Как приготовить грибы моховики жареные моховики рецепт

Моховики жареные

Фотография готового блюда моховиков жареных

Если нравится готовить грибы посмотрите рецепт жареных шампиньонов. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Какое блюдо русской кухни подается к деревенскому столу осенью? Аппетитные жареные моховики со сметаной!

Готовим моховики жареные

Ингредиенты на семь порций

• Моховик (трубчатый) — 1,5 кг
• Репчатый лук — 2 головки
• Подсолнечное масло — для жарки
• Соль поваренная — на вкус хозяйки
• Сметана — на подачу
• Лавровый лист — на вкус хозяйки

Шаги приготовления

Моховики! У вас растут эти аппетитные пышные грибочки?

В средней полосе полные леса трубчатых моховиков. Их-то мы и насобирали сегодня. Пухленькие шапочки так и хочется помять руками. У съедобного гриба под шляпкой непременно останется вмятина от пальца. Моховики хороши как на мариновку, так и на жарку. Давайте пожарим лесные грибочки с луком и приправим сметаной. Мням-мням. Душевная русская вкуснятина!

Для приготовления жареных моховиков подойдут грибы средних размеров, без червоточины и плесени. Также потребуются соль, репчатый лук, масло для жарки без запаха, чтобы не отбить особенный грибной аромат. Сметану будем добавлять в готовое блюдо.

Моховики готовятся очень быстро. Они относятся к тем грибочкам, которым перед жаркой не требуется предварительной варки.

Собранные в лесу грибы, а не купленные в магазине, нужно хорошо промыть. С моховиками это делается очень осторожно. Никакого замачивания! Каждый грибок берем в руку и промываем под струей холодной воды от листвы и земли. Каждый чистый моховичок как бы слегка отжимаем пальчиками от влаги.

Отправляем в разогретое подсолнечное масло на сковородку.

Начинаем сначала тушить. Это займет не более 30 минут. Крышка сковороды на протяжении тушения не закрывается. Как я ни старалась отжать грибы от влаги, но в моховиках она все одно осталась. В момент тушения образуется много грибной пены.

Когда влага практически испарится, а пена перестанет нарастать шапкой, грибы необходимо посолить. После чего присоединяется репчатый лук, рубленный четвертинками колец. Если вы решите добавить лук перед грибами, то он получится вареным и потеряет весь свой аромат и вкус.

Жарятся моховики на интенсивном огне вместе с луком в течение 10-15 минут. В процессе перемешиваются деревянной или силиконовой ложкой.

Блюдо приготовилось так быстро, что я даже не успела вдоволь насладиться грибным ароматом, присущим только лесным обитателям.

В русской кухне при жарке моховиков может использоваться сметана. Также можно подать ее отдельно, а перед едой добавить в тарелку.

Шикарные жареные моховики поданы. Приятного осеннего пира.

Недавно пробовала подберезовики жареные. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник

Жареные моховики со сметаной

Ингредиенты

Моховики — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло подсолнечное — 2 ст.л.

• 68 кКал
• 30 мин.
• 10 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

В некоторых регионах продолжается осень — грибная пора. И среди множества собираемых в лесах грибов не последнее место занимают моховики. У нас их любят наравне с белыми. Гриб и правда очень вкусный. Особенно в жареном виде. А уж со сметанкой — и подавно! Основное требование — грибы должны быть молодыми, крепкими, небольшого размера. Если вы собираете перестарки — это не для этого рецепта, хотя, соглашусь, кто-то любит и такие.

Итак, для приготовления жареных моховиков со сметаной возьмите продукты по списку.

Моховики — очень чистые грибы, поэтому обработка не займет много времени, обычно я их просто быстро промываю губкой под краном. Потом грибочки нарезаю не очень мелкими дольками. Аналогично нарезаю лук.

На подсолнечном масле без запаха обжариваю сначала лук — он отдаст свой аромат маслу, и его впитают грибы.

Добавляем грибы и обжариваем их до полного испарения жидкости.

Добавляем сметану. Если она слишком густая, то вливаем немного воды, чтобы получился густой соус.

Тушим грибы минут 5 до желаемой густоты.

Подаем жареные моховики в сметане как самостоятельное блюдо или с гарниром, который логичнее сделать из картофельного пюре или жареной картошки. Хорошо сочетаются грибы и с отварным рисом, и с пастой. Так что у вас широкий выбор гарниров, мы же любим моховики в сметане просто со свежим хлебом.

Источник

Моховики жареные

Ингредиенты

Моховик (трубчатый) — 1,5 кг

Репчатый лук — 2 головки

Подсолнечное масло — для жарки

Соль поваренная — на вкус хозяйки

Сметана — на подачу

Лавровый лист — на вкус хозяйки

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления жареных моховиков подойдут грибы средних размеров, без червоточины и плесени. Также потребуются соль, репчатый лук, масло для жарки без запаха, чтобы не отбить особенный грибной аромат. Сметану будем добавлять в готовое блюдо.

Собранные в лесу грибы, а не купленные в магазине, нужно хорошо промыть. С моховиками это делается очень осторожно. Никакого замачивания! Каждый грибок берем в руку и промываем под струей холодной воды от листвы и земли. Каждый чистый моховичок как бы слегка отжимаем пальчиками от влаги.

Отправляем в разогретое подсолнечное масло на сковородку.

Начинаем сначала тушить. Это займет не более 30 минут. Крышка сковороды на протяжении тушения не закрывается. Как я ни старалась отжать грибы от влаги, но в моховиках она всё одно осталась. В момент тушения образуется много грибной пены.

Когда влага практически испарится, а пена перестанет нарастать шапкой, грибы необходимо посолить. После чего присоединяется репчатый лук, рубленный четвертинками колец. Если вы решите добавить лук перед грибами, то он получится вареным и потеряет весь свой аромат и вкус.

Жарятся моховики на интенсивном огне вместе с луком в течение 10-15 минут. В процессе перемешиваются деревянной или силиконовой ложкой.

Блюдо приготовилось так быстро, что я даже не успела вдоволь насладиться грибным ароматом, присущим только лесным «обитателям».

В русской кухне при жарке моховиков может использоваться сметана. Также можно подать ее отдельно, а перед едой добавить в тарелку.

Шикарные жареные моховики поданы. Приятного осеннего пира.

Источник

Как приготовить грибы моховики — пошаговые рецепты с фото

Моховик не пользуется большой популярностью в кулинарии, потому что его вытесняют более распространённые и доступные собратья. Но готовить моховики можно самыми разными способами, как и другие грибы. А сколько блюд из них готовят хозяйки!

Выбираем качественные моховики

Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.

В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:

• следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
• проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
• тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
• не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть.

Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5.

Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

1. Снимите с гриба налипший на него крупный мусор.
2. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
3. С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом.
4. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью. Кожицу со шляпки снимать необязательно.
5. Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть.

На этом первый этап подготовки моховиков окончен. Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб.

Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно. Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Фото и видео инструкции помогут вам всё сделать правильно.

Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики тушёные с мёдом

Это сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов, даёт необычный и очень вкусный результат. Поскольку в рецепте используются горчица, чеснок и уксус, получается пикантный кисло-сладкий соус.

Источник

Как жарить моховик гриб

Как приготовить грибы моховики жареные

Грибы моховики в народе именуют по-разному. Одно из самых известных названий – решетник. Сам гриб принадлежит к классу болетовых. Название вида вызвано местностью, на которой он чаще всего произрастает. Не сложно догадаться, что это мох. Объединение грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и любимому в народе грибу моховику.

Описание съедобных видов моховиков

Зеленый моховик

Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный среди своего вида. Он очень вкусный и отдает приятным лесным ароматом.

Диаметр шляпки, в среднем, варьируется в районе 10-15 сантиметров и имеет золотистую, коричневую или бурую окраску. Кожица бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

Ножка имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется в районе трех сантиметров. Цвет ножки приближен к цвету шляпки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белая. После среза, по краям образуется синеватый оттенок.

Основное место обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид моховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Моховик красный

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах. Встречаются очень редко. Растут семьями.

Шляпка меньше чем у предыдущего вида и достигает максимального диаметра в 8-9 см. Окрас красный.

Ножка длинная и тонкая, порядка 12-13 сантиметров в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, имеет легкий желтоватый оттенок. После ее повреждения на месте среза появляется синеватый оттенок.

Моховик желто-бурый

Ученые обнаружили схожесть этого желто-бурого моховика с родом маслят. Но, если оценивать их внешне, то это абсолютно разные грибы.

Верхняя часть гриба имеет желтый или коричневый оттенок. Размер шляпки около 15 сантиметров. Ее края подвернуты внутрь, что делает головку гриба похожей на полусферу. В период созревания, она несколько раз меняет свой оттенок:

1. У молодых грибов цвет поверхности – светло-желтый.
2. У зрелых имеет красноватый оттенок.
3. Более старые грибы имеют цвет светлой охры.

Чистить желто-бурый моховик неудобно, так как его кожица очень тяжело отделяется от мякоти.

Ножка цилиндрической формы. В высоту 10 сантиметров, в толщину достигает 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные сорта моховика в большей мере не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительный горький привкус. К тому же, почти все они не несут никакой питательной пользы. Отличают съедобные грибы от ложных по внешним признакам. А именно:

1. Обычно шляпки несъедобных видов не превышают 5 см диаметра.
2. Шляпка выпуклой формы имеет бархатную структуру.
3. Ложные виды не имеют никакого запаха. Съедобный маховик напротив, обладает приятным лесным ароматом.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов моховиков, показали фото, теперь пришла очередь рассказать – как готовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимают кожицу.

Грибной суп это настоящий деликатес. И из моховиков он получается просто изумительным. Для его приготовления понадобится:

1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
2. Затем грибы жарят. Сначала их жарят отдельно, в дальнейшем начинают добавлять лук и другую зелень по вкусу.
3. Обжаренные грибы добавляют в кипящую воду. Не забываем добавить соль.
4. Через 10-15 минут, в воду добавляют крупу (перловка, гречка и т.д.) и картофель.
5. После того как суп готов, в него добавляют специи.

Жареные грибы

Жареный моховик обладает тонким и выразительным вкусом. Для приготовления вкусного блюда понадобится:

1. Мелко нарезать грибы.
2. Высыпать их на сковороду и добавить немного растительного масла.
3. Обжаривать до появления золотистой корочки.
4. На второй сковороде готовят жареные овощи. Здесь все зависит от предпочтений кулинара. Стандартно обжаривают лук и зелень. Но можно также добавить болгарский перец, помидор, морковь и т.д.
5. После приготовления обоих блюд их выкладывают на одну тарелку. Но при этом смешивать овощи и грибы нельзя.

Моховик не пользуется большой популярностью в кулинарии, потому что его вытесняют более распространённые и доступные собратья. Но готовить моховики можно самыми разными способами, как и другие грибы. А сколько блюд из них готовят хозяйки!

Выбираем качественные моховики

Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.

В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:

• следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
• проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
• тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
• не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть.

Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5.

Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

1. Снимите с гриба налипший на него крупный мусор.
2. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
3. С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом.
4. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью. Кожицу со шляпки снимать необязательно.
5. Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть.

На этом первый этап подготовки моховиков окончен. Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб.

Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно. Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Фото и видео инструкции помогут вам всё сделать правильно.

Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики тушёные с мёдом

Это сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов, даёт необычный и очень вкусный результат. Поскольку в рецепте используются горчица, чеснок и уксус, получается пикантный кисло-сладкий соус.

