Как приготовить грибы белки

Как правильно и вкусно приготовить свежие белые грибы — рецепты на сковороде и в духовке

Несмотря на изысканность лесного дара, готовится он просто. Не стану грузить вас рецептами высокой кухни, предлагаю самые простые, которые вы сможете использовать в повседневном меню. Все блюда можно приготовить не только из свежих белых, используйте замороженные или сушеные грибы.

Белые грибы, жареные с луком – простой рецепт

Самое простое блюдо из белых, которое можно придумать в первую очередь. Подавайте к картошке, гречке, рису. Используйте минимум приправ, чтобы не «забить» настоящий вкус боровиков и их неповторимый аромат.

• Белые – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Перец, соль.

1. Переберите лесные дары, безжалостно отбракуйте перестарки, червивые экземпляры. Промойте, дайте стечь воде. Нарежьте ножки и шляпки крупными кусочками.
2. Залейте водой, отварите в течение 15 минут, отсчитывая время после закипания. После откиньте, чтобы жидкость стекла полностью.
3. Покрошите головки лука мелкими кубиками.
4. Разогрейте на сковороде масло, выложите луковую нарезку. Пассеруйте до прозрачности.
5. Добавьте нарезку белых грибов. Перемешайте, жарьте вместе еще не менее четверти часа, до красивой румяности, не забывая помешивать. В конце посолите и поперчите кушанье по вкусу. По желанию можно добавить капельку сметаны.

Описание приготовления:

Боровики для пережарки можно брать любые. Главное, чтобы они были твердыми, не червивыми и не поврежденные грызунами. Так как ими очень любят лакомиться белки и лесные мыши, которые являются переносчиками тяжелой болезни — мышиной лихорадки. Если не уверены в грибе, лучше не берите, ведь съедобные очень легко спутать с ложным. Растительное масло берите рафинированное, чтобы не перебить грибной запах. Раскладывать готовые грибы обязательно только в сухие банки. Хранятся такие боровики в холодном, темном месте.
Основной ингредиент: Грибы / Белые грибы Блюдо: Заготовки / Консервация

Белые грибы, жареные с картошкой

О такой «жарехе» вспоминают даже зимой, а в сезон тихой охоты ждут — не дождутся. Это настолько вкусно, что советую гостей не звать, а двери закрыть на ключ. Предлагаю один из вариантов приготовления картошки, жареной с белыми грибами. Другие пошаговые рецепты вы найдете на другой страничке.

• Картофель – 6 клубней.
• Белые грибы – 300 гр.
• Луковица.
• Подсолнечное масло – по необходимости.
• Соль.

1. Переберите добычу, помойте, крупно нарежьте. Отварите в чуть подсоленной воде в течение четверти часа. Слейте отвар, чтобы совсем не осталось жидкости.
2. Нашинкуйте мелким кубиком луковку.
3. Налейте на сковороду масло, добавьте луковую нарезку, жарьте пару минут.
4. Выложите отваренные белые грибы, готовьте 3-5 минут.
5. Почистите картошку, нарежьте соломкой. Выложите на сковороду.
6. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока картошка не станет мягкой (15-20 минут). Солите только в конце приготовления.

Если решите использовать сушеные боровики, залейте их горячей водой, подержите с полчаса, пока они не напитаются влагой.

Как правильно подготовить сырье?

Свежие боровики следует очистить от лесного мусора – иголок, травинок, песка или других почвенных смесей. Обрезать порченые места и тщательно промыть под проточной водой плодовое тело. Для обеззараживания следует обдать сырье крутым кипятком и оставить в дуршлаге для стекания лишней жидкости.

Если обнаружатся червоточины, сырье рекомендуется вымочить в подсоленной воде (1 столов.ложка поваренной соли на литр жидкости) на протяжении 20-30 минут, чтобы черви покинули полость гриба. Затем обсушить плоды хлопчатобумажной салфеткой.

Как приготовить мясо с грибами и сметаной

У мяса, тушеного с белыми, восхитительный вкус и бесподобный аромат. Добавление сметаны придаст соусу сливочность. Мясо берите любое – говядину, свинину, курицу, индейку. Блюдо предназначено для праздничного стола.

• Филе свинины – 350 гр.
• Мясной бульон – 200 мл.
• Сметана – 100 гр.
• Белые грибы – 0,5 кг.
• Мука – 30 гр.
• Лук-шалот – 80 гр.
• Дижонская горчица – чайная ложка.
• Долька чеснока.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Перец, соль, веточки петрушки.

1. Подготовьте дары леса: переберите, ополосните, нарежьте ломтиками.
2. Шалот нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите в крошку.
3. Нарежьте мясо брусочками среднего размера, выложите на сковородку в раскаленное масло. Жарьте в течение 3-4 минут на полном огне. Затем понизьте мощность, продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким. После переложите в миску.
4. Подлейте немного масла, выложите нарезку шалота. Пассеруйте, не снижая мощности огня, буквально минутку, не переставая помешивать, чтобы не подгорел.
5. Добавьте грибы, рубленый чеснок. Продолжайте обжаривать примерно 10 минут.
6. Когда выпарится выделенный грибами сок, засыпьте муку. Быстро размешайте.
7. Влейте на сковороду бульон (можно из кубика), дождитесь закипания. Сбавьте огонь до минимума. Тушите содержимое еще 5 минут, прикрыв крышкой.
8. Положите в соус горчицу, сметану. Хорошенько перемешайте, продолжайте тушение под крышкой 5 минут.
9. Соедините мясо с соусом, потомите вместе пару-тройку минут.

Вкусовые качества продукта

О значимых питательных, а в некоторых случаях даже лекарственных свойствах этого гриба, скорее всего, наслышан каждый. Но при этом неподдельную любовь и известность они заслужили именно в силу своих отличных кулинарных свойств. Эффектный аромат и узнаваемый вкус таких грибочков делают их прекрасным продуктом для приготовления некоторых блюд или добавки в роли ингредиента в блюдах с более обильным составом продуктов. Что только ни готовят из этих популярных даров леса! Из них самих и с их участием делают:

А также их запекают, сушат, перетирают в порошок и т. д. Гриб одинаково хорош в самых разных видах. А его бесподобный аромат, как ни один другой, прекрасно подчеркивает вкусовые свойства поджаренной курочки, печеной говядины, гречки или тушеной свинины. В неурожаи или зимой хорошо замаринованные или соленые крепкие белые грибочки станут дорогим гостем на всяком застолье в честь какого угодно торжества.

Как приготовить белые грибы в сливках

• Белые – 400 гр.
• Сливки 10% — 200 мл.
• Топленое (сливочное) масло – 2 ложки.
• Лук – средняя головка.
• Молотый перец, гвоздика, по желанию – мускатный орех, соль.

1. Подготовленные грибочки нарежьте крупными кусочками.
2. Разогрейте на сковороде масло, положите нарезку. Нашинкуйте мелким кубиком луковку, отправьте следом.
3. Сразу посыпьте приправами. Жарьте на большом огне, пока боровики не зарумянятся.
4. Залейте сливки, подсолите блюдо.
5. Тушите на самом малом огне примерно 10 минут. На гарнир лучше всего подходит отварной рис.

Жульен из белых грибов в духовке

Простое и невероятно вкусное блюдо, которое очень легко и быстро готовится на сковороде, затем запекается в духовке. Годится для праздничной подачи.

• Боровики – 500 гр.
• Сливочное масло – 4 столовые ложки.
• Крупная луковица.
• Сметана – 200 гр.
• Мука – большая ложка.
• Сыр Пармезан – по вкусу.
• Чеснок – парочка долек.
• Соль, перец.

1. Ополосните добычу, крупно порежьте.
2. Распустите на сковороде половину масла, выложите грибную нарезку. Обжарьте на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая. Выделится много сока, который необходимо слить в отдельную посудину и пока отставить.
3. Покрошите кубиками головку лука, выложите на сковороду. Добавьте еще пару ложек сливочного масла. Продолжайте жарить, постоянно помешивая содержимое еще четверть часа.
4. В отдельной плошке смешайте сметану с мукой, разболтайте. Влейте грибной сок (мы его отлили, помните?). Посолите, заправьте перцем. Вновь размешайте.
5. Вылейте сметанный соус на сковороду. После закипания сбавьте мощность огня. Тушите жульен при тихом кипении 10 минут.
6. Натрите кокотницы изнутри чесноком (будет легче, если пробьете его в кашицу). Наполните жареными белыми, залейте соусом.
7. Сверху присыпьте тертым сыром, сделав небольшую шапочку.
8. Запекайте при 200 о С, включив таймер на четверть часа.

Грибная запеканка – простой рецепт

Нежное, ароматное и потрясающе вкусное блюдо, в приготовлении которого нет ничего сложного. Если в закромах завалялся черствый хлеб, вспомните этот рецепт.
Состав:

• Боровики – 400 гр.
• Белый хлеб – 400 гр.
• Молоко – 2 стакана.
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Лук – головка.
• Укроп, петрушка – несколько веточек.
• Соль, масло.

1. Сложите в глубокую миску черствый хлебушек, залейте молоком. Когда ломтики размякнут, отожмите, но не сильно, разомните вилкой.
2. Обжарьте измельченный кубиками лук, плеснут капельку растительного масла. Затем добавьте порезанные ломтиками белые грибочки.
3. Слегка обжарьте. Когда выпарится сок, добавьте хлебный мякиш. Размешайте, сбавьте огонь, продолжайте обжаривать до румяности. Затем выключите конфорку и охладите.
4. Возьмите из яиц желтки, подсолите, разболтайте. Добавьте рубленую зелень.
5. Выложите белки в отельную плошку, взбейте миксером до крепкой пены. Аккуратно переложите к желткам.
6. Отправьте яичную массу на сковородку, осторожно размешайте.
7. Переложите грибную смесь в жаропрочную форму, поставьте на средний уровень духовки. Запекайте при 180 о С, пока верх не «схватится» золотистой корочкой. На это уйдет приблизительно 20 минут.

Как подать и чем дополнить

Подаем белые жареные грибы немедленно, с черным хлебом. Все дополнительные ингредиенты: лук, петрушка, черный перец и соль обязательны в рецепте, и если вы хотите получить на выходе действительно вкусные жареные грибочки, то я рекомендую ничего не исключать.

Друзья, теперь вы знаете, как правильно жарить белые грибочки чтобы они получились вкусными, сочными и безопасными. Может у вас есть свой проверенный годами способ? Делитесь, пожалуйста в комментариях, мне будет очень интересно!

4.2 / 5 ( 54 голоса )

Как приготовить говяжьи ребрышки с белыми грибами

Говяжьи ребрышки – это всегда вкусно, но приготовленные в вине – песня, которую можно петь бесконечно. Блюдо предназначено для торжественной трапезы в кругу друзей.

• Ребрышки – 2 кг.
• Боровики – 350 гр.
• Красное вино – 200 мл.
• Бульон – 200 мл.
• Бекон – 200 гр.
• Томатная паста – 30 гр.
• Чеснок – головка.
• Оливковое масло – 80 мл.
• Соль, перец.

1. Нарежьте грудинку с ребрышками крупными ломтями. Пересыпьте солью с перцем, хорошенько вотрите. Оставьте мариноваться на полчаса.
2. Обжарьте в раскаленном масле на полном огне с обеих сторон, до золотистой корочки.
3. Разделите головку чеснока пополам, разрезав поперек. Положите в масло на сковороде срезом вниз.
4. Добавьте томатную пасту, залейте вино, бульон. Перемешайте.
5. Прямо в сковороде отправьте в духовой шкаф ровно на час. Температурный режим в печи – 160-180 о С. Не забудьте прикрыть крышкой или накрыть фольгой.
6. Пока ребрышки готовятся, займитесь боровиками. Крупно нарежьте их. Аналогично поступите с беконом, поделив его соразмерными ломтиками.
7. Обжарьте сначала бекон, спустя 3-5 минут добавьте грибную нарезку. Продолжайте готовить на умеренном огне 10 минут. Грибы готовы, если появится красивая румяность.
8. Достаньте сковороду с мясом, ребрышки переложите на тарелку.
9. Сковородку с оставшимся соком поставьте на конфорку. На среднем огне выпарите большую часть жидкости, чтобы соус стал довольно густым. Если не лень, протрите соус через сито.
10. Выложите на тарелку ребрышки, рядом уложите горочку грибов, пролейте блюдо соусом, посыпьте рубленой зеленью.

Второй способ

Белые грибы с картошкой, приготовленные этим способом, не будут выглядеть так красиво как в первом случае, зато картофель хорошо пропитается вкусом и ароматом грибов:

• Вначале на горячую сковороду нужно налить растительное масло, выложить отваренные и промытые грибы и обжаривать 10-15 минут;
• Затем добавить картофель;
• Когда картофель почти готов, присоединить лук и довести блюдо до готовности;
• Посолить, добавить специи и выключить огонь.

Особенную мягкость вкусу этого блюда придаст сметана. Её можно отдельно подавать к столу, а также добавлять в процессе приготовления. Когда блюдо почти готово, в сковороду вливают ½ стакана сметаны, накрывают крышкой и тушат 3-5 минут.

Вкусом жареной картошки с грибами можно насладиться и зимой. Для этого подойдут замороженные и сушёные грибы. Замораживают их обычно слегка отваренными, поэтому, после размораживания и мытья, можно сразу приступать к жарке.

Сушёные грибы потребуют больше внимания — их нужно несколько часов размачивать, затем тщательно промыть, нарезать, отварить, а уже после того — жарить.

Сырный суп-пюре с белыми грибами

Обычный грибной суп мы с вами уже готовили, и повторяться не хочется. Зайдите на рецепты простого супа из свежих белых, познакомьтесь с вкусным супом-пюре. Здесь я предлагаю настоящее королевское блюдо, которое покорит вас с первой ложки.

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 2 литра.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Батон – 200 гр.
• Херес – 50 мл.
• Сливки – 200 мл.
• Крупная луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лимонный сок – 20 мл.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Чабрец, тимьян, перец – по щепотке.
• Соль.

1. Подготовьте лесные дары – помойте, просушите, нарежьте ломтиками.
2. Нашинкуйте луковицу кубиками, дольки чеснока раздавите ножом (плоской частью лезвия).
3. В кастрюлю с толстым дном бросьте масло, растопите его, насыпьте кубики лука. На умеренном огне обжарьте в течение 5 минут.
4. Влейте вино, продолжайте готовить, пока не выпарится алкоголь. Спустя пару минут, забросьте давленый чеснок, грибную нарезку, тимьян, чабрец.
5. Продолжайте жарить содержимое на среднем огне. По истечению 20 минут, когда белые пустят сок, залейте воду. Накройте кастрюлю крышкой, понизьте силу огня, варите полчаса.
6. Снимите кастрюлю с конфорки, измельчите содержимое в пюре.
7. Залейте сливки, верните кастрюлю на плиту. Доведите до закипания, приправьте перцем, посолите по вкусу.
8. Плесните сок лимона, добавьте тертый Пармезан. Размешайте, снимите с конфорки.
9. Отдельно пожарьте гренки из батона и подайте к супу.

Обработка грибов

• Шляпки и ножки свежих грибов тщательно очистить от земли;
• Удалить все сомнительные места (потемнения, червоточины и т.п.);
• Промыть под холодной водой;
• Нарезать в произвольной форме, на примерно одинаковые кусочки;
• Опустить в кипящую воду и варить после закипания 10-15 минут;
• Откинуть доведённые до полуготовности грибы на дуршлаг и промыть кипятком (бульон выливать не обязательно, так как на нём можно сварить вкуснейшую гречневую или перловую кашу).

Время варки грибов можно посвятить чистке картофеля и лука: картошку нарезать соломкой, а лук — полукольцами. Теперь можно готовить жареные грибы с картошкой одним из предложенных способов.

Источник