Как приготовить гриб капустник

Гриб заячья капуста. Грибная капуста, или спарассис курчавый

Необычной формы гриб заячья капуста относится к редким видам. В природе встречается настолько нечасто, что большинство стран обеспечило ему защиту, занеся в его Красную книгу. Растет в лесных массивах с августа по ноябрь. Развивается на пнях и возле деревьев, расползаясь по их выступающим корням.

Это паразитирующий гриб. Из-за него деревья поражает красная гниль. Для человека он весьма полезен. Относится к категории съедобных грибов и применяется в медицине, из него готовят серьезные лекарственные средства. Для использования в кулинарии и медицине его специально культивируют.

Происхождение названия

По форме необычный гриб схож с крупным кочаном цветной капусты. Отсюда и взялось народное название «заячья капуста». По-латыни его именуют Sparassis crispa (спарассис курчавый). А в переводе с английского его названия звучат как «гриб-мозг», «гриб-рюши», «гриб-цветная капуста». В России принято его именовать грибной или заячьей капустой.

Ареал

Ареал распространения гриба довольно обширен. Он изредка встречается на территории, протянувшейся от Европы до Сахалина. Нравятся ему почвы, расположенные на севере Кавказа и Грузии. Кроме того, грибная капуста, или спарасис курчавый, произрастает в североамериканских лесах. Подходят для его обитания и условия российских лесных массивов. Однако обнаружить его удается нечасто.

Он предпочитает устраиваться в естественных экосистемах, формирующихся вокруг сосен, лиственниц, дубов и буков. Его плодовые тела уютно устраиваются на дряхлых пеньках или оголенных корневищах деревьев. Их легко спутать с другим съедобным видом спарассисов, предпочитающим обитать в еловых лесах. У Sparassis nemecii окраска плодовых тел беловатая, а на их веточках отсутствуют зубчики.

Морфология грибной капусты

Грибы, развиваясь, достигают изрядных размеров. Некоторые из них вырастают до 50 сантиметров, а иногда и больше в диаметре и весят по несколько килограмм (есть даже десятикилограммовые гиганты). Впрочем, среди таких великанов чаще встречается грибная капуста с однолетними плодовыми телами, диаметр которых колеблется от 5 до 30 сантиметров.

Строение плодовых тел довольно простое. К коротенькому центральному пеньку прикреплены коралловидные ветвящиеся лопасти. Их кончики увенчивают неясные вывернуто-воронковидные шляпки.

Размер шляпок невелик, всего 1-3 сантиметра. Их края волнистые, заворачивающиеся, часто рассеченные. Центр шляпок, вначале молочно-белых, со временем темнеющих до коричневатых оттенков, с голой гладкой либо шероховатой поверхностью меняется от темно-кремовой гаммы до бледно-бурых и даже до интенсивно-охряных тонов.

Цвет мясисто-кожистой ткани белый. Высыхая, она переходит в восковидно-роговидную консистенцию. Редкий гриб заячья капуста источает приятный запах и обладает прекрасным вкусом. У беловато-кремового или сероватого гименофора консистенция восковидная. Цистиды отсутствуют. У неамилоидных, гиалиновых, широкоэллипсоидальных спор, в основании коротко- и косооттянутых, стенки слегка утолщены.

Технология возделывания грибной капусты

Технологию культивирования заячьей капусты тщательно отработали японцы и американцы. Они запатентовали некоторые окультуренные сорта. Основное сортовое отличие грибов заключается в сроках созревания (55-80 дней) и цветовой палитре плодовых тел – вариации белых и кремовых оттенков.

Прекрасно развивается грибная капуста на стерилизованных субстратах. Готовят их смешиванием опилок с пшеничными отрубями. При этом получают хорошую урожайность. На 3 кг субстрата вырастает до 800 г плодовых тел.

Польза спарассиса курчавого

Народная медицина и фунготерапия широко применяют заячью капусту. Ее плодовые тела насыщены полисахаридами, которым присуща противоопухолевая и иммуномодулирующая активность. В их состав входит природный антибиотик, способный подавлять развитие метициллин-резистентного золотистого стафилококка.

К тому же, они содержат антимикробные биоактивные компоненты. Ими лечат раковые заболевания (в частности меланому и саркому). В гинекологии средствами на основе спарассиса курчавого снимают гормональные расстройства, лечат доброкачественные и онкологические опухоли. Он включен в состав специализированных диет. Грибную капусту как активный компонент добавляют в препараты, используемые для лечения всех видов диабета и вирусного гепатита.

