Как приготовить грейпфрутовое пюре

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (1608)
• рыба (129)
• котлеты, рулеты (123)
• курица (122)
• картошка (118)
• капуста (116)
• пироги, пицца (99)
• помидоры, огурцы, слива (87)
• мясо (87)
• блины, пончики (86)
• пирожки (85)
• ужин (85)
• свекла, морковь (82)
• соусы, аджика (80)
• постные блюда, диета (76)
• каша (75)
• завтрак (74)
• запеканки (59)
• кабачки (57)
• перец, баклажаны (57)
• бутерброды (50)
• яйца (47)
• сыр, творог (43)
• фуршет (40)
• грибы (35)
• печенка (34)
• паштет (32)
• лук, чеснок (30)
• тесто (30)
• заготовки, зелень. (28)
• лаваш (26)
• вареники, пельмени (24)
• по-корейски (20)
• плацинды (19)
• тефтели (19)
• хворост (19)
• подливка (19)
• сало (19)
• лапша, клёцки (18)
• спагетти, макароны (14)
• арбуз, виноград, имбирь (14)
• суши (13)
• чебуреки (12)
• сельдерей (12)
• колбаса (10)
• сырники (9)
• ЗДОРОВЬЕ (916)
• очищение, омоложение (141)
• напитки (102)
• народная медицина (86)
• аюрведа (75)
• гомеопатия (70)
• диета (66)
• волосы (62)
• кожа (60)
• кишечник (60)
• аптека (59)
• травы (58)
• спина (44)
• паста, смесь (43)
• печень, поджелудочная (41)
• сосуды (40)
• настойки (39)
• суставы (37)
• ноги (33)
• видео (32)
• акупунктура (32)
• мази, кремы (25)
• шея (24)
• сердце (23)
• массаж (22)
• кровь (22)
• глаза (22)
• голова (21)
• давление (20)
• кашель (20)
• почки, мочевой (19)
• руки (19)
• препараты (17)
• витамины (15)
• простуда (13)
• зубы (9)
• горло (7)
• ВЫПЕЧКА (632)
• печенье (161)
• яблочный пирог (101)
• творожный пирог (82)
• маковый пирог (66)
• булочки (59)
• кексы (49)
• вишнёвый пирог (40)
• хлеб (40)
• сливовый пирог (35)
• слойки (29)
• манник, пирог (25)
• рогалики (21)
• тыквенный пирог (20)
• кокосовый пирог (19)
• ореховый пирог (14)
• лимонный пирог (13)
• пахлава (9)
• суфле (5)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (535)
• узоры (118)
• платья (66)
• аксессуары (64)
• топ (58)
• филейка (57)
• кофты, жакеты (41)
• ирландия (33)
• травка (32)
• блуза (30)
• шали, снуд (30)
• накидки, пончо (24)
• туники (20)
• брюки, шорты (18)
• пледы, покрывала (18)
• палантины (18)
• сарафаны (18)
• болеро (13)
• скатерть, наволочки (12)
• купальник (10)
• журналы (9)
• румынское кружево (8)
• МОЛОДОСТЬ КОЖИ (429)
• маски для лица (223)
• масло (43)
• массаж лица, шеи (38)
• упражнения для лица, шеи (38)
• заговор на красоту (36)
• аптека (36)
• маски для шеи (26)
