Как приготовить гребешок гриль

Рецепты приготовления морских гребешков на гриле

Посетители продуктовых супермаркетов, часто заглядывающие в отдел морских продуктов, отлично знают, что в последнее время объёмы поставляемых в магазины морских гребешков существенно выросли. И это достаточно убедительный ответ на возросшую популярность этого морепродукта, отличающегося особым вкусом и низкой калорийностью.

Некоторые сравнивают мясо этого моллюска с крабовым, другим оно кажется абсолютно аутентичным, но практически нет таких, которые бы считали его невкусным. Морские гребешки употребляют в сыром, варёном, жареном, запечённом виде. Существует немало рецептов приготовления этого любимого в европейских ресторанах продукта на гриле, и сегодня мы познакомим с самыми популярными из них. И начнём с гребешков, подаваемых с апельсиновым киноа – это блюдо со средиземноморскими нотками особо почитаемо в Италии и Франции.

Ингредиенты к рецепту

Киноа со свеженатёртой апельсиновой цедрой – прекрасный способ замаскировать слегка горьковатый оттенок мяса гребешка. Если вы любитель здоровой пищи, то знаете о полезных свойствах киноа. Гребешок также относится к диетическим продуктам, его калорийность – порядка 110 ккал/100 г. сырого мяса.

Итак, чтобы приготовить маринад для гребешков, запечённых на гриле, нам потребуется:

• полкилограмма гребешков (около 20 штук размером 4-5 сантиметров);
• 1 стакан киноа;
• цедра, натёртая с одного крупного апельсина;
• 3 ст. л. растительного масла.

Для приготовления заправки нужно подготовить:

• 50 мл. оливкового масла;
• 2 ст. л. лимонного и 50 мл. апельсинового сока;
• 400 г. консервированного нута;
• щепотка мелко нарубленной свежей петрушки.

Киноа перемешиваем с зеленью, нутом и смесью цитрусового сока. Полученный маринад будет иметь ощутимый терпкий привкус, отлично сочетающийся с мясом моллюсков. О том, как замариновать мясо, мы расскажем ниже. Отметим только, что готовить гребешки на гриле нужно всего пару минут, при этом калорийность одной порции составит порядка 400 ккал.

Приготовление гребешков с апельсином и киноа

Итак, приступаем к приготовлению маринада. Для этого смешиваем в среднеразмерной посуде киноа, 400 мл. воды и апельсиновую цедру, добавив чайную ложку соли. Перемешиваем, ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального, накрываем кастрюлю и варим 12-15 минут.

Выключаем огонь, разрыхляем крупу с помощью вилки, снова закрываем посуду крышкой и даём настояться ещё 15 минут.

Чтобы зажарить морские гребешки на сковороде-гриле, необходимо их нанизать на шампуры по 3-4 штуки. Поскольку моллюски скользкие, и переворачивать их будет сложно, желательно параллельно проткнуть их ещё одним шампуром. Гриль разогреваем, предварительно сбрызнув поверхность кулинарным спреем. С килограмма гребешков должно получиться 5-6 порций. Солим и перчим мясо по вкусу, сбрызгиваем растительным маслом.

Жарить нужно не более 3 минут с каждой стороны.

Для приготовления соуса заливаем в небольшую ёмкость сок апельсина и лимона, оливковое масло, добавляем 1 ч. л. соли и щепотку чёрного перца, смешиваем всё и добавляем киноа, зелень и нут. Жареные гребешки подают политыми этой заправкой.

Другие рецепты приготовления морских гребешков на гриле

Если вы ещё не пробовали гребешки, запечённые на гриле, советуем попробовать более простые в приготовлении, но тоже очень вкусные и полезные блюда.

Гребешки в прованских травах

Пожалуй, по простоте приготовления этому рецепту нет равных, да и ингредиентов потребуется минимальное количество:

• 6-7 гребешков;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• щепотка соли и прованских трав (их можно заменить более привычными петрушкой, базиликом или укропом);
• 1 зубчик чеснока.

• размороженные морские гребешки моем, просушиваем с помощью бумажных полотенец;
• измельчаем чеснок;
• укладываем гребешки в ёмкость, добавляем травы, чеснок и оливковое масло, крупную морскую соль, тщательно перемешиваем и отправляем на полчаса в холодильник;
• обжариваем гребешки 2-3 минуты, переворачиваем, жарим столько же с другой стороны.

С тёплыми гребешками отлично сочетаются оливки и овощные салаты.

Морские гребешки с кабачками и карри

Хотя блюда их морских гребешков нельзя назвать вегетарианскими, любителям здорового питания они понравятся – они малокалорийные, но с большим содержанием легкоусвояемого белка. Ещё одно их несомненное достоинство – быстрота приготовления и отличная совместимость со многими другими продуктами. Гребешки обладают неповторимым вкусом, который можно усилить, придав индийский акцент с помощью карри, а овощные компоненты (тыква, помидоры, кабачки) позволят превратить блюдо в лёгкую, вкусную и полезную закуску.

Отметим, что форма гребешков идеальна для приготовления шашлыков.

Ингредиенты для 4 порций:

• 800 г. морских гребешков, из которых уже удалены мышцы «ноги»;
• 1 ч. л. карри и тёртого имбиря;
• 1 ст. л. растительного (оливкового) масла;
• 480 г. черри, можно красных, хотя некоторым больше нравятся жёлтые;
• 1 небольшой кабачок, желательно жёлтый, который нужно разрезать на слайсы толщиной не более сантиметра;
• 70 г. растопленного сливочного масла;
• 1 ст. л. крупно порубленной кинзы;
• лайм, разделённый на дольки.

Как приготовить морской гребешок на электрогриле:

• включаем гриль для прогревания;
• смазываем решётку маслом;
• в объёмной посуде смешиваем морские гребешки с карри и оливковым маслом;
• добавляем перец/соль по вкусу;
• насаживаем моллюски на шампуры, между ними помещаем ломтики кабачков и черри;
• должно получиться 7-9 порций (при длине шампуров 25 сантиметров);
• в небольшую миску помещаем растопленное масло, добавляем имбирь;
• жарим шашлыки в гриле около 3 минут, переворачиваем и жарим ещё столько же – до появления на овощах и гребешках отметин от решётки;
• готовые гребешки снимаем с шампуров вместе с овощами, смазываем имбирным соусом, посыпаем кинзой, раскладываем на тарелки, добавив к каждой порции дольку лайма.

Гребешки в беконе

Японцы предпочитают есть гребешки (да и другие морепродукты) сырыми, но европейские традиции предполагают тепловую обработку нежных морских моллюсков. Особенно пикантным вкусом будут обладать жаренные в гриле гребешки в беконе. А если добавить к ним парочку королевских креветок, получите блюдо, достойное настоящих гурманов!

• полкилограмма морских гребешков;
• 6 ломтиков тонко нарезанного бекона;
• 6-12 помидоров черри.

Для приготовления маринада нужно взять:

• 3-4 ст. л. растопленного сливочного масла;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• 3 ч. л. вустерширского соуса;
• 3 ч. л. горчицы (предпочтительнее – дижонской);
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Чтобы приготовить маринад, смешиваем масло с остальными ингредиентами. Гребешки промываем, тщательно просушиваем бумажными полотенцами и помещаем в ёмкость с маринадом. Время засола – около 20 минут.

Бекон нарезаем на тонкие полоски, если длины будет недостаточно для оборачивания гребешка, используем две полоски, скрепив их предварительно маленькими шпажками.

Обёрнутые беконом гребешки нанизываем на длинные шпажки, чередуя моллюски с помидорами. Шпажки желательно перед употреблением вымочить несколько минут в воде и смазать оставшимся маринадом или просто любым маслом.

Разогреваем гриль, выкладываем шпажки на решётку. Сколько жарить, определяем по изменению цвета бекона и появлению на нём полос от решётки, примерно по 6 минут с каждой стороны.

Если использовать духовку, черри можно запекать отдельно, при условии, что решётка имеет мелкий шаг или запекание производится на противне. Рабочая температура – 200°С, или можно выставить духовку в режим «гриль», если таковой имеется.

Мы не сомневаемся, что если вы попробуете любой из этих рецептов, запечённые в гриле морские гребешки прочно и надолго войдут в перечень ваших любимых блюд, которыми будет не стыдно попотчевать и гостей.

Источник

Морские гребешки на гриле

04 августа 2020, 20:53

Ингредиенты

• морской гребешок – 1 кг.
• оливковое масло
• лимон – 1 шт.
• тимьян

• чеснок – 1 зуб.
• свежемолотый перец
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление начинаем с маринада.

В глубокую миску пропускаем зубчик чеснока, через пресс для чеснока.

Добавляем листья тимьяна.

Лимон раскатываем по рабочей поверхности и отрезаем у него примерно 1/3 часть.

Выдавливаем её сок к чесноку и тимьяну.

Добавляем соль, немного свежемолотого перца и оливковое масло.

Переходим к гребешкам.

Размораживаем их и промываем.

Удаляем у них жесткую мышцу.

Найти её достаточно просто, она будет заметно выделяться на фоне остального гребешка.

Данная мышца легко удаляется руками, без использования каких либо вспомогательных средств.

Момент это на самом деле важный, потому что вышеуказанная мышца достаточно жесткая и может подпортить впечатление о гребешке в целом.

Заливаем гребешки маринадом, который мы приготовили в начале рецепта.

И перемешиваем их, стараясь, чтобы маринад равномерно распределился по всем гребешкам.

Пока гребешки маринуются, замачиваем шпажки.

Замочить шпажки – действие просто необходимое!

Благодаря нему шпажки пропитаются водой, станут влажными изнутри и не начнут гореть на гриле при приготовлении.

Подготавливаем гриль к работе.

После того как он разгорится, даём ему немного остыть.

В момент выкладывания гребешков температура внутри гриля должна находиться в диапазоне 150-170 градусов.

Важно, чтобы она была не выше этих показателей!

Пока температура доходит до необходимой, насаживаем гребешки на шпажки.

Выкладываем гребешки на гриль и оставляем их на 3 минуты.

При этом важно не трогать их вообще.

Если вы правильно соблюли температурный режим и жар в вашем гриле не превышает 170 градусов, то за указанное время гребешки приобретут золотистую, очень аппетитную, корочку, при этом останутся сочными внутри.

Через 3 минуты переворачиваем гребешки на другую сторону и оставляем их готовиться на гриле ещё такое же количество времени.

Затем снимаем их с огня.

Сервируем гребешку с руколой, томатами черри и подаём на стол.

Видео рецепт

Источник

Морские гребешки на гриле

Морские гребешки являются одним из наиболее подходящих для гриля и при этом очень полезных для здоровья морских деликатесов. Они почти не содержат углеводов и жиров, но крайне богаты белком. Также, в 100 г филе моллюска содержится йода в 150 раз больше, чем в говядине. В его составе — множество полезных микроэлементов (цинк, магний, кобальт и др.), а также рекордный показатель витамина В12, который улучшает работу нервной системы, снижает уровень холестерина и способствует похудению.

В процессе приготовления это низкокалорийное нежное мясо покрывается аппетитной золотистой корочкой и приобретает интересные дымные нотки. Гребешки на гриле способны стать отличной заменой традиционному шашлыку — их просто готовить и получаются они очень вкусными!

Как приготовить блюдо

Базовые рецепты приготовления данного морепродукта не подразумевают особенных «заморочек». Достаточно даже перед жаркой слегка приправить продукт лимоном и солью, чтобы получить вкуснейшее блюдо — диетическое и при этом достаточно сытное.

Приготовление по рецепту для получения уникального десерта с неповторимым вкусом потребует наличия следующих ингредиентов:

• 8 шт. морских гребешков — замороженных или свежих;
• свежая (рубленая) мята — 2 ст. ложки;
• свежая (рубленая) петрушка — 2 ст. ложки;
• руккола — 2 стакана;
• оливковое масло (extravirgin)— четверть стакана;
• уксус бальзамический — полстакана и 2 ст. ложки;
• измельченный сыр «Пармезан» — 1 ст. ложка;
• измельченный зубчик чеснока;
• цедра лимона (мелкая) — 1 чайная ложка;
• растительное масло — для смазывания решетки.

Приготовление морских гребешков замороженных начинается с их размораживания. Морепродукты следует хорошо промыть, высушить бумажным полотенцем и сложить в пластиковый пакет, имеющий застежки. Далее необходимо приготовить маринад. Для этого в небольшой миске смешиваются 2 ст. л. уксуса с мятой, сыром, лимонной цедрой, маслом, петрушкой, чесноком (в количествах, указанных в рецепте). Полученным маринадом нужно залить морепродукты в пакете, встряхнуть их, несколько раз перевернуть и положить на 2-4 часа в холодильник.

Гриль следует предварительно разогреть до средней температуры, смазать растительным маслом решетку. Достать замаринованный продукт из пакета и выложить на решетку. Жарить морские гребешки гриль минут 6-8, перевернув один раз. В это время необходимо приготовить заправку: налив оставшийся уксус в небольшой сотейник и уварив его на среднем огне до половины изначального объёма (4-5 мин.).

Подавать жареные морепродукты на листьях рукколы, полив их выпаренным уксусом. При желании, можно также дополнить блюдо другими овощами. Приятный и легкий вкус готового продукта обеспечивает гармоничное сочетание с острым перцем, картофелем, бобовыми, рисом.

Полезные советы

Соблюдая рецепт морских гребешков на гриле, вы получите удивительно нежный, вкусный и сытный обед или ужин. Несколько полезных советов помогут сделать процесс приготовления максимально эффективным:

• чтобы продукт быстрее прожарился, выглядел аппетитнее и впитал весь аромат маринада— можно выложить моллюски на доску и надрезать их с обеих сторон «сеточкой»;
• не следует передерживать морепродукт на гриле и переворачивать его более 1 раза, иначе мясо получится жестким (время обжарки варьируется от размеров моллюска);
• следите за цветом — он должен измениться с молочно-полупрозрачного до белого, схожего с куриным.

И наконец, наиболее полезными считаются молодые моллюски размером до 3 см. Чем они крупнее — чем старше и жестче. Приятного аппетита!

Источник