Как приготовить хлеб с хрустящей корочкой

Хлеб с хрустящей корочкой в духовке

Хлеб с хрустящей корочкой в духовке

Очень интересный рецепт приготовления и замеса хлеба. Первичный медленный замес теста без дрожжей способствует интенсивному образованию клейковины, благодаря этому хлеб получается пористым, с хрустящей корочкой и по вкусу напоминает хлебушек, приготовленный на закваске. А выпекала я его в духовке, разделив на небольшие багеты.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Смешать муку, воду, соль и сахар и вымесить тесто в течение 10 минут. Тесто получится мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Оставить тесто на 10 минут под полотенцем. Отдельно развести дрожжи в 1 чайной ложке теплой воды и добавить к тесту, тщательно вымесить в течение 10 минут. Тесто скатать в шар, тщательно присыпать мукой и уложить в миску, прикрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.

По истечении времени тесто разделить на 7 частей по 120 грамм каждая. Оставить тесто без формирования на 15 минут. Затем из каждого кусочка теста сформировать маленькие багеты и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга.

Оставить тесто на 90 минут для подъема, по истечении времени сделать острым ножом или лезвием на тесте надрезы.

Отправить противень с хлебом в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и выпекать 20 минут, на дно духовки нужно поместить кастрюльку с водой (для образования пара и хрустящей хлебной корочки). Хлебушек получается вкусным, пористым, с хрустящей корочкой, обязательно попробуйте!

Источник

Хлеб домашний (о хлебной корочке)

Ну, наконец-то я получила настоящую хлебную багетную корочку! Два вида хлеба, багет и пшеничный на закваске

И снова все о нем, о хлебе! Я уже писала о том, как я начинала печь. Так вот, на протяжении всего своего небольшого опыта в выпечке домашнего хлеба я всегда стремилась получить на хлебе корочку . Следуя советам из интернета, получить ее я пыталась разными способами: и выпечкой под мукой, и смазыванием батонов водой, и выпечкой с паром и без пара, но чаще всего корочка была ровно до момента, пока хлеб не остынет. Как только он остывал, корочка становилась мягкой. И если мякиш хлеба меня последнее время всегда устраивает, то вот с корочкой я подружиться не могла.. И вот, как всегда неожиданно, смотрела вчера ролик про французскую пекарню (ролик про пекарню, где пекут на закваске). А я же только неделю как начала печь на закваске, поэтому мне это интересно. Ничего не понимала, конечно, (фр. не знаю)но уследила как они ставят хлеба на расстойку! Так вот, проделала я так же и вот она! Корочка, хрустящая, багетная, вкуснющая! Хрустит даже когда хлеб остывший! Пекла я сразу два вида хлеба: багет и пшеничный хлеб на закваске.

Итак, хлеб с настоящей хрустящей корочкой!

Багет:

Рецепт:

1. Мука с повышенным содержанием протеина (белка) (12-13%) -400 гр. *Я не могу дать гарантии на то, что получится из стандартной муки, поэтому пишу то, что у меня есть.
2. Вода теплая – 280 мл.
3. Соль – 1 ч.л.
4. Сахар – 1 ст. ложка
5. Дрожжи саф-момент – 1 ч.л. без горки
6. Оливковое масло – 2-3 ст. ложки

Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками

Приготовление:

1. Мука, соль, сахар и дрожжи перемешиваем
2. Добавляем воду и замешиваем миксером до того, что получится 🙂 Тесто чуть липнет, так и должно быть
3. Укрываем пленочкой и убираем в место без сквозняков на расстойку на 1 час или до подъема в 2 раза. В подошедшее тесто добавляем оливковое масло
4. Перемешиваем и убираем еще минут на 40-50 под пленочку тесту подойти
5. Рабочую поверхность присыпаем мукой, опускаем тесто и делим на 2 части. Вытягиваем два батона
   
6. А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ! Ничем не укрываем и не смазываем батоны, а даем им заветрится минут 20-30 на воздухе!
7. Смазываем водичкой батоны, делаем надрезы и выпекаем в хорошо разогретой духовке на 220-230 гр. на горячем противне. *То есть противень разогреть прежде чем затягивать батоны на него

Ну и вот она, корочка!

Мягкий, пористый мякиш, и хрустящая корочка 🙂

Восторг!

