Как приготовить говядину для длительного хранения

Тушенка из говядины в домашних условиях

Тушенка из говядины. Источник lebongout.ru

Сделать говяжью тушенку в домашних условиях не составит труда, если разобраться в тонкостях приготовления. Главное – соблюдать технологический процесс. Тушенка собственного приготовления содержит только натуральные продукты, поэтому получается нежной и вкусной.

Говяжья тушенка в кастрюле

Говяжья тушенка, приготовленная в кастрюле. Источник geotoriya.ru

Проще всего приготовить мясо в кастрюле. Главное – использовать качественные продукты. Говядина должна быть свежей, без посторонних запахов. Желательно, чтобы мясо не подвергалось заморозке.

• говяжье филе – 5 кг;
• душистый перец;
• свиное сало – 2 кг;
• соль;
• лавровые листы – 7 листов.

1. Сало и говядину нарежьте. Отправьте в кастрюлю.
2. Включите минимальный режим конфорки. Добавьте лаврушку и горошины перца. Больше, чем указано в рецепте, лавровых листов не используйте. Иначе тушенка приобретет неприятный привкус.
3. Закройте крышкой. Тушенка из говядины должна вариться 7 часов. Периодически надо перемешивать.
4. Распределите тушенку по стерилизованным банкам. Укупорьте.

Тушенка из говядины в духовке

Тушенка из говядины в духовке. Источник: eda-land.ru

Для приготовления в духовке подходит мясо молодого и взрослого животного. Даже старая, жесткая говядина в процессе томления становится мягкой. Поэтому переплачивать не имеет смысла.

• филе говядины – 900 г;
• вода – 50 мл;
• сало – 100 г;
• перец – 6 горошин;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.

1. Нарежьте мясо крупными кусками размером 7-8 см. Сало мелко порубите. Перемешайте.
2. В сухую банку насыпьте перец горошком. Добавьте лавровый лист.
3. Плотно заполните говядиной, но не утрамбовывайте. Оставьте 4 см до горлышка свободными.
4. Добавьте сало. Посолите, затем залейте водой.
5. Прикройте металлической крышкой, но не закручивайте.
6. Заготовки переставьте на противень, так как в процессе кипения из емкости может вытекать сок.
7. Отправьте в прогретую до 200°С духовую печь. Когда тушенка закипит, переключите температурный режим на 150°С.
8. Томите 3 часа.
9. Достаньте и сразу закатайте. Оставьте банки в перевернутом виде до остывания.

Говяжья тушенка в автоклаве

Говяжья тушенка в автоклаве. Источник cosmogon.ru

Чтобы говядина получилась сочной,обязательно используйте жир. Не добавляйте замороженное мясо, иначе тушенка превратится в кашу. Из морозилки говядину надо сначала оттаять.

• говядина сжиром – 2 кг;
• соль;
• постная говядина – 1,5 кг;
• перец черный – 3 горошины;
• говяжий жир – 500 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• лаврушка – 3 листа.

1. Промытое мясо нарежьте ровными кубиками.
2. Крупно порубите луковицы и морковь.
3. Овощи поместите на дно банки. Сверху поместите лавровый лист и перец.
4. Наполните емкость говядиной. Плотно не укладывайте. Посолите.
5. Отправьте заготовки в автоклав. Налейте воду.
6. Запустите процесс тушения.
7. Готовые блюда хранят при температуре от 0 до +25°С в течение двух лет.

Тушенка из говядины в мультиварке

Тушенка в мультиварке. Источник koolinar.ru

Тушенка, приготовленная в мультиварке, внесет разнообразие в рацион. Можно подавать ее в качестве основной закуски, добавлять в пюре, крупы и макароны. Рецепт в мультиварке подходит для ленивых. Достаточно загрузить необходимые продукты в чашу, а все остальное прибор сделает сам.

• говядина – 1,5 кг;
• черный молотый перец;
• соль;
• лавровые листы – 5 шт.;
• розмарин.

1. Нарежьте говядину кубиками, размером 2х2 см.
2. Отправьте в чашу мультиварки.
3. Включите программу «Тушение». Таймер – 6 часов. Если мясо жесткое, то готовить надо 7 часов. Периодически проверяйте состояние. Если выделилось мало сока, то налейте воду.
4. За час до окончания тушения добавьте специи. Посолите. Перемешайте.
5. Готовой тушенкой наполните банки. Укупорьте.
6. Вкусная тушенка в банке должна постоять в перевернутом виде под одеялом до полного остывания.

