Как приготовить хлеб для котлет

Котлеты с молоком и хлебом: рецепты и советы по приготовлению

Котлеты – это одно из самых вкусных и простых блюд из мяса. Однако, несмотря на его простоту, многие умудряются его испортить. Часто неопытные хозяйки сталкиваются с тем, что блюдо получается сухим, совсем не нежным. Секрет — в ингредиентах. Котлеты с добавлением хлеба с молоком получаются всегда и у всех. Поэтому стоит ознакомиться с базовыми рецептами.

Домашние котлеты: простой рецепт

По данному рецепту получаются сочные котлеты из фарша. Лучше всего брать смесь из свинины и говядины, так будет вкуснее. Для данного рецепта нужно взять:

• 600 грамм фарша;
• одно яйцо;
• головку лука;
• 50 грамм черствого хлеба;
• зубчик чеснока;
• сто мл молока;
• соль и перец;
• растительное масло;
• немного муки.

С хлеба срезают корочки, используют только мякоть. Заливают кусочки хлеба молоком, оставляют на некоторое время. Оба овоща очищают. Лук крошат очень мелко, чеснок лучше пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Добавляют в фарш чеснок и лук, отжимают хлеб и молоко. Разбивают яйцо. Приправляют по вкусу. Сначала вымешивают ложкой, а когда ингредиенты для котлет с молоком и хлебом соединятся, начинают разминать руками.

Формируют котлетки. Чтобы готовый фарш не приставал к рукам, лучше их периодически смачивать холодной водой.

Обжаривают котлеты с молоком и хлебом на растительном масле, со всех сторон, пока не образуется румяная корочка.

Вкусные и оригинальные котлеты

В данном рецепте используют разные виды мяса, в том числе и сердечки индейки. По этой причине такие котлеты с молоком и хлебом получаются оригинальными, с нежной структурой.

Для приготовления нужно взять:

• по 600 грамм говядины и куриного филе;
• столько же сердечек индейки;
• сто грамм белого хлеба;
• двести мл молока;
• половину чайной ложки кориандра молотого;
• 20 грамм соли;
• двести грамм репчатого лука;
• молотый перец;
• растительное масло и панировочные сухари.

Как замачивать хлеб в молоке для котлет? Лучше использовать подсушенный или черствый батон. Срезают корочки, нарезают на крупные кубики, заливают молоком. Слегка утапливают ломтики хлеба. Оставляют минимум на пятнадцать минут.

Мясо режут крупно, чтобы помещалось в мясорубку. Также нарезают очищенный лук. Проворачивают ингредиенты, включая замоченный хлеб, после в фарш вводят специи, в том числе и кориандр. Перемешивают тщательно, не менее десяти минут. Фарш должен быть эластичным.

Закрывают миску с фаршем пищевой пленкой, убирают в холодильник на сорок минут. После формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают котлеты с молоком и хлебом на разогретом растительном масле до готовности.

Аппетитные котлеты с тыквой

Очень часто, чтобы придать дополнительную сочность котлетам, к ним добавляют разнообразные овощи. Тыква не исключение. Кроме того она еще и придает чуть сладковатый привкус. Для данного рецепта котлет из фарша с хлебом и молоком нужно взять следующие ингредиенты:

• 500 грамм свиного фарша;
• двести грамм тыквы;
• головку лука;
• один желток;
• зубчик чеснока;
• 100 мл молока;
• два ломтика сухого белого хлеба;
• 50 грамм муки;
• чайную ложку приправы для мяса;
• любимые специи;
• растительное масло для жарки.

Нужны ли какие-либо пропорции? Фарш с хлебом и молоком будет сочным, если жидкости берут столько же или в два раза больше, чем хлеба.

Процесс приготовления оригинальных котлет

Лук и чеснок чистят, оба ингредиента трут на терке или же мелко крошат. Обжаривают на небольшом количестве масла до мягкости. Тыкву чистят, трут на крупной терке. В фарш кладут обжаренные овощи, тыкву, все специи и желток. Отжимают вымоченный хлеб, всыпают к фаршу. Тщательно вымешивают.

Отправляют заготовку для котлет с белым хлебом и молоком на двадцать минут в холодильник. Чтобы он не заветрился, емкость накрывают пищевой пленкой.

Формируют котлеты любого размера, обваливают их в муке, обжаривают до готовности. Чтобы получилась корочка, сначала прижаривают их на сильном огне, по три минуты с каждой стороны, а затем на медленном огне еще около десяти минут.

Котлеты с подливой

Эти котлетки также дополнительно содержат овощи. В данном случае это картофель. Для данного блюда используют:

• 500 грамм фарша, лучше смесь;
• одно яйцо;
• три кусочка хлеба;
• 100 мл молока;
• два клубня картофеля;
• головку лука;
• специи по вкусу;
• триста миллилитров любого бульона;
• столовую ложку томатной пасты;
• зелень и панировочные сухари.