• маски для рук (22)
• советы (18)
• крем (3)
• ДЕСЕРТЫ (414)
• шоколад (78)
• желе (69)
• конфеты (63)
• крем-мусс (62)
• варенье (43)
• орехи, семечки (41)
• фрукты (35)
• мороженое (31)
• пудинг (29)
• пастила, цукаты (26)
• суфле (21)
• молочное (21)
• ТОРТЫ (389)
• торты (98)
• пирожное (87)
• торт без выпечки (58)
• шоколадный торт (46)
• крем для торта (43)
• безе (28)
• бисквит (27)
• украшение для торта (23)
• крем-суфле (22)
• тирамису (18)
• вишнёвый торт (17)
• РУКОДЕЛИЕ (211)
• вышивка (134)
• декор (81)
• БУМАЖНАЯ КРАСОТА (211)
• модульное оригами (76)
• вытынанка (45)
• 3D открытка (42)
• квиллинг (33)
• пергамано (12)
• открытка (10)
• упаковка (9)
• ЭЗОТЕРИКА (169)
• психология, нумерология (40)
• симорон (31)
• заговоры (25)
• руны (22)
• медитации (19)
• мантры (12)
• аффирмации (11)
• зеланд (4)
• САЛАТЫ (168)
• НАПИТКИ (149)
• чай, кофе, какао (26)
• лимонад (23)
• коктейль, вода (23)
• ликёр, наливки (23)
• квас (23)
• вино (19)
• кисель, компот, сок (14)
• ИНТЕРНЕТ-ПОЛЕЗНОСТИ (127)
• урок-компьютер (70)
• фотоэффект (25)
• полезняк (22)
• урок-ЛиРу (19)
• ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ (120)
• желания (55)
• деньги (41)
• молитвы (26)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (120)
• ЗАКУСКА (116)
• ХОЛОДНЫЕ СУПЫ (107)
• суп (41)
• борщ, щи (22)
• свекольник (17)
• суп-пюре (17)
• грибной суп (5)
• фруктовый суп (4)
• окрошка (3)
• ПОЗИТИВ! (106)
• СТИХИ (85)
• НОВЫЙ ГОД (76)
• УКРАШЕНИЯ (75)
• браслеты (39)
• жгуты (22)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (74)
• БИСЕР (64)
• МАК and МАК (55)
• ВЯЗАНАЯ КЕПКА (43)
• КАРТИНКИ (42)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (40)
• БАБОЧКИ (35)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (35)
• ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (34)
• тапочки (14)
• ботики (12)
• сапожки (11)
• аксессуары (3)
• РИСУНКИ (30)
• ЦВЕТЫ (30)
• МЫСЛИ ВСЛУХ (28)
• ПСИХОЛОГИЯ УСПЕХА (28)
• МУЗЫКА. ХИТЫ (27)
• ВЯЗАНЫЕ НОСКИ (27)
• СТИХИ О ЛЮБВИ (23)
• ИГРЫ (21)
• АНИМАЦИЯ, СЛАЙД (21)
• САЙТЫ (19)
• КРАСИВЫЕ ЖИВОТНЫЕ (16)
• ВИДЕО (15)
• РАЗМЕР, ОБЪЁМ (15)
• СЛОВАРЬ (14)
• английский язык (10)
• русский язык (3)
• СХЕМЫ (13)
• КРАСИВЫЕ АВТОМОБИЛИ (11)
• МУЗЫКА-ФЛЕШ (9)
• КРАСИВЫЕ ГОРОДА (9)
• ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ (8)
• МОДА (7)
• НОГТИ (4)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Грейпфрутовое конфи.

