Как приготовить хлеб без солода

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Новый год (333)
• Открытки новогодние (69)
• Картинки новогодние (38)
• Вязание, вышивка (новогоднее) (33)
• Альтер-скрап, новогодний декор (в т.ч. подарки) (29)
• Упаковка (коробочки) новогодняя (21)
• Ёлки разные (21)
• Игрушки hand made новогодние (20)
• Открытки новогодние сложной формы (14)
• Бутылка шампанского (12)
• Открытки новогодние по шаблону (12)
• Шаблоны новогодние (10)
• Тег новогодний (9)
• Надписи новогодние (8)
• Альбомы и миники новогодние (8)
• Открытки-шейкеры новогодние (7)
• !Символ 2021 — бык/корова (6)
• Бобина из-под скотча (новогоднее) (6)
• Полезное новогоднее (6)
• Мышки — 2019 (5)
• Открытки рустик, эко-стиль новогодние (3)
• Русская зима (3)
• Новогодний микс-медиа (2)
• Сценарии новогодние, конкурсы, стихи и т.п. (2)
• Шоколадница новогодняя (2)
• Магниты новогодние (2)
• Шэдоу-бокс новогодний (1)
• Фоторамка новогодняя (1)
• Конверты новогодние (1)
• Вязаная одежда (185)
• Крючком (47)
• Спицами (25)
• Здоровье (95)
• Диеты и похудение (34)
• Разное (17)
• Печень, ЖКТ (17)
• Простуда, кашель (15)
• Спина (12)
• Женское здоровье (1)
• Красота (83)
• Лицо (63)
• Волосы (9)
• Пятки (8)
• Руки (5)
• В хозяйстве пригодится (53)
• Пасха (48)
• Вязание к Пасхе (21)
• Поделки к Пасхе (19)
• Покраска яиц (6)
• Вышивка пасхальная (2)
• Шитье (33)
• Бохо (21)
• Английский язык (32)
• Алфавит, фонетика (8)
• Грамматика (6)
• Обучение чтению (6)
• Лексика (5)
• Фильмы, мультфильмы (4)
• Сайты, ссылки (2)
• Психология (26)
• Игры для взрослых и детей (24)
• Притчи (23)
• Цветы (21)
• ЖЗЛ (20)
• Цитаты, стихотворения (19)
• Развлечения (13)
• Отзывы (10)
• Вышивка (10)
• Вышивка крестом (10)
• Путешествие (3)
• . Вязание (243)
• Салфетки крючком (43)
• Журналы по вязанию (39)
• Ангелы (28)
• Разное крючком и спицами (21)
• Филейное вязание (12)
• Подушки, коврики, сидушки (8)
• Прихватки, подставки под горячее (7)
• Ловец снов (5)
• Журналы по вязанию салфеток (3)
• Мотивы (1)
• игрушки (32)
• Шапки, шарфы, береты (45)
• Дети (20)
• 4 класс (2)
• развивалки (7)
• рисовалки (2)
• Кино (149)
• Сериалы (15)
• Христианские фильмы (3)
• Книги (256)
• Православная литература (24)
• Книжный вызов (10)
• Красота и здоровье (65)
• Кулинария (2720)
• Пироги с яблоками (145)
• Баклажаны, кабачки (136)
• Постная выпечка сладкая (134)
• Торты (130)
• Кексы (114)
• Творог (87)
• Праздничное (81)
• Тыква (78)
• Сливы (60)
• Мультиварка: выпечка сладкая (55)
• Из печени и субпродуктов (53)
• Манник (46)
• Лаваш (41)
• Клубника (39)
• Постная выпечка несладкая (33)
• Тесто (33)
• Ягодные пироги (28)
• Постные котлетки, биточки и прочее (26)