Еще гриб заячья капуста применяется в диетологии. Его пониженная калорийность способствует успешному похудению. Поскольку он приводит к стойкому понижению массы, им лечат ожирение. При этом организм не лишается жизненно важных для него минералов и аминокислот.

Использование грибной капусты в кулинарии

Переросшие грибы стараются не использовать в кулинарии. Они довольно жесткие и обладают горьковатым привкусом. Для кулинарии пригодны молодые грибы. Их текстура и вкус похожи на сморчки. Они превосходны в жареном, сушеном и отварном виде. Хорош гриб заячья капуста в качестве добавки в любые блюда. С ним получаются превосходные супы, салаты, закуски и вторые блюда.

Торговцы салатами на рынках часто продают эти грибы, предлагая их в маринованном виде. Правда, нужно внимательно относиться к их выбору. Их легко спутать с другим видом грибов — Tremella, имеющимся в ассортименте базарных развалов.

Источник

Капустняк с грибами

Капустняк – сытный суп, который готовится на основе квашеной капусты. В обычные дни его можно приготовить на основе любых мясных бульонов. В пост же предлагаю попробовать капустняк с грибами.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час \ 30 минут
• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 24 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить капустняк с грибами

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Пшено – 50 г
• Сельдерей корневой – 300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 100 г
• Грибы – 150 г
• Капуста белокочанная – 100 г
• Капуста квашеная – 100 г
• Специи – по вкусу соль, молотый черный перец
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления капустняка с грибами нужны такие продукты: пшено, капусту белокочанную свежую и квашеную, корень сельдерея, репчатый лук, морковь, шампиньоны, специи, масло подсолнечное.

Шаг 2

Вместо картофеля в этом супе я предлагаю использовать корень сельдерея. Если вы не любитель этого овоща, возьмите привычную картошку.

С корня сельдерея удалить кожуру, ополоснуть и нарезать небольшими ломтиками. Если нарезать сельдерей большими кусочками, суп будет вариться дольше.

Отправить кусочки корня сельдерея в кастрюлю. У меня кастрюля 3-литровая. Налить в кастрюлю 1 литр воды и отправить на огонь. Довести до кипения.

Шаг 3

Хорошенько промыть пшено и, как только вода закипит, добавить крупу в кастрюльку. Довести до кипения и варить 7-10 минут.

Шаг 4

Промыть свежую капусту, нарезать тонкой соломкой. В кипящий овощной бульон добавить квашеную и свежую капусту. Налить еще 500 мл горячей воды, перемешать и опять довести до кипения. Проварить около 5-7 минут.

Шаг 5

Приготовить зажарку. Очистить луковицу, нарезать небольшими кусочками.

Промыть и очистить морковку. Натереть на крупной терке.

Разогреть масло в сковороде. Добавить лук и морковку. Обжарить на умеренном огне до мягкости.

Шаг 6

Промыть грибы, в данном случае — шампиньоны. По желанию, очистить их от кожицы. Нарезать пластинками вместе с ножками. Добавить к обжаренным овощам. Жарить все вместе на небольшом огне 4-6 минут.

Шаг 7

Обжаренные овощи и грибы добавить в кастрюлю с остальными ингредиентами, налить еще 500 мл горячей воды. Перемешать, довести до кипения. Варить до мягкости всех ингредиентов.

Шаг 8

За 5 минут до окончания варки приправить суп специями и, по желанию, зеленью, затем отключить огонь. Капустняк с грибами готов.

Источник

Грибная капуста (гриб спарассис курчавый)

Грибная капуста на территории России встречается в умеренной и лесостепной зонах. Часто его называют гриб заячья капуста, грибное счастье или спарассис курчавый. Грибная капуста паразитирует на древесине хвойных пород (сосне, кедре, ели, пихте, лиственнице), вызывает красную и бурую гниль корней и ствола.

Спарассис курчавый растет одиночно на корнях, у основания стволов, реже на свежих пнях в старо-возрастных хвойных и хвойно-широколиственных лесах. Гриб грибная капуста встречается на одних и тех же пнях на протяжении многих лет. Плодоносит с июля до начала ноября

Семейство: Спарассисовые (Sparassidaceae).

Синонимы: боровая капуста, заячья капуста, спарассис курчавый, рогатик кудрявый, дрягель, грибное счастье.

Описание. Как видно на фото, грибная капуста — очень крупный гриб (от 5 до30 см в высоту и 5-60 см в диаметре). Масса гриба спарассис курчавый иногда достигает 5 кг. Разветвленный, с расширенными, приплюснутыми и курчавыми, часто зубчатыми конечными ветвями (лопастями), бледно-желтоватого или кремового цвета. С возрастом веточки темнеют, особенно по краям, становятся охристо-буроватыми. Обратите внимание на фото мякоти спарассиса курчавого: она белая, хрупкая, с приятным смолистым запахом и ореховым вкусом, с возрастом становится жесткой и горьковатой. Ножка центральная, массивная, толстая, длиной 5-14 см, обычно глубоко погруженная в почву, беловатая, желтоватая, часто с бурыми пятнами, с возрастом охристо-буроватая до почти черной.

Сходные виды. На грибную капусту очень похож более редкий пластинчатый вид спарассиса (S. laminosa), который паразитирует на дубе. Плодовое тело этого гриба соломенно-желтое, а лопасти более грубые, плотные, цельнокрайние.

Лекарственные свойства заячьей капусты

Спарассис курчавый содержит биоактивные компоненты, обладающие противоопухолевой (иммуномодулирующей) и антимикробной активностью.

Выделенные из гриба полисахариды (1,3-Р-глюканы) подавляют рост саркомы-180, лейкозных раковых клеток и клеток рака печени, а также усиливают кроветворный отклик и повышают естественную противоопухолевую защиту. Р-глюканы увеличивают и уровень синтеза интерферона-у (IFN-y) и интерлейкина-12, повышают продукцию макрофагов и a-фактора некроза опухоли (TNF-a).

Помимо Р-глюканов в горячем водном экстракте обнаружены и другие свободные низкомолекулярные соединения. Благодаря лекарственным свойствам заячьей капусты, этот гриб используют при изготовлении препаратов, подавляющих опухолевую активность и повышающих синтез интерферона.

Из глубинной мицелиальной культуры S. crispa выделены три противогрибковых агента, включая известный ранее спарассол. Два других вещества, ScI и ScII, обладают существенно более высокой противогрибковой активностью, в том числе против Cladosporium cucumerinum, устойчивого к спарассолу. S. crispa оказался одним из немногих видов грибов, подавляющих вирус ВИЧ.

Дихлорметановый экстракт плодовых тел (исследования 2002 года) показал противомикробную активность по отношению к Bacillus subtilis и Escherichia coli. Повторные исследования 2007 года выявили новые биоактивные антибактериальные компоненты, найденные прежде у культивируемого в Азии лекарственного трутовика Antrodia camphorata. Выделенные вещества подавляют Staphylococcus aureus и при этом останавливают рост меланомы (рак кожи).

Гриб широко культивируется в странах Азии для получения лекарственных препаратов и БАДов.

Грибное счастье: применение гриба

В традиционной китайской медицине гриб грибное счастье применяется для нормализации кровяного давления, регуляции уровня сахара крови, для профилактики инсультов и опухолевых заболеваний.

Съедобный в молодом возрасте гриб с хорошими вкусовыми качествами, не требует предварительного отваривания. Подходят все типы кулинарной обработки, можно сушить, не годится для засолки, маринования. Поскольку грибная капуста содержит вещества, препятствующие развитию плесневых грибов, плодовое тело может долго храниться при низких температурах (в холодильнике).

Источник

Капустник с грибами

Капустник с грибами

В кастрюлю кладем квашеную капусту, нарезанные картофель и морковь, нашинкованный лук, размоченные сухие грибы и заливаем холодной водой. После 40 минут варки солим и кладем специи по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, манную крупу. Делаем очень слабый огонь и оставляем вариться 2–2,5 часа.

Снимаем с огня и даем настояться 30–40 минут.

Состав: 100 г капусты; 70 г картофеля; 30 г моркови; 30 г лука; 30 г грибов; 20 г томатной пасты; 5 г манной крупы; 1,5 л воды.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

«Капустник»

«Капустник» Ингредиенты250 г копченого окорока, 500–700 г свежей капусты, 2 луковицы, 50–70 г растительного масла, соль, перец.Способ приготовленияНалейте в глубокую посуду растительное масло, положите туда мелко нашинкованную капусту и обжарьте ее. Затем плотно закройте

Капустник кубанский

Капустник кубанский Состав: квашеная капуста — 200 г, картофель — 2 шт., пшено — четверть стакана, томат-пюре — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л., сметана — 4 ч. л., чеснок, зелень.Нарезанный ломтиками картофель сварить вместе с хорошо промытым пшеном. Квашеную капусту

Капустник кубанский

Капустник кубанский Состав: квашеная капуста – 200 г, картофель – 2 шт., пшено – четверть стакана, томат-пюре – 1 ч. л., растительное масло – 1 ст. л., сметана – 4 ч. л., чеснок, зелень.Нарезанный ломтиками картофель сварить вместе с хорошо промытым пшеном. Квашеную капусту

Капустник

Капустник Ингредиенты:1 кг свинины, 1 кг квашеной капусты, 600 г картофеля, 2–3 луковицы (небольшие), 1 морковка (крупная), 1 корень петрушки, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 100 г топленого сала, 1 стакан сметаны, 1/2 головки чеснока, 50 г зелени петрушки, перец, соль.Способ

Капустник

Капустник Ингредиенты300 г мяса,2 луковицы,2 морковки,1 стакан риса,1 маленький вилок капусты,3 ст. л. томатной пасты или кетчупа,2 стакана бульона,соль.ПриготовлениеМясо промыть и нарезать на кусочки, лук и морковь очистить и нашинковать вместе с капустой. Рис промыть до

Капустник с картофелем и грибами

Капустник с картофелем и грибами Ингредиенты:300 г свинины с костью, 500 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 2–3 сушеных гриба, 100 г сала, 2 ст. л. муки, 1 луковица, лавровый лист, тмин, перец, сахар, соль.Способ приготовления:Из мяса сварить бульон. Частью бульона залить капусту и

Капустник

Капустник Стереть кислую капусту с постным маслом, покрошить в нее огурцов и луку и, залив квасом,

Капустник

Капустник Картофель, пшено, квашеная капуста, лук, томат, чеснок, зелень, сметана.Очистить и нарезать картофель, сварить его вместе с пшеном. Промыть квашеную капусту, мелко порубить ее, положить в кастрюлю, где варится картофель, туда же добавить пассерованный репчатый

Пирог «Капустник»

Пирог «Капустник» Ингредиенты250 г сливочного масла, 2 ст. муки, 1 ст. кефира, 1 яйцоДля начинки 50 г клюквы, 400 г квашеной капусты, 50 г сала, 1 головка репчатого лукаСпособ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Капусту потушите в жаровне,

Пирог «Капустник»

Пирог «Капустник» Ингредиенты250 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо. Для начинки:50 г клюквы, 400 г квашеной капусты, 50 г сала, 1 луковица. Способ приготовленияПриготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Капусту потушите в жаровне, добавьте мелко

Капустник

Капустник Мясо и грибы залить 1,25 л воды и варить до готовности. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную суповую зелень. Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Мясной бульон процедить сквозь сито и залить им

Пирог «Капустник»

Пирог «Капустник» Ингредиенты250 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо.Для начинки: 50 г клюквы, 400 г квашеной капусты, 50 г сала, 1 луковица.Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Капусту потушите в жаровне,

«Капустник»

«Капустник» Ингредиенты1 1/2 л молока, 2 кочана капусты, 2 стакана сливок, 4 столовые ложки тертых сухарей, 1 столовая ложка тертого сыра (любого).Способ приготовленияНашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости.Откиньте капусту на решето,

Капустник

Капустник Ингредиенты300 г мяса,2 луковицы,2 морковки,1 стакан риса,1 маленький вилок капусты,3 ст. л. томатной пасты или кетчупа,2 стакана бульона,соль.ПриготовлениеМясо промыть и нарезать на кусочки, лук и морковь очистить и нашинковать вместе с капустой. Рис промыть до

Капустник с грибами

Капустник с грибами Приготовить грибной бульон. Вареные грибы пошинковать. Потушить отдельно квашеную капусту 15—20 минут. Пошинковать и запассеровать репчатый лук, морковь и сельдерей. Сварить до полуготовности в грибном бульоне нарезанный брусочками картофель.

Капустник

Капустник Мясо и грибы залить 1,25 л воды и варить до готовности. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную суповую зелень. Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Мясной бульон процедить сквозь сито и залить им

Источник