• Как готовить моховики
• Как заморозить грибы
• Грибы поддубовики: описание и применение

• – свежие моховики;
• – лук репчатый;
• – растительное масло;
• – сметана;
• – мука;
• – соль.

Содержание статьи

Гриб моховик интересен кулинарам тем, что из него можно сделать множество вкусных блюд: приготовить первое, второе, замариновать и засолить на зиму, потушить вместе с мясом и медом.

Оригинальный рецепт

Конечно, важно использовать только съедобные подвиды этого лесного дара. Их существует около 20 видов. Особенно ценится зелёный, красный, бурый моховик. Сначала нужно очистить грибы от грязи, снять цветную кожуру со шляпки. Теперь их можно готовить.

Интересный рецепт позволит сделать оригинальное блюдо. Приготовьте моховик с медом. Возьмите:

• 1 кг моховиков;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• 1,5 ст. л. меда;
• 1,5 ст. л. столового уксуса;
• 1,5 ст. л. горчицы;
• пучок петрушки.

Почистите и промойте грибы, затем порежьте их средними кусочками. Сложите в эмалированную посуду.

Приготовьте соус. Для этого нашинкуйте зелень, добавьте сюда пропущенный через пресс чеснок, а также мёд, горчицу и уксус. Перемешайте данную массу.

Залейте приготовленным чесночным соусом кусочки моховика, уберите в холодильник на 2-4 часа. За это время грибы пропитаются маринадом.

Затем переложите эти подготовленные ингредиенты в сковороду и тушите в течение 45 минут на небольшом огне. Подавайте медовые грибы с мясом и картофелем.

Мало кто откажется от ароматных жареных грибочков. Следующий классический рецепт поможет вам их приготовить легко и быстро.

Жареные моховики

• 1,5 кг моховиков;
• 2 головки репчатого лука;
• лавровый лист;
• соль;
• подсолнечное масло;
• сметану.

Почистите грибы. Если среди них есть экземпляры с плесенью или с червоточинами, такие не используйте.

Предварительно замачивать и отваривать моховики не нужно. Они относятся к тем грибам, которые довольно быстро готовить.

Промойте эти дары леса, а излишнюю влагу нужно удалить, слегка нажав на каждый грибок руками. Нарежьте моховики дольками.

В сковороду влейте подсолнечное масло, разогрейте его, затем добавьте подготовленные грибочки. Подержите их на небольшом огне в течение получаса, не закрывая крышки. Такая хитрость поможет испариться лишней влаге. Периодически снимайте пену с поверхности блюда и помешивайте содержимое сковороды. Через полчаса добавьте сюда нашинкованный лук и жарьте моховики вместе с этим овощем еще 15 минут.

Теперь можно подавать вкусное домашнее блюдо, украсив его сметаной и измельченной петрушкой.

Как приготовить суп

Из моховиков получаются вкусные первые блюда. Поэтапный рецепт поможет вам приготовить домашнюю грибную лапшу. Калорийность этого блюда невысокая, поэтому отлично подойдет тем, кто следит за своей фигурой. Заранее посушите моховики, тогда вы сможете лакомиться ароматным супом в течение всего года.

• 30 г сухих моховиков;
• 1 морковь;
• 1 головку репчатого лука;
• зелень.

Для приготовления лапши понадобится:

• 120 г сметаны;
• соль по вкусу;
• 160 г муки;
• 1 яйцо.

Залейте сушеные моховики кипятком, чтобы он покрыл эти грибы. Накройте емкость крышкой. Через 20 минут достаньте грибы и порежьте их кусочками. Теперь варите эти лесные дары в течение часа.

Морковь потрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Измельчите лук. Эти овощи обжарьте на растительном масле. Выложите данную заправку в суп и варите его ещё 10 минут.

Чтобы приготовить лапшу, смешайте все ингредиенты, предназначенные для неё. Затем раскатайте тесто в пласт и нарежьте полосками. Эти заготовки нужно обвалять в муке и положить в суп. Варят такую лапшу в течение 20 минут. Подавайте данное блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

Слеующий пошаговый рецепт позволит создать не менее вкусное первое. Так как оно делается из свежих моховиков, для приготовления понадобится всего 30 минут.

Используйте мясной бульон или варите на воде. Возьмите:

• картофель ― 3 шт.;
• моховики ― 300 г;
• перловую крупу ― 2 ст. л.;
• луковицу ― 1 головку;
• растительное масло ― 2 ст. л.;
• перец и соль по вкусу;
• свежую зелень.

Почистите моховики, снимите цветную кожицу со шляпки, обрежьте низ ножек. Промойте грибы и измельчите их. Нашинкуйте лук, картофель и зелень.

Налейте в кастрюлю 2 литра мясного бульона или воды и поставьте на огонь. В это время обжарьте на сковороде в растительном масле грибы, а примерно через 10 минут добавьте к ним лук и готовьте еще в течение 5 минут.

Выложите моховики с луком в кипящий бульон, всыпьте сюда перловку и варите 10 минут. Теперь можно добавить в суп подготовленный картофель и готовить еще 15 минут.

Выключите огонь, насыпьте в это первое блюдо нашинкованную зелень и настаивайте варево под крышкой 10 минут. Подавайте суп из грибов со сметаной.

Мясо с грибами

Моховики прекрасно сочетаются с мясом. В этом вы непременно убедитесь.

• 300 г моховиков;
• 1 кг свиных ребрышек;
• 2 шт. репчатого лука;
• по 3 гвоздики и душистого перца;
• лавровый лист;
• специи и соль.

Этот простой рецепт потребует минимума подготовительных работ, поэтому вы сможете быстро сделать сытное блюдо.

Нарежьте полукольцами очищенные грибы и лук. Разложите одинаковыми порциями в глиняные горшочки ребрышки, моховики, грибы, лук, приправы. Не забудьте посолить по вкусу.

Прикройте емкости крышками и уберите их в разогретый духовой шкаф тушиться в течение 50 минут.

Если вы подадите на праздничный стол заливное из моховиков и индейки, гости будут в восторге. Возьмите:

• суповой набор из индейки ― 500 г;
• моховики ― 500 г;
• воду ― 1 л;
• соль;
• желатин ― 2 ст. л.;
• петрушку;
• репчатый лук ― 2 головки.

Промойте составляющие супового набора из индейки и положите в кастрюлю, добавьте воду и промытую луковицу. Ее можно не очищать от кожуры. Сварите бульон. Затем извлеките луковицу, она не понадобится.

В другой кастрюле отварите грибы, добавив сюда промытую луковицу. По окончании приготовления ее тоже нужно удалить.

Остудите грибной отвар, отлейте 250 мл этой жидкости и замочите в ней желатин на полчаса. По истечении этого времени влейте набухшую массу в основной грибной бульон, приправьте его солью и перцем. Нагрейте до горячего состояния, чтобы желатин разошелся. Тогда отключите огонь и процедите эту жидкость через марлю.

В подготовленные плошки выложите разобранное и порезанное мясо индейки, грибы и нашинкованную зелень. Залейте грибным бульоном. Уберите блюдо в холодильник, чтобы оно застыло.

Заготовки из моховиков

В течение всего сезона вы сможете лакомиться моховиками, если их заготовить впрок. Важно знать, как это сделать.

• 1 кг моховиков;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л сахара;
• 500 мл воды для маринада;
• 60 мл 9% уксуса;
• лимонную кислоту на кончике ножа;
• 2 лавровых листа;
• 2 дольки чеснока;
• 5 шт. чёрного перца горошком.

Хорошо промытые грибы нарежьте небольшими кусочками. Влейте в кастрюлю воду, добавьте лимонную кислоту и вскипятите жидкость. После этого выложите сюда грибы и варите их после закипания воды 20 минут. Периодические удаляйте пену шумовкой.

Отдельно приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю 500 мл литра воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком и измельченные дольки чеснока. Вскипятите рассол, выложите сюда сваренные моховики и готовьте их на огне ещё 15 минут.

Затем влейте уксус и сразу же разложите грибы с маринадом в подготовленные простерилизованные банки. Закройте их металлическими крышками. Поставьте емкости в перевернутом виде на ровную поверхность, укутайте банки. Выдержите их в таком состоянии в течение 6 часов.

Затем переверните ёмкости и храните те в прохладном темном месте в течение года.

Если даже в несезон вы желаете полакомиться жареными моховиками, тогда можно их приготовить, а затем заморозить. Ещё один способ ― это хранение сырых грибов в морозильной камере. По мере необходимости их достают отсюда и жарят. Но чтобы не занимать место в холодильнике, можно приготовить жареные грибы и законсервировать их на зиму в стеклянных банках.

• 1 кг моховиков;
• 250 мл рафинированного растительного масла;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Очищенные и промытые моховики нужно отварить в течение 15 минут. Затем слейте эту воду, добавьте новую. Когда она закипит, варите грибы еще четверть часа. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, осторожно выложите сюда подготовленные грибы.

Накройте их крышкой и тушите в течение получаса. Затем уберите крышку и готовьте на небольшом огне еще 15 минут. Всыпьте перец и соль по вкусу.

Выложите готовые грибы в стерильные банки, сверху в каждую емкость налейте оставшееся в сковороде горячее масло на высоту 2 см. Укутайте банки. Через 6 часов спрячьте их в темное прохладное место. Храните в течение полугода.

Вот такие довольно простые рецепты представлены вашему вниманию. Главное ― набрать моховиков, а приготовить их будет совсем несложно.

Как жарить маховики грибы

Моховик не пользуется большой популярностью в кулинарии, потому что его вытесняют более распространённые и доступные собратья. Но готовить моховики можно самыми разными способами, как и другие грибы. А сколько блюд из них готовят хозяйки!

Выбираем качественные моховики

Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.

В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:

• следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
• проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
• тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
• не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть.

Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5.

Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

1. Снимите с гриба налипший на него крупный мусор.
2. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
3. С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом.
4. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью. Кожицу со шляпки снимать необязательно.
5. Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть.

На этом первый этап подготовки моховиков окончен. Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб.

Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно. Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Фото и видео инструкции помогут вам всё сделать правильно.

Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики тушёные с мёдом

Это сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов, даёт необычный и очень вкусный результат. Поскольку в рецепте используются горчица, чеснок и уксус, получается пикантный кисло-сладкий соус.

Ингредиенты

Моховик (трубчатый) – 1,5 кг

Репчатый лук – 2 головки

Подсолнечное масло – для жарки

Соль поваренная – на вкус хозяйки

Сметана – на подачу

Лавровый лист – на вкус хозяйки

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Моховики! У вас растут эти аппетитные пышные грибочки?

В средней полосе полные леса трубчатых моховиков. Их-то мы и насобирали сегодня. Пухленькие шапочки так и хочется помять руками. У съедобного гриба под шляпкой непременно останется вмятина от пальца. Моховики хороши как на мариновку, так и на жарку. Давайте пожарим лесные грибочки с луком и приправим сметаной. Мням-мням. Душевная русская вкуснятина!

Для приготовления жареных моховиков подойдут грибы средних размеров, без червоточины и плесени. Также потребуются соль, репчатый лук, масло для жарки без запаха, чтобы не отбить особенный грибной аромат. Сметану будем добавлять в готовое блюдо.

Моховики готовятся очень быстро. Они относятся к тем грибочкам, которым перед жаркой не требуется предварительной варки.

Собранные в лесу грибы, а не купленные в магазине, нужно хорошо промыть. С моховиками это делается очень осторожно. Никакого замачивания! Каждый грибок берем в руку и промываем под струей холодной воды от листвы и земли. Каждый чистый моховичок как бы слегка отжимаем пальчиками от влаги.

Отправляем в разогретое подсолнечное масло на сковородку.

Начинаем сначала тушить. Это займет не более 30 минут. Крышка сковороды на протяжении тушения не закрывается. Как я ни старалась отжать грибы от влаги, но в моховиках она всё одно осталась. В момент тушения образуется много грибной пены.

Когда влага практически испарится, а пена перестанет нарастать шапкой, грибы необходимо посолить. После чего присоединяется репчатый лук, рубленный четвертинками колец. Если вы решите добавить лук перед грибами, то он получится вареным и потеряет весь свой аромат и вкус.

Жарятся моховики на интенсивном огне вместе с луком в течение 10-15 минут. В процессе перемешиваются деревянной или силиконовой ложкой.

Блюдо приготовилось так быстро, что я даже не успела вдоволь насладиться грибным ароматом, присущим только лесным «обитателям».

В русской кухне при жарке моховиков может использоваться сметана. Также можно подать ее отдельно, а перед едой добавить в тарелку.

Шикарные жареные моховики поданы. Приятного осеннего пира.

Свое название гриб-моховик получил за «любовь» к мшистым угодьям, ведь он практически прирастает к поверхности мха короткой и толстой ножкой. Если надавить на любую часть плодового тела или сделать надрез, то на этом месте появится характерное посинение, отличающее его от остальных грибов. Моховики жареные с картошкой – это наиболее популярное блюдо из грибов, которое готовят во всем мире.

Растут они как в Америке, так и в Европе. Существует около 18 видов моховиков (Xerocomus). В России насчитывается около семи, которые обитают в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Подготовка моховиков к жарке

Это достаточно крупные экземпляры, достигающие в высоту 12 см, имеющие окружность шляпки 15 см. Вкус и запах моховиков напоминают фрукты.

Съедобной у гриба считается как шляпка, так и ножка. Перед употреблением плоды обрабатывают: очищают поверхность шляпки и ножки от цветной кожицы. Так как очищенные моховики после обработки соприкасаются с воздухом, то быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, подготавливают емкость с холодной водой, на литр добавляют 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты. Туда опускают очищенные грибы.

Как пожарить моховики

Как правило, жарят моховики со сметаной, картошкой, с луком и даже с мясом. Вкус плодовых тел напоминает зачастую белые грибы. К тому же они не раскисают во время жарки, т. к. текстура у моховиков плотная и идеально подходит для подобных блюд.

Простой рецепт жареных моховиков

Для самого незатейливого блюда из грибов понадобятся:

• грибы моховики – 500 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. Грибы очистить от пленки, промыть и нарезать на 2-3 см.
2. Поставить варить минут 20, с добавлением уксуса (1 ст. л. 9%), снимая пену.
3. Взять казан или сковородку с толстой стенкой, налить масло и поджарить до золотистого цвета.
4. Морковь натереть на терке и добавить к луку. Как только она станет мягкой, выложить нарезанные и проваренные грибы.
5. Обжаривать вместе еще 30 минут, постоянно помешивая.
6. Чеснок выдавить или мелко накрошить и добавить в обжарке за 2 минуты до готовности.
7. Посолить и поперчить блюдо.

Жареные моховики с картошкой

Для этого блюда грибы не нужно предварительно отваривать. Сочетание хрустящих плодовых тел и поджаренной мягкой картошки – это классика.

• картофель – 500 г;
• моховики – 300 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

1. Картошку очистить, промыть, нарезать соломкой, посолить и поджарить в растительном масле до небольшой румяности.
2. Моховики промыть и крупно нарезать.
3. В отдельной сковороде растопить сливочное масло и добавить растительное. Поджарить лук, затем добавить моховики.
4. Как только испарится лишняя влага из грибов, перенести их в сковороду с поджаренной картошкой.
5. Тушить вместе еще 10 минут.

Жареные моховики со сметаной

Это кушанье, так же, как и предыдущее, готовят без предварительной обжарки моховиков. Для этого понадобятся:

• трубчатые моховики – 1,5 кг;
• лук репчатый – 2 средние головки;
• масло сливочное – 100 г;
• сметана – 250 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Каждый экземпляр моховика осторожно промыть под проточной водой и слегка отжать.
2. Крупно нарезать.
3. В глубокую сковороду положить сливочное масло и подождать, пока оно растает.
4. Выложить туда грибы. Несмотря на то, что они были хорошо отжаты, лишняя влага все равно образуется. Обжаривать около 30 минут без крышки, пока дары леса не потеряют в объеме свою массу в 2 раза.
5. Посолить моховики, а лук мелко нарубить и добавить к грибам.
6. Обжаривать плодовые тела вместе с луком около 15 минут на интенсивном огне.
7. Уменьшить огонь, влить сметану, положить лавровый лист, посолить, поперчить и все вместе тушить еще 10 минут.

Блюдо готово, при желании можно добавить приправу хмели-сунели или другие пряности.

Жареные моховики с мясом

В грибной сезон можно приготовить что-нибудь сытное, полезное и с необыкновенным вкусом. Например, свинину с дарами леса. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• свиное мясо без костей – 350 г;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• кориандр сушеный, соль, черный перец – по вкусу;
• коричневый сахар – 1 ч. л.;
• мука – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.

1. Грибы очистить, промыть под водой. Отдельно вскипятить 1,5 л воды и варить там моховики 15 минут, затем слить воду, а плоды промыть.
2. Крупные экземпляры нужно нарезать, а миниатюрные использовать целиком.
3. Нежирную свинину нарезать на кубики и поджарить в сковороде-вок на подсолнечном масле, постоянно помешивая.
4. Как только мясо подрумянится, можно бросить к нему несколько стручков острого перца (по желанию).
5. Отваренные грибы отжать руками, стараясь не сломать и не деформировать их.
6. Выложить моховики к мясу и обжаривать вместе еще 15 минут
7. Подготовить соус: смешать вместе муку, соевый соус и коричневый сахар. Все это развести охлажденной кипяченой водой до консистенции кефира.
8. Влить соус к грибам и мясу и подождать, пока он полностью загустеет.
9. Посолить, поперчить, попробовать на вкус. Сделать надрез на мясе и проверить его на готовность. Если кровь не вытекает, значит, оно готово.

Такое блюдо подают к праздничному столу в качестве гарнира к жареной или к приготовленной в духовке картошке.

Салат с жареными моховиками

Этот необычно вкусный салат подают в праздничный Новый год или на другие торжества. Если нет замороженных жареных плодовых тел, вместо них используют маринованные.

• грибы – 500 г;
• куриное филе – 150 г;
• помидоры – 3 средних;
• лимон – половина;
• грецкий орех – горсть;
• свежий огурец – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• нарезанные маслины без косточек – 1 банка.

1. Моховики очистить, нарезать и поджарить на растительном масле 20 минут под крышкой и еще столько же времени понадобится, чтобы обжарить грибы без крышки.
2. Помидоры и огурец промыть, нарезать на небольшие кубики.
3. Орехи натереть на мелкой терке.
4. Филе курицы отварить и нарезать на средние кусочки.
5. Смешать вместе грибы, курицу, помидоры, огурец, маслины. Посолить, поперчить, посыпать орехи и выжать половину лимона.

Украсить салат можно помидорами черри и зеленью.

Полезные советы

Чтобы отличить настоящий гриб-моховик от ложного, необходимо обратить внимание на размер шляпки. У последнего она равна 5 см и меньше. У молодых грибов шляпки растут полукруглой формой. Поры окрашены в яркий желтый цвет. У зрелых грибов шляпка приобретает круглую форму, а цвет пор изменяется на бурый.

Заключение

Как оказалось, приготовить блюдо «моховики жареные с картошкой» совсем не трудно, ведь грибы не требуют тщательной обработки. Моховики относятся к разряду универсальных. Их не только жарят, но и маринуют, сушат, замораживают, солят и т. д. Готовятся они быстрее белых, а по вкусу практически не уступают им. Существует два способа приготовить жареные моховики – это вначале отварить плоды, потом только обжарить, либо жарить без приведенных выше водных процедур.

Как жарить моховики на сковороде. Как приготовить грибы моховики, жареные моховики, рецепт. Способы заготовок на зиму

Моховики жарить. Отварные моховики обжаривать на среднем огне без крышки.

Как жарить моховики

Как жарить шляпки моховиков
Шляпки моховиков замочить в холодной воде на 1 час. В глубокую миску насыпать муку. Каждую грибную шляпку обвалять в муке. Разогреть сковородку, налить 1 столовую ложку масла, выложить шляпки моховиков на сковородке так, чтобы они не соприкасались. Посыпать шляпки моховиков мелко рубленной зеленью и жарить 40 минут на тихом огне.

Салат с жареными моховиками

Продукты
Свежие моховики — 500 грамм
Помидоры — 3 штуки
Куриное филе (можно заменить ветчиной) — 1 штука
Свежий огурец — 1 штука
Лимон — половинка
Растительное масло — 1 столовая ложка
Гренки — 1 горсть
Зелень укропа — половина небольшого пучка
Соль и перец — по вкусу
Маслины без косточек — 1 банка

Как приготовить салат с жареными моховиками
Моховики почистить, помыть, нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковородку, налить масло, выложить грибы и обжаривать их под крышкой 20 минут, затем без крышки ещё 20 минут.
Куриную грудку сварить и нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Каждую маслину порезать колечками. Грецкий орех потереть на мелкой тёрке. Огурец тонко нашинковать
Смешать в миске охлаждённые моховики, курицу, помидоры, маслины и огурец. Сверху посыпать грецким орехом, гренками и зеленью.

Это превосходные представители грибного царства наделены приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойном, лиственном и смешанном лесу. Но популярность у этого вида невысокая, значит, мало, кто знает вкусные рецепты маринования моховиков. На вкус эти маринованные грибочки просто потрясающие и существует множество способов их приготовления. В своей статье мы собрали подробные описания, как мариновать моховики в домашних условиях.

Этот рецепт является достаточно несложным и популярным. Для этого рецепта применяется уксусная кислота. Она считается основным компонентом для консервирования, устраняющим микроорганизмы, тем самым не давая продукту испортиться. Уксусная кислота добавляется в маринадную смесь либо сразу в посуду, где уже находятся подготовленные и расфасованные овощи и приправы.

Ингредиенты:

• грибы маховички — два килограмма;
• фильтрованная вода — один литр;
• 9 ти % раствор уксусной кислоты — 120 мл;
• черный перец горошком — десять штук;
• чеснок — четыре дольки;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• три лавровых листика;
• лимонная кислота — 1/4 чайной ложки.

Замариновать грибы на зиму моховики:

1. Подготовить грибы: хорошо помыть, убрать с помощью ножа налет иразделить на небольшие кусочки.
2. В кастрюле с одним литром кипяченой воды растворить необходимое количество лимонной кислоты, добавить порезанные моховики и еще раз вскипятить. Затем продолжать варить еще минут двадцать, убирая при этом пенку.
3. Приготовление маринада. Его готовят за последние десять минут до завершения варения маховичков. Берут кастрюлю с чистой водой добавляют нужные пропорции сахарного песка, вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляют чеснок, который чистят, затем режут на две половинки. Подготовленную смесь необходимо вскипятить.
4. Сваренные и процеженные моховики соединяют с кипящим маринадом, продолжают варить их еще на протяжении пятнадцати минут на сред

Как приготовить маховики грибы жареные. Простой способ маринованных моховиков

Урожай грибов выдался богатый. Я уже , сегодня я пожарю моховики со сметаной. Жареные грибы — казалось бы, что может быть проще? Собрать грибы, почистить, порезать, сложить в сковородку с маслом…

А некоторые туда еще и картошку добавляют. Получается какая-то каша, в которой не разобрать вкуса и аромата грибов. Чего греха таить, я тоже иногда делаю такую «кашку», но больше люблю, когда грибы отдельно, а гарнир отдельно. Сейчас мы этим и займемся!

Вот таких симпатяшек мы нарезали в сосновом бору. Их и зажарим.

Слева белые грибы, справа моховики

Моховики — очень вкусные съедобные грибы. Растут они там же, где и белые грибы, но некоторые грибники незаслуженно обходят их стороной. Но, поверьте мне, вкус у моховиков, ничуть не хуже чем у белых грибов.

Да, они чернеют при приготовлении. Но есть один маленький секрет. Если вам это не нравится, то во время варки грибов добавьте чайную ложку уксуса в бульон и грибы сохранят свой цвет!

Для приготовления жареных моховиков со сметаной понадобится:

Грибы моховики — 2 л;

Сметана — 200 гр;

Масло подсолнечное — 3 ст л;

Рецепт приготовления жареных моховиков со сметаной:

1. Нарезать моховики на небольшие кусочки, не больше 2-3 сантиметров. Моховики идеально подходят для жарки, они крепкие и не раскисают, как например, подберезовики.

2. В казан налить подсолнечного масла и добавить порезанные грибы. Можно использовать не казан, а большую чугунную сковороду. Чем толще стенки у сковороды — тем лучше.

3. Посолить и тушить их до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Жидкости будет много — это сок, который дадут грибы.

На кухне стоит ни с чем несравнимый аромат жареных грибов! Тут и специй никаких не надо, аромат лесных грибов самодостаточен!

Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они не прижаривались ко дну.

4. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.

5. Наши моховички готовы. Вот теперь можно их кушать с картошечкой: с или с , а можно и просто с жареным.

Приготовление жареных моховиков со сметаной заняло совсем немного времени — примерно 40 минут.

При чем готовить их можно не только летом, но и зимой. Просто остатки грибов и всю зиму кушайте блюда с грибами!

Если собрались в лес за грибами или за ягодой, то не забудьте приготовить походных , а в термос залейте . Сил хватит вынести полные ведра урожая из тайги!

Гриб моховик относится к семейству болетовых. Он часто встречается в наших лесах, обладает превосходным вкусом и подходит для приготовления различных блюд. Попробуйте приготовить некоторые из них.

Гриб моховик предпочитает расти на мхе, благодаря этому он получил свое название

Перец черный молотый 5 граммов Соль 1 ч.л. Лук 1 штук(и) Сыр твердый 50 граммов Масло растительное 5 ст.л. Уксус 1 ч.л. сметана 15%-ой жирности 1 стак. Мука 2 ст.л. Грибы 0 килограммов

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 60 минут

Как готовить жареные со сметаной грибы моховики

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, немного шершавые шляпки, часто покрытые трещинками, оранжевые трубчатые пластины и такого же цвета гладкие ножки. Место среза быстро синеет, что вызывает у грибника сомнения в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Моховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

1. Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
2. Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
3. Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
4. Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
5. Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Сколько варить грибы моховики при консервировании

Маринованные грибочки украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, нужно воспользоваться простым рецептом, в котором используются следующие ингредиенты:

• моховики – 1 кг;
• уксус – 0,5 стак.;
• соль – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошек – 10 шт.;
• корица – 2 г;
• гвоздика – 10 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

Выбирайте только молодые и крепкие моховики. Тщательно их промойте, очистите от грязи, разрежьте на крупные, примерно одинаковые по размеру куски и приступайте к приготовлению:

1. Залейте моховики кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и немного соли, варите 5 мин., затем процедите через дуршлаг и ополосните холодной водой.
2. Всыпьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 мин., снимая образовавшуюся пену, снова окиньте на дуршлаг.
3. Для приготовления маринада в 1 л воды положите пряности, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варите 5 мин., засыпьте грибы, дождитесь, пока смесь закипит, влейте уксус.
4. Разлейте готовую заготовку по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, долив маринадом до краев, закупорьте.

Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и доставайте по мере необходимости. Перед подачей на стол промойте моховики холодной водой, полейте подсолнечным маслом, притрусите луком.

В моховиках большая концентрация витаминов A и D, содержатся эфирные масла и даже необходимый для организма молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их не следует давать маленьким детям и употреблять в пищу лицам, страдающим хроническими заболеваниями желудка.

Грибы моховики в народе именуют по-разному. Одно из самых известных названий – решетник. Сам гриб принадлежит к классу болетовых. Название вида вызвано местностью, на которой он чаще всего произрастает. Не сложно догадаться, что это мох. Объединение грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и любимому в народе грибу моховику.

Описание съедобных видов моховиков

Зеленый моховик

Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный среди своего вида. Он очень вкусный и отдает приятным лесным ароматом.

Диаметр шляпки, в среднем, варьируется в районе 10-15 сантиметров и имеет золотистую, коричневую или бурую окраску. Кожица бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

Ножка имеет форму цилиндра. Высота

Гриб моховик: описание Фото, как готовить? Съедобные и ложные Видео

Видовое разнообразие и описание моховиков

Моховики (Xerocomus) – это род трубчатых грибов семейства Болетовые (Boletaceae). Систематика группы, к которой он относится, пока неустойчива, разные ученые относят одни и те же грибы к разным родам или даже семействам. Например, некоторые из видов моховиков, о которых пойдет речь, иногда относят к роду Боровик (Boletus) или даже Масленок (Suillus).

К роду Моховик относится 18 видов, 7 из которых растет на территории России и соседних стран (хотя ясно, что это число варьируется от систематика к систематику). Рассмотрим некоторые из них.

Описание и фото

Благодаря своим невероятным вкусовым качествам, этот лесной дар очень популярен среди грибников. Найти лукошко моховиков — это настоящая удача. Но как его отличить от других представителей лесного царства? Конечно же, для этого нужно знать, как выглядит и этот гриб.

От латинского — xerocomus subtomentosus.

Варка

Маховик можно варить. Как правило, это необходимо в случае, если вы готовите суп с грибами. Сколько времени нужно грибов для того, чтобы отдать все свои полезные вкусовые свойства бульону?

Варка осуществляется в течение 10 минут с момента, как закипит вода. Кстати, грибы лучше добавлять в предварительно кипящую воду, чтобы сразу убить все болезнетворные бактерии. Во время варки гриб нужно помешивать. Кстати, чтобы маховик хорошо проварился, в воду его нужно добавлять уже предварительно хорошо обработанным и порезанным на четыре части.

Виды моховиков

В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из них на просторах России встречается только семь.

Жарка

Жареные моховики — это настоящий деликатес. Очень вкусные блюда, которые оставят вас в настоящем восторге.

Как правильно пожарить моховик?

1. Для того, чтобы осуществить зажарку, в первую очередь необходимо хорошо промыть грибы и тщательно их подготовить. Для этого нужно убрать все повреждения.
2. Затем, грибы режутся на несколько частей. Если гриб большой, то на четыре части, если небольшой, то на две.
3. На раскаленную сковородку налить оливковое или растительное масло.
4. После этого добавьте немного порезанного лука и начинайте его обжаривать до золотистого цвета.
5. Как только вы получили золотистый оттенок, добавляйте грибы и жарьте, пока они не уменьшатся в размере в два раза и не станут приятными на вкус. В конце нужно посолить и поперчить грибы.
6. Также, вместе с грибами можно добавить кусочки курицы или иного другого мясо, если вы хотите приготовить его таким образом.

Жареный маховик — это настоящее произведение искусства. Несмотря на то, что он ужаривается практически в половину, он остается мягким и вкусным.

Желчный гриб

Очень схож с белым грибом, из-за массивной крепкой ножки. Шляпка является губчатым образованием с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Ещё его можно легко спутать с подберезовиками и боровиками. Обладает очень горьким вкусом, который усиливается при термической обработке. Не имеет запаха. Не ядовит.

Заготовка на зиму

Как заготовить грибы на зиму, если не использовать маринад, а также засолку? Конечно, сделать грибную икру. Ну как это осуществить?

1. На самом деле, очень просто. Для того, чтобы сделать грибную икру, вам потребуется около полкило моховиков.
2. Как только вы их достали, хорошо промойте и порежьте.
3. После этого порежьте на несколько частей.
4. Раскалите сковородку и залейте в неё масло.
5. После этого положите лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить.
7. Как только грибы будут обжарены, следующим шагом вам потребуется добавить немного зелени.
8. Как только всё будет хорошо обжарено, начинайте перемешивать.
9. Оставьте до полного остывания.
10. Затем разместите в блендере добавьте 1 столовую ложку сметаны. Тщательно всё взбейте до однородной консистенции.

Такая грибная икра станет идеальной закуской к завтраку к тостам, а также, может сохраняться длительное время.

Как бы то ни было, вы получите очень вкусную закуску, которая может долго храниться.

Заморозка

Если грибов набрано слишком много, при этом, вы не планируете их использовать в ближайшие несколько дней, хорошо бы было их заморозить. Таким образом, в течение всего года вы всегда будете иметь свежие вкусные замороженные грибы, которые можно добавлять практически в любое блюдо. Но как правильно осуществить заморозку?

1. Для начала просто необходимо хорошо почистить грибы указанным выше способом.
2. После этого их необходимо положить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.
3. Затем, воду нужно посолить и поварить еще две минуты.
4. После достать и хорошо посушить.
5. Подсушенные грибы разрезают на несколько частей или оставляют целыми. Как вам удобно.
6. Кладут на сухой поднос и отправляют в морозилку.
7. Как только грибы схватились и стали более твердыми, их можно положить в специальную емкость или пакет для заморозки и отправить в морозильную камеру уже насовсем.

Если вы планируете использовать лишь часть грибов, а не целиком весь пакет, то отделяйте только ту часть, которая вам нужна. После разморозки грибы нельзя замораживать снова.

Засолка

Засолка моховиков осуществляется двумя способами. В случае горячей засолки нельзя добавлять чеснок. Грибы предварительно варят, затем заливают кипятком. После этого банки закрывают и оставляют в тёмном месте.

При холодном способе готовится маринад и предварительно отваренные грибы заливаются им. Чем больше способов и специй будет находиться в рассоле, тем вкуснее получатся грибы, так как они имеют уникальное свойство впитывать в себя все ароматы и вкусовые особенности.

При засолке обязательно используйте лавровый лист. Он передаст закаткам необходимую терпкость.

Интересное о моховике зеленом

Из-за широчайшего ареала распространения и неприхотливости к почвам и влажности моховик зеленый у микологов заслужил прозвище “гриб-космополит”

Калорийность гриба моховика

Калорийность 100 г свежих моховиков составляет 19 ккал. В сыром виде их используют редко, а в жареных грибах калорийность возрастает до 54-65 ккал, а в тушеном составляет около 45 ккал.

100 г свежих моховиков содержит:

• 1,7 г белков,
• 0,7 г жиров,
• 1,5 г углеводов.