Пятница, 21 Сентября 2012 г. 12:28 + в цитатник

Итак, начнем. Для приготовления у меня:

1. грейпфрут — 3 штуки

2. вода — 1,4 л (нужно чтобы вода покрывала грейпфруты полностью)

3. сахар — 840 гр

4. кастрюля (у меня 2,8 л)

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем 420 гр. сахара доводим до кипения.

Накалываем грейпфруты ножом, опускаем их в кастрюлю и варим на медленном огне, так чтобы не кипело, 1 час.

Выключаем плиту и оставляем до полного остывания.

Снова добавляем сахар — 140 гр, доводим до кипения и выключаем. Оставляем до полного остывания.

Так повторяем три раза. За это время уйдет горечь и останется приятная горчинка. Все. Больше ничего делать не нужно.

Вынимаем грейпфрут из остывшего сиропа: разрезаем и можно кушать как десерт, причем вместе с кожурой. Можно смолоть блендером в пюре, опять же с кожурой, и это пюре месье Арналь советует использовать как приправу к мясу и птице. И еще из этого грейпфрутового пюре получается безумное суфле.

От месье Арналя мне достался рецепт по следующей закладке:

на 1 л воды — 300 гр сахара, а потом 3 раза по 100 гр.

Все зависит от того, какого размера у вас грейпфруты, сколько их и сколько потребуется воды, чтобы их покрыть.

Теперь немножко пояснений: я, используя конфи как приправу к телятине, не измельчала блендером, а просто порезала грейп на куски. Нам понравилось.

Разрезанный грейп можно хранить в сиропе в холодильнике. Или смолоть его блендером и тоже хранить в холодильнике. Тогда можно в любое время использовать его для приготовления суфле. Очень вкусно.

Оставшийся сироп я с успехом использую для приготовления выпечки, для творога и добавляю в кофе, как топпинг. Ну, и напоследок капля дегтя в бочку меда. или наоборот. готовится конфи несколько дней.

Всем приятного аппетита!

С уважением, Елена.

Р.S. готовила я и фото моё. Пошаговое фото делать не вижу смысла.

Источник

Суфле Арналя с грейпфрутовым конфи

Невероятно вкусно! Обожаю!

Ингредиенты:

Грейпфрутовый конфи — 200 г
Сахар — 100 г
Белки — 125 г
Вода — 50 мл
Крахмал — 12 г
Сливочное масло

Приготовление:

— Так как яйца по размеру и весу довольно здорово отличаются, взвешивайте белки (и все остальные ингредиенты тоже)
— Тут вместе грейпфрутов-конфи можно использовать любое фруктовое или ягодное пюре

Все ингредиенты комнатной температуры

Формочку смажьте сливочным маслом кисточкой, равномерно и очень аккуратно.
Снизу вверх. Это важно для того, чтобы суфле равномерно, идеально поднялось.
Слой примерно 0.5 мм. Присыпьте форму сахаром, равномерно, отряхните.

Пюре из грейпфрута положите в сотейник, добавьте крахмал и, быстро помешивая, на горячей конфорке заварите, оно должно загустеть. Это происходит очень быстро.

Растворите сахар в воде и нагрейте до температуры 120-125 градусов.

Белки в миксер, добавьте небольшую щепотку соли (так они будут более «устойчивые»).
Взбивайте на не очень активном режиме. У вас уйдет пару минут. До «пиков».

Влейте горячий сахарный сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать. Это мы уже делаем на максимальных оборотах!

В большую миску положите грейпфрутовое пюре и небольшими порциями добавляйте белки.

Мешать лопаткой надо снизу вверх (!

Заполняем формочки, с горкой! Никаких 2/3! Оно должно потом нарядно торчать.

Большим пальцем делаем такую полосочку, будет красивее.

И тут прекрасная новость — это суфле можно сделать заранее: оно «стабильно», прекрасно хранится в холодильнике до четырех часов. То есть вы успеете подготовиться к приходу гостей, а не делать его в последнюю минуту.

Если вы его делаете сразу, все равно поставьте в холодильник на 15 минут до
отправления в духовку, у вас исчезнут все неравномерности в «текстуре».

Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 9 минут, не открываем. Подниматься оно начинает на 5-6-ой минуте.

Вынимаем и сразу подаем!

По такому же принципу можно делать любое ягодное суфле.
Любые свежие ягоды перемолоть в блендере, без или с нужным количеством сахара.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Что приготовить из грейпфрута?

Грейпфрут — такой красивый и полезный фрукт! Он является отличным помощником не только в укреплении нашего здоровья, но и в приготовлении пищи. Например, грейпфрутовый маринад сделает мясо очень мягким, сочным и нежным. Об этом и многих других рецептах читайте в нашей статье.

Интересные факты

1. С английского grape переводится как виноград. Дело в том, что грейпфруты растут гроздьями, подобно винограду.
2. Существует версия, что грейпфрут появился путём естественной гибридизации апельсина и помело.
3. Грейпфрут — самое высокое цитрусовое дерево, его высота достигает порядка 10-12 метров, а плоды грейпфрута — самые крупные из цитрусовых.

