Как приготовить халим узбекский

ХАЛИМ (КАША ИЗ ОЧИЩЕННЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ И МЯСА)

(КАША ИЗ ОЧИЩЕННЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ И МЯСА)

Подготовить пшеницу нового урожая как для «ерма оши» и за 5-6 часов до начала варки замочить в кипятке и накрыть крышкой.

Пережарить нарезанную кусками по 50-60 г баранину или говядину. Затем в котел положить приготовленную пшеницу, налить воды, варить на слабом огне 1,5-2 часа, постоянно помешивая. Если вода испарилась, а пшеница еще не сварилась, необходимо понемногу подливать кипятку.

После готовности кушанье следует посолить. Готовый халим положить на блюдо, посыпать черным молотым перцем, молотой корицей и подать к столу.

На 1 кг пшеницы — 600 г мяса, 400 г жира, щепотку молотой корицы. Соль — по вкусу.

Читайте также

Суп из проросшей пшеницы

Суп из проросшей пшеницы Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику. В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во

Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы

Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы ? Проращенные зерна пшеницы – 1 стакан? Апельсин – 1 шт.? Гранат – 0,5 шт.? Сливочное масло – 1 ст. л.? Мед – 1 ч. л.? Молотый имбирь – на кончике ножа? Сахар и соль по вкусуЗерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем

Суп из проросшей пшеницы

Суп из проросшей пшеницы Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику.Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить

Пудинг из зерен пшеницы

Пудинг из зерен пшеницы Состав: зерна пшеницы—200 г, вода – 1 ст. ложка, лук репчатый – 200 г, помидоры – 200 г, масло оливковое – 160 г, перец черный (молотый), соль, мята – по вкусу.Очищенные и истолченные зерна пшеницы замачивают на час в небольшом количестве холодной воды.

Кутья из пшеницы

Кутья из пшеницы Ингредиенты200 г пшеницы, 100 г изюма, 100 г меда, 50 г грецких орехов, 100 г мармелада.Способ приготовленияПшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной

БУЛАМИК (КАША ПРИГОТОВЛЕННАЯ ИЗ МУКИ, МАСЛА И МЯСА)

БУЛАМИК (КАША ПРИГОТОВЛЕННАЯ ИЗ МУКИ, МАСЛА И МЯСА) Кукурузную муку развести в молоке, поставить на огонь и варить до сгущения. В другой кастрюле подготовить гарнир. На топленом масле пережарить лук с мясным фаршем. Гарнир смешать с мучной кашей, дать отстояться и подать к

КУТЬЯ ИЗ ПШЕНИЦЫ

КУТЬЯ ИЗ ПШЕНИЦЫ Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду. Когда вода закипит, пшеницу откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Заложить пшеницу в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить, накрыв крышкой, поставить в горячую духовку. Когда каша упреет до

Ҳалиса (каша из пшеницы)

?алиса (каша из пшеницы) Ещё одно очень древнее блюдо, которое готовили наши предки с незапамятных времён. Хотя — если признаться честно — то в детстве я не любил эту кашу. Да-да: именно кашей она мне представлялась и потому наверное, как и все дети, я с брезгливостью

Каша из пророщенной пшеницы с изюмом

Каша из пророщенной пшеницы с изюмом Ингредиенты50 г пророщенной пшеницы, 50 г изюма, 200 мл молока, 10 г сливочного масла, сахар, соль.Способ приготовленияПророщенную пшеницу пропустить через мясорубку, залить горячим молоком, добавить соль по вкусу, сахар и предварительно

Каша из пшеницы и орехов

Каша из пшеницы и орехов 100 г пшеницы, 100 г очищенных орехов, 1 ст. ложка меда (можно заменить финиками или изюмом), 2 ст. ложки гречневой муки, 2 кислых яблока. Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед. Полученную массу замесить гречневой мукой,

Каша из проростков пшеницы и ржи

Каша из проростков пшеницы и ржи По полстакана проростков пшеницы и ржи, 1 стакан воды, 2 финика, 2 плода инжира, треть стакана изюма. Слегка подсушить проростки пшеницы и ржи, истолочь в ступке, залить водой, размешать. Добавить подготовленные, очищенные финики, инжир, изюм.

