Как приготовить говядину су вид дома

Содержание

Говядина
Общий рецепт стейка из говядины
Говядина в духовке, «су-вид» для бедных
Говяжий стейк в технологии су-вид
Ингредиенты для «Говяжий стейк в технологии су-вид»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Говяжий стейк в технологии су-вид»:
Похожие рецепты
Зразы с зеленью и барбарисом «Кепилы»
Рулеты из говядины
Мясо по-филиппински с карамельными помидорами
Говядина по-грузински в ореховом соусе
Говядина с картофелем и грибами в сливках
Жаркое с фаршем
Бифштекс с морковью и сыром
Сладкое ананасовое мясо с почти азиатским рисом
Рагу «Универсальное»
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Грибная душа»
Скумбрия пряного посола
Замороженный десерт «Лимонное семифредо»
Фотографии «Говяжий стейк в технологии су-вид» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Говядина

В данном разделе нашего сайта представлены рецепты говядины для Су Вид. В настоящее время все больше ресторанов Москвы, Европы и Америки применяют технологию Sous Vide для приготовления мясных блюд, в особенности стейков из мраморной говядины и австралийской телятины. Говядина в сувид готовится в среднем при температуре 55-85 градусов цельсия, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Главное достоинство технологии – в безупречном результате приготовления. Когда стейк жарится привычным образом, всегда есть риск не дожарить или пережарить мясо. Низкая температура приготовления говядины по технологии Sous Vide (су вид) исключает данные риски.

Однако при использовании метода сувид необходимо познакомиться с рядом нюансов, которые сделают блюдо еще лучше, а также правильно выбрать температурный режим и время. Sous Vide позволяет вывести даже самое обычное мясо на совершенно космический уровень, сравнимый с дорогостоящим мраморными стейками.

Общий рецепт стейка из говядины

Для приготовления нам потребуется вакуумный упаковщик, специальный пакет, погружной термостат или сувидница, мясо, специи и вода. Время приготовления говядины методом Sous Vide (су вид) строго регламентировано, для его расчета воспользуемся таблицей. В таблице учтена стандартная базовая толщина стейка 2,5 – 3,5 сантиметра, при приготовлении в течении 45 минут.

Стейк необходимо очистить от лишнего жира и раздробленных костей, а так же придать правильную форму отрезав лишние части, после чего промыть в проточной воде, и удалить излишки влаги бумажным полотенцем.
Стейк выкладываем на доску и приступаем к его мариновке. Это очень важно сделать до того как мы поместим его в пакет. Для маринада используем соль, черный перец, пару зубчиков чеснока и веточку розмарина. Если мясо сухое и не обладает жировыми прослойками, для сочности можно добавить несколько кусочков сливочного масла.
Теперь кладем наш стейк в пакет и при помощи вакуумного упаковщика удаляем воздух и герметизируем пакет. Будет не лишним дать стейку настояться в пакете, так он сможет лучше промариноваться.
Таблица температур Sous Vide поможет выбрать правильные параметры приготовления, исходя их желаемой степени прожарки. Длительность приготовления зависит от сорта мяса и толщины куска. Когда вода прогреется до нужной температуры, поместим в нее стейк и оставим его на 45 минут.
После того как мясо прошло тепловую обработку в сувиднице, его необходимо поджарить для получения корочки. Для этого подойдет любая сковородка или открытый огонь.
Аккуратно извлекаем мясо из пакета, а сок переливаем в отдельную емкость. На сильно разогретую сковороду выкладываем наш стейк без какого либо масла, и обжариваем в течении 1-1,5 минут с каждой стороны. Оставшимся соком можно полить мясо если вы, к примеру, готовите на углях, или приготовить из него вкусный соус.

Многие гурманы и шеф повара, считают что стейк нужно подавать без гарнира, вкус самого мяса настолько тонкий что любой гарнир будет лишним. Украсить блюдо можно ломтиком сливочного масла, помидорами черри и веточками кинзы.

Внимательно изучите время и температуру, необходимые для нужной вам степени прожарки, а также учитывайте, что куски мяса, имеющие кость, требуют более долгого времени приготовления. Воспользуйтесь предложенными на данной странице рецептами блюд (рецепт говяжьего языка, ребер, антрекота и т.д.) и иного вида мяса (например, свинина, баранина).

Источник

Говядина в духовке, «су-вид» для бедных

Ну что же, этим постом открываю новую рубрику — ЗОЖ-рецепт от Маши по средам . Дома я готовлю много, причем стараюсь учесть вкусы как детей, так и взрослых — дома у меня есть и те, и другие. Но вместе с тем, времени на готовку у меня мало, стоять у плиты мне зачастую некогда, поэтому все мои рецепты требуют минимального нахождения у плиты. Часто само блюдо готовится несколько часов, а я в это время делаю тысячу других дел. Сегодня расскажу как приготовить говядину просто, вкусно и без лишних телодвижений.

Перейдем к сегодняшнему рецепту.

Говядина, особенно если это не нежнейшая свежайшая вырезка или стейк мраморной говядины зернового откорма — довольно непростой в приготовлении продукт. Чтобы мясо стало мягким, чего только ни делают — вымачивают в горчице и луке, маринуют часами во всем, что способно разрушать волокна (ведь основная сложность приготовления говядины в том, что она очень жесткая). В общем, много танцев с бубном и добавлений лишних привкусов, а еще и, зачастую, калорий, в продукт, который вкусен сам по себе.

Маша, какой такой су-вид? И почему для бедных?

Про су-вид, если очень интересно подробнее, можно погуглить и затем почитать википедию. Я расскажу кратко. Это готовка в вакууме. Пища готовится в пластиковом пакете с откачанным воздухом медленно при сравнительно низкой и, как правило, контролируемой температуре, как правило, в водяной бане. Такая технология используется в ресторанах и для нее необходим определенный прибор, который стоит немалых денег, занимает много места и не всем подходит для домашней кухни.

Понятно, а как быть тем, кто не готов отвалить 60 т.р. за громоздкий прибор?

И мы переходим к сегодняшнему рецепту.

говядина 1-2 кг без костей
морковь 2 шт. крупных
чеснок — 0,5 головки
сельдерей — 4-5 стеблей
соль, черный перец — по вкусу
пищевая фольга
глубокая сковорода с высокими бортиками или казан с крышкой
духовка

Мясо моем (если нужно) и режем на крупные куски. Морковь чистим, режем крупными кольцами. Чеснок чистим от кожуры. Сельдерей моем, режем каждый стебель частей на 6.
На пищевую фольгу выкладываем вперемешку все, что почистили-порезали. Солим-перчим. Хорошо запечатываем. Я иногда дополнительно оборачиваю весь этот комок еще одним слоем фольги и хорошо запечатываю.
Кладем получившийся комок в фольге в глубокую сковороду или казан, наливаем воды так, чтобы она практически покрыла фольгу. Накрываем сковороду или казан крышкой
Ставим в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Включаем ее и выставляем температуру 180 градусов и меньше. И таймер на 2 часа.
Через 2 часа открываем, подливаем воды, если нужно и еще на 2 часа оставляем в духовке.
Все! Через четыре часа после того, как вы включили духовку, нежнейшее мясо готово. При этом у плиты вы провели максимум 15 минут в общей сложности.

Да, если вы не любите сельдерей, его можно не класть и мясо все равно получится вкусным.

Источник

Говяжий стейк в технологии су-вид

Ну вот, как обещала, показываю, что получилось у меня в су-виде с говядиной. Из куска обычной лопаточной мякоти обычной говядины вышел отличный стейк – мягкий и очень насыщенный по вкусу. К тому же он получился моей любимой «прожарки» — medium – и это без особых хлопот и боязни передержать мясо.

Ингредиенты для «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Говядина (мякоть лопатки) — 700 г
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1309 ккал	белки 132.3 г	жиры 86.8 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 187 ккал	белки 18.9 г	жиры 12.4 г	углеводы 0 г

Рецепт «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Кусок хорошо охлажденной ( не менее двух часов в холодильнике) мякоти ( у меня, напоминаю, лопатка) зачистить от пленок, посолить по вкусу и поперчить любимым перцем.
Я взяла смесь чили и черный перец.
Измерить толщину куска – у меня в самом толстом месте практически 4 см.

Положить кусок мяса в пакет для вакууматора или пакет с зип- застежкой. Выкачать воздух с помощью вакууматора или, если его нет, вставить в пакет соломку для коктейля, закрыть пакет почти полностью и опустить в миску с холодной водой выше уровня мяса. Вода выдавит воздух, обжимая пакет вокруг мяса.
Нужно немного помочь руками, убирая остаток воздуха, затем резко выдернуть соломку и закрыть пакет до конца.

Пользуясь таблицами для су-вида, я вычитала, что для «прожарки» медиум температура должна быть 60 градусов.
Время рассчитывается в зависимости от толщины куска и для куска 4 см составит чуть более 3 часов.
Выставляю такие параметры в мультиварке с программой мультиповар. Опускаю пакет с мясом в уже горячую воду и забываю о нем на три часа.

Через три часа десять минут мясо достать, немного подержать пакет под холодной водой для удобства вскрытия и прекращения процесса варки, и открыть пакет.
Мясо вынуть, небольшое количество сока слить и чуть промокнуть мясо салфеткой.

Разогреть сковороду-гриль и очень быстро обжарить мясо по 15 секунд с двух сторон, немного прижимая мясо лопаткой.
Цель – получить красивую корочку и чуть добавить аромата обжарки, но ни в коем случае не прогреть мясо чересчур.

Подавать стейк тот час же.
Я приготовила гарнир – картофельные чипсы, лук и помидоры –гриль, рассчитав их готовность к моменту подачи мяса.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Грибная душа»

Скумбрия пряного посола

Замороженный десерт «Лимонное семифредо»

Фотографии «Говяжий стейк в технологии су-вид» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

8 апреля ogiway # (автор рецепта)

10 ноября 2020 года NDemon #

13 ноября 2020 года ogiway # (автор рецепта)

18 декабря 2019 года nadinhike #

19 декабря 2019 года ogiway # (автор рецепта)

25 февраля 2018 года AYK-2014 #

25 февраля 2018 года ogiway # (автор рецепта)

27 февраля 2018 года AYK-2014 #

27 февраля 2018 года ogiway # (автор рецепта)

27 февраля 2018 года AYK-2014 #

27 февраля 2018 года ogiway # (автор рецепта)

14 июня 2017 года natalia986 #

23 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

21 февраля 2018 года ROMA_N #

5 июня 2017 года kit nik #

5 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

4 июня 2017 года luneva_e #

5 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

4 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

3 июня 2017 года Anni68 #

3 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

3 июня 2017 года budusya #

3 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

3 июня 2017 года 19vince87 #

3 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)