4. Фрукт богат витаминами: C, A, E, PP, B, бета-каротином и минералами: фосфором, кальцием, калием, натрием, магнием, йодом, цинком, железом, фтором, марганцем.
5. Грейпфрут очень эффективен во время диеты. Этот фрукт низкокалориен, сжигает жиры и стимулирует пищеварение.
6. Плоды грейпфрута крайне полезны для здоровья. Например, они укрепляют иммунитет, улучшают деятельность сердечнососудистой системы, снижают артериальное давление и уровень холестерина, предотвращают развитие атеросклероза, помогают при бессоннице, устраняют расстройства печени и желудка, избавляют от запоров.
7. Грейпфрутовый сок обладает тонизирующими и успокаивающими свойствами, улучшает работу нервной системы. Употребление одного стакана сока каждое утро поможет справиться с тяжёлыми умственными и физическими нагрузками, а также восстановить организм после операции или инфекционных заболеваний.
8. Грейпфрут обладает антибактериальными свойствами, а также укрепляет дёсны.

9. Однако грейпфрут может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому не стоит им злоупотреблять. Противопоказано употребление грейпфрута людям, страдающим от гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при других желудочно-кишечных заболеваниях.
10. Существует целый ряд медицинских препаратов, которые нельзя употреблять одновременно с грейпфрутом.

Крабовый салат с грейпфрутом

• укроп, по вкусу
• лимонный сок, 2 ст.л.
• крабовое мясо, 250 г
• грейпфрут, 1 шт.
• авокадо, 1 шт.
• соль, по вкусу
• листья салата, по вкусу
• оливковое масло, 2 ст.л.

Мелко нарезать укроп и смешать его с лимонным соком. Полученной смесью полить кусочки крабового мяса. Затем очистить грейпфрут от кожуры и белых плёнок, порезать на дольки. Почистить, нарезать и немного посолить авокадо. На дно неглубокой салатницы выложить листья салата, затем крабы (немного их посолить), сверху — авокадо и грейпфрут. Заправить оливковым маслом.

Телятина с грейпфрутом

• телячья вырезка, 4 шт.
• соль и перец, по вкусу
• сливочное масло, 50 г
• грейпфрут, 1 шт.
• сушёные травы, ½ ч.л.

Слегка отбить телячью вырезку, посолить, поперчить её и обжарить на сливочном масле. В другую сковороду вылить сок половины грейпфрута, а затем, немного разогрев его, положить очищенные и нарезанные дольки второй половины грейпфрута. Потушить фрукт в течение трёх минут. Затем к грейпфруту добавить телятину и тушить ещё около пяти минут. За минуту до конца тушения посыпать блюдо сушёными травами.

Индейка в грейпфрутовом маринаде

• грейпфрут, 1.5 шт.
• томатная паста, 1 ст.л.
• оливковое масло, 2 ст.л.
• филе индейки, 2 шт.
• соль, по вкусу
• зелень, по вкусу

Очистить один большой грейпфрут от кожуры и прожилок (половина второго грейпфрута — для украшения). С помощью блендера превратить очищенный фрукт в пюре. К нему добавить томатную пасту, оливковое масло и перемешать массу. В получившемся маринаде замочить индейку на 1-2 часа. После этого запекать филе птицы в духовке в этом же маринаде при 150 градусах около часа. Перед запеканием накрыть форму с индейкой фольгой, а в конце — снять её, чтобы индейка подрумянилась. Также в конце запекания птицу немного посолить. Перед подачей посыпать зеленью и украсить дольками свежего грейпфрута.

Грейпфрутовый кекс

• грейпфрут, 2 шт.
• мука, 2 ст.
• соль, ½ ч.л.
• разрыхлитель, 1 ч.л.
• сливочное масло, 6 ст.л.
• сливочный сыр, 150 г
• сахар, 1.5 ст.
• яйцо, 2 шт.
• растительное масло, ¼ ст.
• ваниль, ½ ч.л.
• сахарная пудра, 1 ст.

