Как приготовить хашламу по чувашски

Хашлама — рецепты вкусного, сытного блюда кавказской кухни

Хашлама – рецепт кавказской кухни, получивший признание поваров и едоков далеко за пределами своей территориальной родины. Исполнение несложной кулинарной технологии предоставит возможность сполна насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

Как приготовить хашламу?

Хашлама представляет собой блюдо из тушеных овощей с мясом. В классической версии используется баранина, но существует и масса вариаций яства с другими мясными сортами.

1. Овощной состав хашламы может включать репчатый лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок, а также айву.
2. Обязательным является использование обилия свежей зелени: кинзы, петрушки, базилика, которую добавляют на начальном этапе готовки или по завершению процесса.
3. Нарезанные крупными ломтями компоненты яства в оригинале должны томиться в собственном соку, однако множество рецептов предполагают добавление вина, пива, воды или бульона.
4. Специи для хашламы можно подбирать, ориентируясь на свой вкус, или просто приправить блюдо лаконичным набором из соли и перца.

Хашлама из говядины – рецепт

Хашлама, рецепт которой исполняют с говядиной, получается ароматной, насыщенной и питательной. Представленный овощной набор можно подкорректировать, добавив другие составляющие или заменив ими предложенные. Растертый в ступе чеснок предпочтительно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей.

• говядина – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень и стебли сельдерея – по 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• помидоры – 400 г;
• лавр – 3 шт.;
• тимьян – 1 веточка;
• соль, перец, специи, зелень.

1. В большой казан или сотейник закладывают ломти мяса.
2. Сверху выкладывают крупно нарезанную морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки томатов.
3. Добавляют лавр, пряности, тимьян, соль, вливают стакан воды.
4. После закипания убавляют огонь и прикрывают емкость крышкой.
5. Вкусная хашлама из говядины будет готова через 2,5-3 часа тихого томления.
6. При подаче блюдо дополняют чесноком и щедро посыпают зеленью.

Хашлама из свинины с картофелем

Приготовление хашламы по следующему рецепту предполагает использование в качестве мясной базы свинины. Подойдет как мякоть, так и мясо на кости, в идеале ребра. Лучшим дополнением такого продукта станет картофель, ломтики баклажанов, болгарский сладкий перец и обязательно свежие томаты, разрезанные на половинки или четверти.

• свинина – 1,5 кг;
• картофель и помидоры – по 5-6 шт.;
• баклажаны и сладкие перцы – по 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• помидоры – 400 г;
• вода – 1 стакан;
• лавр – 3 шт.;
• соль, перец, специи, зелень.

1. Нарезают крупно свинину и овощи, укладывают в казан слоями, каждый подсаливая, пересыпая зеленью и чесноком.
2. Вливают воду и располагают емкость на плите.
3. После закипания содержимого убавляют жар до минимального.
4. Хашлама из свинины будет готова через 2 часа тушения под крышкой.
5. Добавляют в емкость немного чеснока и зелени, перемешивают и дают еще минут 15 настояться.

Хашлама из рыбы – рецепт

Хашлама, простой рецепт которой будет изложен следующим, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и потрясающий аромат. Овощи пропитываются соками насыщенного бульона, приобретая необыкновенно оригинальные характеристики.

• форель – 1 кг;
• картофель и помидоры – по 4 шт.;
• острые и сладкие перцы – по 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, эстрагон, укроп, мята, зерна граната.

1. Чистят и нарезают крупно рыбу и овощи.
2. Укладывают слоями компоненты, сдабривая каждый солью, эстрагоном и укропом.
3. Вливают воду, бросают лавр и томят составляющие под крышкой 40 минут.
4. Готовая хашлама из рыбы подается со свежей зеленью и зернами граната.

Хашлама из конины – рецепт

Хашлама, рецепт приготовления которой предполагает использование конины, является одной из изысканных версий блюда и готовится исключительно с айвой. Добавить в состав можно и баранину, срезав с ломтей жир и уложив им дно казана первым слоем. Количество острого перца регулируют по вкусу и в зависимости от степени его жгучести.

