Как приготовить хмелевую закваску дома

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Дивный сад (687)
• Планировка обустройство (124)
• Органическое земледелие (65)
• Многолетники (39)
• Семена (30)
• Борьба с вредителями (25)
• Картофель (25)
• Удобрения (24)
• Томаты (23)
• Огурцы (23)
• Клубника-земляника (23)
• Декоративные кусты (21)
• Компост (20)
• Лианы (19)
• Малина (18)
• Луковки (17)
• Лавочки (16)
• Полив (16)
• Яблоня (16)
• Смородина (14)
• Бахчевые (13)
• Косточковые (12)
• Сидераты (11)
• Однолетники (11)
• Розы (11)
• Овощи (10)
• Идеи для моего огорода (10)
• Цветы идеи (8)
• Горшечные (7)
• Виноград (7)
• Перцы (6)
• Крыжовник (5)
• Уход за садом (5)
• ВЫБОРКА (2)
• Газон (1)
• Кулинария (530)
• Вкусняшки 2 блюда (162)
• Пирожки (86)
• Пирожные и печеньки (78)
• Пироги (52)
• Консервация (45)
• Салатик (44)
• Супчик (30)
• Десерт (29)
• Пицца (23)
• Напитки (6)
• Рецепт (2)
• Дизайн (456)
• Дача (83)
• Отделка стен (35)
• Идеи для воплощения (31)
• интерьер (9)
• Вязание (307)
• спицами (106)
• Крючком (62)
• шьем (256)
• Шторы (1)
• Интересное (160)
• Плетение (160)
• самоделкин (147)
• Дом (9)
• Для дачи (8)
• Красота и молодость (67)
• Банный день (18)
• Мозаика (17)
• мыло (13)
• Рисуем (13)
• Дела домашние (9)
• декупаж (8)
• Мои поделки (5)
• Фарфор (5)
• Батик (2)
• прически (2)
• Канзаши (2)
• Валяние (1)
• Банный день (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Как приготовить хмелевую закваску для хлеба в домашних условиях.

Хлеб на хмелевой закваске получается вкусный, душистый и долго не черствеет.
Хмелевая закваска готовится просто и быстро.

Для приготовления хмелевой закваски нужно:

сухой хмель 1 стакан (или свежие шишки хмеля)
вода 2 стакана
1 ст. л. сахара (мед, виноградный, тростниковый сахар)
1/2 стакана цельнозерновой ржаной муки.
Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Можно поставить на водяную баню, в горячую воду, к батарее.
Закваска должна увеличиться в 2 раза. Хранить в холодильнике.

Хлеб на закваске из хмелевых шишек не портится, т.к. хмель содержит большое количество эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами.

Как делается бездрожжевой хлеб

Как обновлять закваску:
Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).
Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.
Я пробовала ставить ее на день – так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..

Заводим хлеб только со свежей закваски!
Если отслоилась вода, то ее слить.
Если плесень, то выбрасываем.
Раз в неделю закваску надо обновлять.

Рецепт хлеба – теста:
— стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)
— 2 ст.ложки закваски
— 1 ч.ложка соли без верха
— 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)
— мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)
+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука
Пшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)
Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мука
Льняная, тыквенная и т.д. не более 10%.

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.
Опара:
Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.
Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).
Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 – до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.
Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 раза
Пшенично-ржаной – в 1,5-2 раза
Ржаной – в 0,5 раз.

Хлеб подошел – ставим его в духовку.
Как нам сказали:
Электрическая печь – в раскаленную, и сразу выключаем.
Газовая – раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.
Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи – мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут – для меня так идеально.
После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру – то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!

источник http://life-move.ru/kak-delaetsya-bezdrozhzhevoj-hleb/

Процитировано 13 раз
Понравилось: 6 пользователям

Источник

Хмелевая закваска для бездрожжевого хлеба

Выпечка домашнего хлеба — настоящее искусство, которому можно учиться всю жизнь. Моё знакомство с домашним хлебом началось с покупки хлебопечки, в которой я пекла свои первые булочки хлеба по стандартным рецептам. Хлеб получался ароматным и намного вкуснее магазинного, уже тогда, около 4 лет назад моя семья полностью отказалась от покупного хлеба.

Со временем я всё большн узнавала о различных видах хлебов и способах их приготовления. Наибольший интерес у меня всегда вызывал бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске, ведь именно такой хлеб испоконвеков пекли наши прабабушки. Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств:
1. Отсутствие химических ингридиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей (и пусть на меня сейчас ополчится половина посетителей форума в защиту хлебопекарских дрожжей Несмотря на все их доводы я всё же твёрдо уверена, что после полного отказа от традиционного дрожжевого хлеба здоровье моей семьи значительно улучшилось. Кому мой подход чужд — их право
2. Хмелевой хлеб очень долго хранится в хлопковом мешке, не черствеет и не покрывается плесенью (около 14 дней)
3. Хлеб обладает антимикробным, иммуностимулирующим и антиаллергическим эффектом.
4. В такой хлеб можно смело класть 100% цельнозерновую муку и не бояться, что тесто не подойдёт. В результате наш организм получает полноценный продукт, богатый десятками нутриентов и растительной клетчаткой. Для своего хлеба я готовлю муку дома из зерна пшеницы, ржи и овса. При помощи кухонного комбайна и насадки — мельнички получается отличная цельнозерновая мука! Часто экспериментирую и домешиваю в такую муку молотый нут, чечевицу, маш или гречку. Таким образом хлеб обогащается белками и нутриентами.
5. Хмелевой хлеб очень ароматный, не крошится, имеет аппетитную корочку и подходит к большинству блюд, намазок-паштетов и масел.

Итак, первый шаг к хмелевому хлебу — приготовление закваски. На других ресурсах можно найти десятки разных способоб получения закваски для хлеба, я же предлагаю свой вариант, проверенный и испытанный. Сразу скажу, что ничего особо сложного в процессе нет. Важно соблюдать технологию и не забывать о закваске.
1. Для начала нужно купить шишки хмеля (на рынке или в любой аптеке). 100 гр будет вполне достаточно.
2. 3-4 ст.л. шишек хмеля заливаем стаканом кипятка и кипятим на медленном огне 30 — 40 минут. Оставляем отвар до остывания и процеживаем.
3. В чистую литровую банку выливаем отвар и домешиваем в него пшеничную и ржаную цельнозерновую муку в соотношении 1:1 до получения теста как на оладьи. Вливаем в тесто 1 ст.л. меда, ещё раз хорошенько перемешиваем.
4. Закрываем банку пластиковой крышкой с дырочками, чтобы тесто «дышало» и ставим в тёплое место, накрыв банку одеялом или махровым полотенцем. Важно, чтобы баночка всегда была слегка тёплой.
5. Теперь нужно набраться терпения! В течение следующих трёх дней наша закваска будет «греться», пузыриться и распространять непривычный слегка кисловатый аромат. Ежедневно нужно подкармливать закваску 1 ст.л. муки и 1 ч.л. мёда. Если закваска кажется слишком густой, добавляем несколько ложек тёплой воды и перемешиваем.
6. В первый — второй день закваска начинает пениться, немного «расти». В третий день процесс брожения самый активный, закваска увеличивается в полтора раза. В конце третьего дня — в начале четвёртого закваска начинает пахнуть выраженно кисло — это значит, что она готова для использования в тесте!
7. Полученная хмелевая закваска — это практически вечная закваска, которая со временем становится сильнее. Закваску лучше хранить в холодильнике в небольшой стеклянной баночке (на 500 мл) с плотной крышкой.
8. Не забывайте, что закваска нуждается в подкормке раз в неделю (если Вы в течение недели не печёте хлеб): 1 ст. л. муки+1 ч.л. мёда и немного тёплой воды.
9. Первый — второй раз, пока закваска не набрала свою силу, хлеб лучше печь на обойной муке без большого количества отрубей и семечек. После этого можно использовать муку по своему усмотрению.

В следующей публикации подробно расскажу о том, как пеку безжрожжевой хлеб на этой закваске!

Источник

Как приготовить хмелевую закваску?

Хмелевая закваска – это закваска из отвара шишек хмеля для выпекания бездрожжевого хлеба.

Рецепт хмелевой закваски

Для приготовления хмелевой закваски подойдут как свежие шишки хмеля, так и сухие, которые можно найти в продаже.

• 3 ст. ложки хмеля
• 1 ст. ложка меда или нерафинированного сахара
• 200 г ржаной муки
• 0,5 л воды

Хмелевые шишки необходимо добавить в кипящую воду и поварить 15 минут, отвар процедить, шишки отжать. В отвар добавить ложку меда или сахара, размешать, добавить муку до консистенции сметаны. Получившуюся смесь накрыть марлей, укутать и поместить в теплое место на сутки.

На следующий день закваску необходимо прикормить, добавив в нее 50 г воды и 50 г муки, снова поставить в теплое место на сутки. Эту процедуру проводят 5 дней подряд. За это время закваска увеличится в объемах, в ней появятся пузырьки, что свидетельствует об активном процессе брожения.

На пятые сутки хмелевая закваска готова, можно пробовать выпекать бездрожжевой хлеб.

Хранение хмелевой закваски

Хмелевая закваска может быть вечной, если ее правильно использовать и хранить. Как правило, хмелевую закваску хранят в холодильнике, доставая при выпечке хлеба и прикармливая ее при этом. На одну буханку весом 800 г используют 3-4 столовых ложки закваски.

Где найти хмель?

Хмель растение очень распространенное, обитает по берегам рек, по оврагам, среди кустарников, встречается он и в лесистых местах.

Готовый сухой хмель можно приобрести в аптеках и специализированных на продаже трав магазинах.

Источник

Как из шишек хмеля я делаю закваску-дрожжи для выпечки домашнего хлеба, который долго не черствеет

Здравствуйте, мои дорогие друзья!

В прошлом посте я написала, как и когда надо собирать шишки хмеля. А также как их хранить.

Сегодня буду рассказывать и показывать, как я делаю закваску, используя хмелевые шишки.

Ничего сложного в этом нет. Хотя в интернете я видела более усложненные методы получения.

Если вы не успели или не смогли по каким-то причинам собрать шишки, можно купить в аптеке.

Сухого хмеля беру две большие горсти, сыплю в кастрюлю, заливаю двумя литрами горячей водички (ее должно быть по объему в два раза больше хмеля).

Держу на медленном огне до того момента, пока половина жидкости из емкости не испарится.

Охлаждаю, теплую жидкость процеживаю в банку, чтобы сфотографировать какая красота получилась.

Жидкость душистая, красивого темно-янтарного цвета получается.

Потом выливаю обратно в кастрюлю, где «варился» хмель. Стенки ее прокрасились, и я решила продолжить выращивание дрожжей в ней.

Добавляю из расчета на каждый стакан жидкости при помешивании ложку меда или сахарочка и ½ стакана пшеничной муки.

Я делала со свежевыкаченным медом.

Полученную смесь накрываю полотенцем и оставляю на двое суток в теплом месте.

В кастрюлю не заглядывала 24 часа, некогда было.

А там происходило созревание дрожжей. Когда я приподняла полотенце, увидела, что масса запузырилась, от нее исходил приятный медовый аромат.

Я перемешала и готовые дрожжи разлила в раритетную бутылку из-под кефира (одна осталась!) и банку.

Укупорила и на хранение отправила в холодильник. Можно держать в любом другом прохладном месте.

Полученные дрожжи достаточно активные, «кормить» их, в отличие от ржаной закваски, не надо.

Когда закончатся, надо будет завести новенькие. Для этого я и собираю много шишек хмеля.

Для теста на килограмм муки надо будет брать половину стакана таких дрожжей.

Перед применением необходимо их согревать.

Итак, дрожжи приготовили, будем ставить опару, замесим тесто и испечем вкусный домашний хлеб, который долго не черствеет.

На сегодня все. Жду ваших отзывов, советов, комментариев.

Источник