Говяжья тушенка на водяной бане

Тушенка из говядины на водяной бане. Источник stepandstep.ru

Тушенку дома готовят несколькими способами. Если хотите получить блюдо, которое на природе порадует вас нежностью и вкусом, то попробуйте приготовить на водяной бане. Из указанного количества ингредиентов получается две пол-литровые банки.

• сало – 400 г;
• говядина – 1,6 кг;
• лавровые листы – 6 шт.;
• соль – 50 г (2 ст. л без горки);
• черный перец – 7 г (3 ч. л. без горки).

Как сварить ароматную тушенку:

1. Нарежьте мясо на средние по размеру куски. Сало мелко порубите.
2. Посыпьте солью и специями. Тщательно перемешайте.
3. Простерилизуйте банки.
4. На дно поместите лавровые листы. Наполните емкости, подготовленной говядиной.
5. На дно объемной кастрюли поместите толстое полотенце. Наполните холодной водой.
6. Банку с мясом слегка закрутите крышкой. Поставьте в кастрюлю, так, чтобы жидкость доставала до плечиков емкости.
7. Включите минимальный режим конфорки.
8. Готовим тушенку 6 часов, периодически подливая воду. Добавлять надо теплую жидкость тонкой струей, иначе банка может лопнуть.
9. Плотно закрутите крышки. Вкусная тушенка готова!

Вкусная тушеная говядина от производителя

Мясные консервы из говядины – это незаменимое блюдо для рыбаков, дачников, грибников и любителей походов. Домашнюю тушенку оценят все, кто любит питаться вкусно. Попробуйте добавить к говядине чеснок, крупу, томатную пасту, различные специи и овощи. Не бойтесь экспериментировать и создавать новые вкусы любимого блюда.

Источник

Коурма — мясо для длительного хранения от Сталика Ханкишиева

А положите его просто в плюсовую камеру холодильника. Здесь мясо оттает ровно за сутки, но оттаяв, оно приобретёт температуру, удобную для работы с ним — +4-+6С.
Всё, дальше ничего сложного. Разрезали, разрубили где надо, отделили что не надо и вперёд, с вдохновением!

А вы знаете, как поступали люди в прежние времена, когда холодильников не было? Как они хранили и заготавливали впрок мясо?
Сушить, солить, вялить, коптить – всё это отличные идеи для подходящего климата. А как быть, если нет условий и, самое главное, нет времени? Тогда люди делали коурму. Запоминайте это слово, знание и понимание того, что это слово обозначает пригодится и вам, несмотря на то, что холодильниками теперь, слава кредитной политике, все обеспечены под самую завязку.
Коурма – это обжаренное и залитое растопленным жиром мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.

Как вытопить сало, чтобы получить чистый, светлый, без горелого запаха бараний жир?
Лучше всего получится, если сало. положить в воду и поставить на огонь. Сейчас я объясню, с чем связан такой способ.
Как устроено сало? Если говорить грубо, очень приблизительно, то представьте себе капсулы из соединительной ткани, заполненные жиром. Соединительная ткань у этих капсул точно такая же, как пленки на мясе — фасции. Во время нагревания соединительная ткань сжимается, деформируется, капсула лопается и сало выливается наружу.
Но вспомните, как ведет себя соединительная ткань на мясе? Например, за время жарки, она не успевает потерять своей эластичности и довольно долго остается упругой, как бы резиновой. Если нагреть эту соединительную ткань до более высоких температур, она становится хрупкой.
Когда мы вытапливаем жир из сала при высоких температурах, то верхние слои сала как раз и становятся хрупкими и лопаются, жир из них выливается, но внутри кусочка сала может оставаться еще очень много жира. Если ждать, пока и тот жир вытопится, то верхние слои за это время потемнеют, начнут разрушаться и сделают вытопленный жир мутным и темным, да еще и горечи добавят.
При более низких температурах, если проявить терпение и никуда не торопиться, то жир вытапливается лучше. Но самый лучший жир получается, когда сало сначала вываривается.
Куски сала заливают небольшим количеством воды (на три четыре килограмма достаточно одного литра) и ставятся на огонь. Вода выкипает из казана примерно за час. Соединительная ткань за это время становится мягкой, а когда после выпаривания воды температура в казане начнет повышаться, капсулы полопаются гораздо скорее. В результате, из сала вытопится практически весь жир, а сами выжарки получаются гораздо суше и легче. Если кто понимает толк в этом лакомстве, то сравните такие выжарки с теми, что получаются при обжаривании сала в казане — они гораздо вкуснее. Но, самое главное, что жир остается абсолютно чистым, без привкуса горелого, что, несомненно, хорошо как для вкуса блюд, которые на нем приготовят, так и для здоровья.

Да, такой способ дольше традиционного. Но кто мешает натопить жира на несколько приготовлений за один раз? Ведь в таком виде он уже никогда не испортится, хоть храни его без холодильника!
Кроме того, в жире можно отлично законсервировать мясо и птицу, что используется во многих кухнях мира. Давайте посмотрим, как это делают.

Для надежности, мясо не только обжаривают и заливают жиром, но предварительно еще и просаливают.
Пересыпьте мясо крупной солью и оставьте его лежать на столе, в один слой. Время от времени переворачивайте мясо.

Крупинки соли на мясе должны растаять и впитаться в мясо. Мясо должно получиться соленым внутри, а не просто присыпанным солью.

После этого вскипятите в казане немного воды и опускайте в нее мясо частями.

Подождите, когда поверхность мясо побелеет и только потом опускайте следующие куски — так образуется гораздо меньше пены.

После того, как пена будет убрана, поставьте казан на рассекатель и убавьте нагрев до минимального.

Накрывать казан крышкой не надо — пусть вода выпаривается.

Когда воды останется уже совсем мало, добавьте в казан топленое масло или бараний жир.

Очень осторожно, чтобы не разломать уже совсем мягкие куски, иногда помешивайте мясо.

Слишком румяная корочка на мясе ни к чему — вот такой вполне достаточно.

Переложите мясо в банку, оставшееся в казане масло подогрейте и залейте им мясо. Постарайтесь сделать так, чтобы в банке не оставались пузырьки воздуха. Встряхивайте банку и подождите, пока пузырьки не поднимутся наверх. Тогда в банке освободится место, которое тоже необходимо дополнить маслом.

Поверхность мяса обязательно должна быть покрыта маслом. Можно поставить банку в прохладное место, не обязательно в холодильник — мясо не пропадет очень долго, в течении нескольких месяцев его можно употреблять просто разогревая или используя для приготовления многих блюд азербайджанской кухни, где сочетание топленого масла и баранины — обычное дело.

Для того чтобы сделать коурму для приготовления блюд узбекской кухни мясо и сало можно опустить в воду одновременно.

Воды много не надо, нагрев должен быть минимальным, лишь бы вода не прекращала кипеть.

Когда кости начнут свободно выходить из мяса, достаньте его из казана.

Удалите все кости и порежьте мясо на удобные куски.

Увеличьте огонь до среднего под казаном с оставшимся салом.

Удалите выжарки, а при необходимости процедите оставшийся жир.

Обжаривайте куски мяса частями, поэтапно. Доводите мясо до легкой румяной корочки и раскладывайте по банкам и обливным керамическим горшкам.

Разумеется, банки должны быть стерильными, но много их не понадобится.
Мясо от одного бараньего задка весом в 5-6 килограмм поместится в две литровые банки. Это следует учитывать во время употребления коурмы или приготовления из нее блюд — сто грамм коурмы с учетом жира — более, чем достаточная порция на одного человека, даже если съесть одно только мясо!
Коурма очень удобна в походах, да и дома пригодится. Ведь блюда из нее готовятся в два-три раза быстрее, чем из сырого мяса. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из коурмы, а вернее, которые раньше всегда готовили из коурмы — примерно 70% узбекских блюд в казане. Это теперь все начинается с вытапливания сала да обжаривания мяса, а раньше люди просто брали немного коурмы и немедленно начинали готовить — время экономили, да и мясо, порою, было только в виде коурмы, заготовленной поздней осенью, когда чабаны возвращали отары с пастбищ. Барашки к этому моменту были в самой лучшей форме, держать их всю зиму и кормить заготовленными впрок кормами не имело смысла, поэтому проводили массовый забой скота. Ливер употребляли сразу, из голов и ножек варили хаш, баловались и шашлыком. Но в основном мясо шло на коурму, из которой и готовили потом всю зиму, да еще и чабаны весной с собой забирали — ведь на пастбищах тоже надо что-то есть!
Отголоски использования коурмы сохранились в кухне всех тюркских народов и некоторых других — вспомните конфи или хотя бы тушенку. Поэтому способ этот стар, как мир, а соответственно, проверен временем. Не стоит забывать о нем — мало ли что ждет нас в будущем?
Да и для лучшего понимания смысла тюркской кухни неплохо бы приготовить коурму хотя бы несколько раз. А там поймете, насколько это вкусно и насколько облегчает жизнь тем семьям, где все взрослые работают. Потому что если в холодильнике всегда есть заранее приготовленный бульон, коурма, подготовленный фарш, то приготовить обед или ужин очень просто!
С одной стороны может показаться, что приготовление коурмы трудоемко и занимает много времени. Но готовят-то ее один день, а едят много раз — выручает!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник