность.

Для придания мягкости блюдам из говядины мясо рекомендуется предварительно хотя бы немного отбивать . Делать это удобно при помощи пленки: отбиваемый кусочек следует поместить между двумя слоями пищевой пленки, а затем с двух сторон отбить, используя специальный кухонный молоточек или же тупую сторону ножа.

Если говядина запекается , то ее необходимо предварительно промариновать в течение 2 часов. После этого говядину можно отправлять в разогретую (обязательно!) духовку и запекать в зависимости от размера куска до 2 часов. Первые 15-20 минут приготовления можно печь говядину при высокой температуре (около 250°С), а затем можно температуру уменьшить и печь мясо до готовности. Если говядина запекается в фольге, то за 10-15 минут до окончания приготовления фольгу необходимо снять, чтобы мясо приобрело аппетитную поджаристую корочку.

Тушить говядину следует от 40 минут до 2 часов . Время тушения зависит от возраста животного, от которого была получена говядина: чем мясо моложе, тем меньше времени ему требуется на приготовление. Определить, что тушеная говядина готова, можно, попытавшись разрезать кусок мяса при помощи деревянной лопатки: если это удастся, то говядина как раз достигла готовности.

Источник