Как приготовить говяжий сальтисон

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Как приготовить сальтисон в домашних условиях: 4 лучших рецепта

Сальтисон (второе название сальцесон) – необычное мясное кушанье, принадлежащее кухням Польши и Белоруссии, и популярное в близлежащих странах: России, Чехии, Украине. Классическая рецептура включает отваренные свиные потроха и головизну, которые приправляются специями, помещаются в свиной желудок, затем варятся или запекаются. Существуют и другие варианты готовки.

Данное кушанье для многих может показаться специфическим, но благодаря натуральным ингредиентам оно получается не только вкусным, но и полезным. Калорийность блюда составляет 200-250 ккал на 100 г и может меняться в зависимости от вида и качества мяса. Рассмотрим, как приготовить сальтисон в домашних условиях пошагово и с фото несколькими способами.

Сальтисон из свиной головы

Такая необычная закуска подойдет как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.

• Голова свиная (весом около 7 кг);
• Два вида перца в горошке (душистый и черный) – по 5-7 горошинок;
• Головка чеснока;
• 3-5 листиков лаврушки;
• 2-3 репчатые луковицы;
• Желудок свиной;
• Соль – по вкусу;
• Сок от одного лимона;
• Крупа кукурузная – 4 столовые ложки.

Делаем домашний сальтисон из свиной головы:

1. За некоторое время до готовки мяса займемся подготовкой желудка. Его необходимо хорошенько промыть несколько раз, постоянно меняя воду. Затем добавить лимонный сок, обильно присыпать солью по всей поверхности и тщательно обмять. Эти действия помогут избавиться от слизи на оболочке. После всех манипуляций заливаем желудок холодной водой и убираем минимум на 8 часов;
2. Далее шаги процесса приготовления напоминают варку холодца. Сложность состоит в том, что необходимо самостоятельно разделать голову на 6 частей. Для этого можно использовать топорик. Но сначала нужно тщательно промыть и поскоблить кожу, обжечь огнем остатки щетины, удалить глаза. Отдельно срезаются уши и тщательно вымываются изнутри;
3. Мясные заготовки помещаем в большую кастрюлю, заполняем водой, чтобы она покрывала содержимое на пару сантиметров. Ставим на плиту, дожидаемся кипения, провариваем 2-3 минуты и сливаем жидкость;
4. Наливаем чистую водичку, снова ждем, пока закипит на сильном пламени, затем приворачиваем газ и продолжаем варку в течение четырех часов;
5. Лук очищаем, разрезаем на 4 части, отправляем в бульон вместе с двумя видами перцев, присаливаем и продолжаем варку еще час;
6. Возвращаемся к желудку. Засыпаем его кукурузной крупой, чтобы удалить специфический запах. Обминаем субпродукт равномерно со всех сторон, прикрываем влажной салфеткой, убираем на 30 минут. По прошествии указанного времени промываем проточной водой;
7. Мясо извлекаем из бульона, ждем пока оно остынет, удаляем кости и нарезаем мелко. Подкладываем рубленый чеснок, присаливаем и перемешиваем;
8. Желудок выворачиваем, наполняем ароматной мясной начинкой, слегка утрамбовывая и ровняя ее. Зашиваем отверстие нитью и делаем несколько проколов по всей поверхности для выхода воздуха при помощи острой вилки. Во время варки это нужно будет повторить несколько раз, чтобы пар выходил, и изделие не разорвало;
9. Мясной бульон процеживаем и доводим до кипения. Затем погружаем в него фаршированный свиной желудок. Провариваем изделие на медленном пламени в течение часа;
10. Для аппетитного красивого вида сальтисон дополнительно запекается в духовке полчаса при 180 градусах;
11. На финальном этапе на горячее изделие помещаем груз и оставляем минимум на 7-8 часов.

На этом рецепт домашнего сальтисона закончен. Готовое кушанье идеально сочетается с хреном или горчицей и является отличной альтернативой буженине.

Сальтисон из рульки

Этот рецепт порадует мясоедов своей простотой. Готовое кушанье отлично подойдет для бутербродов «на скорую руку».

• Рулька свиная – 2,5 кг;
• Пучок петрушки;
• Головка чеснока;
• Соль и перец.

Как сделать сальтисон:

1. Рульку варим в воде с луком и специями примерно 3-4 часа, затем достаем из бульона и извлекаем кость;
2. Осторожно отделяем шкурку и чистим от жира;
3. Мясо некрупно режем, соединяем с жиром, добавляем чеснок и зелень. Перчим, присаливаем и перемешиваем;
4. Дно любой формы (например, силиконовой для кекса) устилаем пищевой пленкой. Поверх размещаем шкурку. Далее выкладываем мясо и хорошенько придавливаем. Укрываем пленкой и кладем сверху груз;
5. Убираем форму в холодильник на ночь.

После этого сальтисон из свиной рульки можно нарезать и подавать к столу.

Диетический куриный сальтисон

Данный рецепт сильно отличается от классического, так как в нем используется курица. Мясо получается очень вкусным и нежным. Такое блюдо подойдет тем, кто следит за своей фигурой.

• Куриное филе – 1 кг;
• Вода – 8 больших ложек;
• Желатин – 40 г;
• Прованские травы (или любые другие специи);
• Соль и смесь перцев.

Готовим сальтисон из курицы:

1. Филе моем, сушим, режем средними кусочками и помещаем в глубокую миску. Засыпаем специи, тщательно перемешиваем и ставим на ночь в холодильник;
2. Добавляем сухой желатин, воду и солим. Все смешиваем и оставляем на полчаса при температуре жилого помещения. Масса будет выглядеть суховатой, но больше добавлять воды не надо;
3. Получившейся смесью наполняем рукав для запекания, закрепляем края. Проколы делать не нужно;
4. Дополнительно оборачиваем заготовки фольгой и запекаем в духовке 50 минут при 180 градусах или в мультиварке (программа «Запекание» на 1 час);
5. Остужаем сальцесон и ставим в холодильник вместе с упаковкой. После охлаждения мяса снимаем фольгу и рукав.

Нарезаем рулет кусочками и подаем с горчицей и черным хлебом.

Колбик по-кубански

Колбик – это еще одно название сальтисона. Делается он практически аналогично, но в инструкции приготовления есть и небольшие отличия.

• Голова свиная;
• Свиные сердце, желудок и печень – по 1 шт;
• Средняя чесночная головка;
• Соль.

Поэтапная схема готовки:

1. Голову разделываем так же, как в первом рецепте;
2. Нарезаем сердце и печень кусками и укладываем в кастрюлю вместе с мясом, заливаем водой, ставим на газ и дожидаемся кипения. После этого снимаем пенку, убавляем пламя до слабого, накрываем крышкой неплотно и варим еще 2 часа;
3. Мясо вынимаем, остужаем, извлекаем кости. Мелко нарезаем мякоть вместе с хрящами. Присаливаем и перчим, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и тщательно все перемешиваем;
4. Желудок промываем, выворачиваем наизнанку и удаляем внутренний слой, чтобы не было слизи. Желудок лучше обрабатывать сразу после забоя свиньи. Так его легче будет очистить. Затем, чтобы избавиться от неприятного запаха, его необходимо замочить в рассоле от маринованных помидоров или огурцов на 4-5 часов. Можно также использовать способ с кукурузной крупой из первого рецепта;
5. Далее производим наполнение мясной начинкой и зашиваем оба отверстия в желудке нитками. Помещаем заготовку в бульон, предварительно сделав несколько проколов заостренной вилкой по всей поверхности, и провариваем еще в течение часа. Во время варки прокалываем заготовку каждые 5-7 минут, чтобы давать выход воздуху;
6. Извлекаем изделие, обматываем пищевой пленкой, и помещаем в большую посуду. Сверху размещаем разделочную доску, ставим на нее гнет весом примерно в 10 кг и выдерживаем около 12 часов.

Колбик по-кубански не требует дополнительного запекания в духовке, поэтому его сразу можно нарезать на порционные ломтики, размещать на красивом большом блюде и выставлять на стол. Отдельно к этому кушанью можно подать горчицу, кетчуп или соусы для мяса.

Видео: Рецепт сальтисона из свиной головы

Источник

Рецепт: Сальтисон из говядины — по- домашнему

Мясо порезать средними кусками и переложить в блюдо.

Чеснок очистить и мелко порубить. Через давилку лучше не пропускать, чеснок должен чувствоваться.

Добавить черный перец и мускатный орех.

К мясу добавить порезанную вареную морковку и любую зелень. У меня мороженная петрушка и укроп.

Всё хорошо перемешать.

Очень плотно уложить мясо в пакет.

На пакеты с мясом поставить поднос с грузом. У меня кастрюля с водой.

Сооружение убрать в холодильник, лучше на ночь.

Вот такая красота получилась. Домашний сальтисон отлично подходит для бутербродов.

Время нахождения в холодильнике не указываю.

Источник

Сальтисон из говядины: рецепт с фото

Если вы являетесь ярым фанатом мясных блюд, тогда обязательно приготовьте вкусный сальтисон из говядины по представленному рецепту с фото. Чтобы приготовить такое изысканное угощение нужно предварительно запастись всеми необходимыми продуктами и специями.

Ингредиенты

• вареная морковь – 1 штука;
• говядина – 800 грамм;
• орех мускатный молотый – 1 ложка чайная;
• чеснок – 3 дольки;
• свежая зелень по вкусу – 3 веточки;
• перец молотый – 1 ложка чайная;
• соль кухонная – по вкусу.

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Домашний сальтисон приготовленный из говядины по своей структуре получается более плотным по сравнению с аналогичным продуктом, приобретенным в магазине.

1. Промываем говядину, режем на крупные кусочки и выкладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем мясо водой и отвариваем до готовности.
2. Охлаждаем вареное мясо при комнатной температуре, режем на мелкие кусочки и перекладываем в глубокий салатник.
3. Очищаем дольки чеснока от шелухи и мелко их рубим или измельчаем при помощи пресса.
4. Добавляем молотый мускатный орех и черный перец острый.
5. Мелко рубим отваренную морковь и вместе с нашинкованным укропом выкладываем к говядине.
6. Все ингредиенты тщательно смешиваем, и все содержимое плотно укладываем в подходящий целлофановый пакет.
7. Сверху помещаем пакет с тяжелым грузом. Помещаем в холодильник полученное сооружение на 2 часа.

Рекомендуем:

Полезные советы:

Готовый сальтисон можно подавать в качестве закуски или приготовить вкусные бутерброды из этого мясного продукта.

Источник

Сальтисон

Привет!:) Кто не любит холодец? Понятно, что много и часто есть его вредно. Зато когда наблюдаются проблемы с суставами или, не дай бог, случаются переломы, холодец – первое блюдо, которое рекомендуется есть. Но и холодец иногда приедается, и хочется чего-нибудь еще. Еще более вредного, но не менее вкусного. Например, сальтисона. В нем тоже куча полезного для суставов, хрящей и костей коллагена. Хоть и возни с ним гораздо больше.

Понятно, что рецептов сальтисона огромное множество, и каждый варит его так, как привык. И в классическом варианте его набивают в свиной желудок, который тоже обрабатывается особым образом, а потом отваривают или запекают в духовке. Свиного желудка в продаже не было, поэтому упаковал все в пакет. Что в домашнем варианте вполне приемлемо.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно 🙂

По желанию — кусок говядины с мясом (например, антрекот или мясо с сахарных костей или супового набора)

Луковица и морковь – по желанию (я не добавляю)

С непривычки готовка сальтисона — это целая морока. Особенно если нет топора под рукой. Голову лучше разрубить хотя бы на 4 части – попросите мясника. А потом ножом отделить нижнюю челюсть от черепа. Так голову можно уместить в большую кастрюлю. Я варю в мантоварке – самой высокой кастрюле в доме. Одновременно с началом приготовления головы поставил вариться говядину на соус в другой кастрюле (рецепт соуса — завтра). Сальтисон можно варить и из одной только головы, но с говядиной вкуснее.

Часто голову замачивают на ночь. Но в этом нет смысла, если вы не будете есть образовавшийся от варки бульон. Поэтому достаточно будет очень хорошо промыть голову, убрать мозги, поскрести шкуру, чтобы снять всю видимую грязь, и сложить в кастрюлю. Вода должна покрывать голову полностью.

Самая морока заключается в том, что первые три воды после закипания и минутного кипения нужно будет слить.

Это очень мутная вода, неприятно пахнущая. Каждый раз перед очередной закладкой головы в кастрюлю и голова, и кастрюля, хорошо промываются. Если вы вымачивали голову всю ночь и еще несколько раз меняли воду, то варить можно и в третьей воде. Мне кажется, гораздо проще дать ей закипеть на один раз больше, чем несколько раз менять воду и ждать всю ночь.

После четвертого закипания убрать остатки пенки, хорошо посолить и поперчить по вкусу, и оставить на минимальном огне на 4-5 часов. Можно варить и 5, и 7, и 10 часов, но зачем? Вынимать можно, когда мясо под собственным весом будет отрываться от костей. А это и есть 4 часа.

За полчаса до завершения приготовления головы добавить лавровый лист. Когда готово, вытащите голову – пусть остывает. Говядина тоже уже готова к этому времени.

Когда остынет, раздавите два зубчика чеснока или очень мелко его порубите. Мясо отделите от костей, проверьте каждый кусок, чтобы не было костей. Если на свиной шкуре есть щетина – срежьте слой шкуры и выбросьте, остальное оставьте. Разложите мясо на разделочной доске, добавьте к нему чеснок, соль и перец, и порубите ножом, но не мельчите.

Чтобы чеснок и соль с перцем лучше распределились, перемешайте его руками. Сложите в полиэтиленовый пакет, добавьте немного (половник-два) бульона, сдавите, и выпустите из пакета столько воздуха, сколько сможете, завяжите пакет. Уберите его в кастрюлю, сдавите, сделайте несколько проколов зубочисткой.

Мясо в пакете еще раз придавите, и добавьте гнет. Я положил на пакет блюдце, на него – трехлитровую банку с водой. И уберите в холодное место часов на 6. Или на ночь.

Сделаю его еще раз на Новый год.

Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Источник