Хлеб замачивают. Овощи чистят, прокручивают вместе через мясорубку, смешивают с мясным фаршем. Добавляют специи и яйцо, добавляют размоченный хлеб. Замешивают ингредиенты и оставляют на десять минут на холоде, лучше прикрыть его пищевой пленкой.

Мокрыми руками формируют котлеты, обваливают их в сухарях. Если таковых нет, то подойдет и мука. Обжаривают на растительном масле с двух сторон до корочки.

После котлеты кладут в сотейник, в бульоне растворяют немного соли, томатную пасту. Заливают котлеты. Томят около десяти минут под крышкой.

Такие котлеты сразу получаются с соусом. Для них прекрасно подходит гарнир из макарон или картофельного пюре.

Простой рецепт с говядиной

Очень часто для приготовления котлет бояться использовать только одну говядину. Считается, что она делает блюдо жестким. Но в данном рецепте это не так. Для приготовления сочных котлет из фарша нужно взять:

• 600 грамм мяса;
• половину буханки хлеба;
• половину стакана молока;
• зубчик чеснока;
• две головки лука;
• специи по вкусу.

С хлеба срезают корочки, режут кусочками, заливают молоком. Оставляют на десять минут.

После обрабатывают мясо, промывают, срезают жилки, режут крупно. Чеснок и лук чистят. Головки лука крупно режут. Пропускают мясо, хлеб и овощи через мясорубку, лучше несколько раз. Добавляют специи по вкусу, тщательно вымешивают.

Чтобы масса стала эластичной, фарш нужно отбить. Для этого тщательно размешанную массу несколько раз поднимают, с силой кидают на стол. После формируют котлетки, обваливают либо в панировочных сухарях, либо в муке, по вкусу. Обжаривают на сковороде на растительном масле по три минуты с каждой стороны.

Форму для выпечки смазывают маслом, укладывают котлеты. Отправляют запекаться на двадцать минут.

Сочные куриные котлетки

Котлеты из куриного филе тоже могут быть очень нежными и вкусными. Для данного рецепта нужно взять:

• 50 грамм сливочного масла;
• растительное масло для жарки;
• 500 грамм филе грудки;
• два кусочка хлеба;
• 70 мл молока;
• одну головку лука;
• яйцо;
• специи по вкусу.

Хлеб заливают молоком на пять-шесть минут. Сливочное масло отправляют в морозильную камеру. Грудки прокручивают через мясорубку, добавляют к ним хлеб с молоком. Головку лука чистят, шинкуют мелко, кладут к фаршу. Приправляют по вкусу, вбивают яйцо. Тщательно размешивают. Сливочное масло вынимают из морозилки, трут на мелкой терке в фарш, быстро размешивают и формируют котлетки. Обжаривают на растительном масле до готовности.

Котлетки с грибами

Когда кажется, что уже нельзя удивить обычными котлетами, на помощь приходят простые, но оригинальные рецепты. Для данного блюда нужно взять:

• 500 грамм любого фарша;
• 150 грамм свежих шампиньонов;
• две головки лука;
• одно яйцо;
• три кусочка черствого хлеба;
• сто мл молока;
• сухари и специи по вкусу.

Одну головку лука режут кубиками. Шинкуют небольшими кусочками грибы. Обжаривают на масле до готовности. После остужают. Кусочки хлеба замачивают молоком, после отжимают в фарш. Приправляют специями. Оставшуюся головку лука чистят и мелко крошат. Кладут к мясу, вбивают яйцо. Размешивают ингредиенты, после добавляют остывшие грибы. Снова аккуратно, но тщательно размешивают.

Формируют прямо руками небольшие, аккуратные котлетки, обваливают тщательно в сухарях. Обжаривают на растительном масле до готовности.

Вкусные котлеты готовят по разнообразным рецептам. Однако добавление замоченного в молоке хлеба делает фарш более сочным, мягким и нежным. Также, помимо этого ингредиента, добавляют и разнообразные овощи, например, картофель или тыкву. Они тоже делают вкус уникальным. Прекрасным дополнением к котлетам станут разнообразные соусы и гарниры.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Всего два «секрета» в приготовлении котлет, и они получаются вкусными, как в советской столовке

Все мы родом из детства, а детство многих людей, и моё не исключение, прошло в СССР. А одними из самых ярких воспоминаний детства того времени — была еда.

Не знаю как вы, но я до сих пор вспоминаю пюре с котлетами, которым кормили нас в детском саду. Особенно запомнилось то, как нянечка, ловко орудуя ложкой, одним движением руки из шлепка пюре лепила картофельные волны. Тогда я наивно думал, что делает она это ради красоты, а не из-за экономии размазывает пюре тонким слоем по тарелке.