• конина – 1,5 кг;
• жир курдючный – 100 г;
• айва – 4 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 5-6 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• перец чили – 2 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец, специи.

1. На дно казана укладывают жир.
2. Сверху раскладывают лук, а затем перцы, подсаливают.
3. Далее выкладывают ломти мяса и айву, посыпая слои солью, зеленью, приправами и чесноком.
4. Последним слоем выкладывают томаты, солят.
5. Располагают емкость на плите и нагревают содержимое под крышкой до кипения, при необходимости добавив воду.
6. Тушат блюдо на тихом огне 3 часа.

Хашлама из курицы с картошкой – рецепт

Хашлама – рецепт, который можно исполнить с курятиной, тем самым получив более легкое, но не менее питательное яство, характеристики которого могут быть как весьма пикантными, так и диетическими, если не добавлять в состав острые приправы, перец и чеснок. Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой.

• курятина – 1,5 кг;
• картошка – 4-5 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 2-3 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень – 2 пучка;

• соль, перец, специи.

1. В казан закладывают курятину, чередуя со слоями овощей, подсаливая каждый и посыпая зеленью с чесноком.
2. Вливают немного воды или бульона, доводят содержимое под крышкой до кипения, убавляют жар.
3. Через 2 часа томления хашлама из курицы будет готова.

Хашлама по-армянски – рецепт

Удивительно ароматной и потрясающе аппетитной получается армянская хашлама из бараньих ребрышек. Характерный вкус яства достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последних подойдет микс хмели-сунели или уцхо-сунели. Далее представлена версия блюда с картофелем, вместо которого можно взять при наличии айву.

• бараньи ребра – 1,5 кг;
• картошка – 3 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• хмели-сунели, паприка и шафран – по вкусу;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец.

1. В глубокую емкость с толстым дном закладывают порции мяса и овощи, сдабривая слои солью, перцем, специями.
2. Добавляют немного воды, доводят массу до кипения под крышкой, убавляют жар.
3. Через 3 часа томления хашлама по-армянски приправляется зеленью и подается к столу.

Хашлама по-чувашски

Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт приготовления которой предполагает духовую термическую обработку, может быть приготовлена на телячьих ребрах или другом мясе, выбранном на свой вкус. Полученное блюдо порадует особенно насыщенными вкусовыми характеристиками и потрясающим несравненным ароматом.

• телячьи ребра – 1,5 кг;
• картошка – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкие перцы – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• стебли сельдерея – 100 г;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец.

1. В промасленный казан закладывают мясо, лук, подсаливают.
2. Добавляют картофель, сельдерей, перцы и помидоры приправив слои солью.
3. Прикрывают емкость крышкой и отправляют в прогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
4. Подают хашламу, щедро посыпав зеленью.

Хашлама по-грузински из говядины – рецепт

Грузинская хашлама, классический рецепт которой исполняется в оригинале с бараньей грудинкой, имеет достойные вкусовые характеристики и при использовании говядины. Подаваться мясо может как вместе с бульоном, так и просто со свежими овощами, обилием зелени и маринованным в растворе уксуса репчатым луком.

• говяжья грудинка – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• кинза и петрушка – по 1 пучку;
• лавр – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• корни сельдерея, петрушки и моркови – по вкусу;
• соль, перец.

1. В кастрюлю закладывают порции мяса, заливают водой, добавляют луковицы, коренья, соль.
2. Прикрывают емкость крышкой и варят содержимое при тихом кипении 4 часа, добавив за 20 минут до конца варки лавр.
3. Подается хашлама по-грузински с бульоном или без, но обязательно с чесноком и зеленью.

Хашлама на пиве

Особенно оригинальные характеристики приобретает приготовленная аппетитная хашлама из баранины с пивом. Пенный напиток не только наполняет составляющие яства уникальными вкусовыми нотами, но и размягчает мясные волокна, благодаря чему продукт становится максимально нежным и просто тает во рту.

• баранина – 1,5 кг;
• картофель, помидоры, морковь – по 1 кг;
• перец сладкий и лук – по 700 г;
• пиво – 1 л;
• кинза и петрушка – по 1 пучку;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Мясо и овощи закладывают в емкость слоями, посолив каждый, поперчив, приправив зеленью.
2. Заливают содержимое пивом, бросают лавр и по желанию зубки чеснока.
3. Прикрывают посудину плотно крышкой и томят 2,5-3 часа.

Хашлама в мультиварке

Особенно качественно получится приготовить блюдо в мультиварке. Прибор сам определит нужную мощность для тихого томления продуктов, при котором каждый компонент приобретет желаемую мягкость, но сохранит целостность ломтиков. Вместо воды в данном случае добавляется красное полусладкое вино.

• говядина – 1 кг;
• картофель, помидоры – по 0,5 кг;
• перец сладкий и лук – по 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• вино – 100 мл;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло, зелень.

1. В мультикастрюлю наливают масло, закладывают мясо и овощи сдабривая слои солью, чесноком и зеленью.
2. Включают режим «Тушение» на 3 часа.
3. Готовая хашлама с картошкой, приправляется зеленью.

Хашлама в казане – рецепт

Хашлама на костре – рецепт аутентичной версии кавказского блюда, которое в подобном исполнении считается максимально вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе исполнения технологии – обеспечить правильный жар углей для подержания едва заметного томления составляющих казана и деликатной их варки.

• баранина или говядина – 1,5 кг;
• лук, морковь и помидоры – по 1 кг;
• перец сладкий и баклажаны – по 0,5 кг;
• светлое пиво – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. В казан закладывают мясо и овощи, повторяя слои 2 раза и посыпая каждый солью, перцем и обильно зеленью.
2. Вливают пиво и доводят до кипения на сильном огне.
3. Последующие три часа хашлама в казане на костре должна едва томиться под крышкой.

Источник

Хашлама по-чувашски

Ингредиенты

Телятина (ребрышки) — 1,5-2 кг

Картофель — 2-2,5 кг

Болгарский перец — 1 шт.

Репчатый лук — 1 головка

Поваренная соль — по вкусу

Подсолнечное масло — по вкусу

Зелень петрушки — 1 пучок

Сельдерей — по желанию

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Что эта за такая чувашская хашлама, если она считается грузинским блюдом? Я провела опрос по названию блюда с коренными чувашами и что интересно: две моих коллеги даже названия такого не знают.

Получается, что как таковой хашламы по-чувашски не существует, но есть одно казанное блюдо, которое имеет большую схожесть с классическим кавказским вариантом хашламы.

Под руководством чувашской хозяйки мной приготовлено очень вкусное, сытное и полезное горячее.

Продукты для хашламы по-чувашски взяла по списку.

Казан мне посоветовали слегка смазать растительным маслом. После чего на дно казана выкладывается часть телячьих ребрышек. Немного соли на мясо. На этом этапе уже можно включать плиту на средний режим нагрева.

Репчатый лук измельчается кубиками и отправляется поверх мясного слоя.

Далее идет обильный слой картофеля, очищенного и рубленного крупными кусочками. Он займет третью часть казана. Не забываем посолить картошечку.

Поверх картошки — слой телячьих ребрышек и посолить.

Мясо покрывается слоем болгарского перца.

Завершающий слой – рубленные дольками помидоры.

Каждый новый слой в хашламе нужно присаливать, но немного. Нужно учесть, что мясо с овощами путем длительного томления хорошо уваривается.

Казан накрывается крышкой и отправляется в духовку на 2 часа. При этом содержимое казана должно кипеть по минимуму.

После чего крышка казана открывается, и хашлама по-чувашски готовится еще час. Пусть помидорки слегка подрумянятся.

Готовое блюдо раскладывается в порционные пиалы. По совету коллеги, проживающей в чуваши с рождения, я дополнила мясо с овощами кубиками сельдерея и листьями петрушки. Аромат сельдерея обогатил мясное блюдо необыкновенной пикантностью. Получилось бесподобно!

Диетическая хашлама по-чувашски мне показалась вкуснее пряного кавказского блюда. Буду готовить только так – с минимумом пряностей и перца, но с большей пользой.

Источник