Лекарственные свойства

Моховик зелёный — это очень полезный гриб. Во многом, благодаря своему обменному составу. Кстати, в него входят витамины группы А, а также вся группа витаминов B, C, D и никотиновая кислота. Также в его составе в обилии можно встретить аминокислоты.

1. Встречаются ферменты, например, такие, как амилаза, липаза и протеиназа.
2. Различные эфирные масла.
3. Минеральные вещества, такие как кальций, фосфор, цинк, калий и молибден.
4. Также, в составе имеются белки, углеводы и другие составляющие.

Маховик очень часто используется в диетическом питании. Поэтому часто его назначают при ожирении и других проблемах. Их калорийность небольшая, всего лишь 19 килокалорий в 100 г. Также эти грибы являются хорошими антибиотиками, поэтому при простудных заболеваниях применяют для выздоровления. Полезны при инфекциях. Они улучшают состав крови, запускают процессы, связанные с повышением иммунитета.

Однако с осторожностью следует применять людям с язвами желудка и другими проблемами пищеварительного тракта. Несмотря на то, что гриб необычайно полезен, он очень тяжело переваривается. Поэтому велика вероятность того, что вы нанесете своему организму неизгладимый вред.

Маринование

Грибы можно и солить или мариновать. Во время мариновки они хороши тем, что шляпки не нужно очищать от кожицы. Для этого их достаточно хорошо промыть и немножко поскрести ножом места, которые тем или иным образом были повреждены.

Какие лучше использовать маринады? Идеально, если они выполнены на основе уксуса, при этом, были добавлены различные ингредиенты. Перед тем, как замариновать грибы, их нужно хорошо отварить.

Затем их кладут в предварительно простерилизованную банку и заливают маринадом. Не бойтесь добавлять специи, грибы отлично впитывают, и затем становится ароматными и мягкими.

Моховик болотный

Вид моховик болотный иногда называют песчаным или масленком пестрым. Он встречается в Центральной и Северной Европе, на территории европейской части России, в Сибири, на Урале и на Кавказе. Предпочитает сосновые леса. Характеристика вида:

• Шляпка: вначале развития плодового тела имеет форму полусферы, затем становится подушкообразной. Ее диаметр – 5-14 см. Поверхность у маленьких грибков гладкая, в средине срока вегетации растрескивается, становится чешуйчатой, у зрелых плодовых тел опять становится гладкой. Кожура отделяется с трудом. Цвет шляпки меняется от серо-оранжевого до буро-красного, затем превращается в светлую охру.
• Мякоть: плотная, светло-желтая, ближе к поверхности шляпки и ножки становится лимонной. На срезе способна слегка синеть. Обладает запахом состновой хвои, но особого вкуса не имеет.
• Гименофор: трубочки сперва прирастают к ножке, а затем становятся вырезанными. Их длина – 8-12 мм, оттенок желтый и оливково-желтый, при надавливании становится синим. Споры оливково-бурые или желтые, эллипсовидные.
• Ножка: длина ее 3-9 см, толстая (диаметр – 2-3,5 см), лимонного оттенка (в нижней части красно-бурая).

Вид предпочитает песчаные почвы, его собирают с июня до начала ноября. Принадлежит к 3 категории, хорошо подходит для маринования, имеет низкие вкусовые качества. На территории России встречается вплоть до северной границы сосновых лесов.

Моховик коричневый

Моховик коричневый или каштановый – широко распространенный вид, который встречается в смешанных лесах (реже — в хвойных). Растет рядом с елями, березами, буками. Ареал – европейская часть России, Беларусь, Польша, север Украины. По внешнему виду немного напоминает виды моховик зеленый и м. пестрый.

• Шляпка: имеет размер 6-10 см. В молодости она полусферическая, затем распрямляется. Цвет коричневый, буро-красный, оливково-коричневый. Во время дождя темнеет. На ней образуется белый налет, который способен переходить на другие виды грибов. В сухую погоду шляпка растрескивается.
• Мякоть: белого либо кремового оттенка, не синеет на срезе. У молодых экземпляров плотная, у старых становится губчатой.
• Гименофор: с крупными порами, длина трубочек – около 10 мм. Цвет – светло-желтый, не меняется при надавливании. Консистенция в начале жизни плодового тела плотная, затем трубчатый слой становится мягким.
• Ножка часто изогнута, вырастает на 8-10 см в длину. Ее диаметр – 10-20 мм. Внутренняя часть волокнистая. Сверху ножка покрыта остатками мицелия. Цвет поверхности вверху – желтый либо оливковый, внизу – красно-коричневый.

Моховик каштановый настоящий собирают с июня по октябрь. Он обладает хорошими вкусовыми качествами, относится к 3 категории. Годится для жарки, варки, засолки, маринования.

Моховик паразитирующий

Моховик паразитирующий, или паразитический, растет на плодовых телах ложнодождевиков. В процессе вегетации он уничтожает тела этих грибов, поглощая питательные вещества, полученные из них. По внешнему виду он напоминает моховик зеленый, но значительно меньше его по размерам. Его описание:

• Шляпка: сначала полусферическая, затем становится плоской, сверху покрыта пушком, имеет бархатистую поверхность. Окрас коричнево-желтый, диаметр – до 5 см.
• Мякоть: рыхлая, без вкуса и запаха. Характерная особенность: отсутствие посинения на месте среза и неприятный горчичный вкус.
• Гименофор: изменяет окраску по мере развития плодового тела и из изначально желтого становится оливково-коричневым. Трубочки короткие, срастаются с ножкой, поры широкие и ребристые.
• Ножка: коричнево-желтая, тонкая, изогнутая, сужается в нижней части. Имеет коричнево-желтый оттенок, покрыта красными пятнами.

Встречается этот вид редко, растет в сухих местах, на песчаных почвах. Собирается большими группами, в местах произрастания ложных дождевиков. Некоторые специалисты относят его к ложным и считают несъедобным из-за плохого вкуса и отсутствия грибного запаха.

Моховик припудренный

Вид моховик припудренный растет преимущественно в южных областях России, на Кавказе, Украине, Дальнем Востоке. Предпочитает сосновые леса. В северных широтах встречается редко.

Его особенности:

• Шляпка: у гриба будто припорошена мелкой пудрой (особенно у молодых экземпляров), откуда и пошло название «припудренный». Она выпуклая, с загнутым краем. Цвет – коричневый, оливковый, желто-коричневый, часто неравномерный, с пятнами разного оттенка, потому часто говорят, что этот моховик – пестрый. В дождливую погоду шляпка становится липкой и скользкой.
• Мякоть: плотная, желтая, на срезе обретает яркий синий цвет, со временем чернеет. У нее приятный редечный запах и мягкий вкус.
• Гименофор: трубчатый слой ярко-желтого цвета (отличительный признак), затем он приобретает оттенок оливы и охры. Поры крупные, округло-угловатые, споры оливково-желтые. Гименофор плотно срастается с ножкой, частично на нее переходит.
• Ножка: в высоту достигает 7-10 см, а в толщину – 10-20 мм, расширенная внизу. Для нее не характерна сеточка, в средней части заметен точечный, красно-бурый налет. Цвет ножки – красно-коричневый, с бурым оттенком, на срезе ее мякоть синеет.

Разновидность имеет общие черты с польским грибом, дубовиком. Ее собирают с средины лета до средины осени.

Моховик трещиноватый

Гриб моховик трещиноватый, или пёстрый, растет в любых хвойных и лиственных лесах. Не встречается только в высокогорных районах и на торфяных почвах.

Описание разновидности:

• Шляпка: имеет диаметр до 10 см, цвет у нее светло-коричневый, бурый, оливковый или серо-коричневый, в трещинах красноватый. Край иногда окрашен в пурпурный оттенок. Поверхность войлочная, с многочисленными трещинами. Форма – подушкообразная, верхняя шкурка не снимается. Кстати. Растресканность поверхности шляпки является характерным признаком вида.
• Гименофор: у молодого гриба желтый, с возрастом зеленеет. Трубочки расширенные, угловатые, спускаются на ножку. При надавливании слой обретает синий окрас.
• Споры: желтовато-оливкового или желто-оливково-бурого оттенка.
• Мякоть: рыхлая, светло-желтая, непосредственно под кожицей и возле ножки красноватая. На разрезе сперва синеет, а затем краснеет.
• Ножка: сужается книзу, средняя высота – 3-5 см, максимальная – 9 см. Толщина – 10-15 мм, цвет светло-желтый, оливковый, в нижней части – красный. Если нажать на мякоть, она становится синей.

Моховик пестрый или трещиноватый собирают с июля до октября. Он вкусный, но старые плодовые тела быстро портятся. Подходит для жарки, маринования, сушат его редко.

Мякоть

По консистенции мякоть моховика уплотненная с ватообразной серединкой. На срезе мякоть имеет желтовато-бежевый окрас, реже красноватый. Одной из важных особенностей этого гриба является способность мякоти синеть или чернеть на срезе и при нажатии пальцем.

Ножка

Довольно тонкая, но длинная (до 12 см). Чаще всего изогнутой формы, цилиндрическая, у самой земли немного сужается. Цвет от желтого и желто-бурого до красноватого, поверхность гладкая, иногда зернистая.

Обработка после леса

Готовить нужно только те грибы, которые собраны в период с середины лета до середины сентября. При сборке правильно срезать только плодовое тело. При этом, в земле нужно оставлять грибницу, чтобы на следующий год получить хороший урожай.

Затем, собранные в лукошко грибы нужно хорошо перебрать. Червивые ни в коем случае нельзя использовать в готовке. Затем, под струей холодной воды грибы очень тщательно промывают.

Если грибов очень много, то их конечно же можно сохранять в холодильнике, однако, делать это нужно на срок не больше 2 или 3 дней.

Опасные двойники

Помимо съедобных двойников, таких как моховик красный, трещиноватый и плоский гриб, встречаются еще и несъедобные опасные виды, с которыми нужно быть максимально осторожными. Дело в том, что если употребить этот гриб в пищу, велика вероятность получить отравление или другие проблемы со здоровьем.

Начнём с условно съедобных маховиков. Несмотря на то, что существенного вреда организму они не наносят, всё же, с ними нужно быть осторожными.

Перечный гриб

Очень похож на моховик красный. Шляпка выпуклой формы в диаметре около 7 см. светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет в отличии от посинения у моховиков. Ножка может вырастать до 8 см. в длину и 2 см. в ширину. Ножка и трубчатый слой красного цвета, к основанию более желтая. Гриб ядовит.

Период и правила сбора

Грибы моховики массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые моховики трещиноватые появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают только со второй половины августа и до десятого числа первого месяца осени.

Период сбора польского гриба – с июня по ноябрь, его часто встречают тогда, когда остальные трубчатые грибы уже не найти.

Моховик зеленый на территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзинки грибников попутно с другими моховиками в августе и сентябре.

Собирая моховики, внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба – главном признаке его съедобности.

Пищевые характеристики моховиков

Несмотря на свою относительную редкость, моховики очень ценятся грибниками и кулинарами за свои хорошие вкусовые качества. Особенно хорош польский гриб.

Перед приготовлением моховики не нужно подвергать предварительному отвариванию, как это делается в случае с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистость ножки, в пищу идет весь гриб целиком. Все разновидности грибов моховиков хорошо себя проявляют при любом типе кулинарной обработки — в горячих первых блюдах, в тешеном и жареном виде, их можно солить, мариновать и сушить.

В моховиках содержится много легкоусвояемого белка, натурального сахара, всевозможных ферментов и эфирных масел, полезных для нашего организма. В этих грибах также много экстрактивных веществ, придающих грибным блюдам очень насыщенный вкус и аромат. Содержащиеся в моховиках ферменты способствуют хорошей усвояемости пищи.

В моховиках содержится целая россыпь различных витаминов, а по количеству витамина В они сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибдена и кальция.

Что касается противопоказаний для употребления в пищу моховиков, то они стандартны, то есть те же, что и для остальных грибов в целом.

Разновидности моховиков

Ядовитых грибов среди моховиков нет. Правда о некоторых видах идут неоднозначные споры. Моховики возможно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить только 7 разновидностей моховика, всего же в роду насчитывается 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей моховика.

Распространение

Экология и ареал представителей одного рода схожи, но все же несколько разнятся от вида к виду.

• Моховик зеленый растет в хвойных и широколиственных лесах, а также по краям канав и дорог. Образует микоризу с самыми разными деревьями (лиственными и хвойными). Распространен по всей России, растет с июня по октябрь.
• Моховик пестрый растет в смешанных и широколиственных лесах, так же по обочинам дорог и краям канав. Он довольно редкий, занесен в красные книги некоторых районов России. Образует микоризу в основном с буком, реже с другими широколиственными. Встречается с июля по октябрь.
• Моховики красные обычно растут в травяных сообществах (например, на опушках широколиственных лесов). Предпочитают дубравы. Распространены в северной части умеренного пояса. Растут с августа по сентябрь, причем довольно редки.

Рецепты приготовления

При желании, в интернете можно найти огромное количество рецептов в составе с маховиком. Но очень важно на начальном этапе правильно подготовить этот гриб.

Салат с польским грибом

• грибы – 0,5 л баночка,
• плавленый сырок – 100 г,
• вареный картофель – 5–6 штук,
• огурец маринованный – 2–3 штуки,
• майонез для заправки,
• зелень по вкусу.

Опытные поварихи советуют для этого салата огурцы использовать из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все составные части блюда измельчают, перемешивают и заправляют майонезом, добавляют зелень по своему усмотрению.

Моховики для этого салата, да и для многих других блюд, заготавливают на зиму следующим образом:

Спороносный слой

Трубчатый, рыхлый. От основы шляпки отделяется без усилия. Трубочки молодого гриба ярко-желтые, по мере старения становятся желто-зелеными. Трубочки крупные, угловатые, по мере роста гриба увеличиваются в размерах. Споровый порошок оливково-коричневый, споры эллипсоидной формы.

Сушка

Сушёные грибы тоже часто и широко используются. В основном для того, что добавлять в супы или салаты. Как посушить моховик зелёный?

1. Для начала, вы обработаете гриб так, как нужно.
2. Следующим шагом необходимо посушить гриб.
3. Протрите его полотенцем, но таким образом, чтобы не нанести повреждения.
4. После этого порежьте на несколько частей. Если гриб круглый, то на четыре части, если мелкий, то в таком случае хватит и на две части.
5. Распределите на противне бумагу для выпекания. Разложите грибы, но таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Поставьте температуру в 60-70 градусов и поставьте противень вовнутрь.
6. Не включайте конвекцию, в противном случае вы очень быстро высушите грибы. Раз в 15-20 минут проверяйте состояние маховиков.
7. Как только увидите, что они стали очень сухими, доставайте их.

Однако не спешите раскладывать их по банкам. Грибы должны постоять в комнате в течение одной ночи. Главное, чтобы вокруг было не влажно.

После того, как грибы окончательно подсохли, их нужно хорошо промокнуть и сложить в сухую банку. Доставать по мере необходимости. Желательно, чтобы сухие грибы никоим образом не контактировали с водой.

Сходные виды

Самый распространенный из них – моховик паразитный (Xerocomus или Boletus parasiticus) или ложный – это гриб, отличить который довольно просто. Его окраска однотонно охристо-коричневая. Он похож на многие моховики, но не синеет на срезе. Он не съедобен, но, впрочем, и не ядовит.

Моховик зеленый имеет 2 съедобных двойников:

• Моховик бархатный (Xerocomus или Boletus pruinatus) – мельче зеленого.
• Моховик каштановый (Xerocomus или Boletus ferrugineus). Его ножка покрыта хорошо заметной сеточкой, а шляпка более темная, коричневая.

Моховик пестрый также похож на бархатный. В отличие от шляпки пестрого, его шляпка не растрескивается.

У Моховика красного тоже 2 двойника:

• Ядовитый Boletus sensibilis (русского названия нет), мякоть которого синеет быстро, в отличие от красного с медленно синеющей мякотью.
• Несъедобный боровик красивоножковый (Boletus calopus), ножка и мякоть которого похожа на соответствующие части красного. Однако его шляпка, серая или коричневая, намного темнее.

Съедобные виды моховиков

Моховик – гриб чаще съедобный. По своему биохимическому составу он уступает белым грибам или боровикам, но тоже считается вкусным и ценным. Его охотно собирают, добавляют в супы, подливы и другие блюда. На зиму замораживают или маринуют. В сушеном виде моховички хранят редко: они чернеют после такого вида обработки.

Употребление

Моховик зеленый пригоден к употреблению как в свежем, так и в сушеном виде, также для консервации, в соусах и в качестве гарнира.

Характерные особенности моховиков

Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.

Шляпка

Полушаровидная у молодого гриба, по мере его старения становится подушковидной, затем практически плоской. Диаметр шляпки — 6-12 сантиметров. Кожица шляпки имеет оливково-коричневый цвет, у старого гриба часто растрескивается, бархатистая, сухая. От мякоти отделяется с трудом.

Подводя итог

Если вы сомневаетесь, найден ли съедобный вид, лучше его не собирать. Грибники не рекомендуют брать виды моховик паразитный и даже моховик полузолотистый. Лучше собирать моховик зеленый, м.бархатный, м. пестрый и другие похожие разновидности. Если нет уверенности в себе, лучше попросить более опытного человека показать хорошие грибы.

Грибы моховики – фото и описание, как готовить

Правила сбора и приготовления моховиков

Как приготовить моховики сушеные

Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховики

Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых моховиков

Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным.

Как приготовить маринованные моховики

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л.

соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец – 2 горошка, лавровый лист – 4 шт., гвоздику – 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

• В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
• Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
• Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
• Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
• Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

• Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
• Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

• Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
• В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
• Посуда для отваривания должна быть объемной.
• Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
• Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
• Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

Описание съедобных видов моховиков

Зеленый моховик

Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный среди своего вида. Он очень вкусный и отдает приятным лесным ароматом.

Диаметр шляпки, в среднем, варьируется в районе 10-15 сантиметров и имеет золотистую, коричневую или бурую окраску. Кожица бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

Ножка имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется в районе трех сантиметров. Цвет ножки приближен к цвету шляпки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белая. После среза, по краям образуется синеватый оттенок.

Основное место обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид моховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Моховик красный

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах. Встречаются очень редко. Растут семьями.

Шляпка меньше чем у предыдущего вида и достигает максимального диаметра в 8-9 см. Окрас красный.

Ножка длинная и тонкая, порядка 12-13 сантиметров в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, имеет легкий желтоватый оттенок. После ее повреждения на месте среза появляется синеватый оттенок.

Моховик желто-бурый

Ученые обнаружили схожесть этого желто-бурого моховика с родом маслят. Но, если оценивать их внешне, то это абсолютно разные грибы.

Верхняя часть гриба имеет желтый или коричневый оттенок. Размер шляпки около 15 сантиметров. Ее края подвернуты внутрь, что делает головку гриба похожей на полусферу. В период созревания, она несколько раз меняет свой оттенок:

1. У молодых грибов цвет поверхности – светло-желтый.
2. У зрелых имеет красноватый оттенок.
3. Более старые грибы имеют цвет светлой охры.

Чистить желто-бурый моховик неудобно, так как его кожица очень тяжело отделяется от мякоти.

Ножка цилиндрической формы. В высоту 10 сантиметров, в толщину достигает 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Как приготовить Маховики – рецепты блюд

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски… А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

• отваренные моховики – 500 гр.;
• головка репчатого лука;
• отварной картофель – 3 шт.;
• отварное яйцо – 1 шт.;
• любой твердый сыр – 80 гр.;
• укроп и петрушка для украшения;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

1. Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
2. По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
3. Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
4. Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
5. первый слой – картофель;
6. второй слой – яйцо с майонезом;
7. засыпать обильно второй слой тертым сыром;
8. последний слой – жареные с луком моховики.

Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

1. Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте картошку посолить и поперчить.
2. Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
3. Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
4. Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

1. Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
2. Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
3. Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
4. В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

Грибная лапша – рецепт приготовления из моховиков

Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью.

Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками – рецепт приготовления

Положить в глиня

фото и описание, как готовить

Гриб моховик массово растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах практически все лето. Тихая охота почти всегда дает богатый урожай. Опытные грибники знают: найдя один экземпляр, стоит смотреть по сторонам — где-то вблизи расположено целое семейство.

Гриб моховик: съедобные разновидности и ядовитые двойники

Съедобные подвиды

Обладают самым сильным вкусом и пользой. Не нуждаются в предварительном замачивании или длительном засоле, их готовят как можно быстрее после сбора.

Польский гриб

• Каштановый моховик;
• Панский, или коричневый гриб.

Иногда его относят к роду боровиков, что зависит от систематики.

Шляпка плотная, мясистая, вырастает до 15 см в диаметре, у старых моховиков гладкая, у молодых —бархатная. Поверхность клейкая, влажная. Цвет темно-бурый и коричневый.

Трубчатый слой желтый, с возрастом зеленеет. Длина трубочек до 20 мм, поры средние.

Ножка легко разбирается на волокна, может достигать до 12 см в высоту и до 4 см в ширину. Цвет — бурый, на несколько тонов светлее шляпки, часто с красноватыми волокнами.

По форме напоминает цилиндр, может иметь утолщение у основания. Иногда бывает искривлена из-за особенностей роста гриба: он пробивается через корни деревьев, под которыми растет.

Мякоть беловатая, кремовых или светло-желтых оттенков. При повреждении синеет.

Урожай не обильный, часто его находят среди хвойных и лиственных деревьев все лето и осень.

По описаниям опытных грибников, даже старые экземпляры редко поражаются насекомыми.

Трещиноватый

• Пестрый моховик;
• Желтомясый моховик;
• Заячий боровик;
• Пастбищный боровик.

Обильно растет среди хвойных и лиственных деревьев на протяжении всего лета. Часто вступает в симбиотические отношения с буком. Не встречается на большой высоте над уровнем моря и на торфяных почвах.

Шапка выпуклая, диаметром 9-10 см. Поверхность ее с возрастом растрескивается, напоминая сеточку. Именно эта особенность и послужила основой для видового названия.

В молодости шляпка сухая, иногда войлочная. Окрас коричневый, бурый, трещины имеют розоватый оттенок.

Трубчатый слой отличается крупными порами, меняется с желтого на зеленоватый.

Ножка высотой до 9-10 см, по форме напоминает цилиндр, изредка снижающийся к основанию. Ширина до 1,5 см. Цвет — светло-бурая, желтоватая с красным оттенком.

Мякоть рыхлая, кремово-желтая. При повреждении окисляется до интенсивно-синего цвета. У основания ножки и под кожицей шляпки она имеет красноватый цвет.

Собирать рекомендуется молодые грибы: старые быстро размокают и становятся лакомой добычей для насекомых, в особенности червей.

Разновидность мало подходит для сушки , в основном её варят или жарят.

Красный

• Красный болет;
• Краснеющий боровик.

Шапка темно-бордовая или бурая, вырастает до 11 см. Кожица трещиноватая (у зрелых экземпляров). Мякоть плотная, синеет при повреждении, изначально желтая. Высота ножки до 12 см, ширина – до 1 см.

Растет малыми группами около лиственных деревьев.

Зеленый

Гриб получил свое имя из-за крупной шляпки (20 см в диаметре) зеленых, желтоватых и оливковых оттенков.

Грибы могут отличаться цветом ножек

В молодости она опушенная и бархатная на ощупь, с возрастом растрескивается, особенно при сухой погоде, из полукруглой становится выпуклой, а затем подушкообразной.

Трубчатый слой охрово-желтый, сернистый, позже меняется на оливковый и зелено-бурый. Поры большие, граненые, при повреждении синеют или зеленеют. Споровый порошок темно-оливковый.

Ножка бывает нескольких цветов: желтоватая, бурая или красно-бурая. Максимальная высота — 11 см, диаметр — 2 см. Сердцевина напоминает вату.

Мякоть шляпки маслянистая, мягкая, из кремового слабо окисляется до синего при повреждении. Мякоть ножки грубая, легко делится на волокна, также синеет.

Время плодоношения — май-октябрь. Растет в лесах разных типов, однако предпочитает дубравы. Встречается единично, но часто.

Припудренный

Другое название: моховик чернеющий.

Растет поодиночке, часто встречается в сосняках. Время плодоношения — август, сентябрь.

Шляпка выпуклая, до 10 см в ширину. С возрастом разглаживается и трескается. Цветовая гамма разная, в основном коричневая, с желтыми и красными оттенками.

При высокой влажности на поверхности выделяются клейкие выделения, из-за чего молодые грибы выглядят припорошенными.

Трубчатый слой темно-желтый. Трубочки до 1-1,5 см в длину.

Ножка растет до 10 см в высоту и до 3 см — в ширину. По цвету она желтая, имеет красные вкрапления небольшого размера.

Форма может утончаться или утолщаться как у шляпки, так и к основанию.

Мякоть плотная и желтая. При повреждении в любом месте окисляется до синего, со временем чернеет.

Бархатный

Название произошло из-за образования налета на шапке молодого гриба. С возрастом ее поверхность становится более гладкой.

Шляпка выпуклая. По мере взросления приобретает вид подушки и меняет цвет с насыщенного красно-коричневого до бледно-розового.

Ножка до 12 см в высоту и до 2 см в ширину. Тактильно (на ощупь) — гладкая, цвет — желтый, иногда с красным оттенком. Мякоть желтоватая, медленно окисляется до синего.

Разновидность растет небольшими группами, предпочитая места около зрелых дубов.

Пороспоровый

Шапка темно-коричневая, вырастает до 9 см в ширину. Поверхность с трещинами. Ножка коричневая с серым оттенком.

Мякоть плотная, мясистая, светлая.

Моховик растет среди мха и травы хвойных лесов. Встречается также в смешанных лесах в течение всего лета и сентября.

Лиственничный

Получил свое название из-за того, что чаще всего встречается под лиственницами. Время плодоношения — август-сентябрь.

Шапка выпуклая или плоско-выпуклая. Тактильно она сухая, цвет — грязно-бурый. Темно-коричневая ножка бывает до 9 см ввысь, бархатная, к основанию утолщается.

Мякоть окисляется на воздухе из белого в насыщенный синий цвет. Из-за низких вкусовых качеств его употребляют в маринованном виде.

Розовоногий

Другое название: тупоспоровый.

Шляпка до 12 см в ширину. Ее поверхность представлена в различных тонах коричневого. На ощупь кожица у молодых грибов приятная, бархатистая. С возрастом она растрескивается.

Трубчатый слой насыщенный желтый, у возрастных грибов с зеленым оттенком. Мякоть желто-белая, розовеющая к основанию ножки. Окисляется до синего при повреждении, хоть и медленнее, чем у других разновидностей.

Ножка гриба желтая, кверху краснеет. Она вырастает ввысь 10 см и 2,5 см вширь.

Этот экземпляр обладает малой пищевой ценностью, из-за чего его относят то к съедобной, то к условно-съедобной категории.

Условно-съедобные моховики

Внимательно собирайте грибы

Среди моховиков нет ядовитых разновидностей, а условно-съедобные виды зачастую нельзя принимать в пищу из-за неприятного вкуса.

К условно-съедобным разновидностям относят моховик паразитирующий. У него желто-коричневая шапка в форме полусферы, с возрастом она становится плоской. Шляпка вырастает до 5 см в ширину. Ее кожица имеет мелкий пушок, из-за чего поверхность выглядит бархатистой.

Ножка тонкая, светлая, желто-коричневая. На поверхности имеет мелкие пятна.

Растет на протяжении лета и осени небольшими группами. Предпочитает песчаный сухой грунт, часто встречается на ложных дождевиках, на которых и паразитирует.

Другим условно-съедобным грибом считают моховик полузолотистый. Он редко встречается на территории Кавказских гор и Дальнего востока. Плодовое тело имеет серо-желтый цвет.

Еще одним “условно” съедобным моховиком считается Моравский. Хотя этот гриб относится к съедобной категории, он занесен в Красную книгу, из-за чего его сбор незаконен. Описание моравского моховика:

1. Шапка-полушар оранжево-коричневая, до 8 см в ширину. С возрастом поверхность растрескивается.
2. Ножка светлая, до 10 см в высоту.
3. Мякоть беловатая, не окисляется при повреждении и на срезе.
4. Основные места роста – дубравы, лиственные леса, зоны около прудов.
5. Время плодоношения – август и сентябрь.

Несъедобные виды

Иногда вместо моховиков в корзинки попадают схожие с ними виды — употребление их в пищу опасно для здоровья.

Рассмотрим основные отличия несъедобных разновидностей в таблице.

