Как приготовить грузинский пеламуши с виноградного сока

Пеламуши (ფელამუში) ( дуэль)

20 сентября 2011, 13:05

Ингредиенты

• 1.виноградный сок (темный, натуральный)- 1.5 л
• 2.кукурузная мука (белая, мелкого помола) – 1,5 ст.

• 3.пшеничная мука -1 ст.лж.
• ст. = 200 г

Пошаговый рецепт приготовления

Выжать сок из темного винограда, налить в казанок.

Кукурузную и пшеничную муку смешать; постепенно добавить в сок, помешивая.

Поставить казанок на огонь, довести до кипения, убавить до ниже среднего.

Варить 10-15 мин., пока не исчезнет привкус муки.

От плиты не отходить – постоянно помешивать, желательно деревянной ложкой.

Ещё горячим разлить по тарелкам порционную посуду или в одну большую, а потом нарезать.

P.S. Если любите послаще, можно добавить сахар, но это особо не практикуется, — достаточно сладости винограда.

Пеламуши – холодный десерт, но я очень люблю в горячем виде. Когда мама готовила, я всегда крутилась на кухне – ждала, когда приготовится пеламуши, чтоб получить, «не отходя от кассы» )))))

1.Сок только натуральный, никаких покупных из пакетиков!

Сок должен быть от хорошо вызревшего винограда. Можно и от белого, но вкус будет не такой насыщенный.

2.Кукурузная мука очень мелкого помола, желательно белая.

Источник

Из чего и как делают необычный грузинский десерт? Просто и очень вкусно!

На днях листала обновленное меню одного местного грузинского ресторана: ресторанный бизнес в нашем городе выходит из тени коронавируса. В разделе десерты наткнулась на пеламуши – не самый известный грузинский традиционный десерт. Я его пробовала однажды – у него был довольно странный вид, но вкус – абсолютно потрясающий! Для тех, кто не любит жевать чурчхелу – самое то!

Как я узнала о пеламуши?

Пеламуши – это та самая виноградная кашица, на основе которой делают знаменитую чурчхелу. Расскажу сначала о том, в каком виде его пробовала я, а потом о том, как подают пеламуши в ресторанах.

Я гостила у родственников в деревне в Аджарии. Разумеется, у них был свой сад – терассный, потому что их дом находился в гористой местности. Вообще та деревня, в которой я была, совсем не была похожа на деревню в моем традиционном русском понимании. Каменные двух-трехэтажные особняки располагались на вершинах холмов – строго по одному, вокруг каждого – наверное, несколько гектаров садов с апельсинами, мандаринами, яблоками, киви, грушами, ореховыми деревьями.

Так вот, мои родственники имели собственный небольшой виноградник – в их доме вино не иссякало. Когда мы уже собрались уезжать, вместе с коробками мандаринов (дело было осенью) нам дали банку с виноградным соком. Я удивилась, остальные – обрадовались: «приедем домой, сделаем пеламуши».

Итак, что же такое пеламуши?

Пеламуши – это вываренный виноградный сок. За счет испарения жидкости он становится максимально концентрированным, насышенным. Затем в него добавляют кукурузную муку, которая делает его более густым. Получается своего рода кисель, который разливается по формочкам, охлаждается до твердого состояния и подается с орехами. Так это делается в ресторанах.

Скажу честно – мы пеламуши просто разлили по тарелкам, охладили до терпимого состояния и ели ложками, как кашу, безо всяких орехов! Калорийно до жути, но в Грузии о калориях не думаешь!

Приготовить пеламуши самим у вас, скорее всего, не выйдет – нужно довольно много натурального виноградного сока. Но если увидите его в меню в грузинском ресторане – смело заказывайте, это очень вкусно!

Источник

Десерт из виноградного сока «Пеламуши»

Вот уже мой виртуальный обед подходит к концу. Наступает время десерта. Этот десерт старый-старый и очень натуральный, состоит всего из двух компонентов и максимально приближен к условиям городской жизни в XXI веке

Ингредиенты для «Десерт из виноградного сока «Пеламуши»»:

• Сок (цвет значения не имеет) — 900 мл
• Мука кукурузная — 200 г
• Сахар (не обязательно) — 2-3 ст. л.
• Орехи грецкие (не обязательно)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1745 ккал	белки 14.4 г	жиры 3 г	углеводы 190.3 г
100 г блюда
ккал 151.7 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.3 г	углеводы 16.5 г

Рецепт «Десерт из виноградного сока «Пеламуши»»:

Наверное, каждый хоть раз слышал слово «чурчхела», а многие и пробовали это замечательное лакомство (у Ларисы-ларек есть отличный рецепт вот здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/607 19/). Пеламуши — это оболочка чурчхелы. Но чурчхелы, которую делают в Западной Грузии. Какая разница, скажете вы, где ее делают? Большая. На Востоке, а конкретнее в Кахетии, сердцевина чурчхелы делается из грецких орехоа, на Западе из фундука, кахетинскую чурчхелу обмакивают в виноградный сок, заваренный на пшеничной муке (он даже называется по-другому — «татара»), имеретинскую — на кукурузной. Кахетинская чурчхела основательная, тяжелая, очень сытная (ее в шутку называют кахетинским «сникерсом», да и не мудрено — чурчхела прекрасный энергетик, в ней много глюкозы, а грецкие орехи в древности именовались пищей для ума, в их состав входит много жира, белка, витаминов и минералов), на вид и на ощупь она гладкая. Имеретинская — изящная, тонкокожя, легкая и шершавая. Объединяет их то, что обе делаются не из свежеотжатого виноградного сока, а из бадаги. Бадаги — это своего рода концентрат, сильно уваренный виноградный сок, содержание сахара в котором фантастически высокое. Пить бадаги не разбавляя не каждому под силу.
Так вот, пеламуши варят не только для чурчхелы, но и как десерт, готовить его очень просто, вкус — замечательный, может долго храниться в холодильнике и, как говотится в одной рекламе, «дети любят его»! Да и не только дети.
Поскольку врядли у кого из вас найдется дома лишняя баночка бадаги, я, для чистоты эксперимента, приготовила пеламуши на покупном винограднои соке и для пущей сладости добавила немного сахарного песку. Правда, у меня нет большого медного котла, стоящего на треноге над костром и мое пеламуши не будет отдавать дымком, как у имеретинской бабушки, но все равно получилось очень вкусно
Не следует варить пеламуши в эмалированной кастрюле, ложку лучше брать деревянную

Вот такой виноградный сок я взяла за основу

Половину сока наливаем в кастрюлю, другую в миску, разводим в ней кукурузную муку, следим, чтобы не осталось комочков

Сок в кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения, можно добавить немного сахару. Когда сок закипит, вливаем в него другую половину с мукой, при этом постоянно помешиваем, хорошо бы иметь рядом помощника, чтобы процесс был непрерывным

Варим, как заварной крем, все время помешивая, до тех пор, пока не загустеет и не исчезнет мучной запах. На это понадобится минут 10-12. Готовое пеламуши хорого держит форму, в процессе варки прозрачнеет, но не до конца

Горячее пеламуши разливаем в мисочки или на тарелки, предварительно смочив их водой и присыпаем крупно порезанными орехами. Можно обойтись и без орехов, или можно взять любые другие

Остывшее пеламуши легко отделяется от посуды, легко режется и прекрасно может храниться в холодильнике целую неделю, надо только прикрыть его пищевой пленкой

Источник

Десерт из виноградного сока «Пеламуши»

Вот уже мой виртуальный обед подходит к концу. Наступает время десерта. Этот десерт старый-старый и очень натуральный, состоит всего из двух компонентов и максимально приближен к условиям городской жизни в XXI веке

Ингредиенты для «Десерт из виноградного сока «Пеламуши»»:

• Сок (цвет значения не имеет) — 900 мл
• Мука кукурузная — 200 г
• Сахар (не обязательно) — 2-3 ст. л.
• Орехи грецкие (не обязательно)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1745 ккал	белки 14.4 г	жиры 3 г	углеводы 190.3 г
100 г блюда
ккал 151.7 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.3 г	углеводы 16.5 г

Рецепт «Десерт из виноградного сока «Пеламуши»»:

Наверное, каждый хоть раз слышал слово «чурчхела», а многие и пробовали это замечательное лакомство (у Ларисы-ларек есть отличный рецепт вот здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/607 19/). Пеламуши — это оболочка чурчхелы. Но чурчхелы, которую делают в Западной Грузии. Какая разница, скажете вы, где ее делают? Большая. На Востоке, а конкретнее в Кахетии, сердцевина чурчхелы делается из грецких орехоа, на Западе из фундука, кахетинскую чурчхелу обмакивают в виноградный сок, заваренный на пшеничной муке (он даже называется по-другому — «татара»), имеретинскую — на кукурузной. Кахетинская чурчхела основательная, тяжелая, очень сытная (ее в шутку называют кахетинским «сникерсом», да и не мудрено — чурчхела прекрасный энергетик, в ней много глюкозы, а грецкие орехи в древности именовались пищей для ума, в их состав входит много жира, белка, витаминов и минералов), на вид и на ощупь она гладкая. Имеретинская — изящная, тонкокожя, легкая и шершавая. Объединяет их то, что обе делаются не из свежеотжатого виноградного сока, а из бадаги. Бадаги — это своего рода концентрат, сильно уваренный виноградный сок, содержание сахара в котором фантастически высокое. Пить бадаги не разбавляя не каждому под силу.
Так вот, пеламуши варят не только для чурчхелы, но и как десерт, готовить его очень просто, вкус — замечательный, может долго храниться в холодильнике и, как говотится в одной рекламе, «дети любят его»! Да и не только дети.
Поскольку врядли у кого из вас найдется дома лишняя баночка бадаги, я, для чистоты эксперимента, приготовила пеламуши на покупном винограднои соке и для пущей сладости добавила немного сахарного песку. Правда, у меня нет большого медного котла, стоящего на треноге над костром и мое пеламуши не будет отдавать дымком, как у имеретинской бабушки, но все равно получилось очень вкусно
Не следует варить пеламуши в эмалированной кастрюле, ложку лучше брать деревянную

Вот такой виноградный сок я взяла за основу

Половину сока наливаем в кастрюлю, другую в миску, разводим в ней кукурузную муку, следим, чтобы не осталось комочков

Сок в кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения, можно добавить немного сахару. Когда сок закипит, вливаем в него другую половину с мукой, при этом постоянно помешиваем, хорошо бы иметь рядом помощника, чтобы процесс был непрерывным

Варим, как заварной крем, все время помешивая, до тех пор, пока не загустеет и не исчезнет мучной запах. На это понадобится минут 10-12. Готовое пеламуши хорого держит форму, в процессе варки прозрачнеет, но не до конца

Горячее пеламуши разливаем в мисочки или на тарелки, предварительно смочив их водой и присыпаем крупно порезанными орехами. Можно обойтись и без орехов, или можно взять любые другие

Остывшее пеламуши легко отделяется от посуды, легко режется и прекрасно может храниться в холодильнике целую неделю, надо только прикрыть его пищевой пленкой

Источник

Десерт из виноградного сока «Пеламуши»

Вот уже мой виртуальный обед подходит к концу. Наступает время десерта. Этот десерт старый-старый и очень натуральный, состоит всего из двух компонентов и максимально приближен к условиям городской жизни в XXI веке

Ингредиенты для «Десерт из виноградного сока «Пеламуши»»:

• Сок (цвет значения не имеет) — 900 мл
• Мука кукурузная — 200 г
• Сахар (не обязательно) — 2-3 ст. л.
• Орехи грецкие (не обязательно)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1745 ккал	белки 14.4 г	жиры 3 г	углеводы 190.3 г
100 г блюда
ккал 151.7 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.3 г	углеводы 16.5 г

Рецепт «Десерт из виноградного сока «Пеламуши»»:

Наверное, каждый хоть раз слышал слово «чурчхела», а многие и пробовали это замечательное лакомство (у Ларисы-ларек есть отличный рецепт вот здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/607 19/). Пеламуши — это оболочка чурчхелы. Но чурчхелы, которую делают в Западной Грузии. Какая разница, скажете вы, где ее делают? Большая. На Востоке, а конкретнее в Кахетии, сердцевина чурчхелы делается из грецких орехоа, на Западе из фундука, кахетинскую чурчхелу обмакивают в виноградный сок, заваренный на пшеничной муке (он даже называется по-другому — «татара»), имеретинскую — на кукурузной. Кахетинская чурчхела основательная, тяжелая, очень сытная (ее в шутку называют кахетинским «сникерсом», да и не мудрено — чурчхела прекрасный энергетик, в ней много глюкозы, а грецкие орехи в древности именовались пищей для ума, в их состав входит много жира, белка, витаминов и минералов), на вид и на ощупь она гладкая. Имеретинская — изящная, тонкокожя, легкая и шершавая. Объединяет их то, что обе делаются не из свежеотжатого виноградного сока, а из бадаги. Бадаги — это своего рода концентрат, сильно уваренный виноградный сок, содержание сахара в котором фантастически высокое. Пить бадаги не разбавляя не каждому под силу.
Так вот, пеламуши варят не только для чурчхелы, но и как десерт, готовить его очень просто, вкус — замечательный, может долго храниться в холодильнике и, как говотится в одной рекламе, «дети любят его»! Да и не только дети.
Поскольку врядли у кого из вас найдется дома лишняя баночка бадаги, я, для чистоты эксперимента, приготовила пеламуши на покупном винограднои соке и для пущей сладости добавила немного сахарного песку. Правда, у меня нет большого медного котла, стоящего на треноге над костром и мое пеламуши не будет отдавать дымком, как у имеретинской бабушки, но все равно получилось очень вкусно
Не следует варить пеламуши в эмалированной кастрюле, ложку лучше брать деревянную

Вот такой виноградный сок я взяла за основу

Половину сока наливаем в кастрюлю, другую в миску, разводим в ней кукурузную муку, следим, чтобы не осталось комочков

Сок в кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения, можно добавить немного сахару. Когда сок закипит, вливаем в него другую половину с мукой, при этом постоянно помешиваем, хорошо бы иметь рядом помощника, чтобы процесс был непрерывным

Варим, как заварной крем, все время помешивая, до тех пор, пока не загустеет и не исчезнет мучной запах. На это понадобится минут 10-12. Готовое пеламуши хорого держит форму, в процессе варки прозрачнеет, но не до конца

Горячее пеламуши разливаем в мисочки или на тарелки, предварительно смочив их водой и присыпаем крупно порезанными орехами. Можно обойтись и без орехов, или можно взять любые другие

Остывшее пеламуши легко отделяется от посуды, легко режется и прекрасно может храниться в холодильнике целую неделю, надо только прикрыть его пищевой пленкой

Источник