Как приготовить грибы матрешки рецепт

Свинушки, маринованные на зиму — простые рецепты в банках

Несмотря на то, что свинушки имеют условно-съедобный статус, наш народ продолжает заготавливать грибы на зиму. Мы уже солили их, а сегодня будем очень вкусно мариновать с уксусом. Несмотря на неоднозначную репутацию, свинушки, собранные в правильных местах, консервировать можно. Достоинство свинушек (коровников, свинух, дунек, кобылок – так в народе называют грибы) в том, что они не бывают червивыми. Встречаются в лесу часто, всегда растут семьями. Маринованные свинушки радуют приятным хрустом, получаются плотными, крепенькими и невероятно вкусными. Под рюмочку или картошечку – самое то!Так же, как и соленые коровники, с рецептами их мы уже знакомились, приглашаю.

Чтобы подстраховаться от неприятностей, необходимо правильно подойти к предварительной подготовке грибов. Отбирайте только молодые экземпляры, без признаков порчи. Обязательно вымачивайте не менее суток, часто меняя воду. Или отваривайте в нескольких водах, если пропустили вымачивание.

Свинушки, маринованные на зиму – простой рецепт

Дерите базовый рецепт — самый легкий способ маринования грибов в домашних условиях горячим способом.

На 1 литр маринада:

• Соль – столовая ложка с небольшой горкой.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Эссенция 70% — маленькая ложка.
• Черные горошины – 6 шт.
• Гвоздика – 4 бутона.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Зонтики укропа, зубки чеснока – по вкусу.

Переберите свинушки, безжалостно удалите старые, оставив только молодые и крепкие.

Залейте водой. Вымачивайте примерно сутки, за это время обязательно меняя настой, не менее 4-5 раз.

Отварите в большом количестве жидкости в течение 20 минут. Воду подсолите.

Слейте воду, откинув на дуршлаг. Сделайте еще пару варок, каждый раз наливая свежую воду.

Непременно взвесьте сваренные коровники. Зная их точный вес, мы правильно рассчитаем количество специй, воды для маринада, поймем, сколько банок нам понадобится. К примеру, в ёмкость объемом в 0.7 литра входит 500 гр. грибов и 200 мл. маринада.

Налейте в кастрюлю воду, вскипятите, засыпьте соль с сахаром. Отправьте лаврушку, перец, гвоздику. Помешайте, чтобы крупинки специй быстрее разошлись.

Выложите в кастрюлю грибы. Дождитесь закипания. Варите 5-10 минут при тихом «бульканье».

Забросьте порезанный укроп, зубчики чеснока. Влейте эссенцию.

Кипятите еще 10 минут.

После распределите по заранее простерилизованным банкам, герметично закрутите крышками.

Поставьте заготовки на крышку, укутайте одеялом, чтобы консервация медленно остывала. Храните в холоде.

Самые вкусные маринованные свинушки с маслом в банках

Это практически уже готовая закуска, достаточно лишь добавить немного лука – и на стол. В идеале, лучше использовать оливковое масло, но и обычное растительное не испортит грибы.

• Свежие свинушки – 1,5 кг.
• Винный уксус – 0,7 литра.
• Соль – 3 большие ложки.
• Масло – литр.
• Гвоздика, черный перец горошинами, лаврушка – по вкусу.

1. Очистите грибы от мусора, нарежьте на 2-4 части, в зависимости от величины свинушек. Вымочите в течение суток, залив холодной водой. Не забудьте 4-5 раз поменять воду.
2. Отварите нарезку в течение часа, снимая пену. Затем слейте отвар, грибочки ополосните.
3. В отдельной кастрюльке смешайте уксус с солью. Поместите туда грибную нарезку. Доведите до закипания, проварите четверть часа. Вновь слейте отвар.
4. Переложите свинушки в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой гвоздикой (немного), поломанным кусочками лавровым листиком, горошинами перца. Немного утрамбуйте. Сверху пролейте маслом. Немного потрясите, чтобы жир прошел вниз и заполнил пустоты, если они имеются.
5. Укупорьте любыми стерильными крышками. Храните в холоде.

Бабушкин рецепт маринованных свинушек горячим способом

Благодаря удачно подобранным пропорциям, маринад не будет слишком кислым. Считаю данный рецепт маринования свинушек наиболее удачным.

• Свинушки – 3 кг.
• Соль – большая ложка.
• Эссенция 70% — большая ложка.
• Гвоздика – 10 шт.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Укроп – 10 зонтиков.
• Черный перец – 8 горошин.

1. Поместите очищенные грибы в кастрюлю, залейте воду, полностью покрыв их. Закипятите, проварите 10 минут. слейте отвар, промойте свинушки под проточной водой.
2. Налейте новую порцию жидкости, вновь доведите до кипения. Варите при тихом кипении еще 20 минут. Опять откиньте грибы на дуршлаг.
3. Налейте свежую воду, дайте закипеть. Добавьте укроп, соль с сахаром, лаврушку, гвоздику, перец.
4. Варите, сбавив мощность огня до минимума. Томите консервацию еще четверть часа.
5. Распределите свинушки по стерильным баночкам, залейте маринадом. Закатайте под железную крышку.
6. Поставьте вверх донышком, тепло укутайте. Оставьте до полного остывания. Храните заготовку в погребе или неотапливаемой лоджии.

Закуска из свинушек в пряном маринаде

Еще один рецепт готовой грибной закуски. Ароматная, очень вкусная. Помимо корицы, допустимо добавить в маринад звездочки бадьяна, лимонную цедру, различные виды перца – розовый или душистый. На консервацию лучше брать мелкие грибочки или только шляпки.

• Грибы – 1,5 кг.
• Столовый уксус – 150 мл.
• Соль – 3 большие ложки.
• Вода – 1,5 литра.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Лимонная цедра – маленькая ложка.
• Молотый бадьян – пара щепоток.
• Серный перец – 6-10 горошин.
• Подсолнечное масло – по 2,5 большие ложки в каждую банку.

1. Помойте грибы, вымочите в течение суток, несколько раз поменяв воду. Ополосните под проточной водой, сложите в кастрюлю.
2. Отварите до готовности в течение часа, не забывая снимать пену. После откиньте, чтобы избавиться от отвара.
3. В отдельной кастрюльке смешайте воду, в указанном в составе рецепта количестве, влейте уксус. Поставьте на плиту. Когда смесь закипит, засыпьте сахар с солью. Добавьте цедру лимона, порезанный пластинами чеснок, лист лавра, перец.
4. Переложите в кипящий маринад свинушки, проварите 25 минут.
5. Снимите кастрюлю с конфорки, остудите содержимое.
6. На дно банок бросьте щепотку бадьяна, заложите грибы. Наполните маринадом. Влейте под крышку растительное масло. Плотно закройте капроновыми крышками (сначала отправьте их в кипяток). Храните закуску в холодильнике.

Видео-рецепт: как правильно мариновать свинушки на зиму

Еще один очень простой рецепт зимней заготовки. Простой и внятный, а результат, без сомнения, способен порадовать отличным вкусом. Удачных вам заготовок и самых вкусных маринованных свинушек на столе.

Источник

Грибы свинушки – вкусный и безопасный способ приготовления

Где найти и как приготовить – два вопроса, которыми задается каждый, кто хоть раз мечтал о вкусном ужине с грибочками. Свинушка – гриб особенный и требующий особого внимания грибника и хозяйки. Наша статья поможет вам полакомиться грибами вкусно и главное безопасно.

Съедобно – несъедобный хит

Свинушка – гриб, во многом, уникальный. Всем любителям тихой охоты давно известно, что гриб этот опасен для здоровья человека, вместе с тем, его из года в год продолжают собирать и употреблять в пищу в огромных количествах. Свинушка, действительно, пригодна в пищу после долгой предварительной подготовки, однако полностью безопасным этот гриб не бывает никогда.

Свинушки относятся к категории условно – съедобных, но были запрещены к употреблению в пищу на территории России еще в 1981 году.

Проблема в том, что грибы эти содержат токсины, которые полностью не уничтожаются ни долгим вымачиванием, ни термической обработкой. Поэтому, при постоянном употреблении этих грибов в пищу, данные токсины потихоньку накапливаются в организме, постепенно нанося непоправимый урон иммунитету и разрушая красные кровяные тельца. Все это, в совокупности, может привести к развитию различных серьезных заболеваний, включая почечную недостаточность.

Однако степень вреда, который могут причинить свинушки человеческому организму, сильно зависит от индивидуальных особенностей конкретного человека, количества съеденных грибов, степени постоянства их употребления в пищу, и прочих переменных величин. В равной степени известны как случаи тяжелейших отравлений свинушками, так и примеры безобидного употребления их в пищу на протяжении десятков лет. Поэтому вопрос о том – есть или не есть, эти спорные грибы, каждый решает для себя строго индивидуально.

Традиции употребления в пищу свинушек, однако, весьма обширны, и в этой статье рассказывается, как несложно и правильно приготовить свинушки, можно ли есть их без специальной подготовки, как правильно обрабатывать эти грибы перед кулинарным употреблением и представлено несколько несложных рецептов приготовления этих грибов.

Предварительная подготовка

Как уже говорилось, перед тем, как приготовить из свинушек какое-нибудь кушанье, их нужно тщательно к этому подготовить. Употреблять в пищу эти грибы без специальной предварительной обработки чрезвычайно опасно. Кроме накапливающихся в них собственных токсинов, свинушки ешё, как губка, впитывают в себя многочисленные вредные вещества из окружающей среды, поэтому предварительная подготовка свинушек к дальнейшему использованию жизненно необходима. Она включает в себя три этапа – очистка, вымачивание и отваривание.

Очистка

• Плодовые тела следует очистить от лесного мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Грибы необходимо тщательно перебрать и устранить экземпляры, слишком сильно поврежденные гнилью или насекомыми. Если площадь повреждения небольшая – их можно осторожно удалить ножом. Также нужно обрезать самую нижнюю часть ножки.
• Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Важной частью предварительной подготовки свинушек к дальнейшей кулинарной обработке является их вымачивание. Плодовые тела нужно вымачивать в подсоленной воде, дважды, по 7 часов, и каждый раз наливать свежую и чистую воду.

Отваривание

После двойного вымачивания свинушки можно варить. Общее время нахождения этих грибов в кастрюле должно составлять не менее 100 минут. Никогда не нужно пренебрегать правилами отваривания свинушек, так как только это позволяет сделать их пригодными в пищу. Отваривать свинушки надо обязательно в подсоленной воде. В среднем на отваривание 1 кг. свинушек требуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соли.

Ниже представлено несколько рецептов разнообразных блюд из свинушек.

Суп на мясном бульоне

• Грибы – 700 гр.
• Картофель – 5 шт., среднего размера.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Мясной бульон – 2 литра.
• Соль, перец и укроп – по вкусу.

• Мясной бульон довести до кипения и выложить в него тертую морковь и картофель, нарезанный кубиками. Отварить в течение 10 минут.
• Добавить свинушки и варить все до готовности картофеля. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист и кипятить еще 5 минут.
• В конце приготовления добавить соль и перец, а перед подачей на стол украсить зеленью.

Жареные свинушки

В этом рецепте для жарки используют только ножки свинушек.

• Свинушки – 500 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Масло растительное – по вкусу.
• Соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

• Грибы тушить на сковороде, без масла, под закрытой крышкой, на малом огне, в течение 10 минут. При этом сковородку нужно периодически встряхивать. Когда грибы пустят сок, надо его, периодически сливать.
• Влить в сковороду растительное масло, добавить соль, зелень петрушки и измельченный чеснок, все тщательно перемешать и жарить все, помешивая, на среднем огне, до готовности – пока грибы не покроются золотистой корочкой.

Жареные с картошкой

• Свинушки – 200 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Масло растительное.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Перец черный, соль и зелень – по вкусу.

• Плодовые тела обжарить на сковороде, в растительном масле, вместе с луком, нарезанным на кубики, в течение 10 минут.
• Добавить в сковороду картофель, нарезанный ломтиками, и тушить, на малом огне, до готовности, при необходимости подливая немного воды и помешивая.
• Готовое блюдо посыпать тертым сыром, заправить сливочным маслом и зеленью. По желанию можно добавить сметану.

Тушеные свинушки

• Свинушки – 800 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Масло растительное – 20 гр.
• Мука – 20 гр.

• Плодовые тела отварить, на медленном огне, в течение часа, добавив соль, приправы по вкусу и, мелко нарезанный, репчатый лук.
• Далее нарезать грибы соломкой и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить мелко нарезанный лук.
• Когда лук прожарится, влить сметану и тушить в течение 10 минут, затем добавить стакан воды, убавить огонь и тушить еще полчаса.

Блюдо готово! Подавать его следует присыпав зеленью.

Свинушки запеченые

• Грибы – 200 гр.
• Горчица зерновая – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Масло оливковое – 3 ст. ложки.
• Петрушка и лимон – по вкусу.
• Тимьян – по вкусу.
• Соль и перец – по вкусу.

• Плодовые тела тщательно промыть и удалить у них ножки.
• С помощью блендера измельчить и смешать петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Затем добавить к ним измельченный чеснок, соль и перец.
• Грибы перемешать со смесью остальных ингредиентов, выложить на противень, добавить тимьян и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.

Пирог со свинушками

• Грибы – 1 кг.
• Мука – 450 гр.
• Масло растительное – 250 гр.
• Простокваша – 500 гр.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Лимонная кислота – 1 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль и черный перец – по вкусу.

• Смешать простоквашу, растительное масло, сахар, соль и лимонную кислоту и тщательно взбить не менее 5 минут.
• Муку просеять дважды а затем добавить в простоквашу, тщательно перемешивая. Далее замесить тесто.
• Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле до золотистой корочки, добавить к нему нарезанные плодовые тела и обжаривать все в течение 5 минут.
• Тесто разделить на две части. Первую половину выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху поместить грибную начинку и закрыть второй частью теста, защипнув края.
• Запекать в духовке, при 180 градусах, до румяной корочки.

Свинушки соленые со сметаной

Для приготовления блюд можно использовать не только свежие, но и соленые грибы.

• Грибы – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., средних размеров.
• Сметана – 100 гр.
• Соль, перец, укроп – по вкусу.

• Плодовые тела тщательно промыть проточной водой.
• Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
• Сметану смешать с укропом и черным перцем, выложить в миску с грибами и луком и тщательно перемешать.

Блюдо охладить и подавать в качестве холодной закуски.

Икра из свинушек

Свинушки легко заготовить впрок на зиму – засолить их или приготовить из них замечательную грибную икру.

• Грибы – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 3 ст. ложки.
• Соль, перец и зелень – по вкусу.

• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Лук и грибы измельчить в блендере, а полученную массу посолить и поперчить, затем все тщательно перемешать.

Блюдо готово! Можно подавать его к столу сразу, украсив зеленью. Или законсервировать, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Свинушки соленые с корицей

• Свинушки – 1.5 кг.
• Вода – 1.5 литра.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Уксус – 150 мл.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Чеснок – 2 дольки, среднего размера.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Цедра лимона – 1 ч. ложка.
• Бадьян молотый – две щепотки.
• Перец черный горошком – по вкусу.

• Приготовить маринад. Способ приготовления – смешать в кастрюле воду и уксус, довести до кипения и положить соль, сахар, чеснок, лимонную цедру и все пряности, кроме бадьяна.
• Положить в маринад заранее подготовленные свинушки и варить, снимая пену, в течение 25 минут. Затем остудить содержимое кастрюли.
• На дно стерилизованных банок положить немного бадьяна, затем плотно выложить в них грибы и залить сверху маринадом по плечики банки.
• Добавить в каждую банку по 2.5 ложки растительного масла и, после повторной стерилизации, закрыть крышками.
• После остывания хранить продукт в холодильнике или погребе.

Грибы свинушки, при всей их заслуженной непростой репутации, могут стать основой для многих интересных и вкусных блюд. Поэтому смело экспериментируйте с ними на своей кухни, но, чтобы избежать неприятных последствий, не забывайте о четких правилах подготовки этих грибов к кулинарному употреблению.

Источник