• Диетическое (26)
• Заливной пирог (23)
• Крем, глазурь (21)
• Блины, оладьи (21)
• Вторые блюда (19)
• Постное разное (15)
• Хурма (13)
• Мультиварка: вторые блюда (13)
• Постное первое (12)
• Выпечка сладка из дрожжевого теста (11)
• Рождественская трапеза (8)
• Абрикосы, персики (8)
• Грибы (7)
• Мультиварка: из курицы (7)
• Мультиварка: выпечка несладкая (7)
• Льняная мука (6)
• Ржаная мука, цельнозерновая и др. (5)
• Крабовые палочки (5)
• Мультиварка: овощные блюда (4)
• Новогодний стол (2)
• Две сестры (2)
• Мультварка: из рыбы (2)
• Мультиварка: из мяса (1)
• Выпечка несладкая (93)
• Выпечка сладкая (270)
• Дэсэрт (53)
• Заготовки на зиму (84)
• Закуски (109)
• Запеканки (79)
• Из курицы (94)
• Из мяса (32)
• Из рыбы (95)
• Мультиварка (172)
• Напитки (15)
• Овощи (96)
• Пасхальные блюда (93)
• Первые блюда (20)
• Постное в мультиварке (17)
• Постные вторые блюда (71)
• Постные закуски (54)
• Постные салаты (75)
• Разное (22)
• Салаты (236)
• Хлебопечка (83)
• Музыка (2)
• Подарки своими руками, сувениры (26)
• Поделки (145)
• Поделки в школу (42)
• валяние (2)
• вышивка (11)
• декупаж (3)
• лепка (3)
• мыловарение (1)
• открытки (6)
• Поделки в сад (63)
• Цветы из ткани (2)
• Православие (166)
• Молитвы на каждый день (40)
• Исповедь и причастие (18)
• Православие (праздники) (15)
• Православие (святые) (12)
• Православие (иконы) (10)
• Разное (39)
• приколы (17)
• Скрапбукинг (1932)
• Шаблоны (96)
• Праздники. 8 марта (80)
• Морское (77)
• Детский альбом (42)
• Эко-стиль (40)
• Праздники. День учителя (32)
• Переплет (31)
• Календарь (31)
• Шоколадница (29)
• Pop-up (28)
• Винтаж, мешковина, шпагат (28)
• Открытки сложной формы (21)
• Трэвел-бук (20)
• Пяльцы (20)
• Кофе (18)
• Свит-дизайн (18)
• Мамин юбилей (17)
• Из наборов бумаги (16)
• Гарри Поттер (15)
• Шейкер (15)
• Праздники. 23 февраля (13)
• Шэдоубокс (12)
• Мамины сокровища (11)
• Мотиваторы (9)
• Рустик (9)
• Артбук (7)
• День рождения (7)
• Мэджик бокс (magic box) (5)
• Бутылки (5)
• Видео (5)
• Магнит (5)
• Фотобокс (4)
• Веночек (4)
• Открытки по шаблонам (3)
• Бумажные трубочки (3)
• Микс-медиа (2)
• Праздники. День воспитателя (2)
• Бохо (1)
• Холдер (1)
• Блоги (34)
• Блокнот (11)
• Вдохновлялка (59)
• Детское (84)
• Картинки (218)
• Конверты (37)
• Коробочки, упаковка, шкатулки (89)
• Кулинарная книга (17)
• Мастер-класс (174)
• Альбомы и миники (96)
• Мужское (43)
• Надписи (78)
• Обложка на паспорт (22)
• Открытки разные (108)
• Открытки с вырубкой (5)
• Полезное (27)
• Праздники. Пасха (141)
• Рамки для фото (88)
• Свадьба (29)
• Фоны (107)
• Шебби (114)
• Элементы (82)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Ржаной хлеб без солода

Четверг, 26 Сентября 2013 г. 12:47 + в цитатник

Ржаной хлеб значительно полезней пшеничного. В нем меньше глютена (клейковины) и крахмала. В нем больше пищевых волокон, в том числе фруктан. Фруктан способствует росту и развитию полезной микрофлоры кишечника.

И просто вкусно! А домашний хлеб — вдвойне вкусней.

Количество порций: не определено
Время приготовления: 4 ч.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 225 ккал (на 100 г продукта)

Для того, чтобы приготовить ржаной хлеб в хлебопечке, вам понадобится:

• мука ржаная — 250 г
• мука пшеничная — 225 г
• молоко — 380 г
• сахар — 1,5 ст.л.
• соль — 1,5 ст.л.
• масло подсолнечное — 1 ст.л.
• дрожжи сухие — 2 ч.л.
• тмин — 1 ч.л.
• семена кинзы — 1 ч.л.

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:

1. 1. На дно ведерка хлебопечки насыпьте дрожжи. Сверху просейте ржаную и пшеничную муку. Рассыпьте сахар, соль, подсолнечное масло, тмин и семена кинзы. Молоко наливайте в последнюю очередь.
2. 2. Программа приготовления: ржаной хлеб. Лопатка для ржаного хлеба.
3. Приятного аппетита!

Источник

Рецепт приготовления самого вкусного ржаного хлеба

Пожалуй, каждому известно, какой пользой обладает ржаной хлеб: рецепт этой выпечки можно воспроизвести в домашних условиях. Продукт нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, помогает в профилактике различных заболеваний. В ржаном хлебе содержится высокая концентрация клетчатки, которая восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Он полезен при малокровии и во время беременности.

Стоит отметить, что калорийность у ржаного хлеба ниже, чем у пшеничного. При этом он переваривается сложнее. Поэтому включать в рацион исключительно его нельзя. Лучше сочетать ржаной хлеб с пшеничным.

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Выпечка из ржаной муки имеет ряд характерных особенностей. Это связано с тем, что мука содержит небольшое количество клейковины, значит, обладает низкой связывающей способностью. Поэтому ее нередко сочетают с пшеничной мукой. Плюсы в работе с ржаной мукой тоже есть. Тесто не следует долго замешивать, оно формуется быстро. При этом оно отличается высокой липкостью. Поэтому замес нужно делать лопаткой или руками, смазанными растительным масло.

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Среди других особенностей приготовления ржаного хлеба стоит отметить:

• Основу не стоит перебивать мукой. Лучше, чтобы выпечка получилась пористой. Для этого стоит использовать жидкое тесто;
• Основной частью хлеба является закваска. Ее готовят минимум за сутки до процесса выпекания. Она помогает заменить в составе дрожжи. Для приготовления закваски можно использовать кефир, кислое молоко, дрожжи. С одной закваски можно приготовить хлеб несколько раз. Чем старее закваска, тем кислее и ярче по вкусу получается хлеб;
• Усиление вкуса можно делать с помощью различных добавок: кваса, солода, специй, семян. В результате чего удастся испечь продукт с нужными вкусовыми характеристиками.

Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

Многие хозяйки любят использовать для выпечки хлеба хлебопечку. Но если у вас нет этого современного гаджета, то вполне подойдет и обычная духовка. Во время выпечки домашнего хлеба вы сможете быть уверенными в его качестве. Ведь в нем нет улучшителей, искусственных ароматизаторов, различных добавок. В рецепте будем использовать ржаную и пшеничную муку. Соотношение можно брать разное. Поэтому будет повод поэкспериментировать. В любом случае пшеничной муки должно быть не менее 50%!

По указанному рецепту получается очень вкусный и воздушный хлеб. В состав будем включать дополнительные компоненты: кунжутное и льняное семя, тмин, кумин и кориандр. Приправы можно использовать любые. Можно включать в состав хлеба сушеный укроп.

Ингредиенты:

• Ржаная мука – 250 г;
• Пшеничная мука – 250 г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• Теплая кипяченая вода – 350 мл;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Вкусовые добавки – по вкусу и желанию.

Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

Способ приготовления:

1. В миску просеиваем пшеничную муку, туда же просеиваем ржаную муку. Немного ржаной муки перетираем со специями и оставляем для присыпки;
2. Добавляем к муке дрожжи, соль, сахар. Чтобы дрожжи начали действовать, вводим теплую воду. Замешиваем основу. Она должна быть однородной. После этого накрываем ее полотенцем и отправляем на пару часов в теплое место. За это время дрожжи начнут действовать. Основа увеличится в объеме в 2 раза;
3. Добавляем к основе растительное масло и еще раз вымешиваем;
4. Берем форму для выпечки, смазываем ее маслом и присыпаем небольшим количеством муки. Выкладываем тесто. Заполнять форму следует на 1/3, если хочется, чтобы текстура хлеба была воздушной, или на половину, если хочется получить более плотный продукт. Сверху посыпаем смесью из муки и специй. Накрываем массу полотенцем и оставляем для расстаивания. Как только, хлеб увеличится в объеме в 2 раза, можно переходить к выпечке;
5. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 30-40 минут;
6. Готовность продукта определяем зубочисткой, если она осталась сухой, значит, выпечка готова;
7. Остужаем хлеб в форме, затем достаем его, оборачиваем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. После остывания хлеб можно нарезать и подавать к столу!

