Что больше всего любят в Греции? Фасоль! Готовим фасоль по-гречески
Добро пожаловать на канал «Гречанка Олеся» ! Буду рада поделиться с Вами своим опытом, приобретённым в Элладе. Сегодня продолжу рассказывать о греческой кухне. Какое самое любимое блюдо в стране эллинов? Фасолевая похлёбка!
«Фасолька по имени Майк»
Да-да, не удивляйтесь. Греки прожить не могут без этой, казалось бы на первый взгляд, самой обыкновенной бобовой культуры. Прививают любовь к фасоли детям можно сказать вместе с грудным молоком. Греческая писательница Мария Кириаку даже сочинила серию книг и мультфильмов для детей под названием «Фасолька по имени Майк». Герой этой истории олицетворяет собой зелёный стручок фасоли. Сколько же приключений происходит с фасолькой Майком! А сколько книг. тетрадей, компакт-дисков, наклеек и прочей детской атрибутики выпущено в Греции с этим стручковым персонажем! Всё для детей. В том числе любовь к фасоли.
Мясо дешевле фасоли
Раз в неделю фасоль непременно присутствует в рационе греческой семьи и особенно, когда речь идёт о холодном времени года. Что может быть лучше горячего наваристого фасолевого супа для теплолюбивых греков, когда температура зимой порой опускается до нуля?
И поскольку греки – верующая нация, фасоль всегда незаменима во время поста. Вкусно и сытно. И кстати говоря, фасоль в Греции стоит не дешево.
«Мясо дешевле чем фасоль, — часто сокрушаются гречанки, когда покупают фасоль нового урожая за 4-5 евро за килограмм».
Но тем не менее не собираются отказываться от фасоли. По осени многие хозяйственные греки закупают этот продукт по оптовым ценам прямо от производителя. Тогда выходит чуть дешевле.
Теперь я тоже не могу прожить без наваристого фасолевого супа. Привыкла. К хорошему же быстро привыкаешь.
Фасоль в российской глубинке уже не такая роскошь. Если память мне не изменяет, много лет тому назад, я не видела фасованной фасоли в продаже, если не считать консервы. А теперь этот продукт можно найти практически в любом супермаркете. И стоит фасоль совсем не дорого. Видимо, потому что не пользуется спросом на моей малой родине. Будут россияне варить блюда из фасоли, когда привыкли к пшену да гречке!
Невольно заставили улыбнуться цены на белую и красную фасоль в «Монетке». Белая стоила дешевле, чем красная. В Греции же всё наоборот. И вообще, красная фасоль редко употребляется жителями страны эллинов.
Сегодня как раз в моём меню была наваристый суп из белой фасоли. Получился очень сытным. За окном уже вечер, а я всё ещё не проголодалась. Поделюсь и с Вами рецептом традиционного фасолевого супа. Называют его в стране эллинов коротко и просто – фасолада (ударение в слове падает на предпоследний слог).
Источник
Фасолакья — стручковая фасоль в томате (φασολάκια)
Фасолакья (φασολάκια) — одно из самых любимых греками блюд. Это греческая закуска с фасолью. Ее можно подавать в качестве гарнира, а можно использовать и как основное блюдо. Закуска из зеленой фасоли замечательно сочетаются с мясом и с рыбой. Фасолакья питательна, очень полезна и особенно незаменима в пост. Зеленая стручковая фасоль, хотя и относится к бобовым, считается диетическим продуктом. Зато она богата витаминами и минералами — особенно железом.
Фасолакья — фасоль по-гречески
Фасолакья — фасоль по-гречески
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-1024×768.jpg» style=»font-weight: bold; font-size: 1rem;» title=»Фасолакья — фасоль по-гречески» alt=»Фасолакья — фасоль по-гречески» width=»810″ height=»608″ data-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-1024×768.jpg» gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==»/> Фасолакья — фасоль по-гречески
Для приготовления закуски используют стручковую зеленую фасоль, как свежую, так и замороженную. Готовится блюдо просто, а, благодаря тому, что зеленая фасоль прекрасно сохраняется в морозильнике — не является сезонным. Как правило, все необходимые продукты у любой греческой хозяйки всегда под рукой.
Фасоль по-гречески. Рецепт
Фасолакья — фасоль по-гречески
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-1024×768.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-150×150.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Рецепт греческой закуски с фасолью — фасолакья
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Порции 2 порции
Ингредиенты
- 500 г фасоль зеленая стручковая можно взять замороженную)
- 1 шт. лук репчатый крупная головка
- 2 шт. помидоры красные спелые
- 50 г масло оливковое желательно
- 1/2 ч. л. розмарин сухой
- 1/2 шт. лимон
- 1 зубочек чеснок
- 1 щепотка черный перец молотый
- 1/2 ч. л. соль
Инструкции
Репчатый лук очистить от шелухи и порезать кубиками. Чеснок тоже очистить и измельчить ножом.