Из грейпфрутов выжать сок (нам понадобится один стакан) и натереть их цедру (2 ст.л.). Смешать муку, соль и разрыхлитель. Взбить в миксере сливочное масло, сливочный сыр и сахар. Добавить яйца и ещё раз взбить. Затем добавить растительное масло, цедру грейпфрута и ваниль. Не переставая взбивать, постепенно добавить муку с разрыхлителем. Добившись однородности массы, выключить миксер. Смазать форму для кекса маслом и вылить получившееся тесто. Кекс выпекать в духовке при 180 градусах около часа. На остывший кекс необходимо вылить глазурь. Для её приготовления грейпфрутовый сок разогреть в кастрюле, а затем аккуратно влить его в сахарную пудру и получившуюся массу хорошенько перемешать. Кроме глазури можно украсить кекс дольками свежего грейпфрута.

Мармелад из цедры грейпфрута

• грейпфрут, 2 шт.
• соль, ½ ч.л.
• яблочный сок, 1 ст.
• сахар, 2 ст.
• корица, щепотка
• лимонная кислота, щепотка

Надрезав грейпфрут на четыре части, снять с него цедру. С помощью тёрки снять верхний (горький) слой цедры. Далее положить её в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить десять минут после закипания. Слить воду, промыть цедру холодной водой, слегка отжать её и проварить в чуть подсоленной воде ещё два раза. Затем аккуратно отжать цедру и очистить её от оставшихся волокон. Нарезать цедру полосками. В кастрюлю вылить яблочный сок, сахар и поставить на огонь. После закипания добавить цедру. Через 10-15 минут добавить корицу и лимонную кислоту. Далее варить на медленном огне, пока сироп не загустеет. Достать с помощью шумовки цедру и подсушить на бумажном полотенце.

Грейпфрутовый сорбет

• грейпфрут, 2 шт.
• сахар, 3 ст.л.
• яичный белок, 2 шт.

Очистить грейпфруты от кожуры, плёнок и прожилок. С помощью блендера сделать из них пюре. Добавить в него сахар. Взбить белки до мягких пиков и соединить с грейпфрутовым пюре. Получившуюся смесь вылить в мороженицу (или просто поставить в морозильную камеру). Замораживать около часа.

Грейпфрут с йогуртом и фисташками

• натуральный йогурт, 200 г
• творог, 150 г
• сливки, 2 ст.л.
• жидкий мёд, 1 ст.л.
• грейпфрут, 2 шт.
• фисташки, 2 ст.л.

Йогурт перемешать с творогом, сливками и мёдом. Грейпфруты очистить от кожуры и плёнок, порезать кружочками. Полить их получившейся йогуртово-творожной массой и посыпать измельчёнными фисташками.

Запечённый грейпфрут

Вымытые грейпфруты разрезать пополам, посыпать сахаром и запечь в духовке при 180 градусах в течение семи — десяти минут.

Перед запеканием на грейпфрут можно положить банан, нарезанный кружочками:

Смузи из грейпфрута и апельсинов

• грейпфрут, 1 шт.
• апельсин, 3 шт.
• банан, 3 шт.

Выжать сок из грейпфрута и апельсинов. Вылить сок в блендер, положить к нему нарезанные бананы и взбить до однородности.

Горячий коктейль с грейпфрутом

• грейпфрутовый сок, 350 мл
• яблоко, 1 шт.
• грейпфрут, 1 шт.
• молотая корица, ½ ч.л.
• чёрный молотый перец, щепотка
• тёртый имбирь, 1 ч.л.
• молотая гвоздика, щепотка
• мёд, 2 ст.л.

Грейпфрутовый сок вылить в кастрюлю. Очистить и нарезать яблоко с грейпфрутом. Положить фрукты в кастрюлю с соком и поставить на огонь. Затем добавить все специи и пряности. Перемешать и довести до кипения. Добавить мёд и ещё раз перемешать. Получившийся коктейль процедить и перед подачей разогреть.

Источник