Как приготовить хариуса с картошкой

Хариус в духовке – рецепты

В рыбе хариус находится много полезных веществ. У нее очень вкусное, бело-розовое, нежное и нежирное мясо, и она по праву считается деликатесом. Рецептов приготовления хариуса достаточно много. Можно жарить, коптить, тушить и запекать эту рыбу. Также можно сварить вкусную уху. Калорийность рыбы низкая, поэтому ее часто используют в диетическом питании. Но каким бы образом ни была приготовлена рыба хариус, она несомненно всегда будет украшением любого стола. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления.

Хариус в сметане

Для этого потребуются следующие продукты:

• Хариус – пять штук.
• Лук – три штуки.
• Морковь — две штуки.
• Помидоры – две штуки.
• Зелень — один пучок.
• Сметана – 500 грамм.
• Сыр – 150 грамм.
• Масло.
• Перец.
• Мука.
• Соль.

1. Сначала надо подготовить рыбу. Ее необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности и голову, хорошо промыть под проточной водой, натереть небольшим количеством перца и соли и разделить на части. Пока рыбу можно отложить и заняться подготовкой овощей для соуса.
2. С лука снять шелуху, помыть и нашинковать кольцами. Спелые, желательно твердых сортов, помидоры вымыть и также нарезать кольцами. Морковь очистить при помощи специального ножа. Промыть и протереть через мелкую терку. Сыр любого сорта натереть на терке. В этом рецепте приготовления хариуса рыба сначала жарится, а потом печется.
3. Чтобы приготовить соус, нужно взять сковороду, налить немного подсолнечного масла и поставить на огонь. Когда сковорода разогреется, нужно выложить на нее лук и обжарить до слегка золотистого цвета. Затем к луку высыпать морковь и потушить минут десять. После этого влить сметану, лучше с большим процентом жирности, довести до кипения, долить стакан горячей кипяченой воды посолить и поперчить. Сейчас можно также добавить любые специи на ваш вкус и тушить при закрытой крышке десять минут. Соус по данному рецепту приготовления хариуса готов.
4. Теперь необходимо приступить к приготовлению рыбы. За то время, пока готовился соус, рыба пропиталась солью и перцем, ее уже можно жарить. На разогретую сковороду налить масло и выложить кусочки рыбы, обсыпанные мукой, обжаривать пока на них не появится корочка. После того, как рыбу пожарили, ее нужно переложить в огнеупорную форму, смазанную маслом и застеленную фольгой для выпекания. Сверху на рыбу выложить нарезанные кольцами помидоры, вылить равномерно соус и посыпать сыром.

1. Огнеупорную форму с рыбой поместить в духовой шкаф на тридцать пять минут при температуре сто семьдесят градусов. Применяя этот рецепт приготовления хариуса в духовке, можно получить рыбу, сочную и мягкую внутри, но с золотистой хрустящей корочкой сверху.

Подавая на стол, ее можно украсить зеленью. Такая рыба прекрасно подойдет в качестве гарнира к картошке, рису или другому основному блюду.

Хариус в фольге

Если вас не смущает присутствие косточек в запеченной рыбе, обязательно попробуйте приготовить хариуса в фольге. Конечно, можно удалить их щипцами, аккуратно раскрыв тушку. Но в речной рыбе костей достаточно много. И не факт, что вы ее не повредите. А ведь в этом рецепте хариус запекается целиком. К тому же, мы не будем его фаршировать, хотя при желании это можно сделать. Так, для начинки вполне подойдут дольки лимона, рубленая зелень или морковь с чесноком. Добавлять внутрь ингредиенты или нет — дело ваше. Мы же расскажем о классическом варианте запекания хариуса в фольге.

• хариус — 2 штук;
• сок свежего лимона — 2 чайных ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• оливковое масло — 2 столовых ложки;
• соль по вкусу;
• молотый перец по вкусу.

1. Разрезать брюшко каждой рыбы и достать внутренности, стараясь не повредить мясо. Кроме того, осторожно удалить жабры, после чего вымыть рыбу в проточной воде. Просушить ее бумажными полотенцами, проследив, чтобы внутри не осталось кровяных сгустков.
2. Затем хорошо натереть хариус молотым перцем и крупной солью, а также сбрызнуть по всей поверхности соком свежего лимона и оливковым маслом. Уложить на поверхность каждой лавровый лист и отставить в сторону на 30 минут. Также не забудьте накрыть тушки прозрачной пленкой, чтобы на них не попала пыль.
3. Спустя полчаса уложить рыбу на двойной слой фольги, плотно завернуть ее вокруг хариуса и разместить на противне. Переложить заготовки в разогретую до 170 градусов духовку и запекать блюдо около 20 минут.
4. Спустя указанное время рыбу достать и осторожно раскрыть фольгу. Затем включить гриль (если есть) и запечь тушку до образования аппетитной корочки. Для этого понадобится 5-6 минут. Если подобная функция отсутствует, закончите приготовление рыбы в обычном режиме.
5. Из сока, который останется в фольге, можно сделать рыбный соус. Для этого перелить жидкость в сковороду, ввести немного белого вина и добавить кусочек сливочного масла. На минимальном огне загустить соус, процедить его через редкое сито и подать вместе с хариусом на стол. Также рекомендуется дополнить блюдо отварным картофелем и свежими овощами.

Запекаем хариуса в сухарях в духовке

Чтобы правильно и вкусно запечь хариуса в сухарях, понадобится:

• Хариус — 1,5 кг;
• Панировочные сухари — 1 стакан;
• Лимон — 1 шт.;
• Сливочное масло — кусок 3х3 см;
• Соль и перец — по вкусу;
• Соевый соус или вода — 50 мл;
• Сметана — 100 мл

Как правильно и вкусно запечь хариуса в сухарях в духовке:

1. Сначала хариус очищаем от чешуи, потрошим, удаляем плавники и жабры;
2. Затем противень устилаем фольгой и смазываем фольгу маслом;
3. Рыбины обваливаем в соли, перце, приправах для рыбы и сухарях;
4. Подготовленный хариус выкладываем на фольгу;
5. Лимон отжимаем и соком сбрызгиваем хариуса;
6. Затем рыбу поливаем водой или соевым соусом;
7. Сверху хариус смазываем небольшими кусочками сливочного масла;
8. Подготовленные рыбины выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 170°С духовку;
9. Запекаем хариуса минут 20;
10. Затем вынимаем хариуса из духовки, поливаем его сметаной, возвращаем в духовку и запекаем ещё 10 минут;
11. Подаём запеченного хариуса с любимым гарниром.

Хариус запеченный в фольге с луком

Для того чтобы приготовить блюдо «хариус запеченный в духовке в фольге с луком», необходимо сначала выпотрошить и обчистить тушки. Из голов удалить жаберные дуги.

1. Очищенный лук нарезать полукольцами (от трех до четырех миллиметров). Кроме того, что лук даст нам вкус, он выступит в роли подушки между рыбой и слоями фольги, что позволит избежать пригорания.
2. После нарезания лука тушки рыбы натираются смесью соли и черного молотого перца. Рецепт говорит о том, что солить нужно осторожно. Не стоит применять также стандартные комбинированные приправы для рыб, поскольку они могут «забить» прекрасный аромат самой рыбы.
3. Следующим шагом в процессе того, как приготовить хариуса в духовке будет укладка нескольких слоев фольги на поверхность противня с таким расчетом, чтобы тушки, уложенные на нее, не соприкасались друг с другом.
4. На поверхность фольги равномерно раскладываем подушку – в нашем случае это нарезанный полукольцами лук. Он должен плотно накрыть всю поверхность, на которой будет уложена рыба.

1. Укладываем на подушку из лука хариус. Запеченный в духовке он не пригорит, поскольку будет изолирован слоем нарезанного лука. После укладки всех тушек нужно побрызгать их лимонным соком.
2. Это не обязательно для того, чтобы приготовить хариус в духовке. Рецепт говорит, что таким способом можно избавиться от расслоения волокон рыбы.
3. После, нужно накрыть приготовленное блюдо «хариус, запеченный в фольге» несколькими слоями фольги сомкнуть их с подстилкой для того чтобы не испарялся сок.
4. Следующим в процессе того, как приготовить хариуса в духовке, будет оставление противня на полчаса для того чтобы рыба промариновалась и пропиталась. За это время, как раз, можно нормально разогреть духовой шкаф.

1. После того как печь прогрелась до температуры 200 градусов, помещаем приготовленный противень внутрь, убавляем температурные показатели до 150 градусов и запекаем хариус в духовке. Рецепт говорит о том, что процесс, в среднем, должен длиться от 15 до 20 минут.

Рыба готова, ответ на вопрос о том, как приготовить хариуса в духовке, получен.

Для обеспечения румяной корочки следует снять верхний шар фольги с противня и оставить его в печи на десять минут.

