Как приготовить грибы не отваривая

Какие грибы можно жарить без варки

Жареные грибы — наше любимое блюдо. Особенно вкусны те, которые мы сами собираем в лесу. Леса средней полосы полны этих даров природы, но тем из нас, кто впервые сталкивается с грибами, просто необходимо знать, как их правильно готовить. Какие можно жарить, не отваривая, а какие обязательно перед тем, как пожарить, нужно покипятить, ведь далеко не все грибы подлежат прямой жарке. Также мы должны знать, сколько по времени нужно жарить грибы. Этому и будет посвящена наша статья.

Что из себя представляют грибы

Мало, кто из нас знает, что грибы — это не растения. Гриб относится к загадочной и уникальной группе живых организмов, свойства которой до сих пор не изучены. Грибы — организмы, имеющие клеточное ядро. Питаются они, впитывая своими телами (грибницами) необходимые им вещества из почвы. От растений отличаются своей неспособностью к фотосинтезу.

Характерная особенность — выделение гидролитических ферментов, который способны разрушать такие сложные полимеры, как жиры, белки и полисахариды, а грибные мицелии являются микроскопическими насосами, развивающими огромное давление. Например, шампиньоны могут пробивать асфальт.

Классификация грибов

• съедобными. Это те виды, которые отличаются высокими вкусовыми качествами, не содержат токсических веществ, имеют приятный запах и характеризуются отсутствием горечи;
• условно съедобными. Такие грибы могут иметь неприятный запах и привкус, содержат некоторые вредные вещества и кушать такие плоды можно лишь после глубокой термической обработки или после длительного вымачивания и засолки;
• несъедобными. Эти виды не вызывают отравления, но их не едят из-за скверного запаха и привкуса;
• ядовитыми. Ядовитые в свою очередь подразделяются на галлюциногенные, ядовитые и смертельно-ядовитые. Их в пищу употреблять нельзя ни в коем случае.

Съедобные

Съедобных грибов очень много. Все их не охватишь в одной статье. Но про некоторые расскажем. Основными съедобными являются:

• белый гриб;
• боровик;
• подосиновик;
• подберёзовик;
• лисичка;
• большинство сыроежек;
• маслёнок сосновый;
• шампиньон;
• дождевик;
• рыжик;
• гриб-зонт;
• несколько видов моховиков;
• опёнок луговой, летний, осенний;
• навозник белый;
• рядовка серая;
• трюфель;
• вешенка.

Если данные виды грибов были собраны в экологически чистом месте, то перед жаркой их отваривать необязательно.

Условно съедобные

К таковым относятся:

• груздь липовый;
• горькушка;
• рядовка зелёная;
• груздь чёрный;
• волнушка белая;
• волжанка;
• скрипица.

Несъедобные

Основными из этой группы являются:

• свинушка;
• желчный гриб;
• маслёнок перечный;
• сыроежка жгучеедкая.

Ядовитые

Эту группу нужно знать очень хорошо, ибо некоторые виды грибов могут лишить жизни. К таким, в первую очередь, относят бледную поганку, которая по внешнему виду напоминает сыроежку или шампиньон. Также к ядовитым относят:

• мухомор красный;
• мухомор белый;
• шампиньон жёлтокожий;
• ложноопёнок серно-жёлтый;
• рядовку ядовитую;
• мухомор серый;
• строчок.

Какие грибы собирать не стоит

1. Те, грибы, которые не знаете, лучше не брать.
2. Не берите грибы с клубневидным утолщением на ножке, окруженным оболочкой. Лучше такие не трогать даже рукам.
3. Не нужно собирать червивые грибы, испорченные или переростки.

Собирать грибы необходимо подальше от больших трасс, заводов, железной дороги. Не нужно собирать их в городах и в городских парках, так как они имеют свойство накапливать токсические вещества. Собранные не в том месте даже съедобные грибы могут стать ядовитыми. Ни в коем случае нельзя есть грибы сырыми, даже те, которые хорошо знаете. Не покупайте грибы на рынке, так как неизвестно, в каком месте они были собраны.