Резанный репчатый лук
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-e1548791172737.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
В сотейник налить 3 ложки оливкового масла (за неимением можно использовать подсолнечное) и пассеровать в нем лук и чеснок до золотистого цвета.
Репчатый лук в масле
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-e1543347533463.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Зеленую стручковую фасоль очистить от продольных волокон и порезать на кусочки, размером 3 — 4 сантиметра (можно взять замороженную и уже порезанную зеленую фасоль). Выложить в сотейник к луку и тушить на слабом огне под крышкой периодически помешивая 10 минут.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-e1543347449453.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Помидоры потереть на терке (или взять готовое томатное пюре) и выложить его к фасоли.
Фасоль с луком и томатом
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-e1543347391329.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Всыпать специи и посолить. Помешать и тушить еще 10 минут.
Фасоль с томатом и специями
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-e1543347283257.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Затем выжать сок из половинки лимона и влить его в сотейник. Тушить на слабом огне еще 5 минут.
Лимон и соковыжималка
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-1024×768.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-e1547747805418.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Дать немного остыть и выложить готовое блюдо на тарелки.
Фасоль, тушенная в томате
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-e1543347165920.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Заметки
Фасолакья прекрасно сочетается с греческим соусом цацики, сыром фета и оливками, подходит в качестве гарнира к шашлычкам сувлаки. Из напитков к фасолакья можно подавать как Рецину, так и Узо.
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη
Источник
Как приготовить греческую фасоль
Как-то давно, находясь на Крите, мы зашли пообедать в небольшую семейную таверну в центре Ираклиона. На закуску заказали «гигантес» — огромные бобы в густом соусе. Они оказались настолько вкусными, что я с тех пор использую каждую возможность отведать это блюдо. При том, что к фасоли в целом отношусь прохладно. Хозяин, молодой парень, с гордостью сказал мне, когда я похвалил блюдо: «Это моя мама готовила!». В поиске рецепта «как у мамы», я перепробовал разные варианты. И в конце концов нашел максимально близкий. Думаю, не последнюю роль здесь играет неожиданный секретный ингредиент, о нем ниже.
Блюдо это, конечно, довольно трудозатратное — в приготовлении 3 этапа, если не считать замачивание. Но оно того стоит! И есть можно необязательно на закуску, вполне пойдет и как основное блюдо, особенно с жареным картофелем в пост. Или нет, тогда — с сыром «фета» и бокальчиком белого вина.
Фасоль «гигантес», или крупная «лима», 500 г
Лук репчатый средний, 2 шт.
Стебель сельдерея, 2-3 шт. (опционально, но лучше с ним!)
Помидоры свежие средние, 2-3 шт. (или консервированные 400 г)
Чеснок, 5-6 зубчиков
Петрушка свежая, полпучка
Мята свежая, полпучка
Орегано свежий, или сушеный, 1 ст. ложка
Гвоздика молотая, 1 ч. ложка
Соль, 1 ст. ложка, не меньше
Черный СМ перец по вкусу
Оливковое масло ХО
Мёд, 2 ст. ложки
Отвар фасоли, 2 чашки (или сок от консервированных томатов вместе с отваром)
Вода, 1 чашка
Фасоль «гигантес» у нас найти, думаю, непросто. Зато в продаже есть крупная «лима», и она вполне подойдет. Например, такая:
Замачиваем в хорошей воде бобы на ночь. Воды должно быть достаточно — фасоль увеличится примерно в два раза.
На следующий день сливаем воду, промываем фасоль, и варим в новой воде в течение 1 часа. Отвар не выбрасываем.
На греческом оливковом масле обжариваем нарезанные произвольно лук и сельдерей до прозрачности лука.
Добавляем измельченный чеснок.
Кладем туда же рубленные томаты, перемшиваем и готовим минут 5.
Добавляем мяту и петрушку.
Затем орегано, гвоздику, соль, перец и секретный ингредиент — мёд. Перемешиваем и готовим под крышкой минут 30. Учтите, что соли нужно много!
Выкладываем отваренную фасоль в посуду для духовки и заливаем полученным соусом. Добавляем 2 чашки отвара (или смеси его с жидкостью от томатов) и 1 чашку нехолодной воды.
Отправляем в духовку при 180 С на 2 часа. Через каждые полчаса перемешиваем аккуратно. Под конец сверху должна образоваться аппетитная корочка не слишком толстая пленка.
Нужно дать фасоли постоять минут 10-15, а потом можно подавать.
Источник