А вот что получилось с пшеничным хлебом на закваске! За счет того, что хлеб подходил без пленки, он не расплылся, а пошел расти в высоту! Корочка получилась просто потрясающая.. на фотографиях, я думаю, видно 🙂

Кстати, закваска набирает силу! Мякиш становится просто потрясающий )

Рецепт хлеба на закваске Вы можете посмотреть тут. Только в данном случае двойная порция.

20,525 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Источник

Секрет хрустящей глянцевой корочки у хлеба. Я открыл его случайно, когда оставил духовку в режиме «пар»

Когда я ещё начинал работать поваром, моя первая позиция была на пицце. Помимо приготовления собственно пиццы и полуфабрикатов для нее, мы пекли хлеб. У нас был разный хлеб: с отрубями, с тыквенными семечками, куркумой, соусом песто, вялеными томатами и просто белый. Тесто было недолгое, на сухих дрожжах, из сдобы был только сахар.

Сегодня я не буду подробно останавливаться на рецепте, это тема отдельной сатьи. Скажу лишь, что хлеб был действительно вкусный. В 2007-м году посетители были готовы отдать 200 рублей за буханку свежего хлеба. Ну а гостям, пришедшим покушать, хлеб ставили на столы бесплатно.

В случае с отрубями, мы использовали половину муки итальянского производства Integrale. Все остальное готовили на Макфе. Это не реклама. В то время макфа была довольно неплоха. Сейчас не работаю с ней и потому рассказать о её качестве не могу.

Мой учитель пиццайолло Эдуард дал четкие инструкции. Печём хлеб при температуре 160 градусов минут 30 и потом переворачиваем дном вверх и еще выдерживаем 7-1 минут. Выпекание происходило в пароконвектомате.

Однажды утром я поставил хлеб на выпечку, выставил время температуру и ушел делать заготовки на пиццу. Спустя 15 минут, я проходил мимо пароконвектомата и случайно увидел, что он выставлен на режим пар. Меня охватил ужас. Думал, что накосячил и теперь мне влетит.

Скорее всего кто-то случайно переключил. Мой су-шеф Аня сказала, чтобы я не переживал, вернул температуру и выключил пар и продолжал выпекать. В случае неудачи, хлебом мы могли накормить персонал, а я бы заплатил просто небольшой штраф за невнимательность.

Через 30 минут мы открыли парик (так на поварском сленге называется пароконветомат) и, о чудо, все батоны были красивого глянцевого цвета. А при на резке нож врезался в корочку с хрустом. С этого дня гости и стали покупать у насхлеб целыми буханками.

В итоге, вес процесс выпекания можно разделить на 2 стадии. Первая — это выдерживание на пару при температуре 100 градусов -15 минут. Вторая — выпекание при температуре 160 градусов до готовности, в зависимости от толщины буханок. В среднем вторая фаза занимает 20 минут.

Если вам понравилась статья, то:

Источник

Испекла хлеб пышный с хрустящей корочкой. Первая булка и сразу удачная. Рецептом делюсь, а хлебопечку решила не покупать.

Жена говорит мужу:

-А не купить ли мне хлебопечку, хочу сама испечь хлеб.

На что муж отвечает:

-Это сколько же хлеба можно купить на эти деньги. Жена, надо быть экономнее.

В следующий раз муж собирается на рыбалку и решает купить себе лодку. А жена ему мстительно говорит:

-Да, ну ее эту лодку. Сколько рыбы можно купить на эти деньги. Муж, надо быть экономнее.

Намек поняли. Хотите купить хлебопечку — покупайте и не советуйтесь. Как говорится, сытый голодного не разумеет.

У моей свекрови хлебопечка есть давно. И она ей с удовольствием пользуется. Раньше рядом с нами находился продовольственный магазин и проблемы покупки хлеба у меня не было. Но с недавнего времени магазин закрылся и появилась проблема.

Теперь за хлебом идти далеко. И я стала размышлять о покупке хлебопечки. Зашла в интернет и чуть в обморок не упала. Хорошая хлебопечка стоит от 15000 тысяч рублей. Есть и за десять, и чуть дешевле, но с этим надо разобраться. И полностью изучить функции и отзывы. Как говорится, хорошая техника дешевой не бывает.