Какие грибы можно жарить без варки

Если вы набрали молоденьких грибов в экологически чистом месте, то их можно не отваривать перед жаркой, а жарить сразу, если, конечно, эти грибы относятся к съедобной группе. После варки большинство лесных даров становятся мягкими и скользкими, поэтому не стоит их лишний раз подвергать термической обработке. Жарят грибы 20-40 минут, в зависимости от вида. Желательно довести их до золотистой корочки, ибо в таком виде они самые вкусные.

Список грибов

Смело жарить без варки можно:

• белые;
• боровики;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• сосновые маслята;
• рыжики;
• шампиньоны;
• дождевики;
• лисички;
• опята летние, осенние и луговые;
• грибы-зонтики.

Из магазинных жарят без отваривания вешенки и шампиньоны. Сыроежки я не жарю, ибо некоторые виды являются несъедобными. Различить их может только очень опытный грибник.

Жареный гриб-зонтик, рецепт

Очень вкусным получается жареный гриб-зонт. Я их никогда раньше не собирала, считая мухоморами, а одна бабулька в лесу меня научила, сказала, что по вкусу они напоминают курицу, и точно. Потом я нашла информацию о грибе в энциклопедии, где было сказано, что данные грибы у французов считаются деликатесом наравне с трюфелями, а мы их ногами пинаем.

Что потребуется для жарки

1. Грибы-зонтики с нераскрывшимися шляпками.
2. 2 луковицы.
3. Качественное растительное масло для жарки.
4. Соль.

Как приготовить

1. Моем грибы и нарезаем, не очень мелко, так как они ужариваются. Многие не используют ножки, ибо они жестковаты, а я жарю вместе с ножками.
2. Разогреваем сковородку и наливаем масло.
3. Чистим лук и нарезаем полукольцами.
4. Кладём лук на сковороду, жарим минут пять, помешивая.
5. Затем туда же помещаем грибы. Они дадут воду. После того, как вода выкипит, жарим грибы до золотистой корочки. Солим за пять минут до конца готовки.

Заключение

Собранные в хорошем чистом лесу съедобные грибы, я не варю перед жаркой. Один раз, правда, варила, когда муж принёс мешок сморчков. Так как с этими грибами я никогда не сталкивалась, решила их отварить. Варила минут 40. А потом столько же жарила.

В итоге у меня получилась обыкновенная мочалка без вкуса и запаха, которую мы еле съели. Хотя сморчок считается очень вкусным грибом. Не стоит портить вкус и аромат грибов лишней термической обработкой, если в этом нет необходимости.

Источник

Какие грибы можно жарить без варки

Приветствую, дорогие наши читатели. Сегодня поговорим о грибах, у нас уже пошли первые грибы, собрали маслят и встал вопрос, а какие грибы можно просто пожарить, не отваривая.

Сразу определимся, если грибники профи, они сами расскажут что можно жарить сразу, что лучше отварить. Да и прекрасно разбираются в грибах.

Лично я не профи и собираю только те грибы, которые знаю, которые распространены у нас в лесах. И все что опишем ниже, мы лично попробовали покушать и результат был положительным.

С грибами всегда нужно обращаться аккуратно: не знаете что за гриб — не собираем, он может оказаться ядовитым. А мы начинаем.

Какие грибы можно жарить без отваривания?

Я сам очень люблю жаренные грибы. Больше чем варенные или маринованные. Дело в том, что после варки грибочки становятся мягкими, немного скользкими и вкус теряют очень сильно.

Варить грибы подходит для бульона, например в суп. Тогда конечно весь вкус остается в нем и получается очень вкусное блюдо. Я обожаю жаренные грибочки с картошечкой, особенно молодой.

Portion of fried Chanterelles in a skillet

Вот эти грибы можно смело жарить сразу:

• Опята;
• Маслята;
• Белый гриб;
• Боровики;
• Подосиновики;
• Подберезовики;
• Лисички и ежевики;
• Шампиньоны;
• Вишенки (из магазина);
• Сыроежки.

Однажды наблюдал такую картину: пошли с тестем на рыбалку, там развели костер. Рядом росли несколько маслят. Срезали, оказались очень даже свеженькими, даже не червивые. Тесть тут же их на палку насадил и пожарил на костре. Съел один, а я как-то насторожился. Съел другой и подал мне попробовать.

Даже без приправ и масла было достаточно вкусно и голод утолить вполне хватает. Начал расспрашивать, оказывается маслят они кушали еще в детстве, обжарив на костре, и всегда удачно, никаких последствий не было.

Я честно говоря ждал дня три, что меня может пронести или еще чего, не дай бог. Но все обошлось и теперь за маслят я ручаюсь, можно прямо в лесу пожарить)))

Сами грибы всегда нужно собирать вдали от дорог и особенно от больших городов. Конечно никто никаких гарантий не даст, что в какое-то время со стороны завода не подул ветер и большое количество вредных примесей не рассеялось на километры в те места где Вы собираете грибы.

По крайней мере чем глубже в лес и дальше от цивилизации, тем чище лес, а значит и грибы. Больше всего не повезло людям в больших городах. А вот я живу в Сибири, в небольшом городке, где природа не только очень красивая, но и чистая))) Ладно, похвастался, пора идти дальше)))

С сыроежками нужно быть аккуратными. Дело в том, что их часто путают с сыроежками едко-жгучими. Они не ядовиты, кушать можно, но судите по названию, испортить сковороду своим вкусом можно, хорошо без серьезных последствий.

сыроежка пищевая

Так же часто можно встретить грибы-зонтики. Их тоже можно жарить, но лично я не пробовал, да и собирать их не рискую, поэтому не советую никому.

гриб-зонтик пёстрый

Для жарки нужно выбирать не червивые грибы. Если такие попадаются, то их лучше высушить.

А сушенные грибы прекрасно подойдут для жарки зимой или для супа.

Почему остальные грибы нужно обязательно варить?

Другими словами, грибы, которые являются условно-съедобными — нужно варить. Они имеют горечь, некоторое количество вредных веществ. Все это исчезает только после грубой термической обработки.

К тамким грибам относят свинушки, грузди, волнушки, рядовка (разные виды), волжанка, скрипица и другие.

свинушка

И, если грибы собирались в местах, где окружающая среда в плачевном состоянии или возле дорог, то их тоже лучше всего отваривать, а потом жарить.

Есть еще несъедобные грибы, они не ядовитые, но имеют неприятный вкус и запах. Такие сколько угодно вари, все равно не вкусно. Хотя есть гурманы, которые их тоже кушают, а некоторые из них являются лечебными. Но это все отдельная история, в которой я вообще ничего не понимаю))))

Кроме того, вообще не стоит собирать грибы в черте города, например в парках. Даже если Вы такие грибы хорошо знаете и они съедобные, нужно знать, что грибы хорошо накапливают в себе вредные вещества. Поэтому даже съедобный гриб станет большой проблемой для пищеварения и организма в целом.

Некоторые особенности грибов при жарке

Белый гриб, он в любом виде хорошо подходит для жарки. Но лучше выбирать небольшие экземпляры, так сказать помоложе. Так же, если попадается червивый, а выбросить жалко, то сушим его на солнце.

Лисички. Самые любимые нами грибочки. Они редко попадаются червивыми и жарятся очень быстро, поэтому если готовят блюдо комплексное, то грибы обжаривают ближе к концу. Мелки обжариваем целиком, а крупные можно порезать на крупные кусочки.

Маслята. Так же любимые, но только трудно чистить, точнее муторно. Главное чистить их до мытья, пока они не скользкие. Так же они плохо переносят хранение и транспортировку, так что их лучше сразу использовать.

Шампиньоны. Чаще всего мы встречаем их в магазинах и они прекрасно жарятся как на сковороде, так и на углях. Но если вдруг Вам попался такой гриб в дикой природе, то вкус у него потрясающий. Практически не сходится с магазинным. Поэтому его лучше жарить отдельно. Лично мне ни разу не попался дикий шампиньон, но знакомые угощали и поверьте, даже три штуки на сковороде — просто супер.

Шампиньон полевой (луговой)

Ну а теперь покажем Вам несколько простых рецептов, самые вкусные.

Жаренные грибы лисички с чесноком и сливочным соусом

Это один из самых вкусных вариантов, как пожарить лисички. Вот реально очень вкусно, подходит к любому гарниру. Хотя иногда кушаем даже просто так. Процесс довольно простой, если грибочки уже почищенные, то на готовку уйдет минут 30.