Как запекать хариуса в духовке с картофелем

• хариуса – 1,5 кг;
• лука – 4 шт.;
• масла растительного -40 г;
• соли, перца;
• мелкого картофеля – 1 кг.

Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.

Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с зеленью и белым соусом.

Как вкусно запечь хариуса в духовке

На вопрос «как вкусно приготовить хариуса в домашних условиях» напрашивается ответ – «как еще, если не запечь в духовке с картошкой».

Хариус в духовке может запекаться несколькими способами:

Хариус, запеченный в духовке в сметане — королевский способ для гурманов и знатоков

Для этого нужно взять:

хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень);

1. лука – 3 шт.;
2. помидоров – 2 шт.;
3. зелени – 100 г;
4. сметаны – 400 г;
5. сыра – 130 г;
6. масла, соли, перца, муки.

По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

Лук нарезать полукольцами, выложить на противень или в форму. Сверху поместить тушки, на них кружки томатов, залить подсоленной сметаной и посыпать сыром.

Запекать рыбу следует при температуре 180 градусов несколько минут, пока не загустеет соус, а сыр не расплавится.

Источник

Рыба хариус – что это продукт, рецепт запеченной, жареной, малосольной, тушеной и соленой рыбы

Ради такого улова рыбаки часто преодолевают многие километры по бездорожью, поскольку рыба хариус водится летом в таежных речках и ручьях, а в конце осени и зимой перебирается в большие реки. Все потраченные усилия окупает вкуснейшее нежное мясо, похожее по вкусу на форель. Разжиться такой добычей реально на озере Байкал, в притоках Енисея, Лены, Амура, Оби.

Хариус – что за рыба?

Следует учитывать, что рыба из лососевых хариус может быть разных оттенков, в зависимости от среды обитания. У байкальского больше темных тонов, анальный плавник – оранжево-красный, амурский – серебристый, со светлой спинкой. Ценится за особую упругость, которая сохраняется при готовке, отличительная черта – аромат свежих огурцов.

Чаще в продаже имеется светло-серый, с серебристым брюшком и темной спинкой, на которой проступают черные пятна. Рыба хариус – описание характерных особенностей:

1. Большой спинной плавник, в ярких пятнах и полосах, похожий на парус.
2. Чешуя – плотная и крупная.
3. Вес – до 5 кг, стандартно – 2-3 кг.

Как приготовить рыбу хариус?

В том, как приготовить хариус, особых сложностей нет. Нужно выпотрошить, не задевая желчный пузырь, иначе будет горчить, снять чешую, вырезать жабры. Оставлять ли голову, определяют по рецепту, если рубить на филе, то ее рекомендуется оставить для ухи. Под засолку вынимают хребет. Лимон при готовке использовать не обязательно, ведь запаха тины нет.

Вкусно получится рыба хариус, если учесть:

1. Золотистый оттенок корочке придают панировочные сухари, а хрустящие нотки – мука.
2. Из специй добавляют укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран.
3. Чтобы сохранить больше полезных свойств, обжаривать нужно не больше 5-7 мин.

Запеченный хариус

Этот вид считается деликатесным и самым оптимальным для диет, поскольку содержит полный комплекс витаминов и минералов. При наличии жиров и белков, не имеет углеводов, сохраняя при этом питательность. Самый полезный способ – приготовление хариуса в духовке в фольге с овощами. Лук кладут обязательно, как подушку для рыбы.

• хариус – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

1. Тушку обработать, промыть.
2. Лук порезать кольцами, смешать соль и перец.
3. Натереть рыбу, в брюшко положить кольца лука.
4. Выложить лук на фольгу, полить соком лимона.
5. Разместить рыбины, замотать в фольгу.
6. Замариновать на 15-20 мин.
7. Готовить в духовке 20 мин.
8. Раскрыть фольгу, подержать 5-7 мин. для корочки.
9. Рыба хариус запеченная в духовке подается с зеленью.

Жареный хариус

Мякоть лососевых отличается розоватым оттенком и небольшим количеством жира, костей в них мало, что особо ценят кулинары, выбирая хариус. Рыба рецепты насчитывает десятками, самый простой – жареный на сковороде. Мякоть становится белой, сочной, быстро образуется хрустящая корочка. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

• хариус – 1 кг;
• мука – 300 г;
• масло растительное – 70 мл;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• соль – 0,25 ч. ложки.

1. Тушку разделать, порубить, перемешать со специями.
2. Куски обвалять в муке, выложить в разогретое масло.
3. Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.

Малосольный хариус

Там, где водится этот вид, рыбаки предпочитают делать засолку. Рецепт рыбы хариус малосольной простой, блюдо получается очень вкусным. В каждом краю есть свои методы, но основной принцип не меняется, рубленую на куски мякоть смешивают с маслом, специями и любой кислой основой. Чеснок кладут по желанию, чтобы не перебивать аромат рыбы. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

• хариус – 3-4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Тушку обработать, порезать.
2. Пересыпать солью с перцем и кольцами лука.
3. Перемешать, убрать на полчаса в холод.

Тушеный хариус

Особых секретов в том, как готовить рыбу хариус, нет. Чистится она легко, благодаря не крупной и мягкой чешуе, пропитывается маринадом быстро. Поскольку мякоть нежная, кожу не снимают, только удаляют внутренности и жабры. Свежая тушка сохраняет огуречный аромат, замороженный – нет, поэтому специй можно класть больше. Оригинальный рецепт – под яичным соусом.

• хариус – 3-4 шт.;
• желтки яичные – 3 шт.;
• вода – 4 ст.;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• перец – 0,25 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• лимонная кислота – по вкусу.

1. Рыбу обработать, промыть.
2. Залить горячей водой, припустить до готовности.
3. Растереть желтки, развести холодной водой.
4. Нагреть, растворить масло.
5. Проварить до загустения на водяной бане.
6. Заправить специями, лимонной кислотой.
7. Залить рыбу, протушить 3-5 мин.

Соленый хариус

Если в руки попала свежая рыба хариус, как приготовить ее, сомневаться не приходится – только засолка, поскольку из замороженной рыбы такое угощение не приготовить. Блюдо получится с небольшой кислинкой, оригинальным, пикантным вкусом. Соль нужна крупная, тушки средние по размеру, если в процессе жидкости будет мало, нужно добавить ледяной воды.

• хариус – 7 шт.;
• соль – 7-8 ст. ложек;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Рыбу выпотрошить, промыть, просушить салфетками.
2. Насыпать соль на дно стеклянной или деревянной посуды.
3. Выложить тушки, присыпать тоже.
4. Сверху разложить лавровый лист.
5. Убрать в холод под гнет.
6. Рыба соленая хариус готовится 2-3 дня.

Блюда из рыбы хариус

Издавна угощения из рыбы считались в русской кухне самыми вкусными, их многократно отмечали в заметках иностранные гости. В старинных кулинарных книгах повара советовали, чтобы сохранить улов живым несколько дней, влить в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и убрать в погреб. Сегодня рыба хариус рецепты приготовления насчитывает и другие, с учетом замороженного состояния.

Самые известные блюда из хариуса:

• запеченный на костре или в духовке;
• суп или уха;
• солянка рыбная;
• котлеты;
• сугудай;
• рулетики;
• в кляре.

Уха из хариуса

Из этого улова получается вкуснейшая уха, лучше готовить ее на костре, но и на плите будет очень вкусно. Блюдо из замороженной тушки проигрывает на смак, но бульон все равно – концентрированный и ароматный. Стоит разобраться, как готовить из рыбы хариус суп, так, для хорошего навара кладут мякоть и головы, которые варятся очень быстро.

• хариус – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• рис – 2 ст. ложки;
• вода – 3 л;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Тушки обработать, порубить.
2. Овощи очистить, нарезать, промыть рис.
3. Заложить головы, закипятить, снять пену.
4. Положить овощи и рис.
5. Варить 15 мин.
6. Добавить рыбу, лавровый лист, специи.
7. Прокипятить пару минут, настоять 10 мин.

Котлеты из хариуса

Даже если куплена свежемороженая рыба хариус, мясо отлично подходит для котлет. Проще брать филе, чтобы не возиться с костями, у свежего продукта должен сохраняться ровный, без желтизны, оттенок. Более сочное блюдо получится, если мякоть не молоть, а посечь ножом. Некоторые хозяйки для более нежного вкуса разбавляют фарш манкой, сырой картошкой, сливками или майонезом.

• филе хариуса – 500 г;
• хлеб белый – 100 г;
• молоко – 0,5 ст.;
• панировочные сухари – 3 ст. ложки;
• масло сливочное – 20 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Филе порубить, размочить в молоке хлеб.
2. Смешать, добавить специи, мягкое масло.
3. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
4. Обжарить до корочки, потомить на малом огне 5-7 мин.

Сугудай из хариуса

Насчитывает рыба хариус рецепты и необычные, к примеру, сагудай – рыбный деликатес, который изобрели на Крайнем Севере. Считается праздничной закуской, распробовали ее и в других областях страны. У каждой хозяйки есть свои методы приготовления, одни кладут чеснок, другие – лимонный сок. Для первого раза рекомендуется ограничиться укропом и уксусом, а потом уже экспериментировать. Рыбу кладут и свежую, и свежемороженую.

• хариус – 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 200 мл;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Рыбу очистить, отделить мякоть, порезать на полоски.
2. Лук поделить на полукольца.
3. Смешать с рыбой, специями, соком лимона.
4. Накрыть кастрюлю, потрясти 3-5 мин.
5. Убрать в холод на полчаса, максимум держат 3 ч.

Шашлык из хариуса

Нежный хариус – вкусная рыба для шашлыка, ее легко нанизывать, запекается быстро. Важно правильно развести костер, дрова берут смолистые, чтобы было много жара, но мало дыма. Если нет мангала, шампура можно пристроить на поперечных перекладинах. Уксус нужен винный белый, соль лучше подойдет морская.

• филе хариуса – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец – 0,5 ч. ложки.

1. Филе поделить на куски.
2. Лук и перец измельчить, смешать с рыбой.
3. Развести уксус со специями, залить заготовку.
4. Убрать под гнетом в холод на 2,5 ч.
5. Нанизать на шампур, готовить, поворачивая, 10-15 мин.

Хе из хариуса

Любителям острой закуски понравится с рыбой хариус блюда корейской кухни. Для хе нужен только качественный товар, поскольку готовят без термической обработки. Главные признаки свежей рыбы – глаза и жабры. Глаза должны быть выпуклыми и чистыми, а жабры – яркими и розово-красными. Когда рыба начинает портиться, они темнеют. Можно проверить товар, нажав на бок тушки, на свежем ямка не остается.

• филе хариуса – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• уксус 6% – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• перец – 1 ч. ложка;
• вода – 1/4 ст.;
• соль – 3 ч. ложки.

1. Филе нарезать кусочками.
2. Кольцами порубить лук, пересыпать солью.
3. Размять, чтобы пустил сок.
4. Переложить к рыбе, поперчить.
5. Уксус разбавить водой.
6. Залить вместе с маслом, перемешать.
7. Мариновать 30 мин.

Рулетики из хариуса

Вкусная получается рыба хариус – приготовление в рулетиках. Это блюдо отлично подойдет и для праздничного стола, и для пикника, самый простой маринад готовится из сметаны с чесноком. Если есть возможность, лучше купить рыбу живую, которую выставляют в аквариумах. Обращать внимание на воду, чтобы была чистой, и на то, где плавает хариус. Если внизу, где селятся активные обитатели, то все в порядке.

• филе хариуса – 1 кг;
• сметана – 1 ст.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• масло сливочное – 50 г;
• майонез – 0,5 ст.;
• помидоры – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• перец – 0,5 ч. ложки;
• соль – 2 ч. ложки.

1. Помидоры и огурцы порезать тонкими дольками, чеснок потолочь.
2. В сметане растворить половину чеснока и ложку соли.
3. Залить филе, мариновать час.
4. Обжарить в масле до золотистой корочки.
5. Смешать майонез со второй половиной чеснока.
6. Намазать ломтики филе с одной стороны.
7. Выложить дольки помидор и огурцов.
8. Свернуть рулетики, закрепить зубочистками.
9. Выложить в смазанную форму.
10. Выпекать 20 мин.

Хариус в кляре

Из простых и быстрых рецептов – приготовление в кляре. Это смесь из муки и яиц, можно окунуть ломтики отдельно во взбитые яйца, предварительно обваляв их в муке. Чтобы теста на кусочках получилось больше, процедуру повторяют 2-3 раза. Как жарить хариус, выбирают на свой вкус. Для готовки удобнее купить филе.

• филе хариуса – 500 г;
• мука – 5 ст. ложек;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 20 г;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

1. Смешать муку с солью, развести сливочным маслом.
2. Добавить яйца, воду, взбить.
3. Филе нарезать ломтиками в 1 см.
4. Посыпать солью и перцем, полить соком лимона и маслом.
5. Замариновать на 15 мин.
6. Окунуть кусочки в яичную смесь.
7. Обжарить с двух сторон до корочки.

Источник