А пока я решила выпечь булочку хлеба в обычной духовке. И после долгих поисков в моей старой книге кулинарных рецептов нашла следующий простой рецепт выпечки хлеба.

Вот, что для его приготовления необходимо. Чтобы испечь хлеб по простому рецепту я взяла:

-чайную с горкой ложку сухих дрожжей

-масло растительное две с половиной столовой ложки

И конечно форма для выпечки хлеба.

Весь процесс наглядно показывать не буду. Все предельно просто.

1. Сначала просеиваю муку в посуду, в которой буду замешивать тесто и добавляю в нее все ингредиенты, кроме воды. Все перемешиваю.

2. Делаю углубление посередине и добавляю теплую воду. И тщательно все размешиваю. Это самый на мой взгляд трудоемкий процесс. Потому что мешать надо около 20 минут. На вид тесто немного липкое, но оно должно быть именно таким, если нам нужна пышная выпечка. Из забитого мукой теста она такой не получится.

2. И ставлю под салфетку в теплое место. Через минут 40 тесто увеличивается в два раза. Ему надо сделать обминку и снова отправить подниматься на 30 минут.

3. Затем я перекладываю в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. И вот такая у меня есть фишка.

Я включаю духовку на минимальную температуру и ставлю тесто не закрывая духовку и так держу десять минут.

4. А затем закрываю духовку и выпекаю около 40 минут при температуре 180 градусов.

Источник

Воздушный хлеб с хрустящей корочкой. Магазинный рядом не стоял!

Воздушный, пористый белый хлеб в духовке с румяной, хрустящей корочкой. С тех пор как я нашла этот рецепт, я перестала покупать хлеб в магазине. Для приготовления нужно всего 4 ингредиента: вода, мука, соль и немного дрожжей. Секрет же рецепта в опаре, которая бродит 10-12 часов. В результате своих трудов мы получаем натуральный домашний хлеб, который прекрасно хранится в течение недели. Хотя, съедаем мы его за день ☺️.

♥♥ Спасибо за Like и Подписку на канал ♥ ♥

• Мука пшеничная — 250 г
• Вода — 250 мл
• Дрожжи прессованные (свежие) — 2,5 грамма

• Мука пшеничная — 250 г
• Вода — 80 мл
• Дрожжи прессованные (свежие) — 7 г
• Соль — 10 г

1. Готовим опару. Дрожжи растворяем в воде, добавляем муку, все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.

2. Через 10-12 часов в опару добавляем воду и муку. Все перемешиваем вилкой. Высыпаем грубое тесто на рабочую поверхность. Вымешиваем тесто методом отбивания в течение приблизительно 10 минут (руками), помогаем себе скребком.

3. Растягиваем тесто в лепешку, посыпаем сверху солью и дрожжами. Сворачиваем в колобок при помощи скребка или просто руками.

4. Вымешиваем тесто методом отбивания еще в течение 10-15 минут. Структура теста должна измениться, оно должно легко собираться в комок и отлипать от стола, но при этом оставаться липким.

5. Сворачиваем тесто в шар, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут в теплом месте без сквозняков.

6. Обминаем тесто, сворачиваем в шар, кладем в миску и накрываем пленкой пищевой. Оставляем тесто на 60 минут в теплом месте.

7. Формируем хлеб, кладем его в форму для хлеба. Или делаем такую форму сами: подходящего размера миску накрываем чистым полотенцем, посыпаем мукой и кладем туда сформированный хлеб, накрываем краями полотенца и ставим на расстойку на 30-40 минут в теплое место.

8. За это время нужно очень хорошо прогреть духовку, в идеале с камнем, если у вас камень, то греть его нужно 40-50 минут. На дно духовки лучше всего поставить емкость для воды, например сковороду.

9. В расстоявшемся хлебе делаем надрезы и отправляем его в разогретую до 260°С духовку. В емкость для воды выливаем немного кипятка. Выпекаем при 260°С в течение 10 минут, затем снижаем температуру до 250°С — печем еще 10 минут, затем снижаем температуру до 240°С печем еще 10-15 минут. Если у вас есть колпак, то лучше выпекать хлеб под ним.

10. Готовый хлеб вынуть из духовки и дать ему полностью остыть на решетке

Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал:

Источник