Нам понадобится:

• Лисички;
• Репчатый лук — примерно 1 средняя луковица;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Зелень;
• Сливочное масло;
• Подсолнечное масло;
• Соль по вкусу.

Конечно грибочки нужно почистить. Но так как этот гриб очень нежный, то мы обычно замачиваем в холодной воде, минут на 30, а потом все промываем.

Репчатый лук нарезаем полукольцами. Чеснок тоже лучше нарезать ломтиками. Можно и через давилку пропустить, но нам больше нравится мелко его нарезать. Так он больше отдает сока в масло и это вкуснее.

Грибочки почистили и можно нагревать сковороду. В нее наливаем подсолнечное или оливковое масло, чтобы закрылось немного дно. А затем кладем сливочное масло.

Чисто сливочное масло будет гореть, а с растительным будет самое то. Растапливаем масло полностью, постоянно помешивая.

Затем сразу отправляем пассировать лук и чеснок вместе.

Когда лук станет мягким и пойдет аромат чеснока с луком, тогда можно отправлять лисички.

Сами грибы лучше цельными отправлять, они все равное еще ужарятся, уменьшатся в объеме. Если только совсем большие экземпляры, то можно разрезать на 2-3 части.

Как только засыпали грибы, сразу лучше перемешать, чтобы лук не подгорал. Дальше готовим на среднем огне до готовности, периодически помешиваем. Крышкой накрывать не нужно.

В общей сложности готовятся они примерно 20 минут.

Спустя минут 10 после жарки, грибы сильно дают сок. Вот эту большую часть сока нужно слить. Например через друшлак, чтобы вдруг выпавшие грибы закинуть обратно на сковороду.

Затем снова на плиту, убавляем еще огонь немного и жарим до красивого золотистого цвета. Можно еще добавить немного сливочного, либо подсолнечного масла, чтобы грибочки не подгорали. Минут за 5 до конца готовки солим по вкусу.

Все, по готовности выкладываем в отдельную миску и можно подавать к столу.

Шампиньоны на мангале — самый простой способ

Жаренные шампиньоны на шампурах или на решетке — очень вкусно, особенно если пожарить с овощами. Данный рецепт подходит для тех, у кого нет времени на маринад, все очень просто, а грибочки получаются сочные с золотистой корочкой, обязательно попробуйте.

При покупке грибов обязательно обратите внимание на размер, они все должны быть одинаковые, чтобы равномерно прожарить.

Грибы кладем в глубокую миску, чтобы удобно было перемешивать.

Поливаем подсолнечным или оливковым маслом.

Солим по вкусу и все тщательно перемешиваем.

Насаживаем на шампура, можно чередовать с овощами (перцы, помидоры, цукини).

Обжариваем на мангале до готовности, незабываем постоянно переворачивать для равномерного обжаривания.

В среднем на готовку уходит минут 10. Но лучше разрезать один и попробовать на вкус.

Шампиньоны на мангале в маринаде из сметаны и горчицы

Не мог обойти и этот рецепт, грибочки получаются так же сочными и вкуснейшими. Хорошая альтернатива свиному шашлыку на природе, а еще лучше в дополнение к нему.

Нам понадобится:

• Шампиньоны — 600 г;
• Сметана — 3 столовые ложки;
• Горчица — 2 чайные ложечки;
• Молотый черный перец — 1 г;
• Соль — 1/2 чайной ложечки;
• Зелень свежая (петрушка, укроп) — примерно 10 г.

Сметану можно заменить на домашний майонез.

Грибы тщательно перемываем и отправляем в глубокую миску.

К грибам добавляем сметану, горчицу, солим и перчим (по вкусу). Перемешиваем все до однородности. И убираем в холодильник на 15-20 минут.

После перед самой готовкой еще раз перемешаем грибочки и насаживаем на шампуры или кладем на решетку.

Обжариваем на углях до готовности.

Уже готовое блюдо посыпаем свежей зеленью.

Вот и все что хотели сегодня Вам рассказать, теперь Вы знаете какие грибочки можно пожарить без варки. Пишите комментарии ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и читайте нас на нашем канале в Яндекс.Дзен.

Источник