Как приготовить гратен с курицей

Гратен с курицей – 4 рецепта французского блюда

Светлана Яковлева • 24.07.2019

Гратен с курицей является разновидностью старинного французского блюда, которое готовили крестьяне. Классический гратен готовят из картошки в сливочном соусе со специями и сыром, но со временем, повара стали добавлять в него фарш, бекон, грибы, курицу или рыбу.

Сытное и вкусное блюдо можно подать как горячее блюдо на праздничный стол, или накормить им своих близких на обед или ужин.

Гратен с курицей и картофелем

Очень нежное, тающее во рту блюдо по классическому рецепту, не стыдно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• филе курицы – 500-600 гр.;
• картошка – 1 кг.;
• сливки – 450 мл.;
• пармезан – 150 гр.;
• сыр – 200 гр.;
• молоко – 100 мл.;
• масло –100 гр.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Смажьте маслом глубокий противень или стеклянную огнеупорную форму прямоугольной формы.
2. Чеснок почистите и выдавите при помощи специального пресса.
3. Равномерно распределите по дну посуды.
4. В сотейник налейте сливки, добавьте половину сливочного масла, и когда масло растворится, всыпьте сто граммов пармезана, натертого на мелкой терке.
5. Размешайте, и оставьте пока в сотейнике.
6. Куриное филе помойте, и нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
7. В сковородку положите кусок сливочного масла и обжарьте кусочки куриного филе до легкой золотистой корочки.
8. Картошку почистите, помойте и нашинкуйте тонкими пластинами ножом, или при помощи специальной терки.
9. Выложите на дно подготовленной посуды часть картофельных ломтиков немного накладывая их друг на друга, чтобы слой был плотным.
10. Немного подсолите и присыпьте специями.
11. В сотейник со сливочным соусом влейте молоко и залейте половиной объема слой картошки.
12. Любой сыр натрите на крупной терке, и половину распределите по картошке с соусом.
13. Сверху равномерно распределите курицу.
14. Накройте её оставшимися кусочками картошки, посыпьте специями и солью, залейте соусом и присыпьте сыром.
15. Закройте формочку фольгой, и отправьте в горячую духовку на час.
16. Достаньте гратен, снимите фольгу и присыпьте поверхность оставшимся пармезаном.
17. Отправьте в духовку еще на четверть часа, чтобы образовалась румяная сырная корочка.

Готовый гратен с курицей присыпьте свежей зеленью и зовите всех к столу.

Гратен с курицей и грибами

Простой рецепт позволит вам приготовить ароматное и нежное и сытное блюдо из обычных продуктов.

Ингредиенты:

• филе курицы – 250 гр.;
• картошка – 0,5 кг.;
• шампиньоны – 150 гр.;
• лук – 1-2 шт.;
• сыр – 150 гр.;
• молоко – 100 мл.;
• масло –70 гр.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Картошку почистить, помыть и нашинковать тонкими кружочками.
2. Сковородку смазать маслом и уложить слой картошки.
3. Свежие шампиньоны нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле.
4. Куриное филе помыть и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.
5. Уложите курицу на картошку, посолите и поперчите.
6. Лук почистить, и нарезать тонкими полукольцами.
7. Выложить на курицу грибы и лук.
8. Любой твердый сыр натрите на крупной терке и засыпать сковородку.
9. В сотейнике подогрейте молоко, растворите в нем кусочек сливочного масла и приправы, подходящие к курице.
10. Оптимальным вариантом будет готовая смесь карри.
11. Подсолите соус, и залейте им гратен.
12. Закройте сковородку фольгой и запекайте гратен с курицей в духовке полчаса.
13. Затем снимите фольгу и дайте ему подрумяниться.

Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью, и подавайте на стол.

Гратен с курицей и помидорами

Очень вкусное и сочное блюдо получится, если добавить свежие или вяленые помидоры.

Ингредиенты:

• филе курицы – 250 гр.;
• картошка – 0,5 кг.;
• помидоры – 300 гр.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сыр – 150 гр.;
• молоко – 100 мл.;
• масло –70 гр.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Курицу помыть, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и сложить в миску.
2. Посолите, поперчите и добавьте любимые приправы.
3. Чеснок очистите и выдавите при помощи пресса на курицу.
4. Перемешайте и дайте немного постоять.
5. Картошку почистите и нашинкуйте тонкими кружочками.
6. Сковородку смажьте маслом, выложите картошку и немного посолите.
7. Сверху уложите куски курицы.
8. Помидоры помойте и нарежьте тонкими слайсами.
9. Накройте курицу помидорами, а если использовать томаты, вяленные в масле, то излишки жира нужно слить, а помидорки нарезать тонкими полосками.
10. Сыр натрите на крупной терке, и засыпьте им гратен.
11. Молоко подогрейте в сотейнике, добавьте кусочек сливочного масла, посолите и добавьте щепотку молотого мускатного ореха и куркумы.
12. Перемешайте и залейте сковородку.
13. Плотно закупорьте фольгой, и поставьте в горячую духовку на сорок минут.
14. Снимите фольгу и поставьте еще на 10 минут подрумяниться.

Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Гратен с рубленной курицей

Очень нежное и сочное блюдо лучше подавать в той посуде, в которой оно запекалось.

Ингредиенты:

• филе курицы – 250 гр.;
• картошка – 0,5 кг.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сыр – 150 гр.;
• сливки – 100 мл.;
• масло –70 гр.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Картошку почистите и нарежьте тонкими слайсами.
2. Стеклянную форму смажьте маслом.
3. Выложите слой картошки, посолите и посыпьте специями.
4. Куриное филе нарежьте мелким кубиком, положите в миску.
5. Луковицу почистите от шелухи, нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
6. Кусочки курицы посолите, добавьте специи и выдавите пару зубчиков чеснока.
7. Натрите твердый сыр на мелкой терке.
8. В сотейнике подогрейте сливки, размешайте в них сливочное масло, добавьте специи и половину натертого сыра.
9. Куриный фарш выложите на картошку, засыпьте жареным луком и накройте оставшейся картошкой.
10. Залейте приготовленным соусом и присыпьте оставшимся сыром.
11. Накройте крышкой или закупорьте фольгой.
12. Запекайте полчаса в горячей духовке, а затем снимите крышку и готовьте еще четверть часа, чтобы сырная корочка зарумянилась.
13. Готовое блюдо поставьте на жаропрочную подставку и подавайте на стол.

Можно предварительно порезать на порции и присыпать свежей зеленью.

Такое блюдо не требует особых навыков и специфических продуктов. Гратен можно приготовить с рыбным филе или мясным фаршем, сливки можно заменить сметаной, да и сыр подойдет любой. Порадуйте близких в выходной день таким сытным и вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Источник

Гратен с курицей и картошкой в духовке – нежное блюдо, тающее во рту

Гратен из картофеля с курицей — блюдо французской кухни, разновидность запеканки, которую довольно просто приготовить в домашних условиях. В переводе на русский язык слово «гратен» означает «соскребать». Все дело в хрустящей корочке, придающей особую пикантность блюду.

Нежный соус и хрустящая сырная корочка делает блюдо необычным, оно может стать настоящим украшением праздничного стола

О блюде

Гратен с курицей и картошкой, приготовленный по классическому рецепту, является базовым блюдом. Научившись его готовить, любая хозяйка сможет несколько видоизменять рецептуру, вводя на свое усмотрение другие овощи и специи. Чтобы овладеть искусством приготовления куриного гратена с картофелем, необходимо знать основные правила и особенности блюда.

В идеале блюдо должно иметь плотную консистенцию, соус быть нежным, тающим во рту, сырная корочка хрустящей, а аромат трав и специй – очень нежным и не слишком выраженным.

Блюдо получается сытным, калорийным. В приготовлении используют сливки и сливочное масло.

Если сливки слишком жирные, картофель получается рассыпчатым, что сводит на нет все старания хозяйки. Чтобы найти «золотую середину», достаточно ознакомиться с советами опытных поваров, тогда излишний жир не пригорит в процессе готовки, а результат будет ожидаемым.

Советы приготовления

Чтобы приготовить картофельный гратен с курицей по всем правилам, используя традиционный рецепт, можно воспользоваться полезными советами:

1. Для получения мягкого, хорошо пропеченного картофеля необходима влага. При нагревании жирные сливки расслаиваются, выделяют жиры, не могут обеспечить блюдо достаточным количеством влаги. Для лучшего результата сливки нужно смешать с молоком. Пропорции зависят от жирности продукта.
2. Для того чтобы и картофель, и соус имели нежную консистенцию, готовить гратен рекомендуется при допустимо низкой для этого температуре. Если нагрев будет слишком сильным, соус станет неоднородным, сливки попросту расслоятся.
3. Для сохранения влаги, необходимой для равномерного пропекания, форму с ингредиентами перед отправкой в духовку следует плотно закрыть листом фольги.
4. Пикантность простому и необыкновенно вкусному блюду придадут специи и травы. Смело можно вводить для усиления вкуса такие компоненты как чеснок, тимьян, мускатный орех, розмарин. Нельзя переусердствовать с количеством добавок. Аромат должен быть нежным и ненавязчивым.

Чтобы приготовить настоящий гратен из картофеля с курицей, понадобится филе птицы (грудинка). Лучше, если продукт будет охлажденным, а не замороженным. Понадобится также форма для запекания или глубокий противень.

Источник

Гратен с курицей

Гратен с курицей

Курица с рисом — прекрасное сочетание, которое часто используют для приготовления самых разнообразных блюд. Например, гратена с курицей, которым мы и будем сегодня радовать своих близких. Это французское блюдо готовится из доступных продуктов, а получается и вкусным, и сытным.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Отвариваем куриное филе в подсоленной воде до готовности. Затем мясо режем небольшими кусочками. Бульон, в котором варилось куриное филе, нам понадобится в дальнейшем. При желании, куриное филе можно не отваривать, а запечь в фольге в духовке, но тогда придётся отдельно приготовить бульон (или для приготовления гратена использовать вместо бульона воду).

Обжариваем лук, порезанный полукольцами, на сливочном масле до прозрачности.

Рис промываем и высушиваем. Добавляем к луку рис и жарим, непрерывно помешивая, пока рис не станет коричневым (рис должен быть абсолютно сухой!). Если прекратить помешивать, то рис может пригореть.

Затем к коричневому рису и луку добавляем бульон, лавровый лист, петрушку, соль и готовим на медленном огне до испарения бульона и готовности риса.

Для приготовления соуса «Бешамель» разогреваем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку и сразу перемешиваем, чтобы не было комочков. Постепенно вливаем сливки, не забывая помешивать. Добавляем соль, перец, натёртый сыр и продолжаем перемешивать до полного расплавления сыра.

В форму для запекания (Вы можете запекать гратен с курицей и в одной большой форме, и в небольших порционных формочках, выбор за Вами), смазанную сливочным маслом, выкладываем рис с луком, затем кладём порезанное куриное мясо.

Сверху распределяем соус «Бешамель» и посыпаем натертым сыром.

Ставим гратен с курицей в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем минут 15 до золотистого цвета.

Очень вкусное и сытное блюдо подаём к столу горячим.

Источник

Гратен с курицей

Ингредиенты

Длинный рис — 250 г

Куриное филе — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 3 ст.л.

Масло сливочное — 30 г

Мука пшеничная — 2 ст.л.

Сливки (20%) — 100 мл

Сыр твердый — 50 г

Мускатный орех молотый — 1 щепотка

Черный молотый перец — 1 щепотка

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Сложно дать четкое определение такому понятию, как гратен, ведь он охватывает большой перечень блюд, объединенных между собой финальной корочкой из сыра или сухарей. Начинка под этой корочкой может быть сладкой и не очень. Вкусный гратен получается с курицей, рисом и соусом Бешамель.

Для приготовления гратена с курицей необходимо взять: репчатый лук, рис, куриное мясо, сливочное масло, муку пшеничную, сливки, молотый мускатный орех, растительное масло, бульон куриный или овощной, твердый сыр.

Репчатую луковицу средних размеров нужно почистить и нарезать мелкими кубиками.

Разогрейте на сковороде растительное масло и переложите туда лук, следом отправьте сухой длинный рис. Перемешивая, прогрейте рис с луком до того момента, пока зернышки не станут прозрачными.

Куриное филе сварите в подсоленной воде. Куриный бульон вылейте в сковороду.

Тушите под закрытой крышкой, пока рис не будет наполовину готов.

Теперь приготовим соус Бешамель, базовый. В кастрюльке растопите кусочек сливочного масла.

Добавьте в кастрюльку пшеничную муку и начинайте быстро размешивать.

Теперь начинайте тонкой струйкой вливать сливки, размешивать лучше венчиком, тогда не будет комочков. Добавьте щепотку соли, мускатного ореха и молотого перца. Через 2-3 минуты соус Бешамель готов.

Смажьте дно и стенки сотейника сливочным или растительным маслом, выложите рис с луком.

Вареное куриное мясо разделите на небольшие кусочки и выложите сверху на рис.

Выложите сверху на рис и мясо горячий соус Бешамель, добавьте немного куриного бульона, не более 200 мл. Подсолите рис.

Тушите рис под закрытой крышкой 20-25 минут, иногда помешивая. На крупной терке натрите твердый сыр.

За 5 минут до окончания тушения посыпьте рис с курицей тертым сыром, он должен быстро расплавиться.

Подавайте гратен с курицей горячим. Приятного аппетита!

Источник