Каша из пророщенной пшеницы

Каша из пророщенной пшеницы 200 г яровой пшеницы перебираем и насыпаем в кастрюлю. Вечером заливаем профильтрованной водой и оставляем до утра в теплом месте. Утром воду тщательно сливаем, прикрываем крышкой, но следует оставить щель для вентиляции. К вечеру или на

Источник

Как приготовить халим узбекский

Узбекская махалля online запись закреплена

Халим — Узбекская кухня,

В основном готовится халим в странах Средней Азии (Узбекистан, Казахстан, Туркменистан, Киргизстан, Таджикистан) . Очень вкусное и калорийное блюдо. Готовится в основном в больших котлах специалистами. Из-за длительного процесса приготовления теряет свою актуальность и все реже готовится. Кушать его рекомендуется свежим — сразу по готовности. «Раздача» халима превращается в праздник — приходит много гостей, в основном подается как утренний плов в Узбекистане.
Мясо при приготовлении желательно использовать свежезарезанного животного (в основном используется баранина).Можно поэкспериментировать и приготовить халим в домашних условиях.

Ha 1 кг пшеницы — 600 г мяса, 400 г жира, щепотку молотой корицы, соль по вкусу.

Подготовить пшеницу нового урожая, и за 5-6 часов до начала варки замочить в кипятке и накрыть крышкой.
Пережарить нарезанную кусками по 50-60 г баранину или говядину. Затем в котел положить приготовленную пшеницу, налить воды, варить на слабом огне 1,5-2 часа, постоянно помешивая. Если вода испарилась, а пшеница еще не сварилась, необходимо понемногу подливать кипяток.
После готовности кушанье следует посолить. Готовый халим положить на блюдо, посыпать черным молотым перцем, молотой корицей и подать к столу.

Источник

Жемчужины узбекской кухни: нухат-шурак, халим, машкичири

Не каждый умеет готовить плов, но его очень многие любят и абсолютно все знают. А вот другие блюда, любимые жителями Узбекистана, за его пределами не так хорошо известны. Поэтому мы решили напомнить вам о тех готовых узбекских блюдах, которые представлены в нашем магазине.

Нухат Шурак из нута с бараниной в Узбекистане традиционно подают с кусками лепешки, или даже на лепешке вместо тарелки.

Готовят нухат-шурак так. Сначала на несколько часов замачивают нут — иначе он будет очень долго вариться. Подготавливают мясо, режут на небольшие кусочки, укладывают в казан, вытапливают жир, мясо обжаривают до корочки, добавляя зиру, кинзу, перец.

Нут промывают и выкладывают сверху. Заливают водой, а когда нухат-шурак закипит, снимают образующуюся пенку. Убавляют огонь до минимума и готовят под крышкой 3-5 часов. Готовое блюдо солят, перчат, слегка перемешивают. Подают, посыпав нашинкованным луком.

Это очень вкусно! И очень долго. Если вы не готовы тратить так много времени на готовку, закажите у нас готовый Нухат Шурак в банках. Он питательный, вкусный, приготовлен в Узбекистане — именно так, как мы рассказали.

Х алим — мясное блюдо восточной кухни, напоминающее суп-пюре. Вкусное и калорийное, такое сытное, что кулинар Сталик Ханкишиев назвал халим «обедом для амбалов».

Готовится из баранины, разваренной пшеницы, растительного масла, репчатого лука с добавлением соли и специй. Халим готовят на праздник Навруз и по другим торжественным случаям — он долгое время считался ритуальным блюдом. Опытные мастера варят его в больших котлах. Вот как делают халим в Узбекистане.

В большой чугунный казан наливают растительное масло и хорошенько прокаливают. Затем кладут бараний курдюк и мясо крупными кусками. Через некоторое время добавляют репчатый лук. Обжарив мясо с луком, вливают в казан воду и кипятят несколько часов, до полного разваривания мяса.

Удаляют из казана кости, добавляют дробленую пшеницу. Варят, пока содержимое казана не превратится в кашеобразную массу, деревянными колотушками перемешивают и перетирают ее — этот трудоемкий процесс также занимает несколько часов. Готовое блюдо накрывают крышкой и дают постоять. На всё уходят почти сутки!

Дома такое не приготовишь. Гораздо проще купить готовый халим в банках. Чтобы разогреть его дома или на природе, на это уйдет всего несколько минут.

Машкичири — популярное блюдо узбекской кухни, каша из риса и маша с кусочками мяса, луком и специями. Если вы любите плов, вам придется по вкусу и его «родной брат».

Если вы сторонник здорового питания, вам тоже понравится машкичири, ведь входящий в его состав маш богат полезными веществами и витаминами, снижает уровень холестерина и помогает выводить токсины.

Если вам нравится экзотическая еда, тоже попробуйте машкичири, ведь маш с его ореховым привкусом активно используется, например, в индийской кухне — интересно будет сравнить.

Если вы рыбак, охотник, турист, готовое машкичири в банках — точно ваш выбор. Это настоящая зимняя еда, сытная и питательная. К тому же, машкичири, как и все наши консервированные продукты, очень легко разогреть в любых условиях, даже в закрытой банке, опустив ее в горячую воду.

Благодаря технологии пастеризации, закрытая банка может храниться до двух лет. Все узбекские блюда приготовлены исключительно из натуральных компонентов, без добавления консервантов, красителей, усилителей вкуса. Приятного аппетита!

Источник

Обзор консервов из Узбекистана. Смотрим, что это за блюдо такое — Халим узбекский.

Если честно, до сегодняшнего дня, я не имел никакого представления о этом блюде — Что за халим, с чем его едят, из чего сделано?

Но естественно, перед обзором я нагуглил о нем кой-какую информацию.

Халим — традиционное блюдо средне-азиатской кухни, которое готовят по торжественным случаям, обычно на весенний праздник Навруз.
Готовится халим из пшеницы, баранины, и лука с добавлением специй.
Процесс варки очень долгий и трудоемкий,уходит до суток, и именно поэтому его готовят нечасто.

Посмотрел пару роликов, с процессом варки халима — процесс действительно очень долгий и хлопотный. Варят его в огромном казане, постоянно мешая большими палками. Пшеница и мясо в процессе долгой варки развариваются до кашеобразного состояния.

Такое точно не приготовить дома, и вряд ли я когда нибудь попробовал это блюдо, если бы не эти консервы.

Изготовлен продукт в Узбекистане, предприятием «Global Food Exclusive», импортер в Российской Федерации ООО «Герион», Москва.

К составу не придраться, все используемые ингредиенты натуральные — мясо(баранина), пшеница, масло растительное, лук репчатый, соль, специи, вода.

Продукт очень калорийный — 308,6 ккал на 100 грамм.

Масса нетто консервов 325 грамм, хранить 2 года со дня изготовления.

Предлагается два варианта разогрева — в кастрюле с кипящей водой и микроволновке.

Ну а теперь самое интересное — Что же в банке.

В холодном виде это густая, вязкая пастообразная масса с большим количеством мясных волокон. Какого либо особого запаха блюдо не имеет.

После разогревания, халим стал более податливым и мягким. Появился аппетитный запах привычной нам каши.

Видно что мясо действительно очень разварено, нет ни одного целого кусочка, только отдельные волокна.

Мясных волокон очень много, по ощущениям процентов 40 всего блюда составляет мясо.

На вкус консервы понравились — блюдо можно сравнить с обычной, только очень разваренной пшеничная кашей с большим количеством мяса.
Халим даже жевать не нужно, настолько он мягкий. С солью и специями тоже полный порядок, все в самую меру.

Блюдо очень сытное — съел на завтрак одну баночку и спокойно продержался до самого обеда, совершенно не думая о еде.

Источник

Халим — обед для амбалов

Ну что, хватит про путешествия? Давайте снова поговорим о еде!
Блюдо, о котором я хочу сегодня рассказать, я готовил и описывал еще до издания Казан-мангала.
Но, честное слово, если бы это блюдо было оставлено в книге как есть, в его аутентичном виде, то фиг бы кто его стал готовить. Потому что блюдо не столько сложное, сколько трудоемкое в приготовлении.
Вот краткое описание аутентичного рецепта приготовления этого блюда, по которому вы сами сможете судить, стали бы вы его готовить или нет: баранина либо обжаривается, либо опускается в казан как есть, туда же добавляют воду и пшеницу и варят постоянно помешивая в течении примерно восьми часов. Постепенно кости из мяса выходят, их удаляют из казана, постепенно пшеница разваривается и превращается в кашу, в которой и мясо тоже успело раствориться без следа. Ничего сложного — просто восемь часов у казана с деревянной колотушкой для перемешивания и истирания пшеницы и мяса. Получается однородное густое варево, напоминающее цветом и консистенцией сумаляк.
Сумаляк — предок хлеба, его готовят с тех времен, когда пшеница и другие злаки уже были знакомы, а смолоть пшеницу в жерновах, замесить тесто и выстроить печь люди еще не умели. Аналог сумаляка — славянское хлебово, похлебка, слово, в котором корень — хлеб.
А тут получается практически тот же сумаляк, только с мясом. Ну и когда это хлеб с мясом был невкусным? Когда это сочетание было недостаточно питательным? Именно поэтому блюдо халим распространено на огромной территории от Средней Азии, Индии, Ирана и вплоть до Закавказья. Где-то его называют халим, где-то халиса, где-то харриса, где-то халим-аши, а в Губе, что на севере Азербайджана, это блюдо называют амбал-аши. Кто такие амбалы знаете? Ну, а аш, ош — в тюркских языках обозначает и плов, и обед вообще.
В общем, мужики, если вы не хлюпики, а вполне себе амбалы, пошли под кат! Я расскажу, как приготовить халим проще, быстрее и вкуснее!

Знаете, какое мясо надо выбрать? Такое, чтобы его можно было долго тушить и получить на выходе насыщенный вкус и аромат. Например, баранью шею, голяшки как бараньи, так и телячьи, говяжьи хвосты.
Вот хвосты будут готовиться несколько дольше любой, даже самой старой баранины. Поэтому я прибегаю к не самой большой хитрости — варю их в скороварке примерно час. За два часа они сварятся как на холодец, а за час они будут готовы ровно в половину и дальше их можно готовить наравне с бараньей шеей.

Баранью шею следует нарубить на примерно равные шайбы.
Вы знаете, как я не люблю точные пропорции и стараюсь их избегать, но здесь пропорции необычные, поэтому я немного расскажу о них. Я взял три шеи от средних баранов и два говяжьих хвоста. Были бы бараны, как бараны, двухлетние хотя бы, хватило бы и двух шей.

Куски шеи и подготовленного хвоста я обжаривал в растительном масле до красна. Не надо их перемешивать слишком часто, кладите куски шеи в казан не все сразу, а частями и дайте как следует обжариться с одной стороны, а потом с другой. Посолите мясо во время обжаривания.

В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, а потом и чеснок. Посолите и щедро приправьте специями.

Верните в казан обжаренные куски мяса, залейте водой, добавьте перец, сухие травы, по желанию лавровый лист и поставьте варить под крышкой.

Тем временем.
Не ищите на рынках пшеницу. Может, она где-то и есть, но булгур — подготовленная и очищенная от отрубей дробленая пшеница — теперь встречается гораздо чаще. Булгур можно купить едва ли не в любом супермаркете, стоит только раскрыть глаза пошире.

И вот 700 грамм булгура (это килограмм на шесть мяса с костями) надо перебрать, замочить, слить с него воду и обжарить в сковородке со специями. Я брал черный перец, несколько бутонов гвоздики, куркуму, зиру и кориандр, а вы берите что вам нравится, да только заранее говорю — специй не жалейте!

Обжаривайте крупу часто помешивая, пока она не начнет трещать и от нее не пойдет ореховый запах.

Хорошо бы к крупе добавить грамм триста чечевицы. Укладывайте крупу и чечевицу в ту самую скороварку, что уже послужила для подготовки хвостов.

И заливайте тем недобульоном, что остался после подготовки хвостов. Если вы готовите просто из шеи и голяшек, и у вас нет никакого бульона — ну и не надо, наливайте простую воду. Только объем бульона или воды должен быть трижды больше, чем объем крупы и чечевицы. Доведите до кипения при открытой крышке, посолите на ваш вкус, как вы привыкли.
Теперь скороварку можно закрыть, поставить на рассекатель, убавить огонь до минимума и оставить скороварку в покое на полтора часа.

Знаете, по-хорошему, кускам шеи да хвосту следовало бы тушиться часа два-три. Но я поступил вот так: накрыл казан хорошо подходящей крышкой и подпер крышку грузом, чтобы ее не приподнимало паром.

В результате пар и запах из под крышки почти не выходил, а мясо потушилось за те же полтора часа, что готовилась крупа в скороварке, но не растеряв запаха.

Вынимайте мясо из казана и остужайте, чтобы с ним было удобнее работать.

Отделяйте мясо от костей. Можно было бы, конечно, тушить еще, чтобы кости просто выпадали из мяса, но ведь тогда аромат мяса уменьшается, а вот сейчас он в самом апогее.

Возвращайте мясо в казан.

Туда же перекладывайте готовую, уже очень мягкую крупу и чечевицу.

Берите в руки блендер и разбивайте все содержимое казана в однородную массу.
Теперь послушайте меня. Я давно заметил, что чем сильнее измельчены исходные продукты, тем более они требуют соли и специй. К примеру, чтобы приправить люля-кебаб у меня соли и специй уходит почти в три раза больше, чем на шашлык кусками. Когда я готовлю хумус, то у меня уходит какое-то невероятное количество специй, оливкового масла и лимонного сока, пока я не добьюсь необходимого мне вкуса.
Вот и в халим на этом этапе можно добавить лимонный сок, оливковое или топленое масло, чеснок, молотые специи, такие как черный и кайенский (жгучий красный) перец, зиру, паприку и чего еще душа пожелает и что не требует долгой термической обработки. Пробуйте и добивайтесь желаемого вкуса, ведь отлично сбалансированная питательная основа у вас уже есть!

К халиму обязательно подают немного кислого изюма, томленый в масле барбарис или посыпают его жареным луком и сумахом.
Я решил, что вишня будет отличным аккомпанементом к этому блюду.
Опустил свежую вишню в топленое масло, поставил на не слишком сильный огонь, когда вишня начала пускать сок добавил пару столовых ложек сахара. Перемешивать вишню лучше встряхиванием, чтобы не повредить ее лишний раз.

Загустеет, запах пойдет вкусный, все — подавай! Украсьте блюдо вишнями, а маслом и вишневым сиропом полейте кашу.

Не очень-то там размахивайтесь порциями — блюдо очень, просто очень сытное. Недаром его подают до полудня, а то и вовсе — на завтрак. И знаете что? Жаренного лука не жалейте! Получается очень гармонично и вкусно.

Источник