Название	Степень опасности	Особенные характеристики
Желчный гриб. Другие названия – ложный белый, ложный боровик, горчак.	Не ядовит, однако несъедобен из-за чрезмерного раздражения слизистой	Внешне напоминает белый гриб. Ножка крепкая, крупная, до 8 см в диаметре. Шляпка снабжена трубчатым гименофором розоватого цвета. Мякоть из-за наличия горького вкуса, негативно воздействующего на слизистые оболочки в пищу не употребляется. Массово растет с июля по начало ноября.
Перечный гриб	Не ядовит, но не съедобен из-за острого перечного вкуса	Светло-коричневая шляпка шириной до 7 см, краснеет на срезе и при повреждении. Мякоть желтая, рыхлая, имеет острый вкус, напоминающий черный перец. Ножка изогнутая, до 8 см и шириной 1,5-2 см.
Мухомор пантерный	Крайне ядовит	Немного напоминает моховики верхним слоем шляпки. Чтобы не спутать, нужно внимательно рассмотреть нижнюю сторону: если она на пластинчатая, то перед вами ядовитый гриб. Другой признак — белые хлопья на шляпке, которые без проблем осыпаются. Имеет в своем составе две группы токсических соединений, способных вызвать галлюцинации.
Древесный моховик	Не съедобный	Шляпка красно-коричневая, до 8 см в ширину. Форма округлая, выпуклая. Поверхность гладкая, кожица не отстает от мякоти. Ножка вырастает до 10 см, имеет форму изогнутого цилиндра и окрас, аналогичный шляпке. К основанию ножка желтеет. Гриб растет на пнях, срубах, поваленных деревьях, щепках и опилках. Время созревания — с середины лета по сентябрь. При первых признаках отравления грибами необходимо сразу же вызывать Скорую Помощь и по возможности вызвать рвоту. Съедобные двойники Среди двойников моховиков встречаются съедобные разновидности, на которые также ведется грибная охота. Моховик желто-бурый болотовик; болотный или песчаный моховик; пестрец; масленок желто-бурый или пестрый. Шляпка полукруглая, края загнуты вниз. С возрастом изменяется на подушкообразную и вырастает до 14 см в ширину. Поверхность изначально бархатистая, позже трескается, обзаводится чешуйками в зрелости. У переросших грибов чешуек нет. Цвет — оранжевый, с серым подтоном, затем темнеет до бурого. Во влажную погоду выделяет небольшое количество слизи. Трубчатый слой желтый. Ножка-цилиндр вырастает до 9 см в высоту. Мякоть желтая, жесткая, обладает низкими пищевыми качествами и сосновым ароматом. Из-за этого гриб не пользуется особой популярностью. Пестрец предпочитает расти на песчаном грунте. Найти можно как в смешанных, так и в хвойных лесах в течение всего лета и осени. Каштановый гриб Каштановик; Заячий гриб; Песочный гриб; Гипокорус каштановый. Шапка чаще выпуклая, до 8 см в ширину. Ее цвет колеблется от охрового до бурого. Поверхность бархатистая, иногда ворсистая. С возрастом она разглаживается. При длительной засухе на ней появляются трещины. Трубчатый слой белый, желтеет с возрастом. При надавливании образуются бурые пятна, однако при разламывании трубочки не окисляются. Для мякоти присущ тонкий запах и вкус лесного ореха. Ножка до 8 см ввысь, утолщается книзу. Ширина утолщения различна, зависит от влажности воздуха и почвы. Внутри полая или с небольшими пустотами,что считается главным отличием от белого гриба. Цвет коричневый, немного темнее окраса шляпки. Каштановик занесен в реестр Красной книги еще в середине прошлого столетия. Он произрастает в лиственных лесах, в дубравах. Часто встречается под каштанами и буками. Время плодоношения – конец августа и начало сентября. Сбор осложняется наличием крайне ядовитого двойника — сатанинского гриба. Где растут и когда собирают Урожай собирают в лиственных и смешанных лесах, грибы предпочитают дубы, ели и сосны. Массовое появление моховиков происходит с начала июля по самый конец сентября. При этом у каждого вида индивидуальные сроки плодоношения. Пик роста наиболее распространенных съедобных разновидностей: Польский гриб – август-сентябрь. Моховик зеленый – август. Моховик красный – конец августа. Моховик трещиноватый – конец июля. Главным признаком съедобности считается окисление на срезе: это место обязательно синеет. Полезные свойства В грибах очень много витаминов Моховики обладают большим количеством аминокислот в своем составе. Также пользу организму приносят и другие вещества: витамины A, PP, D; разнообразные эфирные масла; ферменты; кальций; хитин; молибден. При регулярном употреблении грибов в пищу отмечаются положительные изменения в организме. Замедляется течение воспалительных процессов благодаря высокому содержанию природных антибиотиков в мякоти. При отсутствии болезней ЖКТ улучшается его работа за счет наличия эфирных масел и специфических ферментов. Если заменить мясо этими грибами в ежедневном меню, то произойдет постепенное снижение массы тела. Калорийность небольшая — около 19 ккал на 100 г в свежем виде и около 60 ккал на 100 г — в жаренных и маринованных моховиках. Постепенно улучшается зрение, уменьшается проявление болезней глаз. Нормализуется работа нервной системы, человек становится менее подвержен стрессам. Повышается работоспособность. Уменьшается вероятность появления атеросклероза. Ускоряется скорость мышления и анализа ситуации. Постепенно выводятся шлаки благодаря хитину. Улучшается состояние волос, кожи и ногтей. Противопоказания Хронические болезни желудка, печени, почек; Аллергия; Возраст ребенка до 3 лет; Урожай собран в экологически загрязненных местах. Беременным, кормящим, пожилым и детям до 10 лет специалисты советуют воздержаться от употребления моховиков, хотя это не запрещено. Как правильно готовить Цельные грибочки очень вкусные Моховики готовят целиком. Сначала их рекомендуют почистить. Делается это в несколько этапов. При сборе грибов в лесу их осторожно отряхивают от земли, листвы и иного мусора. Важно не повредить само плодовое тело, иначе оно посинеет. Дома промывают под слабой струей воды. Если вы планируете их за сушить, то важно обтереть влажной тряпкой, чтобы не впиталась лишняя влага. Щеткой средней жесткости проходятся по всей поверхности, удаляя пыль и остатки земли. Острым ножом убирают потемнения на плодовом теле и загрубевшие участки. По желанию срезают кожицу со шляпки и верхний слой ножки. Спороносный слой, располагающийся под шляпкой, также удаляют. В противном случае при тепловой обработке он даст слизь и изменит цвет. Для удаления микрозагрязнений грибы замачивают на 10-15 минут в холодной воде. После моховики обсушивают на полотенцах или газетах. Закончив приведенные выше манипуляции, приступают к готовке. Варка Сначала грибы заливают кипятком на 10 минут. После помещают в кипящую воду и солят. На слабом огне варят около получаса. Для ускорения процесса крупные экземпляры измельчают. В конце откидывают на дуршлаг, сливают бульон. По желанию его можно использовать для грибного супа. Жарка Сначала грибы чистят, а шляпки замачивают в течение часа. После ножки обваливают в муке и выкладывают на предварительно разогретую сковородку. Важно проследить, чтобы они не соприкасались, иначе слипнутся. Время приготовления — 35-50 минут на слабом огне. Увеличивать интенсивность пламени не рекомендуется, поскольку гриб может сгореть. Заранее отваренные моховики жарятся 10-15 минут. Замороженные грибы лучше предварительно полностью разморозить. При жарке с морковью и луком выделится много жидкости, которую необходимо выпаривать. Маринование Чтобы плодовые тела не изменили цвет в банках, перед засолом и маринованием их рекомендуют обдавать кипятком. 2 кг грибов чистят и измельчают. Далее их помещают в кипящую воду с 1/4 ч.л. лимонной кислоты. Варят 20-25 минут, удаляя шум. Через 10 минут начинают готовить маринад. Для него вам понадобятся: 1 л воды, 10 горошин черного перца, 4 зубка чеснока, 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листка. Когда он закипит, туда перекладывают грибы и варят 15-20 минут на слабом огне. В конце варки добавляют 120-150 мл 9% уксуса, перемешивают содержимое кастрюли и снимают с огня. После готовые грибочки раскладывают по заранее стерилизованным емкостям, заливают остатками маринада и закрывают. Хранить до года в прохладном темном помещении. Засол Кулинары советуют солить именно шляпки. Их чистят, моют и отваривают в течение получаса. Полученный бульон сливают, шляпки еще раз промывают под несильной струей воды. В стерильные емкости помещают приправы: гвоздику, перец, зонтики укропа. На них укладывают шляпки верхней стороной вниз. Каждый слой присыпают солью. На последний ставят гнет или, если ведется приготовление на зиму, делается новый слой соли, после чего грибы заливают кипятком. Банки закрывают и хранят не более года в темноте и прохладе. Грибы, засоленные под гнетом, оставляют при температуре не выше 6℃ на 2 недели. Если рассол испаряется, то доливают холодную кипяченую воду. Гнет рекомендуется промывать в соленой воде раз в неделю, чтобы не развивались бактерии. Сушка Грибы не моют, а очищают с помощью щетки, тряпки и полотенца. Крупные плоды режут, мелкие можно оставить целыми. Кусочки одного размера нанизывают на прочную нитку, которую натягивают в теплом проветриваемом помещении. Хорошо просушенные моховики легко сгибаются, не крошатся, от них не отламываются частички. Хранят их в стекле с герметичной крышкой, в сухости и прохладе. Заморозка Поскольку грибы долго не хранятся в свежем виде , многие кулинары морозят их, чтобы использовать в дальнейшем. Заморозка позволяет существенно сократить время приготовления блюд и сохранить пользу ингредиентов. Очищенные грибы хорошо промывают, обсушивают, шинкуют и перекладывают на бумагу или полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Для этого достаточно 15 минут. Подсушенные кусочки расфасовывают по емкостям, максимально убирают воздушную прослойку и помещают в морозилку. Кулинары советуют морозить грибы небольшими порциями, чтобы в блюде использовались все оттаявшие ингредиенты. Повторная заморозка запрещена. Выращивание в домашних условиях Моховики можно с легкостью вырастить на садовом участке при наличии высокой степени затенения. “Сажают” грибы в самом начале июля, а первый урожай появляется лишь на следующий год. Для выращивания понадобится субстрат, который готовят самостоятельно из перегноя, лесной почвы, листьев и опавших веток в одинаковых пропорциях. Землю лучше брать из тех мест, где обильно растут дикие разновидности. Далее готовят споровую воду. Для этого перезревшие грибы замачивают на сутки в теплой воде, после чего пюрируют или разминают в кашицу. Чем мельче кусочки, тем лучше, поскольку споры в этом случае лучше смешаются с водой. Подготовленный субстрат укладывают в вырытую на глубину 30 см траншею, уплотняют (но при этом должен остаться небольшой холмик) и обильно поливают споровой водой. Поскольку моховики являются симбионтами, они нуждаются в обязательном формировании микоризы, благодаря которой плодовые тела да и мицелий в целом, получает питательные вещества из корней деревьев. Поэтому для выращивания вам понадобится выбрать то место на вашем участке, где растут деревья, обладающие большой развитой кроной. Очень хорошо, если это будет дуб, ель, сосна или бук. На худой конец можно попробовать устроить грибную грядку и под фруктовым деревом. Дальнейший уход состоит в своевременном обильном поливе. К сожалению, в первые месяц-два заметить рост грибницы очень сложно. Поэтому не нужно раскапывать почву на грядке, просто наберитесь терпения. Грибной сезон. Моховик Грибы осенью / Моховики / Козлята / Маслята / Вешенка Интересные факты Иногда грибники описывают польский гриб как “брата-близнеца” белого: их бывает весьма сложно отличить по вкусу и внешнему виду. В средней полосе РФ моховик зеленый поражается другими грибами микроскопического размера. Из-за этого спороносный слой становится затянут грибницей паразитирующего вида (такие грибы называют “глухими”). А еще эту разновидность редко сушат, поскольку при высыхании появляется неприятный запах. Чтобы избежать подобной ситуации, кулинары советуют удалять кожицу со шляпки. Моховик получил титул гриба-космополита. Он встречается практически повсеместно, включая субарктическую зону. Всего существует 18 подвидов. На территории РФ встречается 7 из них. Моховики прекрасно показали себя при искусственном выращивании. Они дают большой урожай в лабораторных, тепличных и дачных условиях. Этот гриб используется в кулинарии в самых разных вариациях. Из него можно приготовить как традиционную грибовницу, так и изысканные блюда высокой кухни. При тепловой обработке моховики меняют цвет на более темный, из-за чего могут быть менее приятны эстетически. Вкусовые качества при этом остаются неизменными. Моховики обладают уникальным вкусом и ароматом, поэтому многие вводят их в свой рацион на постоянной основе. Грибы моховики – фото и описание, как готовить Грибы моховики в народе именуют по-разному. Одно из самых известных названий – решетник. Сам гриб принадлежит к классу болетовых. Название вида вызвано местностью, на которой он чаще всего произрастает. Не сложно догадаться, что это мох. Объединение грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и любимому в народе грибу моховику. Описание съедобных видов моховиков Зеленый моховик Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный среди своего вида. Он очень вкусный и отдает приятным лесным ароматом. Диаметр шляпки, в среднем, варьируется в районе 10-15 сантиметров и имеет золотистую, коричневую или бурую окраску. Кожица бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь. Ножка имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется в районе трех сантиметров. Цвет ножки приближен к цвету шляпки, но немного светлее. Мякоть плотная, белая. После среза, по краям образуется синеватый оттенок. Основное место обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид моховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках. Моховик красный Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах. Встречаются очень редко. Растут семьями. Шляпка меньше чем у предыдущего вида и достигает максимального диаметра в 8-9 см. Окрас красный. Ножка длинная и тонкая, порядка 12-13 сантиметров в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая. Мякоть плотная, имеет легкий желтоватый оттенок. После ее повреждения на месте среза появляется синеватый оттенок. Моховик желто-бурый Ученые обнаружили схожесть этого желто-бурого моховика с родом маслят. Но, если оценивать их внешне, то это абсолютно разные грибы. Верхняя часть гриба имеет желтый или коричневый оттенок. Размер шляпки около 15 сантиметров. Ее края подвернуты внутрь, что делает головку гриба похожей на полусферу. В период созревания, она несколько раз меняет свой оттенок: У молодых грибов цвет поверхности – светло-желтый. У зрелых имеет красноватый оттенок. Более старые грибы имеют цвет светлой охры. Чистить желто-бурый моховик неудобно, так как его кожица очень тяжело отделяется от мякоти. Ножка цилиндрической формы. В высоту 10 сантиметров, в толщину достигает 3 см. Цвет ножки темно-желтый. Ложный вид Ложные сорта моховика в большей мере не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительный горький привкус. К тому же, почти все они не несут никакой питательной пользы. Отличают съедобные грибы от ложных по внешним признакам. А именно: Обычно шляпки несъедобных видов не превышают 5 см диаметра. Шляпка выпуклой формы имеет бархатную структуру. Ложные виды не имеют никакого запаха. Съедобный маховик напротив, обладает приятным лесным ароматом. Как приготовить Мы уже сделали описание съедобных видов моховиков, показали фото, теперь пришла очередь рассказать – как готовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимают кожицу. Грибной суп это настоящий деликатес. И из моховиков он получается просто изумительным. Для его приготовления понадобится: Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть. Затем грибы жарят. Сначала их жарят отдельно, в дальнейшем начинают добавлять лук и другую зелень по вкусу. Обжаренные грибы добавляют в кипящую воду. Не забываем добавить соль. Через 10-15 минут, в воду добавляют крупу (перловка, гречка и т.д.) и картофель. После того как суп готов, в него добавляют специи. Жареные грибы Жареный моховик обладает тонким и выразительным вкусом. Для приготовления вкусного блюда понадобится: Мелко нарезать грибы. Высыпать их на сковороду и добавить немного растительного масла. Обжаривать до появления золотистой корочки. На второй сковороде готовят жареные овощи. Здесь все зависит от предпочтений кулинара. Стандартно обжаривают лук и зелень. Но можно также добавить болгарский перец, помидор, морковь и т.д. После приготовления обоих блюд их выкладывают на одну тарелку. Но при этом смешивать овощи и грибы нельзя. Источник Оцените статью Вам также может понравиться Ячменное молоко как приготовить Ячмень и молоко в лечебных целях Ячмень и молоко в Яфаровская жайма как приготовить Яфаровская жайма — удивительная история лепешки из Янтарная кислота как удобрение для растений как приготовить Как развести янтарную кислоту, чтобы полить цветы Янтарная Яндекс что мне приготовить Блюда на каждый день В этой подборке мы собрали простые Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты