Как приготовить грибную икру с перцем

Рецепт: Грибная икра — из опят с болгарским перцем.

Первый раз попробовала сделать грибную икру, из опят. В этом году грибов удалось собрать очень много. Были небольшие.

И уже подросшие.

Для приготовления блюда необходимо еще приготовить перец болгарский, лук, морковь, чеснок. А также подсолнечное масло, уксус.

Опята у меня уже были перебраны и помытые. Сначала я их варила в течение 20 минут. Затем обдала холодной водой и переложила на дуршлаг. После этого перемолола на мясорубке.

Грибов было очень много. Под конец я помытые и размельченные на мясорубке (без предварительной варки), просто отправляла сразу на сковороду.

При этом, выделяется столько жидкости, что они прекрасно сварятся. Затем добавляю масла и уже конкретно их жарю.

После варки опята, жарить можно недолго, минут 15-20. А без варки, жарю очень долго, пока не уйдет вся жидкость.

Делала несколько заходов и сразу на двух сковородках. Поэтому обжаренные грибы складывала в большую кастрюлю.

Пока опята жарятся, времени предостаточно. Почистила и разрезала перец сладкий и морковь, чтобы можно было перемолоть на мясорубке.

Можно конечно, все это руками мелко порезать.

Затем болгарский перец.

Теперь поджариваем лук. Через некоторое время добавляем морковь и затем перец.

Когда все партии с грибами будут готовы (у меня грибов больше 5 кг), перекладываю массу в глубокую кастрюлю. Добавляю туда пережаренные овощи и все это теперь надо потушить вместе.

Минут тридцать примерно и часто помешивать. Затем добавить зубчики чеснока. Вот это уже на любителя. Вторую партию я делала без чеснока, получается другой вкус. Кому как больше нравится. Также добавила соль по вкусу и черного молотого перца.

Еще можно добавить уксуса, чтобы дольше сохранить. Я сделала несколько разных партий. С чесноком и уксусом и без. Можно еще просто с морковкой и луком, без болгарского перца. Тут вариантов много, как кому нравится. Я еще хотела сделать с помидорами, но потом передумала.

Все хорошо перемешиваю и можно раскладывать в приготовленные стерилизованные банки и закрывать крышками.

Банки храню в холодильнике. Это еще не все, что получилось.

Времени ушло очень много, точно не могу сказать, почти весь рабочий день ушел.

Теперь заготовки хватит на всю зиму. Можно к любому гарниру добавлять или просто делать бутерброд.

Источник

Икра из грибов с болгарским перцем на зиму

Для рецепта вам потребуется:

• лук репчатый — 475г
• помидор — 500г
• грибы — 1.4 кг
• соль — 20г
• масло растительное — 185 мл
• морковь — 450г
• болгарский перец — 475г
• чёрный перец (молотый) — 4-6г

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Икра из грибов с болгарским перцем на зиму необходимо.

Очищенную морковь порезать кубиками или полукольцами. Сладкий болгарский перец, разрезать пополам, удалить семена и порубить произвольными брусочками. Очистить репчатый лук, разрезать на 6 частей.

Ополоснуть томаты под краном, сделать на бочке крестообразный надрез, опустить в крутой кипяток на 1-2 минуты, после чего переложить в ледяную воду. Снять кожуру и измельчить мякоть кубиками.

Соединить очищенные овощи в чаше блендера и измельчить до образования каши. Вместо блендера можно использовать мясорубку.

Вымыть грибы, варить в подсоленной воде около 40 минут. Откинуть вареные грибы на дуршлаг, остудить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Смешать овощи с грибами, добавить перец, масло и соль. Приготовить глубокую толстостенную посуду и тушить в ней грибы с овощами около 1.5 часа, периодически помешивая содержимое, чтобы исключить подгорание. Когда икра сварится, сразу же закатать её в стерильные банки.

Перевернуть банки с грибной икрой вниз горлышком, оставить на ночь до остывания. Перенести банки в подвал или холодильник. Грибную икру с болгарским перцем можно есть уже через 10 дней.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Грибная икра из вареных грибов на зиму — 5 самых вкусных рецептов

Легкая Валентин Коломиец

Грибные блюда всегда желанны на любом столе и грибная икра не исключение. Приготовленная заранее по различным рецептам, она будет не только закуской, но и замечательной начинкой и дополнением к различным блюдам. Готовится икра просто и с минимальным набором продуктов, а грибы подходят разные и даже в миксте.

Грибная икра из вареных грибов с чесноком

У каждой хозяйки должно быть в запасе несколько баночек грибной икры, которая будет и закуской, и начинкой любой домашней выпечки. Для нее подходят лесные грибы любые и даже в миксте. Вам предлагается вариант этой заготовки с чесноком, который придаст ей особенный вкус и аромат. Икру готовим со стерилизацией.

Порции: 1 л.

• Грибы 2 кг
• Чеснок 5 зуб.
• Лук репчатый по вкусу
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Уксусная эссенция ⅓ ч.л.
• Масло растительное для жарки

Удачных и вкусных заготовок!

Грибная икра из вареных грибов с помидорами и чесноком

Нередко грибную икру заготавливают с добавлением овощей, которые придают закуске особые вкусовые нотки и красивый вид, а помидоры (их кислота) будут консервантом. У вас получится универсальная заготовка и для супа, и для овощных блюд, и для соуса, и просто для бутерброда. Готовим без стерилизации.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

• Грибы лесные свежие – 2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 4 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный молотый – ½ ст. л.
• Масло растительное – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Самое ответственное в этом процессе – тщательная подготовка свежих грибов. Загрязненные грибы в течение нескольких часов вымочите в холодной воде. Затем грибы промойте, нарежьте кусочками и в течение 10 минут отварите в чистой воде с добавлением соли.
2. Отваренные грибы на дуршлаге еще раз промойте холодной водой. Для измельчения грибов на икру подготовьте мясорубку со средней решеткой. Овощи (помидоры, лук, морковь и чеснок) очистите, промойте и нарежьте кусочками. По желанию с помидоров можете снять кожуру, ошпарив их кипятком.
3. Затем отваренные грибы и овощи вперемешку перекрутите на мясорубке.
4. Полученную грибную массу переложите в посуду с толстым дном (кастрюлю, казан или сотейник). Затем к икре налейте 1 стакан растительного масла, насыпьте соль и черный перец, хорошо перемешайте и на большом огне доведите эту массу до кипения. После начала кипения огонь сделайте минимальным и тушите икру в течение 50 минут и при регулярном помешивании. Посуду крышкой не закрывайте.
5. Чистые банки для заготовки простерилизуйте удобным для вас способом. Закаточные крышки прокипятите. Приготовленную икру обязательно попробуйте и откорректируйте вкус. Затем ее расфасуйте по стерильным банкам. Чтобы икра при хранении не покрылась плесенью, в каждую банку налейте сверху по столовой ложке хорошо разогретого масла. Затем банки закатайте, остудите при домашней температуре и поставьте на хранение в холодильник или холодный подвал.

Удачных и вкусных заготовок!

Икра из вареных грибов с морковью и луком

Эта грибная заготовка бюджетная, эффектная и легкая, ведь грибы отлично дружат с овощами. Блюдо незаменимо и для постного стола. Грибы для такой икры подойдут любые, но наиболее вкусно приготовить икру из разных грибов. Ее можно заготовить и в банках, и просто заморозить в пакетах. В этом рецепте готовим без стерилизации и с предварительным отвариванием грибов. Ингредиенты рецепта рассчитаны на 2 кг свежих грибов или 1 кг отваренных, ведь вес их при варке уменьшается вдвое.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

• Грибы лесные свежие – 2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – ½ ст.

Процесс приготовления:

1. Очищенные и тщательно промытые грибы отварите в течение 20 минут в воде с небольшим количеством соли. Затем их откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и на несколько минут оставьте для стекания лишней жидкости. Отваренные грибы измельчите на мясорубке со средней решеткой.
2. Очищенные от шелухи луковицы нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Морковь измельчите на крупной терке.
4. В глубокой сковородке разогрейте пару столовых ложек растительного масла и в нем обжарьте до мягкого состояния измельченные морковь и лук.
5. Затем на той же мясорубке перекрутите приготовленную зажарку и очищенные от кожуры свежие помидоры. Все измельченные продукты посыпьте по своему вкусу солью и черным перцем, налейте к ним оставшееся масло и перемешайте.
6. Эту грибную массу переложите в ту же сковородку и тушите ее на небольшом огне в течение 50 минут. Сковородку крышкой не закрывайте и икру лопаткой периодически перемешивайте, чтобы не подгорела.
7. Горячую икру разложите в заранее простерилизованные банки и герметично закупорьте прокипяченными крышками. После полного остывания переставьте икру на хранение в прохладное место.

Удачных и вкусных заготовок!

Вкусная грибная икра в банках из вареных опят

Опята чаще всего маринуют, но из них получается и отличная икра с выраженным грибным вкусом. Эти грибы удобны в обработке, и для икры можно использовать крупные шляпки и ножки, которые обычно удаляют при мариновании. В этом рецепте вам предлагается добавить к икре большое количество обжаренного лука и немного чеснока. Готовим без стерилизации, но для длительного хранения икру в банках нужно немного присыпать лимонной кислотой.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 2 кг.
• Лук – 600 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 6 ст. л.
• Лимонная кислота – 2 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Свежие опята очищаем от лесного мусора и тщательно промываем под проточной водой. Ножки не удаляем. Затем чистые опята отвариваем в течение 30 минут в немного подсоленной воде и удаляем всю пенку с поверхности бульона.
2. Отваренные опята откидываем на дуршлаг и еще раз промываем холодной водой.
3. Затем грибы перекручиваем на мясорубке со средней решеткой.
4. Очищаем и промываем луковицы и чеснок. Лук шинкуем мелким кубиком и обжариваем в глубокой сковородке до золотистого цвета. Затем к луку перекладываем измельченные опята, солим по своему вкусу, перемешиваем и жарим икру на небольшом огне в течение 50 минут и до максимального выпаривания жидкости. За 5–7 минут до конца жарки добавляем к икре измельченный на чесночнице чеснок. Икру пробуем и корректируем вкус.
5. Банки для заготовки стерилизуем сухим горячим способом. Горячую икру раскладываем в подготовленные банки, не заполняя их до самого верха. Банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить их в холодильнике. Для более длительного хранения икру присыпаем сверху лимонной кислотой, чтобы икра не покрылась плесенью, и плотно закупориваем прокипяченными крышками. Хранить такие банки с икрой также желательно на холоде.

Удачных и вкусных заготовок!

Как заготовить икру из вареных рыжиков на зиму?

Рыжики отличаются от других грибов особенным ароматом, вкусом и плотной текстурой, и из них получается замечательная икра. Это блюдо будет необычной и редкой закуской для любого стола, и начинкой для картофеля и блинов, особенно в постные дни. В этом рецепте вам предлагается икру из рыжиков дополнить овощами и томатом.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

• Рыжики – 2 кг.
• Морковь – 700 гр.
• Лук – 500 гр.
• Томатная паста – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 6 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Свежие рыжики сначала переберите, а затем тщательно промойте, даже замочите в холодной воде, ведь гриб пластинчатый и в нем может быть песок. Промытые рыжики нарежьте половинками.
2. Отварите рыжики в течение 10 минут в чистой воде.
3. Затем грибы откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и оставьте на пару минут, чтобы стекла вся жидкость.
4. Почистите и помойте луковицы и морковь. Затем их измельчите любым способом и пожарьте на отдельной сковородке до легкого румяного цвета.
5. На другой сковородке обжарьте в течение 15–20 минут отваренные рыжики.
6. Затем обжаренные овощи и рыжики перекрутите на мясорубке со средней решеткой.
7. Эту массу переложите на сковородку, налейте к ней томатную пасту и тушите при постоянном помешивании в течение 30 минут на маленьком огне. Если икра получается густой, добавьте к ней немного горячей воды.
8. К концу тушения икру посолите по своему вкусу и добавьте измельченный чеснок.
9. Заранее простерилизуйте чистые банки и прокипятите крышки. Горячую икру из рыжиков разложите по банкам и накройте крышками.
10. Затем икру простерилизуйте, поставив банки в кастрюлю с горячей водой, в течение 30 минут от начала кипения воды в кастрюле.
11. Затем их герметично закупорьте, поставьте на крышки и до полного остывания прикройте теплым покрывалом.
12. Грибную икру из рыжиков можете хранить в прохладном месте в течение 10 месяцев.

Источник