И вот ты такой сидишь, смотришь на эту волнующую красоту, но потом не выдерживаешь и кромкой ложки отламываешь краешек котлеты. Из разлома струится аромат, он щекочет нос, желудок трепещет, но ты не торопишься, и бережно несешь ломтик котлеты к краю тарелки и зачерпываешь пюре так, чтобы набрать в ложку ещё и немного подливки.

Отправляешь ложку в рот и зажмуриваешься. Вкусно! Кажется, что кусочек котлеты растворяется на языке. Пытаешься растянуть процесс как можно на дольше, и только подзатыльник воспитательницы приводит тебя в чувство и заставляет есть быстрей.

Безуспешно просил я родителей сделать мне такие котлеты дома. Все их усилия были тщетны. Котлеты из самых лучших продуктов, купленных на рынке, оказывались всегда хуже котлет из столовой.

Шли годы, но котлеты, которые я ел в разных советских столовых, не меняли свой вкус и были по-прежнему вкусны, как и в далекие детские годы. У поваров был явно какой-то секрет, которым они не спешили делиться.

И вот я узнал, что оказывается, секрет был не один, а целых два.

Первый секрет проистекал из экономии, а именно в фарш обильно добавляли хлеб. Побочным эффектом данного действия было то, что котлеты становились сочными, мягкими и, как ни странно, это делало их вкуснее, причем значительно.

Второй секрет состоял в том, что котлеты не жарили. Их запекали в духовке.

Итак, чтобы приготовить вкуснейшие котлеты нашего детства, отрочества и юности, которые готовили в садах, школах и столовых нам потребуется:

Фарш — 1 кг. Ржаной хлеб — 300 грамм. Лук — 3 шт. Чеснок — 2 зубчика. Молоко — 1 стакан. Соль — 0.5 ч/л. Панировочные сухари.

Срезаем с хлеба корки, а мякоть замачиваем в молоке:

Источник

Нужно ли добавлять хлеб в фарш для котлет

Традиция добавлять хлеб в котлеты есть практически в каждой семье: наши мамы и бабушки привыкли к тому, что это единственно правильный рецепт.

Но действительно ли хлебный мякиш необходим в котлетах? Ведь это не очень полезно? Можно ли обойтись без хлеба? В этих вопросах и разберемся.

Зачем хлеб в котлетах

Многие хозяйки утверждают, что без использования хлебного мякиша котлеты будут жесткими и не такими вкусными.

Это действительно логично: мясные волокна при поджаривании твердеют и сохнут. Именно поэтому, чтобы котлета была мягкой и сочной, в фарш кладут хлеб, предварительно смоченный в воде или молоке.

Этот компонент не только сам по себе привносит в структуру котлет мягкость, но и помогает удерживать мясной сок, не давая ему вытекать во время обжаривания.

Еще одна важная причина – размоченный мякиш придает котлетам определенную структуру.

Во-первых, в хлебе много клейковины. Размокая, она выступает склеивающим элементом и позволяет котлетам держать форму и не разваливаться во время жарки. Кроме этого, мокрый мякиш разрыхляет консистенцию фарша. Именно поэтому котлеты получаются такими пышными и мягкими.

А может дело в экономии?

Дополнительная причина использования хлеба, которая не менее актуальна для многих семей, – экономия.

Если готовить котлеты исключительно из мяса, понадобится много сырья. Это достаточно дорого. Добавление хлебного мякиша увеличивает количество готового продукта и в результате удешевляет приготовление котлет.

О минусах добавления хлеба в фарш для котлет

Конечно, технология с использованием хлеба имеет и некоторые недостатки.

Мякиш может придать кисловатый привкус. Именно поэтому советуют использовать не свежий батон, а немного полежавший и подсохший.

Еще один минус – во время лепки сформованные котлетки могут липнуть к рукам из-за высокой концентрации клейковины. Но такое случается обычно, если были нарушены пропорции или хлеб слишком свежий.

Конечно, многие современные хозяйки высказывают против использования хлеба из-за его калорийности и вреда для здоровья. В этом случае не обязательно отказываться от вкусных котлет – достаточно заменить хлебный мякиш другими компонентами.

Чем можно заменить хлеб в котлетах

Существует несколько альтернатив хлебу в котлетах:

• Манная крупа.
• Овсяные хлопья, замоченные в воде.
• Крахмал.
• Натертый сырой картофель.
• Свежие тертые овощи (морковь, кабачок или капуста).
• Перловая крупа.

Можно вообще отказаться от использования хлеба, крупы или других дополнительных продуктов, если фарш хорошо сдобрить измельченным репчатым луком. Тогда котлеты будут достаточно сочными и мягкими.

Правда, в результате появится своеобразный привкус. Поэтому если вы не любите лук и другие овощи в котлетах, используйте классический рецепт или попробуйте добавлять крупы.

А вы кладете в фарш для котлет хлеб?

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

Источник