Ароматный хлеб на закваске

Самый вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. У опытных хозяек всегда найдется такой продукт. С приготовлением закваски проблем не возникнет. Конечно, процесс следует осуществить заблаговременно. Чтобы к моменту выпечки просто добавить ее в состав и все. Из свежей закваски получается более легкий хлеб. Когда же она настоится, вкус будет более глубокий и яркий.

Если вы не обладаете достаточным опытом, то можно испечь хлеб на свежей закваске. В ниже представленном рецепте нет дрожжей. Поэтому такой хлеб подойдет тем, кто исключает их из своего рациона. Благодаря длительному созреванию закваски, такой хлеб переваривается лучше обычного. Поэтому его можно включать в рацион даже людям со слабым пищеварением. Кроме того, в таком хлебе высокое содержание ценного белка, который усваивается на 98%.

Ингредиенты:

• Ржаная мука – ½ ст. + 300 г;
• Вода – ½ ст. + 250 мл;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Репчатый лук -250 г;
• Растительное масло – по вкусу.

Ароматный хлеб на закваске

Способ приготовления:

1. Приготовление хлеба начнем с замеса закваски. Для этого в банке смешиваем полстакана ржаной муки и полстакана кипяченой воды. Вместо крышки устанавливаем марлю и оборачиваем ее резинкой. Важно чтобы закваска дышала. Убираем банку в тепло. Ежедневно добавляем в нее такое количество подкормки, которая готовится из такого же количества смеси. Выдерживаем закваску 5 суток. После этого можно приступать к выпечке хлеба;
2. Непосредственно перед выпечкой хлеба закваску подкармливаем и выдерживаем в тепле. После того, как она поднимется, ее можно использовать;
3. В теплую подсоленную воду добавляем закваску, затем начинаем подсыпать муку и замешивать липкое тесто. После замеса накрываем посуду пленкой и оставляем основу дозревать на 1-1,5 часа. За это время тесто должно подняться;
4. Берем форму для выпечки и смазываем ее растительным маслом, выкладываем в нее основу и оставляем ее под накрытым полотенцем еще на 40 минут. Масса должна подняться в 2 раза. Если вы хотите ускорить процесс, то можно выложить основу в прогретую духовку. В этом случае ориентируются на объем массы;
5. Процесс выпекания состоит из двух частей. Сначала хлеб запекают при 250 градусах 10 минут. Под форму ставят миску с водой. Затем температуру снижают до 200 градусов и выпекаем еще 50-60 минут;
6. Как только хлеб будет готов, остужаем его сначала в форме, а потом обернутым в полотенце. После полного остывания хлеб можно нарезать на куски и подавать к столу!

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Очень вкусный хлеб получается с добавлением обжаренного льна. Семена прогревают на сухой сковородке, постоянно помешивая. Как только они начнут щелкать и потемнеют, можно снимать ядра с огня, остужать и добавлять в состав теста. Не менее вкусный получается хлеб с добавлением обжаренных измельченных ядер миндаля.

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Сахарный песок, который заставляет тесто бродить, можно заменить на жидкий мед или тростниковый сахар. При такой замене основа будет иметь горьковатый привкус, который сделает продукт более пикантным. Если вы хотите улучшить пищевую ценность булки, то за 15-20 минут до окончания процесса запекания, ее можно посыпать овсяными хлопьями.

Французы любят добавлять в состав хлеба оливки, чеснок и свежий перец чили. Такой закусочный хлеб отлично подойдет в качестве дополнения к сыру, колбасам. Его можно включать в состав различных закусочных тарелок и подавать к пенному напитку или к блюдам нейтральным по вкусу. Если вы любите пикантные продукты, то дополнить основу можно обжаренным луком, морковью и даже сыром. В последнем случае нужно стараться, чтобы сыр был внутри хлеба. Иначе в процессе выпечки он будет вытекать на поверхность и вытекать.

Вкусный ржаной хлеб получается с добавлением орехов и сухофруктов. Что касается сухофруктов, то обычно используется курага и изюм. Их необходимо подготовить: выдержать в холодной воде, затем промыть под проточной водой и просушить. В кипятке выдерживать не стоит, так как сухофрукты распарятся в процессе расстаивания хлеба.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник