Как приготовить говядину для щей

Какую говядину взять на щи?

Щи — если не считать мяса — содержит весьма лёгкие ингредиенты. Капуста, морковь, картошка, томаты — всё это низкокалорийные продукты, которые не сделают блюдо питательным и не насытят в обед. Поэтому за сытность блюда отвечает главным образом мясо. Традиционно для щей берут говядину на кости — причём часто осознанно предпочитают мясо второго сорта, с грубоватыми жилами: идеальны лопатка, рулька, голяшка. Объясняется выбор тем, что бульону для насыщения мясными соками нужно много времени и мягкое первосортное мясо просто разварится за это время, потеряет свою волокнистость. Кость отдаёт щам глубину вкуса, лучше всего подходит мозговая кость (под таким названием она и продаётся) — кость белого цвета, внутри полная студёнистой массы — это и есть костный мозг. Пример: тазобедренная кость, плечевая, берцовая — чем богаче кость мозгом, тем лучше для бульона.

Конечно, немаловажен и жир — если любите щи понаваристее, обязательно предпочтите мясо с жирком, — жир потихоньку выварится в суп, зато храниться такие щи будут на день-другой дольше. В магазинах и мясных лавках продаётся уже нарубленная говядина с костью, она так и называется «суповая говядина» или «говядина для супа» — она тоже подойдёт, пусть бульон и будет более постным, чем при использовании мозговых косточек. Крупные кости с мясом не берите — слишком долго варить, а некоторые могут вовсе не поместиться в кастрюле.

Конечно, после варки бульон лучше всего процедить через сито с марлей, чтобы осколки кости (их довольно сложно увидеть когда мясо сырое) не попали в суп.

Источник

Щи с говядиной

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Наваристые щи с говядиной

Сколько хозяек, столько и рецептов щей! В зависимости от мяса, которое используется для приготовления бульона для щей, вкус первого блюда будет различным! Свинина, говядина, птица; жирное или постное мясо — вариантов на самом деле много, но остальные ингредиенты для щей остаются неизменными — это картофель, капуста, зажарка из овощей с томатом, чеснок и зелень!

На дворе холодная зима и нет ничего лучше на первое, чем тарелка горячих, наваристых, мясных щей!

Как приготовить «Щи с говядиной» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления щей с говядиной нам понадобится: говядина (не постная), картофель, лук, перец сладкий, морковь, петрушка свежая, томатная паста, чеснок, масло подсолнечное рафинированное, белокочанная капуста, соль, чёрный молотый перец, вода.

Говядину нарезаем порционными кусками, промываем, складываем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь, накрывая кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, огонь убавляем и варим говядину около 1 часа на минимальном огне.

Тем временем чистим картофель, нарезаем его брусочками.

Источник

Щи с говядиной

Щи с говядиной — это прекрасное блюдо для обеда. Сытные и наваристые, ароматные и полезные. Такие щи понравятся всем, главное — выбрать говядину не старую, чтобы мясо быстро сварилось, а бульон имел самые высокие вкусовые качества. В этом рецепте я использую свежую молодую белокочанную капусту, с ней щи такими замечательными выходят. Также можно брать 50% квашеной и 50% свежей капусты, чтобы щи получились с кислинкой, то есть, как говорят, «кислые». Итак, приступим!

Ингредиенты

Говядина — 360 г

Картофель — 5 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 0,75 ст.л.

Растительное масло — 40 мл

Капуста белокочанная — 1 шт. (маленькая)

Чеснок — 1 зубчик

Чёрный молотый перец — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить щи с говядиной и свежей капустой, подготовьте говядину (у меня рёбрышки), картофель, воду, соль, лук, морковь, томатную пасту, растительное масло, капусту белокочанную, чеснок, молотый перец, лавровый лист.

Нарежьте говядину кусочками по одному-два на порцию, промойте мясо, переложите в кастрюлю, влейте воду и поставьте на плиту. После закипания воды снимите пенку и варите мясо до готовности на медленном огне. Чем моложе будет мясо, тем меньше времени понадобится на его отваривание.

Затем добавьте картофель (очищенный, нарезанный кубиками или как вам больше нравится) и варите бульон до готовности — теперь уже картофеля. Посолите бульон по вкусу.

Пока картофель и говядина варятся, нашинкуйте капусту и обжарьте на растительном масле лук (мелкие кубики), морковь (мелкая тёрка) и томатную пасту.

Добавьте в кастрюлю с готовой говядиной и картофелем капусту, дайте бульону закипеть и проварите капусту около 3 минут для молодой и около 5 минут для старой капусты.

Затем в кастрюлю переложите зажарку, проварите щи ещё 3 минуты, добавьте чеснок через пресс, лавровый лист и чёрный молотый перец. Перемешайте щи и выключите плиту.

Через 10-15 минут щи с говядиной и свежей капустой можно будет подавать. Очень вкусно! Приятного вам аппетита 😉

Источник

Щи с говядиной

Ингредиенты

Говядина — 360 г

Картофель — 5 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 0,75 ст.л.

Растительное масло — 40 мл

Капуста белокочанная — 1 шт. (маленькая)

Чеснок — 1 зубчик

Чёрный молотый перец — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.

Ингредиенты

Говяжьи ребра — 300 г

Капуста квашенная — 300 г

Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томатный соус — 2-3 ст.л.

Зелень укропа, петрушки — 0,5 пучка

Перец ч.м. — по вкусу

Масло растительное — 1 ст.л.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 650 г

Картофель — 100 г

Капуста белокочанная свежая — 100 г

Овощная заправка:

Лук репчатый — 30 г

Сельдерей стебель — 20 г

Болгарский перец — 80 г

Помидор свежий — 80 г

Подсолнечное масло — 30 мл

Ингредиенты

Мякоть говядины — 600 г

Капуста свежая — 300 г

Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Томатная паста — 1 ч.л.

Лавровый лист — 1 шт.

Растительное масло для жарки — 1 ч.л.

Перец молотый, горошком душистый — по вкусу

Ингредиенты

Тушёнка говяжья — 525 г (1 банка)

Картофель — 3-4 шт.

Томатный сок — 1 стакан

Зелёный лук — 2-3 шт.

Соль, перец — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый горошком — 2-3 шт.

Постное масло — для зажарки

Ингредиенты

Квашеная капуста — 400 г

Перловка — 3 ст.л.

Томатная паста — 1 ст.л.

Лавровый лист — 1 шт.

Сушеная зелень — 1 ст.л.

Чеснок — 3 зубчика

Укроп — по вкусу

Перец — по вкусу

Свежие рецепты

Компот из сухофруктов в кастрюле

Пирог с тертыми яблоками и манкой

Суп харчо со сливами

Разрыхлитель без глютена

Венские вафли ПП на кефире

Компот из яблок, слив и винограда на зиму

Самса татарская (эчпочмак)

Пирог «Хуторянка» из кабачков

Кесадилья с курицей и грибами

ПП кекс в кружке в микроволновке

Морковно-творожный пудинг в духовке

Ризотто с песто и креветками

Постный пирог с грушами

Лещ в фольге на мангале

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

Вкуснейшие щи из свежей капусты с говядиной. Рецепт приготовления щей 🍲

Вкуснейшие щи из свежей капусты с говядиной. Рецепт приготовления щей 🍲

Вкуснейшие щи из свежей капусты с говядиной. Рецепт приготовления щей 🍲Попробовала я в этот раз сварить щи с добавлением бараньей косточки и чеснока в бульон, а томатную пасту заменить на свежий помидор. 🍅Получилось, на мой вкус, ещё лучше, чем в прошлом рецепте. 😍 ⠀
▪️Баранья косточка
▪️Говядина 500 г
▪️Лук 2
▪️Черенки петрушки
▪️Лавровый лист 2
▪️Чеснок 2
▪️Перец душистый 3-4
▪️Капуста 1/4 небольшого кочана
▪️Картофель 1-2
▪️Морковь 1
▪️Помидор 1
▪️Соль
▪️Чёрный перец ⠀
1️⃣Косточку и мясо залить холодной водой, довести до кипения, тщательно убрать пену, закинуть 1 лук, чеснок, черенки петрушки, перец горошком и лавровый лист. Варить на небольшом огне 2 часа. ( должно слегка булькать). ⠀
2️⃣Капусту тонко нашинковать, посолить и помять руками, чтобы пустила сок. Картофель и 1 лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке, помидор очистить от кожуры и нарушать небольшим кубиком. ⠀ 3️⃣На растительном масле обжарить лук 2 минуты, добавить морковь, жарить 3 минуты, добавить помидор, жарить ещё 5 минут. ⠀
4️⃣Из бульона убрать все лишнее, мясо достать и остудить, нарезать кубиком. ⠀
5️⃣В бульон запустить картофель, капусту, зажарку, посолить, поперчить. Варить на среднем огне 20 минут. Запустить мясо. Варить до готовности картофеля. ⠀
*️⃣Есть можно сразу со свежей зеленью и сметаной, но лучше дать настояться часок. ⠀
♥️Оцените, пожалуйста, рецепт от 0-10 в комментариях🙏

Источник