Как приготовить говяжьи жилки

Подскажите, что можно сделать с этим куском мяса с жилами?

Купили свинной окорок в лоточке. А он был так хитро сложен, что всего этого жира и жил не было видно. Как видно по картинке, мясо только по краям (правда я грамм 200 отрезала и осталост ЭТО) . А все остальное жилы, жир и плева. Ума не приложу, что из этого безобразия можно сделать? Думала рулет, но боюсь только испортить. Подскажите, что-нибудь из этого сделать можно? Если да, то подскажите как и что? Нужно ли что-нибудь удалить из этого куска?

Это фото с 1 стороны:

Это фото с другой стороны:

Спокойно можно сделать шашлык или барбекю.

Разрежьте на несколько частей и добавляйте при приготовлении котлет и пр изделий из рубленого мяса. перемешивая с говядиной. . (да и то я бы еще немного пообрезала все это безобразие).

Сварить — будет бульон. А потом приготовить что-то типа:
Отварное мясо перемолоть на мясорубке, поджарить с луком —
1. начинка для пирожков из любого теста, к бульону.
2. смешать с макаронами — получится по-флотски

Это не жилы, это пленка. Она хорошо готовится. Можете спокойно с ней тушить и жарить.

На фото, не жилы, а пленки и жир. Не любите жирное срежьте этот жир. А если жир для вас не критично, то вполне можно потушить или прямо большим куском или порезать мелкими кусочками и потушить с картошкой (лук добавить можно)

Шкварки у нас так готовят.
Мясо жирное нарезают маленькими кусками, слаживают в чугунную кастрюлю или котелок, солят и ставят в духовку на несколько часов, периодически помешивая.

Крышкой накрывать нужно.

Когда жир хорошенько оттопиться и мясо станет золотистого цвета-добавьте много резанного репчатого лука и пару лаврушек.

Томите до готовности.

Разложите по банкам.

Храните в холодильнике и тушите картошку со шкварками, рис вкуснючий с ними, готовьте поджарку для супов на шкварках.

Это наш родовой рецепт. ПОПРОБУЙТЕ.

в мясорубку и будут чудные фрикадельки с рисом.

жир и жилы зачистить, т. е. обрезать. и готовить из оставшегося мяса. лучше меньше, но нормально, чем жилы жевать

Естественно жир надо обрезать. А мясо нарезать небольшими кусочками. Натереть морковку, нарезать мелко лук и обжарить на сковороде. Потом добавить кусочки свинины и тоже обжарить с морковкой и луком. Посолить по-вкусу. Добавить немного сметанки и потушить до готовности.

я бы прокрутила через мясорубку и заморозила для добавления в дальнейшем в говяжий фарш — положить в хлебный кулёчек — разровнять чтобы был плоский — квадратный и пальцем с делать борозды как у шоколадок — потом можно будет просто отломить сколько надо
ИЛИ прокрученное вытопить — жир слить когда подостынет в баночку и использовать в дальнейшем для жарки —а со шкварками сварить гречку или начинку с капустой для пирожков — шкварки тоже можно заморозить до случая когда понадобятся

Вот занимаюсь мясом много лет, и пока до меня дошло, какая эта часть окорока)))))) короче. это голень, и захвачено немного окорока. Эта часть, действительно имеет много жил и плевы. И, может ошибаюсь, там шкура плохо снята. Это не окорок. ну раз купили, то в фарш. Не покупайте мясо в упаковке. Покупайте там, где вам сделают свежий отруб.

я бы перекрутила в фарш и сделала котлетки или ежики с рисом! совсем даже не плохой кусок)) ) удачи в экспериментах

Источник

Жир говяжий

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом жир говяжий : 27

27 мая 2007, 21:30

17854 120 мин. 31 49

11 февраля 2008, 00:53

16 января 2009, 04:18

27 марта 2010, 21:15

01 августа 2012, 19:31

29 февраля 2012, 23:06

5560 30 мин. 4 11 18

26 апреля 2009, 13:51

41619 90 мин. 13 19

04 апреля 2010, 05:14

26079 45 мин. 24 21

21 июля 2013, 17:43

14651 60 мин. 16 29

30 октября 2010, 07:34

59092 90 мин. 6 48 55

09 марта 2010, 21:42

28 декабря 2010, 23:19

8969 3 мин. 33 57

24 августа 2009, 22:26

12935 30 мин. 56 70

12 ноября 2010, 01:58

7647 45 мин. 6 28 53

26 апреля 2009, 23:26

27 января 2021, 19:34

04 января 2008, 15:14

25 февраля 2016, 11:32

9161 120 мин. 0 30 38

29 октября 2010, 00:18

26 апреля 2009, 23:49

24 марта 2012, 21:31

22 октября 2008, 12:26

05 октября 2009, 02:42

13 января 2012, 10:55

23 ноября 2011, 00:28

05 апреля 2009, 01:59

15598 120 мин. 15 72 106

20 мая 2010, 02:58

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Говяжий рубец — рецепты приготовления вкусных и очень необычных блюд

Без затруднений поможет применить в кулинарии говяжий рубец рецепт приготовления субпродукта. Посредством исполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить отменное, ни с чем не сравнимое по вкусу оригинальное яство.

Как приготовить говяжий рубец?

Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.

1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
2. Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
3. Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.

Как варить говяжий рубец?

После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.

• рубец говяжий – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лавр – 2-3 шт.;
• лук, морковь и другие коренья;
• соль, перец.

1. Подготовленный рубец заливают водой.
2. Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
3. После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.

Как пожарить говяжий рубец?

Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.

• отваренный говяжий рубец – 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

1. Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
2. Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
3. Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
4. Подают говяжий рубец жареный с луком к гарниру из картофеля, риса, макаронных изделий.

Говяжий рубец в духовке

Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.

• отваренный говяжий рубец – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• слоеное тесто – 250 г;
• соль, перец.

1. Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
2. Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
3. Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
4. Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
5. Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
6. Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.

Рулет из говяжьего рубца – рецепт

Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.

• говяжий рубец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• аджика – 50 г;
• горчица – 30 г;
• соль, перец, лавр, луковица.

1. Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
2. Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
3. Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
4. Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.

Суп из говяжьего рубца – рецепт

Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления маринованного перца, чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.

• отваренный говяжий рубец – 1 кг;
• лук и морковь– 2 шт.;
• маринованный болгарский перец – 2 шт.;
• сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
• сметана – 250 г;
• желтки – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, масло, уксус.

1. Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
2. Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
3. Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
4. Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.

Хаш из говяжьих ног и рубца

Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.

• говяжий рубец – 0,5 кг;
• ноги говяжьи – 1 кг;
• петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• лавр, перец горошком;
• соль.

1. Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
2. Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
3. Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
4. Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
5. Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
6. Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
7. Подают хаш исключительно горячим.

Хе из говяжьего рубца

Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

• говяжий рубец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 200 мл;
• кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
• лавр, перец горошком, зелень, соль.

1. Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
2. Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
3. Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.

Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт

Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.

• говяжий рубец – 500 г;
• арахис – 1 горсть;
• кинза – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка;
• масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
• соус соевый – 4 ч. ложки;
• рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
• соль.

1. Отваривают рубец, нарезают соломкой.
2. Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
3. Перемешивают салат и подают.

Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?

Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса.

• говяжий рубец – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста и масло – по 60 г;
• соль, перец, лавр, вода.

1. Подготовленный и вымоченный в течение суток рубец закладывают в чашу, добавляют соль, перец, лавр, луковицу, готовят на «Тушении» 5 часов.
2. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «Выпечке» 15 минут.
3. Добавляют пасту, немного воды, перец, соль, лавр и включают «Тушение».
4. Через 30 минут тушеный говяжий рубец будет готов.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник